丰溪镇中心学校食堂管理制度

第一篇：丰溪镇中心学校食堂管理制度

丰溪镇中心学校食堂管理制度

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。

3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

二、食堂管理机构

1、学校食堂管理领导小组

组长：校长

成员：副校长、总务主任、政教主任、办公室主任、食堂管理员。职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价

格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。

2、学校食堂膳食委员会

主任：总务主任

成员：政教主任、办公室主任、食堂管理员、厨师长

职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。

3、食堂管理员

职责：

（1）负责办理食堂卫生许可证；

（2）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；

（3）协助炊管人员体检，办理健康证；

（4）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；

（5）协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位；

（6）对原材料入库进行核查验收；

（7）核算饭菜基本价格；

（8）负责食品加工程序过程监督；

（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；

（10）负责食堂内外卫生安全检查；

（11）检查监督食堂安全防护措施的落实；

（12）负责对食堂帐务核算进行审查；

（13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；

（14）负责协调相关工作；

（15）检查监督食堂设施管护；

三、炊管人员的管理

1、炊管人员的招聘

学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师；学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。

2、炊管人员的基本要求

所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。

3、炊管人员的健康检查

学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊

管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。

4、炊管人员的个人卫生要求

要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）；仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等；每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明；凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。

5、炊管人员的卫生知识培训

食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学

相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。

第二篇：镇中心学校食堂工作规范

城关镇中心学校食堂工作规范

第一条

为了推进学生营养改善计划工作，进一步加强师生伙食的管理，规范学校食堂从业人员的工作行为，推进学校后勤工作又好又快发展，制定本规范。

第二条

学校设伙食管理员一名，主要负责营养改善计划的具体实施工作。包括伙食的调配、食品原材料的采购、保管、食品卫生安全、炊事员管理等具体工作。

第三条

炊事员设厨师长一名，具体负责炊事工作，包括炊事员的分工和日常管理。各炊事员按照“既分工，又合作、讲团结、顾大局”的原则共同配合协作完成炊事任务。

第四条

合理计划，规范采购。大宗计划需报领导审批。米面、菜油、干杂、鲜肉统一组织定点采购，食品原材料采购实行周报制度。采购须结合食谱进行。

第五条

结合蔬菜上市特点，本着营养全面搭配的原则，管理员和炊事员共同合理制定师生食谱。

第六条

严把入库关。物质入库时，管理员要验质、验量、验证、验票，腐败过期或感官异常物质、无证货品不得入库。物质入库应及时登记。

第七条

规范库房管理。管理员要做好库房的安全与卫生工作。冷柜应做到生熟分开，标识明显，物质隔墙、离地、上架。不得存放有毒有害物品和个人生活用品，非管理人员禁止入内。

第八条

严把出库关。出库实行“先进先出，易坏先用，已坏不用”的原则。物质出库应与炊事员进行交接登记。物质报损应由分管领导签批。出库数量应根据实际需求，不得擅自更改。

第九条

从业人员须持有有效健康证。从业人员发生有碍于食品卫生病症的不能上岗。上岗期间必须穿戴工作衣帽，保持良好个人卫生，严格执行食品卫生安全方面的各项操作规程。

第十条

物质进入加工环节时，炊事员必须查验物质的质量与数量，要把过期、霉变、腐烂等有碍卫生安全的物质杜绝于加工环节之外。烹饪操作以大众口味为宜，不得过量添加调味品。

第十一条

规范试尝与留样。试尝工作由炊事员负责。每个种类留样不少于200g，留存时间不少于48小时，并由管理员按顿次做好记录。

第十二条

加强成品饭菜的餐前值守。值守责任人（食堂工作人员轮转）要尽职尽责，防止投毒、投异物、投脏物事件发生。

第十三条

加强防蝇、防鼠工作。食堂用房的门帘、纱窗等有损坏时要及时报告维修。学生餐具必须进入消毒柜，公用餐具须入厨房消毒。

第十四条

坚持节能降耗，反对铺张浪费，不得超标用物，严格落实用料指标和工作要求。

第十五条

严格劳动纪律。坚持准时上下班，保证按时开饭。有事耽搁须提前向领导请假。杜绝出工不出力现象。工作期间不饮酒，不开展娱乐性活动。所有从业人员不得将私人物件（特别是炊餐用具及食品）带入食堂清洗或加工，不得将食堂原料、成品或半成品占为己有，剩余且无法保存的食品由管理员安排处理并报分管领导批准。

