2012年会所经营调整方案

第一篇：2012年会所经营调整方案

2012年会所经营调整方案

由于目前的企业经济不景气，政府机关受三公经费的影响和市场的竞争也比较激励；会所将经营进行调整以来刺激市场增加营收。

一、服务调整：

A、服务要标准专业化和个性化 中餐厅VIP接待服务流程（1）餐前准备

1：开餐前厅房的环境检查

1）灯光 明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明

2）空调 运转正常，冷热适中，保持厅房内空气清新 3）墙壁 整齐清洁，无尘,墙纸无破损无污垢，油垢

4）家具 干净无尘，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，布局合理，工作台摆放整齐

5）地面 无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁干净，卫生间地面干净，无异味

6）餐台 台布无破损，餐具完好无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹，无指纹，主位是否突出 7）酒水车 是否干净完好，8）酒水 提前询问客人酒水，备入包房，如有鲜榨果汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒需备冰桶、和醒酒器。

9）音响 运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常，音量适中 10)花草 厅房绿色植物无枯叶无黄叶,鲜花保持新鲜

11)卫生间 恭桶、洗手池、清洁无污渍、水迹，各类物品光亮、无污垢、水迹，纸篓整洁，洗手液8分满；

12）装饰品 壁画整洁，装饰品无灰尘，摆放到位 ；

13报刊架 检查报纸是否是当日的报纸，且完好无损 ； 2：餐前用具的准备

1）毛巾 毛巾提前备入毛巾柜中，根据季节加温，毛巾托保持清洁，无油迹 2）开水壶 开水壶必须提前打好开水

3）托盘 干净整洁，无污渍，油渍，备足数量。4个

4）用具准备 a:根据菜品准备好调味料，用味碟每人每位摆好，洗手盅人手一个，里面放有花辨和柠檬片

b:根据菜肴服务准备好各类餐用具（如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等）

c:准备好服务用具如（打火机、笔、开瓶器、吸管、等）

d:准备好各种茶叶，茶杯，带柄茶杯、茶碟、飘逸壶

e：准备好一定数量的餐具和口布，并叠好一定数量的鲍鱼花 5）用品准备 各类纸巾一次性用品的准备，并按规定摆放好（2）餐中服务

1：迎客 a:经理、领班站立在电梯门口，与会藉经理一起迎接客人，礼貌热情向客人问好，并根据情况能以姓氏称呼VIP客人，及时引领客人进入包厢。

b:并在第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的衣帽挂好.c:从主宾开始即时为客人上毛巾,根据情况在茶几上倒好欢迎茶,并从主宾开始服务水果,用餐碟盛好 水果带上果叉递给客人，2:拉椅让座 值台人员必须站立于主宾及主人位处,以便及时为客人拉椅让座,并及时先主宾后主人拉椅,尽可能为 每一位客人拉椅让座。

3：问酒水 询问主人酒水是否开启，其中先白酒后红酒再软饮（如有洋酒必

须提前准备冰块、苏打水，以备 客人需要），与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。

4：开餐 待一切准备工作就绪后，服务员及时上好上好桌上的热茶和热毛巾，请客人入座开席。席前如遇客 人致祝酒词，值台服务员必须停下手中的工作，站立服务，保持安静，（餐厅主管视开餐状况提前 通知上菜，掌握上菜的速度）。冷菜、大菜、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜，有汤汁的 菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。所有菜肴必须上桌后报菜名。

6：席间应注意事项 a、席间提供点烟服务。b、客人起身敬酒时、值台员应及时拉椅。C、上菜时，掌握好上菜速度，要 先将前面所上之菜肴整理后再上下一道。D、特色菜肴进行适当介绍（主要介绍口味、原料或制作的 特点），有些菜肴趁热食用或较烫的要提醒客人。E、至少上两道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾，在上水果之前必须及时更换毛巾，（毛巾更换方法：托盘放好（装好毛巾的）毛巾盘，撇脏毛巾时用另外的毛巾夹夹入托盘，再用毛巾夹夹干净毛巾上给客人）。服务中要始终保持有人在包厢内，不能出现“真空”，注意休息处和卫生间的保洁。F、餐中随时注意帮主宾主人分菜。G、与后台协调：餐厅领班及时将客人用餐情况传递给厨师长，上菜过程中做到前后台衔接妥当、步 调一致。H、斟酒、换蝶及。I、餐中适时的准备热的米饭 ；

