软饮料市场分析

第一篇：软饮料市场分析

定义：

酒精含量低于0.5％(质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分水分，碳水化合物和风味物质，有些饮料还含有维生素和矿物质

分类：

碳酸饮料（品）（汽水类）；果汁型，果味型，可乐型，低热量型，其它型。

果汁类及果汁饮料类：果汁，果浆，浓缩果汁，浓缩果浆，果肉饮料，果汁饮料，果粒果汁饮料，水果饮料浓浆，水果饮料。

蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类：蔬菜汁，蔬菜汁饮料，复合果蔬汁，发酵蔬菜汁饮料，食用菌饮料，藻类饮料，蕨类饮料。

含乳品饮料；配制型含乳饮料，发酵型含乳饮料，豆乳类饮料，椰子乳(汁)饮料，杏仁乳(露)饮料，其他植物蛋白饮料。

瓶装饮用水；饮用天然矿泉水，饮用纯净水，其它饮用水，茶饮料：茶汤饮料，果汁茶饮料，果味茶饮料，其它茶饮料。

固体饮料；果香型固体饮料，蛋白型固体饮料，其它固体饮料

其它饮料：果味饮料，非果蔬类的植物饮料，其它水饮料，其它饮料

中国软饮料市场竞争特征分析：

（一）品牌繁多软饮料市场品牌众多，在口味和价格相差无几的情况，品牌知名度成为消费者选择产品的重要因素。

（二）资本决定竞争结构的变化软饮料市场并购、重组事件此起彼伏，从健力宝的股权转让到达能集团在中国先后控股乐百氏、娃哈哈、梅林正广和，参股光明乳业，资本在其中起着决定性的作用。

（三）广告与促销费用居高不下软饮料行业销售费用处于高位稳增的态势，从1998 年的52.3 亿元到2002 年的87.4亿元，通常销售费用是行业利润总额的2-3 倍，广告在产品销售中的作用非常巨大。

究其原因，软饮料属于替代性很高的消费产品，只有通过长期、频繁的广告与促销强化品牌形象，才能在行业竞争中取得优势地位。

（四）分销渠道管理模式变化不大我国软饮料行业大多数企业仍然通过分级经销、大型超市、其他类型的商店进行销售，也存在直接销售至宾馆、饭店的形式。企业的成功运作与经销商的管理、回款的控制密切相关。

（五）竞争向产品多元化发展碳酸饮料在中国市场仍占主导地位，茶饮料与果汁饮料则是市场新宠，各大企业不愿失去任何一块市场，积极拉伸自身的产品线。如“两乐”进军果汁市场，娃哈哈集团在饮用水、乳酸饮料、果汁、碳酸饮料等上的多元发展。

第二篇：软饮料复习资料解读

1饮料：经过加工制造的，供人们饮用的食品，以提供人们生活必须的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体的健康为目的。2饮料的分类：（1）组织形态：固体饮料、液体饮料、共态饮料。（2）含酒精饮料、不含酒精饮料。3软饮料的分类：碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、其他饮料。4我国软饮料工业的发展显现的特点：（1）产量高速增长；（2）产量质量稳定提高；（3）结构调整出现成效：地区结构、品种结构、企业结构；（4）“集中生产主剂，分散罐装饮料”的技术得到实施；（5）技术装备水平有了较大提高；（6）发展了一批集团化企业和知名品牌。5我国软饮料生产存在的问题和差距：（1）人均消费水平低；（2）品种结构不合理；（3）企业规模和生产集中度低；（4）原料生产与加工脱节；（5）标准化和质量管理落后。6水源的分类：地表水、地下水、城市自来水。7水中的杂质及其对饮料生产的影响：（1）悬浮物质（使水体混浊现象）；（2）胶体物质（有机胶体使水质带“色”，无机胶体造成水质浑浊）；（3）溶解物质（气体：风味和色泽；盐类：硬度和碱度）。8水质标准的主要指标：（1）浊度；（2）臭和味；（3）硬度；（4）碱度；（5）铁和锰含量；（6）有机物；（7）溶解氧；（8）微生物；

9水处理的目的:（1）保持水质的稳定性和一致性；（2）去除水中的悬浮物及胶体等物质；（3）去除有机物，以清除异臭，异味和脱色；（4）将水的碱度降至规定的限度以下；（5）去除微生物，使微生物指标符合饮用水标准；（6）去除水中铁和锰化合物，溶于水中的气体。10水处理的方法：（1）混凝沉淀；（2）水的过滤；（3）软化；（4）消毒；

1、混凝沉淀：A混凝剂：明矾、硫酸铅、碱式氧化铝、绿矾、铝盐、铁盐等自身先溶解；B助凝剂：活性硅胶、海藻酸钠、CMC。

2、过滤：阻力截留、重力沉降、接触凝聚。

3、软化：石灰软化法、离子交换法、反渗透法、电渗析法。

4、消毒：氯消毒（漂白粉、次氯酸钠、氯胺）、紫外线消毒、臭氧消毒。11甜味剂的分类：（1）营养价值：营养性甜味剂、非营养性甜味剂；（2）甜度：低甜度甜味剂、高甜度甜味剂；（3）来源：天然甜味剂、合成甜味剂。

