桂林市餐饮市场分析

第一篇：桂林市餐饮市场分析

桂林餐饮市场分析

桂林国家级旅游胜地，每年2000多万中外游客，旅游经济发达。因此桂林与旅游相关产业繁荣发达特别是是餐饮酒店业未代表。桂林餐饮业发达从装修豪华的星际酒店自助餐厅和高档中餐到街边的大型餐饮连锁乃至米粉店可谓是百花齐放，桂林餐饮包容性较广西其他区域要丰富涵盖桂菜、湘菜、川菜、粤菜等外来菜系。但主体上桂林人较偏爱酸辣的饮食口味。外来游客主要在漓江边的餐饮店和正阳、西城步行街的餐饮店就餐人均消费在80元左右偏高，本地人则偏爱在以普陀路为代表的街边餐饮消费人均消费单价在40元左右经济实惠。

★ 桂林餐饮市场排头兵

第一名：春记烧鹅（6家店，人均消费单价54元）。企业发展迅速，管理营销模式进入了良性循环，是桂林其他餐饮行业学习取经的榜样。椿记定位中端市场，菜系为湘菜的本土化，烧鹅为其招牌菜，但其真正出彩的，这几年能做大做强的原因还在于管理营销模式的可复制，已经形成了良性的企业文化。目前在桂林有6家门店以桂菜和湘菜为主打。特色菜：烧鹅、流沙包、酱鹅、酱香鹅、凤眼鹅肝等，人均消费单价54元。

第二名：小南国（7家店，人均消费单价49元）。小南国发展神速，最近几年分店扩张很快，菜的味道也还不错，目前有7家门店以桂菜和湘菜为主。特色菜：木桶飘香鸡、剑骨鱼、咸蛋黄南瓜、小河虾等，人均消费单价49元。

第三名：金龙寨（7家店，人均消费单价49元）。金龙寨的饮食风格上与椿记相差不大，但少了烧鹅的金字招牌。金龙寨的名气也不小，排在第二位的原因，一是扩张势头渐缓，二是服务还是略逊一筹，三是企业营销模式还未真正达到复制的良性循环阶段。目前有7家门店以桂菜为主主打。特色菜：木桶鸡、漓江石锅虾、白果猪肚、手撕包等，人均消费单价49元。

第四名：阿甘（7家店，人均消费单价46元）。阿甘这几年发展也较为神速主要在桂林市区发展，店铺装修风格大众典雅，从老板到普通员工没有架子注重顾客服务是桂林连锁餐饮中唯一不用一次性碗筷的。目前有7家门店以桂菜为主打。特色菜：阿甘炖菜 炒双脆 桂花鱼 椒盐鸭舌等，人均消费46元。

第五名：桂林人（全国33家，其中桂林14家店，人均消费单价25-50元）。桂林人是桂林的大型连锁餐饮旗下涵盖餐饮业态较多有别于前四者，主要是在省外发展目前有33家门店。旗下餐饮业态涵盖：中餐、快餐、日式料理、韩国烧烤、粤式茶餐厅、火锅等。目前在桂林有14家店铺。特色菜：桂林米粉、甜品、金牌米粉、生蚝、酱爆排骨木桶饭、鲜茄牛肉饭、黑椒牛扒、啤酒剑骨鱼、拔丝芋头、啤酒鱼、烧鹅等。人均消费单价：25元至50元不等。

第六名：伟业餐饮（4家店）。伟业餐饮策划管理有限公司是一家生产、经营、销售、管理为一体的服务性行业，公司在桂林现共直营4家分店，有3个不同品牌，主要面对社会上各式人群的消费能力，有桂林本地风味、高档菜系（粤菜、湘菜、川菜）、东南亚风味。时尚咖啡、饮品、小吃、中西式简餐。旗下涵盖：桂林粥城、光明粥城；好吃堡音乐餐厅、宴汇商务餐厅、海鲜汇自助餐厅、越泰美风情餐厅（泰国菜）。人均消费单价较高。

★ 定位高端的餐饮名店

红灯笼。红灯笼的定位无疑是走上层路线，普通人家难以进门，好像也少做婚宴酒席。去红灯笼吃饭的非富即贵。但目前已经没落了只有在市政府旁警备区后勤部院内有1家不起眼的小店铺了给人感觉与街边普通餐饮无异。

