第一篇：厨房卫生食品整改计划)
厨房卫生食品整改计划
一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。
二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。
三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。
四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。
五、餐具洗消：
1、用清水冲掉油污及杂物。
2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。
3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。
4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。
六、切配间：
1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。
2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。
3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。
七、烹饪间：
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。
2、
第二篇：小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划
小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划
一、酒店的全体人员都持有健康证明和上岗合格证，做到“证件齐
全，场所卫生，经营规范，就餐安全”的原则。
二、酒店厨房的环境卫生要求，厨房内墙壁、天花板、门窗都无破
损，完好，食品的生产经营场所环境卫生整洁干净，加工用的设施、设备工具都是清洁的。
三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效地工作。
四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工作衣帽，专
间操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。
五、餐具洗消间
1.用清水冲掉油污及杂物
2.用清洁剂清洗后再用清水洗净
3.餐具洗净后放入消毒池中消毒
4.将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染
5.设立专用的消毒台账，明确记录每日消毒的餐具、数量、种
类
六、粗加工间
1.确保原材料新鲜，无异味，蔬菜不的有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。
2.粗加工间水池按荤、素、水产品严格分开
3.进粗加工间的原材料必须有相应的证明。如：产品合格证，卫生许可证等。并做好台账。
七、切配间
1.保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次
2.每日检查冰箱内食品质量，必须生、半成品，成品严格分开
3.鱼类，蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相串味
八、烹饪间
1.灶台保持不锈钢本色，不得有油污
2.锅具必须清洁，排放整洁
3.各种调罐，缸必须清洁卫生并加盖
4.不得使用无商标，过期，违禁食品
5.保持排烟，排油，排污设施清洁卫生，正常工作
九、凉菜间
1.非冷菜间人员不得入内
2.设预进间，冷菜间操作员必须做到两次更衣，戴帽子，口罩
3.严禁放私人物品及杂物
4.设置紫外线消毒间，感应式水龙头
5.食品必须做到成品，半成品的严格分开，未经清洗干净的水果，蔬菜不得进入凉菜间
十、仓库
1.保持仓库清洁，入库食品材料不得放在地面
2.合理安排入库食品的储存位置
3.严格检验入库货物，并建立每日货物进出台账
十一、每天总厨对厨房的卫生检查，整理，每周酒店总负责人会对厨房的卫生工作进行抽查并做好记录
整改单位:盐城市亭湖区小厨娘餐厅
第三篇：厨房卫生整改方案
篇一：西 厨 房 卫 生 整 改 方 案 西 厨 房 卫 生 整 改 方 案
厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。
1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。
2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。
3.加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。篇二：厨房卫生食品整改计划)厨房卫生食品整改计划
一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。
二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。
三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。
四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。
五、餐具洗消：
1、用清水冲掉油污及杂物。
2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。
3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。
4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。
六、切配间：
1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。
2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。
3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。
七、烹饪间：
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。
2、篇三：厨房管理整改计划 厨房管理整改计划
一、存在问题
1、冰柜内原材料摆放凌乱
2、未使用标准的容器存放原材料
3、食品分类标示不齐全
4、原材料相关合格证、资质证不齐全
5、新进员工未及时办理健康证和食品安全培训证书
6、没有经营资质
二、原因分析
1、日常工作粗心大意
2、厨房管理制度不齐全
3、正规经营意识欠缺
三、整顿措施
1、组织建设
①又重新调整了厨房员工，辞退工作表现极差厨房人员，新招聘具有良好职业道德和熟悉当地菜品的厨房员工
②成立以酒店第一负责人为组长的酒店卫生监督小组
③实行部门班组负责制，出现任何卫生问题，部门班组负责人承担责任，按照酒店卫生制度处理责任人
2、严格培训
①已经派出员工参加了食品安全知识培训，并取得了合格证
②关于食品原材料存放标准，对厨房员工进行了全部现场培训，并作出示范
3、完善证照
①已经着手准备办理许可证资料
②已经完成员工食品安全知识培训，并取得合格证
③已经联系县疾控中心计划在6月1日或者6月3日员工体检
4、完善制度
①酒店已经整理出厨房系列管理制度（《厨房计划卫生管理制度》、《厨师岗位职责》、《厨房操作流程与标准》）
②已经制定《酒店卫生检查例行制度》、《酒店卫生检查细则》、《酒店卫生区域划分》及处罚条例
③要求上班后首先做好案桌、灶台卫生，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量
④加工原材料坚持先进先出的原则领用、备货，冰箱内物品摆放整齐、生熟分开，每天进行清理，防止食品变质
⑤把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作，都严格检查，防止食物污染 ⑥严格按照操作程序工作，对刀具、案台等用具一个星期内消毒一次
5、考核制度 ①按照《酒店卫生例行检查制度》每周一对酒店卫生进行全方位检查，对卫生区域不合格者，按照制度处罚
②对于表现良好者，按照《员工手册》奖励
第四篇：厨房卫生整改报告
篇一：厨房整改报告 艺林幼儿园厨房整改报告 尊敬的市场监督所领导： 你们好！
我园在2013年3月4日接受所领导检查时，发现存在的几个问题，现将整改情况汇报如下：
一、食品留样冰箱有放其它食物问题。此项工作我们当日立即就有
改正，并召开全园员工工作会议上强调，一律不准个人的其它食物摆放留样冰箱内，厨房负责人负责全面督促，一旦发现，将做严肃处理。
二、纱窗门有一个破损问题。检查后的第二天，我们立即就叫工人 从新做了一个新的纱窗门，杜绝了蚊虫易入厨房的情况。
三、厨房大门没有做防蚊虫门的问题，检查后的下午，我们就去订 了pvc防蝇朔料门，第二天就安装好了，大门既美观又非常的实用。
四、购货台帐没填写完整问题。经过检查后，我们立即通报保健医
生在就开始补做开学至今的一些台帐，并已经如实填写好，并要求保健医生以后每日早入采购货物后，立即登记，做到不拖拉，不漏填。
五、厨房操作间与粗加工间的流程设计不顺问题。我们当天下午就
跟宝发厨具城的领导协商好，在本周末将厨房的操作灶台和排烟机搬移隔壁，做一个流程的设计调整，并承诺会在周末两天内安装好，不耽误影响周一正常做菜，整改期限为3月10日完成，完工后将按正规设计进行操作。
以上是我园本次迎检中存在的问题与整改的情况，请领导给与批评指正，我园将会用最大的努力完善好一切需要纠正的问题，把厨房的一切工作做好，让家长放心，孩子们和职工们吃的舒心、放心。
艺林幼儿园 2013-3-6篇二：厨房卫生食品整改计划)厨房卫生食品整改计划
一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。
二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。
三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。
四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。
五、餐具洗消：
1、用清水冲掉油污及杂物。
2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。
3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。
4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。
六、切配间：
1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。
2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。
3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。
七、烹饪间：
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。
2、篇三：西 厨 房 卫 生 整 改 方 案 西 厨 房 卫 生 整 改 方 案
厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。
1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。
2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。
第五篇：厨房卫生管理计划
厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工
作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作 间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。
二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
2、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
3、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
4、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
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