学校食堂管理运作制度

第一篇：学校食堂管理运作制度

学校食堂管理运作制度:

学校食堂实行学校统一经营的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。

2、食堂职工要服从总务主任工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

3、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购必须二人同时参加，实行验收制度。发票由采购员和验收员同时签字方可报销。

4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。

5、禁止现金购买饭菜，反对好人主义，阻塞各种漏洞。

6、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。

7、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。

8、食堂帐目做到日结月清，每月收支情况以书面形式报告总务处。

9、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。

第二篇：学校食堂管理十项制度

学校食堂食品安全管理制度

一、认真学习和贯彻食品卫生法，有效防止学校食物中毒事故的发生。

二、食品卫生许可证应当悬挂在明显处，并每年五月底前申请办理验收。

三、食堂工作人员每年必须进行健康体检，并接受食品卫生知识培训，取得合格证方可上岗。

四、食品库房设专人管理，食品入库前进行验收、登记，食品分类、分架保存，离地隔墙。

五、库内食品要标明进货日期，先进先出，定期检查、处理变质或超保质期食品。

六、荤素食品清洗分开，生熟容器有明显标志。

七、不制售冷荤、凉菜，食品烧熟、煮透，防止交叉污染。

八、备餐间每天严格消毒（空气、公用具、操作人员的手），工作人员必需戴口罩。

九、餐用具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净、消毒（蒸汽或煮沸消毒），严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

十、做好留样记录，当日供应的各种菜肴分别在冰箱内留样48小时，留样量不少于250克。

十一、待加工食品发现腐烂变质，感官性状异常等有碍食品卫生的不得加工。

十二、保持食堂内外环境整洁，采取有效措施，避免昆虫、鼠类接触食品。

学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度

为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

（一）定性包装食物的验收：

1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3、验包装是否有厂名、厂址；

4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5、嗅气味，是否有异味；

6、手感，是否有异样

（二）非定性包装食物的验收： 验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

1、看：是否有腐烂、霉变的食物；

2、闻：是否有异味；

3、手感受有无异样；

4、蔬菜是否新鲜。

第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。

第五条 学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。价格在一般情况下应低于市场零售价。

第六条 采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。

第七条 食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

第八条 食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。

第九条 学校炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。

第十条 食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处或食堂负责人汇报以便及时解决问题。

第十一条 学校所采购的食物要根据用途分类存放，不能把易变质的食物与其他食物放在一起，不能长时间存放易变质的食物。

第十二条 贵重物资领用后要有专人负责保管，严格控制用途；对物资使用量要有科学的预测，保证在规定的领用时间内领货，以增强工作的计划性；使用物资既要保证规格，又要杜绝浪费，以节约成本。

第十三条 申领学校食堂物品必须填写领用单。领货单必须由领货人签字，并在规定时间内归还，避免流失。

学校食堂财务管理制度

为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：

一、学校食堂财务管理的总体要求

学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的；必须坚持学生自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

二、学校食堂物资采购与资产管理

(一)食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。

(二)建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换。

(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员分别签字认可后，方可登记入账。

(四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。

(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指

为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。学校食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。

三、学校食堂收入管理

(一)学校收入主要来源于学生和教师的就餐收入，食堂向学生和教师收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入。即：学校预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。教职工及食堂人员的就餐费同学生一样结算。

(二)食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。

(三)学生伙食费的收取应充分考虑学生的承受能力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。

(四)食堂实行自收自支，自负盈亏。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，学校可给予一定经费补助。

四、学校食堂支出管理

(一)学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：

（1）粮食支出：学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；

（2）菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出

（3）调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；

（4）燃料支出：学校食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出；

（5）其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。

2．其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：炊事员工资、社会保障费、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。

(二)食堂支出的管理程序和审批规定。

1、所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。

现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。

2、食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审核，报学校校长审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。以上费用报销时必须使用税务发票（如酒、饮料、电话费、办公费等可到超市采购、食堂不得列支烟等招待费）

3、食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审核，审批同意后，方可按当年政府局集中采购目录及标准规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。

4、食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由学校校委会集体研究同意后执行。

(三)学校因工作需要而发生的客伙支出，原则上要求在学校内部食堂就餐，费用按实际支出成本结算。

(四)食堂菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购并填写“食堂物品采购自制单据”，采购验收后由验收人签字后付款，其他物资的采购原则上须对方

开具正规的税务发票由校长签字后报销。经常在采购的米、油、面粉、冰货等大额采购项目应告知对方至少每周到财务室进行资金结算。其他定点单位采购的数量不是很大的项目也应每周到财务室结算，原则上要求对方开具税务发票。发票在报销过程中应写明用途。

（五）所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。（是否存在伪造作假，如大头小尾、涂改、不套复印纸等）；发票的正确性：内容齐全、填写规范、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等；要求对方单位开票时必须要求做到按号码顺序填开，填写项目齐全，内容真实，字迹清楚；开票时，要求有开票方开票人和收款人签字，同时在发票联上加盖发票专用章。

