餐饮部营销方案

第一篇：餐饮部营销方案

餐 饮 部 营 销 方 案 企 划 书

企 划 人：凌 朱

一市场分析：随着2014年的到来，市场经济的发展，国家政策的改变，星级酒店行业的竞争变得异常激烈，营销观念也从以原来的自我为中心的产品观念，生产观念和推销观念，逐渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话：创造增加并保留住客源。

二营销方案推行时间：待 定

三营销方案推行总体目标：根据当前酒店行业发展状况和国家政策调整，我们酒店也同时应该与时俱进的调整自己的营销策略，把原来餐饮以政府和公司消费为主的模式转变为以宴席接待为主体，扩大楚汉酒店在固镇周边乡镇的知名度，引导周边乡镇居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。

四营销方案具体实施细则：

1，酒店定位:

经营好一家餐饮酒店，首先应优先考虑根据自身情况对自己提供的产品进行合理、科学的产品定位。也就是说我们打算做那个层次人群的生意，是高档消费还是大众消费或者低档温饱型消费，我们的经

营主体侧重于散客消费为主体还是侧重于宴席接待为主题，前期不应贪大求高，应把成本降到最低从而最大限度的赚取人气。2，菜肴定价:

要针对本地及周边的消费情况及本地周边的同类酒店菜肴价格，适当降低一点，以期迅速打开市场。我们要制定最低保护价，团队价，散客价，会员价等明确的价格档次，以便各部门根据权限实施全员推广。

3，菜肴味道和分量:

既然我们是做酒店餐饮，当然要给别人吃东西，现在人们吃东西很讲究，酒店后厨厨师很重要。现在厨师做菜就跟写一篇文章一样，一篇好的文章首先要先感动自己，酒店要留住客人，首先就是要先感动客人的胃！我们厨师要做出自己的特色，自己的看家菜。另外出品菜肴的分量也是重中之重，我们前期不要过分追求利润，哪怕生意再好或再差我们都要让顾客感受到实惠，我们要让顾客从菜品和价格上感受到物有所值，俗话说“你给客人吃好，客人才会给你吃好”！4，每日特价菜：

虽然此方法比较普遍，但效果不错。每周一至周日每天都向客人推出一道特价菜，让前来消费的客人感受到实惠。

5, 媒体、广告宣传：

a,印刷部分宣传单，组织部分员工分别到企事业单位，居民区，街道等进行宣传，散发宣传单；

b,在县区主要路口，居民区等繁华地段挂横幅宣传标语或张贴宣

传海报，在酒店楼前花园树立一个长期广告牌，晚上打亮灯光。c,在固镇《金点子》报刊或固镇电视台做广告宣传。

d,在固镇的公交车或出租车上贴关于酒店的宣传海报或标语，让乘客上车就能够看到“楚汉国际酒店”的字样，使其深入人心。6，改变营销策略（重点营销部）:

区域划分，责任营销。改变营销的关键就是我们要做到“分”，“抢”，“创”，“维”四个字。

分:分管营销范围，划区域营销，工作细节化。有专人负责，专人跟踪，专人维护。

抢：抢别的酒店的客户资料，抢各企事业单位的用餐和会议信息。客户资料是我们酒店经营的命脉，详细的客户档案是酒店成功的关键。

创:创新营销方法及营销思路，做到人无我有，人有我精。

维：不花钱，永远挣不到钱。营销经理每月固定请自己的客户消费(吃饭，唱歌，足浴等)，而营销经理每月至少一次让你的客户来我们酒店消费，否则营销经理就是失职的。

7，餐饮部内部优惠政策：宴席接待散客接待

(1)宴席接待（婚宴、满月等）：

a,凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满12桌以上的客户，酒店赠送其500元现金券（限下次消费使用）如是婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆供其当天上午使用。

b,凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满20桌

以上的客户，酒店赠送其相同档次的菜肴1桌并送其500元现金券（限下次消费使用）如是婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆供其当天上午使用。

c,凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席消费满30桌以上的客户，酒店赠送其相同档次的菜肴2桌并送其500元现金券（限下次消费使用）如是婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆供其当天上午使用并送婚房一间（单人间）。

