食品安全工作内容

第一篇：食品安全工作内容

食品安全工作内容

5月23日上午，渝北区政府召开食品安全联席工作会，全力推进和深化“百日大整顿”各项工作，食品安全工作内容。副区长牟小云在讲话中，重点强调了四项内容：

第一，各尽其责，强化监管。前期整治基本摸清了家底，对全区餐饮服务经营状况有了初步认识。目前渝北区食品生产安全总体较好，各部门、镇街、园区都很重视，但是贯彻各项措施，不能大而化之;政府各部门必须重视监督管理。监督，侧重点是指职能部门对餐饮服务行业(企业)的监督，让企业明确自身担负着食品安全主体责任;管理，侧重点是指政府部门有责任、有义务“管好”和“理顺”职责内的各项工作。

第二，坚持原则，细化落实。必须坚持三条工作原则：一是分类处置。立即把前期摸清的企业，按照大、中、小型餐饮单位进行分类，工作总结《食品安全工作内容》。二是分级管理。区食药监分局主要负责监管大、中型餐饮单位;各镇街负责监管小型餐饮单位，相应的处罚权、审批权、监管权一并下放到位。三是实时更新。鼓励企业做大做强，为确保有效动态管理，各类登记信息要实时更新。

第三，严格标准，分类管理。按照大、中、小型餐饮实行分级管理。(1)对于大型餐饮单位，要按国家标准严格管理。(2)对于中型餐饮单位，重点做好五点：一是完善进货台账;二是规范仓储管理;三是备案登记并公示食品添加剂使用情况;四是明确餐厨垃圾的流向;五是完善合法经营的各类证照。(3)对于小型餐饮单位，重点做好四点：一是确保依法经营，区食药监分局、镇街要协调配合，将无证无照经营的小型餐饮单位，纳入政府监管视线，原则是“引导、帮助、整改”。二是公示从业人员健康状况，各类经营证照和健康证等都要上墙公示。三是餐厨垃圾要分片区归类，与市政部门衔接，管好餐厨垃圾流向，要从源头控制，确保不将问题延伸到下一个监管环节。四是要公示各类统一印制的表格和制度，做到“要详细、要上墙、要一致”，区食药监分局印制规范表册并指导镇街开展工作。要让各类餐饮单位明确最基本准则和底线标准，要不折不扣执行到位。要将前期摸清的家底，发挥实际作用。镇街要定期检查，定期更新餐饮企业信息，深入一线，不能将工作浮在面上，只有足够熟悉工作对象，才能管理好，才能帮助餐饮单位实现规范化、标准化经营，从而迈上更高监管水平，为创建餐饮服务食品安全示范区做出贡献。

第四，脚踏实地，常态管理。各部门、镇街、园区要把“应急性工作”转化为“常态性工作”，做到“制度化、标准化、规范化”管理，迈出踏实步伐，脚踏实地开展工作，构建长效稳定有效管理机制。

第二篇：食品安全手抄报内容-食品安全手抄报内容

食品安全手抄报内容-食品安全手抄

报内容

导语：食品安全手抄报内容是怎样的呢?食品安全手抄报内容教会人们哪些重要的食品安全知识呢?食品安全关系着人们的生活以及身体的健康，需要高度的重视。欢迎阅读小编整理的食品安全手抄报内容，希望能够帮到大家。

食品安全手抄报内容：如何维护“舌尖上的安全”

据日消息，3月25日，农业部在湖北武汉召开全国农产品质量安全监管工作会议。农业部副部长在会上强调，农业部门要坚持严格执法监管和推进标准化生产两手抓、“产出来”和“管出来”

两手硬，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，努力确保不发生重大农产品质量安全事件，切实维护人民群众“舌尖上的安全”。

会议认为，2016年国家对食品安全监管体制做出新的调整，各级农业部门紧紧围绕“两个千方百计、两个努力确保、两个持续提高”的目标，依法履行职责，全面加强监管，农产品质量安全保持了总体平稳、逐步趋好的发展态势。全年没有发生重大农产品质量安全事件，蔬菜、畜禽产品和水产品例行监测合格率分别为%、%和%，同比分别提高、和个百分点，监管体系建设进一步加强。