第十六条

严格考核和责任追究。实行“管理人员+就餐教师+就餐学生”三级评价制度，本着“一岗双责”的原则追究安全工作责任和过错损失责任。凡擅自侵占、截留、私分食堂物资的，考核在“合格”以下确定等次，编外人员予以解除劳动合同。

第十七条

本规范从2013年2月起执行。

第三篇：洪山镇中心学校食堂改造申请

洪山镇中心学校食堂改造申请

随县教育局：

我校食堂建筑面积300平方米，由于年久失修，厨房顶棚已经脱离严重，存在一定安全隐患，需要更换。

一、对食堂和三用堂的墙裙进行“添砖加瓦”处理：

食堂的墙裙、柱裙等过去使用的是涂料已经污损脱落，室内墙裙瓷片低矮破损，需要加贴。整个贴瓷片（砖）面积为481.36平方米，按照单价60元/平方米计算，所需资金为28881.60元。

二、对食堂内部顶面进行防水防脱落的“保容美肤”处理： 我校食堂内墙顶部因长期受蒸汽的影响，仿瓷脱落，墙壁污损，需要涂刷防水漆，总面积为193.75平方米，按照单价20元/平方米计算，总造价为3875元。

三、更换食堂的蒸饭车和门窗等设施：

我校食堂的蒸饭车严重老化变形，门窗腐蚀破损严重，防蚊设施不全，需要更换或添置。

四、增加、更改食堂的通风换气、水电线路和存储防盗等设施 对原有的清洗池进行改造，使之“一池两用”，即学生的洗碗间和食堂的粗加工间，增设供水管道，改造粗加工间；对包括食堂在内的综合楼的所有老化电线（含部分灯具）进行全部更换；新增大功率换气扇，增开通风孔，安装排气管道，添置物品摆放架、储衣柜以及学生餐桌椅，加设粮油储藏间防护网，购置粮食存放架等。

以上初步估算均属于包工包料性质，也许与当前物价、工价等有出入，但我校确实需要对食堂进行上述改造更新，恳请县教育局领导给予指导和支持。届时，我校将以良好的后勤服务迎接全市后勤现场会的召开，同时充分利用完善的设施为师生服好务

为加强学校食堂管理工作，提高后勤服务水平，根据县教育局领导的指导意见，我校决定以2011年全县学校后勤现场会为契机，拟对食堂的基础设施进行改造，计划总造价大约为15万元。

第四篇：洪山镇中心学校食堂改造方案

洪山镇中心学校食堂改造方案

一、对食堂和三用堂的墙裙进行“添砖加瓦”处理：

食堂的墙裙、柱裙等过去使用的是涂料已经污损脱落，室内墙裙瓷片低矮破损，需要加贴。整个贴瓷片（砖）面积为481.36平方米，按照单价60元/平方米计算，所需资金为28881.60元

二、对食堂内部顶面进行防水防脱落的“保容美肤”处理：

我校食堂内墙顶部因长期受蒸汽的影响，仿瓷脱落，墙壁污损，需要涂刷防水漆，总面积为193.75平方米，按照单价20元/平方米计算，总造价为3875元。

三、更换食堂的蒸饭车和门窗等设施：

我校食堂的蒸饭车严重老化变形，门窗腐蚀破损严重，防蚊设施不全，需要更换或添置。

四、增加、更改食堂的通风换气、水电线路和存储防盗等设施：

对原有的清洗池进行改造，使之“一池两用”，即学生的洗碗间和食堂的粗加工间，增设供水管道，改造粗加工间；对包括食堂在内的综合楼的所有老化电线（含部分灯具）进行全部更换；新增大功率换气扇，增开通风孔，安装排气管道，添置物品摆放架、储衣柜以及学生餐桌椅，加设粮油储藏间防护网，购置粮食存放架等。