12酸味剂：能赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。

1、作用：（1）具有增进食欲；（2）促进消化的作用；（3）调节PH抗氧化剂的增效剂；（4）防止食品酸败或褐变；（5）防止微生物的生长。

2、分类：有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸等）、无机酸（磷酸）、人工合成酸（葡萄糖酸、富马酸）、食品发酵产生的（醋酸、乳酸）。

3、影响因素：温度、其他味觉物质。13香料：能赋予食品以香气，同时赋予食品特殊滋味的食品添加剂。

14香精：用天然的、人工制造香料为原料，经过调香，有时加入适当的稀释剂配制而成的多成分的混合体。

15香料的分类：天然香料（动物性香料、植物性香料）、人工香料（单离香料、合成香料）16香精的分类：油溶性香精、水溶性香精、乳化香精、粉末香精。

17香精的使用：

1、目的：辅助作用；稳定作用；补充作用；矫味作用；赋香作用；替代作用。

2、注意事项：用量、均匀性、其他原料的质量、酸甜度配合、温度。18着色剂使用的注意事项：（1）所用色素应符合标准；（2）正确选用色素；（3）调色方法；（4）配置色素溶液；（5）原料水的水质；（6）称量准确；（7）防止褪色；（8）出口产品的着色；（9）正确选用混合使用的色素.19防腐剂分为有机防腐剂（苯甲酸、山梨酸）和无机防腐剂（二氧化硫、亚硫酸盐）20抗氧化剂：

1、常用的：抗坏血酸、CO2、葡萄糖氧化酶；

2、注意事项：（1）使用标准与标示；（2）添加时间；（3）光、热的影响；（4）氧的影响；（5）金属类的影响；（6）抗氧化协调作用；（7）分散。

21影响增稠剂黏度的主要因素：浓度；PH；温度。22乳化剂分类：（1）来源：天然乳化剂、合成乳化剂；（2）溶解性：水溶性乳化剂、油溶性乳化剂；（3）水中是否解离：离子型乳化剂、非离子型乳化剂；（4）水中显示活性成分：阴离子型乳化剂、阳离子型乳化剂；（5）作用：水包油型乳化剂、油包水型乳化剂。作用：乳化、稳定、混浊作用。23 CO2:

1、作用：（1）清凉解暑；（2）抑制微生物生长；（3）增强饮料的风味,突出香味；（5）增加爽口感。

2、来源：（1）酿造工业的副产品；（2）燃烧石灰的副产品；（3）天然CO2；（4）化工厂的CO2；（5）中和法产生的CO2。

3、注意事项：（1）防止减压造成的影响；（2）防止CO2钢瓶爆炸；（3）必须注意CO2对人的影响；（4）CO2对饮料风味的影响。

24碳酸饮料：在一定条件下充入CO2的制品，不包括由发酵法自身产生的CO2的饮料，成品中CO2的含量200C时体积倍数不低于2.0倍。含有CO2的软饮料，通常有水、甜味剂、酸味剂、香精、香料、色素、CO2气和原料组成的。

25碳酸饮料的分类：果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他。

26碳酸饮料的主要生产设备：水处理设备、配糖浆设备、碳酸化设备、洗瓶设备、灌装设备。

碳酸饮料的原料：调和糖浆、水、CO2。

碳酸饮料的组分：水90%以上、糖:甜味、CO2:清凉、饮料主剂

27完善的碳酸化过程：脱气→冷却器、混合器、预碳酸化器、冷却→碳酸化和制冷系统组成。28使用碳酸主剂的优点：（1）保证产品质量稳定；（2）简化灌装厂工作；（3）促进新品种的开发；（4）发挥最大的品牌效应。29二次灌装：

1、优点：（1）成品容易达到卫生标准的要求；（2）设备简单，投资少；（3）灌装时泄露时绝大部分时碳酸水，糖浆浪费较少。

2、缺点：（1）糖浆碳酸水混合不均匀；（2）成品的CO2含量不高，影响口感和理化指标；（3）灌装碳酸水时，注入量不容易控制，致使每瓶比例不稳定，影响成品的色、香、味；（4）在灌装时，容易起泡和产生反冲。30一次灌装：

1、优点：（1）饮料中各种成分能得到充分地混合，使成品质量稳定一致；（2）成品中CO2含量高，杀口感突出；（3）灌装时不起泡，也不反冲；（4）节约操作人员。

2、缺点：如果操作不当易受微生物的污染，因此应严格遵守操作才能控制好卫生指标。

31调和糖浆的配制的方法：

1、间歇式：冷溶法、热熔法50-55度（蒸汽加热溶解、热水溶解法）；

2、连续式：（1）计量、混合；（2）热溶解；（3）脱气、过滤。

糖液的净化：过滤、吸附。

碳酸化的方法：CO2溶入水中需一定时间，要缩短时间只能扩大两者接触面积。任何混合机都是在一定的气体压力和液体温度下尽量扩大俩者的接触面积，达到短时间饱和。

32影响碳酸化的因素：水温度和压力的影响；空气的影响；各种液体对碳酸气的吸收。33为了保证有效的和一致的碳酸化水平在实际中应该注意——黄金法则：（1）保持合理的碳酸化水平；（2）保持灌装机一定的质程度；（3）将空气混入控制在最低限度；（4）保证水或产品中无杂质；（5）保证恒定的灌装压力。

