厨师工作制度[大全5篇]

第一篇：厨师工作制度

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厨师岗位职责及卫生制度

一、厨师必须按时上班，履行签到，规定的时间段内准时开

饭；

二、进入厨房区域必须保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工

作；

三、工作时间内，不得擅自离岗、串岗等，不做与工作无关的事；

四、自觉维护保养厨房设备及用具，注意安全；

五、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁；

六、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；

七、食物应在菜墩上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

八、计算当日当餐的人员用餐数量，杜绝浪费。

九、食物存放应当摆放合理有序，对于过期、腐烂的食物应

及时作为垃圾处理，不能出现在饭菜当中。

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2014年6月17日

第二篇：厨师工作制度

厨师工作制度

一、蔬菜烹调程序

1.一洗二浸三烫四炒；

2.煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥；

3.豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热10分钟。

4.幼儿主食不能出现硬、糊、生、幼儿难食等现象。

5.冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

6.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

二、食品管理

1.保证饭菜温度，饭菜、汤必须尝试过不烫嘴才可以拿到餐厅供幼儿食用。

2.按食谱做饭，不得随便更改食谱，特殊情况需经医生批准。

3.每餐饭菜要留样(各类食物各200克留样)备查，48小时后才能清倒

4.注意食物质量（保质期），不能把变质食物给幼儿吃，以防幼儿食物中毒。

5.注意调节冰箱内的温度，确保食物的冷藏，每天抽查一次；

6.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时；

7.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用，使用熟食刀具、砧板时要用开水烫；

8.食品存放严格做到生熟分开，避免交*污染；

9.妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存在食品库房、食品加工和进餐场所。

三、个人卫生

1.勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。

2.不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

以上工作医生、后勤主管将不定时抽检

第三篇：厨师工作制度

中国银行武强支行厨师工作制度

（试行）

1.早餐规定：每日7:00前必须到岗，7:30准时开饭，7:30—8:20为早餐时间，特殊情况可适当延后。早餐完毕后，清扫支行厨房以及大、小餐厅卫生。

2.午餐规定：每日押运人员11:20，高柜临柜人员11:30，其他员工12:00准时开饭，12:30以前为午餐时间。午餐完毕后，应将支行大餐厅及厨房收拾干净、整洁。

3.晚餐规定：每日17:00必须到岗，17:30准时开饭。17:30—18:30为饭餐时间。如遇培训、学习等特殊情况，支行办公室会提前通知食堂知晓，晚餐时间顺延。晚餐完毕后，应将支行大餐厅及厨房收拾干净、整洁。

4.厨师需合理安排采购时间，不能耽误支行员工就餐。

5.如遇食堂小餐厅招待，支行办公室会提前通知厨师，厨师如不在食堂，务必保证手机随身携带且畅通，不允许出现不带手机的情况。小餐厅使用完毕，应立即将其收拾干净、整洁。剩余的酒盖好后放置在小餐厅酒柜中，不允许私自饮用。剩菜本着节约的原则，能留下再次食用的，要立即放入冰箱保存。

6.食堂采购的所有食材，须立即在餐厅的登记本上登记，支行办公室从即日起将随机抽查食材采购的数量及质量，如发现弄虚作假的行为，将对厨师进行辞退处理。

7.支行提供厨师一日三餐的饮食，厨师不得私自克扣员工的饭菜私

自食用，更不得将采购的食材或多余的饭餐带离食堂。如有发现，做辞退处理。

8.厨师每周应制定下周的菜谱，并于每周一上午报支行办公室备案。

9.每周一为支行厨房大扫除日，厨师应对厨房包括大小餐厅进行彻底清扫，支行将对打扫情况进行检查。

10.支行将每日随机检查厨房及大小餐厅的卫生情况，厨师应予以配合，对于发现的问题应立即解决。

11.厨师如有事，应至少提前一天向办公室请假，填写《武强支行休假审批单》；如临时有事，应电话通知支行办公室，事后补填休假审批单。

武强支行办公室

2014年7月23日

第四篇：厨师工作制度

厨师工资制度

一、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表，做到工作服

干净洁白，勤洗手，勤剪指甲，对餐具严格消毒，熟食品要分开，确保员工身体健康。

二、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料

和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量

三、不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐

四、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保

养维护

五、下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水

源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

六、每天饭后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

七、勤俭节约，反对浪费，带领厨房工作人员节约粮食，节约用水，用电，用气，制止员工乱倒乱丢，养成良好的生活习惯。

八、检查食堂存放安全，防水，防潮，防鼠害，过期食物不得存放，防止中毒。

九、合理安排送餐，保证所有工作人员按时就餐。

十、搞好团结，不拉帮结派，公平公正。

第五篇：幼儿园厨师工作制度

幼儿园厨房工作制度

一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,作到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心.二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定不要再供应.三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到四热(饭,菜,汤,茶),保证幼儿吃饱吃好.四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:

1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣、不在天然气周边吸烟、引火).2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。

4.分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.五.加强伙食管理,冰箱管理,填写有管登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.六.厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.