酒店行业分析毕业论文

第一篇：酒店行业分析毕业论文

浅析酒店市场价格趋势

内容简要

众所周知，在2008年奥运会之后酒店业入住率比往年有了明显降低。在加上美国暴发了金融危机，金融风暴像洪水一样涌入我国，沿海城市中小型企业已经开始倒闭。给我国的酒店业也造成了很大的影响，酒店出租率大副下划。酒店业面临着严重的考验。目前，国内众多酒店已经开始降价、裁员、减薪等方式来减轻对企业带来的巨大压力。但就是这样也挽回不了金融危机给酒店业造成的亏损。

当前饭店业常以削价作为营销手段，但削价竞争导致了饭店产品及服务质量的下降，制约着饭店业的发展。在市场经济条件下，如何认识降价竞争，走出价格竞争的误区，寻求新的营销竞争策略，是饭店业发展的战略趋势。

目录

一、目前饭店业的削价竞争……………………………………………………………………2

1.统计数据………………………………………………………………………………….2

2.影响原因………………………………………………………………………………….2

3.财政补贴………………………………………………………………………………….2

4.争取市场………………………………………………………………………………….2

5.管理人员………………………………………………………………………………….2

二、非价格竞争是现代饭店营销竞争的发展趋势……………………………………………3

1.产品差异性策略………………………………………………………………………….4

2.追求个性化服务………………………………………………………………………….4

3.品牌策略………………………………………………………………………………….4

4.促销宣传策略…………………………………………………………………………….4

三、总结………………………………………………………………………………………….4 参考文献…………………………………………………………………………………………

5饭店营销竞争新策略

在激烈的市场竞争中，营销的竞争是企业赢得市场竞争的必要手段。营销中的竞争，实质上就是一个以产品为基础，以争取顾客为基本目标的，企业之间为获得更多经济利益在市场经营中所发生的冲突。这种冲突，以前常表现在商品的价格上，价格成为市场竞争的重要手段。企业为获得更多的市场份额，常围绕着价格而进行市场营销竞争。所谓削价竞争是指企业为改善产品的交易条件和增加产品的销售量，而单纯以降价让利为手段的竞争。削价竞争的发生主要有以下原因：

一是市场产品供过于求，企业想要获得更多的营业额，以便在行业中得以生存；

二是面对日益下降的市场份额，企业试图通过降低成本而取得在市场上的领导者地位； 三是在经济衰退期间，愿意购买高价产品的顾客越来越少，企业会用降低价格的手段，赢得自己在消费者心目中的声誉。企业通过削价竞争一开始可能获得较高的销售额或利润，但是由于一方的削价竞争，很容易被对手仿效，而一旦被仿效，就会引发整个行业价格大战，造成过度削价，从而降低所有企业的收入。过度的削价竞争不但会影响所有企业的收入，而且会引导企业走入低质量的误区，更会失去顾客对该企业的忠诚度。

一、目前饭店业的削价竞争

目前饭店业已经走进了削价竞争这个误区。削价竞争的发生主要是由客观因素决定的：

一是前些年很多地区由于宏观失控，饭店数量剧增，造成饭店供过于求。以 1998 年统计数字为例，1997 各地区接待海外旅游人数为53200 102人，但全国涉外饭店共有客房701 736间，床位1 411 708张。全年接待能力为515 273 420人，远远大于需求量。客房出租率为53.78％，比上年下降了1.7个百分点。因而，许多饭店为了提高客房出租率，用削价来吸引客人。

二是受国内外经济环境的影响。由于国内廉政建设的开展，导致公款消费骤减，使饭店客源减少；同时，东南亚金融危机的影响和国内经济出现的一些问题，导致旅行社、会议组织等中间商普遍压价，饭店在日益下降的营业额中，为争得更多的市场份额，被动地采取了削价竞争。

三是财政补贴和税负差异所带来的问题。目前我国某些饭店的上级部门财政补贴较多，某些饭店的赋税较少，这些因素的存在，导致饭店产品成本的差异。成本较低的饭店利用这些优势开展削价竞争，容易获利。

四是众多的饭店在体制上面临着的“退出壁垒”的困境。这种“壁垒”是由多方面造成 的，比如，有些饭店属于国有企业，破产时面临众多员工下岗的问题，迫于社会压力而采取过度削价手段以支撑饭店；有些饭店因无法转行，且又拖欠着大量资金，为应付债主采取过度削价的手段等等。多种“退出壁垒”因素的存在，使得饭店的所有者常利用简单的削价竞争来争取市场占有率，以支撑整个饭店的经营，从而形成了大部分饭店的削价竞争。

五是饭店管理人员的素质和水平偏低。目前许多饭店的一些管理人员，特别是中层管理干部，对市场经济中的营销竞争内涵了解不深，不能掌握高级的竞争策略，只能采取简单的削价竞争策略。

以上这些是导致目前饭店削价竞争的主要因素。削价竞争一经盛行，便很容易导致价格偏低，引起一系列弊端。主要表现在以下几方面：

1、价格竞争是竞争对手易于仿效的一种方式，很容易招致竞争对手以牙还牙的报复，以至两败俱伤，不能提高经济效益；以削价为手段，虽然可以吸引顾客于一时，但一旦恢复正常价格，销售额也将随之大大减少。

2、饭店产品质量的下降。由于过度的削价，饭店为保持正常利润，只能以削减成本为代价，如减少或降低服务用品、产品数量等，最终影响了饭店产品的质量和数量，降低了饭店的标准。

3、影响整个饭店的品牌。品牌隐藏着产品标准，它可以提高顾客对产品的认识，激发顾客的购买欲，最终提高顾客偏好。削价影响了饭店品牌所应具有的标准，从而失去客人对该饭店的情感和偏好，降低了饭店在社会上的形象和地位。

4、影响饭店员工的积极性。由于过度的削价竞争，使整个行业收益下降，也使饭店员工的收益下降。1994年，世界旅游组织提出的口号是：“高质量的员工，高质量的服务，高质量的旅游”。收入的减少，会给饭店员工带来不安和不满，他们发牢骚、泄怨气，工作也不再尽心尽职，员工跳槽现象也随之增加。饭店产品与服务互为渗透，互相支持，融合成一个不可分割的整体，员工在向顾客提供服务时，也正是顾客消费服务的时刻，具有服务产品

与实质产品不可分离的特性。在提倡“以人为本”的年代，没有快乐的员工，就没有积极工作的员工，也就没有较高服务质量的饭店。

以上一些弊端，已在目前较多饭店或多或少地存在，所以削价竞争在目前市场经济条件下，已越来越受到制约，如果再继续下去，饭店业必将走入死胡同或被外国集因所兼并。如何走出削价竞争的误区，是目前的当务之急。因此，寻求一种价格因素之外的非削价竞争策略，将成为改善当前的市场竞争状况和迅速提高饭店竞争力的一条必由之路。

二、非价格竞争是现代饭店营销竞争的发展趋势

在现代市场经济条件下，非价格竞争已逐渐成为市场营销主流。另外，从市场环境来看，经济的快速发展，使消费层次和购买力不断提高，购买者的注意力并不仅仅停留在商品价格上。不再是价格越低的商品越畅销，而是越能满足某种特定市场需要的产品越好卖。科学技术的发展，使得企业与消费者能够更有效地从产品自身构造（如质量、功能、商标、包装、服务等）上区别竞争商品。