（六）食堂早上购完菜后经验收入库签字后应及时到财务室报销当日购菜发票，要求在下午4时前报销，并在当天上午10时前填制好食堂购菜情况公示表。

（七）学校食堂所有支出项目除菜市场购买的菜类及零星支出在500元下的项目由食堂负责人签字汇总后由校长统一签字后支付，其他也由校长签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报校长室审批，发票报销时附审批单。

五、学校食堂财务收支结余及分配管理

(一)食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则。副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映。

食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校食堂资产负债表”、“学校

食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。

(三)食堂净收益全部纳入学校部门预算，实施“收支两条线”管理。

六、财务公开

食堂财务帐目应按《余庆县中小学校经费使用管理办法》的规定，每学年末由校工会及伙食委员会对食堂帐目清查一次，清查情况在校公开栏中公示，学期报表于每年7月15日前报送县教育核算中心，每月食堂财务报表于次月10前在食堂财务公开栏上公示。

七、学校食堂会计档案管理

食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。

学校食堂卫生管理制度

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期

变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

餐具、炊具清洗消毒制度

一、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。

二、餐具、炊具等容器餐后立即清洗消毒，使作一次清洗消毒一次。

三、餐具、炊具必须严格按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的顺序操作。

四、餐具、炊具消毒应达到；

1、没在水中煮沸5分钟。

2、流动的蒸汽持续10分钟。

3、化学消毒在规定的浓度下。

4、要用流动的水冲洗清洁。

五、消毒完毕的炊具、餐具应立即放于清洁的橱柜内保洁，防止再污染。

六、泔脚、垃圾应加盖密封存放、日产日清。

学校食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须留足250g，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明时期、品名、餐次、留样人。

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。

7、留样食品保留时间不少于48小时，保留期满后方可倒掉。

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食堂从业人员定期健康体检和卫生知识培训制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员的健康检查和食堂从业人员卫生知

识培训制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

六、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

七、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

八、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

九、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

十、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

学校学生食物中毒报告制度

为了加强对学校食堂和学生集体用餐的卫生安全管理，保护学校师生 员工

身体健康，维护正常的教学秩序,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本制度

一、认真统计每天在校就餐人数，做好记录。

二、平时班主任要细心观察学生身体状况，特别是对在校就餐的个别 学生有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐等症状，及时通知卫生室并查明原 因、作好记载。

三、发现师生在校就餐后3 人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐 且症状相同等，及时就近送医院检查治疗并作好记载，同时向学校领导报告。

四、经过医院诊断确认是食物中毒后，马上向上级主管部门或卫生部门报告，然后写出书面报告（电话报告要在4-6 小时以内）。

五、学校食堂立即对食物样品封存，积极协助、配合上级有关部门调查、查明事故原因。为他们提供第一手资料。

六、成立事故处理领导小组，统计中毒人数和中毒情况，建立中毒学生医疗记载档案。

七、跟踪了解食物中毒事件的进展和中毒人员的康复、救护情况。

八、进行事故整改，总结经验教训。

九、学校发生食物中毒事故后，除依法对相关责任者追究法律责任外，对负有管理责任的责任人按照本规定追究行政责任。

学校食堂重大食物中毒和食品安全事件应急预案

一、目的

建立健全应对突发重大食品安全事故的救助体系和运行机 制，规范和指导应急救援处理工作，有效预防、及时控制和最大 限度地减少学校食堂重大食物中毒和食品安全事故的危害，保障 师生身体健康与生命安全，维护正常的教育教学秩序。

二、依据

依据《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发〔2004〕23号）和《国家重大食品安全事故应急预案》（国办函〔2005〕52号），制定本预案。

三、工作原则

1、以人为本，减少危害。把学校师生健康和生命财产安全作为首要任务，建立健全有效的应对机制，最大程度地减少人员 伤亡和财产损失。

2、居安思危，预防为主。准确预测预警，采取得力措施，尽一切可能防止突发事件发生。对无法防止或已经发生的，尽可能避免造成恶劣影响和灾难性后果。坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好各项应对准备工作。

3、统一领导，分级负责。在县教育局的统一领导下，成立以学校为主的应急指挥部，下设以班主任和科任教师为成员的小组。建立健全分类管理、分级负责、分级响应、师生结合为主的应急管理体制，实行学校领导责任制，落实各自的职责。

4、反应迅速，协同应对。强化以学校管理为主的应急处置队伍建设，建立联动协调制度，健全信息报告体系，形成“上下结合、师生结合、纵向到底，横向到边”的网络，及时、迅速、有效收集和上报可能引发的重大食品安全事

故信息，切实做到早 发现、早报告、早控制。提高师生自救、互救和应对重大食品安 全事故的综合素质。

四、组织机构及职责

（一）工作机构

学校重大食物中毒和食品安全事故发生后，学校要及时成立 重大食物中毒和食品安全事故应急指挥部办公室，校长负责对全 校重大食物中毒和食品安全事故应急救援处理工作的统一领导和指挥，下设以班主任和科任教师为主的指挥部成员。