象山水月楼。不是一般人能进去的地方，比红灯笼更上一个层次。成了官商聚会的场所。目前在桂林只有1家门店位于桂林市内著名景区象鼻山旁。酒楼外环境幽雅而宁静，门前开阔平坦，停车面积达一千多平方米。，室内陈设尊贵豪华，古朴典雅，共设十六间包厢，其中有五间可供十六到二十人同时用餐的豪华大包厢，还有可容纳一百五十人同时宴会就餐的多功能厅，包厢配套设施齐全，环境幽雅，是商务接洽、招待贵客、亲友相聚、同窗联谊等高档宴会的理想选择。酒楼以经营中国四大名菜之一的淮扬菜为主，特色菜：神仙老鸭煲、龙井虾仁、阳澄湖大闸蟹、浓汤河豚鱼等，人均消费单价300元左右。

★ 曾经红火但现已没落的桂林餐饮

桂林仔。桂林仔的名字曾经红火一时，生意好的时候，顾客盈门。可也就是三五年间，桂林仔在发展外地市场的同时，桂林市场经营却出现了下滑。目前，桂林的桂林仔已经只剩下一个店了，相对高峰期而言，已经走入一个调整期，甚至是一个收尾期外阜市场也只有南宁和柳州有店；但其老板目前想重拾桂林市场重圆旧梦其难度不小。

北海渔村。北海渔村的兴起速，衰落也快。就几年到了顶峰，也就两三年到了底谷，曾经名满一时，到现如今的不为人知，只有1家门店。让普通桂林人能吃得起海鲜是一个诱惑人心的口号，可惜，企业做到后来，人才的缺失和管理的失控，也许是老板转行另谋发展，让海鲜梦离桂林人远去了。

★ 不愠不火的几个餐饮名店

华亭食府。位于文昌桥头，有政府单位定点，也做酒席，菜味道尚可，特色不够突出。稻香村。有解放西路店和文明路店，生意不错。

味道制造。普通人去吃的不多，走的是中高档路线，其提倡新概念桂林菜的主体酒楼。制膳至美。桂林国际大酒店下面，是一家主打中高档靓汤文化的主体酒楼。

大唐海鲜。以海鲜为主体的酒楼。

美丽川。最近生意火爆，在菜的色香味方面动了许多脑筋，服务也不错，走的中档路线是隶属于桂林人餐饮旗下。

海鲜仔酒楼。桂林海鲜仔酒楼是一家集海鲜、燕鲍翅、新派粤菜、潮川菜及本地风味等美食精华于一体的食府，人均消费在200元。海鲜仔酒楼位于市中心广场文化宫内，营业面积达3000平米，可同进容纳600人就餐，一楼大堂宽敞明亮，展柜中的佳肴菜样品齐全，7个风格各异的特色明档各展风采，200平米的全景观海鲜池在您挑选生猛海鲜的同时，如同置身美丽的海湾渔村。

九龙酒楼。九龙酒家创立于上世纪八十年代，以经营山珍佳肴、海河鲜著称于桂林饮食行业。

★ 来桂林发展的外地餐饮名企

香辣蟹。曾经也火红过，可是水土不服，曾记得香江饭店对面有一家大的，桂林中学对面也有一家，现在已倒闭。

湘水情。桂林有两家，北极广场处有一家，三里店大圆盘有一家，曾经做的不错，现在如今感觉有点下滑。

大四川。西门桥头有一家，搬来搬去，从街这边搬到对面，生意不愠不火，桂林川菜做的有点差强人意，与桂林人的成份构成或许有极大关系。

湘景楼。南门桥旁边，与椿记隔壁，生意不错，湘菜里面的新长沙菜，可惜场地小了点，菜不多。

毛家饭店。位于火车站旁边的上海路口，东方明珠下面，全国连锁，装修大气，有深厚的饱餐名企的历史文化底蕴，经营模式良好，走的是中高档路线，相信生意会十分红火，桂林大部分人都与湖南渊源深厚。

