餐饮礼仪基本原则以及六M法则

第一篇：餐饮礼仪基本原则以及六M法则

简述在餐饮礼仪中，应当掌握的餐饮礼仪的两条基本原则

答:餐饮礼仪的第一条基本原则，叫做“六M”原则，它是在世界各国广泛收到重视的一条礼仪原则，其中“六M”是指六个以M为字头的单词：费用（money）、会见（meet）、菜单（menu）、举止（manner）、音乐（music）和环境（milieu），它们都是人们安排或者参与餐饮活动时，应当注意的重要问题。这一原则的主要含义，指的就是在安排或者参与餐饮活动时，必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、环境六个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。

餐饮礼仪的第二条基本原则，叫做“餐饮适量原则”。它的主要含义则是：在餐饮活动中，不论活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量，都要量力而行。务必从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的安排。而切记虚荣好强，炫耀攀比，铺张浪费，暴殄天物。特别需要强调的是：公职人员务必须力戒利用公款大吃大喝。那样，不但对个人身体益处不多，而且还会有假公济私、挥霍国库、败坏社会风气之嫌。仅为饱自己的口腹之欲而毁坏名节，是绝对不应该的，从根本上讲，“餐饮适量原则”所提倡的是厉行节约，反腐倡廉的一种风气，也是做人务实、不吐虚荣的一种境界。

什么是餐饮礼仪之中的“六M原则”？

答：“六M”原则，它是在世界各国广泛收到重视的一条礼仪原则，其中“六M”是指六个以M为字头的单词：费用（money）、会见（meet）、菜单（menu）、举止（manner）、音乐（music）和环境（milieu），它们都是人们安排或者参与餐饮活动时，应当注意的重要问题。

第二篇：马克思主义基本原课程总结

《马克思主义基本原理概论》课程小结

目前概论课普遍存在教学内容和教学方法陈旧的现象，枯燥、乏味、没有新鲜感的教学过程影响着教学效果。所以，在备课的过程中，针对艺术类学生的特点，我花了大量的时间研究案例教学。在案例教学的实践中，虽然经历过几次小小的挫折，但在学生们的鼓励下，我坚持了下来，受益匪浅。

总结经验如下：

1、教学中盲目堆积案例。为了活跃课堂气氛，吸引学生听课，在《社会基本矛盾及其运动规律》授课过程中穿插了很多案例，而每个案例都讲不透彻。最后下课后，学生只记得讲了什么有趣案例，而没有记住授课的内容，以致本末倒置。这样使用案例，表面上热热闹闹，实际上空空如也，达不到教学目的。

2、没有真正发挥学生的主体作用。在案例教学的授课过程中，我作为教师仍处于传授者的地位，从案例的介绍、问题的提出、分析的展开、结论的得出、所涉理论知识的深浅以及时间的把握等方面，均处于主导。真正让学生来思考、分析、讨论的情形并不多，反省一下，多为举例教学。在这种情形下的课堂，学生仍是看热闹的外人，而没有真正深入到案例中去。没有积极的思考，当然就不可能有深切的体会和收获。

基于个人对于案例教学的思考，形成了一篇名为《探析独立学院思想政治理论课教学中案例选择与解释——以<马克思主义基本原理概论课>为例》的论文，并获得“六届辽宁省高校青年德育工作者理论研讨会征文比赛”二等奖。

仅此论文，作为总结的一部分，向领导汇报。

（一）原理教学引入案例教学法的必要性

1.可听性：案例导入使抽象概念生动鲜活

马克思主义基本原理是通过对具体知识的概括、总结与再思考的方式，达到对世界本质和一般规律的把握。静态的基本原理是枯燥的，它们的具体作用体现在应用的过程中。为此，《原理》课必须以案例为铺垫，使其生动化。比如在“矛盾普遍性与特殊性”一节讲授中，教学案例是“南街村模式与华西村模式”的比较，不仅使学生看到中国新农村的美好前景，而且使学生能够领悟建设中国特色的社会主义不能照搬别国的模式，不能一刀切，要允许多种经济形式、多种管理方式、多种运行机制共同发展。又比如在“主要矛盾与次要矛盾”的问题上，选用关云长败走麦城的典故。关羽并没有真正接受诸葛亮的劝诫，他把孙权看成是同曹操一样可恶的“碧眼小儿”；同时打击曹、魏两家，主次不分，全线出击，最终酝成地失人亡的悲剧。这些案例的分析，学生听得津津有味，增强了学习兴趣。

2.通俗性：案例介绍加深学生对深奥理论的理解

学生不是专业的马克思主义理论研究者，有些基本原理教师觉得容易理解，学生就是想不明白，这主要与他们的生活阅历与思维方式有关。“案例教学法”能使抽象理论具体化、通俗化，减少学生的畏惧心理和死记硬背的习惯。比如“哲学”中所讲的“属人世界”，学生百思不得其解，尤其是理工科学生，他们所认

