员工食堂卫生管理制度(修正)

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第一篇:员工食堂卫生管理制度(修正)

员工食堂卫生管理制度

第一章:总则

第一条:为方便员工就餐,保持食堂干净、整洁、卫生的环境,保证工作餐服务质量,特制定本制度。

第二条:本管理制度适用于所属各部门员工。

第三条:办公室要随时检查食堂的环境卫生,并做好检查记录。

第四条:办公室至少每周不定时检查一次食堂的卫生情况,并做好记载。

第五条:检查内容

1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾。

垃圾桶是否加盖。水池内外、排污沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否干净、整洁。后堂门是否有油渍,灶台上的锅是否及时洗刷,食堂大厅桌椅空调是否擦拭干净,地面是否打扫干净。

2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服),有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间内高声喧哗、有无不良卫生习惯。

3、食堂的“三防”(防鼠、防尘、防蝇)设施有无损坏情况,是否分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

5、食堂是否通风、整齐、明亮。

6、餐具用具与有关厨具是否每次用后清洗、消毒、是否按规

定和要求进入配餐间存放保洁。

第二章:食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必

要措施之一,为保证公司食堂食品卫生安全,制定食堂卫生检查制度。

第三章:餐具消毒管理制度

食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快,而且

与进多者直接相关,如果餐具及容器用具不洁,被病原微生物污染,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故。为认真

贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制如下餐具消毒和管

理制度。

第六条:餐具洗消程度

公用餐具、容器、用具在使用前,应当遵守国家制定的操作规范

及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:

第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50℃~60℃为宜);

第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);

第三步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;

第四步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设

施内备用,以防止再污染。

第七条:餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方案。

托克逊三川建材有限公司行政办公室宣2013年10月20日

第二篇:员工食堂卫生管理制度

员工食堂卫生管理制度

以下列出××公司的员工食堂卫生管理制度,以供读者阅读参考。

××公司员工食堂卫生管理制度

执行部门档案编号

审批人员批准日期-l

第一章总则

第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全,以确保公司员工的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则

第三条餐具卫生。

(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时间为15~ 30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具,必须定期用适量浓度的消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”,并在水池的明显位置标明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,任何环节缺一不可。

(4)清洗时,须在水池里放入5‰~ 10‰的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5~10分钟后清洗.(5)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内消毒,蒸汽温度不低于95℃,蒸煮时间为15 ~30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书),浸泡时间为15—30分钟。

(6)每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间冲洗、消毒后,方可再用。

(7)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加盖封闭,以防细菌侵入。

(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生,严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

第四条人员卫生。

(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训,持合法有效的《健康证》,否则不予上岗。

(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检,统一办理《健康证》,《健康证》有效期为一年。

(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》,严禁代检代查;严格遵守体检注意事项。

(4)《健康证》到期后再次体检人员,检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间,禁止接触原材料。经复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者恢复原岗位工作。

(5)食堂工作人员在岗期间,个人保管《健康证》原件,复印件由食堂统一存档备查。

(6)《健康证》到期未办理的工作人员,应立即办理,领取新的《健康证》后方能上岗工作。

(7)后勤主管及食堂管理员负责经常检查食堂工作人员的个人健康、卫生情况,如发现异常情况应及时向上级汇报并进行处理。

(8)新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。因特殊情况未能参加岗前培训的,单位应另行安排时间为其进行“补课”。

(9)每年对食堂工作人员进行不低于两次的系统的卫生知识培训,每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。

(10)行政部应结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病的专题知识培训。

(11)待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职人员参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。

第五条卫生检查。

(1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设

备等,记录存在的问题,并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。

(2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况,做好卫生检查记录。

(3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的,卫生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。

(4)所有检查资料须在后勤主管签字确认后交与行政部存档备查。

第六条餐厅卫生。

(1)餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。

(2)餐厅必须每天清洁1—3次,每周定期大扫除,并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放,并指派专人管理。

(3)员工在工作时,应穿戴整洁,不留长发、长指甲;不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用夹子等用具取用。

(4)餐厅工作人员在上班前和如厕后,要彻底清洁消毒双手,保持双手卫生清洁。

(5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。

第三章附则

第七条本制度的最终解释权归公司行政部所有。

第八条本制度自公布之日起实施。

第三篇:员工食堂卫生管理制度1

员工食堂卫生管理制度

第一章:总则

第一条:为方便员工就餐,保持食堂干净、整洁、卫生的环境,保证工作餐服务质量,特制定本制度。

第二条:本管理制度适用于所属各部门员工。

第三条:食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并做好检查记录。

第四条:食品安全员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并做好记载。

第五条:检查内容

1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾。

地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服),是否正确穿戴工作衣帽、有无戴首饰上岗、有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间内高声喧哗、有无不良卫生习惯、分发食物是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”(防鼠、防尘、防蝇)设施有无损坏情况,是否分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

