餐饮部提成奖励规定

第一篇：餐饮部提成奖励规定

餐饮部菜品提成奖励规定

**酒店运行以来，在后厨和前厅的大力配合下，进行了一系列的菜品研发，受到客人中肯评价，为了刺激消费，加大推销力度，部分菜品实行奖励销售：

菜品类： 龙凤汤

5元 椒盐大王蛇 5元 乌龟

10元 中原第一汤 1元/位 雄鱼头

3元/份 三文鱼

4元/份 多宝鱼

3元/份 龙虾

10元

土甲鱼

5元

茶叶类：

铁观音

2元/壶 毛尖

2元/壶 碧螺春

2元/壶 人参乌龙 2元/壶 其它类：

VIP贵宾卡5元/张

注：以上规定公司招待、瑞星房产、万里行消费、朗星置业，不计提成，由餐厅每月3号前核对无误后上报人事部、质检部、财务部进行再次核对；每月6号前报总经理审批，当月工资中发放；原提成办法取消，以此规定为准。

毛蟹

1元/只 黄丁贵

3元/份 醉虾

2元/份 木瓜炖雪哈

1元/位 蟹滑

3元/位 鱼翅捞饭

3元/位

鲍鱼仔分位（含清蒸）

0.5元/位

冰镇基围虾

2元/份 虾滑

3元/份

普洱茶

2元/壶 西湖龙井

2元/壶 大红袍茶

2元/壶 散餐菜品提成10%、酒水20%，由餐厅经理进行分配，主要人员有PA、吧员、传菜生、预定、仓管。剩余为餐厅所属服务员所得，每月餐厅经理拟定好分配表，当月随工资一并发放。

此规定自2017年5月1日起执行，以前相关规定与本文件有冲突的以本文件为准。

市**酒店管理有限公司

2017年5月1日

第二篇：餐饮部提成方案

北京嘉伦特酒店2014年餐饮部提成方案 一：中餐提成：（服务员、传菜员）

1、茶叶：极品铁观音、普洱、龙井/壶3元。

2、菜品提成：

海鲜：

桂鱼/多宝鱼3元/条

鲈鱼/鲽鱼1元/条

烤全羊：50元/只

烤羊背：10元/例

辽参：2元/位

3、服务人员订台提成（1）4-5人，提成2元

（1）6-10人，提成5元

（2）11-16，提成8元

注：只订台服务人员，每月由楼层经理上报财务进行核算。

以上条款，公司招待不计提成。内部员工用餐不计提成。

4、传菜员：按照每日传菜数量做提成，凉菜（主食）0.5元/道，热菜1元/道，每月由部门主管申报（以小票为依据）经理审批，上报财务部门核算。

二：自助餐提成：（服务员）

1、根据每餐全天用餐人数做提成：

（1）每餐用餐100人以下，按照人数/0.5元。（以餐票为准）

（2）每餐用餐100-150以上人，按照人数/1元。（以餐票为准）

三、服务员奖惩制度：

1、收到客人表扬信，奖励50元（具体由部门经理核实）

2、被客人投诉一次，当班管理人员处罚100元，服务员50元。

第三篇：提成奖励方案[模版]

公司提成激励方案（试用版本）

一、目的

客观公正评价工作人员的工作业绩，工作能力及工作态度，促使员工不断提高工作绩效和自身能力，提升企业整体运行效率和经济效益。

二、适用对象

适用于公司全体员工。

三、提成（奖金）发放标准：

所有岗位提成及奖金当月发放80%、20%做为年终奖发放，如在年终奖发放前离职算自动放弃领取年终奖机会。所有提成按月份计算。

四、销售价格管理：

1、定价管理：公司产品价格由公司统一制定。

2、公司产品根据市场情况执行价格调整机制。

3、指导价格：产品销售价格不得低于公司的指导价格。

4、回款率：要求100%，方可提成。

五、提成标准：

线下门店、线上运营每月最低销售额标准按本部门当月盈亏平衡点计算。低于盈亏平衡点无提成。本提成方案试行前两个月业绩不作为绩效考核，两个月后销售业绩达不到既定目标扣除相应绩效分数（计分标准详见绩效考核表）。

六、提成方案：

线下门店：毛利需控制在25%以上，销售额2万-5万提成2%；5万-10万提2.5%；10万以上提3%。提成分配：主管20%,店长20%，收银员10%，50%导购员平均分配。

线上运营:线上运营主管按纯利润提成。纯利润=当月销售额-团队人员工资（包含客服提成）-推广费用-产品成本-运费-物流费用（每件1元）-本部门其他费用（平台扣点、税点、平台其他费用、差旅费、培训费、办公用品费等）。纯利润10万以下提纯利润的4%、10万-20万提5%、20-40万提6%、40-100万提7%、100万以上提8%。运营部除主管、客服外按销售额提成，部门盈亏平衡点以下无提成。过盈亏平衡点30万以下团队提1%，30-60万提成1.5%，60-100万提2%，100万以上提3%。提成分配：运营50%，剩余50%本部门其他人员平均分配。

市场部：市场部自行销售产品，部门月销售额50万以下提销售额的2%、50-100万提3%，100万以上提4%。产品提成按公司月销售额提，公司月销售额15万以下无提成。15万-30万提0.5%;30-50万提0.7%；50万以上提1%。提成分配：市场部经理25%，主管25%。50%其他员工平均分配。