为的世界就是基本粒子与场，不自觉地停留在机械唯物主义的层次上。授课中可以通过对“费尔巴哈生平”的分析，讲清这位伟大的唯物主义哲学家为什么不能冲破历史唯心主义牢笼。经过讨论，使学生对机械唯物主义与历史唯物主义有个比较清晰的区分，从而带动一系列难点的解决。又比如，学生对“认识来源于实践”感受不深，觉得很多成功来源于灵感和偶然。教学中选用摩尔根纂写《古代社会》一书的案例，向同学说明，为什么生活在资本主义上升时期的摩尔根能写出研究原始社会的一部杰作？这离不开他的亲身实践，他除了对欧、美许多未开化的原始部落进行调查、考察、分析外，还在印第安易洛魁部落居住了40年之久，对原始部落的经济、社会组织、婚姻、家庭、习俗、宗教各方面都有了透彻的了解，掌握了丰富的第一手资料。而灵感和机遇的捕获，往往是多次实践的结果。这些都能引起学生思考与探究的兴趣，从而有效克服了机械的思维模式。3.实用性：案例教学培养学生分析解决实际问题的能力 理论必须要满足学生探索社会问题的需要、追求事业成功和日后人生幸福的需要，才能提高学生对它的认同感。如在讲“绝对真理和相对真理”问题时，列举人们对SARS、对甲型H1N1流感等的不断认识，通过讨论，使学生认识到人类始终处于追求真理的路上，学习是无止境的。在此过程中，学生独立思考的能力得到提高，解决实际问题的能力也随之增强。

有部分同学尽管对美国侵占伊拉克表示愤慨，但又认为美国在人权保护方面做得不错。针对这一情况，在“人的本质与价值”这一章节的教学中，可以着重介绍阿布格莱布监狱美军虐囚事件、美国政府在世界各地秘密设立的监狱以及美国国内的人权问题的大量案例，让学生了解人权是基于人的自然属性与社会属性享有的和应当享有的各种基本权利。通过案例分析，深刻地揭露了美国人权政治双重标准以及人权外交的实质。

对于学生希望成才的渴望，可以在“意识”相关章节的讲授中，列举通过主观努力取得成功的伟人，如居里夫人等；也可以在人民群众与杰出人物有关章节的讲授中，列举毛泽东、罗斯福等历史人物，回答“什么是人才？如何成才？为什么人人都可以成才”的基本道理，受到同学的欢迎。

（二）案例选择的基本原则 培养学生学习的兴趣，对提高思想政治理论课的时效性起着重大作用。因此，在教学中应当把思想政治理论课中案例的典型性与新颖性、知识性与趣味性、相关性与辐射性相结合。这不仅是思想政治理论课教学任务的艰巨性、严肃性和教学过程的复杂性所决定的，更是由独立学院学生生理、心理发展的特点决定的。

1.典型性与新颖性

典型性是案例选取最基本的原则，是指要以讲授的知识为中心来选择案例，使案例服务于讲授的知识，而且被选案例要有举一反

三、触类旁通的作用。比如在讲到“整个世界是一个相互联系的统一整体”时，可以运用“六度空间理论”加以阐释；在讲授“事物的发展道路是曲折的，前途是光明的”，选择詹姆士·琴纳推广种牛痘遇到的困难做作为案例。这类案例具有典型性，容易说明问题，案

例的分析和讨论能够有助于学生掌握基本的原理、处理事情的方法和原则等。但有些典型案例比较陈旧，过于“正统”，如，用塞翁失马诠释对立统一规律，用田忌赛马诠释质量互变规律，虽然典型，但这些故事学生们早就耳熟能详。这个时候，就必须举一些具有新颖性的例子。

什么是新颖性？一是新近的。对于那些新近发生在国内国际的新闻时事，那些最近发生在校园里和学生身边的事情，大家都会关注。二是别人没听过的。教师的知识面一般来说比学生要宽，掌握的教学资源也比较多，应当发挥自己的特长，多举一些学生不熟悉的新奇案例。

典型案例很能说明问题，但有时候不容易引起学生的兴趣。新颖的案例能够弥补典型案例的不足，为大家喜闻乐见，但未必具有广泛的影响力。所以，应将二者结合起来。在案例的总体分配中，典型性案例和新颖性案例都应当占有一定的比例，二者不可有所偏废。

2.知识性与趣味性

在案例的选择和运用上，要将知识性与趣味性结合起来。首先，要注重知识性。只有让学生在听课的过程中潜移默化地了解更多知识，他们才会对课程和教师有较强的认同感。例如，在讲“货币的本质”时就给学生举世界文学史上“四大吝啬鬼”（夏洛克、阿巴贡、泼留希金、葛朗台）的例子，往往这个时候，学生都在做笔记。

其次，趣味性非常重要。选择趣味性较强的案例，并以幽默诙谐的语言演绎出来，往往会收到事半功倍的效果。这种案例不一定要求很长，但一定要贴切。例如，在讲授“资本”一节内容时，需要讲清资本的本质属性(资本是一种特殊的价值)、表现形式(资本表现为不同的物质形式)和基本特点(资本的运动性、增值性和返还性)。如果就理论讲理论就显得比较抽象，学生不易理解，记忆也不深刻。可以列举孙悟空七十二变的故事，孙悟空虽然可以有不同的变化，但它本身是孙猴子，以此来比喻资本虽然可以在不同运动阶段采取不同的物质形式，但它本质上是一种特殊的价值。为了说明资本循环过程中的增值性，可以列举八十年代的流行歌曲《回娘家》里的一段歌词，指出资本在循环运动中带回的虽然不是“胖娃娃”，却也带回了“金娃娃”。通过讲述案例，增强了趣味性，使学生对“资本”这个知识点能有比较形象的理解。

在知识性和趣味性结合的过程中，如果二者发生冲突，知识性为先。学生自然希望案例越有趣越好，但教师有自己的责任，而且案例过多，会冲淡课本知识，出现“喧宾夺主”的后果。