★ 桂林的早茶、夜市、自助餐

桂林的早茶做的比较出名的有台联酒店。一是品种丰富，二是味道不错，三是地理位置较好。早茶完了到附近逛街都比较方便。

就夜市而言，桂林粥城是另辟溪径，虽然正常的餐点也做的不错，但夜宵生意更为火爆。

自助餐，榕湖饭店的阳光食城做的还处不错，台联的也不错，不过好像到周末才有。

★ 桂林各星级宾馆饭店

桂林的星级宾馆饭店，接待的主要餐饮对象，一是本地酒席，二是外地游客，三是政府接待，也主要是外地游客。本地游客很少有到星级宾馆饭店消费的，那是很讲究的地方。

★ 桂林餐饮行业的短板

桂林的餐饮行业发展来说，早茶和夜市是比较弱的，这当然根本取决于市场，做早茶的不多，做夜宵的也不多，极少数几家，这与桂林人的生活习性有关，但同时也反映了地区的落后。

第二篇：餐饮市场分析报告

餐饮市场分析报告

（一）7月21日，中国烹饪协会发布了2014年上半年餐饮市场分析报告显示，在国民经济企稳的背景下，全国餐饮市场也逐步呈现缓慢回升态势。中国烹饪协会给出的分析认为：餐饮市场逐步企稳，全年整体增幅两位数和限额以上餐饮增幅两位数可期。

据国家统计局7月17日发布的数据显示，今年1-6月全国餐饮业营业总收入为12989亿元，同比增长10.1%。北京市今年上半年餐饮收入352.8亿元，下降0.2%，而且降幅收窄1.8个百分点。对此，业内人士分析，由于北京市餐企积极转型应对市场，才使餐饮市场有了回升之势，虽然回升势头还缓慢，但是降幅的收窄对下半年餐饮趋势释放出了积极的信号，下半年北京市餐饮业收入有望摆脱负增长的阴影。

今年上半年，餐饮市场加快转型步伐，加快回归大众，高端餐饮在保障服务和产品的基础上，进行产品结构调整，向大众餐饮积极转型，并渐有起色。业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%和4.1%，扭转了一季度的颓势。金百万上半年在北京新开6家店，外埠1家新店，并提出年内每月新增1家门店的计划；云海肴、老家快餐也计划年内增开新店；百胜中国区销售出现两位数增长；麦当劳在内地的门店已突破2000家，并提出年内新开300家新店、大力拓展特许经营模式的计划。

尽管今年上半年的餐饮营业收入持续增长，但是盈利状况未见好转。中国饭店协会会长韩明表示，今年上半年，中国饭店协会监测的重点企业总成本费用均同比上涨超过10%，其中人工成本上涨达到30%。重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均达到近10%。韩明认为，产品同质化严重、经营能力薄弱、税费过重成为饭店餐饮业发展的紧箍咒。

中国烹饪协会也表示，随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据中国烹饪协会调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅75%就可。由于人均消费的大幅下滑，利润仍然走低，受房地产高位运行、人口红利消失、CPI不断上涨等因素的影响，餐饮企业下半年的盈利状况是否能全面走出困境还有待观察。

限额以上企业转型初见成效。2014年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

商务部《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。《指导意见》出台后，预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。

6月中旬，国务院办公厅出台的《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力下，7月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至2015年12月31日以前，福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0.5%征收。预计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。

高端餐饮还处于转型阵痛期

高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。小南国消减了公务消费业务，业务重点也在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。

进入2014年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，2014年1-5月，北京市餐饮收入293.9亿元，增速比上年同期提高5个百分点。而海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上。

对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。但整体上看，高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。

大众化餐饮获政府扶持快速发展

随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

商务部在6月初出台的《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，更为餐饮业向大众化转型提供了明确的扶持，意见指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。可以预见，大众化餐饮将成为推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

特色餐饮渐成新发展趋势

随着市场需求的变化，餐饮行业在积极加快结构调整、尝试转型和经营模式中，开始注重对客户群体多样性和多层次性需求的满足，特色餐饮异军突起，如体验式餐饮表现十分抢眼。

净雅推出的嗨餐厅，打出“无餐具餐厅”的概念，店内没有一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接用手抓着享用美食；深圳的“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。