34常用的瓶用洗涤剂：NaOH、Na2CO3、偏硅酸钠、磷酸钠

35洗瓶设备基本方式：浸泡、冲洗或刷洗、冲净。原料的清洗:流水输送、浸泡、刷洗、高压喷淋。36（论述）碳酸饮料常见的质量问题及处理：

1、杂质：（1）原料夹杂的杂质；（2）瓶子未洗净或瓶盖带来的杂质；（3）机件碎屑或管道沉积物。

2、CO2的含量不足原因：（1）CO2纯度低或纯度不够标准；（2）水温或糖温过高；（3）混合机混合效果不好；（4）有空气混入；（5）混合机或管道漏气；（6）装罐机不好用，空气排除不符；（7）压盖不严；（8）瓶口、瓶盖不合格、不配套；（9）压盖时间不及时，敞瓶时间过长，使CO2在高温下散失；（10）灌装机胶嘴漏气，弹簧太软，瓶托位置太低，造成边灌边漏气或自助灌装机位置低。

3、混浊、沉淀：（1）原因：A微生物污染；B化学反应引起的：a砂糖引起的混浊；b使用硬水引起的沉淀；c使用不合格或变质的香精香料，或用量过多；d色素质量不好或用量不当；e配料方法不当；f瓶盖上有杂质。（2）防治措施：A加强原料管理；B保证产品含有足够的CO2；C减少生产各环节的污染；D对所用容器的清洗；E一般不用贮藏时间长的混合生产汽水；F饮用水要符合标准要求；G防止空气的混入；H配料工序要合理；

4、变味

37果蔬汁饮料的分类：果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料。

38蔬菜与蔬菜汁饮料：蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。

39对果蔬原料的要求：a品种适宜，具有该品种的优质特性；b出汁（浆）率高；c无腐烂、霉变、病虫害、和机械损伤，要求新鲜和营养价值；d采收时机应选择较好，成熟度合适。40榨汁目的：提高果汁出汁率，抑制果胶酶活性和降低物料黏度（加热、加果胶酶）。41取汁的方法:压榨法、浸提法、离心法、打浆法

42影响浸提效果的因素：a加水量，相同条件下浓度差越大，扩散动力越大，浸出可溶性物越多；b浸提温度：一般60-80，最佳70-75；c浸提时间：一次1.5-2h,多次6-8h；d果汁破碎程度。43果蔬汁制造上特有的工序：（1）澄清和过滤：A澄清：自然澄清法、明胶单宁澄清法、加酶澄清法、冷冻澄清法、加热澄清法、超滤法。B过滤：压滤法、真空过滤法。（2）均质和脱气：A均质：使果蔬汁保持一致的混浊度，获得不易分离沉淀的果蔬汁。B脱气：真空法、氮交换法。（3）浓缩：真空浓缩法、反渗透浓缩法、冻结浓缩法。

44反渗透浓缩的优点：a渗透无相的变化，能耗低，仅为蒸发的1:17，是较理想的浓缩方法；b加热过程，氧的介入少，不会产生加热臭和褐变物质，可以防止糖的焦糖化，色泽变化小，芳香和营养成分的损失少；c缩过程仅为加压，移动和循环，操作简单，装置小，易于安装；d较低的费用就能浓缩低浓度溶液的溶质。45冻结与真空浓缩的优缺点：（1）优点：在浓缩维生素等营养成分、芳香成分和色泽等不受到损失，可以取得高质量的浓缩制品，浓缩操作在00C以下进行，不仅没有化学反应，而且不会出现微生物引起的的质量损害。（2）缺点：设备投资大；黏度高时难以生成冰晶，且难以回收附着冰晶的可溶性固形物。

46果蔬汁加热的目的：（1）软化果蔬组织，便于打浆和磨细；（2）破环酶的活力，防止变色和果胶分解；（3）使果肉组织中的果胶溶出，提高浆的粘稠度；（4）将果蔬煮熟，提高风味。

47果蔬浓缩浆与果蔬浓缩汁的主要区别在于：果蔬汁仅含可溶性成分或少量的天然胶体物质，而果蔬浆基本保留了果皮、核、种子、粗大纤维以外的果蔬所有可溶性成分和不溶性成分；果蔬浆中悬浮物的含量比果蔬汁高得多，因此浓缩的难度较大。

48均质：是混浊果蔬汁和果肉型饮料特殊的加工工序。果蔬汁饮料，特别是果肉型饮料常常发生分层现象。分层是因为悬浮颗粒受到的作用力大于汁液而发生沉降引起的。

49均质的目的：

1、使含有不同大小颗粒或密度的粒子的悬浮液均质化，使果蔬汁保持一定的浑浊度，使果蔬汁完全乳化混合，获得不易分离和沉淀的果蔬汁饮料。

2、促进果蔬汁的渗出，使果胶和果汁亲和，均质而稳定的分散于果汁中，使果汁保持均质时的混浊度，使用均质方法可以减少增稠剂和稳定剂的用量，不仅能改善饮料的口感，还可以降低原料成本。目前，使用的均质机有：高压均质机和超声波均质机。

50杀菌与包装：

1、杀菌：果蔬汁的杀菌与包装是产品得以长期保藏的关键。在进行杀菌时，一方面需要杀死果蔬汁中的致病菌和钝化果蔬汁中的酶，同时又要考虑产品的质量（风味、色泽好营养成分，以及物理性质，如黏度、稳定性等）不能受到太大的影响。因此，杀菌温度和杀菌时间是两个重要的参数，不同的果蔬汁PH差别很大，因而杀菌条件也会有很大的不同。

