第一篇：13年三烈小学食堂自主经营调研报告
金堂县赵家镇三烈小学
食堂逐步实现自主经营调研组织机构
组长：吴文彬【学校校长】
副组长：张文涛【学校副校长】
成员：易基荣【工会主席、食堂管理员】
易云峰【后勤财务主管】 蒋远学【碧山校区校长】 何英【教代会成员】 陈斌【工会委员】 刘波【教务主任】 徐前【社区主任、县人大代表】 刘应繁【社区书记、县政协委员】 罗美妮【学校家长委员会副主任】 陈勇【德育主任】 刘诗涌【少先队大队部辅导员】
1金堂县赵家镇三烈小学 食堂逐步实现自主经营调研报告
一、引言
在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因此根据金教办发【2013】54号《关于开展对非自办学校食堂逐步实现自主经营进行调研的通知》精神，结合我校食堂在经营管理中的一些问题进行深入调研；认真研究影响和制约我校食堂发展的机制问题，把握结合点，找准切入点，积极探索一条适合我校教育、教学管理的食堂经营之道，把食堂办成全心全意为全校师生服务的膳食之家。
二、调研的具体方法与过程：
1、组织召开校委会成员、工会、教代会、家委会、少先队大队部、教务处及部分教师代表进行民主恳谈会。
2、进行食堂经营模式问卷调查。
3、召开学校膳食管理委员会专题讨论会。
4、成立食堂逐步实现自主经营调研组织机构。
5、食堂资产登记。
三、基本情况
我校食堂建于2003年底，于2004年3月正式投入使用，总面积约100多平方米。近几年食堂一致由学校“自己承办”过度到“学校管理+承包”。在县教育局、县食品药品卫生监督局等有关部门的精心指导和大力帮助下，学校食堂工作取得了一定的成绩。2008-2012年食堂工作连续被县教育局评为先进单位。2004年4月通过金堂县食品药品管理局学校食堂食品卫生量化C级达标评估验收。目前食堂有工人5名，在食堂就餐的师生人数随着社会劳动力的转移和学校食堂饭菜质量的提高，已有635名学生在食堂就餐，33名教师与学生共餐。
四、调研重点
1、经营模式（1）“学校管理+承包”。就是经营者全权负责食堂一切日常事务管理，利润总额限定在5%左右。其优点是：①学校、经营者、师生三方利益共享。②学校还可以成立膳管会，对其服务情况进行全程监督。其缺点是：①对经营管理者的管理水平、责任心有很高的要求。②学校有食品安全的监管风险。③学生要承担食堂工人的工资和承包人的利润。（2）、自主经营，就是在开学初向学生收取伙食费(或按月预收)，期末决算的供餐形式。其优点是：卫生风险系数小，管理方便，便于统筹安排，可控性较强，是学校食堂比较理想的经营方式。其缺点是：①学校将承担食品安全的全部风险。②学生家长容易误会教师，为此产生不和谐因素。③根据学校现有师资情况，根本没有从事食堂这项工作的人选，一般的教职工都不愿进食堂。④向社会请食堂工人，他们的工资要价较高，加上其它保险等，学校没法承担这项费用开支。⑤我校不是城镇中心，食品采购特别不方便【前车之鉴】，困难可想而知；加之教师年度考核时，学校无法考核。
（3）、对我校食堂经营模式的建议和对策
由于当地学生及家长整体素质不是很高，办学模式、学生群体又比较特殊，为了全面落实科学发展观，从广大师生的根本利益出发，坚持以人为本，积极构建和谐校园，我校对学校食堂运行模式也进行积极、有益的尝试。从2005年至今，我校对食堂进行“后勤社会化”的尝试，将学校食堂采取了“学校管理+承包”的模式，承包给了私人经营；加上学校膳委会的全程监管，才使现在在校的学生就餐率稳定在【小学生84%，幼儿生88%】。得到了学生、家长、社会的好评。
①建议。对这次调研活动情况，学校非常重视，5月16日下午，以校长牵头，组织校委会成员、工会、教代会、家委会、少先队大队部、德育处及部分教师代表进行民主恳谈会，与会代表各抒己见；通过交流、恳谈，大家基本上达成共识，那就是学校食堂必须坚持公益性原则，按照非营利性要求，要以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，建议学校在维护食堂承包合同的前提下，继续采用“学校管理+承包”的模式，开展食堂工作一年，待合同期满，收回学校自主经营。
②对策。未雨绸缪，为了做好下学期学校食堂工作，下阶段的工作重点有（1）要研究制定较为详细的“半承包”方案。(2)加强食堂工作人员职业培训，认真贯彻教育局食堂管理的各项制度。(3)调整学校膳食管理委员会成员，对伙食质量、服务态度、饭菜价格等实全程施监控。(4)认真落实监督检查责任制，责任校长、食品安全监督员不定时进行抽查，发现不履职尽责的人和事要严肃处理。
2、学校食堂资产及经营者投资情况 【后面附件2三烈小学食堂资产登记】
经营者投资添臵设备共3项，金额合计765元，风险保证金20000元。承包合同到期时风险金全额退给经营者，设备投入按照40%折旧处，双方协商处理。
3、食堂从业人员与材料采购
【详见后面附件1】经营者现在的大米、鲜猪肉、添加剂都是定点采购，相关索证索票齐全。
4、食堂经营直接管理者的基本情况：食堂经营直接管理者黄春兰，承包食堂的相关手续按照金堂县教育局承包学校食堂的有关要求合格，承包时间2011.9-2014.7。处臵对策：按照合同执行。
5、食堂硬件及环境建设
食堂硬件按照“许可证”C级食堂要求基本合格。
食堂环境是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施：（1）、食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急预案，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。（2）、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校食堂的食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符。所有资料的监督检查保管由易基荣同志负责。
