小餐饮工作总结范文

第一篇：小餐饮工作总结范文

武功县食品药品监督管理局关于开展 小餐饮食品安全整治和规范工作总结

根据我局关于《开展小餐饮食品安全整治和规范工作实施方案》，我队开展了为期90天的专项整治工作，具体如下：

一、工作开展情况

（一）狠抓落实，全面开展小餐饮整规。据调查摸底及动态监管，全县现共有小餐饮428家，其中有证420家、无证8家。自2011年开展小餐饮整规工作以来，我队根据实施工作方案，积极开展小餐饮整治。截至今年9月1日共出动监督员150人次，检查428户次，并下达《监督意见书》428份。并与餐饮服务单位签订《食品安全目标责任书》及《 服务承诺书》420份，建立监管档案。发放宣传资料1300份，对18户进行行政处罚，共计罚款1.48万元，取缔8户；试点区域小餐饮整治工作得到有效巩固，建立食品卫生监督量化分级管理长效机制。

（二）加强宣传，开展卫生知识培训。为了更好地开展小餐饮整治工作，我队分别组织了学校食堂负责人、餐饮单位负责人等相关人员参加食品卫生知识培训。对与会者进行详细耐心的学习培训，强调了如何完善食品及原料采购索证制度及在建立台帐登记制度方面应注意的事项。城郊分所开展示范一条街建设，并对30家小餐饮业主进行了卫生法规、知识培训；城区对17家个体幼儿园园长（负责人）进行了五

次食堂管理及相关食品安全知识与“五常法”培训。

（四）试点乡镇小餐饮整治工作显成效。在小餐饮整治过程中，通过领导重视，措施到位，分片包干，责任到人，我队采取分类整治、打扶结合，并加强新闻媒体等宣传，使全社会共同参与，小餐饮整治工作特别是试点乡镇的小餐饮整治成效显著，达到“5个100%”的目标。截止8月2日前，武功镇、大庄镇2个试点镇乡共有小餐饮单位120家，持证率达100%，均建立了食品原料采购索证台帐，无证照经营查处率达100%；应开展量化分级单位98家，实际开展98家，开展率100%，使用违法食品原料加工食品等不法行为的查处率达100%。

三、存在问题

通过监督检查和整治发现，目前小餐饮专项整治仍存在一些问题：一是由于规划、环保等原因，部分小餐饮无法办理餐饮服务许可证；二是部分小餐饮的业主是下岗工人或失地农民、待业人员，生活困难，无资金进行整改，店内面积小，基础设施较差，卫生差，即使整改也达不到要求，但又找不到其他工作，取缔较为困难；三是外来务工人员中老乡帮存在比较心理，一个不办证往往大家都不办证。

四、下一步工作打算

（一）巩固成果，防止“反弹”。对已完成整规任务的试

点区域，应组织回头看，查漏补缺，防止出现漏网和反弹，确保试点区域内的整治与规范工作有效巩固。进一步加强对试点工作的总结提炼，及时总结好的经验和做法，分析存在的问题和困难，研究整规工作的对策措施，确保餐饮消费安全专项整治成果。

（二）促进餐饮单位自律，继续加大对餐饮业落实卫生制度的监督检查力度。继续加大对广大餐饮服务单位的法律法规宣传及培训，增强依法生产经营、保证食品安全质量的自觉性。继续利用开展餐饮消费安全专项整治以来形成的部门联动、系统整合和社会参与的工作经验和方法，加大对违法行为的惩戒力度，对典型案例和大案要案及时曝光，提高违法成本。

（三）完善小餐饮长效监管机制

在深化餐饮单位量化分级管理，按照风险高低确定监督检查频次的基础上，全面推行餐饮单位卫生信息公示，继续推行“五常法”管理模式，全面构建行业自律、部门管理、社会监督三大体系。

武功县食品药品监督管理局食品稽查队

2011年9月3日

第二篇：小餐饮工作总结

六安市小餐饮整治与规范工作总结

按照省局印发的《安徽省食品药品监管局关于小餐饮食品安全整顿规范工作的指导意见》的要求，我局高度重视，积极行动，周密部署，工作开展有序，整治效果明显，现将工作情况总结如下：

一、领导重视，组织得力。

按照意见要求，我局召开了小餐饮整规工作推进会，各县区市场监管局相关股室的负责同志、分管人员参加会议，会议制定并下发了我市《小餐饮单位整规推进工作方案》和《六安市小餐饮整规登记标准》，督促各县区成立了由一把手为组长、其他班子成员为副组长，食品监管股、行政审批股、企业注册局、举报中心、执法局、稽查大队、监督检验所等部门负责人为成员的小餐饮单位整规工作领导小组，明确健全和完善小餐饮单位监管网络，小餐饮单位监管覆盖率达到100%。