7、征求用餐意见 当蔬菜上完后，主管询问主人对菜肴的质量及服务是否满意，征求客人是否需要添加菜肴和需要什 么主食。征得客人意见后备好果盘及茶水。上水果之前收走所有不用餐盘，留有果汁杯。给每位客 人干净 的骨盘及果盘果叉，最后上餐后茶或水果（以示有始有终）。

8、结账 客人提出结帐前要事先将帐单核对好，提前拿入餐厅，若客人提出先送客人再来结帐财应请示部门经理和值班经理，决不允许当着众多客人的面坚持要求先结帐。

9、送客 客人用餐结束，客人离座时应及时拉椅，递送客人衣物，主要客人协助穿衣拿物。服务员首先 检查餐厅有无遗留物口提醒客人携好随身物品，将客人的衣帽取出为客人服务，及时打开包间大门，部门经理携同服务员送至酒店大门口，微笑道别，并欢迎客人 再次光监。

10、收市 待客人全部离去后服务员方可收台，将餐具整理恢复做好下一餐准备工作，出主管根据客人的用餐情况，及时填写客史档案，记录存档并做好接待总结经。

二、出品调整 二楼

A、菜品要求精细美观、装盘大气、华而不虚；

B、要保留好的精点的主菜，并且要把他的文化演绎出来（产地、功效、特点）；增加会所特色招牌菜菜肴；

C、降低原材料的成本，增加绿色环保健康食品；

D、还要推出些有衢州地方特色的菜肴，以便给外地的贵宾品尝也推广衢州的推广越西岸。E、提高对高档菜肴的烹饪品质（如燕、鲍、翅）。一楼

A、主要是以衢州本地口味的菜肴为主，B、营养靓汤 C、甜品、点心 D、特色时尚小炒 F、收费标准调整：

会所由原来的以高端客户为主，调整为高、中端客户为主。收费项目也进行了一系列的调整：

A、一楼音乐主题餐厅可以零点，人均消费标准最低100元/人，一楼包厢最低消费标准1000元/桌

所有一楼消费除酒水其他任何消费不收取服务

B、二楼包厢人均收费标准为300元/人，甘辞包厢最低消费为1000元/桌；品清包厢最低消费为5000元/桌

C、除会员和协议单位外以外的客户在二楼消费收取消费总额10%的服务费；

D、在会所任何场所自带酒水按瓶收取，（白酒按200元/瓶收取，红酒、按黄酒60元/瓶收取）

E、一楼会议其言场租1800元/场，每天按早、中、晚分三场LED1500元/场收取）

G、环境氛围升级

A、会所的整体形象升级包括会所的；硬件：按照每个包厢的不同风格进行调整主要还要突显特点和设计风格；包括餐具、装饰品；软件：全体员工的精神面貌（服装要得体美观这也是一道风景、礼仪、行为举指要加强培训规范）