专家：餐饮发展需稳扎稳打 再接再厉

对于中烹协发布的上半年的餐饮市场发展分析报告，中国吃网·绿满家餐饮咨询专家指出，很明显可以看出餐饮业形势的确在慢慢好转，大众餐饮的发展已经开始占据主场，这和未整顿之前完全依靠高端餐饮来提升销售额的情况有鲜明对比，同时也是整个餐饮市场回归自然的表示，虽然脱离不了政府对大众餐饮的大力扶持，但是餐饮市场本身的发展规律也在开始显示作用，而针对中烹协说的“对2014年全年餐饮业的走势充满信心，预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮继续维持正增长”的情况，吃网专家表示这还需看下半年餐饮市场的引导走向，在这种转型关键时期，没有完全安然度过保证销售额的平稳增长之前都不能掉以轻心，餐饮企业也还必须在不断的实践发展中找到适合并能发挥优势的转型途径，这一点对于还处于阵痛期迟迟走不出来的高端餐饮来说更为重要，因此餐饮业在发展上还需稳扎稳打，老老实实的一步一步来，才能继续让餐饮实现正增长。

餐饮市场分析报告

（二）2011年伊始，我们即将迎来这给力的一年，给力餐饮业发展、给力食品安全。在过去的2010年里，餐饮业发展比预期还要良好，虽然在发展过程中遇到瓶颈，但餐饮业能及时地调整发展方向，加强餐饮监管，让餐饮行业呈现一片繁荣景象。下面我们就2010年xx餐饮市场调报告来了解一下xx餐饮市场的现状：

一）、本地餐饮的领头羊羽翼丰满走向成熟

本地知名餐饮同庆楼、金满楼等各自走出了一条规模发展、自我完善、做强做大的道路。同庆楼在是安徽餐饮业的历史名店，创建于1925年，屡经沧桑，几度沉浮。1997年，施维寿花4万元从芜湖市饮服公司买下了同庆楼的商标权，并进行了商标注册。现已发展为七家店，年销售额早已过亿。主营粤菜、沪杭菜、上海菜和锦庐私家菜。锦庐商务会所是顶级商务宴请、私家会晤的理想场所。安徽省金满楼饮食（酒店）集团有限公司创立于1994年，于2000年9月22日正式成立，至今集团旗下拥有四星级酒店、高档酒楼等大型企业近二十家。集团曾连续四年进入全国餐饮百强，全国正餐30强的行列。2006年金满楼集团获“2005中国十大高端餐饮品牌”称号；2007年，集团下属酒店金满楼东方海鲜酒楼更荣获“国家特级酒家”称号。多年的发展，成就了金满楼在餐饮市场的强势和霸主地位： 一枝笔写作事务所

二）、外地餐企加速进入xx，行业外企业纷纷涉足。

外地餐饮争相入肥，为xx餐饮注入新的活力。

来自香港的“阿一鲍鱼”自2002落户xx古井假日酒店后，2008年在肥又开设了分店；澳门的“澳门豆捞”已相继开设了宁国南路凯旋门分店和徽州大道分店；台湾的“大城小爱”在肥有了胜利路分店；杭州的“西湖蓝宝”开设有胜利广场分店；经营湘味菜肴的“毛家饭店”，在肥相继开设的分店达4家之多；重庆的“谭鱼头”，在肥分店已至3家……最值得称道的是，赛纳河畔以8店分店得规模成为外地餐饮品牌在肥发展的翘楚。

沸腾鱼乡、红泥小厨、独一处、赣府、索菲特等均成功落地，加速拓展。从事房地产主业的“绿水雅客”成功完成首家酒店的落户、“盛臣大富豪”相继投资了6家分店，从事化纤主业的“富临名家”以4家分店规模独领xx高端餐饮消费之风骚……上述行业外企业涉足餐饮行业的成功案例，分析其成功之处，自身的条件不必细说，但是旺盛的高端市场需求更是其成功的有利保障。