所谓非价格竞争，是指企业运用价格以外的营销手段，使本企业产品与竞争产品相区别，并使之具备差别优势，以推动产品销售的竞争方式。具体地说，非价格竞争表现为：在各类商品面前，以款式新颖、适销对路取胜；在同等商品面前，以质优取胜；在同等质量的商品面前，以价廉取胜；在同一价格的商品面前，以优质服务取胜。随着社会的进步和生产的发展，人们消费结构的日趋合理和消费水平的不断提高，非价格竞争的重要性日益明显，既可弥补削价竞争的局限性，又可开创更为全面和完善的竞争新格局。开展非价格竞争主要有以下几个方面的作用：

首先，开展非价格竞争，有利于提高产品的质量。质量是产品的“灵魂”，是企业的“生命”，是品牌的“基础”。企业生产的产品有无销路和市场竞争力，很大程度上取决于产品质量的高低。消费者在市场选购商品的标准往往是一看质量，二看价格，而且最后起决定作用的常常是商品的质量。正如人们喜欢购买名牌产品，一则是为心理的需要，更重要的是消费者认为名牌质量优等，靠得住，信得过。

其次，开展非价格竞争，有利于开发新产品，满足社会的需要。企业不断改进老产品，积极开发新产品，增加花色品种，扩大产品销路，也直接影响企业的竞争实力。如果一个企业缺乏创新精神，产品质量、品种几十年不变，就没有竞争力，必然缺乏生机和活力。企业在竞争中要做到刻意创新、锐意进取，做到人无我有，人有我新，人新我优。在当今商品的使用寿命日趋缩短的情况下，以最高的效率推出新产品占领市场，已成为企业非价格竞争的一个主要手段。

再次，开展非价格竞争，有利于提高企业经营的市场灵敏度。企业在市场中生存，就要使生产经营的方向适应市场的需要，适应消费者的需要。企业能否适应市场需要、及时灵活地调整经营方向，是企业营销决策的关键。由于市场总是不断变化，企业只有主动走向市场，深入了解和研究市场，把消费者的需要作为自己生产经营的出发点和归宿，才能适应市场的需要而在竞争中取胜。

最后，开展非价格竞争，有利于提高企业经济效益。企业产品质量好，适销对路，又能够不断适应市场需要进行创新，生产新的花色品种，这样的企业产品必然能扩大市场占有额，赢得大量回头客，增加赢利，提高经济效益和社会效益。

由此可以看出，开展非价格竞争，有利于树立良好的企业形象，赢得消费者的信赖，从而巩固和扩大市场。

饭店中的非价格竞争是更广泛层次上的竞争，因此，作为制订非价格竞争策略基础的产品及其促销活动，必须从产品整体的概念出发，从饭店的自身条件出发，结合饭店的有形资产和无形资产，围绕目标市场的促销策略来采取各种非价格竞争。一般而言，饭店非价格竞争策略，有如下几个方面可供参考：

1.产品差异性策略。顾客需求的多样性，必然产生市场需求的差异性。差异性策略即人无我有，人有我优，人优我变的策略。饭店为寻求顾客的信任度和忠诚度，必须制造差异性，差异性越大，顾客的满意程度越高，在竞争中不与同行挤一条独木桥，而是另辟蹊径，以异致胜。所以，饭店在设计项目时，要注意项目的差异性，通过差异给顾客留下深刻的印象，留下美好的回忆。这样就会大大提高顾客的忠诚度和回头率。

2.追求个性化服务。饭店的客人，在年龄、职业、经历、文化程度、兴趣爱好等各方面都是有个性差异的，对顾客“热情、礼貌、周到”等等，这些都是共性，但各人的情况又是不同的，只有满足了不同个性，才能提高饭店信誉及知名度，从而创造利润。在标准化服务的基础上，提供个性化服务和超常化服务。个性化服务的概念源自发达国家，是指以标准化服务为基础，但不囿于标准，而是以客人需要为中心去提供各种服务，即针对性的服务，同时包括超越标准的特殊服务。顾客入住饭店，最基本的目的是为了获得饭店所提供的实际服务，然后才是价值，饭店实物产品必须与服务结合后，才能给客人以价值，价值的高低取决于服务水平的高低，要为顾客创造良好的经历，预见消费者的愿望和需求，做好客人想到的，服务员早已想到了，并已作了准备，顾客没想到的，服务员也想到了。所以饭店全体员工必须尽力了解顾客的整个消费过程，尽力从整体上提高顾客感觉中的消费价值，创造饭店产品在物有所值的同时，达到物超所值。如五星级的北京王府饭店规定：凡住店20次以上的客人，他的名字就列入“王府常客名录”。下榻客房，有专为他个人准备的信纸、信封、火柴和浴衣，上面均印有他烫金的名字。浴衣归他专用，他离开“王府”，浴衣收藏保管起来，再住“王府”，取出来仍由他穿。这种个性化服务使客人的自尊得到最大程度的满足。

3.品牌策略。随着经济体制改革的进一步深入，世界经济一体化的程度加深。在市场供求关系趋向于供过于求的条件下，市场表现为买方市场，顾客处于主动地位，有了更多的选择机会。通常情况下，顾客是否购买某种商品，关键取决于顾客对这种商品的信赖程度，重要的是，顾客有品牌“偏好”心理，即品牌的忠诚度。在新的形势下，竞争的激烈程度和复杂程度越来越高，世界名牌饭店纷纷涌入国门，对中国饭店业造成了很大威胁，形成了新的挑战。品牌是一种资源，谁抢在前面，谁就能占有和运用这份资源，从而占领市场。如江苏一些饭店推出“大江南北宴”、“乾隆皇帝宴”等，在其它餐饮市场疲软的情况下，这些饭店的生意还门庭若市，很大程度上是品牌效应。目前，不少饭店品牌意识差，把精力放在产品的包装上，想用精美的包装掩饰平庸的产品，结果只会导致顾客的不信任，反而使大多数顾客对包装的产品越来越警惕，最终失去市场。面对新的挑战，中国饭店业必须着手品牌经营，注重品牌实力，塑造品牌形象，最终营造品牌优势，从而战胜竞争对手。

4.促销宣传策略。促销的基本功能在于向消费者传递商品的信息，沟通生产者与消费者之间的联系，借此促进商品销售。饭店要利用较高级的促销策略，而不是单纯以削价竞争策略来促销。饭店可以通过新闻机构或饭店员工在社会上广泛宣传与推销饭店；通过适量的广告广为宣传，建立良好的饭店形象；饭店还可以与旅行社、旅行组织商、会议组织机构等中间商建立长期合作的渠道，培养饭店的客源渠道。这些促销策略都是饭店提高营销竞争力的关键砝码。

三、总结

2010年上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，酒店业的客流量也在不断提升。降低价格已经不是我们现在面临的问题。在硬件没有问题的情况下，着重点应该放在软件上。就是我们的服务质量，服务质量管理是当前酒店管理研究的热点之一，是酒店赢得长久竞争优势的保证。因此，要提高酒店的服务质量，必须树立正确的服务质量管理理念。掌握有效的服务质量控制。同时在酒店服务质量管理中，必须强调整体质量管理的观念。提高顾客感觉中的酒店整体服务质量，全面准确的掌握顾客的各项要求，提供满足顾客要求的服务，并使顾客满意。这是酒店能立足于市场，并不断发展的基本条件，也是酒店服务质量

