2010年糖酒会食品安全监督检查保障工作总结

第一篇：2010年糖酒会食品安全监督检查保障工作总结

市 中 区 卫 生 监 督 所

2010年秋季全国糖酒商品交易会餐饮服务

食品安全监督保障工作总结

为保障2010年秋季全国糖酒商品交易会参会代表、贵宾和工作人员身体健康，防止食物中毒等食源性疾病发生，根据市食品药品监督管理局《关于做好2010年秋季全国糖酒交易会期间餐饮服务食品安全监督保障工作的通知》的要求，市中区卫生监督所立即行动起来，积极开展糖酒交易会餐饮服务食品安全监督保障工作，并圆满完成了糖酒会监督保障任务，为糖酒会的成功举办营造了良好的餐饮服务食品安全环境，现将工作总结如下：

一、我所承担的任务和工作目标

积极做好糖酒会期间餐饮服务食品安全监督保障工作，加强对糖酒会接待宾馆、酒店餐饮服务及集体用餐配送单位、会场内外快餐盒饭销售单位的监督检查，预防食物中毒等食源性疾病发生，确保糖酒会期间不发生重大餐饮服务食品安全责任事故，二、组织领导情况

为加强糖酒会餐饮服务食品安全监督保障工作的组织和领导，我所成立了“市中区2010年秋季全国糖酒商品交易会餐饮服务食品安全监督保障工作领导小组”由刘兆山所长任组长，三位副所长任副组长，各科长任小组成员。

三、各项工作措施

（一）制定工作方案

为了更好地完成2010年秋季全国糖酒商品交易会餐饮服务食品安全监督保障工作，我们制定了工作实施方案，明确了糖酒会食品安全监督保障工作的目标和任务，所长亲自抓，分管所长靠上抓，各科长各负其责，进一步增强了干部职工对食品卫生监管的政治责任感和使命感、势在必行的紧迫感和不抓好不行的危机感。明确了把糖酒会食品安全监督保障工作作为当前工作的第一要务。

(二)分工负责，责任到人

各科长为所管区域的第一责任人。各后勤科室，全力做好车辆运行及快速监测仪器的维护等后勤保障工作。各监督科室将所辖区域的接待宾馆、酒店餐饮单位及集体用餐配送单位，按照分工落实到每一位监督员，使每一个餐饮单位均有具体人员负责。

四、分阶段按步骤开展糖酒会餐饮服务食品安全保障工 作。

（一）全面检查阶段。

按照方案要求，糖酒会期间，监督所全体监督员加班加 点，对全区餐饮服务单位进行专项监督检查，全面准确掌握可能涉及糖酒会的餐饮服务单位的基本情况，建立监管台帐情况，重点检查餐饮单位贯彻执行《食品安全法》、《餐饮业食品索证管理规定》，食品进货查验记录制度落实情况；食品加工、储存过程的卫生状况；餐饮具的清洗消毒及保洁情况等。对在检查中发现的食品卫生安全隐患，及时督促其限期整改。与每家涉及糖酒会的餐饮服务单位签署《2010年秋季全国糖酒商品交易会餐饮服务单位食品安全责任书》，共签订225份责任书，发放《致全市餐饮服务单位的一封信 》225封。进一步强化餐饮服务单位食品安全“第一责任人”意识，加大对不符合接待要求和不具备接待能力的宾馆、酒店及集体用餐配送单位的监督检查力度，督促餐饮服务单位诚信自律，加强自身管理，规范经营行为。

（二）重点检查阶段

1、加强重点环节监管。糖酒会期间，安排监督检查队伍，加大监督检查力度，对糖酒会接待宾馆、酒店餐饮服务及集体用餐配送单位、会场内外快餐盒饭销售单位进行巡回监督检查，针对糖酒会期间食品安全特点，在全面检查的基础上突出重点，重点检查了食品采购、食品的加工处理、储存、销售、供餐过程的卫生状况、餐具用具清洗消毒及保洁情况，消杀药物、非食品原料和食品添加剂的使用保管情况等关键环节控制措施落实情况，餐饮单位卫生许可证及卫生管理组织和卫生制度的落实情况；从业人员健康证的持有及个人卫生情况，原辅料的进货索证台帐制度的建立落实情况，对违反《食品安全法》的行为依法给予行政处罚，对无卫生许可证经营的坚决取缔。防止食物中毒等其他食源性疾患的发生。

2、加强重点品种监管。重点加强餐饮服务单位食品添加剂、食用油、畜禽肉类等高风险品种购进、使用情况的监督管理，严

厉查处餐饮服务单位超越使用范围和标准限量滥用食品添加剂的行为，严防“地沟油”、劣质食用油进入餐饮服务单位，有效控制餐饮食品安全风险。糖酒会期间，我所应用食品安全快速检测技术，对重点食品开展现场快速检验，从食品原料、加工、分餐及运输等环节加强食品安全监管检测，共采样品56件，其中检测食品表面温度17件，食品中心温度16件，蔬菜农药残留17件，肉制品亚硝酸盐6件，保障了供餐单位的食品安全。

3、认真做好驻点监督检查工作。

糖酒会期间，派驻2名监督员，对位于济南高新区的国际会展中心销售点配送餐进行全面驻点监督监控。每天所有提供的食品均要求留有100克样品并冷藏保存备查，对每批次配送餐的菜品进行中心温度检测。原材料、调味品均能提供相关的索证并建立台账。详细审查配餐菜单，排除有食品安全隐患的菜品。对所有一次性快餐用具要求必须使用获得生产许可证的正规厂家产品并有QS标志、合格的检验报告和符合要求的包装标识。加强对指定快餐盒饭供应的监督检查，派驻2名监督员对济南超意兴餐饮有限公司集体送餐情况进行全程监督，督促落实快餐盒饭加工现场、销售现场“双留样”措施。自10月3日至10月11日，每天监督员对其做工场所及送餐进行监督检查，认真书写监督意见书，9天共送餐18168份，留样37份。

坚持检查与规范、监管与自律相结合，对管理不到位、责任不落实，存在食品安全隐患的餐饮服务单位，按照《食品安全

法》及实施条例的有关规定，提出整改意见，限期整改；对存在违法生产经营行为的，依法查处。

五、加强卫生知识宣传和舆论监督，进一步使餐饮企业 明确，餐饮服务单位是食品安全的主体责任人的思想，不断提高企业诚信自律意识和守法意识。

六、设立举报电话，保持通讯畅通，对群众的投诉举报 及时受理、依法查处。

七、严格实行24小时值班制度和信息报送工作，加强 信息沟通和协调配合，将每天的检查情况及时进行汇总，按上级要求及时上报。

本次监督检查工作共出动监督车辆149车次，出动监督 员496人次，检查餐饮服务单位225户，通过监督检查，保障了糖酒会参会代表、贵宾及工作人员的身体健康，防止了食物中毒等食源性疾病发生，圆满完成了糖酒会餐饮服务食品安全监督保障工作。

市中区卫生监督所2010.10.27

第二篇：食品安全监督保障实施方案

食品安全监督保障实施方案

为做好第七届全国城市运动会（以下简称七城会）餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食源性疾病、兴奋剂等食品安全事故发生，现依据《中华人民共和国食品安全法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《第七届全国城市运动会食品安全保障工作导则》等有关规定，制定本方案。

一、工作原则和目标

关口前移、提前介入，预防为主、控制隐患，全程监管、严格监督，协调一致、上下联动。确保七城会抚州赛区全体运动员及其他参会人员餐饮食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保运动会期间不发生重大食品污染和食物中毒责任事故。

二、工作内容

采用全程监督的方式，监督监测的内容主要包括：审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；赛时运行阶段，监督监测机构选派专职食品安全监督人员进驻接待单位现场，对食品生产加工制作环节进行动态全程监督，填写现场检查笔录和监督意见书，实施食品安全计划监测和现场食品安全快速检测,具体监督内容：

（一）接待单位的餐饮服务许可证、从业人员健康检查、培训合格证应齐全有效。特别注意临时聘用人员、实习人员应全部有健康证明、培训合格证明。

（二）内、外环境卫生

1、周围环境无污染源，无露天堆放的垃圾，明暗沟排水畅通。

2、厨房及加工场所的天花板、墙壁光滑，瓷砖达1.5米以上，无剥落、积尘、蜘蛛网、无霉斑、漏水或渗雨现象，抽油烟机、排气扇等无油垢积聚，地面清洁、无油腻，排水沟通畅。

（三）基本卫生设施

1、垃圾存放桶箱数量应当足够且密闭，能满足存放本生产班次所产生的垃圾，并做到工毕场清。纱门纱窗、防鼠网等防尘防蝇防鼠设施齐全，正常使用。

2、清洗水池荤素分开，且不与清洗拖布的水池混用。

3、具备符合卫生规范的凉菜间，配有专用冷藏、洗涤、消毒等设施，室内温度不得高于25℃。

4、餐饮具消毒采用热力消毒，有专用的餐饮具清洗水池。消毒后的餐饮具有保洁设施，餐饮具数量足够并满足周转之用。

5、冰箱、冷库的数量、容积满足需要，制冷效果有保证。

（四）食品原料

1、所有食品、食品原料及食品添加剂等，必须由七城会组委会确定的定点单位购入。蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉品等应新鲜，无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况。

2、采购食品及其原料应查验供货单位的食品生产许可证（或食品流通许可证），索取发票（收据）和产品的检验合格证或化验单。鲜肉类应查验兽医检疫合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果。各类食品及其原料都应在保质期限内。

3、入库食品应验收并建立台帐，使用食品添加剂要有记录；食品存放做到分类分架、隔墙离地、先进先出。

（五）菜单

1、冷盘中的水果要现吃现装，不得预先切配后放冰箱贮存。

2、不得有《第七届城运会期间禁、慎用的食品类别（品种）名单》中所列的禁用食品品种。（见附件一）

3、不使用野生蘑菇。

4、不易烧熟煮透的菜肴，如“狮子头”、整鸡、整鸭等，要重点检查。

（六）烹调、加工过程

1、生熟分开：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分开，案板、刀具要分开。特别注意烧、炒前用的装菜盘与烧后装菜不能使用同一容器。

2、水产品、肉类、蔬菜要分开洗切，要先洗后切，洗后盛装食品的容器不能着地存放。

3、食物要烧熟煮透，不得食用隔夜剩饭菜。熟卤菜应自行加工，不得外购，存放时间不得超过4小时。

4、调料容器须加盖子、贴标记，严禁使用亚硝酸盐。

5、餐饮具消毒前须洗净，消毒时间要足够。煮沸、蒸汽消毒温度必须达到100℃，煮沸消毒时间应在10分钟以上、蒸汽消毒时间不少于15分钟，洗碗机消毒一般水温控制85℃、冲洗消毒40秒以上。

餐饮具消毒保洁措施须落实，餐饮具摆台控制在开餐前30分钟之内。

（七）从业人员的个人卫生状况

1、从业人员在开始工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应当用流动清水洗手。

2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5、所有人员应当穿着整洁的工作服，操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。

三、七城会赛前阶段监督

（一）组织专家对荣誉国际酒店、汝水森林宾馆、临川大酒店、军锋宾馆和梦湖商务宾馆五家定点接待单位进行评估，完成接待单位负责人、食品安全管理员、从业人员卫生知识培训和驻点监督监测人员的培训。

（二）加强五个定点接待单位和周边餐饮单位监督监测，督促其搞好内外环境卫生，完善卫生设施，落实卫生制度，签订责任状，统一印制发放“七城会”台账，并采集餐具、水样、食品进行检测。待菜谱确定后，按统一要求在赛前对食品原料进行采样、封样，并进行检测。

四、七城会赛时运行阶段监督

（一）自赛前三天至运动会结束，市卫生局派15名监督监测人员携带快速监测设备以及执法文书等入驻定点接待单位，对接待单位食品安全实行全程监督。

（二）每日巡回监督检查内容

1、三餐的菜单。对三餐食谱进行审查，提出审查意见，不得供应违禁生食水产品；不得供应《食品安全法》等法律、法规规定的禁止生产经营的食品，菜单中供应的菜肴品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，不得有《第七届城运会期间禁、慎用的食品类别（品种）名单》（见附件一）中所列品种，不宜供应改刀熟食、色拉及含水分较高且易变质的食品。

2、食品采购和索证情况。必要时对采购的重点原料、食品进行采样检测。

3、从业人员的卫生状况。

4、食品加工过程。应生熟分开、菜肴烧熟煮透、食品用工具及容器要清洗干净，及时

发现加工制作过程中可能存在的安全隐患，提出控制纠正措施。

5、熟食间温控系统、卫生设施的运行情况。

6、餐饮具消毒情况。

7、水果。要现吃现切现装，不得预先切配后放冰箱贮存。

8、备餐与供餐时间。餐饮具摆台应控制在餐前30分钟之内，食品在烹饪后至用餐前一般不得超过2小时。

9、自带、自制食品和赞助食品情况。

10、食品留样。一日三餐所有主副食品均留样，数量不少于100克，由监督人员、接待单位负责人共同采样封存并留置于冷藏设备中保存48小时以备查验。

11、检查前次检查中发现问题的落实改进情况。

12、食品安全法律、法规、规章规定的其他内容。

每日检查完毕后，应将情况作详细记录。对监督过程中发现的问题及时向接待单位负责人和餐饮安全领导小组反馈，并制作现场检查笔录或监督意见书等行政执法文书，责令接待单位限期整改。

（三）快速毒物监测和定期计划监测

1、快速检测：每日由检测人员对接待单位蔬菜、水果进行农药残留检测、二次供水余氯检测。

（2）定期监测：根据情况需要由检测人员对接待单位餐具、肉类（瘦肉精）等食品进行采样检测，原则上瘦肉精3至5天检测一次，检测机构应及时出具检测报告。

五、保障措施

1、加强组织领导。成立第七届城运会餐饮服务食品安全保障工作领导小组，派驻15人（每个接待单位2名监督员，1名检测人员）对接待单位从原材料到餐桌进行全过程监督，并负责突发食品安全事故的现场控制和处置，对违法行为依法进行查处。派驻监督和检测人员要严格纪律，每天早上6时到场，晚饭后离场。卫生监督人员必须着装整齐。

2、落实目标责任。派驻到餐饮服务定点接待单位的监督员和检测人员为餐饮服务食品安全保障工作第一责任人。明确具体的岗位职责，领导实行分片包干并责任到人。（见附件二）

3、加强后勤保障。做到组织、人员、物资、措施“四到位”。带班领导、机动队员、车

辆、通讯、装备和后勤保障“六落实”。配备七城会期间日常监督和应急所需的餐饮服务食品安全和食品安全事故现场快速检验检测设备、调查取证和交通、通讯等器材设备，提高保障能力和水平。

4、保证信息畅通。坚持信息日报告制度，应及时收集、上报七城会期间餐饮服务定点接待单位工作信息和工作质量情况，对在监督检查中发现的问题，应及时向上级报告，如遇重大事件或特殊情况，应以专题报告形式进行报送。坚持24小时听值班制度，七城会期间餐饮服务定点接待单位全体监督员实行24小时全程监督制度。及时加强与七城会抚州赛区组委会相关部门的沟通配合，建立完善的信息沟通机制，及时了解相关单位、横向部门的工作进展情况，互通有无，密切配合，形成合力，共同做好七城会期间餐饮服务定点接待单位食品安全保障工作。

第三篇：食品安全监督检查报告

城关镇高堎小学食品安全监督检查报告

一、学校基本情况：

我校是一所国办六年制完全小学，现有教师12人，1—6年级现有学生273人，其中女生116人，师生食堂从业人员3人，食堂管理人员3人。

二、监督检查存在问题：

1、食堂、库房门背无防鼠板。

2、食堂从业3人健康证不符合规范。

3、食品库房无冰箱。

三、督查问题整改情况：

县局在2013年12月上旬来我高堎小学，对学生营养早餐灶食品卫生安全进行了详细的检查督导，存在以上三个方面的问题，学校接到县局检查督办单后，立即召开学校师生食堂管理人员会议，及时研究分头协商，学校目前对上述存在问题两项得到解决，其中一项整改良好。

第四篇：学校食堂食品安全专项监督检查工作总结

2017年春季

学校食堂食品安全监督检查工作总结

根据区局《关于开展2017年春季学校食堂食品安全监督检查工作的通知》（濮食药监餐函[2017]1号）文件的要求，我所精心组织，落实到位，有步骤分阶段的对辖区内学校食堂进行全面排查，消除食品安全隐患。现将整治情况总结如下：

一、精心组织，周密安排

为确保学校食堂食品安全，严防食物中毒事件发生，我所高度重视学校食堂食品安全工作，迅速召开了专题会议，明确了检查重点和检查对象，并和岳村镇中心校联合确定了检查内容、时间及有关要求。

二、学校食堂食品安全检查情况

本次重点检查学校食堂是否开展食品安全自查；是否取得餐饮服务许可；是否建立以校长为第一责任人的食品安全领导小组，相关的食品安全管理制度及公示栏是否上墙；是否配备专职或兼职的食品安全管理人员；是否严格执行人员健康管理要求；是否严格执行原料采购索证制度；是否存在 违规加工制作凉菜、发芽土豆、四季豆、野生菌类等高风险食品及过期变质食品；是否存在违规采购和使用亚硝酸盐行为；是否规范使用食品添加剂；是否严格执行餐饮具清洗消毒规定；是否按规定实施食品留样；加工场所、设备设施布局是否按照量化分级管理评审达标要求进行设置，配备并规范使用；食堂内外是否环境整洁；餐厨废弃油脂和垃圾处理是否符合要求。

这次专项检查对我辖区内15个学校的15家食堂进行了拉网式检查。首先，检查发现学校食堂均建立了一把手为第一责任人的食品安全管理组织，配备了餐饮食品安全管理员，建立健全了食堂餐饮安全管理制度并上墙，未发现超许可范围制售凉拌菜情况、未发现使用发芽土豆、四季豆、野生菌类等高风险食品，未发现学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。其次，检查中也发现了个别学校食堂基础设施差、食堂从业人员的食品安全意识参差不齐、从业人员流动性大、更换频繁等问题，对学校食堂的食品安全造成了一定的隐患。针对这些问题，我所积极会同岳村镇中心校不断加强跟踪督查，落实整改措施，努力提升学校食堂食品安全等级，营造让广大师生更加安全放心的饮食环境。本次检查共出动执法人员20人次，车辆4车次，检查覆盖率达100%。

三、存在的问题

1、在检查过程中发现有部分学校没有办学许可证和食品经营许可证，我所依法对其下达了责令整改通知书，责令限期改正未取得食品经营许可证从事食品经营的违法行为。

2、大部分学校都能较好的执行进货台账制度，但对索证索票环节执行不是很到位，不能提供一些产品的检验报告和生产许可证。我所依法对其下达了责令整改通知书，责令限期向供货商索要产品的生产许可证和质检报告。

四、下一步工作打算

1、针对存在的问题继续对学校食堂加强《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的学习，提高法律意识，责任意识和安全意识，落实好各项措施，严防食物中毒的发生。

2、进一步加强组织领导，落实人员和明确责任，强化校内食堂餐饮食品安全的自身管理工作，特别是要加强学校索证索票和进货台账的管理。

3、密切联系当地教育部门加强对学校食堂的监督检查，加大执法力度，从严查处违法行为，对整改仍不符合要求的将依法予以查处，以确保学校食堂食品安全。

**食药监所

二〇一七年二月二十七日

第五篇：关于“两节”期间开展食品安全保障专项检查工作总结

关于“两节”期间开展食品安全保障专

项检查工作总结

关于“两节”期间开展食品安全保障专项检查工作总结2007-02-06 09:54:0

4关于“两节”期间开展食品安全保障专项检查工作总结

xx市食品安全委员会：

为使全州各族人民群众过一个安全、放心、详和的节日；认真贯彻落实《xx市人民政府关于进一步加强食品安全工作的意见》文件精神；根据《xx省食品安全委员会关于做好元旦、春节期间食品安全保障工作的通知》及《xx市元旦、春节期间食品安全保障工作方案》的通知要求，结合xx实际，我局高度重视此次“两节期间食品安全整治工作”，及时组织专项检查工作组，局主要领导和分管领导亲自挂帅，具体把整治工作落到实处，布置到各县局及市局各科室。按照明确职责、措施有力、突出重点、整治有效的工作要求，于元旦前后两个时间段，一个多月的时间在全市范围内重点开展了食品质量安全大检查，现将检查基本情况总结汇报如下：

一、明确职责，认真履职，严把食品生产源头质量关

根据我市生产加工企业（个体）的现状，对全市辖区内40多家食品生产加工企业（个体）进行了一个全面的质量监督检查（同时还对部分个体火腿加工点和菜籽油加工点进行检查）。检查过程一是认真检查了年处签订的《食品质量安全承诺书》的履行情况；二是对现场使用的各种原料及添加剂质量进行严格检查；三是对产品出厂检验及销售区域提出了严格要求；四是对存在的不足之处提出了整改要求。此次全州范围内食品生产加工企业大检查，没有发现大的

质量安全问题。

二、严把食品市场准入关，严厉打击制销假冒伪劣食品违法行为。

专项检查期间，xx市质监系统先后出动检查车辆50多辆/次，执法人员130多人/次，重点检查了市内的批发部、超市、农贸市场及部分边远的小卖部等食品经销企业（个体）150多家。查处了经销过期食品四家，无qs标志食品三家，假冒名酒一家，冒用厂名厂址一家，涉案货值金额7800多元，没收过期食品瓶（包）。

在检查中，我系统执法人员还不失时机地向生产加工厂家、食品批发商、经销商及消费者宣传有关食品安全知识和食品市场准入制度，使厂商家和广大消费者更进一步了解掌握食品安全的有关知识，提高识别假冒伪劣商品的能力，增强了自我防范和安全消费意识，受到广大厂（商）家和消费者的一致好评。

通过食品质量安全专项整治工作的有效开展，严厉打击了各种制售假冒

伪劣食品的违法行为，进一步规范了市场秩序，净化了节日市场，营造了安全放心的食品市场消费环境，为xx市各族人民欢度“两节”创造了一个喜庆、祥和的节日氛围。

xx市质量技术监督局

二00六年一月十五日