会议指出，当前农产品质量安全形势不容乐观，任务更加艰巨繁重。各级农业部门务必把思想和行动统一到中央的决策部署上来，切实增强政治意识、责任意识，把这项工作摆在更加突出的位置;充分发挥市场在资源配置中的决定性作用和更好的发挥政府作用，用改革创新的办法破解难题;推动农产品质量安

全监管向多方主体参与、多种要素发挥作用的综合治理转变，努力形成社会共治的局面。

会议强调，要实现今年农业农村经济发展“稳中求进”的目标，不容在农产品质量安全上有任何闪失。各级农业部门要以开展农产品质量安全监管年活动为统领，重点抓好七项工作：

一是强化突出问题的治理，深入开展7个专项整治行动，始终保持高压态势，严打违法犯罪行为。

二是推动质量追溯体系建设，抓紧搭建全国统一的追溯信息平台，积极开展追溯试点，大力推进农产品产地准出和市场准入管理。

三是强化风险防范和应急处置，将“菜篮子”和大宗粮油产品全部纳入风险评估范围，完善应急预案，加强舆情监测，加快提升应急能力和水平。

四是大力推进农业标准化，加快标准制修订步伐，扩大“三园两场”建设规模，加强农业标准化示范县创建，普及

标准化生产技术。

五是加强“三品一标”建设和管理，严格认证标准，强化证后监管，发挥“三品一标”在过程控制、减量化生产和生态环境保护方面的示范引领作用。

六是强化制度机制建设，按照农产品生产经营链条，找准薄弱环节和工作着力点，把相关管理制度建立起来，构建起农产品质量安全监管长效机制。

七是加强基层监管体系建设，年底前全部建立地县监管机构，强化地县质检体系建设项目的实施与管理，加强条件保障和人员培训，加快提升基层农产品质量安全监管能力。

食品安全手抄报内容：绿色食品的卫生标准内容

绿色食品最终产品必须由中国绿色食品发展中心指定的食品监测部门依据绿色食品卫生标准检测合格，绿色食品卫生标准参照有关国家、部门、行业标准制定，通常高于或等同现行标准，有些还增加了检测项目。绿色食品卫生

标准一般分为三部分：农药残留、有害重金属和细菌等。农药残留通过检测杀螟硫磷、倍硫磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、666、DDT、二氧化硫等物质的含量来衡量;细菌通过检测大肠杆菌和致病菌等来衡量，另外，有些产品的卫生标准中还包括黄曲霉毒素和溶剂残留量等。

例1：粮食类产品的绿色食品卫生标准检测项目有：磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、氢化物、黄曲霉毒素B1、七氯、艾氏剂、狄氏剂、666、DDT、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、杀螟硫磷、倍硫磷、砷、汞、镉，共二十一项指标，而常规的粮食类产品卫生检测项目只检测马拉硫磷、磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、砷、汞、666、DDT、黄曲霉毒素B1等十项指标。

例2：全脂加糖奶粉的绿色食品卫生标准检测项目有：铅、铜、汞、砷、锌、硒、硝酸盐、亚硝酸盐、666、DDT、黄曲霉素、抗生素、细菌总数、大肠菌

群、致病菌十五项指标。奶粉常规卫生检测一般只检测细菌、大肠茵群和致病菌。

第三篇：食品安全演讲内容

如果人体是一座山，那么食品安全便是山的四个角，而食品安全就是最重要同时也是最脆弱的那一个角，若是哪个角塌了，那么整座山就倒了，人也就不可能出现在地球之上。一起来看看食品安全演讲内容五篇，欢迎查阅!