三）、市政府积极倡导，餐饮行业高速发展

旨在“弘扬徽菜文化，推动徽菜产业发展”的徽菜美食节，自首届2006年12月举办至今已连年举办了三届，第四届将于2009年11月在xx举办。徽菜美食节提升了餐饮和徽菜品位，使徽菜资源得到了充分的整合和展示，对xx餐饮业起到了积极作用。市政府根据市区商业的布局为指导，规划建设了十大美食街，条条火爆。

一）、xx餐饮企业规模

xx地处江淮腹地，文化兼容南北、并蓄东西，为许多新事物提供了试验之地。以餐饮业为例，xx人口味一直成为南北餐饮企业推广把握的标准，在xx餐饮行业就有一句戏言：“xx的口味不是南北，也不是东西”。因此各菜系饭店开始在xx大肆圈地。xx大小饭店有万余家，其中中档以上仅占600家，其规模仅相当于上海的1/

7、武汉的1/3，与南昌、太原相当，各项数据表明xx中高档餐饮市场容量仍然很大。

二）、xx餐饮销售状况

2007年xx餐饮销售额为55亿元，十几年来一直延续24%的年均递增速度的xx餐饮市场，即使受金融危机的影响，不妨按高、中、低三种预期来粗略推算下她餐饮销售额（以2007年55亿元为基数）：

递增幅度高预期20%中预期15%低预期10%

2008年66.00亿元63.25亿元60.50亿元

2009年79.20亿元72.74亿元66.55亿元

2010年95.04亿元83.65亿元73.20亿元

每年如此巨大的市场份额差幅，呼唤着已在xx扎稳脚跟的餐饮企业做大做强，同时为尚未进驻xx的国内知名餐饮企业来肥提供巨大的利润驱动力。按照常规的计算方式推算（高端餐饮为总额的20%），每年至少有10亿以上的高档餐饮消费，巨大的高档消费能力为高端餐饮的发展注入了强大的活力。

三）、餐饮企业为何相继进入xx？市场缺口何在？

xx的消费能力、消费习惯及工业产值等虽然无法与北京上海等一线城市相比，但是在二线城市中却每项指标均列前茅，这也是全国百强房地产商有45家落户xx的原因之一。

随着xx城市经济的高速发展，世界500强企业，国内百强工业企业的纷纷入驻，高端餐饮市场需求的缺口日益显现。2006年xx市地区生产总值达1073.86亿元，占全省比重提高到17.5%，增幅达17.5%，位列全国省会城市第二，分别高于安徽省和全国4.6和6.8个百分点。xx在全国综合实力百强城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被评为全国投资环境50优城市。xx是以制造加工业为主的新兴工业城市，工业门类齐全、配套成龙，基本形成了汽车、装备制造、家用电器、化工及轮胎、电子信息及软件、新材料、生物技术及新医药、食品及农副产品深加工等8大重点产业，尤其是高新技术产业突飞猛进，成为全市最富活力的支柱产业之一。联合利华、ABB、正大、可口可乐、家乐福等19家世界500强企业和一大批国内外知名企业相继落户xx。统一、佳通、海尔、日立、三洋、江淮汽车、美菱电器、荣事达电器、国风塑业、合力叉车、佳通轮胎、日立挖掘机等大批名品声名远播。如此众多的工业企业，其高端餐饮的现状与上海十年之前相似，市场空间可见一斑。

项目定位及优势

徽商俱乐部在绿色港湾项目具有异国风情建筑和湖景及异国园林优势的基础上，响应高端餐饮市场的需求变幻将项目定位为：顶级餐饮、娱乐、休闲的mall，其项目优势如下：

1、xx首席集高端餐饮精品店（含异国风味）、娱乐、休闲的mall；

2、坐拥1500栋双拼别墅，3800户高端消费人群；

3、坐拥xx唯一的市区高尔夫练习场和网球中心；

第三篇：2011桂林市餐饮协会评比小结情况

2011桂林市餐饮协会评比小结情况

一、项目：

“2011桂林美食地标奖”、“2011桂林市餐饮企业菜品安全诚信单位”、“ 2011桂林市餐饮企业最佳厨房管理奖”、“2011桂林市餐饮企业最佳服务单位奖”