(2)散客接待（零客、政府及公司人员）：

a、凡到本店餐厅消费的单位或个人均送其精美餐前水果一份。b、为促进零客包厢消费，楚汉国际大酒店特推出每天一道特价菜（星期一至星期日），菜品不重复，供客人消费，为其带来相应实惠。c、凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部包厢消费的协议单位，小包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天涯啤酒2瓶、中包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天涯啤酒4瓶、大包消费的客户餐饮部为其免费送其勇闯天涯啤酒6瓶。

b、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满600元（打折后）以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其100元现金券（限下次消费使用）及KTV欢唱券1张。

d、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满800元（打折后）以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其200元现金券（限下次消费使用）及KTV欢唱券2张。

e、平时可根据当日客情(如客人生日)及节日期间经部门主管同意

后为前来消费的客人免费送上一道当日的特价菜或本店特色菜肴。8, 借力打力，利用各种机会，时间进行营销的策划点子，例如各个节假日可以根据各个节假日的特点制定不同形式的餐饮，优惠等活动主导带动消费。

2014年4月5日星期六

第二篇：餐饮部全员营销管理方案

餐饮部全员营销管理方案

为提高酒店餐饮部营业额，提升个人收入，酒店鼓励全体员工开展营销工作，凡通过员工预订并消费的给予提成，具体内容如下：

一、酒店餐饮部全体员工均可参与本次营销活动，部门直接负责人除外。

二、通过员工预订并在餐厅消费后按客户实际消费额的4%提成，客户 在餐厅消费享受折扣（限95折）或者优惠的按2%提成。

三、部门领班、主管在餐饮部营业现场口头或者电话接受预定的宴席，预订成功后给予奖励。奖励标准根据宴席桌数的多少（15桌起）给予30----50元的奖励。

四、对于领班、主管的预订不进行重复提成或者奖励。

五、凡是提成或者奖励兑现后，在收款过程中出现优惠或者折扣的部分将从本人下月提成或者奖励中扣除。

六、有效预订:

1.员工接到客人在本酒店消费的电话（酒店订餐座机电话除外）或者口头预订后，由接受预订员工向预订台预订，预订台做好详细的客户信息登记记录。

2.客人已经在餐饮部营业现场，并及时的预订消费，员工在现场接待消费的不作为有效预订。

3.餐饮部吧台人员、接线员、领班（含）以上职位人员确认关系的客户，与员工享受同样的营销奖励或者提成。确认关系钱必须提前申请，经部门经理（含）以上职位人员确认后视为有效预订。

4.客人直接打酒店订餐电话预订并消费的，一律不作为预订业绩。

第三篇：餐饮部营销策划案

案例一：餐饮部营销策划案

鹤源宾馆位于鹤壁市新城区，是一家集餐饮、住宿为一体的中档餐饮企业。餐饮部现有包房十八个，宴会大厅约1500平方米（可同时容纳500人就餐）。目前，由于餐饮部经营状况不太理想，×总委托我对鹤源宾馆考察并拟对餐饮部进行整体改革。经过对宾馆所处的地理位置以及鹤壁市餐饮市场情况进行初步的分析研究，结合鹤壁市地域文化及饮食习惯、民俗风情等因素，从打造饮食文化品牌、树立鹤源宾馆的新形象角度出发，我们为鹤源宾馆制定了以下经营策划案：