食品安全演讲1

安全如一根纤长易断的七彩线条，只要我们把这根易断的线呵护好，我们所有美好的愿望都能够一一实现。而在所有的安全之中，最大的威胁就是食品的安全。俗话说得好，“病从口入”，是啊，所有的病都会从嘴巴里进入，为了我们身体的健康、个人的幸福、家庭的美满，我们一定要时时敲响食品心灵的警钟。

随着科技的发展、时代的进步，人们的生活水平也日益的提高。于是我们的生活中呈现了数不胜数的食品，而在那琳琅满目的食品中，有许许多多的食品都是由那些只为自己私利的黑心厂家重新“改头换面”后送上商店的有害的食品，为了身体的健康，我们一定要拒绝这些食品，时时刻刻的敲响食品心灵的警钟。

食品安全是一个永恒的课题。由于食品管理的不严，在现实的生活中食品中毒的事例不计其数。我清清楚楚的记着有一天，好溪乡村小学有两名学生因为吃了学校附近某晚托班的饭后出现了呕吐、头晕等不良症状，很快被送往医院。经医生的临床诊断，两名学生为亚硝酸盐中毒，幸好被送往医院救治及时，两名学生很快脱离了危险。啊，食品安全心系千家万户，只有食品安全了，我们才能健健康康、快快乐乐的生活。

食品安全是一个永恒的课题。我还清清楚楚的记着在某建筑工地上，住着几十个工人。某天，工人们一如既往的来到由两位大妈供应伙食的自助餐厅用餐。可用餐后，发生了前所未有、令人意想不到的事情。几十名工人先后出现了不良症状，工人们汗如雨下，汗珠如一颗颗豆子砸在地上。工人们疼的无法工作，于是被送往医院抢救。一场因蔬菜中含有农药发生的中毒事件给工地带来了严重的损失。同学们，像这样的事例举不胜举。因此，我们一定要敲响食品心灵的警钟。

那么什么是食物中毒呢?食物中毒是指食用了对人体有害的食品或有毒食品后出现的急性、亚急性疾病。那么，我们又要如何防范食品安全的危害呢?我们要大力开展食品安全的知识或食品安全的宣传;我们要在校园、社会上大力开展板报、橱窗宣传食品安全的知识;更重要的是要时时刻刻的提高食品安全意识。啊，食之安，民之本。只有食品安全了，我们才能健康快乐的成长。

食品安全是一个永恒的课题。为了我们的身体健康、个人的平安、家庭的幸福美满，我们一定要远离有害食品，时时刻刻的敲响心灵食品的警钟。

食品安全演讲2

现在大多数人的生活质量就是达到三好，即“吃好，穿好，住好，”由此可见，“吃好”位居榜首。因此，食品对我们来说可是功不可没的。

俗话说的好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物就是力量。有了力气，我们才能以足够的精力去认真上好每一节课，才可以运用大脑去思考问题，才能将所学的知识牢记在心……总之，只有充满旺盛的精力，才能做好任何一件事。

民以食为天。一日三餐，外加点心零食，我们为身体所提供的食物已远远超过我们的想像，也许你自己都要吃那一惊。可是你们是否考虑过食品的安全呢?

俗话说：“病从口入”，我看一点儿也不假。不知你还记得否，也许你曾经就因吃坏东西而拉过肚子吧。当时你的滋味一定不好受。回想得出，你一定痛得满地打滚，一阵有一阵地热汗直冒、汗毛直竖，那时可谓是“叫天天不应，叫地地不灵”，只剩那一肚子的恨。这都是伪劣食品惹的祸!因此我们要严厉打击假冒伪劣食品。就像去年，我家附近开了一家烧饼店，味美，去的人多，生意也火，可没开多少时间就发现它里面的材料不符合标准，会造成对身体有害的后果。一经查实，便关门大吉了。

在铲除了一颗城市污渍，而感到欣喜之余，我们是否该去考虑考虑，要是我们不去买那些不安全的食品，他们卖不出去，又怎么营业呢?所以，问题的根本还是在于我们自己。

有些人去买东西往往会去买那些味美，但价格又便宜的食品，觉得自己花尽少的钱，却吃到了味美可口的食品，很值。那你就大错特错了，你听说过天上能掉馅饼吗?我说是你掉进陷阱里了吧。那些商贩们正是摸透了这点，以低廉的价格诱惑你，你却一点也不知道食品的制作过程是否卫生，材料又是否合格，吃着反而还心里美滋滋的，等生病了才发觉自己上了当，便后悔莫及。世上没有后悔药，不要等到付出了代价才醒悟，也不要贪图小利，因为最终吃亏的还是你自己。