二、意义：

此次活动旨在盘点桂林餐饮行业具有发展潜能和实力的名优企业，塑造具有推动力的桂林餐饮名牌，表彰行业才杰，促进产业发展，提升桂林餐饮行业整体品牌影响力。

三、建议：

1、强化餐饮企业的深度管理；

2、打造餐饮企业品牌

3、做强做大餐饮企业

第四篇：2013年三季度餐饮市场分析报告

《2013年三季度餐饮市场分析报告》发布

业绩波动回升，前景谨慎乐观

2013-11-6 17:06:58 行业发展部

中国烹饪协会延续重点餐饮企业统计调查机制，在发布《2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测》报告之后，于10月底继续发布了三季度餐饮市场分析报告。报告指出，2013年三季度，餐饮市场在波动中缓慢回升，大众化餐饮发展势头强劲，整个行业景气好转，且餐饮企业经营状况向好，利润下滑幅度收窄，企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。

餐饮业在波动中缓慢回升

报告显示，在国民经济稳定运行的宏观环境下，三季度餐饮市场逐渐回缓。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点，但降幅也比上半年有所减缓。

从单月来看，餐饮市场继5、6月份逐步向好以后，7月份陷入了一个小低谷，8月份餐饮收入增幅又回升至9.7%，出现了前三季度增长的峰值，且限额以上餐饮收入距离正增长仅有0.5个百分点的差距。但9月份餐饮市场又一度萎缩，接近上半年的水平。可见在外部市场环境和政策环境的冲击下餐饮运行的波动性和敏感性。

大众化餐饮发展势头强劲推动部分省市回暖

目前已公布数据的大部分省市中，只有上海市、海南省等少数省市1-8月餐饮收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全国4.3个百分点的平均水平。

不过，与今年上半年相比，少部分省市餐饮业在大众化餐饮的强劲势头下显现出稳步回升的态势，增速或多或少都有所提高。相比大众化餐饮，大部分省市高端餐饮依然持续低迷，限上餐饮收入仍为负增长。

行业景气指数小幅上升，企业用工需求继续下降

进入2013年后，住宿和餐饮业一直是所有行业中唯一处于不景气状态的行业。但二、三季度，住宿和餐饮业景气指数持续小幅上升，三季度达到88.3。重点餐饮企业也对四季度发展形势看好，大多都认为环比将继续回升，但对恢复到去年增速水平还信心不足。此外，三季度餐饮业用工需求延续2012年以来的下降态势，与去年同期和上季度相比，住宿和餐饮业的用人需求分别降低12%和3%。

企业亏损面收窄，利润下滑幅度减缓

总体来看，三季度餐饮企业经营状况有所好转。重点餐饮企业中，营收同比下滑和环比下滑的企业数量都减少，且经营状况明显好于二季度。企业亏损面也有所收窄，营业利润和净利润的平均下滑幅度也均有所减缓。不过高端餐饮仍处在寒冬，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。

转型升级新招频出，效果不一

面对市场需求变化，餐饮企业进行了战略调整，但效果不尽相同。

高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费水平同比下调15-25%，但收益同比去年依然下滑，营收环比上季度基本持平。再加上中秋国庆严禁公款送月饼，企业推出的月饼礼盒销售遇冷，降价亲民举措倍感尴尬。

餐饮企业还竞相拓展服务领域和服务范围，推出外卖外送业务，外卖外送业务收入同比增长30-40%，具有一定的发展市场。

此外，不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出了团购活动，取得的宣传和增收效果也很明显，有的企业三季度团购收入甚至同比增长了100%。但是，被认为前景无限的微博微信、企业APP在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。重点餐饮企业中，超过一半的企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般，而且目前仅有27%的企业推出了APP服务。

由此看出，餐饮行业转型升级不可能一蹴而就，需要历经时间缓冲和市场检验。

中秋国庆餐饮市场表现差强人意

餐饮行业传统的“金九银十”今年却风光不在。报告显示，中秋国庆期间只有44%的餐饮企业营业额同比增加，其余都是与去年同期减少或持平。大众化餐饮逐渐升温，高端餐饮虽然也积极改变经营策略转向家宴、聚会、婚宴等大众化市场，并推出低价位的菜品及酒饮，人均消费也相应有所下降，但在黄金周期间寒流依旧，有的高端企业营业额甚至同比降低70%以上。