学校应急指挥部职责

（1）负责组织全校教师做好相当准备工作；（2）领导、组织、协调事故应急救援工作；（3）负责事故应急救援重大事项的决策；（4）负责发布事故的重要信息；

（5）向上级重大食品安全事故应急指挥部或上级有关部门报告事故救援情况；

（6）负责组织师生参加重大食物中毒和食品安全事故的应急救援演习演练。

（三）学校应急指挥部成员职责

（1）开展应急救援宣传、教育、培训、演练等工作；（2）维护好学生的活动秩序；（3）积极参加应急救援处理工作；（4）配合上级部门的调查工作。

（四）学校应急指挥部办公室

学校应急指挥部办公室下设安全保卫组、医疗救护组和善后处理组三个工作组。重大食品安全事故应急预案启动后，各工作组及其成员应当根据预案规定的职责要求，服从学校应急指挥部的统一指挥，立即按要求履行职责，及时组织实施应急救援处置措施，并随时将处理情况报告给县应急指挥部办公室。

（l）安全保卫组：由学校保卫任组长。主要职责是：组织事故现场的安全保卫、治安管理和维护学生秩序工作。

医疗救治组：由学校卫生室任组长。主要职责是：迅速组织抢救队伍，开展医疗救治工作，尽快查明致病（死）原因，制定并实施救治措施。

（3）善后处理组：以学校校长任组长。主要职责是：组织营救受害师生，做好事故发生后的伤亡人员善后及其家属的安抚工作。

预警系统

（一）加强日常监管

学校重大食物中毒和食品安全事故预防工作坚持“早发现、早预防、早整治、早解决”的方针。对食堂采购的食品对行初步检查，发现霉、烂、长芽的一律不要。餐具、炊具要清洗工净，注意环境卫生，防止传染。

（二）建立报告制度

1、报告范围

（1）对师生健康造成或者可能造成严重损害的重大食品安全 事故；

（2）30 人以上群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安全事故；

（3）重大食物中毒和食品安全事故发生（发现）后，第一时间向所在地乡镇政府报告，并同进向县有关部门报告。

2、县食品药品监管局应急响应

接到重大食品安全事故通报或报告后，县食品药品监管局应当立即组织调

查确认，对事故进行评估，根据评估确认的结果，按规定向上级报告事故情况；提出启动县级重大食品安全事故应急指挥部工作程序，提出应急处理工作建议；及时向其他有关部门、毗邻或可能涉及的区（市）相关部门通报情况；协调有关工作小组立即启动，落实各项应急救援措施。

（三）指挥和协调

学校应急指挥部办公室及时按照预案组织相关应急救援力量，组织实施应急救援，在现场应急指挥部统一指挥下，密切配合，共同实施救援和紧急处理行动。

（四）学校应急指挥部指挥协调的主要内容

决定启动学校重大食物中毒和食品安全事故应急预案；提出应急救援行动原则要求；协调指挥应急救援力量实施救援行动，迅速采取措施。

（五）应急保障

1、医疗救治保障教师及时对受到伤害的师生进行妥善安排，并协助医护人员开展医疗救治工作。

2、安全保障事故发生后，学校保卫组及时对维护公共秩序，做好相当的准备工作。

3、信息保障，学校应急指挥部办公室应当及时向上级相关部门提供相关信息，为解决安全事故做好保障。

六、相关工作

演习演练

学校要按照“统一规划、分类实施、分级负责、突出重点、适应需求”的原则，采取定期和不定期相结合的形式，组织开展突发重大食品安全事故的应急救援演习演练，以检验和强化应急救援准备、协调和应急响应能力，并对演

习演练结果进行总结和评估，进一步完善应急预案。

宣教培训

学校应当加强对学生进行食品安全知识的教育，提高他们的责任意识，正确引导食品消费。可以采用电视、墙报、主题会、宣传手册等方式进行宣传。

善后处置

学校在上级部门的统一领导下，负责组织本校重大食物中毒和食品安全事故的善后处置工作，包括人员安置、补偿、污染物 收集、清理与处理等事项。尽快消除事故影响，妥善安置和慰问受害和受影响人员，尽快恢复正常的教学秩序。

责任与奖励

学校重大食物中毒和食品安全事故应急处置工作实行学校行政领导负责制和责任追究制。

对在突发食物中毒和食品安全事故应急管理工作中，做出突出贡献的先进集体和个人给予表彰和奖励。

对迟报、谎报、瞒报和漏报学校突发重大食物中毒和食品安全事故中有其他失职、渎职行为的，依法对有关责任人员给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

总结报告

学校重大食物中毒和食品安全事故善后处置工作结束后，应急指挥部总结分析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作的建议，及时完成应急救援总结报告，报上级相关部门。

食品卫生安全责任追究制度

为更好地做好食品卫生安全工作，预防食物中毒和食源性疾病事件的发生，明确职责，保证从事食品卫生相关工作的人员正确履行职责，提高学校食品卫生管理水平，做到有法必依、依法必严、违法必究，根据有关规定，制定本制度。

执行责任追究应当坚持实事求是，有错必究，重证据、重调查研究，责任与追究相适应，追究与教育相结合的原则。

一、校长是食品卫生安全管理的第一责任人。学校要贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规、规定，建立健全各项食品卫生安全管理的规章制度。

