幼儿园厨房员工制度

第一篇：幼儿园厨房员工制度

幼儿园厨房员工制度

1、采购员要购买新鲜食物、到正规市场档铺购货，货品必须有完好、优质、不腐烂变质、有生产厂家名称、详细地址、配料成分、食用说明、生产日期、保质期等。2、3、4、5、6、7、8、9、员工每天要严格按规范流程进行操作、加工食品。菜要一浸二次漂清水/餐具一洗二次漂清水/四消毒、五保洁。每天采购的食品经验收人检验后方可制作。厨房工作人员要注意个人卫生、勤洗头、勤剪指甲、最少一周一次，上工作时间穿工作服、带工作帽、分成品食物时带口罩，不用手直粘食物每天食物要各样留样{饭}全部500克，贴上日期及时放冰箱。厨房人员严格控制过热食物进入课室，食物不高于40摄氏度。购回来的食物不能直接放在地上，要用盛器装着，洗净加工的食物半成厕所后用肥皂洗手。不对着打喷嚏，不带任何手饰、不化妆、不披发，勤换衣服。

品或烹调好的成品要加盖放配餐间，食物要切底煮熟，生熟食物分放、生熟切板要分开用，待用的食物材料要放无鼠无“四害”无污染的地方放。

10、厨房各用房、水池设备每天小搞卫生一次，每周搞卫生一大次，做好除

“四害”工作，天天做到无卫生死角。

11、配餐具一周消毒二次，其他间也二次。

12、每天下班前检查水、电、火、电源全部息灭才下班（急救120）（火警119）

13、工作人员一定要学会使用灭火器和用煤气用电常识，不带陌生人入厨房。厨房工作人员如违反以上制度操作按情况扣奖金

厨房人员已明确并愿意执行本制度操作请签名（全名）：

________________________________________________

_________________________________________________

第二篇：厨房员工制度

厨房员工制度

一、厨房员工上下班走员工通道。

二、离职员工必须提前一个月打书面辞职报告，离职时交回一切工作服，方可退押金。厨房员工享受每个月4个半天休假，定亲假3天，丧假 婚假7天，年假5天。员工迟到一次20元，主管迟到一次50元。迟到两小时算一天，旷工一天算三天，旷工三天算自动离职。病假要有手续，电话请假无效，请事假需提前一天提交书面申请。

三、不得在厨房内吸烟。吸烟区在一楼厕所或更衣室，由值班人员每天打扫一次。

四、爱护酒店的物品，损坏照价赔偿，工作区不允许会客，玩手机，不得带亲戚朋友到厨房及酒店的公共场所。

五、部门员工不服从管理及安排劝退，工资6个月后结算，打架斗殴开除，工资没有。吵架一次500元，第二次开除。

六、上班时间穿戴整洁干净，工作服，鞋，帽，工作裤，领结，围裙，不得穿怪服，拖鞋在工作区，不得留长头发，怪异发型，不留长指甲，工作时尽量避免手直接接触食物，尽量用筷子，夹子等工具。

