餐饮部经营调整方案

第一篇：餐饮部经营调整方案

经营调整方案

为了更好的提升酒店营业额，完成营业计划，全面提升酒店营业状态，增加营业收入及酒店顾客，完成酒店流动资金及促进顾客二次消费，提升菜品质量及品种、实现全员服务质量提升、卫生、成本管控得到有效掌控，特制定此方案。

一、前厅、厨房管理方案

1、早上例会内容进行改变，实行例会流程、早上、下午各15-20分钟例会，内容包括（整队、报数、问候、点名、检查仪容仪表、点评工作、舞蹈、口号），以此高整员工士气及团队状态。

2、每晚20：30厨房、前厅管理层进行开碰头会，针对当天营业状态及客人反馈和服务质量及卫生进行有效沟通汇总，并拿出解决方案，做好明天工作计划及安排，实现日事日毕。

3、在菜品更新上实行跟季度不同进行各档口一个月必须研制出两个新品种进行试行，要确保菜品有女士、老人、小孩、青年及季度主题研究新菜品研究方案如（菜品名称、主副料名称及重量、总成本价、零售价、菜品特色、有无类似冲突相关原因）。确保每月都有新鲜菜品。

4、对酒店内所有电器、水、气设备设施、灯各项用电设备进行有效管控，责任到人，实现节约水、电、气同比去年同月降低10%，同时对酒店所有低值易耗品进行有效管控，节约使用。

5、每天开餐前主管、经理实行卫生责任制、主管、经理于当天上午10：30前、下午18：20前对房间、大厅、卫生间、各档口进行卫生、餐具、摆台、设备设施进行检查，不到位立即纠正，厨房也是如此。

6、加强提升个人综合能力、实行一从多岗制、降低人工成本、完善人员机制。

7、不定期组织员工培训（服务技能、菜品交流、团队建设）等，每月进行店内人员级别之间进行前厅、厨房PK并设立一二等奖，以奖励礼品为主。

8、设定菜品提成，对一些个吃、特色菜品、饮料进行出台提成，使菜单综合性比及人均价格有所提升，全面提高营业额及菜品毛利。

9、餐饮布草进行自己来清洗：申购一台洗衣机，让店内PA利用空闲时间来清洗布草，每月餐厅可节约800元左右。

10、店内菜品结构进行梳理与调整，实现菜品为可以落地的家常菜，同时做些气氛菜拉近客人与酒店员工之间的关系。

11、店内酒水实行平价销售，以此增加流动人员消费次数。

二、营销活动：

1、会员卡活动，实行办理一张会员卡为20元、店内员工每办理一张提成为5元，凡使用此卡到店消费者：消费100元积分10元、消费200元可当20元使用、以此类推、下次消费时出示此卡结帐时里面积分可当现金使用。并以此实现顾客二次消费，把握顾客心理，同时给公司做好流动资金管理，每过节活动时可发送信息。

2、充值卡活动：顾客充值1000元者赠送200元、充1500元者赠送300元、充2000元者赠送400元，以此类推，店内人员每办理一张充值卡者奖励充值现金的 1%，以此鼓励员工，同时给酒店增加大量现金流，也能增加顾客消费次数，提升营业额。

3、广告宣传：

（1)、宣传内容为：同时搞会员卡办理及充值、扫二维码关注有好礼相送、用餐期间只要把本酒店照片及菜品好评并转发朋友圈即可赠达好礼。

（2）、张贴广告宣传：进行统一宣传，做成即贴广告进行对各店周围3公里内的小区进行张贴，主要是各楼道内，做到各小区酒店的知名度扩张，同时再次定位宣传告知，同时使顾客有选择的力度、真正的实现一张卡带来不同层次、综合化的消费。

