2010学年度膳食处、保卫处计划123doc

第一篇：2010学年度膳食处、保卫处计划123doc

第二学期

安全处、膳食处工作计划

一、指导思想

为了认真贯彻落实学校安全、食堂工作要求，健全制度，明确责任，加强教育，严格检查和监督，切实推进“平安校园”建设。继续贯彻“安全第一，预防为主”的方针，进一步加强以学校安全为本的各项安全管理工作，做到警钟长鸣，常抓不懈，进一步推进以学生安全为本的各项安全管理工作。

二、工作目标：

按照“谁主管谁负责”的原则，落实安全工作“一岗双责”，强化安全档案工作，落实安全检查和隐患整改，强化安全演练，努力提高饭菜质量和服务质量，实现食堂工作“保安全、上质量、有利润”的工作目标，保障学生饮食安全、治安安全、交通安全、消防安全，坚决杜绝重、特大等一切安全事故的发生。

三、工作重点

（一）、膳食处

1、充分发挥膳食处人员的管理职能，定岗定责，对食堂安全、质量一包到底。

2、严抓食堂职工劳动纪律，个人方面要要穿戴好工作服，头发置于帽内；严查迟到、早退及中途离岗。

3、严格食堂财务管理，保证收支透明、有序。

4、强化食堂组长的管理权威，培养职工的服从意识和大局意识。

5、每月月底召开生活委员和教师代表会议，量化打分，及时听取及反馈师生中的信息。

6、加强对千喜鹤、小吃部监管，特别是饭菜价格和服务态度，尽量减少学生投诉。

（二）、安全处

1、档案工作：确保档案的真实性、及时性，做到当月清，阶段清。

2、实现安全教育系列化、安全培训实用化、安全演练实战化，确保教得会，用得上。

3、继续培养保卫人员的素质，着装上岗，不空岗，同时，强化与德

育处的沟通，争取德育处的支持与配合。

4、继续落实学校安全工作“一月一会一报两查两改”制度，特别强

调检查表上交的及时性和全面性。

四、具体措施：1．高度重视，严格管理。

（1）安全工作警钟常鸣，把安全放在学校各项工作之首，对学生负责，保证师生的人身安全。

（2）增强食堂人员安全意识，落实安全工作制度，努力把安全防范工作做细做实，杜绝一切安全事故的发生。

（3）严格学校安全管理制度、监督机制和奖惩制度，做到谁失职，谁负责，消除一切不安全隐患，防范于未燃。

2、努力提高饮食质量和服务质量

膳食处人员对学校食堂、小吃部、千喜鹤食堂的安全卫生工作承包到位、责任捆绑，食堂组长或承包人对食堂安全卫生负总责，副组长具体负责，每周一扫除，每日一整理，膳食处人员每日一巡查，保证安全卫生工作无缝隙、不间断，同时，各食堂应努力提高饭菜质量，增加饭菜品种，改善饭菜口味，提倡微笑服务，减少学生投诉，提高师生满意度，从而也提高了营业额和食堂利润，达到了食堂经营的最终目的。

3、突出重点，落实措施。

对校园安全既要预防，更要突出重点。根据季节特点，本期着重对学生加强防火安全、交通安全、防溺水安全教育，切实有效的形式开展安全教育。包括防诈骗、防勒索、防抢劫、防拐卖、防火灾等常识，提高学生的自我保护能力、对不良现象的辨识能力。

（1）加强责任制，严格执行安全制度，分工负责，层层落实，保证学校各项工作的安全进行，落实学校安全防范措施。

（2）加强安全教育，利用好晨会、班会、国旗下讲话等渠道，帮助学生确立安全意识，严格课间、午间活动、上下楼梯、集会、体育课、活动课等安全的指导与管理，尽可能地杜绝追逐、打闹现象，规范自主行为，增强安全保护能力。加强交通安全教育与管理，确保学生到校、离校一路平安。

（3）细化安全管理，注重安全防范，切切实实做好值班值日工作，做好对学生的活动监护工作，保证学生在校园内的安全。

（4）严格学校财产安全管理工作，消除一切安全隐患，切实做好防盗、防火、防电等工作。落实学校节假日值班工作和学校用电安全。

4、加强检查，突出成效。

（1）学校保卫处和各环节安全负责人经常性检查各部门设施的安全使用和防范工作，做到时时警惕，每次使用重视，每周自我检查，保证校内设施的正常安全使用。

（2）畅通信息反馈渠道，发现问题，及时汇报，及时整改，扫除一切有碍学校教育的不安全因素。

5、切实加强师生安全防范意识。

寒假开学初，组织所有校级领导、中层领导、处室人员、班主任、任课教师、后勤人员、食堂保卫人员等签订责任书、承诺书，落实“一岗双责”，跟学生及家长签订交通安全责任书，开展由实验员、食堂人员等参加的消防演练，使师生熟悉相关安全知识，掌握救护的基本知识和技能。