预测四季度波动中缓慢回升

餐饮市场三季度虽有缓慢回升之势，但由于不确定、不稳定的因素依然较多，餐饮行业仍需苦练内功，创新进取，砥砺前行。随着餐饮市场不断调整、结构日益合理，中国烹饪协会预测四季度餐饮业依然会在波动和反复中缓慢回升，2013年全年餐饮业仍有望实现两位数的增长。

第五篇：针对大学城周边餐饮服务的市场分析

针对大学城周边餐饮行业的市场分析

随着改革开放的脚步，各类的大学如雨后春笋般在这片广袤的大地上崛起。而在经济快速发展的今天，教育事业也在不断地完善和改革。由于国家对教育事业的重视，越来越多的城市开始建立大学城，把各省或各市所有的大学都聚集在一起，学校和学校之间互相学习、资源共享。

大学城的建立不仅使得国家的教育资源能够充分利用，学生的学习条件得到最大限度的提高，而且给社会大众创造了更多的商机。因此，大学城的周边各种餐饮，美容美发，休闲娱乐等服务行业蓬勃发展。如今，随着高校的大规模扩招，各高校学生的数量大幅度增长，人均生活空间日益降低，传统大学食堂已不能满足大学生的餐饮需要。各高校加速后勤社会化进程，也为当今大学城餐饮业变革提供新的机遇新的商机。所以，早餐店、小吃店、快餐店、小饭馆、饮食城等餐饮形式在大学城遍布。但是，由于大学城的面积有限，而且随着大学城的餐饮行业增加，大学城的市场逐渐饱和，大学城的餐饮行业面临着许许多多的挑战。

一、大学城餐饮行业的优势

大学城餐饮行业的顾客群是固定的师生群体，竞争压力比在外面小，不用过度担心没有顾客。根据调查的结果，大多数学生平时就餐主要考虑的因素是价格，其次才是饭菜质量口味。以此来看，学生对饭菜的味道和饭馆的环境要求不是非常计较，饭馆不用找技术熟练的厨师，也不用把饭店装饰的太过于富丽，而这些都可以减少饭馆的成本。再者，大学城周围的店面租金相对于市中心较低，同样可以节约成本。由于大学城周边餐饮行业要求技术含量低，无需培训即可上岗工作，并且有足够多的在校学生作为廉价劳动力。

二、大学城餐饮行业的劣势

学生的消费水平有限，商家不会有太大的盈利。由于对大学生周围的饭馆要求不是很严格，放松的要求会降低饭馆的自我约束能力，会导致饭馆的质量口味大幅的下降。饭馆门口垃圾溢出，剩菜剩饭乱丢倒，做饭环境恶劣，这一些基本问题直接影响到大学城餐饮行业的发展。

三、大学城餐饮行业的机会

大学城的消费群体主要是师生，涵盖的范围比较固定和单一。所以，商家可以根据一定范围的市场调研了解师生的需要，根据需求来制定相应的营销手段，营销类型等。总体而言，大学城的餐饮行业还是有很多机会的，利用节假日和学校活动搞一些相对应的消费优惠和赞助，借此来提高商家在师生之间的知名度。再者，根据学生的想法，开一些各种类型的特色店面。

四、大学城餐饮行业的威胁

大学城拥有一定人数的师生，随着饭馆的逐渐增加，饭馆的客流量会慢慢下降。根据市场调查，如今物价快速上涨，但大学城的饭馆却不敢大幅度涨价。因为涨价是大多数学生无法接受的，这样就会使饭馆的客流量减少，收入减少甚至亏本。但是如果维持原价，虽然客流量保持不变，也同样会使饭馆亏本甚至倒闭关门。

以上我们分析了大学城周边餐饮行业的情况，大学城餐饮行业终将以大学城庞大的师生群体为依托，虽然要求不是很高，但是同样要保证遵守最基本的餐饮规定。目前，大学城餐饮行业还是没有达到饱和状态，在未来的两年甚至五年，大学城餐饮行业将趋于发展状态。