（3）、宣传彩页宣传：宣传彩页主要发放为门店、店铺、公司办公写字楼及大厦进行发放。

（4）、对周边3公里的办公字字楼、驾校、工地、小区进行宣传，并做出4种外送套餐，对周边进行送餐服务来增加店内营业收入。

4、异业联盟

(1)、跟周边一些电影院、KTV、银行、驾校、学校、供应商进行合作、实行合作共赢、利益同享（凡持电影院会员卡来店消费打拆扣、在电影院消费满200元、即送特色菜品等，同时凡来我店消费满500元、即送电影院影票一张等类似活动实现双方互赢）。

（2）、对一些合作供货商或协议的客户进行置换、如团购的、我们即可40%支付现金、其余实现代金券进行发放合作，以此减少现金流动，增加顾客消费。包括酒水、饮料购买等。

5、节假日消费活动：如儿童节时我们可以根据此节日推出儿童套餐，凡点儿童套餐即可赠送儿童玩具、凡带儿童消费者赠达小礼品等，还有端午节（做包粽子比赛，以此拉动与小区居民之间关系及消费）、中秋节、国庆节、父亲节、母亲节、重阳节、元旦等。

6、实现全员营销：凡店内员工每介绍一桌客人来店消费者即结帐后当场奖励菜金消费金额的 2%，同时所有员工一天不间断的转发公司制定好的微信信息到朋友圈，并有效的进行宣传。

8、对市内所有培训公司、投资理财公司、保险公司、旅游公司等进行电话或拜访恰谈会议活动、年会、进行合作或提供场地。

三、营销制作礼物及费用如下：（1）、印刷制作贴纸，内容与宣传彩页不同，主要体现套餐外卖、婚姻、微信扫描、关注有礼、聚会等，印1万张，北面可以直接贴在墙上的，主要张贴各店周围3公理内的小区。费用约为：2000元。（2）、购买一些小礼品：杯子可以印上顾客自己图片的，一些瓷娃娃、汽球、陶瓷餐刀、茶具、小型洗衣机等一系列的小型礼品进行发送顾客或充值赠送。费用约为：2000元。(3)、购买洗衣机及其它 费用约为1000元。

总计费用约为：5000元。

四、价值分析

1、会议与婚宴、聚会：按目前一个自然月来算，每月接待会议10天，每天/1800，共计：18000元。婚宴：按目前一个自然月来算，每月接待婚宴18家，698/桌计算，每次接待15桌，计：188460元。聚会：按目前一个自然月计算，第月接待4桌规模聚会，接待3次计算，一桌600算，计：7200元。

2、外卖送餐：每天接待送餐按照每人10元标准来计算、一天送50份一个月30天，计：15000元。

3、包间计算：每天15个包间，计150人，人均50元计算，30天共计：222500元。

以上营业收入预计为：453660

餐饮部

2015年1月12日

第二篇：世界杯餐饮部销售经营方案

世界杯期间餐饮部经营方案

四年一次的世界杯即将到来，在这个世界足坛的顶级盛会上，我们三江景区酒店餐饮部怎么样能够搭乘上“世界杯”这艘船。经过我们分析研究，就世界杯餐饮部的经营管理提出以下几点意见：

一、餐厅

做各种小吃、点心，在世界杯期间提供给通宵看球赛的游客。每份小吃、点心用食品袋进行包装，在餐厅内设置展台，来餐厅用餐的人可以带走食用，每份定价为20元。

二、茶坊

1、对三个大厅进行整理，空出两个大厅按照电视设备，供看球的游客在茶坊进行活动看球。

2、茶坊外提供烧烤、自助烧烤等，把茶坊打造成品美食、看球的理想场所。

3、在茶坊内主要推销啤酒、饮料等饮品，让客人畅饮世界杯。

餐饮部：王军锋二〇一四年六月十二日

第三篇：海天酒店餐饮部经营方案

前 言

大厦已从试营业顺利过渡到正式营业，经营已步入正轨，业绩稳中有升，社会各界反 响较好，可以说，大厦已成功地实现了启动期（市场进入期）目标，下一步，进入各项经营 策略、措施全面落实及规章制度、管理体制不断完善阶段。现遵照大厦领导的指示精神，结 合我部的实际情况，特拟定本案。全案包括经营思路，营销计划，人事调整、分工及培训，成本控制措施四大部分内容，基本涵盖了下阶段我部经营管理工作的全部内容。

