回龙中学食堂从业人员工作工作纪律

第一篇：回龙中学食堂从业人员工作工作纪律

回龙中学食堂从业人员工作工作纪律

为了加强食堂队伍建设，规范食堂工作纪律，提高食堂服务质量，经学校研究决定，对食堂工作人员的工作纪律作如下规定：

1.食堂在学校领导下开展工作，由食堂管理教师（吴明成、蒋国础）负责全面管理。

2.严格遵守学校及食堂各项规章制度，按时上下班，不脱岗离岗，不迟到早退，不无故缺勤，坚守岗位，有急事需离岗要向食堂管理教师请假。

3.服从管理教师的分配和合理的调配，听从指挥，不聚众议论或聊天，支持配合组长工作。

4.上班不准干私活（更不准进行赌博活动），不准带小孩，不将无关人员带进食堂操作间。

5.文明礼貌，穿戴整洁，工作热心，说话和气，一视同仁，杜绝与自己的服务对象发生争执。

6.加强团结，相互协作，不打架骂人，不搞小团体，不煽动同事矛盾，不背后说别人，不因小事斤斤计较，杜绝员工之间不团结的现象。

7.以校为家，爱护公物，珍惜食堂日常用具，轻拿轻放，不允许员工利用工作之便把学校的物品带回家占为己有。

8.服务周到细致，工作认真负责，不懒散，清洗各类菜和碗筷认真负责，敷衍了事。

9.加强日常工作的监督检查，大力倡导节约，杜绝铺张浪费。注意节水、节电，做到人走灯灭、水关，凡造成浪费或故意损坏物品者，要按原价赔偿和罚款。

10.注重职业道德，讲究个人卫生，严格规范操作，注意安全生产，上班穿工作服戴工作帽，接受领导和师生监督。

11.根据食堂实际安排轮休，严格请假审批制度。病事假由食堂管理教师批准。事假扣除相应时间的工资每天50元，无故缺勤加倍处罚。迟到、早退和中途离岗每次扣10元。

12.违反以上工作纪律视情节轻重作批评教育和一定的罚款，严重违反以上工作纪律经教育不改或无故缺勤三天以上者作解聘处理。本规定自公布之日起执行。

回龙镇回龙中学

2013年2月28日

第二篇：2014年回龙中学食堂计划

贵州省黔西南州兴仁县回龙镇回龙中学二O一四年秋季学期

学校食堂管理及食品安全工作计划

食堂协助管理教师：蒋国础

为认真贯彻落实《中华国民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，根据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行。特制定如下工作计划：

一、指导思想：

践行“三个代表”的重要思想和科学发展观，贯彻落实上级的有关精神以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等要求,结合我校实际，加强食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康。

二、工作目标：

1、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

2、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。

三、主要措施：

1、要进一步加强食堂工作管理，加强技巧培训，进一步提高食堂员工的业务水平和服务质量，在干好食堂工作的前提下。全部食堂从业人员要积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情、主动。

2、严格履行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

3、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是已经变质和腐烂和食品，不预采购，以防食品中毒。

4、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟离开，预防沾染病的产

生。食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做，炎热天气要加大防蝇措施，寒冷天气做好保温工作。

5、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜，各种物质、食品、蔬菜的采购要保证质量，供给必须及时，少采勤购。所采购的食品必须有值周老师验收，合格后方可入库。要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无毛病，安全无事故。

6、对各种要下锅的食品，包含：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。

7、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要保持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。使食堂始终保持干净、卫生、有序。

8、加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入学校常规检查、督查评估考核项目之中，学校将不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将进行及时整改。

新学期开端，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，爱护公共设施，把工作落到实处，为建立良好的学校整体形象作出应有的努力。

兴仁县回龙镇回龙中学

二O一四年九月

第三篇：食堂工作纪律（定稿）

食堂工作纪律

1、组织纪律：

（1）上班迟到、早退10分钟以内的扣5元，10分钟以上30分钟以内以旷工半天计，扣除半天工资，未事先请假征得主管同意不来上班的，以旷工一天计，除扣除一天工资外，再扣除20元。（2）上班窜岗，私自离岗、调班、调岗、外出、做与工作无关的事情的扣5元。