二、明确责任，扎实推进。

按照属地监管的要求，将餐饮服务单位全部纳入网格化监管范畴，落实具体监管人员，逐户调谐《餐饮服务单位调查登记表》摸清餐饮服务单位名称、负责人、经营地址、经营面积、类别、许可证号、联系电话等，做到辖区餐饮服务单位底数清，情况明。根据摸底登记情况，对辖区内小餐饮单位实行分类整规；对基础条件较好的小餐饮，予以规范，达到《餐饮服务许可审查规范》条件的，及时发放餐饮服务许可证；对符合《六安市小餐饮食品安全整规标准》的，进行登记管理，核发《六安市小餐饮服务登记凭证》；对基本条件太差，无法整改或不积极整改的，劝其转行经营或予以取缔。同时，进一步加强辖区内餐饮服务单位比较集中的几条路段的监管，规范经营行为。

三、加强督查，确保成果。

2014年9月29日至10月11日，由分管副局长带队，对全市五县四区小餐饮整规推进工作进行了督查。从督查情况看，基层监管部门履行食品安全监管职责基本到位，食品从业人员食品安全意识进一步加强，食品安全形势总体稳定向好。督察组边督查边调研，查找基层食品安全监管风险点、问题源，仔细分析，积极探索，为小餐饮整规工作有序推进提供保障。目前，全市范围内已完成摸底登记5250户，许可1138户，登记备案1377户，在整规中共出动执法人员4187人次，查处各类违法违规案件50件，罚没款16.4万元，对5078名从业人员进行培训和体检。全市十条小餐饮整规示范街，500家示范店正按照计划分步骤实施创建中。

四、存在的主要问题。

一是大多数小型餐饮服务单位存在建筑布局和工艺流程不合理，再加上受经济等条件和位置的制约，整规工作难度较大，对示范创建及今后餐饮业量化分级管理评定工作亦有一定影响。

二是基层监管力量簿弱、专业技能有待提高。

五、下一步工作打算

今后，我局还将本着打劣与扶优、执法与服务、培训与宣传、集中整治与长效管理相结合的原则，加大餐饮服务食品安全监管工作力度，确保获得实效。

一是坚持日常监管与专项整治相结合，推动日常食品安全监管水平的全面提升。

二是围绕难点题目，突出重点部位，狠抓关键环节，加强对学校食堂、小餐饮整规示范店的监管，催促和落实食品安全管理制度，完善基础设施建设，落实餐具消毒保洁工作。

二0一四年十二月二十四日

第三篇：小餐饮整顿工作总结

XX县小餐饮整顿工作总结为进一步加强对全县小餐饮食品安全整治，根据**市食品药品监督管理局《XX市小餐饮食品安全整顿规范试点工作方案》（〔2011〕16号）要求，对我县城关饮食一条街的小餐饮单位进行整治，现将工作总结如下：

一、成立组织，制定方案，全面落实小餐饮整顿工作。成立以XX局长为组长，副局长为副组长，各科室负责人为成员的领导小组。及时转发了**市食品药品监督管理局《关于XX小餐饮食品安全整顿规范试点工作方案的通知》，将通知发放到县城关饮食一条街小餐饮单位手中，全面落实小餐饮整顿工作。

二、工作开展情况。

（一）狠抓落实，全面开展小餐饮整规。我们对县城关饮食一条街的小餐饮单位进行了调查摸底及动态监管，共有小餐饮34家。今年以来，我们组织执法人员对饮食一条街的小餐饮单位进行了三次专项检查，重点检查是否取得许可证及亮证、食品安全制度落实、从业人员持证上岗及个人卫生、食品采购台账的建立、餐饮具的清洗和消毒、加工环境及三防设施等情况。

（二）相互结合，全面监督。结合省、市局布置的各项专项整治行动要求，对小餐饮单位进行了突击检查，共出动监督执法人员105人次，监督检查餐饮单位136户次。

第四篇：餐饮组工作总结[小编推荐]

2010中国国际矿业大会志愿者餐饮组工作总结

熟悉而又陌生的中国国际矿业大会志愿者工作在11月18日下午5：30终于落下帷幕。餐饮组的兄弟姐妹们带着疲惫的身影离开了奋斗一周的“天津梅江会展中心”。这一周我们很疲惫、很快乐、很充实，很有意义。我们出色的完成了学院交给我们的重要使命，我们没有让院领导失望，因为我们组36名志愿者都有一个共同的信念“为学院争光”。