由于时间仓促，案中难免欠妥之处，敬请批评、指正。谢谢。

一、经营思路

大厦要想求发展，做品牌，追求利润最大化，就必须面对市场，参与市场竞争，也就 是说，大厦的经营工作（包括餐饮经营）不能单单只锁定在系统内部接待上，而应该围绕对 内对外并营，对外经营占主导的原则来展开，因为只有这样，我们大厦的市场才会是长久的、持续的。为此，作为餐饮经营，首先我们应该依据大厦的市场定位及市场目标，确定我们部 门的经营思路。

1、经营定位、⑴ 市场细分

·有一定消费能力的商务人群（散客）；

·系统内部会务、培训、接待等客源； ·

周边及市区范围内各大企、事业机关单位； ·婚寿喜庆宴会。

⑵ 菜系定位 ·

一楼大堂吧：主营各式咖啡、名茶、小点等； ·

一楼风味食街：主营各式地方特色、风味小吃、名点等，辅营各式口味小炒； · 二楼宴会厅：主营潮洲菜系列，辅营地方特色湘菜； ·

二楼包房：主营燕鲍翅等高档菜式，主营潮洲菜系列，辅营湘菜。

⑶ 价格定位 ·

一楼大堂吧：中档偏高； ·

一楼风味食街：中档偏低； ·

二楼宴会厅：散客中高档，宴会中低档； ·

二楼包房：高档为主。

2、经营目标

⑴ 下半年（9 月-12 月）完成营业总收入 600 万元，创利 180 万元，毛利率达 50%。

⑵平均每月完成营业收入 150 万元，利润率达到 30%。

⑶ 具体见《餐饮部下半年经营预算表、图》（另附）。

3、经营策略

⑴ 品牌策略

现代国际化市场环境下，“品牌”实际上是企业参与竞争的唯一制胜法宝。餐饮亦不例 外，不论是酒店、宾馆餐饮，还是社会餐馆、酒楼，打造属于自己的品牌，是让自己区别于 竞争对手的唯一方式，也是培养自己忠实顾客群体的一个必要条件。

为此，餐饮部下阶段将通过依附于大厦这一块大品牌推广之下，努力做好服务质量、技术引进、产品创新及人才培养四方面内容，并确保持续改进，提升餐饮形象，形成餐饮特 色，不断扩大大厦餐饮客源市场。

⑵ 创新策略

创新是餐饮经营一个永恒的课题。餐饮今后的经营创新重点包括两方面内容：一是菜 式创新，二是服务创新。菜式的推陈出新我们将予以量化，如每季换一次菜谱，每周推出 1-2 道新菜，每月汇总每一道新菜的受欢迎程度，并提出保留、改进方案；服务的创新，我 们将通过对服务员的业务技能培训来努力达到个性化、人情化及超前服务水平，以应对不同 顾客的用餐需求。

⑶ 模仿策略

餐饮部是大厦各部门经营中工作最繁杂、管理难度最大、人员也最集中的一个部门，尤其大厦刚刚起步，要想将方方面面的工作都做得尽善尽美，确实有较大难度。那么在经营 管理上不防引进行业中高水准的管理人才（职业经理人），通过让其参与大厦餐饮经营、管 理工作，达到引进同行业中先进的酒店餐饮管理模式的目的，然后逐步进行消化，并加以改 进，形成大厦自己独特的餐饮管理模式。