3.相关性与辐射性

所谓相关性，要求案例选取要与学生专业相关、与学生就业相关、与学生生活相关，即以选择最贴近学生的事例为原则。如在讲人生价值时，引入“北大才子卖肉”、“广州硕士卖猪肉”和“大学生做村官”等事件，由于这一系列事件和大学生就业以及人生价值的实现有密切联系，在学生中间获得强烈反响，课堂讨论的气氛也十分活跃。

除了相关性之外，课堂教学所采用的案例一定要能够给学生留有较大的思维空间，要有较强的辐射性，要能够培养学生发散和创新的思维，从而提高他们的思维素质。如，在讲授经济和政治关系时，可以采用美国霸权主义的推行在世界范围内带来的后果，如科索沃战争、阿富汗战争和伊拉克战争等„„引导学生要正确认识霸权主义。同学们从不同的角度出发进行激烈的争论，提出许多很有见地的观点，使学生和教师均受益非浅。

（三）案例解释时应注意把握以下三对关系 1.教师讲授和学生讨论相结合以加强互动性

在传统教学中，教师占有绝对的主导地位，学生是教学的客体，处于被动和服从地位。在案例教学法中，学生是教学的中心，强调学生在教学活动中的主体地位，鼓励学生以主角的身份积极参与到教学活动中。在教学过程中，教师要创造良好的自由讨论的气氛和环境，简要介绍案例的相关背景，在讨论过程中对学生进行引导，使案例讨论紧紧围绕主题展开。

需要注意的是，学生们思想道德水平、认识问题分析问题的能力参差不齐，尤其是许多学生往往受现实阴暗面的影响较深，看问题往往具有较强的片面性和偏激性。他们过分关注社会腐败的一面，怀疑和否定社会积极的一面。因此，教师在引导学生进行课堂讨论和进行总结时，要能够运用马克思主义基本原理对学生提出的观点进行论证或批判，以平等的态度与学生共同探讨，坚持正面教育，以理服人，使学生能够真正受到启发，真正能够解决思想中存在的种种困惑，切实提高学生运用马克思主义基本原理观察世界，分析问题的能力。

2.案例教学与理论讲授相结合以凸显科学性 案例教学固然很重要，但案例教学并不能完全取代理论教学。教师对相关原理的重点和难点进行适当讲授，是教学中不能缺少的。案例中往往同时包含多个理论知识点，分析时比较复杂，难以理出头绪，这就要求教师既要把理论知识讲透，又要能指导学生运用理论去分析实际。所以，学生如果没有必要的理论基础作为铺垫，案例讨论就达不到理想的效果。在理论教学与案例教学的关系中，理论教学是案例教学的基础，案例教学是理论教学的运用。因此，教师可适当地调整教学内容，精讲知识；同时，根据理论教学的内容选择合适的案例，使二者相辅相承达到良好的教学效果。课堂理论讲授应当是诱导式和启发式的，应该与案例讨论结合起来。

3.授课方式与授课内容相结合以提高有效性

在教学中除了有好的案例之外，还必须恰当运用所选案例。运用案例进行教学，要根据不同的内容、不同的对象来决定运用方式，归纳起来大致有以下三种。

①引子悬念式：上课前用案例引出要讲授的某一具体原理，给学生留下悬念，然后教师既可以结合案例讲授理论，也可以让学生听完理论，自己去分析判断案例，教师再做总结。

②简单列举式：是教师在系统讲授了某一理论后，举

一、两个案例，用刚讲过的理论去分析解剖，也可请学生先分析、发表意见，教师再做总结。这种方式

虽然层次不高，但灵活简便，节约时间，适合于马克思主义哲学各部分教学内容和学生人数较多的班级。

③课堂讨论式：教师把选择好的案例事先发给学生，并提出思考题，指定参考书目，由同学各自阅读、分析、思考，并将分析的意见写成发言提纲，在课堂上开展对案例的分析、讨论和辩论。例如在讲哲学对立统一规律时，引入取消中医的观点，请同学们分析评价。这种方式让学生以主角的身份积极参与到教学活动中，使其在民主自由的气氛中交流彼此的看法，学生学习的兴趣大大提高。这种方式花费的时间和精力都比较多，适用于讲授教学重点内容，并且在人数较少的班级应用容易取得好的效果。

案例教学法强调“授之渔而非授之鱼”，对于思想政治理论课教师，不只是传授学生课本的知识，更重要的是教导学生思考的过程，学生需要的不只是成堆的理论知识，更需要的是能够活用理论知识的能力；教师应赋予学生思考及行动的自由，发展学生个人的分析能力，提高学生倾听和沟通的能力，增进学生独立思考的能力。总之，在独立学院思想政治理论课教学中，对案例选择与解释的研究具有深远的意义。

第三篇：餐饮礼仪

中国餐桌礼仪总结

中国餐桌上的礼仪归结以下几点：

一．入座的礼仪．先请客人入座上席．在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼．

第二,进餐时.先请客人、长者动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”.;对不起;.“请原凉”.之内的话.以示歉意.第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上扔.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上，饮食礼仪

第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。宴会礼仪

（1）在当你应邀赴宴时，你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话，大概要比对饮食要更感兴趣。因此进餐时，应该尽可能地少一些声响，少一些动作。

（2）女主人一拿起餐巾时，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有时餐巾中包有一只小面包；如果是那样的话就把它取也，放在旁边的小碟上。

