食堂建设与管理总结报告书

第一篇：食堂建设与管理总结报告书

双庙明德学校

食堂建设与管理总结报告书

我校是隶属青龙镇总校的一所新建的农村九年一贯制寄宿制学校，是青龙满族自治县独具特色的唯一一所寄宿制学校。历经两年的建设与发展，现已初具规模。学校占地面积亩，建筑面积达平方米，共计开设15个教学班，教职工78人（其中教师70人，临时工8人），共有学生700人。其中有四层教学楼一座；宿舍房五栋,共设有学生宿舍三十八间,容纳住宿学生三百八十人(已满)。学校还协同镇、县两级改造筹建食堂一栋，共用地平方米，共间，解决近800名师生吃饭问题，满足教育教学的需要。现就我校食堂的建设与管理工作总结汇报如下：

一、食堂设施建设的规范化

我校食堂占地平方米，共16间房，设有教师食堂和学生食堂两大部分。其中学生食堂内有操作间两间，共平方米，主副食间一间12平方米，各6平方米；学生餐厅5间共平方米。教师食堂20平方米，操作间12平方米，主副食间各4平方米，教师餐厅40平方米，待客间20平方米。另外还设有主任和管理员办公室一间20平方米，留样室一间20平方米（暂被工程占用），食堂员工宿舍5间100平方米。内部设施齐全，操作合理规范。微机刷卡售饭，方便快捷。已经向规范化食堂迈进。

二、食堂操作管理的规范化

从今年9月1日开学至今，已历时3个月。学校领导始终把食堂卫生安全管理放在首位。除领导亲自督查外，还设有食堂伙食管理委员会，安排有责任心和管理能力的教师和学生组成，专门负责食堂的卫生和师生伙食的质量。健全组织机构，落实规范制度，强化安全管理。

1、伙委会每天定期两次检查食堂卫生，发现问题及时纠正，遇有问题及时弥补。值周领导和校委会不定期抽查，遇有问题不迁就、不必让，及时消除安全的潜在威胁。

2、定期召开食堂员工工作会，并进行业务知识培训和思想教育。使他们明白的知道食品安全的重要，懂得食品安全和安全操作食品，责任重于泰山。使他们明白的知道，他们是学校的一员，强化责任意识，付诸工作实践。

3、定期召开师生座谈会，总结意见、建议和要求，做到及时沟通和反馈。完善食堂的服务和伙食的质量，尽大力使师生满意。

诚然，由于食堂管理是我校的新课题，在管理和指责监督上海无经验可借鉴，还无现成模式可参考。因此，校领导还经常安排管理人员去外校考察，学习和借鉴兄弟学校先进的管理经验，不断提高我校的食堂管理水平。