51灌装方式：热灌装、冷灌装、无菌灌装(条件)：食品本身无菌，包装材料无菌，包装环境无菌。果蔬汁饮料在生产中常见的质量问题（论述）:包括变色，变味、浑浊与沉淀、农药残留(1)变色：果蔬汁出现的变色主要是酶促褐变和非酶褐变一起的。

a酶促褐变：主要发生在破碎、取汁、粗滤、输送等工作过程中。由于果蔬组织破碎，酶与底物的区域化被打破，在有氧气的条件下，果蔬中的氧化酶催化酚类物质氧化变色。

主要防止措施：

1、加快处理尽快钝化酶的活性；

2、破碎时添加抗氧化剂，消耗环境中的氧气，还原酚类物质的氧化产物；

3、添加有机酸，抑制酶的活性，多酚氧化酶最适PH6.8左右；

4、隔绝氧气，破碎时充入惰性气体，创造无氧环境和采用密闭连续化管道生产。

b非酶褐变：发生在果蔬汁的贮藏过程中，特别是浓缩汁更为严重，这类变色主要是由还原糖和氨基酸之间的美拉德反应引起的。而还原糖和氨基酸都是果蔬汁本身所含的成分，因此较难控制，有些含花青苷的果蔬汁由于色素花青苷不稳定，在贮藏过程也会变色。

主要防止措施：

1、避免过度的热处理，防止羟甲基糠醛的形成；

2、控制PH在3.2以下；

3、低温贮藏或冷冻贮藏。

(2)变味：果蔬汁的变味如酸味、酒精味、臭味、霉味等，主要是由微生物生长繁殖引起腐败变质 所造成的。

a细菌引起的变味：主要是耐酸乳酸菌，其分解利用果蔬汁中的糖、有机酸，产生乳酸、二氧化碳、醋酸等，出现异味；

b酵母引起的变味：酵母菌通过酒精发酵作用产生二氧化碳和酒味，造成胀灌和浑浊；

c霉菌引起的变味：果蔬汁中的霉菌以青霉属和曲霉属为主，生长繁殖时产生霉味，并能分解果胶引起浑浊果蔬汁的澄清。

(3)浑浊与沉淀：澄清果蔬汁要求产品澄清透明，不出现后浑浊。出现后浑浊的原因：主要是由于澄清处理不当的微生物因素造成的，如果胶、淀粉、明胶、酚类物质、蛋白质、助滤剂、微生物、阿拉伯聚糖、右旋糖酐等都会引起浑浊和沉淀。因此要进行混浊检验、果胶检验、淀粉检验、硅胶土检验等。

(4)农药残留：主要来自果蔬原料本身，是由于果园或田间管理不善，滥用农药或违禁使用一些剧毒，高残留农药造成的。

预防措施：加强果园或田间的管理、减少或不使用化学农药、生产绿色或有机食品、根据使用农药的特性选择合适的清洗剂。

58含乳饮料的定义：是指以鲜乳或乳制品为原料，经加工制成的饮品。含乳饮料分为：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料。分类：

1、配制型含乳饮料（咖啡乳饮料、可可乳饮料、果汁乳饮料、巧克力乳饮料、红茶乳饮料、蛋乳饮料、麦精乳饮料、配制乳饮料等）和发酵型含乳饮料。59发酵型含乳饮料的营养价值：

1、由于经过了乳酸发酵，乳饮料中的乳脂肪、蛋白质都有不同程度的降解，形成准消化状态，易于受消化酶的作用，容易被人体消化吸收；

2、发酵型含乳饮料中的乳糖部分被微生物分解，可减轻乳糖不耐症患者因牛奶含有乳糖所带来的不良影响。

3、发酵型含乳饮料中乳酸菌及其代谢产物对人体还可以起到重要的保健作用。

60发酵型含乳饮料保健作用：

1、活菌进入人体内，所产生的物质在肠内可挥发作用，抑制有害菌群；

2、活菌进入人体内，被胃酸、胆汁、肠液杀死，其菌体成分可被小肠吸收，能增强机体免疫能力并保护肝脏的功能；

3、乳酸发酵所产生的有效物质可减轻胃酸分泌，抑制肠道物质腐败。另外，乳酸与Ca+形成的乳酸钙可以促进钙的吸收；乳酸发酵中产生的胨，肽可促进肝功能和肠液分泌。

61植物蛋白饮料的分类：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（汁）饮料、其他植物蛋白饮料。

62大豆的成分：蛋白质、油脂、碳水化合物和矿物质。

63大豆中的抗营养因子：胀气因子、营养阻碍因子（胰蛋白酶抑制因子、凝血毒素、皂素）64豆腥味：就是口中咀嚼生大豆发生的青豆气味，豆腥味的主要成分是正己烷。脱腥方法：热处理（干热处理、热烫法、热水浸泡法、蒸汽法、热磨法）、酸处理法、醇处理法、乳酸发酵法、调味品遮掩法。

65植物蛋白饮料的乳化稳定性的方法：均质处理、使用乳化剂、使用增稠剂、添加糖、除去金属离子。

66瓶装水在世界得到迅速发展的主要原因：

1、水资源污染严重；

2、膜过滤技术应用于水处理；

3、塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展；

4、人们更加注意矿物质营养。

67瓶装饮用水：密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中，不含任何添加剂，可直接饮用的水。68饮用纯净水：是以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗析法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。69茶饮料的发展经历：传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶等5个阶段。