（3）餐巾如果很大，就双叠着放在腿上；如果很小，就全部打开。千万别将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。千万别用它来擦刀叉或碗碟。

（4）正餐通常从汤开始。在你座前最大的一把匙就是汤匙，它就在你的右边的盘子旁边。不要错用放在桌子中间的那把匙子，因为那可能是取蔬菜可果酱用的。

（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。她不会像中国习惯那样，请你先吃。当她拿起匙或叉时，那就意味着大家也可以那样做了。

（6）如果有鱼这道菜的话，它多半在汤以后送上，桌上可能有鱼的一把专用叉子，它也可能与吃肉的叉子相似，通常要小一些，总之，鱼叉放在肉叉的外侧离盘较远的一侧。

（7）通常在鱼上桌之前，鱼骨早就剔净了，如果你吃的那块鱼还有刺的话，你可以左手拿着面包卷，或一块面包，右手拿着刀子，把刺拨开。

（8）如果嘴里有了一根刺，就应悄悄地，尽可能不引起注意地用手指将它取出，放在盘子边沿上，别放在桌上，或扔在地下。中国餐桌礼仪15则

中国人乃礼仪之帮，民以食为天，用餐岂能没有规矩！虽然说讲不讲究都是一日三餐，但是知道总比不知道好吧！

1。请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。

2。主人家不能迟到；客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。

3。要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背*墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽：

4。主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5。做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小小或大大的要求。

6。主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。一顿饭来上三个这样的菜就没治了。还有什么礼仪可讲！

7。不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！

8。上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人可不作兴吹嘘自己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客可别推让太久哦，大家肚子都饿了，就等你开吃了！吃了的别忘了赞美一下哦。

9。之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的！

10。主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。

11。如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分。

12。最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。

13。食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出“骠叽骠叽”的倒胃口声响。

14。无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐椅子而不*。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。

15。一个太好胃口的主人，和正在减肥的客人，不适宜这样的饭局哦。餐桌上的基本礼仪

餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。

（一）就座和离席

１、应等长者坐定后，方可入坐。

２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招 呼女士。

３、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。

４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。

５、在饭店用餐，应由服务生领台入座。

６、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。

餐具摆放礼仪1

（二）香巾的使用

１、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

２、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。

３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领 口。

４、切忌用餐巾擦拭餐具。

（三）餐桌上的一般礼仪

１、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

２、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。

３、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。

４、口内有食物，应避免说话。

５、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

６、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

７、取菜舀汤，应使用公筷公匙。

８、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

９、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。

１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。

１１、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。

１２、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。

１３、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气。万一不禁，应说声“对不起”。

１４、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

１５、如餐具坠地，可请侍者拾起。

１６、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌赔罪，反使对方难为情。

１７、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

１８、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。

１９、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指 取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小 怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。

２０、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。

２１、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。

２２、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能 抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。

２３、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

２４、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。

前言

中国有句古话：“民以食为天。”春秋时期的管仲更明确地提出：“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱。”吃是一件人生大事，只有得到了衣食无忧的物质保障，礼义廉耻这些精神生活才会丰富和发展起来。通过吃可以看出一个民族的礼仪传统，而礼仪传统正是文化的一个表现方面。因此，吃将人类的一种生理需要，转换成了一种社交手段、一种精致的文化现象，这种说法并不夸张。

当人类的祖先狩猎或采集归来，将战利品分配给同伴们，大家一起分享合作的成果时，最古老的餐桌礼仪其实就产生了。“仪礼，作为一种被期待的正确举止，是一系列动作的不断重复，反复性使得礼仪的意义得以彰显，因为持续不断的行为通常会引起对这些行为背后所代表的意义的思考。”分享是餐桌礼仪的精髓，古代的祭祀就是人与神的分享，因此古希腊人在饮酒会上传递一只共用的酒杯；伊特索人在啤酒宴上，两三个男人共用一根麦秆饮酒；在欧洲中世纪的宴会上，结成一对的男女共吃一碗食物；而撕开面包与朋友分享，在许多民族当中，都意味着友谊。拉丁语“同伴”，字面上的意思就是“与我们分享面包的人”。后记

我们有多粗鲁

我们比其他国家的人粗鲁吗?我们比过去的人粗鲁吗?这是现代西方社会在有关礼仪方面越来越受到关注的问题。报纸上的文章总是抱怨我们缺少礼仪，而一些教导人们如何举止规矩的书籍始终都保持着惊人的销售量，证明了人们在礼仪方面所感到的焦灼，这种学习礼仪的热情比19世纪的人们有过之而无不及。一种新兴的、迅速扩展的商业就是礼仪产业，在这个产业里，人们为驰骋商场的野心勃勃的男男女女们讲解餐桌上的艺术与习俗，并收取一定的费用。至少，在商业圈子里的人们已经意识到，无礼的行为会破坏企业的形象、妨碍生意的达成、阻止行动的进行；而良好的礼貌却会得到一个完全相反的结果。既然无礼的举止可以得到纠正，于是全体职员的仪表风度成为一家谨慎的公司试图去优化并控制的东西。