一、鹤源宾馆餐饮部的市场定位及经营策略

1、鹤源宾馆餐饮部的市场及经营目标定位：

从目前的整体经营思路看，鹤源宾馆的包房使用效果不算太好，使得餐饮部盈利能力的降低，这是由鹤壁城市的整体消费水平所决定的；因此，鹤源宾馆要不要改变目前的市场定位和经营思路，是关系酒店下一步发展的关键。我们将餐饮部定位在中高档次，一是可以通过经营活动带动餐饮业朝着多元化、差异华的发展方向迈进：二是可以提高餐饮部的整体盈利能力，为酒店的发展提供最基本的保障；三是将餐饮部定位在中高档，有利于饮食文化品牌的打造，有利于创建良好的企业形象。餐饮业经营实践的结果表明：中低档的餐饮项目，由于盈利能力的限制，使得优势资源无法向这—类企业流动与分配，从而对企业品牌含金量、企业的市场竞争力的提升产生制约（养不活高素质的人才或难以吸纳优秀的技术人才）。所以，将餐饮部的市场定位在中高档层次，符合鹤壁市未来的经济发展趋势，符合鹤源宾馆所处的地理位置与经营的需要，符合鹤源宾馆想将餐饮部打造成一个饮食文化品牌的诉求。因此，再此基础之上确定宾馆的经营思路与经营发展战略，确定餐饮部整体装修的风格和如何通过装修、菜品经营等活动，赋予酒店丰富的文化内涵，使酒店成为鹤壁市饮食经济的领航者，饮食文化的缔造者，通过几年的努力，将餐饮部打造成为鹤壁市斗个辉煌的饮食文化品牌，是本策划案主要的目标

将酒店的经营定位在中高档消费群体，所面对的是政府权力机关及商业、银行、保险、医药、企事业单位等有一定消费能力的顾客群。这类人群对于服务的要求较高，有较高的文化修养和知识水平，对于酒店饮食文化内涵的认知较快，容易通过口碑的宣传传播酒店的饮食文化，对于文化品牌的打造无疑有着很大的帮助。面对这—类的顾客群，首先要从口味上、饮食心理上、受尊崇的心理等各方面满足他们的要求，这样才能够使他们满意并成为我们的回头客。据此来制定我们的经营理念及市场战略，可以通过企业内部经营管理、技术配置、有效的营销等活动促进酒店饮食品牌的打造。

2、酒店的整体装修及文化格调

鹤壁市，位于太行山脉南麓，是古代殷商时期经济和文化的中心，有着悠久的历史和文化内涵，丰富的旅游资源。有殷都朝歌（淇县）、中国古代第一军校鬼谷，文王演易处（八卦城）、大丕山佛像等著名的旅游文化景点。丰富的旅游资源与依山傍水的风景是鹤壁市城市旅游经济的亮点，也是为餐饮赋予地域文化内涵的着力点。据此，我们可以以殷商时期的文化为主要特色，以殷商时期的著名人物为包房名称（象鬼谷子、周文王、姜太公、孙膑、苏秦、张仪等中国古代历史上有名的人物以及封神榜上的正面人物），增强整个殷都故里在历史文化上的厚重感，并可以该一时期的历史文化背景为轴线，开发一些主体宴会品牌，并申请成为“河南名宴”；同时以地方名吃、名人名菜为经营的文化载体，成功的通过营销活动使酒店饮食文化的感染力增强，从而影响人们的消费意识和决定人们的消费行为，使酒店成为浓缩鹤壁地域文化的一个亮点，成为鹤壁人民的骄傲，使酒店对高层消费群体（市委、市政府有关领导）产生影响力（在接待外宾或外地市领导们时的必选之处）。

二、鹤源宾馆餐饮部的经营模式及经营思路

在酒店的项目经营结构中，下一步要突出包房的宴会文化的功能，提高包房对饮食文化品

牌的涵盖能力，继而提高酒店的盈利能力。

1、包房的经营设计：包房的设计前面已经提到，包房的每位消费要达到50元以上。包房可以在原来的基础之上增加几个（通过改造、装修二楼的大厅来增加）。由于每个包房的化内涵不相同，房间的服务员可以边介绍包房的文化内涵，边进行服务，可以促进顾客对酒店的认同，同时每个包房可以设计一些特殊的宴会菜品，针对顾客不同的饮食心理诉求，组织一些合适的语言方案，通过服务员的口头传播，满足顾客被尊崇、被关爱的心理需要，从而促进差异化经营，提高酒店的竞争力和盈利能力。