70茶饮料：是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工业制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等，调制加工而成的制品。71茶饮料的分类：茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶叶饮料。72茶叶成分：茶多酚、咖啡碱、茶多糖。

73茶多酚的作用：降血压；降血脂、血糖；抗氧化、抗衰老；抗菌、杀菌；抑癌；消口臭。茶多糖:增强机体免疫力；抗凝血及抗血栓；减少心血管系统疾病；降血糖）74咖啡碱的作用：兴奋作用；利尿；强心解痉、松弛平滑肌；助消化。

75固体饮料：是由液体饮料除去水分而制成的，其水分含量在5%以内，具有一定形状（如颗粒状、片状、块状、粉末状），需经冲溶才可使用的饮料。

76去除水分的目的：

1、防止干燥饮料由于其他本身的酶或微生物引起的变质和腐败，可以安全贮藏；

2、便于贮存和运输，与液体饮料相比，固体饮料的质量显著减轻，体积显著变小，而且速溶性好，应用范围广。

77固体饮料的优点：便于携带、易于保存、体积小、便于运输、饮用方便、营养丰富。

78固体饮料的分类：果香型、蛋白型、其他型。发展方向：组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、携带方便化、包装优雅化。

79特殊用途饮料：通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮料制品。

80特殊用途饮料包括：

1、运动饮料

2、营养素饮料；

3、其他特殊用途饮料 82运动饮料根据营养成分和饮料的特性分为：能量饮料和等渗饮料。

读书的好处

1、行万里路，读万卷书。

2、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。

3、读书破万卷，下笔如有神。

4、我所学到的任何有价值的知识都是由自学中得来的。——达尔文

5、少壮不努力，老大徒悲伤。

6、黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。——颜真卿

7、宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。

8、读书要三到：心到、眼到、口到

9、玉不琢、不成器，人不学、不知义。

10、一日无书，百事荒废。——陈寿

11、书是人类进步的阶梯。

12、一日不读口生，一日不写手生。

13、我扑在书上，就像饥饿的人扑在面包上。——高尔基

14、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游

15、读一本好书，就如同和一个高尚的人在交谈——歌德

16、读一切好书，就是和许多高尚的人谈话。——笛卡儿

17、学习永远不晚。——高尔基

18、少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；志而好学，如炳烛之光。——刘向

19、学而不思则惘，思而不学则殆。——孔子

20、读书给人以快乐、给人以光彩、给人以才干。——培根

第三篇：软饮料市场调查报告

软饮料市场调查报告

调查目的被调查者对饮料通过软饮料在天津市市场上的品牌知名度、品牌荣誉度、各饮料品牌的市场占有率情况，消费者的购买因素及使用因素的实地调查，对消费者的消费倾向及消费行为进行分析，为饮料生产企业制定营销策略，提供客观依据。l 调查内容

饮料市场的分布情况。

被调查者对饮料品牌的了解程度。

被调查者对饮料品牌的喜好程度。

影响消费者对软饮料消费行为的主要因素。

l 调查对象

本次调查对象是天津市市区的全体居民家庭及各大院校的学生。

l 调查方法及抽样方法

用街头拦调查中主要采用访谈法，出采人外，还运用了重点抽样调查法，如，**学院，***学院，****学院。

l 概要

饮料作为一种饮用资源，随着人们生活水平的不断提高，与人们的生活越来越紧密的联系在一起，饮料在人群中的消费比率将大大增加。随着市场的不断细分，饮料除了其传统的解渴功能外，又衍生出了各种营养饮品，使人们能够更方便、更快捷、更健康的饮用。

为了了解天津市市民对各种饮料的认知途径、消费习惯及各种饮料在上海市市场上的知名度、美誉程度、市场占有率，我们进行了本次调查，为各大饮料生产企业提供有用的市场信息，为消费者进行科学、理智、健康的消费提供帮助。l 调查结果分析

一、品牌竞争格局

（一）竞争格局基本稳定，寡头垄断市场结构大致形成。

目前，中国饮料市场已形成了可口可乐、百事可乐、统一集团和顶新集团4大系列品牌相互角诼的态势。具体来看碳酸饮料、茶饮料和功能饮料的市场属于寡头垄断的市场结构，寡头垄断的市场结构说明竞争不在是一般意义上的完全竞争，而主要集中在几个少数寡头之间。由于存在一定市场壁垒，一般小型企业很难进入。

（二）品牌间存在较大的差异性，此消彼长成为必然趋势。

中国饮料市场，各种各样的饮料层出不穷，如果某品牌处于优势，其它品类必然处于劣势。尤其是近几年，快速发展的果汁饮料、茶饮料、功能饮料均对传统的碳酸饮料和瓶装水市场造成了一定的冲击和瓦解。

（三）果汁饮料存在着两个种类的博弈

第一类是果汁含量仅为5%--10%的低浓度果汁饮料。在这一阵营中，以统一“鲜橙多”、康师傅“每日C”果汁和可口可乐“酷儿”为代表；另一类是屈臣氏的“果汁

先生”和养生堂的“农夫果园”，他们走的是高浓度的路线。

（四）竞争虽然激烈，机会仍然很多

软饮料在最近几年大规模的进入市场，其庞大的市场空间使国内外厂商纷纷加入，竞争十分激烈。但，软饮料仍然处于市场导入阶段，还有很大的发展空间，一是随着人们生活水平的提高，饮料的消费量有所上升；二是中国饮料人均指标远低于世界平均水平；三是整个行业进入快速增长期，每年平均增长率为21%，所以市场前景较大。