二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则层层建立食品卫生安全工作责任制，各分管领导要对职责范围的工作负起全面责任。

三、责任追究：

（一）、由以下原因导致食物中毒或食源性疾病（以下简称‘事故’）的，追究学校相关管理人员的责任，视事故情节轻重给以检讨、批评、党政纪处分或上报上级教育行政部门处理等处分，如果造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的，相关人员承担相应法律责任。

1、没有充分认识到加强学校食品卫生安全工作的紧迫性和重要性，没有开展相应的食品卫生安全的思想教育工作，没有及时传达上级有关部门的食品卫生安全工作相关信息，导致事故发生的。

2、没有检查各项食品卫生法律法规和规章制度的制定和落实情况；没有对食堂进行常规检查，及时排查食品卫生安全的各种隐患；或进行常规检查但没

有及时反馈整改要求，即没有尽到对学校食堂的监督管理和指导职责，导致事故发生的。

3、没有检查各部门执行食物中毒报告制度的落实情况，导致食物中毒事件发生后不能及时得到处理解决的；或在食物中毒事件处理过程中拖拉、逃避等导致事件不能得到及时处理的。

（二）、由以下原因导致食物中毒或食源性疾病的，追究食堂相应责任人的责任，按情节轻重分别给以批评教育、经济处罚等处分，如果造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的，相关人员承担相应法律责任。

1、未严格执行《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及学校的各项食品卫生安全管理制度。

2、操作过程中不合理、不规范使用设备，导致事故发生的。

3、因进货原料不合格导致事故发生的。

4、在食品加工过程中不规范操作使食品受污染引发事故的。

5、未做好其它相关食品卫生工作导致食品受污染引发事故的。

6、经学校管理人员检查指出不足要求整改后，不及时整改到位导致事故发生的。

7、事故发生后未全力配合进行及时处理的。

学校食堂工人聘用合同书

（以下简称：甲方）

甲方：余庆县平桃小学

乙方：邹开秀（以下简称：乙方）

根据《中华人民共和国劳动法》，经甲、乙双方共同协商，自愿签订本合同书，共同遵守合同所拟条款。

一、甲方聘用乙方担任教师和学生食堂饭、菜烹饪，确保准时开饭。

二、乙方不得有传染等重大疾病，每年要到医院履行健康检查（学校负责车费及体检费），一经发现有传染等重大疾病，甲方可以终止合同，不负责疾病的各项医疗费用。乙方必须持有《健康证》方可到甲方聘用。

三、乙方必须本着服务于教师和学生为宗旨，态度和譪，热心待人。

负责操作间、库房、餐厅的卫生整理和摆放要整齐，保持洁净通风。

四、乙方要保证饭、菜质量，不得违反操作规程，不得将糜烂变质的菜和食品进行制作，不得将残留农药的菜和有毒的物品入库或放入食堂。出入库要有登记和原始凭证的验收证明。严防事故发生，造成严重后果的责任自负。

五、乙方必须遵守甲方的工作规章制度，不得违纪、犯法、无理取闹和打架 斗殴，服从学校领导管理，和临时派用。

六、甲方负责乙方在校工作日工资，每月830元（就餐人数四十人以下，工资每月830元，超过四十人每增加一人工资增加十二元。）乙方如一学期没有请假，出满勤，期末奖励150元；期末全校师生对乙方服务质量进行评价，达百分之九十满意，甲方发满意奖350元。7月份5天按830元每月算半个月。（即415元）。

七、乙方不得无故请假，或中途毁约。的确需要解除合同的，应提前30天

以书面形式申请解除合同。

八、乙方责任：

1、开学初学校将食堂内物资造册登记，移交给工人。自然损坏由学校添补，人为损坏或丢失按价赔偿。

2、工人对食堂餐厅定期消毒（每周一次），并填写消毒记录。

3、工人对废弃油脂、饭菜的处理要填写处理记录（处理时学校老师到场）。

4、工人根据就餐情况把握好就餐的各种物资，不得浪费。

5、学校负责各种物资的采购（工人负责联系各种小菜，价格不得高于市场价，购买时需学校老师到场，共同称取。），把好质量关，并由老师填写台账记录。工人联系小菜电话费每月50元。

6、食品要留样，由工人填写留样记录，每次留样存放四十八小时之后，由工人进行处理。

7、食堂工人要接受各种检查，不得当面顶撞及背后议论。出现问题应根据要求及时整改。

8、工人提前做好下周的就餐物资计划（最迟在本周星期五），并将计划交给学校。

九、本合同自2014年3月1日起至2014年7月5日止。本合同一式二份，为了合同的真实性，经双方签字后生效，甲、乙双方各持一份，甲方（盖章）

乙方（签字）

平桃小学

2013年9月1日

第三篇：学校食堂管理流程制度报告

学校食堂管理流程制度

此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。

采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购要求实施。验收责任人：许海红、谢艳艳

操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录； 2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；

3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收；荤菜初加工责任人：许海红 操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等；