以上初步估算均属于包工包料性质，也许与当前物价、工价等有出入，但我校确实需要对食堂进行上述改造更新，恳请县教育局领导给予指导和支持。届时，我校将以良好的后勤服务迎接全市后勤现场会的召开，同时充分利用完善的设施为师生服好务

为加强学校食堂管理工作，提高后勤服务水平，根据县教育局领导的指导意见，我校决定以2009年全市学校后勤现场会为契机，拟对食堂的基础设施进行改造，计划总造价大约为15万元。

第五篇：烟溪镇中心学校2012工作计划

附件：

烟溪镇中心学校 2012年工作计划

一、指导思想

高举中国特色社会主义伟大旗帜，深入贯彻落实科学发展观，以《国家中长期教育改革和发展规划纲要》为指针，围绕建设教育强县目标，按照县委、县政府和上级教育主管部门的工作部署，全面贯彻教育方针，继续解放思想，坚持改革创新，规范教育管理，提高教育质量，促进教育公平，大力推进教育事业科学发展、协调发展，努力办人民满意的教育。

二、工作目标及任务

1、提升办学思想，更新教育理念

教育要着眼于人的“全面、和谐、发展”，努力构建文明、创新、和谐的校园文化氛围。为此提出：

⑴.办学思路：以人为本、追求卓越 ⑵.中期办学目标：打造名牌、争创一流

⑶.长期办学目标：主张实验性、示范性模式，强调现代化、特点化要求

⑷.育人目标：持续科学发展、学生终身幸福、合格人力资源

⑸.教育理念：尊重教育、尊重学生

⑹.管理理念：以德治校、依法办学

⑺.教学理念：给学生以个性发展空间，要求每节课授课时间不超过25分钟

⑻.校风：文明、诚信、博学、进取 ⑼.教风：敬业、严谨、民主、高效 ⑽.学风：笃学、自主、合作、体验 ⑾.校训：厚德、诚毅、健朴、创新 ⑿.提倡四种精神：

拼搏精神：追求卓越、崇尚一流、拒绝平庸 科学精神：实事求是、解放思想、与时俱进 求实精神：不畏权威、不唯书本、不贪名利

团队精神：学会为他人鼓掌，学会为同行鼓掌，学会为反对过自己的人鼓掌。

2、优化教育环境，推进教育强县、强镇建设.健全中心校领导体制和决策机制，做好以学校校舍安全工程建设和合格学校建设等教育重大建设项目，处理学校及周边环境治理、安全管理、行风建设等群众关注的热点难点问题，确保教育良好的政策环境。

3、确保适龄儿童受教育的权利，促进教育均衡发展

⑴.着力推进义务教育均衡发展。严格建设标准，多方筹措资金，逐步消除危房，实施危房改造，加大学校软件建设力度。

⑵.积极发展学前教育。开展全国学前教育先进地区创建活动。加大我镇中心幼儿园建设，加强对幼儿园教育教学的指导和管理，努力创建县级示范幼儿园。

⑶.确保学生入学率、巩固率，提高教育和教学质量 幼儿教育：三年入园率达到70%以上，一年入园率达98%以上。

义务教育：小学入学率100%，小学升初中入学率100%，残疾儿童入学率达70%以上，小学辍学率控制在0.5%以内，初中辍学率控制在2%以内，小学生学业成绩合格率达100%，初中毕业会考一次性合格率在2011年的基础上增长10个百分点，学期抽考学科合格率达98%以上，《国家学生体质健康标准》及格率98%以上。

4、实现平安和谐校园的建设任务，严防师生重大安全责任事故的发生。

5、力争烟溪完小、烟溪中学合格学校迎检达标。

三、主要措施和方法

1、加强教师队伍建设，协调和谐执政管理

加强师德师风建设。把师德师风建设放在教师队伍建设首位，继续深入开展“四个一爱心工程”师德师风建设活动，弘扬新时期人民教师的高尚师德，树立教师队伍良好形象。建立健全师德考核办法，结合教师节庆祝活动，积极营造尊师重教的良好社会氛围。每学期开展一次以爱心为主题的教