五、具体时间安排：

一月份：

1、接受县安全工作考核。

2、完成学校安全工作总结、下学期安全工作计划。

二月份：学生寒假期间安全教育；

学校与班主任、任课教师签订安全工作责任书、承诺

书。

三月份：学校消防安全演练

四月份：

1、食堂从业人员安全卫生知识培训

2、举行教室、宿舍紧急疏散演练

五月份： 学校安全工作系统自查、整改。

六月份： 高考期间安全管理；

学校对理化教师进行安全知识培训。

七月份

暑假期间安全要求

第二篇：膳食处会议记录

膳食处会议记录

时间：2013年2月19日16：00

地点：膳食处

主持人：刘大伟

参加人员：金涛、梁志强、牛小刚

会议记录：赵春国

会议内容：

1、从本周开始，膳食处工作进入正轨。各项检查评比开始，包括后厨卫生和环境卫生。

2、会议强调，严格执行2013年食堂管理办法的各项规定。认真落实源材料的采购和售卖品种的规定。以前下发的所有通知和规定都有效。

3、加强人员的招聘，稳定员工队伍，做好培训工作。要求所有员工尽快办理健康证。

4、通过放假前食堂的测评来看，总体评价不太高。存在以下问题：卫生、服务态度、售饭速度、饭菜质量、价格。并要求，本学期继续改进提高，把问题降到最低。

5、本学期，由联查改为食堂自查，经理陪同干事一起检查，发现问题及时纠正。

6、要求继续落实经理值班制度，开餐时要有管理人员在场。

7、加强食堂设施设备的维修、维护，保证完好，正常使用。

8、再次强调，锅炉要配备司炉工，并取得《司炉证》，确保锅炉使用安全。

膳食处

2013-2-19

第三篇：2016幼儿园膳食计划

幼儿园膳食计划（2016）

幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。幼儿园只有做好这项工作，才能保证幼儿获得足够的营养，健康发展。本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。

一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度格。

成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

二、科学安排膳食、保证营养平衡。

要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。一讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如炆鸡翅膀、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。二讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3 ~ 6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

三、按季节制定食谱。

一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。

四、注重调查了解、优化食物结构优化食物结构优化食物结构优化食物结构

保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。

五、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。

烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。

科学烹调六要求：

1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。

2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，如（米炒芹菜、米炒海带丝等）但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。

3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。

4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。

5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。

6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。

六、健康的膳食环境

进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。

七、幼儿的食品卫生与选配幼

1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用 “家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。

2、预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。

3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。

八、窗口展示菜谱、家园相互沟通。

我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。

幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为重要。孩子又一个健康的体魄，使每位家长的愿望，也是全社会的愿望。我园利用一切有利因素，调动所有积极性，采取科学合理的措施，让幼儿吃好、生活好，使她们身心健康，茁壮成长

第四篇：幼儿园膳食计划

凤山宝宝乐幼儿园食谱计划

一、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并做好记录。

二、伙食费专款专用，精打细逄算，计划开支，合理使用。每月公布伙食帐目。

三、根据季节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带量食谱，二周不重复，每日公布。

四、配制食品原则是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。

五、工作人员伙食和幼儿伙食严格分开，不侵占幼儿伙食。

六、准确掌握幼儿出勤人数，做到按量供应主副食，不吃隔日剩菜饭。

七、按时开饭，幼儿进餐时间不少于三十分钟，保证幼儿吃饱。

八、保健人员每月计算幼儿的食量，进行营养分析。

九、膳管会人员要深入班级了解幼儿进餐情况，经常到厨房检查食品质量及饮食、个人、环境卫生等情况。

十、食堂根据季节，每周制订教职工菜谱，每日公布价目，用膳职工必须早日预定菜单凤山宝宝乐幼儿园

2013年3月1日

第五篇：幼儿园膳食计划

幼儿园膳食计划

一、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并做好记录。

二、伙食费专款专用，精打细逄算，计划开支，合理使用。每月公布伙食帐目。

三、根据季节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带量食谱，二周不重复，每日公布。

四、配制食品原则是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。

五、工作人员伙食和幼儿伙食严格分开，不侵占幼儿伙食。

六、准确掌握幼儿出勤人数，做到按量供应主副食，不吃隔日剩菜饭。

七、按时开饭，幼儿进餐时间不少于三十分钟，保证幼儿吃饱。

八、保健人员每月计算幼儿的食量，进行营养分析。

九、膳管会人员要深入班级了解幼儿进餐情况，经常到厨房检查食品质量及饮食、个人、环境卫生等情况。

十、食堂根据季节，每周制订教职工菜谱，每日公布价目，用膳职工必须早日预定菜单

解甲庄中心幼儿园

幼儿园膳食计划

解甲庄中心幼儿园