内部员工：公司内部员工（非销售部门或本部门销售渠道）利用自有资源介绍给公司相关部门销售或者自己销售的按实际销售额给予提成奖励。当月销售额15万以下提销售额的2%、15-30万提2.5%、30-50万提3%、50万-100万提4%、100万以上提5%。

物流部：计件提成，每发一件一块钱。部门盈亏平衡点以下无提成（按物流部全部员工工资计算）如物流部全员薪资一万元，则每月发货一万件以下无提成。一万件以上每发一件提成1元。物流主管占总提成20%，剩余80%由物流部其他人员平均分配。

七、附则：

1、本方案自2016年5月份起实施（试用5个月），2016年11月份发布正式版本。

2、本方案由公司战略部负责解释。

3、公司可根据市场行情变化和公司战略调整，制定有别于本提成制的、新的销售人员工资支付制度。

第四篇：餐饮部酒水提成方案

餐饮部酒水提成方案

为了提高餐饮部员工的工作积极性，促进员工在服务操作中的推销能力，特拟定以下相关制度：

一、瓶盖费的执行制度：

1、各服务员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销；并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。（最迟不超过次日上午十二时。特殊情况除外）

2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”，并由当值领班及推销服务员共同签字确认。

3、吧台必须严格按照与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集；并在每月2日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到前厅主管，由前厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算，并报前厅经理核审。

4、前厅经理在每月5日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。

5、由吧台与供应商约定时间来调换瓶盖；前厅经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。

二、瓶盖费的分配制度：

1、瓶盖费分配比例是：

推销服务员占60％；剩余40%做为部门基金及奖励部门管理人员、二线员工（包括传菜部、吧台、预订台、部门管理人员）

2、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人严格按照以上系数执行，并将员工在每次领取后的详细名单备案，以便饭店审查，做到公开公正，员工若有疑问，可经部门最高负责人同意进行核查。

三、执行要求：

1、员工在开启酒水时一定要规范操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处罚（在属于该员工的提成部分中扣除）。

2、凡员工当月受到客人投诉的，凡员工当月没有出满勤的；凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。

3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。

4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。

四、鲜榨饮料提成制度：

1、鲜榨饮料自2011年4月1日起由餐饮部自行制作，主要以香蕉牛奶、橙汁、西瓜汁、黄瓜汁、为主推产品。

2、为了提高员工积极性，鲜榨饮料按照推销员工香蕉牛奶按5元/扎，黄瓜汁按3元/扎，西瓜按 元/扎，橙汁按 元/扎。

3、每天由前台领班制作“鲜榨饮料销售日报表”，并交推销员工、制作员工共同签字确认。

4、日报表销售数量必须与收银台销售数量一致，由前台领班次月2日前汇总后报前厅经理核审。

5、前厅经理在每月5日前，将员工推销鲜榨饮料的人员名单与各品种数量报分管领导审核后报财务部领取发放。

6、鲜榨提成每月发放一次，员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。

7、部门将对制作人员进行成本监督，如出现原材料浪费或客人质量投诉，将对制作人取消当月提成并按制度进行处罚。

五、该制度解释权归餐饮部。在制度执行过程中随时接受财务部的监督管理。

第五篇：餐饮部提成方案

传菜部提成方案

1、传菜

每道提0.2元

面食、位菜都以单据为主、不以个数为主

2、撤台

每一台1.5元

3、摆会议

每场50元

4、摆婚庆

每场50元 划单员

每划一道菜：0.05元 做感动服务每次、每人2元

倒激励方案

1、如果传菜期间有传错菜、打翻菜品并损坏餐具。菜品、餐具都按照原价买单。

2、如在摆会议或婚宴、不得损坏任何设备家私，如有损坏照价赔偿，如不爱惜、动作过大，倒激励20元-50元不等

备注：

1、各部门人员前来帮忙，激励如上。

2、以上活动针对全员 服务员提成方案

1、看台

根据值台营业额的百分之0.03提成

2、收拾台面

6-8人包间正规台

30分钟

10-12人包间正规台 45分钟 16-18人包间正规台 70分钟

完成的员工奖励5元（一台）做感动服务每次每人2元

倒激励方案

1、叫服一餐有2次

倒激励5元

2、口头投诉

倒激励20元

3、书面投诉

倒激励50元

4、上错菜或打翻菜品按原价赔偿

5、盘点时餐具缺少或打破、按原价的百分之三十赔偿

预订台提成方案

订桌

每订一桌（6人以上）、提成百分之0.02元

回访

每餐按照优质服务标准以信息和电话回访客户奖励0.02元。完善大客户档案一个奖励3元

参观4D 厨房

大客户、包席客户参观4D厨房1次2元

倒激励方案

1、口头投诉

一次倒激励20元

2、书面投诉

一次倒激励50元

吧台提成方案

看会议一次

提成10元 看台收尾一次

提成5元

端菜

每道提0.2元

面食、位菜都以

单据为主、不以个数为主

洗碗大姐提成方案

桌数每超一桌提成0.5元

端菜

每道提0.2元

面食、位菜都以单据为主、不以个数为主

倒激励方案

洗餐具时，餐具破损按原价赔偿 部长提成方案

点菜

包间营业额的百分之0.03元 感动服务

组织员工做感动服务一次奖励5元 完善客户

每完善一个大客户档案奖励3元 主持

每完成一次主持奖励20元（完整

版）

急推菜品

每推出一道菜奖励1元

倒激励方案 1、4D区域不合格

倒激励每条5元

2、急推菜品推不出去一道

倒激励5元

3、区域和自身有口头投诉

倒激励20元

4、区域和自身有书面投诉

倒激励50元