2．切配条块均匀，大小一致； 3．操作应在荤菜台上进行；

4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。

蔬菜初加工责任人：谢艳艳

操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；

2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告饮事班长； 3．加工应在蔬菜台上进行。

清洗荤蔬菜责任人：谢艳艳

操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；

2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置；

3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告饮事班长。烹饪责任人：张党纯

操作原则：1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、电、煤气正常情况进行加工；

2．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告饮事班长；

3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味；

4．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。

盛放责任人：许海红、谢艳艳、张党纯。

操作原则：1．首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在餐车架上；

2．如发现加工后的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告饮事班长；

3．进入密封间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒；同时穿白衣服、带白口罩、白帽子；

4．食品出售前必须经食品管理员作最后一次检查，发现变质、变色、有异味食品禁止出售，并立即报告饮事班长；

5．食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；以上岗位工作、食品加工操作原则必须严格执行，严格管理。

学校防疫工作预警、应急机制

为进一步落实市教委《关于进一步加强中小学预防传染病公共卫生工作的意见》精神，确保学校师生的健康和安全，特制定以下措施：

一、校长为学校预防传染病公共卫生的责任人，全面负责对传染病的监测、预警、报告、控制及卫生防病教育等工作。

二、学校建立防疫工作领导小组，具体负责学校防疫及公共卫生工作。

三、学校自觉接受区防疫部门的指导，认真做好季节性常见传染病的预报和预防工作。

四、学校各职能部门依据各自的职责范围，从控制和消灭传染源，切断传播途径，保护易感人群三个方面，认真做好综合性预防措施。

五、学校爱卫会应根据传染病流行情况，依据卫生防疫部门的意见，制定好各类疾病流行时的防范预案，并认真实施。

六、政教处、班主任、医务室应加强学生的卫生防病、健康教育工作，积极开展个人卫生习惯、卫生防病、自我保健等养成教育的系列活动，促进师生的防疫能力。

七、医务室应认真做好健康教育宣传工作，监测好师生的健康，把好食品卫生、环境卫生监督关，认真及时做好疫情上报工作，配合有关部门开展流行病调查及学生的预防性接种、服药等工作。

八、学校一旦发现下列情况，应在第一时间内用书面形式向区教体局报告，报告责任人为校长。同时启动应急措施。1．

出现个别传染病例或疑似病例的；

2．出现一定数量发热、咳嗽、腹泻等不明病因的群体症状； 3．

其它需要报告的防疫情况。

九、应急措施：一旦出现上述情况，应采取下列措施。1．

班主任或有关教师立即报告校长室，同时送学生到医务室检查；

2．校医进行初步诊断，如疑似症状（1）通知家长。（2）学校派专人（2人）根据属地化原则送就近医院就诊； 3．

其它学生等候诊断结果； 4．

学校向市教体局报告；

5．诊断为传染病或疑似病例的，学校依据区防疫部门的要求采取相应处置措施。

十、违反上述规定的，给予相应的处理。

学校食堂从业人员卫生制度

食堂工作人员必须严格执行下列制度，增强卫生习惯，提高人员素质，并将品行及心理健康状况列入从业人员考核内容。

一、食堂从业人员必须在具备“二证”（健康体检证，卫生培训合格证），“三白”（白衣服，白口罩，白帽子）的情况下方可上岗操作。

二、食堂从业人员，管理人员必须掌握有关食品卫生基本知识和基本要求。

三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作。食堂从业人员及集体分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后方可重新上岗。

四、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得随地吐痰、乱抛弃废物，不得在食品加工和销售场所内吸烟。一旦发现，一次处罚伍拾元。

五、必须做好食堂从业人员晨检工作，经常化，制度化。

六、分餐教师每年须体检一次，操作时必须带好口罩和手套。

学校食品采购贮藏制度

严格食品采购。食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，相对固定食品采购场所，以保证质量。

一、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常；含有毒有害物质或者被有毒、有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

二、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

三、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，或其他不符合卫生标准和要求的食品。

四、学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷菜凉菜食品。

五、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活品。

六、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

七、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

学校学生餐厅用膳制度

一、在学校食堂就餐，必须遵守学校制度。

二、按时就餐，学生应在规定的作息时间到食堂就餐，不争先恐后，自觉排好队，不插队，不代买，维护好公共秩序。

三、保持餐厅内清洁卫生，爱护公物，不浪费饭菜，吃剩饭菜必须倒在泔脚桶内，不随地乱丢，保持餐桌清洁。

四、寄宿生不准把饭菜带回宿舍用膳，学生用膳必须在餐厅进行。

五、学生应尊重饮事人员，对伙食、工作人员有意见，应向总务处、食管会反映，共同搞好食堂管理工作。

六、饭菜不能撒落地面和餐桌，小心地面打滑摔跤，请安全用餐。

七、违反规定，经教育不改者，以校规处罚。

第四篇：学校食堂管理目标量化制度

学校食堂管理目标量化制度

为了更好的加强学生就餐管理，减少就餐浪费，杜绝安全隐患，防止出现安全事故，培养学生良好的就餐习惯，特制定本目标考核制度。

1、食堂目标量化总分为100分，每日一公布，每周一汇总，学期末量化，折合后占班级量化的20%。

2、学生餐桌上及餐桌下每浪费一个馒头扣班级0.2分，依次累加。学生在餐桌上及餐桌下乱倒菜、汤，每发现一次扣班级0.3分。混合餐桌出现浪费现象，由所在班级就餐人数的比例扣分。