二、市场竞争深度分析

（一）消费者群体各有特点

因为产品的特点和市场定位不同，各品牌的饮用者各具特色。如女性喜欢美容养颜，而且她们的消费接近于儿童，所以露露和酷儿比较受到青睐；而可乐的饮用者中男性的比例占到50%以上。由于老年人更注重健康，喜欢饮用天然饮品，而年轻人则更倾向于追求新潮和口味，所以他们所选择的饮料也不一样。

（二）主要消费群体生活态度分析

我们生活形态用语言来考察各品牌经常饮用者的生活态度，我们发现，露露的经常饮用者更倾向于喜欢含有天然成分的产品并且比较注重健康，酷儿的常常饮用者喜欢尝试新鲜事物。

三、软饮料市场未来走势

近年来，国际饮料业的并购活动频繁，百事可乐分别于1998年和2001年并购了世界两大著名果汁

品牌—纯品康纳和桂格；可口可乐和鹊巢合作开始发展果汁饮料；与此同时，看到中国饮料市场的巨大潜力，海外饮料生产厂商纷纷抢滩中国，国内几家软饮料企业也不断壮大，一方面，扩大自己的生产规模，另一方面，积极加强国际合作。因此，今后国内的饮料品牌竞争格局，将是大品牌竞争时代，一个财团旗下的多个品牌将经过整合参与竞争，不同品牌针对不同的细分市场，做到最大限度的渗透，无财团在背后支持的品牌将很难有生存空间。

第四篇：浅谈软饮料发展现状及未来

浅谈软饮料行业发展现状及未来

摘要：随着国民物质生活的日益提高，对食品方面的需求也变得尤为突出。而软饮料这一新兴行业更是得到了空前发展，目前我国软饮料行业的突出特点主要表现为：种类繁多、工艺性强、营养丰富等特点。软饮料的发展趋势则是朝着批量化、规模化、自动化方向发展，更绿色、更健康的呼声成为主流。下面则简要的探讨一下关于我国软饮料行业的发展现状及未来。

关键词：软饮料；碳酸饮料；矿泉水饮料；营养物质

目前我国软饮料市场主要可分为以下几种：碳酸饮料，包括果汁型、果味型、可乐型汽水等，品种有可口可乐、百事可乐、健力宝等几十种；天然矿泉水，这是近几年发展极快的产业；果菜型饮料，是将优质水果或新鲜蔬菜在低温灭菌条件下，加工成的浓缩果蔬汁；固体饮料，主要是豆奶粉、奶茶等；其他软饮料，包括植物蛋白饮料如豆奶、椰奶、杏仁露等，功能饮料如“红牛”复合维生素饮料、维生素AD钙奶等，以及含乳饮料等。

1、我国软饮料工业的发展现状

1.1、产量持续快速增加，品种趋向多样化

我国软饮料年产量已由1980年的28.8万吨上升到1998年的1300万吨，近几年仍以超过20%的年均增长率递增，涌现出11个年产超过30万吨的省市。在产量增长的同时，品种也日趋多样化，为消费者提供了更多的选择余地。从建国到改革开放以前，我国饮料品种三十年一贯制，汽水成为饮料的代名词。改革开放以来，全国饮料已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、瓶装饮用水和茶饮料等十大类。其中，碳酸饮料（即汽水）占软饮料总产量的46%，虽然有所下降，仍是饮料中的主导产品；天然矿泉水占18%，处于增长趋势；果菜汁饮料占11%，含乳饮料占4%；植物蛋白饮料2%；固体饮料占3.5%；其他饮料占15.5%。碳酸饮料、瓶装饮用水和果蔬汁饮料已形成三个最大的门类。

1.2、外资企业优势明显

中国饮料业的迅速发展及其前景广阔的消费市场吸引了国际众多知名品牌饮料厂商，许多跨国公司凭借雄厚的财力和丰富的市场运作经验，通过收购国内著名品牌或合资、独资经营挤占国内市场。在国内罐装生产的可口可乐与百事可乐打入中国市场十多年，把国内传统的碳酸型饮料压得喘不过气来。我国也正在抓紧时间利用外资与技术，发展自己的品牌，如利用可口可乐公司技术开发的中国品牌饮料“醒目”、“天与地”等年销售量增长达10倍以上，占据了相当的市场份额，成为世纪之交增长最快的饮料品种之一。

1.3、软饮料包装趋向多样化、方便化

软饮料早已改变了单一瓶装的历史，目前塑料瓶包装约占38%，金属易拉罐包装约占30%，玻璃瓶包装约占25%，复合软包装约占7%，为市场经销和不同消费层次的选购提供了方便。

1.4、果蔬饮料的原料生产开始得到重视

我国拥有丰富的水果和蔬菜资源，很适宜发展果蔬型饮料，但果蔬型饮料生产企业的原料供应却还未得到稳定保障。目前一些企业已着手发展自己的原料基地，为产品上档次、上规模提供可靠的保证。