管理中一项基本原则。因此，酒店应理解顾客当前和未来的需求，满意顾客要求并争取超越顾客期望，而提供个性化服务，是满足不同来店客人所具有的个性需求所提供的针对性服务，这对营造酒店忠诚顾客，追求酒店长远利益具有重要影响，因此，酒店作为服务性行业在企业经营活动过程中，服务成分占核心地位，如果想在酒店业利于不败之地。我们必须摆脱降价竞争的困境，在提高营销者竞争经验的基础上，建立和健全市场机制，利用非价格竞争的优势，把握现代酒店营销竞争发展的趋势，制定出酒店非价格竞争策略，这样才能在激烈的市场竞争中保证我国酒店业健康、顺利地发展。

参考文献

1、王大悟，魏小安.新编旅游经济学.上海：上海人民出版社.2007年

2、刘仲康，郑明身，樊懿德.名牌战略.北京：中国友谊出版公司.2000年

3、中国旅游统计年鉴（1998）.北京：中国旅游出版社，1999年.4、汪纯孝、蔡浩然.服务营销与服务质量管理.广州：中山大学出版社.2002

第二篇：酒店行业分析

独家]2012年1季度全国星级酒店开业统计报告

2012-04-26 09:56:12 来源：迈点网

作者：皇甫宁小中大

2012年一季度的酒店数量非常少，跌破了季度开业数量的最低值。从2011年Q2至2011年Q1的全国星级酒店开业数量来看，2011年酒店开业数量逐步上升，到4季度已经是极致了，今年年初开业数量就开始回落。

据迈点旅游研究院对国内酒店开业情况的不完全统计，2012年1季度，国内开业的星级酒店数为39家，客房总数超过9786间(套)。数据显示，1季度开业的三星级以上(含3星)酒店中，五星级酒店仍是投资商考虑的重点，但本季度三星级酒店数量的比例上升较多，与四星级酒店数量差距减少。本季度单体酒店和国内酒店的比例有所上升，国际联号数量不到酒店总量的三分之一。

2012年1季度全国星级酒店开业统计(按地区，3星以上)

(点击查看大图)

(1)开业酒店区域分布

从开业酒店的地域分布来看，2012年1-3月，全国有17个地区有高星级酒店开业。本季度开业酒店主要还是分布在沿海地区，相对于上季度来说，该地区开业酒店的比例有所上升，相反中西部地区的开业酒店数量在总数量中的比例有所下降。本季度酒店开业数量最多的是四川和浙江地区，均有5家高星级酒店开业，各占全国星级酒店开业数的13%。其他地区如江苏(4家)、河南(4家)、广东(3家)、广西(3家)等地区陆续有高星级酒店开业。

四川酒店业自2000年开始，景气周期持续近10年。尤其是震后三年里，外资酒店投资的力度以每年30%递增。目前在川外商投资的商务型酒店占比达20%，其余主要集中在4、5星级等高级酒店中，主题型酒店和度假型酒店将成为新的投资热点。

2012年1季度全国星级酒店开业统计(按星级，3星以上)

(2)开业酒店星级分布

从开业酒店星级分布来看，2012年1-3月新开业的星级酒店中，与上一季度相比，五星级酒店数量有所下降，本季度开业了26家，占全国星级酒店开业数的比例为72%。三星级酒店数量有所上升，本季度开业了4家，占开业总数的11%。自从新版星评标准出来后，星级酒店的日子不如以前好过了。数据显示，2011年我国有806家星级酒店被摘牌，其中五星14家。以往都是三、四星级的酒店被“摘牌”，现在五星级酒店也难保“终身制”，其中也不乏品牌酒店。一批批酒店争相开业，又有一批批酒店被“摘星”，酒店是否该深思在谋求数量的同时忽略了什么?建造五星级酒店不是一劳永逸的，为了维持五星级酒店的“星级”，酒店必须严格按照星级标准执行，要想在“五星级”这个领域中生存，投入的人力物力是必不可少的。

2012年1季度全国星级酒店开业统计(按品牌类别，3星以上)

(3)开业酒店品牌分布

从迈点旅游研究院统计的开业酒店的品牌分布来看，1季度新开业的酒店中，国际联号酒店的比例下降至总数量的三分之一，单体酒店和国内酒店的比例上升，尤其是单体酒店的数量在总开业数中所占比例为59%。单体酒店数量过多对于中国酒店业并不是一个好的现象，单体酒店由于没有规模经营优势，品牌的认知度比较低，抗风险能力小，其生存的空间也非常小。而本土连锁酒店在品牌建设上也还很欠缺，所以本土高星级酒店在品牌建设上总是比不过国际联号的酒店，在竞争中也总是节节败退。总而言之，本土酒店做好品牌建设是当务之急。

2011Q2-2012Q1全国星级酒店开业统计(3星以上)

2012年一季度的酒店数量非常少，跌破了季度开业数量的最低值。从2011年Q2至2011年Q1的全国星级酒店开业数量来看，2011年酒店开业数量逐步上升，到4季度已经是极致了，今年年初开业数量就开始回落。主要的原因是1季度是旅游淡季，受到旅游业的部分影响，酒店开业数量有所下降。有数据显示，2011年全国五星级酒店已达651家，各地待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家，中国酒店业存在着很大的过剩隐忧。1季度开业数量有所减少，这一定程度上显示出了中国酒店数量增速在减缓。不过短时间内建造高星级酒店的热潮不会停止，中国市场依旧是兵家必争之地。(研究员皇甫宁)

第三篇：酒店行业调查分析报告

酒店调查分析

一、调查情况总结

本次针对酒店管理系统使用情况的调查从1月12日开始，截止到1月26日，为时14天。共调查酒店72家，有效反馈25家，反馈占34.72%。调查范围由于先由三星级酒店开始，逐步向四星、五星酒店进行联系。因为时间关系，本次调查的主要为三星至四星级酒店为主。其中三星级酒店12家，四星级酒店13家，调查还未涉及五星级酒店。

二、酒店管理系统使用情况

通过25家反馈信息所得到的结果是，使用频率最高的酒店管理系统为：

1、华仪（5家酒店使用）

2、中软，西软，中长石基（各有3家酒店使用）

3、泰能（2家酒店使用）

4、瑞通、天启、谊康、opera、酒店之星、protel（分别有一家酒店使用）

在以上所列酒店管理系统中，有两家酒店使用的是国外的产品。Protel是由一家德国公司（PROTEL公司）;opera由美国Micros Fidelio公司研发，在国内有相当的知名度，业内评价也较高。

参考来自天涯论坛的一则帖子：

三、酒店管理系统研发公司背景

 华仪

华仪软件系统工程有限公司成立于1987年，是国内首家专业从事酒店计算机管理系统设计，研发，安装培训及售后服务的软件供应商，也是全国首批高科技中外合资企业之一。

 北京中软酒店管理软件

北京中软好泰酒店计算机管理系统工程有限责任公司（简称：中软好泰公司）成立于1995年。

 杭州西软科技

杭州西湖软件（西软科技）有限公司是国内专业从事旅游信息业服务和开发的著名高科技公司，是国内规模最大的酒店软件供应商。她正式成立于1993年，从事领域从单一的酒店软件开发发展到宾馆酒店、餐饮娱乐、系统集成、电子商务、Internet、电子门锁等领域。公司是中国软件行业协会常务理事单位,中国旅游饭店协会会员，中国饭店管理信息研究会副理事长单位，浙江省计算机行业协会首批会员,杭州市计算机学会理事单位。