2、大厅的装修及经营模式：一楼的大厅改成零点餐厅，使用无线点菜系统和超市会员积分刷卡管理模式（有利于营销和方便管理）。操作间改到大厅的一侧，用透明玻璃作为凉菜操作间与餐厅的隔断，让每个前来就餐的人了解凉菜操作过程的卫生情况。要求每个操作人员必须带上口罩与一次性手套进行现场操作，通过这样的卫生形象的树立，让每个就餐的顾客对酒店的卫生有一个良好的印象，这也是树立酒店形象的一个重要方面。在零点大厅的墙壁处，可摆放二或三个大型展示柜，展示酒店的风味特色菜品，其中用一个展示柜专门展示名厨名菜、拿手菜、创新菜，每个菜品样盘上标示有价格、口味特点、营养价值、保健作用等信息。同时，大厅内也可以根据情况设置一个职业点菜师，这样有利于菜品的营销。

3、酒店的VI统一标识：在酒店的整体经营过程中，要求全部使用统一特色餐具、统一标牌形象、统一服装，从而树立酒店的外部形象（本案可以通过广告设计公司代理完成）

4、酒店的整体管理模式，可使用酒店管理软件系统，使酒店的经营管理建

立在对经营信息的全面了解与把握之上，有利于及时改进经营、调整菜品更新的频率或菜品点菜率的统计，有利于成本控制与核算。

5、在菜品风味上，我们立足河南地方风味菜系（我们有着丰富的技术资源储备和一流的厨师队伍），加上引进当代被本地风味同化的外埠菜系菜肴精品，并通过龙行PM研究所积累的创新菜品精华，不断地为酒店输送优秀的技术人才或风味菜、创新菜、拿手菜系列，从而使得酒店的技术更新能力在整个鹤壁市是最强的，通过优势技术资源向酒店的输送，达到提升酒店核心竞争力的目的，让到酒店就餐的客人不断的更新味觉、感受美味。这样，酒店经营成功的技术条件就具备了

三、鹤源宾馆餐饮部店名方案及经营理念

1、酒店的店名方案：鹤源宾馆餐饮部可以独立的用来经营，必须起—个能够看一眼就能够永远记住的名字。店名在包容企业文化内涵，反映酒店经营格调与文化底蕴方而起着很重要的作用。这个名字怎样起？可以结合酒店的经营思路、经营风咪、装修特色、地域文化、传统文化等各个方而来进行。比如可以叫做“殷都食坊”、“朝歌大酒店”、“封神酒楼“等反映地域文化的名称，包容性耍强，文化内涵要丰富。以上只是笔者在不太了解鹤壁城市历史、仪从自己掌握的一些有限的历史资料来对酒店进行命名的．如果你们有更好的名字能够反映鹤壁的这一段历史，不妨提出来大家共同研究，以利于下一步酒店装修风格及文化经营内 涵的确定。

店名确定以后，下一步要确定的足各个包问的名称、包房的皴修方案及酒店整体蛙修风格。这些部不是太困难的事，只要资料齐全，一剧内可望完成．．

2、酒店的经营理忿

经营理念是酒店经营活动的灵魂，—个没有统一的经营理念的餐饮企业不会在发展的道路上走得很远。办店宗旨：创造和留住每一位顾客，把每一位员工塑造成有用之才．办店目的：打造饮食文化品牌、创造新的餐饮亮点。

员工意识：顾客满意第一，酒店声誉第一．

优患意识：一个无法达到顾客期望和满足顾客需求的酒店，就是等于宣判了死亡的酒店．顾客意识：顾客需求永远是—个随Ⅱ口移动的目标，他们今天对你的期望永远比昨天高，因为同类企业问的竞争为顾客提供了选择最好的机遇，当你达到了这个目标时，他又有了新的变化，除非你不断的求好，否则他们就会离你而去I