七、工作时间不得离开工作岗位，如需要离开需上报部门主管，工作时不得串岗，如发现双向并发，部门由连带责任。

八、厨房卫生每日清洗两次，每周一大扫除，下水道清理。

九、厨房下班，除值班人员，其他无关人员不得在厨房逗留。值班人员等客人走后方可下班，下班前关闭厨房的水电煤气及各区域卫生和安全检查。

十、工作区域内不得带入和工作无关的东西，不得拿酒店的物品，发现就开除，工作没有。

十一、打荷上炒锅，师傅必须在旁边看着，如果没有一次罚师傅200元，大型宴席菜品留样48小时。宴席用的餐具及打菜区，宴席结束收回原样。

十二、个人卫生20元，工作服50元，帽子20元。

**大酒店

第三篇：员工厨房制度

天域．西藏药蒸管理制度

员工厨房工作人员奖惩条例

员工厨房是公司为全体员工提供的福利、上班就餐的地方。厨房应遵循节约、干净、卫生、热情服务的工作原则，对工作有突出贡献者公司根据实际情况给予奖励。

奖励现金50元

1、连续一个月卫生考核未出现扣分。

2、坚持热情工作原则、连续一个月未出现员工投诉。

3、为改善厨房、合理节约成本献计献策，未出现铺张浪费。

4、对供应商弄虚作假提供伪劣商品（商品）、数量不符、价格

偏高及时反映维护公司利益。

惩罚

1、厨房使用工具、地面、台面、柜面等未按公司标准做好卫生，一次罚款20元。注意个人卫生，按公司标准作装，违者罚

款20元。

2、上班时间喝酒、抽烟、罚款20元。赌博罚款50元。因工作

准备不充分，造成员工用餐时间延误影响经营罚款50元。

3、为了防止细菌传播，严禁在厨房散养动物。厨房养猫必须圈

养，随时进行粪便清理不可有异味，违者罚款30元。

4、员工厨房工作人员对员工倒菜（饭）、地面倒水有权进行监

督。对违反制度的员工要记下名字上报管理人员进行处罚，上述情况视而不见或未有效进行监督罚款30元。

5、厨房操作间属于厨房工作区域、严禁非厨房人员入内，违者 1

罚款20元，厨房工作人员监督不力罚款30元。

6、严禁厨房工作人员为任何个人加工食品、单锅小炒，违者罚

款200元。厨房所进物品未经库管（管理人员）验秤（点数）私自入库罚款500元。所进物品公司一律不予承认，应结款项由当事人自己负责。

7、对严重违反厨房制度的员工应及时报告管理人员由管理人

员处理，为员工打菜时应做到热情、公平。公报私仇、私拉关系、谩骂侮辱、欺负员工罚款50元。私自为其他公司员工提供食品罚款200元。

8、严禁使用变质、未清理干净食品，违者罚款200元。

9、严格根据员工用餐人数厨房每天制餐量应科学、合理使用原

材料，严禁铺张浪费，一月连续三次超标剩余饭（菜）罚款200元。经营部管理人员对超出正常用餐人数时应及时通知厨房，违者罚款100元。

10、对有下列情况立即开除并扣发所有薪资：

（一）、假公济私扣除用于制作员工餐菜品（材料）。

（二）、私自收取现金为其他公司员工打饭、菜。

（三）、联合其他公司人员侵占公司厨房各项财、物。

（四）、私自将公司物品、菜品占为己有或赠送他人。

（五）未经公司最高领导人授权私自为其他公司加工、提供公

司物品。

（六）勾结供应商侵占公司财、物。

以上制度自签发之日起严格执行

总经理：

第四篇：幼儿园厨房制度

幼儿园食堂卫生制度

一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度

（一）每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。

（二）新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。

（三）严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。

（四）培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。

（五）建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。

二、原料采购索证制度

（一）通过正规渠道采购食品及原料，原则上定点采购。

（二）所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。

（三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。

（四）水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。

（五）果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。

（六）采购各类定型包装食品，需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。

（七）采购食品添加剂，需向供方索取卫生行政部门颁发的卫生许可证。

（八）采购食品用消毒剂，需向供方索取卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食品批件；采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。

（九）有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。

三、食品运输卫生制度

（一）使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。

（二）食品运输车辆必须食品专用，并定期清洗消毒，保持清洁，防尘、防晒、防蝇。生熟食品分车运输，易腐食品应冷藏运输。

（三）装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品。

四、食品库房管理制度

（一）食品库房专人管理。

（二）食品入库前必须进行验收、索证、登记、并做好台帐。

（三）凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。

（四）食品保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食品需冷藏。仓库要保持清洁、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食品要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。

（五）储藏库（冰箱）有温度显示装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在—18℃以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应及时除霜，定期消毒。

五、粗加工及切配卫生制度

（一）粗加工必须在粗加工间进行；切配必须专用（专案）或专室。加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。

（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗，水池上要标有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志。

（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。荤、蔬食品盛器应分开使用，应设立水产品专用墩板及相应的用具、容器，且有明显标志。

（四）冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。

（五）清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的容器不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。

（六）冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的容器内，不得直接接触冰箱，每天检查。

六、烹调加工卫生制度

（一）烧煮前检查食品质量，不得烧煮腐败变质食品。

（二）烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。

（三）熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应放在高于60℃或低于10℃的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。

（四）若有少量剩饭菜应废弃。需要冷藏的熟制品，必须凉透后放入熟食专用冰箱，加盖冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。

（五）烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

（六）盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。

（七）不得用炒菜的勺子尝味。

七、面点制作卫生管理制度

（一）面点制作原料现用现领，酵母等添加剂按要求保管，并注意保质期。

（二）制作蛋糕时，鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工。

（三）面点制作时，工作人员戴口罩并将手清洗、消毒。

（四）成品储存注意卫生操作，做好防蝇、防鼠工作。

（五）面点制作后及时清洁，保持制作房及用具的清洁和卫生。

八、餐饮具清洗消毒制度

（一）清刷餐饮具应在专设间内。

（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具保洁柜上有明显的标志。

（三）餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。

（四）不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5％～5.5％的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。

九、环境卫生制度

（一）加工场所内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味、无蝇、无蟑螂。各加工专间均有专用污物箱（桶），及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢。排油烟罩不滴油。

（二）每次加工完毕，必须对加工场地、灶台、操作台、水池、食品容器、公共用具等进行彻底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工场所每周五彻底清扫一次。

（三）防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孽生等工作，定期或在必要时进行除害灭虫。

（四）为防止有毒物质污染食品，必须由经过培训的专业人员负责有毒化学物质（如施康消毒液、杀虫剂、灭鼠药等）的保管和使用，并应储藏在远离加工场所的加锁、密闭的专用橱柜内。

（五）每周对各岗位包干区卫生进行检查，并做好记录。

十、食品留样记录

（一）严格执行留样操作规程。

（二）留样食品放入专用留样冷藏柜。

（三）对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，每份留样不少于100克，置于消毒有盖的容器内，在摄氏0～6℃条件下保留48小时，并做好记录。

（四）不给幼儿吃隔餐、隔夜食品。

喀什市六幼

2016.3.1

第五篇：幼儿园厨房制度

食品采购、验收与索证制度

一、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。

二、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。

三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。

四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。食品供应人员职责

1、做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。

2、每天按师生出勤人数定量定时供应主副食品，并做好留样工作。

3、不在留样冰箱内放入其它食品。

4、根据季节变化，食品供应做到夏凉冬暖。

5、严格遵守幼儿园食品供应制度，严禁生拌食品和改刀菜的供应。堂仓库保管员职责

1、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理。

2、分类分架储存物品，并贴上相应标签。大米面粉等堆放须离地离墙20cm。

3、每天做好入库、发放物品的清点、验收、登记工作。

4、主副食品、调味品库存量不宜过多，按需要量进货，严把货品质量关。

5、出库食品遵循“先进先出”的原则，保证货源新鲜。

6、定期检查库存物品，及时处理包装损坏、超过保质期等不符合卫生要求的变质食品。

7、每周末底进行库存物品的盘点，做到帐物相符。食堂管理员职责

1、正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。

2、每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。

3、认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。

4、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。

1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；

（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

2、对病人采取应急处理：

（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；（2）及时送去医院治疗。

3、对造成食物中毒的食品进行处理：

（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；

（2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。

5、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于５分钟；对不能进行热力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。食品留样制度

1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。食品供应制度

1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

5、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒 餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应

有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。