 北京中长石基信息技术股份有限公司

这是一家上市公司，北京中长石基信息技术股份有限公司公司是注册于北京中关村海淀园区的高科技公司，1998年成立，2002年荣获 “中关村最具发展潜力十佳中小高新技术企业最佳科技创新能力奖”，2003年通过ISO9001国际质量管理体系认证，2004年荣获北京市中关村 “最具发展潜力的中小企业奖”，2007年8月13日在深圳证券

交易所挂牌上市，简称“石基信息”，股票代码“002153”。

如今，石基信息已成为国内外知名饭店管理集团及其管理的高星级饭店信息系统最主要产品供应商和技术服务商。通过收购和兼并，石基信息还拥有专门从事饭店连锁集团中央预定系统(CRS)和客户关系管理系统(CRM)业务的绝对控股子公司??北京石基昆仑软件有限公司，从事饭店管理信息系统开发与服务业务的绝对控股子公司??杭州西软科技有限公司，从事亚太区餐饮业管理信息系统开发与服务业务的控股子公司??Infrasys。到2007年5月底，石基信息在整个中国星级饭店信息系统市场占有25%左右的份额，在四星级以上市场占有40%左右的市场份额；在五星级饭店市场，占有超过80%的市场份额。无论从公司规模、技术水平、客户数量，还是发展速度方面，都处于行业绝对领先地位。

 泰能

1993年，清华大学博士倪源滨先生创办了泰能公司，并选中酒店管理软件作为自己的毕生事业。17年来，倪先生的执着和拼搏，造就了国内本行业软件三甲的神话。2006年-2007年，在与北京中长石基公司携手近2年后，泰能软件已经拥有业内同行最高的注册资本金（1020万元人民币），拥有本行业国际领先的Fidelio软件的技术支撑和服务管理规范，为泰能产品与国际水平接轨创造了得天独厚的条件。现在，全国1700多家用户正在接受泰能软件不断完善的产品服务。

四、酒店使用年限

在调查中，使用酒店时间最长是竹园宾馆（3星）使用年限至今达到20年。最短的为北京富豪宾馆（原朝阳富豪宾馆）（3星），瑞通酒店管理系统，近期才订购。使用酒店管理软件时间在2-3年的酒店有5家，使用酒店管理系统4-6年的有7家。使用酒店管理系统近10年（包含10年以上）的有11家。

五、使用满意度

本次调查主要针对的是酒店的网管。通过他们了解酒店使用的感受只能是一个侧面的了解。因为最直接使用酒店管理软件的主要是前台。但限于电话调查前台的难度，这里先以网管的反馈作为总结。绝大多数网管对管理软件表示满意。满意的占到了92%，其中两个表示有需要完善的，也并不是对目前酒店系统满意，只是认为如果能在现在基础完善更好。网管所表示需要完善的主要体现在以下几点：

1、与其它软件的兼容性，如与公安、税务要求安装的软件。

2、会员管理模块需完善。如会员可直接使用VIP卡进行刷卡，而系统自动记录其信息

与消费清单。

3、扩展性功能，如进销存。

六、综合分析

通过以上各项的总结，以目前得到的有限数据，可以分析出酒店在使用管理系统的以下特点：

1）更新频率低，使用年限长。

可以看出，一家酒店在选购了一款酒店管理软件后，更换系统的频率非常低。从使

用年限可以初步得出这一结论。并且在得到反馈的这二十五家酒店中，只有一家是进行了更换（江苏大厦3星）。其它酒店均是通过升级进行功能系统更新。由此可以得出，目前市场上做酒店管理软件的公司，只要是正规品牌，有一定规模，基本上是不会让客户轻易流失，即使是客户有些不满意，也为了占领市场而不断完善，进行升级。

其次和网管们交流，他们也表示，对酒店来说如果没有大纰漏和问题，酒店不会轻易更换软件。一方面是考虑成本，二是会涉及到人员对系统的重新适应和使用培训。一款酒店管理系统涉及到使用的部门和人员很多。虽然功能是大同小异，但还是有部分差异，所花费的使用培训时间，适应时间对酒店来说也是另一种成本的付出。

2）软件公司自身也在发展

在调查到的酒店系统其研发公司的介绍中可以看所，这些公司成立的时间都超过了10年。一个软件公司能经营10年，到目前有星级酒店使用着，可见公司的韧性和实力。而如石基信息已然把自身定们于高端酒店的系统支持。这些公司自身也会不断的去了解市场发展，他们相互间的竞争也会促使他们或早或晚的对未完善的功能进行完善，对未发现部分进行补充。

通过以上的分析，这里作为个的建议希望公司如果要涉足酒店管理市场的话，要考虑清楚以下几个问题：

1、如果要研发酒店管理系统，有没有最大的卖点，突出于目前酒店管理系统之上的优

势？

2、这一优势是否是绝对优势，使其能作为打动客户（星级酒店），让其能放弃以前使

用习惯了的系统而改用公司所研发的系统？

3、公司所开发的酒店系统在研发层面上有没有核心技术，是否很容易被模仿和抄袭。

如果是，那以当开始进入市场并有一定成绩后，这些做酒店管理系统的同行会马上追赶上来。

4、对酒店管理系统的认识是建立在目前市场上的酒店系统的漏洞上，还是对酒店管理的深刻理解上。如果是前者，要考虑软件的持续性或称生命力有多久。如果是后者将会是更长远的一项事业。

张永霞

2010年2月2日

第四篇：我国酒店厨房设备行业分析

总体来说，随着中国国民经济快速稳步增长，酒店数量不断增加，对酒店厨房设备产品的发展产生了较大的拉动作用。同时，广大农村市场有待开发，加上酒店设备更新换代的需求，酒店厨具的需求量将保持稳步增长势头。酒店厨房设备行业发展前景仍是广阔的。

第三章:中国酒店厨房设备市场研究报告

酒店厨房设备产品概述

酒店厨房用具按产品用途可以分成不同的种类。

第一类是酒店厨房储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

第二类是酒店厨房洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

第三类是酒店厨房调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。第四类是酒店厨房烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进 入家庭。

第五类是酒店进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。酒店厨房设备产品所属行业运行环境分析

总体来说，随着中国国民经济快速稳步增长，酒店数量不断增加，对酒店厨房设备产品的发展产生了较大的拉动作用。同时，广大农村市场有待开发，加上酒店设备更新换代的需求，酒店厨具的需求量将保持稳步增长势头。酒店厨房设备行业发展前景仍是广阔的。特别是在2008年奥运商机的带动下，北京已有大量的酒店建成并投入使用；同时，星级酒店的改建工程也会带来良好的契机。但是，酒店厨房设备行业也存在着许多不规范的地方。在其它行业都在迅猛发展的同时，这个行业发展并不快，甚至达到滞后的状态。引不来大的投资运营商，从业人员的整体素质也比较低，国家对这个行业的制约与支持都不大。这个行业如果想迅猛发展的话，在规范行业的前提下，就需要引入大的企业家的投资，并改变观念，能够尽快与国际接轨。

行业运行经济环境因素分析

1.GDP

2009年第一季度到2010年第一季度中国GDP呈现逐季度递增趋势,2009年第一季度中国GDP增长率为6.2%,2010年第一季度增长率达到11.9%,2010年中国经济有望出现相对温和的增长和较低价格上涨的良好局面。（见图一)