酒店精神：以情服务，用心做事。

经营理念：把客人当亲人，视客人为家人，客人永远是对的。

酒店作风：反应快，行动快。价值理念

质量理念

道德准则

发展理念

战略观念：

产品价值最大化

注重细节，追求完美。

宁可酒店吃亏，不让客人吃亏；

只有不断的创新，企业才能发展。

顾客就是市场，顾客满意是我们保有市场的基本手段。

四、酒店重新开业时的市场营销策略及下一步的经营策略

鹤源宾馆在以前的经营活动过程中，没能以开创饮食文化品牌为基本的生存发展之道，使得酒店通过很长时间的经营没能形成良好的口砷和长久发展的能力，这是山于酒店在开业之时缺乏整体的品牌打造计划和统一的经营理念、经营策略所致。正如大多数企业的老板进入餐饮业—样，只要自己手中有一些钱，自己想干点事，就寻找个地方，拉来一帮厨师，酒店就这样开张了。然而经过很长一段时间以后，他们会觉得酒店的经营并不象自己想象的那么简单，然而、这个酒店的经营已经陷入了困境。实际上，酒店的经营有若非常丰富的内涵．尤其是酒店的规模无论大小，其都存在着同样的问题，即所谓“麻雀虽小，五脏俱全”，他 要求老板们或经营管理者足一个全才．既懂经营、善管理，又要懂得饮食文化、饮食心理，懂得烹调技术、服务知识与技能，有—定的营销能力和顾客关系的管理能力等等．一同时企业内部还要有良好的经营管理机制，经营管理人惯能够恰当处理内部、外部的各种关系，能做到“八而玲珑”。这样的人才真是“万里难挑一”，所以酒店人员构成中，经营管理人才的盛乏使—个令人头疼的事情。怎样在酒店的重新开业过程中，通过一些经营手段的运用，使得酒店获得良好的人气，获得能够满足酒店经营的顾客关系网略规模，让酒店的经营建立在坚实的基础之上。同时，通过酒店菜品质量的改进、风味菜品的调配、技术的有效配置等，给广大顾客一个崭新的形象，为酒店饮食文化品牌的创造打下良好的基础。我们应该通过一个优秀的管理团队的打造，提高酒店整体的经营管理能力，形成酒店管理活动的向心力，培育酒店的市场竞争力，从而使酒店的改造能够满足酒店经营发展的需要，满足装修以后酒店盈利能力提高的需要。重新开业是酒店对顾客关系资源进行重新整合的—个有利时机，抓住这个有利时机，不失时机的对老顾客与新顾客展开全而公关，使他们成为酒店的忠实顾客铁杆顾客；这样，我们可以通过内部营销体系的建设，不断扩大酒店的顾客关系网规模，达到降低经营成本、提升酒店生存能力、降低经营风险的目的。

顾客群规模稳定之后，我们要在内部管理上下一些真功夫（我们有着—流的管理团队），建立健全各种规章制度，完善质检及鼓术操作规范，创建良好的企业文化环境，建立良性化的内部管理机制，打造使企业经营的成功各项要素，并持之以恒的做下去。

第四篇：金州大酒店餐饮部营销提成方案[推荐]