二、营销计划1、1 对 1 营销、“1 对 1 营销”是指在部门设立专职销售代表（通常归口宴

会预订处管理），由其配合 酒店营销部门，负责对客的接待、下单、客户沟通以及建立客史档案、对客户进行跟踪回访 的一种营销手段。实际上是酒店餐饮目标市场更加细分、职能更加细化的一种具体表现，现 普遍被各大高中档酒店所采用，它的最大益处在于符合以顾客为中心的原则，加快信息沟通、处理，缩短与顾客间的距离，有利于培养忠实顾客群体。

我部计划下阶段实行此项措施（具体见“人事调整、分工及培训”部分）。

2、主题促销

⑴新菜上市，做好专职销售人员的培训工作，加强与厨部的信息沟通，并进行营销、推广工作。

⑵周末、黄金周（如五一，十一）等假日促销活动。

⑶做好大的节假日创收主题活动（如：中秋月饼，圣诞大餐，年夜团圆宴等）。

3、美食节企划、下阶段计划做 1-2 次美食节，一方面吸引更多散客消费，一方面丰富大厦的餐饮文化，提高餐饮品位。即将策划举办的是“马来西亚燕鲍翅美食节”（另附）。

4、金卡和协议客户的签定

此项可结合大厦营销部统一推出。

5、酒店产品整合营销

这实际上是整合大厦资源，优化产品配置，以更加实惠的价格向顾客推出，如套票、会务团队优惠、婚寿喜庆宴会优惠等，利用大厦良好的资源进行整合营销。具体由营销部门落实、实施。

6、广告宣传

⑴ 餐饮单独宣传： 此类广告可做形象宣传（适用于起步期），也可做专题促销（适用 于大的促销活动）。主要有以下几种可供选择： ·

广播电台广告

可选择有影响力的电台（如交通频道、文艺频道等）做餐饮专题促销广告或形象宣传。

·平面广告（报纸广告）

适用于做大厦餐饮的软性宣传，可从文化、品牌、管理、服务等方面作重点突破

宣传。

·店内广告

POP 广告、电梯及店外横幅广告。

⑵大厦整体宣传（含餐饮）：此类广告可做大厦的整体形象宣传，适用于大厦品牌推广 策略。主要有以下几种可供选择：

·媒体宣传

选择有影响力电视台（如湖南卫视、娱乐、生活等）投放大厦品牌推广广告，扩大大 厦社会知名度。·

机场及车站宣传

在火车站或黄花机场打大厦品牌推广广告，以扩大“海天大厦”在中高档商务、旅游客 源的社会知名度。

·路桥广告

在进入市区的东南西北四区的环线路口发布大厦广告，让所有出入长沙地区的的人都知 道长沙有个“海天大厦”。

三、人事调整、分工及培训

1、人事调整

⑴厨部：

·燕鲍翅厨师从潮菜组分离，成立燕鲍翅出品部，设 3 人（主厨 1 人，助厨 1 人，鲍鱼推销员 1 人）。

·压缩潮菜组工资总额，减少主厨 1 名，助厨 1 名。

·二楼湘厨进行人员调整。

·一楼食街名档厨师进行部分调整。

⑵ 前台：

·加大宴会销售职能，营业部增设宴会销售人员 2 人。

·增设二楼餐厅设主管 1 人。

·宴会厅和包房各设领班 1 人。

·增设办公室设主管 1 人（兼任文秘、餐饮营销策划、后勤管理、二级核算）。·增设二级仓管员 1 人。

⑶调整后组织结构图附后

2、岗位职责⑴餐饮部经理：负责餐饮部全面管理、策划工作。在酒店领导下，主持餐饮部具体工 作，拟定经营计划，负责餐饮经营方案的组织实施。负责执行各项工作的落实和酒店内部 的正常运作。