图一：2009-2010年第一季度中国ＧＤＰ增加情况图

2.物价水平

国家统计局2010年4月15日公布的数据显示，一季度我国居民消费价格（CPI）同比上涨2.2%，工业品出厂价格（PPI）上涨5.2%，原材料、燃料、动力购进价格上涨9.9%。国家统计局新闻发言人李晓超在此间举行的国新办发布会上表示，当前物价总水平基本稳定，但经济运行中一些推动价格上涨的因素在显现。实现今年CPI涨幅控制在3%左右的预期目标有一定困难和压力，但经过扎实工作和共同努力，这一目标能够实现。因此，慧聪邓白氏预测：在国内不出现重大社会经济问题的前提下，2010中国物价水平预计呈温和上涨，预计上升区间最高在3%—3.5%之间。(见图二)

图二：2009年3月-2010年6月中国CPI指数

3.国内需求

国家统计局2010年4月15日公布的数据显示，一季度，投资和最终消费对经济增长的贡献率分别为57.9%和52%，分别拉动GDP增长6.9和6.2个百分点，而进出口的贡献率则为-9.9%，拉动经济增长-1.2%。

值得关注的是，一季度全社会固定资产投资增长25.6%，增幅较去年同期回落3.2个百分点；而社会消费品零售总额则同比增长17.9%，增幅上升2.9个百分点。

内需的持续扩大无疑将成为今年拉动我国经济增长的最大动力。

据国家统计局15日发布的数据，一季度中国城镇居民人均可支配收入5308元，同比增长9.8%，扣除价格因素，实际增长7.5%；农村居民人均现金收入1814元，同比增长11.8%，扣除价格因素，实际增长9.2%。(见图三)

图二：2009年-2010年第一季度中国城镇居民平均可支配收入单位：元

行业运行政策环境因素分析

随着酒店厨房设备行业的快速发展，一些问题也逐渐暴露出来，国家和地方为了促进行业的健康快速发展，出台了一系列法律法规加以管理。2010年5月17日，卫生部发布了我国首个《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》。随着《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的出台，“一元餐具”监管尴尬的局面宣告终结。根据卫生部的新规，餐饮集中消毒单位的卫生监督，明确划归各地卫生行政部门负责。县级以上地方卫生行政部门，每年至少对餐饮集中消毒单位的餐饮具抽检1次，每次采样不少于10件。

同时，对于“集中消毒餐饮具”卫生不合格的判定，“规范”也给出了明确标准。除了公众普遍认知的“消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）”外，像“建于居民楼内的”，“生产场所总面积小于200平方米的”，“消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的”等等，也均被列入卫生监督不合格范畴。该法案的出台，明确了卫生行政部门的监督职责，并对餐饮集中消毒单位的卫生合格标准提出了9项明确要求。此举意味着，中小酒店广泛使用的“一元餐具”从此有了明确的卫生标准，也为酒店厨房设备业其他用品标准的出台提供了借鉴和经验。

酒店厨房设备产品主要趋势以及预测

酒店厨房设备产品主要趋势

当前，中国酒店厨房设备产业出现了一些新的发展趋势：

1.信息技术的发展给企业带来了机遇与挑战

从机遇方面讲，信息技术有助于优化企业流程，降低管理成本，在竞争中获取优势。而那些

无法利用信息技术改进流程的企业则在竞争中明显处于劣势地位。从挑战方面讲，信息技术的运用将更加有利于创新能力强，科研投入多的大型企业，对一些科研投入低、创新能力弱的企业而言，除非迎头赶上，否则必被市场所淘汰。

2.产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化

随着消费者生活水平的提高，消费者的审美观点开始逐渐升级，对于酒店厨卫产品的要求也越来越高。一些原先美观度不够的产品迅速被市场所淘汰。另一方面，消费者对于时尚的要求是永恒的，只有时尚的产品才能赢得消费者的心，培养忠诚的客户。

环保、低能耗是目前市场大肆宣扬的口号，消费者也开始意识要先责任消费、低碳消费，因此，绿色环保的产品总是能博得消费者的青睐。

3.低附加值的产品必须继续经受国内同行业的冲击和更深层次的竞争

未来酒店厨具市场竞争将更加激烈，整个行业到了重新洗牌的阶段。但大多企业规模小，处境艰难。丰厚的利润使一些大型家电企业也开始抢滩市场，使竞争迅速在全国范围内升级。特别是不少跨国公司携技术、品牌、营销优势卷土重来，使国内酒店厨具竞争更趋白热化。总体来讲，随着整体经济环境的复苏，2010年的酒店厨房设备业将会有所发展，但是引不来大的投资运营商，从业人员的整体素质也比较低，国家对这个行业的制约与支持都不大，市场没有形成规模等一些因素依然制约着行业的快速发展。

大功率商用电磁炉市场发展趋势

据统计，餐饮业已成为国内近年消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。这里所指的营业场所涵盖了几个方面的内容，除了我们常见的火锅城以外，越发兴旺的西式快餐连锁店，正在崛起的超市内的美食广场等，以及遍布城市的茶艺馆，都将是电磁炉的掘金点，可以说这是一个无法用准确的数字来计算的金矿。

如超市、百货公司、SHOPPINGMAIL等，客流量很大，是绝对不允许明火入场的，致使一些打算在这里营业的传统餐饮业望财兴叹，而电磁炉却可以解决以上的诸多问题，成为一些精明的商人进入营业性场所的一把尚方宝剑，因为他们使用的是电磁炉。同理，那些对安全要求高的场所也是电磁炉开发的市场，例如，火车、轮船、公寓、酒店的套房等。今后将由电磁炉本身向锅具转移的趋势 目前绝大部分企业在电磁炉节能方面都是从电磁炉本身出发，通过提高电磁炉发热效率来提高节能的目的。但电磁炉的节能不仅与机子本身有关，而且与使用的锅具有很大的关系。比如电磁炉工作时候锅底的一部分热量传导给电磁炉面板另一部分热量才是加热锅内食物，这既浪费了电又增加烹饪者等候时间。单纯的提高电磁炉发热效率并不能减少这些浪费。或者说，减少热量浪费就等于提高了电磁炉效率。

现在的电磁炉效率再提高百分之几都是极其困难；而减少热量浪费相当于一下子把效率提高了百分之几十！因此，企业应该给消费者提供不仅仅是简单的电磁炉适用锅具，而且应该是高效节能的适用锅具。

消费者期待出台“电磁炉磁泄漏统一标准” 当电磁炉大量使用，其电磁污染的病症也日益显现。我国内销产品磁漏现象严重。据专家介绍，磁泄漏的程度由电场强度与磁场强度来衡量。中国室内装饰协会室内环境监测委员会副主任赵玉峰调查与测量了几个品牌的电磁炉电磁场强度，结果表明，其近区电场强度可达上千伏/米，近区磁场强度达到几微特斯拉至上百微特斯拉。由于我国尚无相关标准，如果按瑞士、瑞典等国的国标0.2微特斯拉评价，那么我国相当比例的产品严重超标。另有专家表示，目前国内销售的电磁炉产品很少送检电磁兼容项目，凡送检的几乎是出口到欧盟、美国和日本等国际市场的产品。这是因为美国等国家对产品有强制国际标准，而我国虽原则上要求企业执行该标准，但缺少强制措施。酒店厨房设备产品市场规模