育活动，春季学期开展热爱教育事业主题教育，秋季学期开展爱学校、爱老师、爱学生主题教育；每学期开展一次集体宣誓活动，组织广大教职员工重温《益阳市教师誓词》；每所学校要树立一名师德师风典型，以优秀教师典型事迹教育和感召教职工；每名教师每学期定点联系关爱一名以上学生（特困生、学困生、留守学生等）。努力建设安心教育事业、对教育事业充满爱心、讲良心、有强烈责任心的教师队伍。积极落实“服务中心，建设队伍”两大任务，落实党建工作责任制，认真抓好学校的党支部（总支）建设。充分发挥党员先锋模范作用，促进学校教育教学中心工作的顺利发展。

2、加强合格学校建设力度

积极争取资金，加大项目建设投入，完善各种教育教学设施，做好各项硬件、软件的准备工作，精心策划、细致认真，为今年烟溪中学、烟溪完小今年合格学校迎检达标努力工作。

3、规范办学行为，严格按课程开课，按政策收费

⑴.严格执行省、市、县收费政策和标准，对收费内容进行公示，并且规范服务性收费，坚持服务性收费必须落实完全自愿的原则，严禁强行要求学生接受服务。对于学生的伙食费、搭餐费，我们本着保本不盈利的原则进行核定，并报当地物价、教育部门备案。坚决禁止搭车收费的行为。

⑵.按照上级要求开齐课程，开足课时。

4、加强行风廉政建设，依法治校，民主管理

加强党风廉政建设，推进廉洁文化进校园活动。进一步严肃招生纪律，从严打击违规招生、买卖生源行为；切实落实省教育厅相关文件精神，坚决杜绝成建制补课行为；进一步规范教育收费和教辅资料征订秩序；严格控制外出考察学习活动。精简会议文件，改进会风文风，规范公务活动，积极创建学习型、服务型、效能型、廉洁型学校，树立教育良好形象。

5、狠抓安全管理，创平安和谐校园

健全综治安全组织机构，落实“一岗双责”负责制和学校安全工作例会制度。对学生开展全方位的安全知识教育，定期组织自救自护演练活动；建设和巩固法制教育基地，积极开展学生法制教育，加强依法治校示范学校建设。加强校舍危房排查整改力度，强化对学生道路交通、食品卫生和饮用水、消防设施等安全隐患的排查整改。完善学校安全事故防控预案，加强学校安全管理台帐建设。大力整顿和维护学校周边秩序。开展安全文明校园创建活动。坚决严禁学生在上下学途中乘坐三轮车及其他“三无”车辆。

6、狠抓课堂教学改革，提高教学质量

⑴.深化教研教改工作，形成教育创新机制。认真贯彻落实《安化县中小学教育教学管理规范》，加强教学常规管理和课堂教学质量监控，切实规范教学行为。进一步做好课堂教学改革试点工作，深入开展课堂教学改革，构建自主高

效的课堂教学模式。各学校要稳步推进和创造性开展课题研究，确保烟溪中学省级、烟溪完小市级课题健康、科学、有序发展。采取走出去，引进来的方式，逐步形成具有自主特色的教育教学新格局，把我镇课堂教学改革推向新高峰。组织义务教育学校认真总结、反思课程改革的成绩和不足，推进均衡发展。

⑵.加强学校体育、卫生、艺术、科技教育。切实落实《安化县中小学体育工作规范》，深入开展学生阳光体育运动，办好小学“第三届小学生阳光体育运动会”。开齐开足体育课，确保学生每天锻炼一小时，力争中学毕业班体育成绩100%达标。

⑶.提升教学质量。要培养全体教师熟路教学的事业心和责任感，激化教职工的工作积极性，扎扎实实，满腔热情的搞好本职工作，同时要求进一步完善教学评价机制，强化质量监测制度，加强质量评析，力争小学生学业成绩合格率达98%；初中毕业会考要争取打个漂亮的翻身仗。

7、进一步抓实争先创优活动，密切党群关系，改进工作作风

⑴.继续扎实推进创先争优活动。按照教育局党组和县委统一部署，以创建“五个好”先进基层党组织、争当“五带头”优秀共产党员为主要内容，广泛开展公开评议、领导点评、群众评议和评选表彰。扎实推进创先争优活动，激励、引

