第一篇:餐饮部经理职责与能力要求
餐饮部经理职责与能力要求
来源:职业餐饮网 发布时间:2012年10月20日 点击数: 5725 【收
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直接上级:执行总经理、总经理
直接下级:餐厅经理、行政总厨、餐饮部文员
岗位职责:
1、制定餐饮部工作计划,扩大销售,提高收入。
2、保证餐饮部的正常运转,制定人员编制,降低人工费用。
3、了解市场状况,同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒牌,降低成本,以获取利润。
4、巡视餐厅厨房工作情况。遇有重要客人入店,要亲自深入厨房,做好检查工作。
5、检查服务员工作程序。在就餐高峰时间检查各餐厅服务和食品质量。
6、每星期检查厨房及餐厅卫生,并向管事部提出问题和建议。
7、主持饮食部会议,参加饭店部门经理会议。
8、负责饮食部的安全。
9、征求客人对食品和服务的意见。
10、密切配合其他部门工作,协调各部门之间的关系。
11、向执行总经理和总经理汇报工作。
12、执行本酒店内有关规定和程序。
13、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。
任职要求:
1. 知识要求:大专以上毕业或具同等学历,餐饮管理专业或市场营销专业为理想。
2. 经验要求:八年以上工作经验。
3. 个性要求:有强烈的事业心和责任感,具备良好的职业道德,思维开阔、敏捷,善于策划运作。能承受工作压力,性格开朗外向,成熟稳重,善于交际,工作效率高。
4. 能力要求:具国家六级或相当英语水平,有较强的语言、文字表达能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规,具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。具有较强的社会活动能力和财务核算能力。
身体状况:身体健康,心理状态良好,仪态端庄大方,精力充沛。男性身高168cm—180cm;女性身高160cm—175cm。年龄25—40岁为佳。阅读更多相关知识,返回【 岗位职责 】栏目列表
第二篇:餐饮部经理职责
餐饮部经理职责
一、餐饮部经理
1、对饭店总经理负责,贯彻执行总经理下达的经营管理指令,向总经理报告工作。
2、负责制订餐饮部各项业务计划,并组织.协调.指挥.控制各餐厅.厨房和各部准贯彻实施。
3、主持本部门工作例会,听取汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。
4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作,检查和督促各餐厅.厨房及分部严格按照工作规程和质量要求进行工作,实行规范作业。
5、负责本部门员工的岗位业务培训,督促各餐厅.厨房和分部有计划地抓好培训工作,提高全员业务素质。
6、沟通本部门与饭店其他部室的联系,协调配合,搞好工作。
7、建立良好的公共关系,广泛听取和搜集宾客及其他部门的意见,处理投诉,不断改进工作。
8、审阅每天的业务报表,掌握当日预定.货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生.成本核算.食品价格.供餐标准等工作。积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。
10、付出餐饮部财产的管理,拟订餐饮部各项设备的添置.更新和改
造计划,不断完善服务项目。
11、认真考核下属部门管理员的日常工作成绩,倡导民主管理气氛,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。
12、做好思想政治工作,抓好本部门的精神文明建设,关心员工生活。
第三篇:餐饮部经理职责
餐饮部经理岗位职责
1、根据市场需求扩大饮食销售,制订促销计划,提高餐位利用率和营业收入。
2、3、负责餐厅的管理和规范服务,制订服务标准和操作程序。定期与不定期地检查员工的个人仪表及个人卫生,确保员工有很好的精神面貌接待客人。
4、制订每月餐厅员工的培训计划,并组织实施、提高员工的业务素质和服务技巧。
5、做好每月一次的员工考评工作,根据员工的服务技能,实行奖勤罚懒,激发员工的工作热情。