即使是主张不拘礼节的我们，也抱有一种特殊的期待，希望有人能正确地为我们指出那些棘手的场合和时刻。精彩页

新石器时代的考古专家们宣布，在一些考古发现中，他们找到了折断的骨头与破碎的头盖骨，证明我们石器时代的祖先们曾经吃过人脑，并且吸食过骨髓。如果这是事实，那么他们也很有可能吃过人肉。最近又有一项支持人类早期曾经吃人说法的证据被发掘出来，它们依然保存完好：在位于法国尼斯附近距今有六千年历史的遗址中，人们发现了许多被屠宰的动物骨头，这些动物包括山羊、绵羊、野猪与鹿，所有的动物都像例行公事一样被宰杀掉了。发掘者说，为了吸食到骨髓，那些骨头都被敲碎了，然后被随便地扔在那里。在这些动物的骨头当中发现了人的骨头，他们受到了与其他动物一样的对待。这些人骨包括三个成年人、两个儿童和一个年龄无法确定的人，几乎可以肯定他们是被吃掉的；另外还有七八个人类的头盖骨残留在那里，在那些骨头上，被同类啃啮的迹象则要少一些。

当然，我们都意识到，一个饥饿的人有时候会被绝望驱使，为了让自己活下去而吃掉死去同伴的肉体。如果他并没有为了得到食物而杀人，如果他在吃人时?着一种敬畏庄重的心理，那么即使是现代社会的人，也会认为这种应急措施是可以理解并且可以原谅的。

第四篇：餐饮礼仪

第七章 餐饮礼仪

中餐

中餐,是中式餐饮的简称。它所指的是一切具有中国特色的、依照传统方法制作的、为中国人日常生活之中所享用的餐食和饮品，其中最主要的则是具有中国传统风味和特色的饭菜。

一、用餐的方式

（一）根据用餐的规模划分：宴会、家宴、便宴

（二）根据餐具的使用划分：

1.分餐式：既讲究了用餐卫生，避免了用餐时的交叉感染，又体现了用餐公平，体谅了害羞者、动作迟缓者。适合各种宴会，尤其是正式宴会。

2.公筷式：既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。它比较适合家宴。

3.自助式：节省费用、礼仪讲究不多，宾主两相方便、用餐者在用餐时可完全悉听尊便。适合在举办大型活动招待数众来宾时采用。

4.混餐式：容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛。不适合招待外宾。

二、时空的选择

（一）时间的选择：民俗惯例、主随客便、适当控制

（二）空间的选择：环境优雅、卫生良好、设施完备、交通方便

三、菜单的安排

（一）点菜的礼规：量入为出、相互体谅、上菜次序（冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘）

（二）菜单的准备 1.宜选的菜肴

（1）具有中餐特色的菜肴

（2）具有本地特色菜肴（3）本餐馆的看家菜

（4）主人的拿手菜 2.忌选的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌

四、席位的排列

在中餐礼仪中，席位的排列是一项十分重要的内容。它关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，故此受到宾主双方的同等重视。

（一）宴请时的席位排列 1.桌次的排列

（1）两桌组成的小型宴请 两桌横排：以右为尊，面门定位 两桌竖排：以远为上，以近为下

（2）三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请

在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”、等三条规则之外，要应兼顾其他各卓距离主桌、即第一桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。这项规则亦称“主桌定位”。

2.位次的排列

（1）主人大都应当面对正面而坐，并在主桌就坐。

（2）举行多桌宴请时，各卓之上均应有一位主桌主人的代表在座，亦称各桌主人。其位置一般应与主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

（3）各桌之上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。

（4）各桌之上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。

（二）便餐时的席位排列 1.右高左低

当两人一同并排就坐时，通常以右为上座，以左为下座。2.居中为尊

三人一同就坐用餐时，居于中央者位次上要高于在其两侧就坐之人。

3.面门为上

倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例，则应以面对正门者为上座，以背对正门者为下座。

4.观景为佳

在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者欣赏。此时，应以观赏角度最佳之处为上座。

5.临墙为好

在某些中低档餐馆用餐时，为了防止过往侍者和食客的打扰，通常以靠墙之位为上座，以靠过道之位为下座。

五、餐具的使用 与西餐相比较，中餐的一大特色是其餐具有所不同，而且各种餐具在其用途上还有许多讲究和门道。中餐餐具，即享用中餐时所使用的工具。

（一）主餐具 1.筷

筷，又叫筷子。它是用中餐时必不可少的最主要的餐具。筷子的主要功能，是用餐时以之夹取食物或菜肴。

使用筷子，首先要方法正确。一般以右手执筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部约三分之一处。通常。筷子必须成双使用，而不可只用单根。

具体使用筷子取菜、用餐时，需要注意下列问题：不“品尝”筷子；不“跨放”筷子；不“插放”筷子；不“舞动”筷子；不“滥用”筷子。

2.匙

匙，又叫勺子。在用中餐时，它的主要作用。是舀取菜肴，食物，尤其是流质的羹、汤。有时以筷子取食时，亦可以勺子加以辅助。

使用勺子，有四点具体的注意事项：

（1）暂时不用勺子时，应将其置于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物之中“中立”。

（2）用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。（3）若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。（4）食用勺子里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复允吸它。

3.碗

碗，在中餐里主要是盛放主食，羹汤之用的。在正式场合合用餐时，用碗的注意事项主要有下列五点：

（1）不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。（2）食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具加以吸食。

（3）碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱添。

（4）暂且不用的碗内不宜乱扔东西。（5）不能把碗倒扣过来放在餐桌之上。4.盘

盘，又叫盘子。稍小一些的盘子，则被称做碟子。盘子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被搬动，而且不易多个摞放在一起。