2、我国软饮料产业的发展前景

我国软饮料工业的发展水平与世界发达国家相比还有很大的差距。目前我国每年人均消费量仅八千克，为世界平均水平的五分之一，是西欧发达国家的二十四分之一。果汁及果汁饮料人均每年消费量仅一千克，是西欧的四十分之一。从我国饮料工业目前与西欧国家的差距来看，我国饮料工业发展潜力很大。随着城乡居民对健康的日益重视，人们越来越倾向喝富含营养又能保健的果汁、乳品和天然矿泉水，充气饮料、瓶装水和果汁饮料的消费量会不断增加，含酒精饮料趋向下降，软饮料的生产必须有较快的发展才能适应这一形势。我国软饮料工业本世纪末下世纪初的发展指导方针是：坚持“天然、营养、优质、多品种、多档次”的方针，在普及碳酸饮料的情况下，积极发展果蔬类饮料、植物蛋白饮料和饮用矿泉水，适当发展固体饮料和特种营养饮料。在发展生产的同时，强化营销工作，拓展国内外市场，特别是农村市场，以销售拉动生产，以搞好生产促进销售，最大限度地满足城乡居民日益增长的生活需要。国家轻工业局已把饮料行业列为“十五”轻工业重点发展行业之一，要重点支持和帮助解决十强企业在发展中存在的问题，使十强企业更好地发挥骨干和龙头作用，推动全行业发展。据专家推测，到2020年，全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升，未来产品品质及创新是饮料业企业获利的关键因素，企业间的并购也将是占有市场的良方。软饮料产品一般而言，技术含量不高，市场进入相对比较容易，因此竞争特别激烈。目前已上市的几家公司优势不明显，只有那些拥有资源优势、品牌优势，生产特色产品，内部经营管理水平较高，达到规模效益的企业才能获得较高的收益水平。从各主要子行业来看，果蔬型饮料符合人们消费习惯的改变，其发展还可以大大提高水果的附加值，保持水果销售的稳定，使水果种植业走上良性发展的轨道，促进农业的产业化，因此会有较大的发展空间。饮用水行业尽管目前竞争激烈，行业普遍不景气，但由于自然环境的持续恶化，天然水源污染情况日益严重，饮用水市场还将逐步扩展。碳酸型饮料仍会占据较大市场份额。

我国饮料行业既是一个与人民生活密切相关、具有较大发展潜力的行业，又是一个发展历史较短、基础和实力都还比较薄弱的行业，而且这个行业还面临着国内外竞争比较激烈的市场环境，其发展需要得到国家和地方在资金与政策上的扶持和倾斜，需要得到全社会的关心和支持。

3、国外软饮料工业发展现状

世界软饮料的最大市场在北美和西欧。1996年两市场的销售额分别为640亿美元和400亿美元，占世界总市场量的62％。1998年西欧各国的软饮料销售量已达57 642百万L，销售额446.37亿美元。亚洲地区增长较快，1998年亚洲各国及地区的软饮料销售量已达37 252百万L，销售额449亿美元。非洲、中

近东和澳洲3地区的市场规模较小，其中中近东1996年软饮料的销售额为53亿美元，澳大利亚虽有一定市场，但国家人口少，市场规模不大。

近年来，世界软饮料市场不断壮大，主要原因是发展中国家消费量的增加和饮料消费方式的改变。发达国家的消费者在逐步减少含酒精饮料的同时，追求天然、含糖少的有益于健康的食物和饮料。为此，一方面促进了软饮料工业的发展；另一方面又促使饮料制品逐渐象瓶装饮用水和果汁饮料倾斜，碳酸饮料的地位受到挑战。尽管北美、西欧、日本等发达地区的软饮料市场规模巨大，其中碳酸饮料等已是成熟市场，但是未来前景不容乐观。目前，大的饮料制造商正将战略目标转向新兴的软饮料市场。

软饮料增长前景较好的地区将是东欧、非洲、中东和东南亚。总的说来，世界软饮料发展前景看好，未来的竞争将是产品品种多样化的竞争，发达国家市场将以健康和天然饮料为发展方向。2001年世界饮料销售额已达到2000亿美元以上。

从软饮料主要产品发展趋势来看，碳酸饮料是软饮料的传统主流产品。近年来果汁饮料、瓶装饮用水、咖啡饮料和茶饮料等发展迅速，已成为饮料发展方向。发达国家非常重视饮料新产品的开发，主题是保健、方便、新奇和趣味，重点是营养强化、非一般原料及香料的使用。新产品开发包括功能性饮料、保健饮料、运动饮料、茶饮料、咖啡饮料、调香矿泉水等。

4、全球饮料行业发展新动向

据世界饮料发展研讨会的调查，当今全球饮料业有了新的动向：

4.1、饮料市场呈现多样化

这种多样化表现在饮料品种日趋繁多，饮料消费群体发生变化。世界饮料发展到今天，其品种极其繁杂。这些大类品种还可以进一步细分成更多的小品种。此外，消费群体不再固守原来的消费习惯和偏好，一个明显的例子，进入90年代以来，欧洲、美洲等地茶饮料消费量呈急剧上升趋势，而东方亚洲的茶饮量却在相对减少，充气饮料却在大幅度增加。

4.2、消费习惯逐渐趋同

近几年世界各地快餐越来越盛行，众多国家的消费者愿意购买制成食品。人们日益关注健康和环境，不喜欢糖和添加剂含量高的食品。葡萄酒及其它酒的消费量呈下降趋势。纸包装饮料和食品越来越受大众的欢迎。