从20世纪80年代，短短的20几年发展时间，酒店厨房设备行业已成为朝阳行业，进入一个从快速增长到逐渐成熟的质变阶段，2005年酒店厨房设备销售规模为1201亿元，到2009年销售规模突破1600亿，达到1662亿元，预计2010年将达到1800亿元。（见图四）

图四：2005年-2010年酒店厨房设备规模 单位：亿元

第五篇：毕业论文-酒店顾客投诉行为分析

酒店顾客投诉行为分析

摘要：信奉“顾客就是上帝”的人们逐渐意识到顾客就是酒店的财富，但因种种原因顾客投诉总会发生，因此研究顾客投诉行为对采取措施减少顾客投诉有很大帮助。通过大量阅读文献资料，结合实际，对其发展过程中存在的问题从营销理念，人力培训，宾客关系及建立宾客档案等几个方面来探讨对酒店顾客投诉的对策。

关键词：投诉；酒店 投诉；酒店人员培训；宾客关系

1．引言

近年来，随着人们生活水平的不断提高，我国旅游业在巨大旅游需求的拉动下得到了迅速发展，为了满足旅游市场的需求，我国旅游产品的种类也不断得到丰富。酒店作为旅游业的三大支柱之一也因为需求的变化而变化着，豪华型酒店，度假村，商务酒店，汽车旅馆等可以满足人们不同的需求。以提供服务为主要产品的酒店,在其生产经营过程中,难免会因为某些原因而引起顾客的不满, 顾客需要的产品与服务达到的标准相差太大，顾客期望与实际相差太大，因而不可避免地出现顾客投诉或批评。甚至在酒店业颇为发达的美国，酒店顾客的满意度也从1994年的76%下降到2000年的74%。虽然酒店和管理者都作出了一定努力，我们还是可以看到顾客投诉呈上升趋势。

随着人们对顾客投诉重要性认识的逐渐加强，越来越多的管理者和酒店也认识到宾客是酒店最大的财富来源，当今酒店业的竞争日趋激烈,宾客的流失就意味着财富的流失。人们普遍意识到留住一个老顾客比争取一个新顾客便宜得多,成本也低得多。因为较高的顾客保留率,它不需要支付巨额的广告费或把价格降到最低就能持续经营,所以人们普遍开始接受这样的观点，顾客满意度和利润率之间有着密切的联系。客人投诉不仅仅意味着客人的某些需要未能得到满足，实际上，投诉也正是客人对酒店、对酒店员工服务工作质量和管理工作质量的一种劣等评价。任何酒店任何员工都不希望有宾客投诉自己的工作，这是人之常情。然而，即使是世界上最负盛名的酒店也难免会遇到客人投诉。不同的是成功的酒店善于把投诉的消极面转化成积极面，通过处理投诉来促动自己不断工作, 防止投诉的再次发生。因为他们知道投诉是基层管理工作质量和效果的晴雨表，是提高基层管理质量的推动力。其次宾客直接向酒店投诉，也给酒店提供了挽回自身声誉的机会。投诉若处理得当，不但能够在顾客心中留下良好的企业形象，而且还会获得顾客的信任。反之，不但会造成顾客流失，而且还很可能给企业带来坏口碑。因此有效解决顾客投诉，增强顾客满意度不仅给酒店带来利润也增加了酒店知名度，这无形中又是酒店的一种资本。

2．顾客投诉行为研究现状

2.1 顾客投诉与企业

顾客投诉反映的具体问题都具有很强的针对性，研究表明：大量的工业品的新产品构思来源于用户需要。顾客投诉一方面有利于纠正企业营销过程中的问题与失误； 另一方面还可能反映企业产品和服务所不能满足的顾客需要。仔细研究这些需要可以帮助企业开拓新的商机，从这个意义上，顾客投诉实际上是常常被企业忽视的一个非常有价值且免费的市场研究信息来源，顾客的投诉往往比顾客的赞美对企业的帮助更大。因为投诉表明企业还能够比现在做得更好。向企业投诉的顾客一方面要寻求公平的解决方案，另一方面说明他们并没有对企业绝望，希望再给企业一次机会。美国运通公司的一位前执行总裁认为：一位不满意的顾客是一次机遇。因此，企业应该敢于面对顾客投诉，将顾客投诉视为改善经营，完善管理的第二次契机。

同时，顾客投诉可为企业提供建立和巩固良好企业形象的素材。顾客投诉得到妥善解决后，他们每人就会把处理的情况告诉其他人。显然，顾客投诉如果能得到及时、快速、真诚的解决，顾客的满意度就会大幅度提高，他们会自觉或不自觉地充当企业的宣传员。这有利于提高企业和产品的信誉度和美誉度，重新树立公司形象。

2.2顾客投诉与顾客忠诚

当今企业市场竞争的性质已经发生了革命性的变化，客户忠诚的数量决定了企业的生存与发展，也是企业长治久安的根本保证。于是客户关系管理越来越风靡。面对丰富的市场和激烈的竞争，越来越多的企业在生产经营中开始关注人的因素，去主动靠近顾客，并以顾客的需求和利益为中心，最大限度地满足顾客的需求欲望和长远利益。

获得新顾客需要付出成本，包括广告、销售、开创新业务及客户学习过程，特别在供过于求的市场态势下，这种成本将会越来越昂贵。但新顾客对于企业的贡献却是非常微薄的，在有些行业，新顾客在短期内甚至是无法向企业提供利润的。相比之下，老顾客（忠诚顾客）对于企业的贡献却是令人瞠目的：赖克尔德和萨塞曾经对许多服务行业进行长时间的观察分析。他们发现客户忠诚度在决定利润方比市场份额更加重要。在他们所分析的服务行业中，当客户忠诚度上升 5个百分点时，利润上升的幅度将达到 25%-85%！同时，企业提供为老顾客提供服务的成本包括维系服务的成本和沟通成本，是逐年下降的。据估计：获得客户 的成本是维护现有客户的 5倍。更为重要的是，忠诚的客户成为“传道者”，努力向其他人推荐企业的服务，并愿意为其所接受的服务支付较高的价格。因此忠诚客户是企业竞争力重要的决定因素，更是企业长期利润最重要的源泉。客户关系管理就是以提高客户忠诚度，保持和发展良好的、长久的客户关系为目标的，对培养客户忠诚有巨大的作用。

英国学者查尔斯·阿韦泽也曾经指出：当事情第一次就做正确时仅仅使顾客满意，并不足以维持顾客忠诚。还必须加上服务偿才能确保顾客忠诚。企业积极而又系统地处理客户的咨询、建议与投诉，通过补偿顾客在利益的损失，可以赢得顾客的谅解和信任，维护企业好形象，保证企业与顾客关系的稳定与发展。这是因为，顾客在困难的时候能更容易感受到企业的关怀，体验到本企业对他们的尊重，从而乐于选择本企业作为他们忠诚的消费伙伴。