（3）、每次用餐后所有的餐具、用具都高温消毒或消毒柜消毒。
6、食堂财务收支及管理
学校食堂按照非营利性要求，经营者利润为5%,其余是70%用于学生当天用餐，25%用于其它承包核算。学校管理没有收取此项收费一分钱，而且近2年还不断加大投入。【详见金堂县学校食堂成本核算随机检查表】
鉴于上述情况，对于学校食堂的经营思路和机制，通过广泛征集意见、反复酝酿，仔细分析、权衡利弊。通过党员会、工会代表座谈会、教职工大会、学生会、家长委员会等多种形式，统一思想、提高认识。在学校发展的关键时期，一定要居安思危，全方位提高教育服务的质量。而学校食堂改革则是当务之急，宜早不宜迟。要真正把食堂办成学生之家、教职工之家。实施目标管理尽管会加大学校管理的难度，需要投入一定的人力、物力，但学校掌握了经营的主动权，却可以真正提
高服务质量，让利给学生，社会效益毫无疑问会显著增强，总的来讲，“学校管理+承包”，是利大于
附件2：
金堂县赵家镇三烈
小学学生食堂资产登记表
食堂资产是承包人添臵的在备注栏“√”。
第二篇：13年三烈小学食堂自主经营方案
金堂县赵家镇三烈小学
食堂逐步自主经营工作方案
一、引言
在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因此根据金教办发【2013】54号《关于开展对非自办学校食堂逐步实现自主经营进行调研的通知》精神，结合我校食堂在经营管理中的一些问题进行深入调研；认真研究影响和制约我校食堂发展的机制问题，把握结合点，找准切入点，积极探索一条适合我校教育教学管理的食堂经营之道，把食堂办成全心全意为全校师生服务的膳食之家。
二、成立三烈小学食堂回收管理领导小组，其组成人员如下：
（一）回归处置机构：
组长：吴文彬【学校校长】
副组长：张文涛【学校副校长】
成员：易基荣【工会主席、食堂管理员】
易云峰【后勤财务主管】
蒋远学【碧山校区校长】
何英【教代会成员】
陈斌【工会委员】
刘波【德育主任】
徐前【社区主任、县人大代表】
刘应繁【社区书记、县政协委员】
罗美妮【学校家长委员会副主任】
陈勇【副教导主任】
刘诗涌【少先队大队部辅导员】
（二）实施办法：
1、固定资产评估、议价：（2013年8月10日前完成）由领导小组成员根据食堂承包人员提供物品清单逐一进行清理上册，然后由双方对上册物品进行价格评议，折旧预算，以达到食堂能平稳回收。
【物品清单见调研报告中附件2】
2、签订协议解除承包合同（2012年8月15日前完成）
校方与食堂承包人员对食堂固定资产价格评估后双方签订解除食堂承包合同协议书，并一次性付清承包方固定资产折旧后经费与承包方所交的食品安全风险保证金【见合同】。
3、学校食堂自主管理前期准备工作（2012年8月18日前完成）
学校与食堂承包方解除承包合同后，食堂所有财产均属学校所有。学校将对食堂进行自主管理，实行零利润经营，为了能使食堂工作顺利运行，学校必须做好以下几点：
（1）食堂工勤岗位的聘任工作，根据上级下拔给学校的工勤岗位，学校选聘好食堂工勤人员，确保食堂顺利运行。
（2）食堂的一些维修及部分物品采购工作，保证开学前一切工作准备就绪。
（3）按照教育局食堂自主经营管理的规章制度，选好学校食堂的管理人员。
4、学校食堂自主管理，实行零利润的经营模式：
学校食堂回收自主管理后，学校将加强对食堂的管理，严格实行各种食品卫生制度，严把食品采购关，经费进行公开、透明管理，做到学生满意，家长放心，杜绝各种食品安全事故的发生。
（三）自主经营机构
具体分工：
学校食堂法人：吴文彬对食堂自主经营管理负总责。
副校长：张文涛对食堂经营管理工作进行监督与指导。
食堂分管领导：易基荣负责食堂日常管理工作协调和食堂膳管会工作。
食堂日常管理员：陈勇协助分管领导全面负责食堂的日常管理与用餐情况监督测评。食堂日常协管员：易刚友协助食堂日常管理员陈勇负责每天配送菜品的核定与登记。
何英协助食堂日常管理员做好食堂用品的入库、出库、留样管理。
食堂资产管理员：易基荣协助校长做好食堂设备的维修、添置、食堂规定资产管理等工作。食堂卫生督导员：赵敏协助食堂分管领导做好食堂卫生制度建设、食堂卫生监督。
师生就餐安排：刘波协助分管领导做好食堂就餐学生座位、值班教师安排、就餐纪律管理。食堂会计：负责食堂资金的出纳；负责食堂票据的结算；负责月底的盘查工作；建立食堂账目。由选择合适教师兼任。
出纳兼保管：负责物品进出库、现金支付。负责食堂主、副食及各类库存伙食物品的保管工作，并按计划发放；严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不准私拿仓库物品，购入的主、副食品必须票物相符；物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物品不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确。由学校选择合适教师专任。
厨师：负责白案、红案（包括切菜），保证食品香甜可口；本着勤俭节约的原则，合理控制水、电、气及辅料的使用。杂工：负责蒸饭、烧水、洗切菜、洗涮、卫生，协助炊事员工作；
采购：负责物品采购、经营管理，保证食堂运转正常；坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；及时向主管领导汇报采购工作情况。由学校选择合适教师专任。
三、保障措施
（一）回归时间、责任安排及各阶段配套保障措施【见《学校非自办食堂回归自主经营时间安排及相关信息表》附件】
（二）自主经营工作思路、措施