4.3、保健功能饮料越来越受到关注

保健是近年来的热门话题，如何通过饮食来达到健康保健效果，一直是消费者和饮料生产企业高度重视的课题。发达国家，特别是欧美发达国家在不断推出的功能饮料，这种饮料已经不再局限于补充营养这一范畴，甚至拓展到防病治病领域。有资料表明，在美国几乎所有的饮料生产企业都在开发生产功能饮料，就连拥有世界饮料第一品牌的可口可乐也不例外。

4.4、充气饮料、瓶装水和果汁饮料的消费量增加

2000年，世界果汁饮料消费量约为4610万吨，冷冻品和其它饮料分别为950

万吨和3660万吨。

综合目前国内外软饮料行业发展现状及前景来讲，我国软饮料行业既面临着发展的机遇，同时也迎来了挑战。总体上讲，随着我国居民消费水平的提高，极大的拉动了我国软饮料行业的发展。但是基于我国软饮料行业相关工艺还不成熟，销售链条还不够稳定，我们应该积极提高自主创新能力，提高市场竞争力，研发自己的品牌产品。使产品达标合格的同时，还要朝着上档次、更绿色、更健康的方向发展，由此开启软饮料行业的发展的新天地。使我们的产品走出国门，走向世界。

参考文献

[1]崔凯.宏观调控下食品产业的发展机遇.东方早报财经版，2005.7.21

[2]崔凯，潘亦藩.中国食品产业地图.北京：中国轻工业出版社，2006.5

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[4]中国食品工业年鉴编委会.中国食品工业年鉴.2001-2005

[5]苏东水.产业经济学[M].高等教育出版社，2000.

第五篇：2012年中国软饮料行业发展概况浅析

2012年中国软饮料行业发展概况浅析

现在饮料市场上品种多样，碳酸饮料、乳制品饮料和果汁饮料等几大种类，从市场增长隋况来看，茶饮料在全国市场的增长幅度达到了30％，果汁的增长速度也达到了20％。国内饮料市场上五大品类的市场份额大致为碳酸饮料占30％，瓶装饮用水占30％，茶饮料占15％，果汁饮料和乳制品饮料约占 15％。按目前市场情况，碳酸饮料行业缺乏 竞争，很难突破现有模式，其他新品类不断涌现。

我国软饮料行业壁垒较低，新厂商可 以不断进出软饮料行业。如果一个行业进入门槛高，行业将会出现垄断或寡头。相反，行业壁垒较低，这样类似于完全竞争市场。从2003年开始，中国的软饮料行业只有901家，固定资产净值为3149225万元，平均每个企业净资产为3495.3万元，据中国行业研究院（http:///）统计，2006年我国软饮料行业的企业数量和固定资产有了进一步增加，企业总量为1067家，行业净资产为3913678万元，每个软饮料生产企业固定资产净值约为3667.97／元，行业的生产企业有了相应的增长。

软饮料行业各项指标行业集中度很高，浙江、广东、山东、北京等地在资产规模、销售收入、企业利润和从业人员数量等方面占了8O％以上。按照区域划分，2009年我国软饮料行业区域分布特征明显，东部经济发达的地区集中了行业绝大部分的资产和行业利润，西部经济欠发达地区发展非常落后，而且区域问差距有扩大的趋势。

广告是企业在市场上经常采用的一 种非价格竞争方式。广告对消费者形成的主观偏好影响很大，企业常通过大量广告投入来影响消费者的选择和建立忠诚度。我国软 饮料生产厂家的发展必然遇到品牌延伸的困惑，虽然明知缺乏品牌战略的饮料生产企业 难以持续发展，可品牌又必须建立在企业实 力的基础上。一个为了生存的饮料生产企业 不可能过多地考虑品牌战略，想到的只能是 赢利以尽陕完成原始积累。中国软饮料生产企业在国际品牌中层次较低，能否坚持走自己的品牌发展之路还是很大的问题。实施品牌国际化必须要有相应的国际化销售网络作依托，协调好国际化进程中可能出现的各种问题并且不断完善自身的国际化销售网络，才有能进一步加大饮料生产企业实施品牌国际化战略的步伐。目前我国软饮料制造企业品牌建设不到位成为企业长期发展的一个隐患。

饮料品类发展的纵向深度有限。低技术含量的特点决定了饮料品类的开发不可能一直处于高速状态。包括新兴的功能饮料。品类布局存在严重缺失的企业必然失去 持续增长动力，甚至遭遇品牌老化的境地。“脉动”和“激活”使两大水饮料企业在2004年汲取了一股新鲜空气，却未能像娃哈哈品牌那样 “常青”。而其成名品类瓶装水在价格暗战中利润日渐微薄，市场基础份额也遭受口感体验品类和功能主流的削弱。娃哈哈茶饮料即使在主流时期也未能追上“康师傅”老夫的地位，而如今“两乐”也开始逐步向茶饮料行业投入巨资，必然使竞争更加激烈。

我国的饮品消费集中在经济发达地，经济相对落后区域人均消费数量少，消费总 量增长速度缓慢。经济相对落后地域的饮料消费不旺已经成了我国软饮料发展的最大制约。中国软饮料生产企业必须直面我国饮料行业这个国情，我国的饮料生产企业应该努力生产更多、更好适应向经济相对落后地区饮料市场延伸的质优价廉的产品。