再就近来讲，我们许多同学都吃不惯学校食堂里的饭，不是埋 怨饭太硬就是说难吃，于是就干脆直奔小店，以零食当饭。其实这样既不能吃饱肚子，也达不到健康的标准，一不小心还容易吃坏肚子。食堂里的饭菜再不合你的口味，但毕竟安全，也免除了你的后顾之忧。所以，尽量少往小店跑。

食品的威力说小就小，说猛就猛。误食也许还会涉及到你的生命，想想，一生能有几回?生命无价，健康比什么都重要。因此，我们要吃得安全，这样既可让你吃遍天下美食，又可在美味的伴随下健康成长，何乐而不为呢?

我们是祖国的花朵，是希望，未来需要我们去创造。所以以现在开始，从看重食品的安全起，为明天做好准备，随时绽放生命的光彩!

食品安全演讲3

二十一世纪，科学时代，人们的生活水平日益增高，人们也越来越关注食品安全，可就在最近几年食品安全事件却在不断发生，近几年的“多宝鱼致癌”“苏丹红”“问题奶粉”“病虫橘”……事件，令人闻风丧胆。让我也起了阵阵寒风！所以人人都期盼食品得到保障(也包括我)!

“民以食为天”老百姓们的饮食得不到保证，怎么来谈健康话题，有一句顺口溜这样说：“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么心中没数……”现在真不知道，我们还能吃什么?摆在面前的菜，我不敢吃。怕里面有农药残留物，有虫子……人心惶惶而且磨牙切齿。消费者对政府失去信心，现在连爱吃美味的人!都怕了。也对对商贩失去信心。对生产厂家失去信心，怎么也没想到，现在的我们会为了食品安全而担忧。

比如说现在的火锅老油引起了群众的愤怒!我虽然只是一个区区一个小女孩!可我懂道德这个东西，它没那么难做到!不知道现在的社会是否有它存在!如果那些商家的良心还在的话!就没这么多问题。现在的社会他只分上流和下流，上流的人是多么的高贵和有气质!那为什么下流人士就不能得到尊重呢?好像是钱，这个东西使人不择手段的争取!甚至还去触犯法律，这样只有判死刑!钱使现在的食品安全一步又一步的走向可怕的悬崖!甚至把人也逼得无路可逃!

我们常说的酒“五粮液”“茅台”“郎酒”“泸州老窖特曲酒”等……如果看过新闻现场的朋友都知道，有一家名酒店!他把那些本普通的酒和名酒表成了上万元和上千元的“天价酒”!就过一调查，我奶奶气急了!最后的结果是，那些酒在一个偏僻的小村子生产的!他们有一个人收集用过的名酒瓶子，洗干净以后用发下来的新瓶盖盖好，加入一些低成品的酒!就做成了!哎，我真的对我们这个社会彻底无语了!事后，我对奶奶说：“奶奶!他们这样为了什么呀?”奶奶对我说：“是钱，有钱比什么都好!”我想了想，为什么钱有那么重要吗?什么东西都呢买?并不是什么都能买!亲情时间和人的心还有那个感动的泪水！

那些商贩的良心还在不在，他们为了那几个黑心钱，把自己的人格与道德无情的践踏。还要问那些生产者们，你们居心何在，有没有想过事情的严重性，把自己商业的信誉毁于一旦。最后问问政府，一次又一次的让不安全食品流向人群，进入老百姓的口中，难道这没有错吗?一切的一切全因你们而起。

我想大家都期盼着食品安全得到保障。但何时才能达到这一个让大家都满意的结果。这个除了政府部门加强监督外，也需要消费者们提高食品安全认识，不要随便买路边摊食品，与没有安全保障的“三无”产品(没卫生保障~没安全标志~没合格证~)也更不要轻信广告，俗话说得好：“吃一堑长一智。”最后也需要那些幕后老板们留点公德心和道德心，希望不要为了一点点的小利益，而付出更大的代价。