①进一步提高对学校食品卫生安全管理工作重要性的认识，切实增强抓好学校食品卫生安全工作的责任感和紧迫感。学校是人群密集的地方，学校食堂的供餐对象是广大的师生，而学生又是最脆弱的群体，需要得到认真的呵护，尤其在饮食方面更是如此。如果我们学校食堂制度不健全，管理不严格，责任不明确，措施不到位，就很有可能存在食物中毒的隐患。因此每一名从事学校食品卫生管理工作的员工，都要从贯彻落实科学发展观的高度，认识加强学校食品卫生安全工作的重要意义和重大责任，以对人民高度负责的态度，管好学校食堂，确保广大师生用餐安全。
②高度重视学校食堂从业人员的培训工作。学校食堂从业人员素质的高低，直接关系到食品的卫生安全和质量。学校要高度重视对学校食堂从业人员的培训，通过学校定期、不定期的培训，使他们了解《食品卫生法》等法律法规及食品卫生的基本要求，树立食品卫生安全意识。要严格落实学校食堂从业人员先培训后上岗制度，凡未取得健康证的人员一律不得在学校食堂工作岗位工作。对未参加食品卫生知识培训或培训不合格的学校食堂从业人员，要责成其限期完成培训任务。对经过培训但仍不能达到培训要求的人员，要坚决予以调离。
③认真落实突发事件应急处理机制和报告制度。学校要认真落实食物中毒与食源性肠道传染病的报告制度，一旦发生突发事件应在2小时之内上报教育行政部门、卫生管理部门和卫生疾控中心，并按照预案积极采取相应措施，将损失降到最低。对因工作不到位，责任不落实，造成学校突发性公共卫生事件实行责任倒查，同时将严肃追究学校主要领导和相关责任人的责任。
④及时掌握有关信息，及时倾听学生、从业人员的心声，及时向学校领导请示、汇报工作；同时要及早预防因学生放假、临时性活动就餐人数较少而导致的饭菜浪费现象。要研究经营效益，讲究经营策略，加强经营管理，在提高管理效益上做文章，在强化服务质量上下功夫，采取合理的方式降低食堂经营成本，合理调控食堂食谱，从细处着手，从一点一滴做起，想方设法在原材料采购上尽量减少中间环节，从源头上降低生产成本。
金堂县赵家镇三烈小学
食品卫生安全事故应急预案
为贯彻落实卫生部教育部公安部《关于进一步加强学校食品卫生安全联防联控做好学校食品卫生监督工作的通知》精神预防学校食品卫生安全事故的发生，保证师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《突发公共卫生事件应急条例》制定本预案。
一、工作目标
1、普及食品卫生知识，提高广大师生员工的自我保护意识。
2、完善突发食品卫生安全事故应急处理工作，做到早发现、早报告、建立快速反应和应急处理机制，确保应急处理工作快速有效。
二、工作原则
1、预防为主、常备不懈。
宣传食品卫生知识，提高全体师生员工和食堂工作人员食品卫生意识，加强日常监测，发现问题及时采取有效的措施，杜绝事故的发生。
2、依法管理、统一领导。
严格执行国家有关法律法规，对突发食品卫生安全事故事件的预防、报告、控制和救治工作实行依法管理，成立学校食品卫生安全事故处理领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学校的突发食品卫生安全事故事件的防治、处理工作。
3、快速反应、运转高效。
建立快速反应机制，强化人力，增强应急处理能力。按照“四早”要求，保证发现、报告、处理等环节紧密衔接，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。
三、组织管理
（一）组织领导
成立学校食品卫生安全事故处理领导小组。
组长：吴文彬【学校支部书记、校长】
副组长：张文涛【学校支部委员、副校长】
成员：易基荣易云峰蒋远学刘波
食品安全事故处理领导小组下设现场指挥组、现场施救组、对外联络组和后勤保障组。
（二）各组职责
1、事故现场指挥组。
事故现场指挥组由副校长和体育教师组成，负责现场指挥，根据实际情况果断采取有效措施及
时处理事故。
组长：张文涛成员：吴勇刘诗涌沈佳富
2、事故现场施救组。
事故现场施救组组长：易基荣成员：何英陈勇易刚友伍永琼
①发生食品安全事故后，及时拨打120、110电话报警的同时，及时向上级主管部门逐级报告。②保护好现场，防止安全事故有关的残骸、物品、文件等物件的丢失，对应当作出标记、拍照、录像的要及时处理，保存好相关的痕迹、物证。
③做好家长的安抚工作，妥善处理事故后续工作。
④及时传达贯彻领导指示，报告事故的处理情况，完成领导交给的任务。
3、对外联络组：组长：吴文彬成员：刘波周永宏
由校长吴文彬及教务处组成，负责及时向当地医院及上级主管部门报告情况；同时与学生家长及有关人员取得联系；并在事故发生12小时内将事故的简要情况书面呈报给上级主管部门。
4、后勤保障组：
由有关领导和后勤人员组成，负责有关后勤工作、物品、车辆的准备。
组长：易云峰 成员：严天文罗远润
四、突发事件预防
（一）高度重视，切实加强对学校食品卫生工作的领导和管理
学校食品卫生安全领导小组经常对食堂进行检查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。
（二）增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。
（三）采取有效措施，强化学校卫生规范化管理。
1、学校集体食堂必须向当地卫生行政部门申领卫生许可证。食品从业人员必须持有效健康证、培训上岗并注意个人卫生。
2、购销和使用的食品应当定点采购并按规定验收，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；食品加工过程和储藏必须生熟分开；餐饮具必须采用高温或药物严格消毒，并有保洁措施。
3、食品及其原料贮存和食品制作间必须具备完善的安全措施，并落实专人、专锁、专保管责任制，强化安全防范措施，防止投毒事件发生。