3、学生不排队，提前进入餐厅，每发现一人次扣班级0.5分。

4、学生就餐必须自备餐具，不带餐具就餐者，每发现一人次扣班级0.2分。将食品带出餐厅，每发现一人次扣0.5分。

5、各班分餐组长负责分餐，如分餐组长不到位，不负责，出现争抢饭菜现象，扣班级0.5分，6、每班安排一名学生参与轮流就餐检查，每缺一人次扣班级0.2分。

7、班主任必须随学生进入餐厅并维持就餐秩序。学生就餐5分钟后，由当天值班领导负责考勤，低于统计次数的75%，扣当月量化分0.5分。

8、学生退餐费由班主任办齐手续后，学生本人或家长到会计室领取，否则每人次扣0.5分。

9、交费时间，以学校规定的时间为准，每拖延一天扣班级量化分1分。

10、就餐比率：以三餐就餐比率100%为基数，三餐就餐比率每低于一个百分点的班级扣当月量化分1分。

11、就餐班级出现重大突发事件的，每发现一起扣班级5分。

2015.4.15

第五篇：学校食堂食品安全管理相关制度

织金县学校食堂食品安全 校长第一责任人制度

一、为加强学校食品安全管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》，结合学校实际，制定本制度。

二、学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人。食品安全工作列入学校重要议事日程，每月召开一次会议，听取食品安全管理员汇报食品安全工作并专题研究食品安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。校长对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时进行全面整改。

三、食品安全管理员在校长的领导下，全面负责全校食堂食品安全管理工作。学校设立专职食品安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

四、严禁非相关岗位人员进入食堂，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

五、学校以多种形式对学生进行宣传教育，每学期开展一次食品安全知识集中宣传活动，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，倡导健康饮食，增强学生食品安全意识和自我保护能力。

六、学校食堂应取得食品经营许可证方可营业。从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要每月对相关人员进行食品安全法律知识的培训和餐饮服务操作规范培训。

七、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，校长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向食品药品监督管理部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

八、对于相关责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定和《织金县学校食品安全责任追究制度》追究相关人员的法律责任。织金县学校食堂从业人员管理制度

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签订聘用合同。

三、食堂从业人员必须持有效健康证上岗。食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由体检机构发放健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员上岗前必须参加相关部门组织的食品安全知识培训、设施设备使用规范培训、职业道德和法制教育等相关培训，合格后方能上岗。

五、食堂从业人员一旦患上传染性疾病，必须立即停止食堂的一切工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。

六、坚持晨检制度，发现有碍食品安全的，必须立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后，经体检合格方可重新上岗。

七、从业人员个人卫生应做到“四勤五不准”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服；不准穿拖鞋、不准戴首饰、不准留长指甲、不准涂指甲油、不准在加工区和分餐区吸烟。从业人员上岗必须着装。

八、工勤人员不按相关管理制度开展工作，不服从学校管理的，予以辞退。织金县学校食堂安全管理制度

一、学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组，下设“营养办”和监督小组，全面负责学校食堂食品安全管理工作。

二、学校食堂必须严格执行《食品安全法》，明确食堂专职管理人员。

三、学校食堂必须配备相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物等的设施，并采取有效措施做好卫生防控工作。

四、学校食堂必须具备符合食品安全要求的仓储、原料处理、加工、供应及就餐场所，与有毒、有害场所保持规定的距离，并严格按照操作规程进行操作。

五、建立食堂卫生清扫制度，每周大清扫一次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃光亮，环境整洁。

六、食堂各种餐具和盛装食品的盆、碗使用后必须立即洗涮，摆放有序，符合卫生要求。所有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁，定期维护，确保正常运转。

七、配合卫生部门加强对学校饮用水监控，确保食堂用水符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

八、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操 作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。

九、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、食品安全文化的浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。

十、积极配合食品药品监管部门做好食品安全监督工作，对食品药品监管部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。织金县学校食品安全管理制度

一、学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室（“营养办”）和监督小组，配备专职食品安全管理人员。

二、学校食堂必须取得《食品经营许可证》（《餐饮服务许可证》）后方可运行，严禁在校园内供应“三无”食品。

三、食品分类分架、隔墙离地10厘米存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品必须密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

四、严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其它感官性状异常等可能对学生健康有害的食品原料。

五、严格检查食品、半成品的质量，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。

六、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净的原料。

七、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，加工食物的刀、案、容器必须生、熟、荤、素分开使用，保持清洁，定位存放。冰柜、用具、容器应有生熟标记，熟食间内必须配备空调或紫外线灭菌灯。

八、加工制作的食品必须烧熟煮透，不得供给凉菜、生拌菜、隔餐饭菜。

九、直接入口食品应有专用包装间，使用符合食品安全标 准要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。织金县学校食品原材料采购管理制度

