(新)幼儿园厨师工作制度

时间:2019-05-13 10:58:04下载本文作者:会员上传
简介:写写帮文库小编为你整理了多篇相关的《(新)幼儿园厨师工作制度》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在写写帮文库还可以找到更多《(新)幼儿园厨师工作制度》。

第一篇:(新)幼儿园厨师工作制度

小儿郎幼儿园厨房工作制度

一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,作到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配, 二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定不要再供应.三.开饭要准时,保证幼儿吃饱吃好.四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到: 1.炊事员、保育员上班一律穿工作服,工作服必须保持清洁,必须注意个人卫生,做到上灶前洗手,入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手,勤洗澡,勤理发,勤换衣,勤剪指甲,操作时不吸烟。

2.认真做好厨房的卫生工作,时刻保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布,每周一小扫,每月一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,消毒前一定要晾干水才进消毒柜,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。

4.认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果,菜尽量切得短细,便于幼儿消化吸收。5.分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻。

6.炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽,说话必须带口罩,在烹饪过程中注意营养卫生,各班菜,汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。7.生食熟食分开摆放,厨具内保持整洁卫生。8.生活垃圾不积压,日产日清。

9.冰箱里的物品及时清理,防止变质。

10.定期刷洗水池,确保水池畅通无堵塞物,无污垢无杂物。11. 炊事人员,每年定期进行全面体检一次。

第二篇:幼儿园厨师工作制度

幼儿园厨房工作制度

一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,作到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心.二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定不要再供应.三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到四热(饭,菜,汤,茶),保证幼儿吃饱吃好.四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:

1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣、不在天然气周边吸烟、引火).2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布,每周一小扫,每月一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。

4.分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.五.加强伙食管理,冰箱管理,填写有管登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事.六.厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.

第三篇:厨师工作制度

厨师工作制度

一、蔬菜烹调程序

1.一洗二浸三烫四炒;

2.煮熟焖透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥;

3.豆浆要彻底煮透,煮沸后持续加热10分钟。

4.幼儿主食不能出现硬、糊、生、幼儿难食等现象。

5.冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。

6.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。

二、食品管理

1.保证饭菜温度,饭菜、汤必须尝试过不烫嘴才可以拿到餐厅供幼儿食用。

2.按食谱做饭,不得随便更改食谱,特殊情况需经医生批准。

3.每餐饭菜要留样(各类食物各200克留样)备查,48小时后才能清倒

4.注意食物质量(保质期),不能把变质食物给幼儿吃,以防幼儿食物中毒。

5.注意调节冰箱内的温度,确保食物的冷藏,每天抽查一次;

6.食品存放要冷藏,熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存,冷藏时间不宜超过24小时;

7.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用,使用熟食刀具、砧板时要用开水烫;

8.食品存放严格做到生熟分开,避免交*污染;

9.妥善保管有毒有害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存在食品库房、食品加工和进餐场所。

三、个人卫生

1.勤洗手,接触直接入口食品前双手应进行消毒。

2.不面对食品打喷嚏、咳嗽,不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

以上工作医生、后勤主管将不定时抽检

第四篇:厨师工作制度

中国银行武强支行厨师工作制度

(试行)

1.早餐规定:每日7:00前必须到岗,7:30准时开饭,7:30—8:20为早餐时间,特殊情况可适当延后。早餐完毕后,清扫支行厨房以及大、小餐厅卫生。

2.午餐规定:每日押运人员11:20,高柜临柜人员11:30,其他员工12:00准时开饭,12:30以前为午餐时间。午餐完毕后,应将支行大餐厅及厨房收拾干净、整洁。

3.晚餐规定:每日17:00必须到岗,17:30准时开饭。17:30—18:30为饭餐时间。如遇培训、学习等特殊情况,支行办公室会提前通知食堂知晓,晚餐时间顺延。晚餐完毕后,应将支行大餐厅及厨房收拾干净、整洁。

4.厨师需合理安排采购时间,不能耽误支行员工就餐。

5.如遇食堂小餐厅招待,支行办公室会提前通知厨师,厨师如不在食堂,务必保证手机随身携带且畅通,不允许出现不带手机的情况。小餐厅使用完毕,应立即将其收拾干净、整洁。剩余的酒盖好后放置在小餐厅酒柜中,不允许私自饮用。剩菜本着节约的原则,能留下再次食用的,要立即放入冰箱保存。