4、对学校集体食堂采取切实可行的措施加强管理，明确责任。
5、加强学校生活饮用水的管理。
6、加强厕所卫生管理，防止污染环境和水源。
7、大力开展爱国卫生运动，重点搞好食堂卫生、教室卫生、环境卫生，为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。
五、突发事件监测和报告
学校突发食品卫生安全事故的内容包括：中毒事件（食物中毒及急性化学物品中毒）、污染事故、以及其它重大疑难及不明原因的危害健康事件。
（一）突发事件监测
1、建立突发公共卫生事件的监测系统。在学校建立点名监测制度，教师对学生中的缺勤者查明缺勤原因。
2、重视信息的收集。要与区卫生防疫部门加强联系，随时了解食品卫生安全事故发生的特点，做好预防工作。
（二）突发事件报告
1、出现集体性食物中毒等突发食品卫生安全事件时，学校有关部门应立即向校食品卫生安全事故处理领导小组报告，并以最快的通讯方式向所在地卫生防疫部门报告，同时向上级教育行政管理部门报告。
2、任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报突发事件。
六、突发事件的应急反应
根据《全国突发公共卫生事件应急预案》和《浙江省突发公共卫生事件预防与应急办法》的规定。根据食品卫生安全事故突发事件的情况，在必要时启动相应的突发事件应急预案，作出应急反应。及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校卫生安全事故处理领导小组应做好下列工作：
1、立即停止食品加工出售活动，并在第一时间报告当地卫生、教育和公安等部门。
2、立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理。
4、积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。
5、落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持学校正常的教育教学秩序。
6、配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。
七、职责与分工
1、事故处理领导指挥小组对各类事故统一指挥、调度，组织有关单位迅速赶赴现场组织施救，遏制事态扩大，妥善处理善后工作，组织事故调查，总结事故教训，维护学校稳定。
2、事故现场指挥组协助事故领导指挥小组做好各类事故现场指挥工作。
3、对外联络组负责事故的日常工作，做好事故处理情况的信息的汇总、汇报，监督有关部门做好事故施救和善后处理工作。
4、事故现场施救组负责事故现场的监护、排除现场险情、抢救工作。
第三篇：XX小学食堂自主经营方案
XX小学
食堂自主经营管理实施方案
为规范学校食堂管理，确保学生伙食质量，坚持把食堂安全作为学校管理重点，坚持以服务师生为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，结合我校实际，特制定本实施方案。
一、学校基本情况
我校地处雁江区石岭镇金带铺场镇，占地面积9000余平方米。承担XXXXX等村的基础教育任务。现有教师X名，教学班X个，在校学生X名（包括学前班学生人数）。除附近和场镇部分学生中午回家吃午饭外，在校午饭就餐人数将近X余人。
二、管理机构及职责 学校食堂自主管理领导小组: 组 长：XX(校长)副组长：XX（副校长）XX(总务主任、安办主任)成 员：XXXXXXXXX(教师)XXXXXXXX(家长代表)XXXXXXXXXXXX(学生代表)领导小组职责:负责制定学校食堂自主经营方案；制定管理制度；对食堂重大的决议进行审批；审批学校食堂账务；处理食堂卫生、安全等事务。
三、岗位及岗位职责
1、食堂膳食管理委员会人员及工作职责 组长：XXX（校长）
成员：XXX(副校长--食堂具体监管人员)、XXXX(家长代表)、XXX(学生代表)职责：
（1）对食堂工作人员监督。
膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽，进入备餐间时须进行二次更衣。
（2）对食品采购的监督。
食堂监管人员要监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。
（3）对食品清洗的监督。
督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。
（4）对食堂烹饪的监督。
监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。
（5）对食堂卫生的监督。
值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。
（6）对食堂安全监督。
加强日常食品安全卫生检查、食品留样等环节的检查，负责食堂所有软件资料的登记和记录，杜绝发生食品安全事故。每天下班之前管理人员必须负责对食堂的水、电行检查，及时拉闸、关闭阀门，确保食堂安全。
2、财务管理员及职责
食堂财务管理人员:XXX（食堂会计）、XXX（食堂出纳）职责：
（1）、在学校食堂工作领导小组的领导下负责学校食堂财务收支工作，严格执行《财会工作人员守则》，按规定管理好现金和发票，办理好个项收支项目。
（2）、工作中要认真、仔细，实行现金日记账，日清月洁、账款相符。
（3）、食堂财务会计资料做到齐全、规范，每月定期公布账目，会计和出纳要做到账钱分管。
（4）、妥善保管好会计资料和凭证、账簿等资料，保证食堂账务的真实性、完整性。
（5）、不准私设小金库和公款私存，不得借出账号，不挪用、私借公款。（6）、完成学校交办的其他工作。