B、一楼音乐主题餐厅要根据经营形式从桌椅的摆设、和大厅布臵进行调整，要符合温馨氛围；

H、调整后的宣传

A、前期宣传主要是以推出多功能会员卡来吸引顾客，B、投放阳光杂志

C、以二楼的消费带动一楼的消费，主要是以吃多少送多少的开式，（二楼包厢消费满2000元送300元，满3000元送500元，满5000元送1000元）

第二篇：会所经营方案

为更好地对项目配套建设的会所进行经营管理，给业主提供方便、周到、快捷的服务，提升项目的品质，特提出初步的会所经营方案，供公司领导参考。

会所经营的目的：

１、丰富业主的日常活动，提供便利的服务；

２、提升项目品质，增加项目竞争力；

３、促进公司资产保值增值。

会所经营模式：

实行会员制的经营方式，以社区业主为会员的主要组成部分，同时吸引部分优质社区外会员。

会所经营范围：

突出游泳健身的健康休闲理念，同时配套餐饮、茶艺、超市、医疗、美容以及大众休闲、便利服务等项目，力争使其成为全时、全能、全民的多功能活动场所。

游泳健身区域提供游泳、健身（器械、跳操、形体、网球、羽毛球）、理疗（放松性健康保健、日光浴、休闲小食品）等服务；

超市除提供日常生活用品外，还须提供洗衣、家具饰品的摆放等服务；

展览展示区提供艺术品、书画以及非经常性的展示的时装、家具或举办一些业主联谊活动等服务；

美容康体区提供美容、美体以及日常的理发等服务；

医疗提供便民的日常药品以及紧急救护、普及医疗知识等服务；

茶艺区是饮茶、欣赏茶艺表演以及具有较高私密性的交流场所；

大众休闲区提供为社区大多数业主服务的棋牌等娱乐；

餐饮区提供简单的便捷的快餐服务；

其他应业主需要提供的一些服务如家居保洁、小时工等物业管理公司部提供的专项服务。

会所经营功能分区：

略

会所经营的收入来源：

1、会员卡销售收入；

2、出租超市、餐饮、茶艺、美容店等的租金收入；

3、提供便民服务含会员卡以外的消费收入；

4、其他收入。

会所经营的支出费用：

1、管理成本；

2、维护成本；

3、不可预见成本；

4、税金支出。

会所经营一些建议：

1、成立会所经营公司，明确责权利的关系，实现专业化、集约化的管理，从而也最大限度的实现公司资产保值增值以及为业主提供更优质的服务；

2、完善会所夜景照明；

3、网球场将其中一个改为三个羽毛球场，并增加夜间照明。

第三篇：会所经营方案

文章标题：会所经营方案

为更好地对项目配套建设的会所进行经营管理，给业主提供方便、周到、快捷的服务，提升项目的品质，特提出初步的会所经营方案，供公司领导参考。

会所经营的目的：

１、丰富业主的日常活动，提供便利的服务；

２、提升项目品质，增加项目竞争力；

３、促进公司资

产保值增值。

会所经营模式：

实行会员制的经营方式，以社区业主为会员的主要组成部分，同时吸引部分优质社区外会员。

会所经营范围：

突出游泳健身的健康休闲理念，同时配套餐饮、茶艺、超市、医疗、美容以及大众休闲、便利服务等项目，力争使其成为全时、全能、全民的多功能活动场所。

游泳健身区域提供游泳、健身（器械、跳操、形体、网球、羽毛球）、理疗（放松性健康保健、日光浴、休闲小食品）等服务；

超市除提供日常生活用品外，还须提供洗衣、家具饰品的摆放等服务；

展览展示区提供艺术品、书画以及非经常性的展示的时装、家具或举办一些业主联谊活动等服务；

美容康体区提供美容、美体以及日常的理发等服务；

医疗提供便民的日常药品以及紧急救护、普及医疗知识等服务；

茶艺区是饮茶、欣赏茶艺表演以及具有较高私密性的交流场所；

大众休闲区提供为社区大多数业主服务的棋牌等娱乐；

餐饮区提供简单的便捷的快餐服务；

其他应业主需要提供的一些服务如家居保洁、小时工等物业管理公司部提供的专项服务。

会所经营功能分区：