2.3 顾客投诉与企业管理

根据美国心理学家赫茨伯格的双因素理论:激励因素能激发人的积极性,但要使激励因素产生作用,保健因素必不可少。酒店服务质量中同样存在保健因素和激励因素。保健因素即标准化的服务,激励因素则是个性化与超常华服务。基本标准,反映了酒店标准化服务的精髓,让客人在整洁美观的环境中感受到亲切礼貌的服务态度,享受到安全有效的服务,这是使客人满意的必要条件和基本保证。有资料显示,客人对酒店中服务不规范、服务态度差等问题的投诉已占全部投诉的50 %。投诉主要集中在三星级和四星级酒店,占总数的55.5 %。制度不全,管理不严，建立并健全各项规章制度是管理好酒店的基础。二是虽然有规章制度,但多年来没有根据形式的变化而进一步完善发展,失去了实际意义。三是虽然制度健全,但没有严格执行制度,缺少日常监督检查,使制度成为一纸空文,形同虚设。一个好的管理制度不仅能使酒店的业绩蒸蒸日上，还能使赢取顾客的满意，增加酒店的知名度，这无形中又增加酒店的无形资产。

从目前酒店顾客研究的情况上来看，顾客投诉的研究与国外的研究还有一定差距，虽然我国大部分企业已经认识到顾客投诉的重要意义，但缺乏有效的投诉处理程序或系统，更谈不上对顾客投诉进行管理，因此常常在这方面处于被动地位。企业应变被动为主动，加强对顾客投诉的管理，在有效处理的基础上，预防和减少投诉的发生，降低顾客的不满意度和自身的客观失误频率。随着人们的消费意识、消费期望和消费水平的提高，投诉管理的系统性将成为企业能否占领市场、留住顾客的关键，这些就说明一个问题，就是有效的投诉管理还有很长的一条路。

3.酒店处理宾客关系时的不足

3.1 缺乏信息共享和全员营销观念

随着市场经济的深化及酒店业竞争的加剧，传统的酒店营销理念已阻碍了酒店的发展。在全面形成“以市场为导向，需方第一，让消费者满意”新的酒店营销观念的同时，也形成了一套与之相适应的营销模式，即：“实现酒店全员营销，加强岗位营销”。可是现实中很少有酒店能做到，就拿营销活动的分析来说，没有一个酒店的营销方案是所有全部员工参加设计的，更不用提规划和控制，要真实做到这一点实现的可能性也比较小，因为它成本高又浪费时间，而且不是每个员工都有这方面的意识，或者是心有余而力不足。也许上层领导会说我们要动员所又员工参与营销，然后中层领导人又会一级一级的传递下去，但是真正理解全员营销的员工却是寥寥无几。也就是说全员营销的概念在酒店中还没有树立，酒店员工还不是很了解。

信息共享指不同层次、不同部门信息系统间，信息和信息产品的交流与共用，就是把信息这一种在互连网时代中重要性越趋明显的资源与其他人共同分享，以便更加合理地达到资源配置，节约社会成本，创造更多的财富。现在人们也普遍认识到先进的酒店管理信息系统己成为现代酒店经营者的必然选择。现代化的酒店是集客房、餐饮、通讯、娱乐,商务文化及其它各种服务与设施为一体化的消费场所。其组织庞大,服务项目多,信息量大,要想提高服务质量和管理水平,降低成本,必须借助计算机来进行现代化的信息管理。是酒店经营必不可少的现代科学工具。现实中并不是每个部门间都有这样共享的信息系统的，通过在酒店实习中就发现了这点，比如今天的客房入住率，客人性质住多少天等等。前台要是没有信息共享给其他部门，餐饮部门就不能适量安排今天的自助早餐，客房部就不清楚今天具体的工作量。或者时即使实现了各部门间的共享信息交流，但操作却不简单，灵活性也不太好，系统安全性还有待提高等问题。

3.2 缺乏主动服务意识

在竞争越来越激烈的情况下，在产品日益供过于求的市场里，在商品差异越来越小的情况下，我们唯有提供各种各样的服务，增加产品的附加值来满足顾客的需求来挽留顾客。酒店服务从“标准化服务”到“个性化服务”，以及过渡到现在的为客人提供“超值服务”理念，是酒店服务理性化的体现，同样也是求得宾客认同并为酒店创造效益的必然之路。例如某星级酒店格调提高，服务也周到，但就是服务员的语言太呆板贫乏。特别是四五星级酒店很容易让客人感觉到有店大欺客的感觉，因为他们花的钱没有得到他们心里的期待，他们没有无微不至的宾至如归之感。就目前来说，国内酒店业的员工培训,过于偏重服务程序和服务技能的训练,对于员工服务意识的培养则显得相对薄弱。

3.3 服务人员培训不足

随着经济全球化进程的深入，特别是酒店社会化服务以后，酒店行业正朝着高档次、高效率、全方位服务的方向发展。然而，酒店员工学历偏低、人员复杂、流动性大的特点，直接导致酒店员工总体素质偏低，进而影响酒店业的发展。其次是基层服务人员需要与客户直接打交道，因而他们的言行举止、仪容仪表直接关乎酒店的形象与发展。因此，对基层服务人员的培训工作被越来越多的酒店管理者所重视。但在培训中会出现许多问题，首先管理人员往往渴望短期见效，认为培训是一种速效药，培训完效果就会显现出来。对于培训没有持续性和系统性的认识。其次缺乏部门合作意识，有调查表明，国企91%的培训计划都是在公司管理出现较大问题、经营业绩不好的情况下临时安排的，缺少成熟的章法与计划，部门之间缺少配合，从而难以形成良好的培训体系和培训架构。这样的培训，终究只是治标难治本；再次培训手段单

一、内容滞后。当前，我国酒店业员工培训工作带有盲目性，培训人员不能做好合理的培训计划，培训内容脱离实际的情况普遍存在。另外，酒店基层员工的培训多以说教式为主，简单说就是经理拿着培训资料在会议室的讲台上读，员工拿笔在下面做记录。最后考评体系存在片面性。培训是一个系统工程，但是，很多酒店都忽略了培训后的考评工作，培训后的绩效考评体系不完善，存在重形式轻效果、重培训轻激励的现象，使培训效果大打折扣。

3.4 缺少事前预防措施

投诉的预先控制又称前馈控制，是指管理者通过对酒店业务情况的观察、预测和分析，预计可能出现的投诉问题，在其未发生前加以防止的管理活动。长期以来，在酒店工作中对“事先控制”的认识不够，总是等问题出现时才开始处理顾客投诉了才急急忙忙了解调查，想方设法使顾客满。有了问题解决问题这是必需的，但这样做是很不够的也是很被动的。而对于那些顾客没有投诉的或是隐性投诉他们没有实实在在的发生，酒店就无从谈起处理，当顾客对酒店设施设备或有关服务人员不满时,不向酒店主管部门、酒店负责人员提出投诉,而是以“用脚投票”的方式来表现不满。美国消费者事务办公室关于顾客投诉方面提供的调查数据显示:每4个消费者中就有1个对1 次具体交易的某些方面感到不满意。平均每个不满意的顾客会向12个人抱怨提供劣质服务的公司，可见隐性投诉的危害性有多大。我们也应该做好事前预防措施重视顾客的隐性投诉，不要认为顾客没有投诉就是对我们工作的肯定。

3.5 宾客关系的重要性认识不足

客户是酒店企业生存与发展的基础,市场竞争的实质就是获取更多的客户资源。客户关系管理的核心是价值,争取一个新客户所耗费的成本是保持一名现有客户的5 倍；如果客户的流失率降低5%，其利润就能增加25%～85%，在酒店施展各种营销手段结交新客户的同时其实维持老客户关系比增加一个新客户成本要低得多，带来的利润也多。因此，现代企业不得不承认：客户是给企业发工资的人，客户是企业最宝贵的财富！客户关系管理就是通过“一对一”的人性化服务来满足客户需求，让其持续消费，成为企业持续、稳定发展的宝贵资源。现在国内的一些四星五星级酒店也会设立一些职位去解决顾客投诉和处理顾客需求，但是好像收效不太大，顾客还是觉得遇到问题时无从投诉，或者是自己的投诉得不到及时解决。