⑵楼 面 经 理 ：在餐饮部经理的指导下，负责前台服务员技能培训，宾客接待，产品推销及处理客人投诉。

⑶行 政 总 厨 ： 在 餐饮部 经理 的领导 下，负责厨 房出 品质量 及人 员的管 理，菜 谱制订，菜肴制作更新及卫生工作，严格把好进货关。

⑷营业部主管：负责宴会订餐，嘉宾订位，督促迎宾员到位服务，与营销部衔接，协 助、督导销售代表对客接待、沟通及建立客史档案、客户回访。

⑸办公室主管：负责与酒店其他部门的工作联络，人事档案、劳资，宣传广告。⑹前 台 主 管 ： 负 责所分 管区 域服务 员的 工作分 配，并带领 服务 员搞好 服务和 卫生工作。

⑺迎 宾 : 负责迎送宾客及区域卫生工作。

⑻服 务 员： 负责客人的服务及区域卫生工作。

⑼二级核算员：负责每日营业收入的统计及月度成本、费用的核算，负责市场 询价，供货品种的定价等工作。

⑽二级仓管员：负责本部门原材料仓库、杂物仓库的管理，严格执行《食品卫生 法》。

⑾主 厨：严格按照出品要求，负责炒菜、蒸菜等制作及卫生工作。

⑿切 配：负责各种菜肴的解切，原料搭配，约单及卫生工作。

⒀打 荷： 协助主厨的工作，负责各种菜肴的拼型，摆盘，严格控制出菜顺序及 速，并监督把好质量关。

⒁点 心：负责点心制作及卫生工作。

⒂烧 烤 凉 菜：负责烧烤，卤菜，凉菜制作及卫生工作。

⒃水台：负责各蔬菜粗加工，鲜活类食品的宰杀处理及区域卫生工作。⒄洗 碗 工：负责餐具用品的清洗，消毒，保洁及区域卫生工作。

⒅勤 杂 工：负责餐厅公共区域卫生清扫。

3、薪资方案（方案另附）、薪资方案

4、培训计划、培训计划（方案另附）

四、成本控制措施（见《餐饮部规章制度》，另附）

1、监察制度、2、采购、验货、调价制度 验货、、3、二级仓管制度、4、节能降耗制度、

第四篇：东方假日酒店餐饮部经营调整可行性报告分析

东方假日酒店餐饮部经营调整可行性报告分析

一、目标

做成文登第一家超市式经营模式，拉动零眯客人，增加大厅的坐率，以低价格、高品质结合的形式吸引客人。

二、广告语

超市式便利或经营，星级酒店的温馨服务。

三、改造地点：

海鲜池东（儿童游乐场）

长宽

四、装修风格：

上下班

玻璃、透明式经营，客人一目了然，吸引眼球

五、明档设备：

烤鸭炉1台，冰台1个，贝类池1个，电子称2台

六、经营内容：

一部分：广东烧腊（挂式）、北京烤鸭（挂式）、猪下水（坛子）、坛子鸡、肘子、日本寿司

二部分：主要是鱼类、贝类等海鲜

七、菜品种类的分配：

1、鱼类主要以鹇小鱼为主，大鱼可以多增加品种，但数量要少，贝类要多，品种要充足。

2、烧腊类品种要以低成本为主（乳猪不要上）

3、北京烤鸭现场操作

4、贝类、鱼、猪

八、菜品的风险评估：

1、小鱼类卖不完怎么办？

加工成酥鱼、五花鱼，进行包装，直接外卖。需要印刷一些简单的包装礼盒，也可以做成吃标准的小凉菜。

2、贝类卖不完怎么办？

全部扒肉做成特色菜。

如：沙蛤、可以做成冲油

3、肉类产品

吃标准或者特价

4、包装好的食品也可以赠送给吃标准餐的领导带回家品尝，牺牲眼前的利益，做长远打算。总计面积

第五篇：慈善超市经营调整方案

慈善超市经营调整方案

慈善超市是以社会公众自愿无偿捐助为基础、借助超级市场管理和运营模式，为困难群众提供物质帮扶和志愿服务的社会服务机构。慈善超市在汇集社会捐助、帮扶困难群众、提供志愿服务等方面起到了重要作用。

