餐饮部酒水提成方案

第一篇：餐饮部酒水提成方案

餐饮部酒水提成方案

为了提高餐饮部员工的工作积极性，促进员工在服务操作中的推销能力，特拟定以下相关制度：

一、瓶盖费的执行制度：

1、各服务员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销；并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。（最迟不超过次日上午十二时。特殊情况除外）

2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”，并由当值领班及推销服务员共同签字确认。

3、吧台必须严格按照与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集；并在每月2日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到前厅主管，由前厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算，并报前厅经理核审。

4、前厅经理在每月5日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。

5、由吧台与供应商约定时间来调换瓶盖；前厅经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。

二、瓶盖费的分配制度：

1、瓶盖费分配比例是：

推销服务员占60％；剩余40%做为部门基金及奖励部门管理人员、二线员工（包括传菜部、吧台、预订台、部门管理人员）

2、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人严格按照以上系数执行，并将员工在每次领取后的详细名单备案，以便饭店审查，做到公开公正，员工若有疑问，可经部门最高负责人同意进行核查。

三、执行要求：

1、员工在开启酒水时一定要规范操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处罚（在属于该员工的提成部分中扣除）。

2、凡员工当月受到客人投诉的，凡员工当月没有出满勤的；凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。

3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。

4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。

四、鲜榨饮料提成制度：

1、鲜榨饮料自2011年4月1日起由餐饮部自行制作，主要以香蕉牛奶、橙汁、西瓜汁、黄瓜汁、为主推产品。

2、为了提高员工积极性，鲜榨饮料按照推销员工香蕉牛奶按5元/扎，黄瓜汁按3元/扎，西瓜按 元/扎，橙汁按 元/扎。

3、每天由前台领班制作“鲜榨饮料销售日报表”，并交推销员工、制作员工共同签字确认。

4、日报表销售数量必须与收银台销售数量一致，由前台领班次月2日前汇总后报前厅经理核审。

5、前厅经理在每月5日前，将员工推销鲜榨饮料的人员名单与各品种数量报分管领导审核后报财务部领取发放。

6、鲜榨提成每月发放一次，员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。

7、部门将对制作人员进行成本监督，如出现原材料浪费或客人质量投诉，将对制作人取消当月提成并按制度进行处罚。

五、该制度解释权归餐饮部。在制度执行过程中随时接受财务部的监督管理。

第二篇：餐饮部酒水提成方案

餐饮部酒水提成方案（建议）

为了更好的提高餐饮部员工的销售积极性，本着公平合理的原则，制定了以下酒水提成费分配方案：

1.分配部门

中餐厅、传菜部、酒水部（含咨宾）、管事部。

2.分配比例

中餐厅服务员60%，传菜部传菜员10%，管事部洗碗工10%，酒水部吧员（含咨宾）10%，餐饮基金10%。

3.分配时间

每月25日为瓶盖对账日期，数量清兑无误后，于次日按以上比例造出酒水提成分配明细表，报总经办审核并签字后，由部门主管级以上（含主管）到财务出纳处领出并发放，同时由财务部监督，并做好相关发放记录报财务存档。

4.费用管理

酒水提成费用由餐饮部办公室、酒水部、财务部、供货商四方共同清兑完成，提成费用由供货商以现金支付方式给财务部保存，并由财务部开据相关费用收据给餐饮部存档备用。

5.使用管理

酒水提成费用中的餐饮基金，仅作为餐饮部集体活动、员工奖励、慰问等使用。使用前必须以书面形式报总经办审批，方可领用。任何个人及其他部门无权私自取用。

餐饮部2011年11月24日

第三篇：酒水提成方案（推荐）

前台、超市、服务生提成方案

为提高员工促销积极性及超市酒水销量，同时提高员工收入，特定方案如下：

1、酒水果盘提成店内酒水果盘，以月计算每月19号结算当月18号前及上月18号后酒水果盘销售总量（洋酒、红酒无提成）啤酒每瓶提成0.2元，小果盘提成1.5元（包含套餐果盘），大果盘提成2.5元（包含套餐果盘）+储值卡提成。金额由前台超市服务生当时原有人数均分。