3、采购员及职责
采购员:XXX、XXX、XXX、XX、XX、XX采购人员每学期轮换一次)职责：
（1）、采购人员应本着热爱学校，热爱广大学生，对学校、社会、广大师生负责的态度去工作。按时参加政治业务学习，提高业务素质和思想觉悟。
（2）、经常与学校食堂工作领导小组、工勤人员、保管员联系。做到购销对路，保证燃料、粮、油、菜、肉、调料品等的需要。所购物品应当面交由保管员过秤、清点、验货。不合格物品、变质物品，保管员可当面拒收，并报告校长，由此造成经济损失由采购员自己承担。
（3）、购物按质论价。所购物品(特别是自由市场所购物品)一般不得高于市场零售价格，注意成本核算，减少浪费。否则将以市场零售价格均价入账(特殊情况除外)。
（4）、购物时填好购物清单，交食堂保管员校验，双方签字后方可入账报销。
（5）、杜绝人情菜、关系菜，做到优质优价。不得与市场商贩相互联手以谋利为目的进行导购，损害学校利益。一经发现轻者将扣除工资的一定数额，重者交由学校讨论处理。
（6）、采购员回校后参加吃饭(听从学校安排)工作，并联系登记次日所需物品。必须按学校所开购物清单进行购物，不得擅自更改(特 殊情况即时与学校联系确定)，以最大限度满足食堂需求。
4、保管员及岗位职责 保管员:XX、XXXX 职责：
（1）、严格进、出库手续，做到帐物相符。（2）、凭票发货，不得出现赊欠或代保管等现象。
（3）、妥善保管，杜绝霉变、虫蛀等现象发生，做好灭鼠工作。(4）、及时结帐，每月盘库，严禁用帐面数作库存数。
（5）、完成学校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任务。（6）、负责仓库安全工作。
5、工勤人员及职责
工勤人员: 厨师1名、工勤人员3名（待定）职责：
（1）、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，认真搞好食堂工作。
（2）、定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进，并做好食堂安全工作。
(3)、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购物品，请保留此标记食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。
(4)、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。
(5)、搞好餐具的清洗消毒保洁工作和维修工作，在确保卫生安 全的情况下，厉行节约，减少开支。
(6)、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理。（7）、树立主人翁思想，节约用水、用电、爱护公物。
四、食堂经费监管措施
1、加强资金的合理使用。
学校财务在开学前，切实制定本学期食堂经费《用款计划书》，做好预算，以预算金额收取学生午餐费，经学校食堂工作领导小组审核后报校长审核，有计划、合理用好食堂经费。学校食堂的结余（含历年的结余款），只能专项用于改善学生伙食，弥补前后亏损。严禁用于或变相用于发放学校教职工的奖金、福利，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。
2、严格账务报销。
学校必须严格按规定范围安排使用资金，实行学校、教师、家长代表、学生代表四级会审制度。
3、严格财会公开。
要求学校食堂财务必须按月张榜公开财务收支情况，接受群众监督，实行民主理财，食堂经费的公开必须详细、准确。
4、是加强监督检查。
学校食堂自主管理领导小组要不定期对学校食堂经费使用情况进行检查，对不按规定使用资金，私借、挪用资金的责任人将作出严肃处理。
5、倡导厉行节约。厉行节约，落实工作责任，要求财务、采购员根据自己的岗位职责，明确主要目标、工作重点，严格用好食堂经费。
五、学校食品卫生安全保障措施
学校必须高度重视食堂食品安全工作，为全面加强学校食堂食品安全监管，保障师生饮食安全，经研究、为强化学校食堂食品安全工作监管的长效机制。其措施是:
1、把学校食品安全纳入目标责任管理，层层签订目标责任书。
2、加强学校食堂基础设施投入，改善学校食堂。
3、学校要加强食品安全知识宣传，让食品安全知识得到普及。
4、健全各项制度，建立完善校长负责制、管理人员安全责任制、食品采购、验收制度、责任追究制度、食品留样制度、应急处理措施和事故报告制度等各项餐饮环节管理制度，保证学校食堂食品安全管理的制度化、规范化。
5、加强食堂、保管室、伙房的卫生清扫，不留卫生死角。
6、消毒做到每天落实。每天的餐具当天消毒。
六、应急预案
为有效预防和控制集体食物中毒的发生和流行，保障学校师生身体健康和生命安全，维护正常的学校和秩序，依据《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》的有关规定和卫生监测法等相关文件要求，制定本预案。本预案适用我学校食堂突发事件的预防控制工作与组织管理。