略

会所经营的收入来源：

1、会员卡销售收入；

2、出租超市、餐饮、茶艺、美容店等的租金收入；

3、提供便民服务含会员卡以外的消费收入；

4、其他收入。

会所经营的支出费用：

1、管理成本；

2、维护成本；

3、不可预见成本；

4、税金支出。

会所经营一些建议：

1、成立会所经营公司，明确责权利的关系，实现专业化、集约化的管理，从而也最大限度的实现公司资产保值增值以及为业主提供更优质的服务；

2、完善会所夜景照明；

3、网球场将其中一个改为三个羽毛球场，并增加夜间照明。

《会所经营方案》来源于xiexiebang.com，欢迎阅读会所经营方案。

第四篇：会所经营方案

会所经营方案

一、经营定位分析

市场分析

1、会所所处花园路纬三路交叉口，位处繁华地带，本身不符合经营会所要求的私密性，对于会所经营产生一定风险；

2、2014年花园路修地铁2号线，交通不便利，势必对会所经营产生较大影响，这是第二风险因素；

3、中央加大反腐倡廉力度，严禁吃喝风，整个餐饮市场低迷，降入历史最低点；

会所优势

1、会所硬件设施比较到位，定位多样性、服务功能完善；以餐饮为主，辅以茶艺、棋牌、字画、商务洽谈等项目；

2、会所周围善舞写字楼较多，客源较集中，便利营销推广；

3、会所经营费用低，全年费用（房租、工资）在100万左右，减轻运营压力

4、会所距离原材料采购市场近（纬三路市场），能降低采购成本、仓储成本；

5、公司本身拥有强大的客户资源。

综合上述市场情况和会所本身的现有状况，建议考虑以商务消费、中高人群消费与会员相结合的运

营模式。

二、顾客的消费心里

1、打造自己的特色会所。如：公关营销形象和素质，高雅的消费环境，特色突出、菜品稳定、服务

项目齐全等；

2、成熟的商业洽谈氛围和人脉基础；

3、会所会员的私密性（当下尤为重要）

4、打造自己的会所品牌

三、会所经营模式的分析与操作

1、整理之前的会员资料，细分会员层次（VIP、普通）

2、建立会员的综合服务管理流程和标准

3、为会员提供特色餐饮、商务、娱乐、艺术文化氛围（提高员工的服务质量）

4、组建公关营销团队，重点是营销人员的素质

5、营销：如

（1）根据行业分类，举办各行会员交流活动

（2）举办各种商业PARTY和节日活动

（3）定期举办美食节活动，邀请会员参加

（4）定期举办文化艺术活动，邀请会员参加

（5）会员棋牌类比赛活动

四、经营战略定位

当下的会所经营不是单纯的依靠环境、豪华装饰。而是依托现代的经营理念和经营思路，不断的求实

创新，才能始终处于不败之地。

1、人才战略

利用各种手段吸取和经营管理人才，公司自身的客户只是一部分，前期运营是招募附近高端商务会员；

2、特色战略

（1）特色菜品（2）服务特色（3）营销特色（4）经营策划特色

第五篇：西方会所责任经营方案

国际会所责任经营预案

一．总预算费用

1．现场服务人员费用

KTV服务公主70人（业绩5000元/人/月）

传送服务生1100元×8人=8800元/月

大厅服务生1100元×8人=8800元/月

PA员900元×9人=8100元/月

吧台生1200元×6人=7200元/月

收银1200元×2人=2400元/月

领班(包括吧台、收银、花房)1500元×5人=7500元/月

传送主管(小菜销售、维修)1人2000元/月

PA主管1人2000元/月

迎宾1400×5人=7000元/月

大堂副理1人2500元/月迎宾领班1人1600元/月

楼面经理(大厅、KTV各1人)2500元/月×2人=5000元/月（与业绩挂钩＋奖金）营销经理（含KTV公关经理）6-8人业绩挂钩4万元/人/月，演员约70-100人（业绩挂钩6仟元/人/月）公关人员30-50人