11月12日，我们带着无比激动的心情来到了，天津梅江会展中心。参加2010中国国际矿业大会志愿者和工作人员动员大会。市国土房管局党委书记宋爱新出席大会并讲话，副局长路红主持会议。全体志愿者和大会工作人员430人参加会议。志愿者代表发言，全体志愿者宣誓。

路红副局长对全体志愿者和工作人员提出三点要求，一是精心准备，认真抓好大会的每个环节。志愿者接到任务后要提前熟悉大会场馆、展览、交通等情况，更好地为国内外来宾服务。二是恪尽职守，全力做好大会的各项工作。要发扬连续作战的精神，尽心尽责，坚守岗位，确保各项工作到位。三是微笑热情，充分展示当代大学生风采和天津人的良好形象，笑迎各方来客，不辱使命。

我们深知自己担任志愿者工作的重要性，在接下来几天里大家都很努力的工作，为大会顺利召开做好前期准备。我们组

36名成员男女各18名。一名组长，两名副组长。男生主要负责运输物资工作，女生则主要负责参会人员用餐的秩序维护。在为大会前期准备的期间，发生了这么一件事，我们组接到临时紧急任务——为参会人员准备包。在我的带领下，分工明确，大家齐心协力，不到5分钟，100余个包迅速装好准备完毕。大家特别开心，大家的心都拧成一股绳。

11月16日大会正式开始。我们组的任务是，为N7主会议厅、270余家展商、六大分论坛、以及新闻中心、赞助商办公室、组委会现场办公室、登陆大厅注册区、N3休息区等其他地方配备饮水机、袋装水、瓶装水。工作很繁重，但是没有一个组员喊累，而且总是以一种饱满的状态投入到工作中。我们组的18名女生又负责参会人员两次茶歇、两次用餐的现场秩序维护，每次工作时我都要求她们很严格，始终要铭记自己是一名中国志愿者，要体现我们志愿者的良好形象。在完成一天的工作时，大家都在班车上睡着了，我身为组长，除了感动还是感动。

11月17日，大会召开第二天，我们的工作依旧如此，大家都按照提前安排好的工作计划去工作。虽然有些疲惫，但是大家都很努力，坚持的完成带队王远光老师交给的任务。在17日晚上的时候，我们组的工作量特别大。由于大会用水量大，前期仓库储备的所有瓶装水全部用完，我们特别着急因为许多展商都开始催促我们提供瓶装水，加之颁奖晚宴马上开

始，所有的酒水全部都得运到N7主会议厅，所有的菜单都的摆放整齐，而我们只有一辆运货车，百般焦急时，我保持冷静，我带领我组所有男生全部运送酒水，两位副组长带领所有女生全部运送水。我们没有一个人偷懒，都在全力以赴。女生运完水之后，又全部协助男生运送酒水。而当时其他组都在用餐，我们组的所有人都在工作，因为如果我们掉链子了，颁奖晚宴就会收到影响，我们就是为学院抹黑，我们36人一起在奋斗，看着女生那中拼搏精神，我感动了，有人这样称我组的组员“男生是纯爷们，女生是大男人”，这话很粗俗，但是我真为大家所做的一切挑起大拇指，每天工作量这么大，没有人抱怨，因为大家早已是一家人。看着大家这样团结，我觉得自很是骄傲。餐饮组好样的。

11月18日大会最后一天，这一天相对来说，工作已不是那么繁重，因为我们早已习惯。在下午13：30分时大会圆满落下帷幕，带队老师带领大家合影留念。就在我们都准备离开的时候，上级领到下来通知，我们组要负责把大会所有剩余物资，运送到国土局，所有酒水都得运送到大会答谢晚宴现场，我们虽然有些抱怨，因为所有志愿者都返回学校，但是我们依然迅速完成了这最后的一项任务，我们要做到有始有终。

17：30我们坐上班车，向学校进军。矿业大会志愿者工作结束了，餐饮组的任务完成了，大家都回到了各自的生活空间里，我们有很多的不舍，“一分钟集合”已不在耳边回响，但是这7天留给我们的东西太多了。感谢带队王远光老师，感谢餐饮组的兄弟姐们，我们没有为学院抹黑。

餐饮组

带队老师：王远光

组长：王德志

2010年11月20日星期六

第五篇：小餐饮管理办法

河南省农村小餐饮许可管理办法（试行）

第一条为加强全省农村小餐饮单位许可管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和国家食品药品监督管理总局《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于进一步加强农村餐饮服务食品安全监管工作的指导意见》等规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条 本办法适用于全省农村地区、城乡结合部，有固定经营场所，符合餐饮服务活动特征，加工经营场所面积在60㎡以下（含60㎡）的小型餐馆（含快餐店、小吃店、饮品店、农家乐等）。