5、6、食堂是否通风、整齐、明亮。食堂从业人员必须具有健康证持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

7、餐具用具与有关厨具是否每次用后清洗、消毒、是否按规

定和要求进入配餐间存放保洁。

第二章:食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必要措施之一,为保证酒店食堂食品卫生安全,制定食堂卫生检查制度。

第三章:餐具消毒管理制度

酒店食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进多者直接相关,如果餐具及容器用具不洁,被病原微生物污染,通过就多环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故。食源性疾病的发生与流行,为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制如下餐具消毒和管理制度。

第六条:餐具洗消程度

公用餐具、容器、用具在使用前,应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:

第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50℃~60℃为宜);

第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);

第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);

第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物; 第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

第七条:餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方案。

华悦凯旋大酒店筹备组人力资源部二零一一年十二月二日

第四篇:食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

为保证食品卫生,保障员工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下卫生制度:

一、食堂成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。

九、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。

十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。

第五篇:食堂卫生管理制度[推荐]

学校食堂卫生管理制度

一、为加强学校食堂的管理,更好地为广大师生员工提供餐饮服务,根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》的有关规定,制订本制度。

二、工作职责:

1、严格改造监督检查职能。

2、建立和健全食品卫生安全监督检查制度,定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查,对存在问题及时提出整改措施,并限时改进。

3、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查,保证食品卫生安全。

4、强加对食用具消毒的卫生检查,防止餐具传播疾病。

5、加强从业人员健康证管理,严格从业人员持证上岗制度。

6、对违反食品卫生管理规定,造成食物中毒事故或其它食源性疾病传播的单位和个人,根据有关法律法规,依程序报请学校或上级卫生行政部门追究相关责任。

三、岗位责任制:

(一)食堂仓库卫生岗位责任制

1、库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。

2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标记,食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。

3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。

4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。

5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。

6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。

7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管员、食堂负责人责任。

(二)食堂粗加工卫生岗位责任制

1、粗加工间内空话岗位责任制,指定专人负责卫生工作。

2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。

3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池,并有明显标记。

4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标记。

5、肉类加工

(1)加工肉类首先注意肉类新鲜度,对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。

(2)海鲜类不与其它肉类混合清洗。

(3)禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。

(4)加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。

(5)砧板做到“三面”光洁(砧板面、底、边,保持光洁)。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。

6、蔬菜加工

(1)蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上,不随地堆放。

(2)加工时要有足量、清洁的水清洗,洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。

(3)不食用腐烂的蔬菜、瓜果。

(4)工用具(菜架、容器)必须洁净,不得有积污。

(5)每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通,搞好岗位的卫生。

(三)烹调间加工卫生岗位责任制

1、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意“色、香、味、型”保证质量。

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽,不准抽烟。

3、烹调加工间必须设有食用具存放柜,并保证柜内卫生状况良好,烹调前应认真检查加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。

4、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,食品中心温度不低于70oC,不用菜勺、手直接尝味。

5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。熟食品及时送进配餐间。

7、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

9、保持排气罩清洁,排烟排气良好。

10、个人物品不得带入烹调间。

11、下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐,调味品容器干净、无油渍、无霖点。

(四)洗消间卫生岗位责任制

1、餐饮具必须有专人负责,必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。

2、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一洗:用清水将食具上的食物残渣洗掉。

二刷:将食具放于洗涤液中洗刷,用洗具刷除令具上的污物、油垢。

三冲:用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。

四消毒:洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100 oC10分钟以上,红外线消毒一般控制温度120 oC保持10分钟以上;不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒;药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。

五保洁:消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用毛巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。

3、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品。

4、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。

(五)配餐间卫生岗位责任制

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、口罩,双手清洗、消毒;

2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒;

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

4、配餐的工作台面要保持清洁;

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

6、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手;

7、设有防蝇、防尘设施,并保持清洁。

(六)熟食间卫生岗位责任制

1、操作人员进入熟食间前要更换洗净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时要戴口罩;

2、每天必须将紫外线灯开启30分钟,对熟食间进行空气消毒;

3、工作前必须用消毒水抹擦所有工具、用具,然后用消毒水拖地及浸泡抹布;手布和抹布要分开,不能混淆使用;

4、熟食间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生;

5、保持熟食间内环境卫生和工作清洁,做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。

6、熟食间内只能存放必须使用的食具、工具、用具,不准存放任何杂物或私人物品。

五、食品卫生检查制度

1、设立食品卫生宿命检查监督小组,定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;

2、把好食品采购、进货关,特别是对油、米、肉、菜等大宗,关键的食品要定点,不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;

4、对储存食品应进行冷藏保鲜,无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味;

5、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒;

6、规范食品运送渠道。做好的食品,通过专用电梯密闭容器运送。

7、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。

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