6、抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想动态,重视员工的思想教育,熟悉每个员工在工作中的表现和业务水平,进行正确评估、考核和选择人才。
7、抓好餐饮部管理层的培训、督导工作,知道和检查各管理层下属岗位人员配备及培训情况,使其发挥真正的作用。
8、热情待客、态度谦和,妥善处理宾客投诉,不断改善服务质量,加强现场巡视、督导,及时发现和纠正服务中产生的问题,并将宾客对食品的意见反馈给行政总厨,加以改正。
9、做好每月一次的物品盘点工作,加强对餐厅财产管理,物品审核和控制好物品使用情况。
10做好各楼层餐前、餐中、餐后的卫生检查,抓好餐具、用具的清洁、卫生、整洁的检查、督导工作。
11、查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,并做好餐厅的安全和防火工作。
12、出席总经理主持召开的专门会议,努力完成总经理交办的其它工作。
餐饮部楼面经理岗位职责
1、主要负责楼面日常工作,听从餐饮部经理的指示和安排。以身作则,带领员工,贯彻服务规范和规章制度。具备独立巡台技能,及时发现和纠正服务中出现的问题。负责重要客人的接待工作、客人的结账和送客。了解客人对出品的意见,及时发现问题,及时反馈。了解员工业务操作水平,做好培训工作,并跟踪监督及时2、3、4、5、6、给予指导。7、8、9、了解员工的思想动态,加强沟通。负责员工的作息安排与工作考核。妥善处理投诉,及时向上级汇报。
10、监督厨具卫生与各岗位的卫生操作。
11、负责固定资产管理,做好设施、设备的正确使用及维护保养。
餐饮部主管岗位职责
1、对楼面经理负责,发挥助手作用,按质按量完成上级分配的工作任务。
2、3、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
负责本区域的卫生清洁及餐具的保养工作,合理拟定周期卫生计划。
4、加强营业中的督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,不断改善服务质量,妥善处理客人纠纷。
5、热情接待老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理要求,并注意收集客户档案及意见及时上报楼面经理。6、7、8、定期盘点,合理控制成本,降低损耗,加强财产管理。根据预定情况,做好宴会和VIP贵宾接待工作。负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系,完成报修、申购、领货等协调事宜。
9、负责本楼层员工的业务培训计划和落实,不断提高员工业务素质;授权领班,按照计划,执行服务技巧训练方案。
10、做好工作计划、工作总结和工作汇报,定期上报给部门经理。
餐饮部领班岗位职责1、2、3、4、熟练掌握业务技能,带领本班组成员进行具体操作。指导和监督下级工作,并定期作出工作评价。督导下级节约,合理使用各类低值易耗品。
上下班前对电器设备、门窗进行检查,确定安全后方可进行下道工作,离岗时将钥匙交于总台签收保存。
5、检查餐饮用具是否齐全、卫生、有无破损及摆放是否规范。6、7、8、9、密切注意就餐全过程,满足宾客的合理要求。处理班内日常工作,解决下级提出的问题和困难。以身作则,严格遵守职业道德规范,组织岗位训练。密切与后台工作衔接,以保证用餐质量。
迎宾员、接待岗位职责1、2、微笑迎客,正确使用服务敬语,当客人离店时要微笑道谢。主动询问顾客人数,将客人引至餐桌旁,征求顾客对餐位的意见;当餐位满座时,耐心向顾客解释,并办理侯位手续。
3、熟悉餐饮店的经营方式、服务项目和特色,能恰当的解答顾客询问。
4、负责接待电话和来人预约订餐,准确填写订餐单,并向客人复述、确认,报告餐饮经理或主管并落实订餐事宜;非营业时间负责管好餐饮店大门,对前来参观的顾客热情接待并介绍餐饮店情况,解答顾客询问;行政管理部门到餐饮店进行检查时,及时通知餐饮店经理或值堂。
5、尽可能记住常客的姓名、称谓、喜爱、习惯,使其有宾至如归的亲切感。
6、负责餐饮店大门的餐饮告示牌、菜牌的管理,检查负责指定范围内的卫生工作。
餐饮部值台员的岗位职责
1、在领导的带领下,按照要求做好餐前准备工作、餐中服务、餐后结束工作。
2、3、了解当天客情,要备足酒具、餐具,做到准确周到的服务。掌握必要的菜肴、酒水知识,菜单及货源情况,主动介绍和推销菜肴、酒水。