（3）上班聚众聊天、大声说笑、追逐打闹、勾肩搭背等的扣2元；（4）上班期间在工作岗位抽烟、吃零食、随地吐痰的扣5元；（5）不按时完成上级交办的工作任务，造成工作失误的视情况扣10元至30元；

（6）对前来前来就餐的员工态度恶劣，影响食堂形象的视情况扣10元至辞退；

（7）不服从管理、拒不执行领导交办的正常工作任务的扣15元，此类情况连续出现3次的辞退；

（8）就餐员工投诉，经查实后情况属实，扣10元；（9）员工间出现辱骂、殴打的情况的扣10元至辞退；（10）其他严重造成公司和队伍管理影响的行为者辞退。（11）各负责卫生区域卫生不合格的扣5元。

2、仪容管理

（1）指甲过长、服装不干净、不整洁、着装不整的扣2元；（2）岗位卫生发现脏、乱、差现象的扣5元。

3、奖励项目

（1）提出切实可行的建议并被采纳，奖励10元；（2）工作表现突出、积极肯干，奖励10元；

（3）优质服务得到就餐员工表扬或上级领导表扬，奖励10—20元；（4）公司其他给予奖励的事项，酌情奖励。

第四篇：食堂从业人员工作职责（精选）

食堂从业人员工作职责

发表日期：2007年11月1日编辑：iamgood有2554位读者读过此文 【字体：大 中 小】

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，责任心强，有健康的身体。

二、食堂从业人员一年一聘，学年初，食堂与从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）不得从事食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

第五篇：食堂从业人员工作职责

增城市海伦堡学校食堂各岗位从业人员工作职责

一、食堂主管工作职责

1、全面负责食堂日常管理工作。

A、主持食堂全面工作，严格执行各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给学生创造一个良好的就餐环境。

B、精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时汇报食堂动态状况，发现异常情况，及时报告。

2、对员工进行分组安排。

A、合理分配员工工作，协助各组长安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。

B、组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。

3、负责对食堂各组的工作进行考核。

A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。

B、对违规员工应进行批评教育，扣罚奖金，辞退等处罚，对表现好的给予表扬或特质奖励。

4、参与制定并审核菜谱，随时掌握饭堂卫生，安全，饭菜质量等情况。

5、供餐时负责饭、菜的合理调配。

随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。

6、负责食堂同校方的日常沟通工作。

A、应协调好厨工与校方员工的关系，参加校方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对校方提出的合理意见及时整改，综合分析改进工作，提高服务质量。

7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。

A、组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运行。

8、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立食堂良好的形象。

9、完成好学校领导交结的任务

二、食堂采购员工作职责

1、负责日常的采购工作。

A、采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，必须按食堂提供的采购单所规定的规格和数量时行采购。

B、采购回来的货物须经主管和验收核实，并签名确认。每天必须将仓管，主管验收签字的采购单第二联交食堂财务管理员备案。

C、必须按规定的时间完成采购工作。还应随时做好采购应急物品的准备。D、采购的物品必须符合国家有关法律法规、及相关标准要求。

E、不得采购变质的原料，货物不得以次充好，原料必须物价相符。F、由供应商主动送上门的商品，必须说明品名，规格，并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。G、采购原材料时，应查“三期（生产日期，保质期，保鲜期），选择新鲜，无腐烂，变质的食品材料，对易腐料变质的材料需每天购买，以避免存放。

H、采购定型包装食品，调料品时，应向供货方索取该产品生产的《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书，采购进品物品原料，调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同

批产品的检验合格证。

1、对采购的物品必须做好记录并保存有单据。

2、参加每周一次的食堂大清洁工作。

3、完成好领导交办的其他工作。

三、食堂仓库管理员工作职责

1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到：

A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。

B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。

C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。D、做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。

E、对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。

2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。

3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。

4、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。

5、参加每一次的食堂大清洁工作。

7、完成好领导交办的其他工作。

四、食堂厨师组工作职责

1、共同职责：

A、负责食堂的炒菜工作。

（1）烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。

（2）要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。

（3）在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。

B、参加每周一次的食堂大清洁工作。

2、组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。

A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。C、积极协助主管、切配组，仓管，采购做好切配菜工作

D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房安全卫生，整齐。E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。