三、食堂设施建设的不足

近一个学期的操作实践，发现我校食堂建设还在美中存在不足，主要表现有：

1、食堂操作间（教师和学生）没有天窗，水汽排出不通畅，排气扇小（属后期改造），做饭时，操作间内雾气弥漫；

2、仓促间狭小，不便建防鼠台，缺排风孔，由设在操作间内，水汽容易侵入；

3、学生餐厅狭小，只有平方米，很难满足500--600人（含走读生）就餐，餐桌根本摆不下，打饭秩序维护难度加大；

4、由于学生不在餐厅就餐，学生餐盘的消毒难度加大，增大了学生宿舍卫生的管理，不利于学生健康；

5、电力维修频繁，经常断电，做饭机器不能正常运转，使伙食服务质量大打折扣；

6、水源短缺，食堂用水不足，投米洗菜都是问题，清扫卫生难度更大。

四、食堂远景规划

1、食堂操作间增改三间，将原来的主副食间挪设他处；将排风孔加大，增开天窗，室内消毒柜、保洁柜正常使用，水槽分类使用（蔬菜、餐具分开），肉、菜墩分用；

2、主、副食间各有一间房，“四防”设施配套，建有排风孔，能时时保持干净通风，便于食物储存；

3、学生餐厅增大四倍，就餐桌椅齐备，学生都在餐厅就餐，打饭秩序和就餐秩序得到大大改善；

4、开设三个学生食堂，引入竞争机制，便于优化管理，使学生得到更大的实惠；

5、留样室建设齐备，设施齐全，实施管理规范，更能注重食品的监督和管理；

6、学生统一购置并使用餐盘，按时统一消毒，增强安全系数；

7、学生刷卡制进一步完善，学校派专人管理，遇有违规操作，便于实施经济和行政管理。

五、努力实现的宏伟目标

两年内，争创一流寄宿制食堂管理，让师生满意、社会认可、食堂接受的一流服务！

双庙明德学校总务处2007、12、12

第二篇：XX高中食堂标准化建设与管理总结

XX高中食堂标准化建设与管理总结

学校食堂的管理与建设工作纳入了学校整个建设与管理工作的总体规划，计划，做到了工作有计划、有布置、有检查、有评估、有奖惩、有总结，建立了学校食堂建设管理和食品卫生安全工作领导小组，实行了学校法人代表与食堂管理第一责任人，分管领导为具体负责人的食堂管理责任制，建有专职后勤服务管理机构，负责食堂的常规管理工作和食堂卫生安全工作，对管理人员和从业人员进行了法规制度，职业道德，安全卫生，膳食营养等相关知识以及职业技能的培训，培训时间每人每年不的少于一周，建立健全各种食堂规章制度，包括食品卫生，安全管理制度，岗位责任制度，安全保卫制度，责任追究制度，民主管理制度，劳动用工与保障制度，食堂建筑与布局合理，“三防”设施齐全，消防设施符合要求，安全疏道畅通，标志合规醒目，水源充足，水质符合国家<生活饮用水卫生标准>，食堂采光通风良好，配有食品安全管理员，有食品安全管理制度如从业人员健康管理和培训制度，食品原料以及相关产品采购索证索票检查记录制度，食堂从业人员每年进行健康体检，取得了有效的健康合格证后才上岗作业，从业人员有良好的个人卫生习惯，实行定点采购，并且严格执行《餐饮服务食品采购索票索证管理制度》，食品储存分类、分架、安全管理，不向学生提供腐败变质食品，不制售冷荤凉菜，严格执行48小时留样制度，严格进行消毒和做好消毒记录，管理制度上墙，膳食品种价格公示，膳食科学合理，师生满意度百分之八十以上，服务人员热情周到，文明，对学生进行食品安全卫生教育，无食物中毒和其他食源性疾病事件发生。

XXXX高级中学校

二零一二年十一月二十日

第三篇：食堂自检报告书

陆成煤业食堂自查报告

为保障职工身体健康，维护职工的正当利益，为公司广大职工提供卫生、洁净的就餐服务。近日对公司职工食堂进行了检查及整改，现就职工食堂工作自查整改情况报告如下：

食堂现状：

1、食堂储物间物品摆放凌乱，变质食材没有及时清除，地板卫生未打扫；

2、工作人员不戴帽子、不戴口罩、不戴手套，卫生难以保证；

3、食堂整体操作间未进行卫生整顿；

4、未购置食堂专用紫外线杀虫灯，减少食堂蚊蝇数量；

5、食堂饭菜供应不足，质量不高；

6、食堂饭菜单一，饭菜价格较高且不统一。

根据以上问题，结合公司实际情况，现进行以下整改：

1、食堂应确保饭菜质量，采购食材力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食材。

2、食堂保证饭菜丰富和提高饭菜质量，适当降低饭菜价格。

3、重视和加强卫生工作。厨房要有防蝇灭蝇措施；严防食物中毒和疾病传染。储物间和餐厅要定时打扫、做好保洁工作。食堂卫生区明确个人，加强奖罚制度。

4、食堂工作人员需佩戴口罩、帽、手套等卫生用品。

5、加强食堂员工在管理、技术、礼仪等方面的培训。

第四篇：食堂下水道立项报告书

五峰乡安城初级中学食堂下水道项目

立

项

报

告

一、建设的必要性

郧县五峰乡安城一贯制学校，是一所农村初级中学，位于郧县五峰乡安城沟村六组，创建于1978年，是郧县“十一五”中小学布局调整规划保留的寄宿制学校。学校现有12 个教学班，在校学生486人，教职工48人。校园占地面积 18668平方米，学校服务半径30千米。2010年11月新建学生食堂项目就要启动，因新建食堂处的中部原有一条排水渠，是夏季排洪的主水沟，需要做好处理：开挖1m宽、2m深、24m长水沟，埋80cm水泥管，改为下水道形式，需资金1.8万元。

二、项目建设方案

为了更好的利用项目投资，充分发挥项目效益，保障优质工程，优化教育环境。

1、项目建设规模：

开挖1m宽、2m深、24m长水沟，埋80cm水泥管，改为下水道形式。

2、改造工程地点：安城一贯制学校校园内。

3、资金来源：项目资金1.8万元。

三、项目管理

1、为确安城一贯制学校学生食堂前期工程项目顺利实施，加强对项目工作的领导和管理，我们将成立项目实施领导小组，具体实施项目工作。

2、学校派专人对项目实施过程进行质量监督和检查，严把质量关。对项目工作人员严格要求，加强监督力度。工程竣工后，组织评估验收，并进行投资审计。

3、项目工期：项目工期18天。

4、项目法人：黄奎（安城一贯制学校校长）。

五峰乡安城一贯制学校

二○一○年十月二十八日

第五篇：单位食堂承包报告书

单位食堂承包报告书

关于承包食堂的具体细节，严格按照食品卫生法执行。首先本着卫生第一，餐具进行清洁消毒。做到饭菜质量第一，花色品种经常翻新，让职工吃得放心，吃的舒心，对于目前的市场行情，现做如下预算（仅供参考）：如果做 两荤两素15元+2元=2125元

一荤三素 12元+2元=1750元

饭1元汤1元

厨房人员配备：4人

靳军

2013年4月3日