(一)组织领导:学校食品卫生安全工作由校长负总责，按照各班 具体管理原则，切实加强领导。班主任、科任教师通力合作，紧密配合，学校统一调控，采取有效措施，共同做好学校食品卫生安全联控工作。学校食品卫生安全工作领导小组负责统一指挥、统一协调本学校食品卫生安全联防联控学校集食物中毒应急工作。根据学校岗位设置情况，将学校食品卫生安全工作领导组人员组成及应急分工具体安排到人。“食堂突发事件应急小组”成员如下: 组 长: XXX(校长)副组长: XXX（安办主任）成 员: XX、XXX、XXX、XXX(二)领导小组职责、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管制度。、加强学校食品卫生的宣传教育，增强师生员工防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生员工的健康日常管理。、根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改，把问题消灭在萌芽之中。、积极开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特别是食堂，要积极消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。、一旦发生学校集体食物中毒，要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作，按卫生、公安部门的要求，如实提供有关材料和 样品。、会同卫生院、工商、公安部门，切实做好对校园周边地区饮食摊点的检查整治力度。
（三）、突发事件的监测与报告
1、维护良好的就餐秩序。
（1）、当发生学生吵闹、争执时，值日教师和食堂管理人员应迅速到场予以劝阻，对当事人进行说服教育，及时进行处理，避免事态扩大。
（2）、若矛盾激化时，应及时上报值日领导，并提供当时的情况，交由相关部门处理。
2、保证饭菜的质量。
（1）、当发生学生对饭菜质量有疑义时，食堂管理人员应认真听取学生的意见，详细询问情况，并做好记录。
（2）、食堂管理人员要经常协同学校作认真调查，对饭菜质量有问题，一经查实，均予以一定的经济处罚，并及时整改。
3、食物中毒事件的处理（1）、监测
严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》和《学校食堂管理条例》的相关规定，加强对学校食堂卫生监督、监测工作，坚持定期和不定期检查各项食卫制度和记录的检查，一旦发现学生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题，及时进行整改，防范学校食物中毒事件发生。如有发现学校集体食物中毒，立即按规定程序向 有关部门报告情况，同时，实施应急预案。（2）、报告
学校教职员工应关爱学生，一旦发现食物中毒情况，必须在第一时间向领导报告，由学校向相关部门报告；任何个人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。（3）、应急处理要求
①学校一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应停止造成食物中毒食品供应，立即取样送有关方面检验。
②及时通知卫生院和附近的驻校医生及时救助病人。
③“食堂突发事件应急小组”全体成员应急速赶赴现场，在组长指挥下开展相关救治工作。
④ 立即封闭食堂，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备查验。并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品。
⑤立即上报学校领导，并由组长负责在1小时内上报上级教育部门和卫生行政部门，任何部门和个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。
⑥对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，将通过学校移送司法机关处理。
XXXX小学
第四篇：食堂调研报告
食堂调研报告
一、经营情况
在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活，身心健康。
为此，我了解到了一些食堂经营情况。我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂开始和面，准备做馒头和饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐，等到开始卖饭的时候，带上口罩，接待来往的顾客，食堂是允许收现金的，会有人专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客，所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。
早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课了，所以也就没有了生意，不过工人们只能休息一会儿，因为他们还要继续的进行和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟，食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来，中午跟晚上流程几乎差不多。
由于学校在校生能达到差不多7000以上，所以食堂经营效益都是不错的。
二、经营方案
流程要求
1、采购。食堂设采购员数名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由董事会指派数人一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事员验收，凭发票由董事长签名证实。
2.验收和保管。采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。
3.餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂管理人员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
（一）食堂工作制度
1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从董事长安排，遇事要请假。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4.爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员
要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
6.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
（二）、食堂卫生制度
A、食品卫生 ：1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
B、餐具、厨具卫生 ：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2.厨具和餐具要固定摆好。
C、环境卫生：1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；
2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；
4.对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。
D、个人卫生：1.食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
（三）、食堂财务制度
1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人签字，方可报帐。
2、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有董事长签字的发票结帐。
3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天由炊事人员协同采购员列出品种名称和数量，报经董事长审批后，方可由采买人员负责采买。
4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事人员列出品种名称和数量，小件的报经董事长审批，大件的报经议事会研究审批后，由董事会指派人员协同采购员一起购置，发票必须手续齐全。
5、食堂帐务独立，每月结算一次，由董事长、采购员、票据员协同出具报表。
（四）、食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内部工作地点不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。
7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启，其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
第五篇：食堂调研报告
关于实现集团公司食堂科学发展的调查与思考
在企业工作系统中，后勤服务是一个不可缺少的、重要的组成部分，而食堂工作在后勤服务中又占据着十分重要的地位。饮食的好坏，不仅直接影响到职工工作的积极性和对企业的归属感，而且还会间接影响到企业的生产及工作效益。面对当前企业的严峻形式，抓好职工的饮食工作，切实提高饮食服务水平和服务质量，满足集团公司日益快速发展对后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。
一、食堂的基本情况
目前，后勤公司共管理13个食堂，其中12个食堂在厂区，1个食堂在二生活区。另有一个统购组，负责13个食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、调料等各种食品原料及部分炊事机械的统一采购和配送工作。
厂区食堂主要负责广大职工工作期间的日常饮食，最大的食堂为炼铁中心食堂，可容纳800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容纳100多人次就餐。食堂的总接纳能力能够满足广大职工的就餐需求。各食堂每天供应早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00—— 12：30）、晚餐（17：30—— 20：30）。二生活区食堂除了为二区单身职工提供早、中、晚餐服务外，还为职工及家属提供各种速冻食品、冷鲜肉和调味品等。
食堂现共有炊事人员230名。人员组成存在“三多三少”：一是女职工多，男职工少。截止目前，有女职工170名，男职工60名。二是低学历多，高学历少。由于炊事人员由占地工、复原军人、职高技校生、接班人员等组成，学历普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科学历3名，大专27名，中专4名，高中72名，初中112名，小学12名。三是年龄大的多，年轻的少。35岁以下职工33名，35——45岁97名，45岁以上100名。
二、食堂面临的问题
随着职工食堂近几年的不断发展，虽然取得了一些成绩，但同时也面临着一些问题：
1、运行成本不断增加。近年来，随着物价的持续上涨，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料价格逐年增加，造成食堂的运行成本不断攀升。仅食品原料采购费用一项，每年增加大约25万元。再加上一些食品原材料市场的不稳定性，价格波动较大（例如近几年蒜、姜、葱的价格最高价和最低价相差几倍甚至十几倍），如果采购时机把握不好，也会增加采购成本。