4、5、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好。爱护餐厅所有设施设备,做好清洁保养工作。
餐饮部传菜员的岗位职责
1、按照要求做好准备工作,做好餐厅和厨房的传递工作,准备好传菜用具和调料。
2、开餐期间做好菜肴的运转工作,熟悉台号、传递迅速,要做到准确无误上菜,走菜稳健、标准。3、4、5、及时清理和撤换餐具,要做到轻拿轻放。传递前后台信息,保证前后台协调、同步。用餐完毕,参加餐厅整理清扫工作。
餐饮部洗碗工岗位职责
1、服从部门经理及厨师长的工作布置和安排,认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作,保质保量完成厨房的日常清洁和计划清洁工作。
2、熟悉各种清洁剂和消毒剂的性能及使用方法,正确操作和投量。
3、严格执行管事处清洁工作程序,做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”,规范作业。
4、清洁和搬放各类餐具、炊具,做到轻拿轻放,防止损坏,发现破损的餐具及时捡出,防止流入餐厅,并及时报告管理员处理。
5、爱惜使用各种用具,及时做好保养和报修工作,确保安全有效。
6、保持洗碗间的整洁卫生,做到落手轻。
第四篇:餐饮部经理职责与权力
餐饮部经理职责与权力
餐饮部经理职责与权力
全面负责制订餐厅工作计划和经营预算,并组织落实,督导各餐厅,酒水部,及管事部的日常工作,确保为客人提供优质高效的餐饮服务,并进行成本控制。
工作内容
1、制定各餐厅,酒水部及管事部的工作计划,长,短期经营预算,主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准,并组织落实。
2、参加部门经理协调工作会议。主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制各部
门收支状况,制订餐饮价格监督采购和盘点,并进行有效的成本控制。
3、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导,负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。提高全员业务素质。
4、参加每日餐饮部例会,完成上传下达工作。
5、参加部门经理协调工作会议,沟通本部门与其它部室的联系,主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。做好各餐厅,酒水部
及管事部的内部协调及与其他相关部门的沟通合作。
第五篇:餐饮部经理工作职责
餐饮部经理工作职责:在饭店总经理或副总经理的指导下,餐饮部经理负责餐饮部行政管理工作,制定并实施餐饮经营计划、各项管理制度,考核本部门各级管理人员的经营业绩及并实施激励和培训,审批本部门使用的一切物资和用品。与厨师长一起筹划和设计菜单,加强餐厅服务管理,提高服务质量。。
餐厅经理职责:指导和监督餐厅每天的业务活动,保证餐厅能够服务质量,巡视和检查营业区域,确保服务工作效率。制定工作计划,检查餐厅的物品摆台,检查卫生,执行饭店和餐饮部各项规章制度。
餐厅领班的职责:召开餐前会,传达服务员当班事项。检查职工的仪容仪表,保证服务规范,对负责的服务区域保证服务质量,正确使用订单,按餐厅标准进行布置和摆台。监督服务员做结束工作。核对账单,负责培训新职工与实习生。
餐厅迎宾员的职责:接受顾客电话预订,安排顾客的餐台,欢迎顾客,陪同顾客前往安排好的餐台,为顾客拉椅,铺好餐巾,向顾客介绍餐厅饮品和特色菜肴,用餐结束后,和顾客道别,征求顾客的意见,欢迎下次再来。
餐厅服务员的职责:负责擦净餐具、服务用具及其他卫生工作,负责餐厅棉制品送洗和记录工作。负责餐桌摆台,保证餐具清洁。按餐厅规定的标准和服务程序,为顾客提供周到的服务,将用过的餐具分类并送到洗涤间,及时补充餐具,做好翻台工作。
行政总厨的职责:是饭店菜单的设计者、菜肴生产的组织者和管理者。负责厨房的各项行政工作和生产管理工作,制定并实施厨房的生产计划。进行菜肴开发和创新,保证菜肴食品原料质量,保证菜肴价格的竞争力。制定厨房培训计划,定期召开厨房工作会议,向厨师通报业务情况,进行业务、安全和卫生的培训,传达厨房近期的工作安排,解决厨房的生产问题。厨师主管的职责:参加行政总厨师召开的例会,将厨师生产中出现的问题及时反映给行政总厨师长并提出改进意见,每天查看宴会菜单,根据业务情况,做好准备工作。
厨师的职责: