世界杯餐饮部销售经营方案

第一篇：世界杯餐饮部销售经营方案

世界杯期间餐饮部经营方案

四年一次的世界杯即将到来，在这个世界足坛的顶级盛会上，我们三江景区酒店餐饮部怎么样能够搭乘上“世界杯”这艘船。经过我们分析研究，就世界杯餐饮部的经营管理提出以下几点意见：

一、餐厅

做各种小吃、点心，在世界杯期间提供给通宵看球赛的游客。每份小吃、点心用食品袋进行包装，在餐厅内设置展台，来餐厅用餐的人可以带走食用，每份定价为20元。

二、茶坊

1、对三个大厅进行整理，空出两个大厅按照电视设备，供看球的游客在茶坊进行活动看球。

2、茶坊外提供烧烤、自助烧烤等，把茶坊打造成品美食、看球的理想场所。

3、在茶坊内主要推销啤酒、饮料等饮品，让客人畅饮世界杯。

餐饮部：王军锋二〇一四年六月十二日

第二篇：餐饮部经营调整方案

经营调整方案

为了更好的提升酒店营业额，完成营业计划，全面提升酒店营业状态，增加营业收入及酒店顾客，完成酒店流动资金及促进顾客二次消费，提升菜品质量及品种、实现全员服务质量提升、卫生、成本管控得到有效掌控，特制定此方案。

一、前厅、厨房管理方案

1、早上例会内容进行改变，实行例会流程、早上、下午各15-20分钟例会，内容包括（整队、报数、问候、点名、检查仪容仪表、点评工作、舞蹈、口号），以此高整员工士气及团队状态。

2、每晚20：30厨房、前厅管理层进行开碰头会，针对当天营业状态及客人反馈和服务质量及卫生进行有效沟通汇总，并拿出解决方案，做好明天工作计划及安排，实现日事日毕。

3、在菜品更新上实行跟季度不同进行各档口一个月必须研制出两个新品种进行试行，要确保菜品有女士、老人、小孩、青年及季度主题研究新菜品研究方案如（菜品名称、主副料名称及重量、总成本价、零售价、菜品特色、有无类似冲突相关原因）。确保每月都有新鲜菜品。

4、对酒店内所有电器、水、气设备设施、灯各项用电设备进行有效管控，责任到人，实现节约水、电、气同比去年同月降低10%，同时对酒店所有低值易耗品进行有效管控，节约使用。

5、每天开餐前主管、经理实行卫生责任制、主管、经理于当天上午10：30前、下午18：20前对房间、大厅、卫生间、各档口进行卫生、餐具、摆台、设备设施进行检查，不到位立即纠正，厨房也是如此。

6、加强提升个人综合能力、实行一从多岗制、降低人工成本、完善人员机制。

7、不定期组织员工培训（服务技能、菜品交流、团队建设）等，每月进行店内人员级别之间进行前厅、厨房PK并设立一二等奖，以奖励礼品为主。

8、设定菜品提成，对一些个吃、特色菜品、饮料进行出台提成，使菜单综合性比及人均价格有所提升，全面提高营业额及菜品毛利。

9、餐饮布草进行自己来清洗：申购一台洗衣机，让店内PA利用空闲时间来清洗布草，每月餐厅可节约800元左右。

10、店内菜品结构进行梳理与调整，实现菜品为可以落地的家常菜，同时做些气氛菜拉近客人与酒店员工之间的关系。

11、店内酒水实行平价销售，以此增加流动人员消费次数。

二、营销活动：

1、会员卡活动，实行办理一张会员卡为20元、店内员工每办理一张提成为5元，凡使用此卡到店消费者：消费100元积分10元、消费200元可当20元使用、以此类推、下次消费时出示此卡结帐时里面积分可当现金使用。并以此实现顾客二次消费，把握顾客心理，同时给公司做好流动资金管理，每过节活动时可发送信息。

2、充值卡活动：顾客充值1000元者赠送200元、充1500元者赠送300元、充2000元者赠送400元，以此类推，店内人员每办理一张充值卡者奖励充值现金的 1%，以此鼓励员工，同时给酒店增加大量现金流，也能增加顾客消费次数，提升营业额。

3、广告宣传：

（1)、宣传内容为：同时搞会员卡办理及充值、扫二维码关注有好礼相送、用餐期间只要把本酒店照片及菜品好评并转发朋友圈即可赠达好礼。

（2）、张贴广告宣传：进行统一宣传，做成即贴广告进行对各店周围3公里内的小区进行张贴，主要是各楼道内，做到各小区酒店的知名度扩张，同时再次定位宣传告知，同时使顾客有选择的力度、真正的实现一张卡带来不同层次、综合化的消费。

（3）、宣传彩页宣传：宣传彩页主要发放为门店、店铺、公司办公写字楼及大厦进行发放。

（4）、对周边3公里的办公字字楼、驾校、工地、小区进行宣传，并做出4种外送套餐，对周边进行送餐服务来增加店内营业收入。

4、异业联盟

(1)、跟周边一些电影院、KTV、银行、驾校、学校、供应商进行合作、实行合作共赢、利益同享（凡持电影院会员卡来店消费打拆扣、在电影院消费满200元、即送特色菜品等，同时凡来我店消费满500元、即送电影院影票一张等类似活动实现双方互赢）。

（2）、对一些合作供货商或协议的客户进行置换、如团购的、我们即可40%支付现金、其余实现代金券进行发放合作，以此减少现金流动，增加顾客消费。包括酒水、饮料购买等。

5、节假日消费活动：如儿童节时我们可以根据此节日推出儿童套餐，凡点儿童套餐即可赠送儿童玩具、凡带儿童消费者赠达小礼品等，还有端午节（做包粽子比赛，以此拉动与小区居民之间关系及消费）、中秋节、国庆节、父亲节、母亲节、重阳节、元旦等。

6、实现全员营销：凡店内员工每介绍一桌客人来店消费者即结帐后当场奖励菜金消费金额的 2%，同时所有员工一天不间断的转发公司制定好的微信信息到朋友圈，并有效的进行宣传。

8、对市内所有培训公司、投资理财公司、保险公司、旅游公司等进行电话或拜访恰谈会议活动、年会、进行合作或提供场地。

三、营销制作礼物及费用如下：（1）、印刷制作贴纸，内容与宣传彩页不同，主要体现套餐外卖、婚姻、微信扫描、关注有礼、聚会等，印1万张，北面可以直接贴在墙上的，主要张贴各店周围3公理内的小区。费用约为：2000元。（2）、购买一些小礼品：杯子可以印上顾客自己图片的，一些瓷娃娃、汽球、陶瓷餐刀、茶具、小型洗衣机等一系列的小型礼品进行发送顾客或充值赠送。费用约为：2000元。(3)、购买洗衣机及其它 费用约为1000元。

总计费用约为：5000元。

四、价值分析

1、会议与婚宴、聚会：按目前一个自然月来算，每月接待会议10天，每天/1800，共计：18000元。婚宴：按目前一个自然月来算，每月接待婚宴18家，698/桌计算，每次接待15桌，计：188460元。聚会：按目前一个自然月计算，第月接待4桌规模聚会，接待3次计算，一桌600算，计：7200元。

2、外卖送餐：每天接待送餐按照每人10元标准来计算、一天送50份一个月30天，计：15000元。

3、包间计算：每天15个包间，计150人，人均50元计算，30天共计：222500元。

以上营业收入预计为：453660

餐饮部

2015年1月12日

第三篇：餐饮部销售提成方案

餐饮部销售提成方案

为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、商务散客预定

月累积金额

5000元以下（含5000元）

5000—10000元（含10000元）

10000—15000元（含15000元）

15000—20000元（含20000元）

20000元以上 提成比例 3% 3.5% 4% 4.5% 5% 备注 折扣低于8.8不计业绩 折扣低于8.8不计业绩 折扣低于8.8不计业绩 折扣低于8.8不计业绩 折扣低于8.8不计业绩

二、婚宴、宴会

指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%；

三、旅行社团队餐

除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）；

四、会议

是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%；

五、此提成方案执行范围：酒店所有员工；

六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；

七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。

八、相关规定：

1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；

2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；

4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。

5、执行时间：2006-7-15起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。

6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行，谢谢！

以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！

酒店销售部提成制度

酒店的销售部提成制度如何制定?这是很多酒店管理者都在询问的问题，也是其必须要解决的问题，为了有助于大家尽快解决这一问题，本文提供了一个酒店销售部提成制度范本，可供参考，希望对大家能有所帮助。某酒店销售部提成制度

目的：为调动员工的工作积极性，提高员工的销售意识，增加酒店客房入住率，增加员工收入，特制定奖励方法。

提成方案：

一、提成范围

会议，协议客户住宿，团队，宴会，写字间。

二、底薪

销售代表：1500元(试用期底薪为1300元，3个月内个人业绩达到3万元以上方可转正)

销售主任：1700元

销售经理：2000元

文 员：1500元

三、要求

1，销售人员必须走出酒店去开发新的客户，其业绩计如个人业绩，提成单独计提。

2，凡是已经合作过的会议，餐饮，客房，团队的客户，领导介绍，主动上门，先前签定协议的客户，再次合作的客户均为销售部整体业绩，与销售人员个人无关。

3，凡销售人员亲自开发的客户再次与酒店合作，三个月以内算个人业绩，三个月以上算销售部整体业绩。

4，酒店餐饮部分的销售额度，其中60%计如餐饮部销售额，剩余计销售部整体业绩。

5，所有销售额度的确认的确认以销售部下单子为准。

6，未收回销售款，不能计如销售额度。

四、提成方案

1，销售部每月整体销售额完成基数为15万元，整体完成此基数时提成按2%计提。

2，销售部每月整体销售额完成超出此基数，原基数的提成仍然按照2%提成，超出部分按照3%计提。

3，销售部每月整体销售额完成此基数的50%，全体销售人员没有提成。4，销售部每月整体销售额完成此基数的50%，提成按1%计提，超过50%时，每增长5%，提成比例增长0.1%。

5，销售部每月整体销售额提成部分由全体销售部人员均分，销售人员个人业绩的提成归个人所有。

6，为防止销售人员在旺季领取提成后提出离职，销售部领取的提成在当月兑现50%，期于部分在年底一同兑现。

7，试用期内的销售人员同样按照此提成方案执行。

五、销售部门团队及个人提成分配制度：

1、部门团队提奖：每月达到酒店下达的指标业绩数，业绩超过部份按5%提取奖金;未达到指标业绩数，则不提部门奖金。销售部按以上规定提取的部门奖金后，由销售部主管根据各销售人员的工作表现情况与业绩完成情况公平、公正、公开地分配至各销售人员，分配结果报驻店总监备存。

2、部门个人考核，提奖分配制度：

试用期员工考核：

销售员试用期底薪为800--1000元，酒店开业前两个月销售部均不做考核业绩工资，但业绩将作为试用期考核的标准。

正试员工考核：

正试员工每月考核任务为7.6 万/月(但可根据酒店淡，旺季进行适当调整)完成指标发全额工资及津贴，凡销售人员于当月未能达到个人配额指标时，酒店将按该销售人员所能完成综合配额指标的相同比例发放其当月的浮动工资。个人提成奖金：

方案一： 奖励计算采用累进制计算，具体列表如下：

超出个人配额指标的收入

超出配额指标第一个10%以内

超出配额指标第二个10%以内

10%加第一个超出配额指标的奖励

超出配额指标第三个10%以内

15%加第一、二个超出配额指标的奖励

超出配额指标第四个10%以内

20%加第一、二、三个超出配额指标的奖励

超出配额指标第五个10%以内

25%加第一、二、三、四个超出配额指标的奖励

超出配额指标第六个10%或以上

30%加第一、二、三、四、五个超出配额指标的奖励

举例说明：某营销人员的当月配额指标为7.6万元，倘若当月实际业绩为￥9万元，超额收入部分为￥1.4万元，按奖励政策计算，该营销人员当月应得的奖金为：

￥7600x 5% + ￥6400 x 10%

=￥500 + ￥640

=￥1140元

以上使用四舍五入方法并以整数计算，凡单位余数将不予以发放。

上述的超额奖励以百分之三十(30%)为上限，并以其超额奖金累计相加之和作为该销售人员的当月超额指标奖金。

方案二：销售人员每月完成考核任务，超额不足50000超额部份按6%提成，超过50000按8%提成。

举例说明：某营销人员的当月配额指标为7.6万元，倘若当月实际业绩为￥9万元，超额收入部分为￥1.4万元，按奖励政策计算，该营销人员当月应得的奖金为：

14000*6%=840元

以上使用四舍五入方法并以整数计算，凡单位余数将不予以发放。

方案三：销售人员如完成考核任务，按实际销售任务数额给予10%的提成。举例说明：某营销人员的当月配额指标为7.6万元，倘若当月实际业绩为￥9万元，按奖励政策计算，该营销人员当月应得的奖金为：

90000*10%=900元

六、对销售部每月业绩考核及销售人员工作业绩考核规定：

对销售部的考核：驻店总监根据市场及酒店实际情况每月月末下达下一个月的销售任务至销售部，销售部主管对部门任务进行第二次分配，经过驻店总监批准之后执行。

七、以上办法在执行当中如有异议，由酒店驻店总监、销售部主管、财务部主管，人事行政部主管共同裁定。

附注：

一、部门薪金发放说明

1.采取酒店考核部门，部门考核个人，部门任务按月考核。

2.每月销售员工资按任务完成情况进行发放。

3.部门对销售员进行任务分配及业绩考核，若部门完成任务可发放部门奖金，部门未完成任务，销售员完成任务则部门不发奖金销售员个人奖金照发。

二、指标分解及销售提成方案

奖励以酒店客房协议价为基础，鼓励员工销售高价房。由于营业收入中电话费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入成本费用过高，所以，奖励记提只依据房费计算。对于自己的客户，要自始至终的跟进，从登记到结账，要了解客户信息，协助公司处理可能出现的纠纷和投诉，让宾客乘兴而来，满意而归。严禁只拿提成不作为的杀鸡取卵倾向。

营销人员必须走出去，开发新的客源，严禁在前台同接待人员争抢客户。酒店给营销人员协议价，营销人员根据报价自主营销，并根据前台收款进行提成。在预定部房源已然告急情况下，营销人员不得强行预定，应主动推销升级房源，对于强行订房，故意造成升级客房的情况，将视同为所升级房源的特批低价销售，只按照2%记提，公司管理人员按普通员工记提比例的50%记提。

一、营销部员工的营销

设立底薪，根据营业额记提奖励基金。

以协议价销售的提成=房价×3%×天数。

房价高于协议价的提成={(协议价×3%)+(房价差价×30%)}×天数低于协议价客房的销售在公司总经理特批的基础上，只能按2%记提营销人员走出去开发的新客源记入个人业绩，业绩单独记提

领导介绍、主动上门、以及外埠(青岛未设办事处)客户均为部门整体业绩，不记入个人业绩，其营销额由部门记提。

所有销售额度，以营销部下单，前台收款签字确认为准，未收回之款项不能记入销售额度。根据季节变化制定每月完成营业指标，整体完成指标时，按比例提成;超额完成部分按5%提成;完成基数50%，按1%提成，每增加5%销售额度，增加0.1%的提成比例;没有营业指标，底薪按50%发放。营销部每月整体销售额提成部分，由部门根据考核发放，营销人员个人业绩记提归个人所有。

二、独立销售：

以协议价为基础，按每天完成10间夜的销售任务为基数，即每月完成300间夜的销售任务，颁发10000.00元的奖励基金;每天完成20间夜的销售任务，即每月完成600间夜的销售任务，颁发20000.00元的奖励基金;未能够完成每天10间夜的销售任务，按营业额的3%记提奖励;完成的销售任务超出每天10间夜，而不足20间夜，其10间夜按10000.00奖励基金标准颁发，剩余间夜按3%记提。低于协议价的销售或长包房的销售按2%记提，此类销售不占销售指标，不得重复计算。

三、前台销售

前台销售提成：以来自散客和无预定入住宾客为主。“黄金周”期间不予提成。升级销售提成：以有预定的宾客为主，经推介升级入住的，按房价差价进行提成(禁止恶意推销)，该提成不受“黄金周”限制，但酒店协议客户事先无预定且按协议价入住及网络订房按预定房型入住的不予提成。前台销售为部门整体销售，提成额由部门根据考核发放。

1、前台价：房价×3%×天数，前台价每降低1个百分点，提成比例降低0.1%

2、协议价：房价×天数×2%(需要特批)

第四篇：海天酒店餐饮部经营方案

前 言

大厦已从试营业顺利过渡到正式营业，经营已步入正轨，业绩稳中有升，社会各界反 响较好，可以说，大厦已成功地实现了启动期（市场进入期）目标，下一步，进入各项经营 策略、措施全面落实及规章制度、管理体制不断完善阶段。现遵照大厦领导的指示精神，结 合我部的实际情况，特拟定本案。全案包括经营思路，营销计划，人事调整、分工及培训，成本控制措施四大部分内容，基本涵盖了下阶段我部经营管理工作的全部内容。

由于时间仓促，案中难免欠妥之处，敬请批评、指正。谢谢。

一、经营思路

大厦要想求发展，做品牌，追求利润最大化，就必须面对市场，参与市场竞争，也就 是说，大厦的经营工作（包括餐饮经营）不能单单只锁定在系统内部接待上，而应该围绕对 内对外并营，对外经营占主导的原则来展开，因为只有这样，我们大厦的市场才会是长久的、持续的。为此，作为餐饮经营，首先我们应该依据大厦的市场定位及市场目标，确定我们部 门的经营思路。

1、经营定位、⑴ 市场细分

·有一定消费能力的商务人群（散客）；

·系统内部会务、培训、接待等客源； ·

周边及市区范围内各大企、事业机关单位； ·婚寿喜庆宴会。

⑵ 菜系定位 ·

一楼大堂吧：主营各式咖啡、名茶、小点等； ·

一楼风味食街：主营各式地方特色、风味小吃、名点等，辅营各式口味小炒； · 二楼宴会厅：主营潮洲菜系列，辅营地方特色湘菜； ·

二楼包房：主营燕鲍翅等高档菜式，主营潮洲菜系列，辅营湘菜。

⑶ 价格定位 ·

一楼大堂吧：中档偏高； ·

一楼风味食街：中档偏低； ·

二楼宴会厅：散客中高档，宴会中低档； ·

二楼包房：高档为主。

2、经营目标

⑴ 下半年（9 月-12 月）完成营业总收入 600 万元，创利 180 万元，毛利率达 50%。

⑵平均每月完成营业收入 150 万元，利润率达到 30%。

⑶ 具体见《餐饮部下半年经营预算表、图》（另附）。

3、经营策略

⑴ 品牌策略

现代国际化市场环境下，“品牌”实际上是企业参与竞争的唯一制胜法宝。餐饮亦不例 外，不论是酒店、宾馆餐饮，还是社会餐馆、酒楼，打造属于自己的品牌，是让自己区别于 竞争对手的唯一方式，也是培养自己忠实顾客群体的一个必要条件。

为此，餐饮部下阶段将通过依附于大厦这一块大品牌推广之下，努力做好服务质量、技术引进、产品创新及人才培养四方面内容，并确保持续改进，提升餐饮形象，形成餐饮特 色，不断扩大大厦餐饮客源市场。

⑵ 创新策略

创新是餐饮经营一个永恒的课题。餐饮今后的经营创新重点包括两方面内容：一是菜 式创新，二是服务创新。菜式的推陈出新我们将予以量化，如每季换一次菜谱，每周推出 1-2 道新菜，每月汇总每一道新菜的受欢迎程度，并提出保留、改进方案；服务的创新，我 们将通过对服务员的业务技能培训来努力达到个性化、人情化及超前服务水平，以应对不同 顾客的用餐需求。

⑶ 模仿策略

餐饮部是大厦各部门经营中工作最繁杂、管理难度最大、人员也最集中的一个部门，尤其大厦刚刚起步，要想将方方面面的工作都做得尽善尽美，确实有较大难度。那么在经营 管理上不防引进行业中高水准的管理人才（职业经理人），通过让其参与大厦餐饮经营、管 理工作，达到引进同行业中先进的酒店餐饮管理模式的目的，然后逐步进行消化，并加以改 进，形成大厦自己独特的餐饮管理模式。

二、营销计划1、1 对 1 营销、“1 对 1 营销”是指在部门设立专职销售代表（通常归口宴

会预订处管理），由其配合 酒店营销部门，负责对客的接待、下单、客户沟通以及建立客史档案、对客户进行跟踪回访 的一种营销手段。实际上是酒店餐饮目标市场更加细分、职能更加细化的一种具体表现，现 普遍被各大高中档酒店所采用，它的最大益处在于符合以顾客为中心的原则，加快信息沟通、处理，缩短与顾客间的距离，有利于培养忠实顾客群体。

我部计划下阶段实行此项措施（具体见“人事调整、分工及培训”部分）。

2、主题促销

⑴新菜上市，做好专职销售人员的培训工作，加强与厨部的信息沟通，并进行营销、推广工作。

⑵周末、黄金周（如五一，十一）等假日促销活动。

⑶做好大的节假日创收主题活动（如：中秋月饼，圣诞大餐，年夜团圆宴等）。

3、美食节企划、下阶段计划做 1-2 次美食节，一方面吸引更多散客消费，一方面丰富大厦的餐饮文化，提高餐饮品位。即将策划举办的是“马来西亚燕鲍翅美食节”（另附）。

4、金卡和协议客户的签定

此项可结合大厦营销部统一推出。

5、酒店产品整合营销

这实际上是整合大厦资源，优化产品配置，以更加实惠的价格向顾客推出，如套票、会务团队优惠、婚寿喜庆宴会优惠等，利用大厦良好的资源进行整合营销。具体由营销部门落实、实施。

6、广告宣传

⑴ 餐饮单独宣传： 此类广告可做形象宣传（适用于起步期），也可做专题促销（适用 于大的促销活动）。主要有以下几种可供选择： ·

广播电台广告

可选择有影响力的电台（如交通频道、文艺频道等）做餐饮专题促销广告或形象宣传。

·平面广告（报纸广告）

适用于做大厦餐饮的软性宣传，可从文化、品牌、管理、服务等方面作重点突破

宣传。

·店内广告

POP 广告、电梯及店外横幅广告。

⑵大厦整体宣传（含餐饮）：此类广告可做大厦的整体形象宣传，适用于大厦品牌推广 策略。主要有以下几种可供选择：

·媒体宣传

选择有影响力电视台（如湖南卫视、娱乐、生活等）投放大厦品牌推广广告，扩大大 厦社会知名度。·

机场及车站宣传

在火车站或黄花机场打大厦品牌推广广告，以扩大“海天大厦”在中高档商务、旅游客 源的社会知名度。

·路桥广告

在进入市区的东南西北四区的环线路口发布大厦广告，让所有出入长沙地区的的人都知 道长沙有个“海天大厦”。

三、人事调整、分工及培训

1、人事调整

⑴厨部：

·燕鲍翅厨师从潮菜组分离，成立燕鲍翅出品部，设 3 人（主厨 1 人，助厨 1 人，鲍鱼推销员 1 人）。

·压缩潮菜组工资总额，减少主厨 1 名，助厨 1 名。

·二楼湘厨进行人员调整。

·一楼食街名档厨师进行部分调整。

⑵ 前台：

·加大宴会销售职能，营业部增设宴会销售人员 2 人。

·增设二楼餐厅设主管 1 人。

·宴会厅和包房各设领班 1 人。

·增设办公室设主管 1 人（兼任文秘、餐饮营销策划、后勤管理、二级核算）。·增设二级仓管员 1 人。

⑶调整后组织结构图附后

2、岗位职责⑴餐饮部经理：负责餐饮部全面管理、策划工作。在酒店领导下，主持餐饮部具体工 作，拟定经营计划，负责餐饮经营方案的组织实施。负责执行各项工作的落实和酒店内部 的正常运作。

⑵楼 面 经 理 ：在餐饮部经理的指导下，负责前台服务员技能培训，宾客接待，产品推销及处理客人投诉。

⑶行 政 总 厨 ： 在 餐饮部 经理 的领导 下，负责厨 房出 品质量 及人 员的管 理，菜 谱制订，菜肴制作更新及卫生工作，严格把好进货关。

⑷营业部主管：负责宴会订餐，嘉宾订位，督促迎宾员到位服务，与营销部衔接，协 助、督导销售代表对客接待、沟通及建立客史档案、客户回访。

⑸办公室主管：负责与酒店其他部门的工作联络，人事档案、劳资，宣传广告。⑹前 台 主 管 ： 负 责所分 管区 域服务 员的 工作分 配，并带领 服务 员搞好 服务和 卫生工作。

⑺迎 宾 : 负责迎送宾客及区域卫生工作。

⑻服 务 员： 负责客人的服务及区域卫生工作。

⑼二级核算员：负责每日营业收入的统计及月度成本、费用的核算，负责市场 询价，供货品种的定价等工作。

⑽二级仓管员：负责本部门原材料仓库、杂物仓库的管理，严格执行《食品卫生 法》。

⑾主 厨：严格按照出品要求，负责炒菜、蒸菜等制作及卫生工作。

⑿切 配：负责各种菜肴的解切，原料搭配，约单及卫生工作。

⒀打 荷： 协助主厨的工作，负责各种菜肴的拼型，摆盘，严格控制出菜顺序及 速，并监督把好质量关。

⒁点 心：负责点心制作及卫生工作。

⒂烧 烤 凉 菜：负责烧烤，卤菜，凉菜制作及卫生工作。

⒃水台：负责各蔬菜粗加工，鲜活类食品的宰杀处理及区域卫生工作。⒄洗 碗 工：负责餐具用品的清洗，消毒，保洁及区域卫生工作。

⒅勤 杂 工：负责餐厅公共区域卫生清扫。

3、薪资方案（方案另附）、薪资方案

4、培训计划、培训计划（方案另附）

四、成本控制措施（见《餐饮部规章制度》，另附）

1、监察制度、2、采购、验货、调价制度 验货、、3、二级仓管制度、4、节能降耗制度、

第五篇：世界杯方案

中胜大酒店巴西世界杯促销活动

一、活动目的：

2014年6月12日是世界狂欢的节日。四年一届的世界杯沸腾了世界，让所有的球迷为此疯狂。由于时差的问题世界杯开赛时间为北京时间的2:00-5:00。这为酒店行业带来商机。酒店可以充分利用现有资源和技术力量用活动和美食抓住球迷客户。

二、市场调查：

崇州市场的世界杯活动都在紧密地开展，愿景房地产的世界杯啤酒广场，很多KTV的世界杯狂欢之夜，很多露天啤酒广场已经开始用装饰品烘托世界杯狂欢气氛。崇州市场上世界杯周边产品售卖相对呈现疲软现象但已有多个商家开始售卖。酒店行业在调查期间还没有进行促销但了解到在高考过后会逐步推出。其世界杯节日促销的主力军主要是餐饮行业、休闲茶坊、大型商超、KTV以及酒店行业。

三、营销策划：

1、活动口号：中胜足球狂欢夜

2、目标定位：广大球迷、假期学生。

3、活动时间：2014年6月12日— 7月13日

四、活动内容：

1、酒店推出“午夜房”。“午夜房”开放时间为00:00-06:00，退房时间为开房当天12:00。房价300元。（午夜房的推出可以满足球迷的看球时间）。

2、酒店哈根达斯自助餐由原定周五—周日开启，在6月12日开始改为周四—周日。其价格为：周四68元/位，周五98元/位，周六98元/位，周日68元/位。

3、酒店西餐、茶坊开启夜宵服务。推出套餐88元、158元、268元368元小吃宵夜套餐。建议增加卤味、炸鸡、烤肉、薯片、爆米花啤酒等食品。（食品也可以单点）。

4、推出有奖竞猜活动。在酒店消费的客人都可以拿到《有奖竞猜表》，主要竞猜的球队比赛输赢。猜对的客人可以获得奖品一份。（奖品为酒店产品）

三、活动安排

1、客房部：负责装饰大堂吧、大厅、茶楼的世界杯装饰（物品见附表）。

2、市场营销部：掌控午夜房的时间和排房准备，房间要备注清楚；对本次活动的大力宣传（微信平台和销售员对自己客户的点对面的宣传）。

3、餐饮娱乐部：西餐和茶坊的人员安排，值守岗位；厨房的菜品和小吃类要准备；来自星星的你“啤酒+炸鸡腿套餐”以及其他套餐内容；在店内的促销和推销。

4、采购部：对于客房需要的采购物品进行购买。

5、人力资源部：对各部门的人员安排。

6、工程部：保证酒店各区域的电视以及空调运行正常。

三、活动预算

1、比赛日程表酒店自己做200份。

2、比赛结果和队列的内容酒店自己做。

3、自助餐的菜牌和音乐都有自己部门负责。

4、活动总预算为100元左右。附采购物品：

合计预算：445.00元

四、活动预估

1、整个崇州市场的球迷活跃度不高，特别是能到中胜大酒店的消费的商务人士，对当前的各球队明星不是很了解。

2、整个活动在中胜大酒店的气氛和活跃度不高，都比较喜欢放得开，能大喊大吼的氛围，在滨河路的啤酒广场和KTV效果很多更好。

3、我们酒店的活动给了客人新颖的感官，对酒店有较新的认可度。

4、有可能不能达到良好的经济效益，但是我们可以达到较好的社会推广度和客人的认知度。