加工经营场所面积60㎡以上（不含60㎡）、150㎡以下（含150㎡）的小型餐馆（含快餐店、小吃店、饮品店、农家乐等），仍按照《餐饮服务许可审查规范》规定的条件进行许可审查。

第三条 农村小餐饮单位从事加工经营活动，应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求，完善管理制度，落实管理措施，规范加工操作，保证食品安全，承担餐饮服务食品安全主体责任。

第四条申请农村小餐饮单位餐饮服务许可的，应达到以下基本要求：

（一）选址要求

地势干燥，有给排水条件和电力供应，无明显影响食品安全的污染源。

（二）加工经营场所要求 1.加工经营场所固定；

2.布局合理，能防止食品在加工制作过程中产生交叉污染;3.配制凉菜的，应设置保障食品安全的操作专间（区、柜）。

（三）食品处理区要求

1.食品加工处理区要求地面平整、无裂缝、易于清洗； 2.有排水设施的，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩等相应的防鼠措施；

3.墙壁平滑、无积垢，门、窗装配严密，有防蝇纱网。

（四）餐用具清洗消毒保洁设施要求

配备符合要求的餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备，或有可靠方式提供充足、洁净的餐饮具。

（五）食品原料、清洁工具清洗水池或器具要求

1.应分别设置动物性食品和植物性食品原料的清洗水池或器具，经营水产品的，应独立设置水产品清洗水池或器具；

2.用于拖把等清洁工具、用具的清洗池或器具应独立设置； 3.各类清洗设施及用具应有明显标识标明其用途。

（六）设备、工具和容器要求

1.用于原料、半成品、成品的加工设备、工具和容器应符合食品安全标准或要求，并易于清洗消毒；

2.刀具、菜墩、容器等应生熟分开，标识明显； 3.凉菜专间（区、柜）应配备专用的防尘、防蝇、冷藏设施，工具、用具专用，并有明显标识。

（七）通风排烟设施要求

加工制作场所应安装排风设施。产生油烟的设备上方应配置排油烟机或换气扇。

（八）废弃物暂存设施要求

食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，并配有盖子。

（九）人员管理要求

应按照食品安全法律法规规定配备专职或兼职食品安全管理人员，管理及从业人员每年进行一次健康体检，并取得有效的健康证明。

（十）食品安全管理制度要求

1.从业人员健康卫生和培训管理制度； 2.加工经营场所及设施设备卫生管理制度； 3.餐用具清洗消毒保洁制度；

4.食品及食品添加剂采购索证索票、进货查验和台账记录管理制度；

5.烹调加工制度； 6.食品安全事件报告制度；

7.保障食品安全管理需要的其他制度。

第五条加工经营场所面积≤20㎡，且经营相对单一固定品种的农村小餐饮单位，食品药品监督管理部门可限定其经营范围，要求其具备与经营品种相适应的硬件设施。

第六条农村小餐饮单位申请《餐饮服务许可证》，应提交下列真实完整的书面材料：

1.《河南省农村小餐饮单位许可申请书》（附后）； 2.负责人或者业主的身份证明（复印件）； 3.营业执照复印件或工商行政部门出具的其他证明； 4.可以用于农村小餐饮单位经营的合法场所证明； 5.加工经营场所和设施设备布局示意图； 6.从业人员健康体检合格证明； 7.保证食品安全的规章制度。

第七条食品药品监督管理部门受理许可申请后，应按照《餐饮服务许可管理办法》规定的程序，依据《河南省农村小餐饮单位许可现场核查表》（附后）进行现场核查，符合条件的，核发《餐饮服务许可证》，并在《餐饮服务许可证》类别栏填写“小餐饮”。

加工经营场所面积≤20㎡，且经营相对单一固定品种的农村小餐饮单位，还应在《餐饮服务许可证》备注栏中注明仅限加工经营项目的具体内容。

第八条农村小餐饮单位《餐饮服务许可证》的核发、变更、延续、注销、补发等，依照《餐饮服务许可管理办法》等规定执行。

第九条依据本办法取得《餐饮服务许可证》的农村小餐饮单位，市、县（区）食品药品监督管理部门应按照相关法律法规加强监管。第十条各级食品药品监督管理部门应当鼓励小餐饮单位明厨亮灶，支持其实施提档升级改造。

第十一条除农村地区、城乡结合部以外的城市建成区内符合本办法规定的小餐饮服务者，在保证食品安全的前提下，结合当地实际，可参照本办法实施许可审查。

第十二条

本办法由河南省食品药品监督管理局解释。第十三条本办法自发布之日起施行。