导基层党组织和共产党员立足岗位创造一流业绩，在建设教育强县实践中建功立业。

⑵.积极推进依法行政、依法治教。加大教育政策法规宣传力度，建好“依法治校示范学校”。创造性的开展工会工作，充分发挥职代会的作用，完善职代会制度与体制。依托网络等信息平台大力推进政务公开和校务公开，进一步提高学校民主管理水平。

8、加强家长学校建设，力争“示范家长学校”创建 以“三协”组织为依托，加强家庭教育工作。全镇所有幼儿园、完小以上的学校要创办家长学校，中心校建立家庭教育指导中心，指导开展示范家长学校和“学习型家庭”创建活动。

9、加强德育工作

指导和督促各校落实《安化县中小学德育工作常规》，制定面向全体学生、关注所有学生健康成长的德育工作制度和机制，把社会主义核心价值体系融入中小学教育教学全过程。扎实抓好学生基本行为规范养成教育、心理健康教育和法制教育，组织学生参加社会实践和社区服务。加强学校文化建设，做好家长学校工作，努力拓宽德育途径，增强德育合力。强化德育队伍建设，深入研究德育课题，着力提高德育工作水平和实效。深入落实各项学生资助政策，建立资助成效评价机制，健全贫困生心理援助机制，拓宽资助渠道，充分调动社会各方面力量，最大限度资助贫困学生。积极协助政府建立健全政府主导、社会共同参与的农村留守儿童关爱和服务体系。

10、改善后勤服务

开展学校劳动实践基地和生产实践基地建设，积极组织学生参加生产劳动实践活动。抓好“菜篮子”工程建设，强化对学生食堂、小卖部、猪场等的管理，完善食堂食品集体采购、财务定期审计和民主监督制度，对食堂大宗物品采购实行监控，逐步实施统一配送制度。加强食堂成本核算，坚持保本不赢利的原则，为师生提供安全优质服务。规范运作统管项目，建立健全学校风险防范体系。

11、规范财务管理。

进一步落实《安化县教育局关于切实加强中小学校财务管理的通知》（安教发„2008‟5号），切实加强财务人员队伍建设，坚持中小学预算管理制度，加大对学校收入、支出、现金、国有资产及专项经费等的监督和审计力度，落实民主理财各项制度，管好用好教育经费。严厉查处教育乱收费、小金库、账外账等现象和滥发奖金、补贴等财务违纪违规行为。

12、完善绩效考核方案

进一步完善和修订奖励性绩效工资方案，引入竞聘上岗评聘机制，深化人事制度改革，激发学校内部活力，增强全

体教师的竞争意识，调动教师工作积极性，促进教师队伍的优化和稳定，做到人尽其才，事得其人，多劳多得，提高教育教学质量。

13、抓好人口与计划生育综合治理等各项工作。

建立健全计生综治工作长效机制，深入宣传计生知识，扎实做好基础工作，经常性开展监督检查，确保计生工作责任制和责任追究制度的落实，对于违反计划生育的单位和个人实行年终考核一票否决。做好人大代表建议和政协委员提案办理、涉教信访、教育宣传、“三协”、组建扶贫等各项工作。

四、年终考评及评比项目

1、另行制定年终目标管理考核方案（另行制定）⑴、各校校长考评方案。

⑵、中层干部及班主任考核方案。⑶、各评比项目的考评方案。⑷、教师竞聘上岗方案。

2、实施目标考核制度，按章奖优罚劣。经研究，本中心学校将开展下列各项评优工作：

⑴.两个先进单位；

⑵.一所安全文明学校及安全管理先进个人； ⑶.一所德育工作先进学校及德育工作先进个人； ⑷.一个先进工会；

⑸.两个优秀教研组； ⑹.学科带头人； ⑺.一名优秀校长； ⑻.一名优秀教导主任； ⑼.优秀班主任； ⑽.优秀共产党员； ⑾.一名优秀通讯员； ⑿.后勤管理先进个人。

3、建立以下制度，完善激励机制 ⑴.制定教育教学成果奖励制度；

⑵.完善教代会、工会工作制度，一年之内召开两次教代会，实施校务公开制度；

⑶.根据各校实际，建立与绩效工资改革相适应的配套改革方案和完善、修订一系列的其他制度。

二0一二年二月七日