谁不期盼，能吃上放心的食品，期盼着，等待着……

食品安全演讲4

俗话说：“民以食为天”。思想，说得通俗一点就是人们每天吃的和喝的，它是人类赖以生存的物质。食品的质量决定了人类生命的质量。

因此，食品必须是安全的并且有益健康的。你也许会感到奇怪，绿色食品不就是那些绿色的蔬菜、水果吗?怎么连奶粉、饮料之类也成了绿色食品?其实，绿色食品是指安全、营养、无污染类食品。那绿色食品的标识图案告诉我们，绿色食品出自纯净、无污染的环境，能给我们带来勃勃的生命力。

走在大街上，随处都可见小贩摆起的摊档，摊档上的则是大多数小朋友喜欢吃的煎火腿，棉花糖等等，可谁又曾想过这些“三无”食品会给人体造成多大的伤害呢?先说那火腿肠吧，煎出来的物质，吃多了，容易致癌。

还有那彩色棉花糖，是由色素和糖精以及一些不知名的调料做成的，不能吃太多，特别是小孩子吃太多会不利于身体的发育。煎火腿的油可能就是电视上常说的“地沟油”吧。相信大家都知道，因为现在的油价飞涨，所以许多唯利是图的小贩都昧着良心使用“地沟油”来做“垃圾食品”。

食品安全，关系你我他，但愿生产者不再为食品安全脸红，人们不再为食品安全担心，我们的思考不再为食品安全沉痛。来吧，让我们一起行动起来，杜绝有害食品，倡导绿色食品，还我们一个健康的身体!

食品安全演讲5

在人的生活当中，衣食住行，样样缺不得。特别是食品，它是与我们每个人紧密相连的，是我们每天的必需品。俗话说得好，民以食为天，一顿不吃饿得慌。所以我们更该关注食品安全。食品安全是我们生活中日益关心的话题之一。

所谓食品安全，就是食品里不含任何对人体有害物质。如果食品变质或者含有毒物质，就会给我们身体带来危害甚至危及生命。食品安全关乎人的生命健康。

劣质食品极大得危害了人的健康，轻则拉肚子腹泻，重则中毒昏迷，更有甚者可能会引起死亡。的确，食品安全直接关系着群众的身体健康和生活质量。学校周边有许多小店，那诱人的“美食“发出阵阵香味，同学们抵挡不住零食的诱惑，你五角，我一元地买了许多零食，结果有些买零食的同学都因为买了不卫生的食品而拉肚子。

记得有一次我在电视里看到了一个新闻：某一知名酸奶品牌因为某种原因，把过期的酸奶重新包装了一遍，还好被及时发现，不然后果不堪设想。看看这些厂家，多么毒辣，为了市场上的竞争，竟不顾消费者的健康。

以上事例都足以证明食品安全的重要性，食品不安全的事件给人们的生活造成了很大的影响，食品监管部门也一直很重视这个问题。相信有关部门能够严肃处理，严格管理，给大家一个放心的食品食用环境。而我们作为一名小学生，作为社会的一份子，我们也应该要不断提高自我保护能力和自我保护意识，以及尽自己的绵薄之力配合监管部门工作。

食品安全演讲内容五篇

第四篇：食品安全管理制度内容

食品平安管理制度

一、依法取得?餐饮效劳许可证?，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放?餐饮效劳许可证?。

二、单位负责人〔业主〕为食品平安第一责任人，食品平安管理由专〔兼〕职管理员负责。

三、建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。

四、组织从业人员参加食品平安培训，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安知识，明确食品平安责任，并建立培训档案；

加强专〔兼〕职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理知识的培训。

五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

六、严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮效劳食品平安操作标准。

七、严防食品平安事故发生。

一旦发生食品平安事故，及时报告所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

八、建立食品平安管理档案。

制定各食品平安岗位责任制度，并对执行情况进行催促检查等。

从业人员健康管理制度

一、餐饮效劳从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明前方可参加工作，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的餐饮效劳从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得参加接触直接入口食品的加工经营。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品平安的病症或治愈后，方可重新上岗。