设备维护主管1人2000元/月

灯光音控维护员3人×1200元/月=3600元/月

小菜厨师1人约3500元/月蒸笼厨师1人约2500元/月

厨工2人×1000元/月

文员1人×1500元/月

营销总监1人4500元+奖金（与部门总业绩、管理挂钩）

舞台总监1人×4500 +抽成（与部门总业绩、管理挂钩、花篮业绩挂钩）

主持、乐队、歌手、驻场队等舞台费用与大厅总业绩(含花篮量)、管理挂钩、个人组业绩挂钩，具体费用另行核算；

总经理（娱乐总监）1人9000元+奖金（与会所总业绩、管理挂钩）

小计：91500元/月（约占毛利润10%）

2．后勤费用

灯光音响等工程设备维修费用约2000元/月

企划广告费用约2000元/月

现场固定资产损耗约2000元/月

公摊、绿化等不可预算费用约10000元/月

低值易耗品约1000元/月

水电费用约3万-5万元/月

税收5万-6万元/月

招待、赠送费用约30000元/月+员工福利约20000元/月=约50000元/月（包括不可预见或其它费用）

小计： 147000元/月（约占毛利润16%）

二．成本：水果、酒水、小菜、抽成（约占营业额40%）

三．营业额预算

50间包厢＋大厅×1100元/间=55000元/天＋花篮：艺员80人×400约=3.2万元或KTV50间包厢＋大厅×72％×1450元/间×30=约156万元/月

其它：小菜、干果等约5000元/天×30=150000元/月

合计每天营业额约59000元/天＋（花篮约3.2万元×85％）

57000元×30天=约171万元/月×85％=约145万元/月和花篮约82万元/月 预算月营业额145万元左右成本:145×40%=58万元

月毛利润约87万约占月营业额58-60%(月毛利率)

四．成本约58万元+费用约23万（约占营业额15%）=约81万元/月

145万元－81万元=月净盈利约64万元/月（约占营业额40-45%）

花篮回报率约为6-10%82万元×8%=6.5万元月

五.按以上经营运作计算即 64万＋6万×12=840万元 年

月净盈利超出万以上部分按给娱乐城责任人抽成；月净盈利超出万以上部分按给娱乐城责任人抽成；（动力+压力）总经理责任制；

六.责任预案

实行总经理责任制：全面负责娱乐城经营管理、统筹等事宜；现场人员及工资物品等，总经理签字方可执行；

1．消防、治安、保安、工程、财务、办公室后勤部门和社会关系由酒店承担所需资金，指标不算娱乐城经营支出费用；

2．娱乐城经营负责人（总经理）底薪为每月为9000元；

3．月营业额超出万元：由部门责任人按部门员工劳动付出及对公司做出的贡献做奖金表格，经酒店总经理、董事长审核后发放奖金；

4．未完成万元业绩，由娱乐城负责人根据部门经营管理情况制定扣罚表格，经董事长审核，按倒扣标准扣除相应的工资待遇（包括总经理和部门经理）

5．公司可根据部门业绩和经营需要给予招待赠送物品的数量增减；

6．采取多吸收营销经理、演员、小姐、公主，选择好的营销人员，多做促销活动和开展多种经营方式；做到市场有计划性营销；

7．制订规范的奖惩制度、现场管理条例、节能方案等；

8．一切经营管理在酒店基础上开展、专业娱乐模式操作，对市场资源整合、良性利用：创新服务管理，树品牌化经营，巩固老客户，拓展新客源、增加销售力度等；

9．娱乐城责任人需及时了解观察市场，调整经营方案及与市场接轨，配合酒店长远发展和巩固客源，增加企业的自身的特色与魅力，不能改变酒店经营性质；

10． 服从酒店总经理、董事长的战略目标，完成公司营运任务，但必须保障现有工作人员的工资等费用；

11． 为公司组建经营管理团队和培训人才，公司给予支持费用、不违反公司经营目标和原则，让公司与员工互利互惠，努力使公司创收，维护好公司形象；

12． 娱乐城责任运作、独立核算，向董事长负责，娱乐城总经理负责娱乐经营管理、服务质量、营销质量、统筹兼顾，董事长决策、拍板并给予经营管理上指导与支持。

2010-07-30