4.建立良好宾客关系的对策

4.1 树立全员营销理念，实现信息共享

酒店全员营销是指旅游饭店的各部门员工参与到营销策划中并从直接与顾客或潜在顾客接触、洽谈中了解客户需求并达到客户满意，进而进行的促进销售的活动。在现代酒店的经营管理中，良好的全员营销能使得酒店形成全方位多角度的产品销售局面，并在这个过程中不断获取并积累客户需求信息，达到效益稳定快速增长的目的。下面主要是从内外两方面，提出全员营销的具体实施办法。一是内部营销具体包括（1）人力资源营销人力资源部门在酒店内部开展的营销活动主要是以增加员工满意度，提高员工工作积极性，降低人员流失率为主.比如绩效考核，福利待遇以及员工职业生涯规划等。（2）.培训各个部门要定期制定培训计划,对本部门员工进行行之有效的实战性和科学的理论性的培训。人力资源部要对营业部门的培训进行检查，并做出培训记录，以便给营业部门的培训做指导依据。（3）头脑风暴使各部门员工积极参与到酒店营销策划的制订中来，集思广益，并对于优秀的建设性的意见的采纳给予奖励，以资鼓励。（4）全方位促销所谓“全方位促销”就是每一部门都有促销任务，营销部和各个一线部门对酒店的整体业绩要求进行业绩细分化(5)全员销售以及奖励政策全员销售之前必须让每个员工知道自己该项工作怎么干。否则所有员工不清楚自己的本职工作，发展下去企业内部会打乱仗，更谈不上外部竞争力。饭店员工本身也是种资源，员工有各种各样的社会关系，员工通过社会关系给饭店增加收入，这是好事，应该鼓励，应有适当的奖励制度，可以在成熟的时候分配适当的业绩到各个人员。(6)销售部的权限制定和奖励制度二外部营销包括为达到更理想的人员推销的效果，就必须先解决好对营销人员的授权制度和激励机制。要促使营销人员独立开展工作，就要建立健全的授权制度，赋予他们在特定条件下对价格有独立处置、“先斩后奏”的权力。

二是酒店对外部市场的整体营销以及创新(1.)营销人员的外部市场，业务联系周遍市场的新老客户的开发和维护，拜访，回访.(2.)酒店对外部市场的整体营销以及创新，包括营销手段的多样化和营销活动媒介的创新，营销活动对象的创新，营销观念的创新。

4.2 加强培训，提高员工素质

酒店员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的酒店工作中，可以将其具体化为丰富的酒店服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。酒店服务知识是酒店员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和，掌握酒店服务知识是顺利地向客人提供优质服务的前提。因此首先要提高员工的服务知识。第一要了解服务知识的作用，第二要丰富员工服务知识培训的内容，酒店及酒店所处环境的基本情况，员工应具备的文化知识，员工岗位职责等内容；其次，要提高员工的从业能力。具体包括：驾驭自如的语言能力，牢牢吸引客人的交际能力和敏锐的观察能力。同时发挥员工自身优势，挖掘、诱发员工潜能。给予适应需求的激励、文化激励、制度激励让员工持续积极主动。

4.3 设立宾客关系主任，及时受理投诉

使每位顾客满意是每一家酒店努力的方向和目标，建立良好的宾客关系是实现这一目标的重要途径之一，而星级酒店通常设立大堂副理和宾客关系主任等岗位来建立，发展和改善与住店客人及来访客人的关系。宾客关系主任Guest Relation Officer，是一些大型豪华酒店设立的专门用来接待和维护良好宾客关系的岗位，他直接向大堂副理或是值班经理负责，并协助大堂副理欢迎贵宾及安排团队临时性的特别要求，他的主要职责是：发展酒店与宾客的良好关系，并征求意见，做好记录作为日报或是周报的内容之一，欢迎并带领VIP客人参观酒店，处理客人投诉，完成与其它部门的沟通等。除此之外，还有负责宾客档案的建立，完善和管理工作。凡是通过主动拜访，客人告知，员工反映等途径获得的客人喜好，习惯，忌讳等资料信息都有整理成文字，输入计算机保存。同时他必须记住每位客人的信息，在查询客人名单时，要一看到熟悉的名字和相关资料就能及时反馈，然后按照客人的客历档案安排相关事宜，为客提供个性化服务。

4.4 建立客历档案，为更好的服务做准备

建立宾客档案室了解客人，掌握客人需求特点，从而为客人提供针对性服务的重要途径，它的建立对于提高酒店服务质量，改善酒店经营管理水平有重要意义。它有利于提高个性化服务增加人情味，有利于搞好市场营销争取回头客，有利于提高酒店经营决策的重要性。它的内容应有：常规档案，包括客人姓名，性别，职位，地址，联系方式等；预定档案包括订房方式，介绍人，订房季节及房型等，记录好这些有助于酒店选择销售渠道，做好销售工作；消费档案包括报价类别，租用房间，支付的房价及在酒店其他部门的消费等信息，从而了解客人的消费水平，支付能力及信用情况。宾客档案的建立必须得到酒店管理人员的重视和支持，并将其纳入有关部门和人员的岗位职责当中，使之正常化，制度化，规范化。他的资料来源于酒店相关部门的配合和接待人员的大力支持，同时随着计算机在酒店中的应用，为宾客档案的建立提供了极大的方便，为酒店服务工作的细微化，个性化开辟了渠道，因此我们要加大宾客档案的使用频率，发挥它的价值。

4.5 做好事前准备，尽量减少投诉

投诉的预先控制又称前馈控制，是指管理者通过对酒店业务情况的观察、预测和分析，预计可能出现的投诉问题，在其未发生前加以防止的管理活动。具体做法有：一是树立零缺陷服务意识，抢占经营制高点；二是完善服务质量标准，构建质保体系。首先，建立质量检查二级领导机构，即建立由总经理领导的酒店高层质检领导小组，负责全酒店的质量检查工作 其次，把好班组每位员工服务质量关。再次，各岗位员工之间经常开展服务质量自查、互查活动；三是探究投诉根源，采取防范措施。研讨引起酒店顾客投诉的主客观原因，有利于探究投诉根源，采取针对性的防范措施；四是加强巡视管理，驾驭服务现场；五是开展优质服务竞赛和评比活动，推行激励机制。提高酒店整体服务水准，切实做好投诉的预先控制，为顾客提供满意的优质服务。

5结束语：投诉是沟通酒店管理者与顾客间的桥梁，形象地说投诉的顾客就像一位医生，在免费为酒店提供诊断，以便酒店管理者对症下药，改进服务和设施，其次顾客投诉为酒店提供了一个改善宾客关系的机会，使不满意的顾客转为满意的顾客从而有利于酒店的营销，再次投诉有利于改善服务质量，提高管理水平。因此管理者对投诉必须予以重视，在掌握处理投诉的方法和艺术时，也要做足投诉前的事前控制措施，提高员工素质和服务技巧降低顾客投诉的同时建立良好宾客关系也至关重要，以维持酒店的长远发展。