一种用途较为特殊盘子称为食碟，食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享有的菜肴的。使用食碟时，需要主要的问题有三：

（1）不要一次取放的菜肴过多，那样做起来既繁乱不堪，又有欲壑难填之嫌。

（2）不要将多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会彼此“相克”、相互“串味”。既不还看，又不好吃。

（3）不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取走、换新。要注意的是，不要让“废物”与菜肴交错，搞得杯盘狼藉。

（二）辅餐具

中餐中的辅餐具，在此指的是进餐时可有可无、时有时无的餐具。1.水杯

中餐中使用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、等软饮料时使用。

2.湿巾

中餐用餐前，比较讲究的话，会为每个用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手，绝不可以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其放回原处，由侍者取回。

3.水盂

有时，品尝中餐者需要手持食物进食。此刻，往往会在餐桌上摆上一个水盂，也就是盛放清水用的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。

4.牙签

牙签，主要用来剔牙之用。用中餐时，尽量不要当众剔牙。非剔牙不行时，应以餐巾或另一只手掩住口部，切勿大张“血盆大口”。

六、用餐的表现

（一）餐前表现：指的是准备用餐、等候用餐时的所作所为，包括：适度修饰、准点到场、各就各位、积极交际、倾听致辞

（二）餐时表现：不违食俗、不坏吃相、不去布菜、不挑不拣、不争不抢、不玩餐具、不要吸烟、不清嗓子、不做修饰、不乱走动

西餐

西餐、是对西式饭菜的一种约定成俗的统称。客观地讲，所谓西餐，其实是一个十分笼统的概念，因为无论从形式上还是从内容上讲，西方各国的饭菜还是有很大的差异，难以一概而论。但在中国人眼里，除了与中餐在口味上存在差别以外，西餐还是有着两个鲜明的特点的。其一，它们源自西方国家。其二，它们必须以刀、叉取食。久而久之，凡符合以上两个特点者，在中共皆可以西餐相称。

目前，随着中西文化交流的扩大，西餐已逐渐进入中国人的生活，并受到一些人的欢迎。无论自己究竟爱不爱吃西餐，现在不管走到哪里，都有可能和它“狭路相逢”。所以，每个人都必须学习、掌握一些西餐基本常识。

一、西餐的菜序

西餐的菜序，是指西餐用餐的先后顺序问题。了解西餐的菜序，至少有两大好处。一方面，在用餐时，可以量力而行，根据个人食量吃好、吃饱。另一方面，在自己点菜时，能够加以比照，进行经济而适当的组合、搭配。

（一）正餐的菜序

西餐的正餐，尤其是正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样又讲究甚多。一顿完整的正餐，一般要吃上一两个小时。1.开胃菜。所谓开胃菜，即用来打开胃口之物。在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘，多以各种调味汁凉拌而成，其色彩悦目，口味宜人。

2.面包。在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食。

3.汤。西餐中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。常见的汤类有白汤、红汤、清汤等等。

4.主菜。西餐里的主菜有冷有热，但以热菜为主。在比较正规的正餐上，通常上一个冷菜、两个热菜，两个热菜之中，还应一个是鱼菜，一个是肉菜。有时，还会上一个海味菜。

5.点心。吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、土司、馅饼、三明治之类的小点心，供没有吃饱的人借以填饱肚子。

6.甜品。最常见的甜品有布丁、冰激凌，等等。

7.果品。常见的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果，等等。草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等等，则是最常见于西餐之鲜果。

8.热饮。在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮是红茶或什么都不添加的黑咖啡。西餐的热饮可以在餐桌上，也可以换个地方，如到客厅或休息厅里喝。

（二）便餐菜序

一顿西餐便餐的标准菜序通常由五道菜肴构成：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。

二、西餐的座次

（一）座次排列的规矩

排列西餐的位次，一般是依照如下规矩：女士优先、恭敬主宾、.以右为尊、距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子）、面门为上、交叉排列（男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列）。

（二）座次排列的详情 1.长桌

（1）男女主人在长桌中央对面而坐。餐桌两端可以坐人，也可以不坐人。

（2）男女主人分别就坐于餐桌两端。2.圆桌

在西餐里，使用圆桌的具体情况并不多见。具体排列方法，基本上是各种排列方法的综合运用。

3.方桌

以方桌排列位次时，就坐于餐桌四面的人数应该相等。男、女主人应与男、女主宾对面而坐，所有人均与自己的额恋人或配偶坐成斜对角。

三、西餐的餐具

不同国家、地区的菜肴，在用餐时所借用的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子、有的餐式要用刀叉，有的餐式则需要直接用手来取食。