6.食堂采购的所有食材,须立即在餐厅的登记本上登记,支行办公室从即日起将随机抽查食材采购的数量及质量,如发现弄虚作假的行为,将对厨师进行辞退处理。

7.支行提供厨师一日三餐的饮食,厨师不得私自克扣员工的饭菜私

自食用,更不得将采购的食材或多余的饭餐带离食堂。如有发现,做辞退处理。

8.厨师每周应制定下周的菜谱,并于每周一上午报支行办公室备案。

9.每周一为支行厨房大扫除日,厨师应对厨房包括大小餐厅进行彻底清扫,支行将对打扫情况进行检查。

10.支行将每日随机检查厨房及大小餐厅的卫生情况,厨师应予以配合,对于发现的问题应立即解决。

11.厨师如有事,应至少提前一天向办公室请假,填写《武强支行休假审批单》;如临时有事,应电话通知支行办公室,事后补填休假审批单。

武强支行办公室

2014年7月23日

第五篇:厨师工作制度

厨师工资制度

一、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表,做到工作服

干净洁白,勤洗手,勤剪指甲,对餐具严格消毒,熟食品要分开,确保员工身体健康。

二、厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料

和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量

三、不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐

四、爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保

养维护

五、下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水

源、煤气及油门等后锁好门,方可离开。

六、每天饭后必须清洁卫生,做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角,炊具、厨具、餐具每日清洗消毒,各种机器设备定时每天擦拭,室内无积水、无异味。

七、勤俭节约,反对浪费,带领厨房工作人员节约粮食,节约用水,用电,用气,制止员工乱倒乱丢,养成良好的生活习惯。

八、检查食堂存放安全,防水,防潮,防鼠害,过期食物不得存放,防止中毒。

九、合理安排送餐,保证所有工作人员按时就餐。

十、搞好团结,不拉帮结派,公平公正。

下载(新)幼儿园厨师工作制度word格式文档
下载(新)幼儿园厨师工作制度.doc
将本文档下载到自己电脑,方便修改和收藏,请勿使用迅雷等下载。
点此处下载文档

文档为doc格式


声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件至:645879355@qq.com 进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关范文推荐

    厨师工作制度[大全5篇]

    xxx有限公司 厨师岗位职责及卫生制度一、厨师必须按时上班,履行签到,规定的时间段内准时开 饭; 二、进入厨房区域必须保持仪容、仪表整洁,洗手后上岗工 作; 三、工作时间内,不得擅......

    厨师合同书(新)

    合同协议书 甲方:秦皇岛东经路宾馆乙方: 一、 合同目的 为了提高甲方餐饮的经营管理及服务水平,甲乙双方本着自愿平等、互利、友好合作的原则,根据中华人民共和国《合同法》有关......

    2013年度厨师年终工作总结(新)

    工 作 总 结本人担任厨房炊事员一职,能严格按照厨房的工作制度和卫生制度来开展工作。一年来,本着以所为中心的态度努力完成各项工作任务,现就本年工作总结如下; 1积极参加政治......

    2019幼儿园厨师年终工作总结 大全

    工作总结是国家机关、社会团体、企事业单位、个人等通过对过去一个阶段社会实践活动进行全面回顾、检查、分析、评判,从理性认识的高度总结经验教训,以明确努力方向、指导今后......

    幼儿园厨师岗位职责范文

    诺倍尔(诺氏)培智幼稚园:http://www.xiexiebang.com/ 幼儿园厨师岗位职责 一、 掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。 二、 开餐前对工作......

    幼儿园厨师具体要求

    幼儿园厨师具体要求: 厨师: 工作职责:负责所在园所幼儿、教师的餐点及食堂管理工作。任职资格:1、中专以上学历,身体健康,年龄55岁以下; 2、有厨师证或国家颁发的食品制作资格证书;......

    幼儿园厨师工作计划

    幼儿园厨师工作计划我作为食堂的一名厨师,在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高,工作上虽然取得了一些成绩,在今后的工作中,还要继续努力,发扬成绩,取长补短,尽......

    幼儿园厨师工作总结

    幼儿园食堂厨师年度工作总结 时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我在食堂工作已经几十年了. 回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重 。因为我......