2、储值卡以储值金额百分之二提成。

注：开除员工没有酒水提成；酒水提成为每月18号前及上月18号后日期为一月结算，提成于19号同工资一起发放。

第四篇：餐饮部提成方案

北京嘉伦特酒店2014年餐饮部提成方案 一：中餐提成：（服务员、传菜员）

1、茶叶：极品铁观音、普洱、龙井/壶3元。

2、菜品提成：

海鲜：

桂鱼/多宝鱼3元/条

鲈鱼/鲽鱼1元/条

烤全羊：50元/只

烤羊背：10元/例

辽参：2元/位

3、服务人员订台提成（1）4-5人，提成2元

（1）6-10人，提成5元

（2）11-16，提成8元

注：只订台服务人员，每月由楼层经理上报财务进行核算。

以上条款，公司招待不计提成。内部员工用餐不计提成。

4、传菜员：按照每日传菜数量做提成，凉菜（主食）0.5元/道，热菜1元/道，每月由部门主管申报（以小票为依据）经理审批，上报财务部门核算。

二：自助餐提成：（服务员）

1、根据每餐全天用餐人数做提成：

（1）每餐用餐100人以下，按照人数/0.5元。（以餐票为准）

（2）每餐用餐100-150以上人，按照人数/1元。（以餐票为准）

三、服务员奖惩制度：

1、收到客人表扬信，奖励50元（具体由部门经理核实）

2、被客人投诉一次，当班管理人员处罚100元，服务员50元。

第五篇：餐饮部提成方案

传菜部提成方案

1、传菜

每道提0.2元

面食、位菜都以单据为主、不以个数为主

2、撤台

每一台1.5元

3、摆会议

每场50元

4、摆婚庆

每场50元 划单员

每划一道菜：0.05元 做感动服务每次、每人2元

倒激励方案

1、如果传菜期间有传错菜、打翻菜品并损坏餐具。菜品、餐具都按照原价买单。

2、如在摆会议或婚宴、不得损坏任何设备家私，如有损坏照价赔偿，如不爱惜、动作过大，倒激励20元-50元不等

备注：

1、各部门人员前来帮忙，激励如上。

2、以上活动针对全员 服务员提成方案

1、看台

根据值台营业额的百分之0.03提成

2、收拾台面

6-8人包间正规台

30分钟

10-12人包间正规台 45分钟 16-18人包间正规台 70分钟

完成的员工奖励5元（一台）做感动服务每次每人2元

倒激励方案

1、叫服一餐有2次

倒激励5元

2、口头投诉

倒激励20元

3、书面投诉

倒激励50元

4、上错菜或打翻菜品按原价赔偿

5、盘点时餐具缺少或打破、按原价的百分之三十赔偿

预订台提成方案

订桌

每订一桌（6人以上）、提成百分之0.02元

回访

每餐按照优质服务标准以信息和电话回访客户奖励0.02元。完善大客户档案一个奖励3元

参观4D 厨房

大客户、包席客户参观4D厨房1次2元

倒激励方案

1、口头投诉

一次倒激励20元

2、书面投诉

一次倒激励50元

吧台提成方案

看会议一次

提成10元 看台收尾一次

提成5元

端菜

每道提0.2元

面食、位菜都以

单据为主、不以个数为主

洗碗大姐提成方案

桌数每超一桌提成0.5元

端菜

每道提0.2元

面食、位菜都以单据为主、不以个数为主

倒激励方案

洗餐具时，餐具破损按原价赔偿 部长提成方案

点菜

包间营业额的百分之0.03元 感动服务

组织员工做感动服务一次奖励5元 完善客户

每完善一个大客户档案奖励3元 主持

每完成一次主持奖励20元（完整

版）

急推菜品

每推出一道菜奖励1元

倒激励方案 1、4D区域不合格

倒激励每条5元

2、急推菜品推不出去一道

倒激励5元

3、区域和自身有口头投诉

倒激励20元

4、区域和自身有书面投诉

倒激励50元