金州大酒店餐饮部方案

管理人员配置：

楼面经理1人2000——2200

楼面主管1人1500——1600

楼面领班2人1200——1400

传菜组长1人比传菜员多100工资

脱产营销主管2人

（轮流负责楼层业绩，一个月调换一次）1500底薪

方案：以3个月为试点（根据实际情况分楼层制定营业额）

10月份营业额二楼00000万

一楼00000万

11月份营业额二楼00000万

一楼00000万

12月份营业额二楼00000万

一楼00000万

脱产营销主管提成1、一楼营销主管每月任务15000，完成营业额提成500元，超出任务部分按百分之三提成。未达标扣罚150元

2、二楼营销主管每月任务25000，完成营业额提成500元，超出任务部分按百分之三提成。未达标扣罚150元

楼面营销提成1、楼面经理每月任务10000，完成营业额提成300元，超出任务部分按百分之二提成。未达标扣罚100元

2、楼面主管每月任务8000，完成营业额提成250元，超出任务部分按百分之二提成。未达标扣罚80元

3、二楼领班每月任务5000，完成营业额提成200元，超出任务部分按百分之二提成。领班级只提成不罚。

一楼领班每月任务3000，完成营业额提成200元，超出任务部分按百分之二提成。领班级只提成不罚。

（奖励的前提是在餐厅盈利的情况下）

厨房总厨提成方案：

工资6000元

综合毛利控制48%。每百分点按正负200元进行提成或扣罚。酒席提成方案：

酒席1——2桌按散桌计算，3桌（含3桌）以上按酒席预订计算。酒席提成酒席总额的百分之一。

员工提成：

酒水推销提成、订房提成、订酒席提成。

可以开个会：总的意思就是在餐厅没盈利之前，所有的都是提成。不存在奖励，关键要和员工说清楚，员工所享受的奖励均来自员工守则的奖励制度。

要大家同心同德，餐厅赚钱后自然不会亏待大家！

第五篇：餐饮部12月份营销计划

餐饮部12月份营销计划

酒店餐饮营销方案是备受关注，它的好与坏将会直接影响餐饮的生意，下面整理了适合酒店餐饮的营销实用方案供大家参考。

1、店内广告宣传：制作酒店广告宣传图片，精心制作活动信息广告、全面发放的彩页宣传，各厅、堂、电梯、雅间内等一切广告宣传都要鲜明、强烈、极具吸引力和冲击力。

2、服务营销：为客人提供热情的、完善的、恰到好处的，适时的、高效的服务，就是促销主产品—服务，餐饮部营销的核心就是岗位服务，灵活服务。包括厨房，全体员工都应推销自己，推销酒店，推销出品。

3、全员营销：基础岗位服务营销，并建立“情感客人”，同时酒店举办大型活动的推销时，注意改善促销方式，不要勉为其难，造成客人活动期间怕来酒店，更要注意平时对亲朋好友的酒店产品宣传，酒店近200名员工积极宣传推销酒店，众志诚诚，如日中天。

4、“客人日记”：餐饮部从12月份开始实行客人日记工作，详细记录顾客所有消费信息和喜欢品尝的菜系及顾客电话号码个人爱好等，及时记录客人的要求、意见。并且在班前会时讲解，部门间互相交流，酒店迅速对客人的信息、反应作妥善处理。

5、引导顾客消费:合理引导顾客消费，分析顾客消费能力，对企事业单位实行“套餐”点菜式，方便快捷，从而导致厨房不积压原材料，让每位顾客都能享受新鲜、口感极佳的菜肴。

6、折扣优惠：12月份凡在餐饮部就餐的顾客，酒水、海鲜、一次性消耗品除外一律享受9折优惠，按消费额的5%赠送等价菜品的顾客将不享受折扣优惠但可以享受积分活动。菜品消费满1000元（现金）赠送餐饮代金卷100元，享受代金卷优惠不享受任何折扣优惠，代金卷消费不设找零。

7、积分活动：现金消费顾客（无会员卡）可享受餐饮部积分活动，1元积1分，每月积分最高的前3名顾客可享受餐饮部每月举办的“品菜荐菜”活动，前3名顾客到生日之时如在大厦餐厅举行，餐饮部会赠送6味碟凉菜套餐及生日蛋糕和精美礼物一份，同时也会成为大厦员工聚会时的特邀嘉宾。

8、推销高利润饮品：餐饮部新推出“自制酸奶”味道、口感受到广大顾客好评，酸奶利润较高是企事业单位，中高端人士就餐聚会的首选推销饮品，相信自制酸奶带给餐饮部的利润很乐观的，其次餐饮部在12月中旬会设立“水吧”经营各种自制水果汁和营养丰富的玉米汁和奶茶，相信广大顾客会对此类饮品情有独钟，也希望大厦领导给予支持。

白云鄂博大厦餐饮部

经理：杜刚

2010年12月1日