五、食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，催促“六病〞人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

从业人员食品平安知识培训制度

一、餐饮效劳人员必须接受食品平安法律法规和食品平安卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品加工经营工作。

二、认真制定培训方案，在食品药品监管部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品平安知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

三、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格前方可上岗。

四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考试合格后再上岗。

五、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度

一、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽〔专间操作人员还需戴口罩〕，头发不得外露，不留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

二、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1、处理食物前。

2、上厕所后。3、处理生食物后。4、处理弄污的设备或饮食用具后。5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。6、处理动物或废物后。7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手： 1、开始工作前。

2、上厕所后。3、处理弄污的设备或饮食用具后。4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。5、处理动物或废物后。6、从事任何可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

餐〔用〕具洗涤、消毒管理制度

一、餐饮具清洗消毒应设专间〔池〕或专用区域，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备，宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、消毒员必须熟练掌握清洗消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水洗〔或餐洗净〕→清水冲→热力消→保洁〞的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序，餐饮具消毒后自然沥干或烘干不应使用手巾、餐巾擦干

四、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

五、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

六、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，有明显标识。

七、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

八、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

九、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，保持清洁。

食品仓库管理制度

一、仓库负责人对入库的食品做好验收工作，做好台账记录。

二、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

三、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。

四、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品平安要求的食品。

五、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与个人生活物品、杂品等物品混放。

六、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

七、食品仓库应经常开窗或用机械通风设备通风，定期清扫，保持枯燥和整洁。

八、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生

食品原料采购与索证索票制度

一、原材料采购必须专人负责，并掌握食品平安知识和采购知识。

二、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；

从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

三、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。

四、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。

记录、票据的保存期限不得少于2年。

初加工管理制度

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗并有明显标志，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

四、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

五、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

六、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

七、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志，用后要及时清洗，保持干净。

八、废弃物应置于带盖污物桶内，做到及时清理，保持内外清洁卫生。

九、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

二、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。

三、烹调后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应尽快冷却后再冷藏。

四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

不可混放和交叉叠放。

五、隔餐、隔夜、外购熟食必须经充分再加热前方可食用。

六、严格按照?食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定?要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。

不留残渣、油污，不留卫生死角，及时去除垃圾。

面食制作管理制度

一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、有异味、污秽不洁以及其他不符合食品平安要求的不能使用。

二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工管理制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜〔如韭菜等〕浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器要按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

五、按规定要求正确使用食品添加剂。

六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；

各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

餐厅管理制度

一、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

二、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅效劳人员立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即撤换该食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐食品平安。

三、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。

四、供顾客自取的调味品要符合相应食品平安标准和要求。

五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁，餐具洗刷消毒必须在专用消毒间内进行。

六、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

七、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

八、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

九、效劳人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

废弃食用油脂管理制度

1、废弃油脂必须按国家?食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定?进行管理。

2．废弃油脂应设专人负责管理。

3．废弃油脂不得随便处理，应在专门标有“废弃油脂〞字样的密闭容器存放，集中处理。

4．废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

5．餐饮效劳单位应与废弃油脂加工单位和从事废弃油脂收购单位签订购销协议。

6．建立废弃油脂处理档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、、地址、收货人签字等，并保存二年以上。

禁止采购、使用和经营的食品及原料名单

〔一〕用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

〔二〕致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；

〔三〕营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

〔四〕腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

〔五〕病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

〔六〕未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

〔七〕被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

〔八〕超过保质期的食品；

〔九〕无标签的预包装食品；

〔十〕国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

〔十一〕标签、说明书含有虚假、夸大内容的食品和食品添加剂；标签、说明书不清楚、不明显，不容易辨识的食品和食品添加剂；与标签、说明书所载明的内容不符的食品和食品添加剂。