使用刀叉进餐是西餐最重要的特征之一。

（一）刀叉

刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，又可以单独使用。在多数情况下，二者是配合使用的。

1.刀叉的区别

（1）吃黄油用的刀叉，它的正确位置是横放在用餐者的左手的正前方。

（2）吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，记住应当依次分别从两边分别由外侧向内侧使用。

（3）吃甜品所用的刀叉，一般被横放在用餐者前面餐盘的正前方。

2.刀叉的使用

（1）在切割食物时，不可以弄出声响。

（2）进行切割时，要切记双手下沉，而切勿左右开弓。（3）被切好的食物，应刚好适合，一下子入口。（4）将餐刀临时放下时，不可刀口外向。

（5）掉落在地上的刀叉切勿再用，等侍者在换一副。3.刀叉的暗示（1）暂停用餐

将刀叉刀右，叉左，刀口向内，叉齿向下，呈汉字的“八”字形摆在餐盘之上。

（2）用餐完毕

刀口向内，叉齿向上，刀右叉左的并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。

（三）餐匙 餐匙的用法：

1.餐匙除了饮汤、吃甜品以外，绝不可以直接舀取任何主食、菜肴。

2.已经开始使用的餐匙，切不可放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。

3.使用餐匙时，要尽量保持其干净整洁。

4.用餐匙取食时，动作应干净、利索，切勿在甜品、汤或红茶中搅来搅去。

5.用餐匙取食时，一定不要过量。6.不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。

（三）餐巾 1.餐巾的铺放

不论是大是小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。尤其要注意的是：在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。

2.餐巾的用途

（1）用来服装保洁。

（2）用来揩拭口部。（3）用来掩口遮羞。

（4）用来进行暗示。

第一：暗示用餐开始。第二：暗示用餐结束。第三：暗示暂时离开。

四、西餐的品尝

（一）开胃菜 1.色拉

吃色拉时，通常只宜使餐叉，这是因为色拉在上桌前，均已被切割完毕，故不应再煞有介事地去“大动干戈”，持刀 切。

2.海鲜

开胃菜里的海鲜，主要有鲜虾、牡蛎、蜗牛。(二)面包 1.鲜面包

正确的吃法是，用左手拿大小适当、刚巧可以一次入口的一小块，涂上黄油、果酱或蜂蜜后，在送入口中。

2.烤面包

吃再次烤过的面包，是不能撕食的，否则将使面包屑乱飞。在吃的时候可以慢慢咬着吃。吃的时候，可以配黄油、鱼子酱。挤些柠檬，味道会更好。

（三）汤

1.正确之法：喝汤时，讲究以右手持握汤匙，由近而远，向外侧将汤舀起，然后就嘴而饮之。

2.错误之法

（1）不端起来直接喝

（2）不趴到汤盆、汤盘上去吸食。

（3）不用嘴吹汤，或是用盘、盘或汤匙去反复折汤降温。

（四）主菜

1.冻子：冻子，即用煮熟的食物和汤汁冷却凝结而成的一种菜肴。最常见的有肉冻、鱼冻和果冻等。吃冻子时，必须以刀切割，以叉取食。

2.泥子：泥子，通常指的是以虾、蟹或动物的肝、脑为主料，配以鸡蛋、芹菜，加上作料，搅拌而成的一种菜肴。

3.鱼：可用餐刀将鱼切开，轻轻将骨、刺剔除后，再把它切成小块，以餐叉入口。

4.鸡：吃鸡的时候，切勿直接用手取食。应首先设法去骨后，再以刀叉切割成小块会食用。

5.红肉：吃肉菜时，一般从左往右，以大小一次入口适度为宜，将其以刀叉切割后进食。

（五）点心

在西餐里，经常吃的点心有饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。

（六）甜品

西餐里最常见的、最受欢迎的甜品有布丁、冰淇淋等。

（七）果品

吃西餐时，所提供的水果有干果、鲜果之分，不过鲜果是 最常见的，主要有草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等。

五、西餐的要求

（一）举止高雅 1.进食噤声

2.禁止异响

3.慎用餐具

4.正襟危坐 5.吃相干净

（二）衣着考究 1.礼服

西式的礼服，男装应以黑色燕尾服，扎黑色领结；女装应以拖地低胸长裙，并配长筒薄纱手套。

2.正装

在一般情况下，正装指的是深色，特别是黑色或者是藏蓝色的套装或套裙。

3.便装

一般性的聚餐可以穿便装。

（三）尊重妇女

1.礼待女主人

2.照顾女宾客

3.禁用女侍者

（四）积极交际 1.宾主交际

应邀赴宴时，不要忘了抽空向主人致意，并且最好找一个时间与主人叙一叙旧、联络联络感情。

2.来宾交际

西餐礼仪要求人们非谈几句不可。不仅要与老朋友寒暄，而且还要借机会与新朋友畅谈一番。

第五篇：餐饮礼仪

男士服饰礼仪

穿着要求：

发型：要求保持整齐并经常梳理，不染发、烫发。前不覆额，后不蔽 领，侧不掩耳，这样给人的感觉就干练整洁。胡须：每天都要清理。面部要情路。

西装：两粒扣只扣上面一粒，三粒扣只扣上面两颗或者中间一颗。双排扣子媳妇所有扣子都要扣上。

衬衫：衬衫颜色和西服颜色协调，所有的纽扣扣上。

领带：领带长度以其下端正好达到皮带扣上端为宜，并且和衬衫颜色协调。

皮鞋：必须擦亮，与西服颜色协调。袜子：和皮鞋颜色协调。

微笑：微笑是一种国际礼仪，能充分体现一个人的热情、修养和魅力。在面对上级、宾客及同事时，要养成微笑的好习惯。微笑是自信的象征，微笑是礼貌的表示，微笑是友好的反应，微笑是交际的手段，微笑是健康的表露。会面四环节：