目前慈善超市的经营总体不太理想，许多慈善超市定性定位模糊、募集能力弱、运行成本高、自我经营能力低等问题日益突出，严重影响了其功能的发挥。

慈善超市经营不善的具体问题有：

1、没有连锁系统化管理，发生问题不能及时有效解决；

2、品项单一，不能满足困难群体及广大消费者的需求；

3、价格偏高，没有竞争优势；

4、服务项目较少，不能满足消费群体的需要；

5、监管不到位，在募集能力、成本控制、经营定位等方面容易出现严重问题；

如何经营管理好慈善超市具体方案如下：

一、组建专业、统一、高效、有爱心、有责任心的管理团队。

1、组建专业、高效的采购招商配送团队

严格控制商品进货价格，降低商品成本；

建立完善的采购流程制度，定期淘汰滞销商品、调整商品结构； 根据门店性质，定期推出适合提高本超市销售的促销商品及活动；

根据门店所处地段方位、面积大小增加符合当地需求的出租项目。

2、组建专业的营销管理团队

制定严格的营运管理制度和监督制度； 定期调研分析，严格控制商品价格；

通过日常的监管与培训，加强员工为困难群众的服务观念，提高慈善超市的销售能力，真正使贫困者、残疾人、老年人得到帮助，享受实惠。

3、专业的财务管理团队严格款物管理

实行收支两条线，社会捐赠和经营性收入要隔离管理、分别核算； 坚持阳光运作，及时公布捐赠款物接收、使用和去向情况，方便捐赠人查询，并自觉接受媒体和社会公众监督；

每月定期张榜公布捐赠发放情况，接受社会各界监督以及上级的审核，保障慈善救助工作的公开、公平、公正；

4、专业的信息管理人员

辅助采购和营销团队的工作，及时收集门店销售情况及商品销售信息，解决超市存在着的商品价格高、品种少和不齐全，服务欠缺和不到位等问题；

线上增加慈善超市的经营品类及商品品种，弥补门店面积小的制

约；

在线上平台宣传慈善超市的慈善救助行为，扩大慈善超市的影响范围，吸引更多的志愿者加入到慈善行业，为困难群体出一份力。

二、增加经营项目

超市除了经营米面粮油等日常的生活用品外，还可根据超市所处的位置、面积、客群等因素，增加一些如快餐、彩票、复印、快照、钟表手机修理等符合当地消费者需求的项目。

三、扩大服务项目

慈善超市除了常规的使用助残卡、老年卡、爱心卡上门服务、代转捐赠物的服务项目，还可增加为老年人送餐上门服务、电话或网络订货送货服务、为行动不便的老人和残疾人提供预约服务（如预约上门理发、修理各种电器、清洁卫生）、代收代缴各种水电费用、代收邮件、彩票销售、代上保险、代售加油卡等便民服务项目

四、建立企业形象，宣扬慈善精神

1、统一服务流程，规范服务用语，建立良好的企业形象。

2、通过助残卡、老年卡、爱心卡上门服务、代转捐赠物等形式，宣扬企业的慈善爱心文化；

3、加强日常管理。在醒目位置悬挂统一标识，使用统一捐赠协议，建立有爱心特色的外观形象、着装。规范开展志愿服务，做好消防安全、食品卫生安全和安全生产工作。

4、利用店内海报栏、宣传单（册）等，开展公益慈善项目的展示推介，方便困难群众获取慈善救助信息。

在慈善超市现有的基础上，专业的管理团队能进一步改进和发展好慈善超市，进一步夯实慈善事业的基层工作平台。通过提高慈善超市的销售收入，可扩大帮扶人群，让更多的困难群体感受到社会对他们的关心和爱心。同时也会为慈善超市带来更大的社会影响力，有利于弘扬慈善精神，传播慈善文化。