〔十二〕添加药品的食品。

〔十三〕无中文标签、中文说明书的进口预包装食品及食品添加剂。

〔十四〕产品质量不符合?食品添加剂使用卫生标准?等标准或要求的食品添加剂。

〔十五〕其他不符合食品平安标准或者要求的食品

慎重采购、使用和经营的食品及原料名单

〔一〕需烧熟、煮透的：白果〔银杏〕、豆浆、芸豆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜、较大块的肉以及整鸡、整鸭；

〔二〕需洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘；

〔三〕需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁；

〔四〕需防止通过工〔用〕具、操作人员手引起交叉污染的：生肉、生家禽及其内脏；鲜蛋、海产品、水产品；

〔五〕不可生食的：凉〔生〕豆腐、凉〔生〕豆腐皮等散装手工生食；

〔六〕非本单位加工的直接入口食品：如外购散装熟肉、熟肉制品、卤菜、凉拌菜、糕点、凉皮等；

〔七〕非当日加工的冷荤食品：如醉鸡、糟鱼、凉拌荤菜等；

〔八〕亚硝酸盐等食品添加剂。

凉菜制作管理制度

一、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。

三、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

五、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

六、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

七、制作好的凉菜应尽量当餐用完。

剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前再加热。

配餐间管理制度

一、操作人员应认真检查待供给食品，发现有感官性状异常的，不得供给。

二、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，操作前应清洗、消毒手部，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

操作时要防止食品受到污染。

三、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

四、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

五、在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

六、配餐前要翻开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

七、配餐间按专用要求进行管理，要做到五专〔专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施〕。

其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

裱花制作管理制度

一、裱花蛋糕在专间内进行，由专人使用专用工具加工，专间的温度应低于25℃。

二、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

鸡蛋必须洗净后使用，不用变质蛋。使用过的食用油每天过滤除渣。奶油要专柜低温存放。

三、操作前用消毒水洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

四、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净，严格消毒。

五、工具、用具、容器、盛器生熟分开，防止交叉污染，成品容器专用。

六、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。

七、裱浆和新鲜水果〔经清洗消毒〕应当天加工、当天使用。

八、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。

九、食品添加剂按?食品添加剂使用卫生标准?规定使用。

十、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

十一、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

烧烤制作管理制度

一、烧烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，防止受到污染。

三、烧烤时宜防止食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

四、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

五、工作结束后，做好加工场所环境、工用具、容器、盛器等清理保洁工作。

食品添加剂采购、使用管理制度

一、采购、使用食品添加剂要做到“五专〞：

1、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行采购，索取相应票证备查；

2、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；

3、专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；

4、专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；

5专用台帐，即必须使用市食品药品监督管理局统一印制的?食品添加剂索证台帐?，每次使用按照要求逐项登记。

二、食品添加剂使用必须符合?食品添加剂使用卫生标准?或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

三、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂

食品留样管理制度

食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保集体用餐及重大活动食品平安，特制定食品留样制度：

一、集体用餐及重要接待活动供给的食品成品应留样。

二、当餐供给的食品成品应按品种〔每个品种不少于100g〕分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在留样容器盒上标明食品名称、日期、时间等。

三、留样样品应储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

四、留样样品应储存48小时以上。

五、留样样品到期后如无食品平安问题，应及时做销毁处理。

第五篇：食品安全板报内容.

创食品安全城,筑平安校园梦 什么是食品安全

根据世界卫生组织的定义,食品安全(food safety是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在,是一个绝对概念。食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。

中小学生应注意哪些饮食卫生习惯?

1、白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少年儿童的健康;

2、养成良好的卫生习惯,预防肠道寄生虫病的传播;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃,以免造成农药中毒;

4、选择食品时,要注意食品的生产日期、保质期;

5、尽量少吃或不吃剩饭菜,如果吃剩饭菜,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒;

6、不吃无卫生保障的生食食品,如生鱼片、生荸荠;

7、不吃无卫生保障的街头食品;

8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,这类食品如制作不当会产生有毒物质。个人怎样预防食物中毒?

1、饭前便后要洗手;

2、煮熟后放置2小时以上的食品,重新加热到70℃以上再食用;

3、瓜果洗净并去除外皮后才食用;

4、不购食来路不明和超过保质期的食品;

5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品;

6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;

7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。