2、炊事人员严重缺乏。一方面，随着“老龄化”问题的凸显，炊事人员退休速度加快，再加上食堂一直没有增加新人，人员短缺成为食堂开展工作的一大瓶颈。以炼铁中心食堂为例，炊事人员33名，就餐职工每天约800多人，就餐职工与的炊事人员比例高达25：1。虽然能够满足职工的就餐需求，但饭菜的质量和服务水平受到了影响。另一方面，炊事人员中技校、职高烹饪班毕业的技术人员在逐年减少，大部分炊事人员没有经过专业学习，造成我部食堂的整体炊事技术水平偏低。虽然近几年我们也采取了一系列措施加强技能培训，食堂人员的炊事技术有所提高，但与广大职工的要求相比还存在一定差距。
3、食品安全不容忽视。食品安全直接关系到广大职工的身体健康和工作效率，间接的影响着公司的健康发展和高效运行。目前，市场上地沟油、瘦肉精、面粉增白剂、蔬菜保鲜剂等各类添加剂层出不穷，滥用严重。把好食品原料进口关，从源头消除安全隐患，是确保食堂食品安全的关键。与此同时，食品原材料的运输、储存、加工，也存在着一定的不安全因素，如果处理不当，就会使发生变质、腐烂等情况，严重危害到职工的身体健康。
4、竞争压力逐渐增大。公司厂区现有6个个体食堂，数量上与我部下属食堂逐渐接近，但在规模上都不是很大。个体食堂以盈利为目的，人工成本低，饭菜品种、味道和服务质量都有一定优势。后勤公司下属各食堂以服务职工为目的，饭菜价格相对厂外小吃馆和厂区个体食堂饭菜价格较低，但职工服务意识、创新意识不强，技术水平不高，影响到了我部食堂的竞争力。
三、解决问题的具体对策
在新形势下，无论是后勤的发展还是职工对饮食要求的提高，都对职工食堂提供了新的发展动力。职工不仅仅满足吃饱肚子，还对饭菜品种、质量，服务水平、态度以及食堂环境、文化氛围等方面都提出了更高的要求。面对食堂当前存在的问题，应采取以下措施：
1、大力开展工作创新，努力提高服务质量。在饭菜加工制作上，坚持以“标准菜”为龙头，以“大众菜”为重点，统一规范操作程序和加工标准，并严格饭菜点评制度，及时整改存在的不足，确保饭菜质量稳定，力求突出口味和特色；在饭菜的营养成分上，搞好荤素和高、中、低档次的合理搭配，保证职工满意就餐；在品种供应上，力求突出精细、保鲜，针对职工就餐相对集中的时间段，特别是午餐供应实行“6543”时段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分别加工制作6个、5个、4个和3个品种，让职工都能吃上新鲜可口饭菜；在服务职工上，紧贴职工就餐需求，在搞好常规服务的同时，不断拓展服务空间，增加“现场服务、岗位服务、订餐服务”等专项服务。
2、强化食品卫生管理，确保职工饮食安全。坚持把饮食安全作为关系职工身体健康和生命安全的大事来抓。从食品原料的采购、储存、加工和销售等各个环节入手，着力强化食品安全卫生管理工作，严格把关，规范运作。一是严把原料进口关。统购组对所有采购的原材料进行检验，并定期抽取样品送安阳技术质量监督局检测，在验收中对不合格的食品原材料进行坚决抵制和退货，确保食品检验合格率达到100%。二是严把原料储存关。各食堂负责人和仓库保管员对所存物资认真履行入库手续，严格落实库房卫生管理规定，保持
库房清洁卫生，防止交叉污染。保证存放安全卫生，不腐烂变质。三是是严把食品加工关。不断完善饮食生产加工卫生管理制度，加强卫生知识教育和检查考核，增强职工的食品安全卫生责任和防患意识。四是严把炊事用具、餐具及环境卫生关，严格餐具清洗消毒制度；完善防蝇、防鼠、防尘设施；严格外来人员出入登记管理，以防止意外事故发生。
3、加强职工技能培训，提高整体综合素质。一方面，努力提高食堂人员的职业道德水平，以职工满意不满意作为开展各项工作的唯一标准，引导炊事人员切实改变服务态度，改进服务手段，提高服务质量，开发服务项目，牢固树立为广大职工全心全意服务的思想，进一步提高食堂的整体形象。力争实现职工就餐满意度达到88%以上。另一方面，不断加强炊事人员业务技术学习，通过开展形式多样的技能培训和劳动技能竞赛，进一步提高炊事人员的服务能力和服务水平。加强对“一专多能”人才的培养，让不同岗位的炊事人员胜任多个岗位的工作，弥补人员不足的现状。
4、加大挖潜增效力度，努力降低饮食成本。一是发挥统一采购优势，通过对大宗原材料采取低价超前储备、到田间地头批发采购、异地差价采购等措施，减少中间环节，降低原材料采购成本。二是坚持经常深入市场进行价格调查，时刻掌握原材料最新价格。召开议价、比价会，按同等质量比价格，同等价格比质量原则，采购质优价廉的食品原材料。三是加强管理，降低加工成本。从细节入手，减少加工、制作、销售等环节中的浪费，杜绝跑冒滴漏现象，进一步降低成本。严格规范食品原材料采购、出入库的检斤验质，做好监督检查记录，保证进货质量、数量；根据职工就餐需求，及时调整加工制售计划，减少剩饭剩菜；在加工过程中精打细算，粗菜细做、细菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的边角料，减少粗加工中的浪费，提高原材料的出品率。努力做到节能降耗，严把节约关，降低物价上涨给食堂带来的影响。
随着社会的发展，生活节奏的加快，集团公司和广大职工对食堂工作要求逐渐提高。要想满足广大职工日益增长的饮食要求，适应公司的快速发展，职工食堂只有坚持以科学发展观为指导，把握食堂工作的客观规律，全面贯彻精细化管理的科学管理理念，不断改善服务水平，提高服务质量,才能为广大职工提供更好的饮食服务，才能为集团公司改革发展提供更加优质高效、安全可靠的饮食保障。
谈论当前之集团公司，最常听的一句话：
公司形势什么时候才能出现好转？
2012.5
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