G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。H、完成好主管临时交办的其他工作。

3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作： A、负责煮菜并做好供应工作。B、协助组长工作。

C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。

D、协助供餐，在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。E、负责调味抬的摆放。

F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。G、完成好组长临时交办的其他工作。

4、蒸饭师

A、负责食堂的蒸饭工作

（1）蒸饭应按就餐学生的多少调节用米量。

（2）不得使用变质，变味的大米，米要经过两次洗干净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。不得出售做不好的饭。

B、负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。C、配合供餐，主要负责分饭的工作。D、负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。F、参加每周一次的食堂的大清洁。G、完成好组长临时交办的其他工作。

五、切配组工作职责

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

（1）洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。

（2）蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。（3）必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。（5）处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。B、主要负责供餐工作。

（1）在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。

（2）供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

（3）供餐过程中不得拉开口罩说话，不得用手触摸其他物品及身体部位，不得倚靠在台边桶边，供餐间隙要稍后站立，供餐时必须有良好的服务态度，不得与学生争吵，不得随意的打菜打饭或凭关系打菜，供餐时应收好菜票，饭票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）饭菜票。

（4）供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。

C、负责三台（供餐台，放菜台，切菜台）及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参加每周一次的食堂大清洁工作。

六、清洗组工作职责

1、组长

A、组织全组人员按校方要求做好清洁，洗碗及监督，指导组员进行工作。B、安排好人力，协调其他各组，及时清洗用具。

C、负责食具的消毒处理工作，消毒后的食具应保管好，供餐前应将食具送到指定地点。

D、参加每周一次的食堂临时交办的其他工作。

2、洗碗员

A、负责食具的清洗工作。

（1）清洗虹，要经过初洗，清洁剂清洁，清水清洗，消毒四道工序处理，食具内外应干净干燥，无油迹，无洗洁剂泡，有破损的餐具应回收，不得再使用。（2）应节约用水，不用时关好水龙头，使用热水时应防止烫伤事故。（3）清洗完后，应及时清理洗碗池及周围过道。

B、协助组长做好食具的消毒及供餐前的食具准备工作

（1）清洗后的食具必须按规定进行消毒处理，供餐前应把需要的食具送到使用地点，集中摆放整齐，并用卫生清洁的白布盖好。

（2）搬动过程中应保护好食具，不得用手触摸食具内部。（3）供餐时，必须保证食具的充足供应。C、负责收回用过的食具。

D、参加每周一次的食堂清洁工作。E、完成好组长临时交办的其他事情。

3、清洁员

A、负责餐厅卫生，具体要求是：

（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

（2）桌面台凳餐后要及清清洁，干净无尘，台与凳的抹布要分开使用，抹布必须分干，湿两条。

（3）墙壁，门窗，风扇，灯管等定期（一般为周六）清洁一次，不能有蜘蛛网和灰尘，操作间以及餐厅的玻璃门，玻璃墙必须保持清洁明亮。

（4）每两天用清洁剂清洗地面，台面，尽量做到餐厅内无苍蝇，蚊，蟑螂等，餐厅不能留有卫生死角和灰色地带。

B、负责厨房及仓库的卫生检查

每天中午和晚上再次对厨房，仓库进行卫生检查，发现问题时应与相关人员一起解决。C、监督就餐人员将食具及剩饭，剩菜送至指定的地点。D、负责把餐厅的垃圾送到指定的地点。E、参加每周一次食堂大清洁工作。F、完成好组长临时交办的其他工作。

七、学校食堂管理人员工作职责

1、从维护广大师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度树立食品卫生安全意识。

2、认真做好“五个记录）：食堂食品验收记录、食堂食品试尝记录、食堂食品留样记录表、学校食堂工作督查记录、食堂从业人员培训记录。

3、禁止闲杂人员进入操作间。

4、督促食堂工作人员严格按有关部门规定进行身体常规检查。

5、督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。

6、即时发现指出食堂管理中各个环节（原料进购、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理）存在的安全隐患，督促整改，并即时反馈。

7、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，及时了解师生对用餐情况、督促食堂努力改善学生伙食。

增城市海伦堡学校