一、食堂采购人员必须按照国家有关规定、政策、财务制度要求规范采购，廉洁奉公，依法办事，增强事业心和责任感。

二、食堂采购人员必须掌握各类食品与原料的品种及其相关安全标准，了解掌握各种原材料可能存在的安全隐患。

三、食堂采购人员必须深入市场调查研究，了解行情，按照同等价格比质量、同等质量比价格的原则，采购质优价廉的食品原材料。

四、采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明，严格按照《食品安全法》第六十七条的规定执行，防止购进假、冒、伪、劣产品。

五、采购米、面、油等大宗食品原料必须在政府统筹下，按照“统招、统购、统配、统送”方式进行采购。蔬菜等农副产品实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议，严禁采购无生产厂商名称、地址、联系方式、生产日期、保质期的食品和变质的食品。

六、食品采购必须有2人以上参与、验收手续完善，并建立食品采购登记台账。

七、对购入的食品原材料，必须仔细查验供货商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证（流通许可证）、相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格 证明等，并复印存档。

八、采购食品原材料时，必须索取供货商出具的正式销售发票或按照国家相关规定索取有供货商盖章或签名的销售凭证。销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、生产日期、保质期等内容，并索取供货商的真实地址和联系方式。

九、索取和查验的票证按供货商名称或食品种类整理建档备查，相关档案必须妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不得少于2年。织金县学校食堂保管制度

一、根据购物凭证查验所购物品，按照“一看二闻三物感”的原则进行验收并入库。采购员和保管员在购物凭证上签字确认。保管员做好验收（入库）记录。

二、食堂库房必须设专人管理，做到进出随手关门上锁，非库房管理人员不得随意进出。

三、库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生，保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、设臵存放架（栏）等设施设备，入库食品、材料分类摆设、有序存放。食品与非食品不得混放或混装。食品必须隔墙离地10厘米。

五、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

六、库房食品做到先进先出、易坏先用。新鲜食品采购后需马上使用的，验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工间操作。

七、出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确认，填写出库登记记录并签名。

八、库房严禁存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药和农药等。

九、保管人员必须提高警惕，做好防火、防盗等工作。织金县学校食品留样制度

一、学校食堂负责人必须督促相关人员每餐做好食品留样工作。

二、学校食堂每一餐、每一样食品留样必须有学校营养改善计划监督小组和学校食堂管理人员各1人共2人管理留样的食品，实行双人双锁。

三、食品的留样，必须用保鲜膜密封后，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在其外部贴上标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。

四、留样食品使用专用冷藏冰箱，专用冷藏冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

五、食品留样量不得少于100克，冷藏保存48小时以上，食用者无不良反应，才能解封处理。织金县学校食品粗加工管理制度

一、食品加工人员必须随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生。

二、食品加工前，工作人员必须认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者性状异常的，严禁加工和使用。不准屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。

三、各种食品原料在加工使用前必须洗净，肉食品、植食品、水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使用前必须对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

四、食品加工时，蔬菜、肉类分刀、分墩加工，荤素食品盛装容器分开，并有明显标识且保持清洁。

五、食品原料不直接着地存放。冷冻食品解冻后，若有腐败变质的不得加工。严禁重复冷冻。

六、加工好的食品及时送烹调间，防止存放时间过长造成食品腐败变质；未加工完的食品堆放有序，上架、离地、离墙。

七、严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其它不洁物，防止交叉污染，已盛装食品的容器不得直接臵于地上。

八、加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净，并定期进行消毒。

九、食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除，放臵于垃圾桶内并加盖。织金县学校烹调间加工管理制度

一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，不得混合存放；用后洗净，定位存放，保持清洁。各种容器用前必须清洗消毒。

二、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。

三、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。

四、未经初加工、洗净的原、辅材料不得进入烹调间，严禁违规加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用发芽土豆和其它感官异常的原辅料。

五、加工制作的食品必须烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得超过2小时。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。

六、烹调间严禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及个人生活用品等。织金县学校配餐间管理制度

一、必须配备“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生。

二、工作人员进入配餐间必须着工作装，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上岗工作。

三、工作人员分发饭菜时，必须先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

四、成品饭菜不能直接放在地上，必须放在操作台或架子上。

五、未经允许，食堂从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

六、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。织金县学校餐饮用具清洗消毒管理制度

一、食堂明确专人负责餐具的洗涤和消毒。

二、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

三、学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。严禁重复使用一次性就餐用具。

四、采用物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时，必须严格按照规范的操作程序和相关要求进行。

五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

六、餐具清洗消毒在专间或专门的区域内进行，配备餐具清洗消毒专用水池，每次操作结束后立即清洗干净。

七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后立即放于清洁密闭的橱柜内保洁。保洁设施内不准存放其他物品。消毒和未消毒的餐具分开存放。