介绍：把职位低者介绍职位高者

把晚辈介绍给长辈

把公司同事介绍给客户

把非官方人士介绍给官方人士

把男士介绍给女士 握手礼仪：身子前倾，虎口相接，两眼相对，上下轻摇，及时分开 交谈原则：专注、委婉、参与（开放话题）、赞美、倾听。交谈注意事项：

礼貌用语：您、请、对不起、谢谢、抱歉、打扰了。尊重隐私：做到五不问、六不谈。沟通三大要素：

要有一个明确的目标 达成共同的协议 沟通信息、思想和感情。沟通三个基本：

沟通基本问题是心态 沟通基本原理是关心 沟通基本要求是主动

倾听：是我们队任何人一种最高的恭维。倾听在沟通过程中的重要地位。约占40%。

积极倾听：倾听他人以了解其观点、意见和感觉并展示，而且你是积极的这样做的。

全神贯注

反馈数据/内容

反应感受

总结

诠释 倾听的分类：被动倾听和主动倾听 主动积极倾听的基本要求

专注：接受 移情：对完整性负者的意愿 1）、开发有效的积极倾听技能：

使听者和说者角色顺利转移、使目光接触、控制情绪、复述、不要多说、避免中间打断说话、提问、避免分心的举动或手势、展现赞许性的点头和前档的面部表情、排除外界干扰。倾听的禁忌：

1、自己讲完话后休息

2、伺机打断别人的讲话

3、找别人话中漏洞

4、自以为是，中途打岔

5、滔滔不绝，不留机会给别人。

2）、说什么：打动人心的最高明的办法，是跟他谈论他最珍贵的事物。

3）学会赞美：

1、赞美的内容要具体

2、赞美要实事求是

3、赞美要恰如其分

4、赞美要别出心裁 4）说事要注意：

1、急事，慢慢的说

2、大事，清楚地说

3、小事，幽默的说

4、没把握的事，谨慎的说

5、没发生的事，不要胡说

6、做不到的事，别乱说

7、伤害人的事，不能说

8、讨厌的事，对事不对人的说

9、开心的事，看场合说

10、伤心的事，不要见人就说

11、别人的事，小心的说

12、自己的事，听听自己的心怎么说

13、现在的事，做了再说

14、未来的事，未来再说

15、知人不必言尽，留三分余地与人，留些口德与己

16、责任不必苛尽，留三分余地与人，留些肚量与己

17、才能不必傲尽，留三分余地与人，留些内涵与己

18、锋芒不必露尽，六三分余地与人，留些深敛与己

19、有功不必邀进，留三分余地与人，留些谦让预计 20、得理不必抢尽，留三分余地与人，留些宽和与己

完美声音的八大原则：

逻辑、用词、激情、语速、节奏、音量、发音、语调。最受欢迎的声音、语调是：面带微笑、满含诚恳

不同象限的人际沟通风格：

1、表现性：精力充沛、容易兴奋。朋友多、善于表现。脾气火暴容易伤人心。做事效率高、但缺乏恒心。主观、有创造性、喜欢新奇。

2、支配性：固执，非常功利。决断，直截了当，只看结果。好胜，重利益，没有耐心，注重迅速回报。对时间十分敏感。

3、友善型：优点：关心他人、善于沟通。善于倾听，老好人。敏感，乐于助人，信任别人。在意与人的合作。

4、谦和型：性格包容，建模少语。注重准确和精确。

注意细节。爱思考，爱做文字记录。爱阅读。待客“三声”原则

1、来有迎声

2、问有应声

3、去有送声 待客“三到”原则

1、眼到

2、口到

3、意到

中餐上菜流程：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果 饭桌上的“潜规则”

一、座位的安排

二、点菜的技巧和禁忌

三、吃和吃相的讲究

四、喝酒的讲究

五、倒茶的学问

六、中途离席

七、酒宴上的礼仪

二、点菜技巧和禁忌

1、点菜人员：主人→宾客

看人员组合：人均一道菜是较通用的规则 看菜肴组合：有荤有素，又冷又热，尽量做到全面 看宴请的重要程度：普通宴会和高级宴请 注意事项：点菜不问价

2、点菜指导——三优四忌

优先考虑的菜肴：

一、有中餐特色的菜肴

二、有本地特色的菜肴

三、有本餐馆特色菜

饮食禁忌：

一、宗教的饮食禁忌

二、出于健康的原因

三、不同地区、人们的饮食偏好往往不同

四、有些职业、出于莫种原因，在餐饮方面旺旺也有各自的不同特殊禁忌

三、吃和吃相的讲究：

餐前：毛巾、餐巾 餐中：

1、对外宾不应反复劝菜

2、夹菜文明、适量取菜

3、细嚼慢咽

4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜

5、用餐的动作要文雅，安静就餐

6、嘴里面有东西的时候，不要和别人聊天。

餐后：、擦嘴、离席

四、酒桌上的小细节：

1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。

2、可以多人敬一人，不可一人敬多人

3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少看情况

4、自己敬别人，如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。

5、多给领导或者客户添酒，不要瞎给领导代酒。

6、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记得自己的杯子要永远低于别人

7、如果没有特殊的人物在场，鹏就最好按顺时针，更不要厚此薄彼

8、碰酒、敬酒要有说词

9、桌面上不谈生意

10、遇到酒不够情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。

五、中途离席：

和主人说明并道歉 离开时不可大声宣扬

一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，男女都一样。礼仪就是培养气质的第一步！培养礼仪可以从饭桌上开始吧！

成功宴请的必需品： A、谈得来的客人 B、一份计划好的、适合客人口味的菜单 C、吸引人的餐桌及装修得体的环境 D、服务人员的贴心 E、主人的真诚亲切