八、对盛放调味料的器皿定期进行清洗消毒。

九、负责餐具消毒工作的专职人员要身体健康，工作认真负责,并熟练掌握消毒常识。

十、消毒工作人员接受监督部门检查和群众监督。织金县学校食品安全事故应急处置预案

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，特制定本预案。

一、组织机构及成员：

学校是学生食堂食品安全管理责任的主体，各校要成立学校食品安全突发事件应急处理小组，负责学校食品安全突发事件应急处臵工作。组 长：校长

副组长：分管食品安全副校长

成 员：学校食堂食品安全管理部门负责人、学校食堂食品安全管理人员、各班班主任。

二、工作职责：

1、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，发生突发事件，负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。

2、副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与卫生、食药监、防疫部门联系接受监督。发生突发事件立刻向组长和教育主管部门报告，并在组长的领导下及时展开工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。

3、学校食堂食品安全负责人、管理人员和各班班主任，要 对学校食堂食品安全进行全程监控，并制定检查的各项措施及管理措施。发生突发事件立刻向副组长报告，提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。

三、预防措施

1、加强食品安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品安全知识教育；

2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗；

3、食堂采购食品必须在取得合法经营权、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜，禁止使用四季豆。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录；

4、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录。生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责；

5、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯；

6、学校小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品；

7、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物；

8、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热；

9、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将食品与非食品、有毒物质存放在一起；

10、食堂加工处理的废弃物、垃圾必须放入加盖的垃圾箱内；

11、每年按照国家《生活饮用水卫生标准》进行水质监测，化验饮用水，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。

四、应急处理程序

学校一旦发生食品安全突发事件，校长立刻作出决定，迅速启动应急处理工作预案。

1、学校行政领导必须迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理；

2、同时向当地政府、教育主管部门、卫生、食药监等部门报告。报告中毒情况、发生时间、主要症状、人数等。

3、稳定师生情绪，要求各类人员不得以个人名义向外扩散消息，更不得进行渲染和夸大，以免引起不必要的混乱，如怀疑是人为投毒，应立即向当地公安部门报告；

4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院 守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理；

5、指派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照有关部门的要求进行处理；

6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复；

7、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、学校安保人员到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作；

8、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，等待学校领导的通知；

9、患者送往医院后，除当班行政人员留守学校外，其余行政人员、患者的班主任应到医院慰问、安抚患者。做好患者的思想稳定和心理舒缓工作。

10、造成事故的直接或间接责任人除等候处理外，应积极配合做好应急处臵的相关工作。

四、后期处臵

1、善后处理

配合当地政府和有关部门负责组织重大食品安全事故的善 后处臵工作，包括人员安臵、补偿，污染物收集、清理与处理等事项。尽快消除事故影响，妥善安臵和慰问受害和受影响人员，尽快恢复正常教学秩序，保证社会稳定。

2、责任追究

对在食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，配合纪检和监察等部门依据有关法律法规追究有关责任人的责任。

3、总结报告

事故善后处臵工作结束后，学校食品安全应急工作小组应总结分析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作的建议，完成应急救援总结报告。织金县学校食品安全责任追究制度

一、全面贯彻落实《食品安全法》，建立健全食堂管理制度和食品安全管理制度。

二、按照“谁主管、谁负责”的原则，层层建立落实食品安全工作责任制，签订工作责任书。校长是食品安全管理第一责任人，分管领导对食品安全工作全面负责。

三、责任追究。

（一）学校食品安全责任人及相关管理人员不履行或不正确履行职责，有下列行为之一，导致发生食品安全事故的，视事故情节轻重给予检讨、批评、党政纪处分或报上级教育行政部门处理等处分，若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的，相关人员承担相应法律责任。

1.未落实学校安全校长负责制的，或未设立专职或兼职学校食品安全管理人员的；

2.未按规定投入经费维修或更新食堂设施设备存在安全隐患的；

3.对从业人员管理不到位，采购食品把关不严，进货台帐不健全的；

4.未开展相应的食品安全思想教育工作，未及时传达上级有关部门的食品安全工作相关信息的；

5.未检查各项食品安全法律法规和规章制度的制定和落实 情况的；

6.未对食堂进行常规检查，及时排查食品安全隐患，或进行常规检查但没有及时反馈整改要求的；

7.对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，没有按要求及时进行整改的；

8.未及时检查各部门执行食物中毒报告制度的落实情况，导致食物中毒事件发生后不能及时得到处理解决的；

9.瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效措施施救致使事态扩大的。

10.在食物中毒事件处理过程中拖拉、逃避等导致事件不能得到及时处理的。

（二）因管理不到位导致发生食品安全事故的，追究食堂相应责任人的责任，按情节轻重分别给予批评教育、经济处罚等处分，若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的，相关人员承担相应法律责任。

1.未严格执行《食品安全法》以及学校的各项食品安全管理制度的；

2.学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全的疾病未调离食堂工作岗位的；

3.操作过程中流程不合理，不规范使用设施设备，导致事故发生的；

4.因进货源头或进货原料不合格导致事故发生的； 5.在食品加工过程中不规范操作使食品受污染引发事故的；

6.未做好其它相关食品安全工作导致食品受污染引发事故的；

7.经学校管理人员检查提出整改意见，未按要求进行整改，导致事故发生的；

8.食品安全事故发生后未及时全力配合进行调查处理的。