毕业设计综述

第一篇：毕业设计综述

我国餐饮行业的现状及发展食品科学与工程09-3班胡玉芳540903010318

我国餐饮行业的现状及发展

摘要：“民以食为天”，中国的餐饮文化源远流长，随着经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业成为中国增长最迅速的行业之一。本文介绍了我国餐饮行业发展现状，以此对我国餐饮行业发展过程中存在的问题、影响因素进行了分析，并进一步分析了我国餐饮行业未来发展的方向，即餐饮加工产业化，经营模式连锁化，人才管理制度化、职业化，将成为我国餐饮行业今后发展的主流。关键词：餐饮业发展现状趋势分析

前言:在中国，餐饮业是一个大有可为的朝阳产业，中国不仅具有历史悠久、源远流长的饮食文化，而且中国人自古以来就有追求美食的传统和习惯。目前中国正处于经济快速发展的阶段，随着商业往来、社会交往活动的增多，人们相互间的联系会更加紧密，一起用餐聊天、洽谈业务的几率也大大增加，餐厅无疑成为首选之地，因此未来餐饮业在国内一定能得到大发展。据统计，2010年我国餐饮业零售额同比增长24.7%，比2009年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率达15.8%。[1] 我国餐饮业的高增长已成为拉动消费增长、扩大就业的重要力量，行业发展前景看好。

1.餐饮业的作用

1.1 推动国民经济的发展

众所周知，餐饮业已经成为我国改革开放过程中起步最早、发展最快、收效最明显的行业之一。从国家有关部门统计资料看我国餐饮业的发展情况，其营业额、网点、从业人员一直在快速增长，其生产总值也一直以高于国内生产总值的速度增长。2009 年全国住宿餐饮业零售额实现17 998 亿元，比2008 年增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，人均餐饮消费1 348.4 元。2010 年，全年餐饮收入达到17 648 亿元，同比增长18.3%，占社会消费品零售总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为8.55%，拉动社会消费品零售总额增长1.56 个百分点。在GDP 超过2 500 亿元、人口规模在500 万以上的33 个城市中，18 个城市的住宿餐饮业零售额超过200 亿元，餐饮业已成为推动城市

发展的重要力量。[2] 从发达国家餐饮业来看：美国在20 世纪80 年代中期以前的20 年里，经济增长率仅为2.5%，但餐饮业增长率却为13%。日本在20 世纪90年代10 年中持续以10%以上的速度增长，是能源危机后唯一高速成长的产业。[3]总之，餐饮业不仅是我国第三产业中的支柱产业，而且对推动我国经济发展的特殊作用之大已是不争的事实。

1.2 改善人民生活质量

餐饮业发展的直接结果就是不断地满足越来越多的人对多样化、安全、美味、绿色、营养卫生保健、价格合理和具有丰富文化内涵餐饮的需求，从而在接受餐饮优质服务中得到更高层次的精神享受。[4] 某一个地区餐饮企业的发展与人们的经济收入以及生活观念发生同步时，就必然有更多的人越来越期望从家庭厨房中解放出来，把节余下的时间用于学习、工作、休闲、娱乐、交友等方面，近而提高日常生活质量。按照我国全面建设小康社会的基本要求，中国人民的生活将由温饱型走向享乐型，人民生活质量和水平将大幅改善和提高，也必将要求餐饮业深入挖掘饮食文化，在巨大的发展空间中持续发展。

1.3 带动相关产业的发展

餐饮业的性质特征还决定了它与农业、工业、旅游业、服务业等相关产业的互动关系。餐饮业的发展可以引导带动种植业、养殖业的变化调整。现代餐饮用具、设备的使用以及烹饪工业化的发展，对机械制造业和物流配送网络提出了更高、更科学的要求。餐饮不仅是旅游的六大要素之一，而且目前成为一种特色的旅游资源，是现代旅游业发展的一个品牌，当今人们的旅游活动，餐饮的费用相当于旅游支出的18%-20%。[5] 现在许多旅客都有一致的认同，一个旅游区服务质量的好坏，只要看其餐厅即可，当游客对旅游活动中的餐饮产品满意时，对整个旅游区的好感就会迅速提高。

2.国内餐饮业的现状

2.1 餐饮产品的特点及消费者的需求

餐饮产品具有实物产品和服务产品相结合的特征，由此决定餐饮产品实施品牌战略有其特殊性。消费者在购买餐饮产品时，除对其有形实物部分的质量和价格有明确的要求外，对其无形的服务也会有明确的要求，有时甚至是直接为这部

分而购买餐饮产品，如良好的服务、优雅的环境等。消费者越来越注重从吃饱、吃好到吃出品位、吃出时尚和具有文化氛围，个性化消费日趋明显。[6] 市场消费从价格选择为主，向价格、品位、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化消费特点增强。

2.2 我国餐饮行业存在的主要问题

1、行业门槛低。我国餐饮业的门槛低，不需要太多资金，就可以进入餐饮业。相关规范的缺失，致使餐饮业所承担的风险也就大大降低，但收益却很高，利益的驱动，其附属行业随之相存相生。

2、餐饮软件设施跟不上。餐饮条件卫生环境差，就餐环境不能满足广大消费群体的实际要求。餐饮食品的卫生与质量不稳定，而且没有相应可靠地保障。餐饮服务不到位，不能达到广大消费者的要求，餐饮从业人员的普遍文化水平低，根据社会相关人事资料显示，目前我国酒店大专以上学历占总员工比例平均为11.2％，餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2％个百分点。[7]

3.品牌连锁体制管理混乱。伴随品牌加盟的发展，由于管理体制建立不规范，使有关图标商标、产品质量、接待服务以及独有的知识产权、技术机密、运作模式等相关的品牌管理混乱。对于加盟商没有很好维系，没有维持统一的市场定位，没有制定统一的消费制度管理，没有传授统一的经营理念，导致整个消费市场的混乱。

4.缺乏餐饮行业统一的规范。我国的餐饮文化，自古以来就是实行一种作坊式的生产。尽管已经开始有餐饮品牌经营观念并开始付之于行动，但是每道菜品的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，不同的厨师做出的五味都不尽相同，消费者无法品尝出哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。[9] 我国餐饮业没有统一的标准，因此对打入国际市场，打造真正的中华民族的餐饮品牌造成了困难。[8]

3.我国餐饮企业的发展趋势

3.1 餐饮加工产业化，经营模式连锁化将成为我国餐饮行业发展的主流。

随着餐饮业在我国的快速发展，餐饮加工产业化，经营模式连锁化将成为我国餐饮行业发展的主流。百强企业排名结果就是最好的说明。[10] 2009 年我国餐饮百强企业中，就有89 家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。

[11] 据餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来5 年餐饮业竞争局面激烈程度仍将维持，中餐比例将进一步下降，连锁经营将会加速规划化发展，我国餐饮业已经步入行业的洗牌期。这样，我们必须不断学习新思想，探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊化、经验式经营”向“精细化、标准化、连锁规模化经营”转型。[12] 进而推行餐饮加工产业化，建立现代化的原料基地，生产基地，建立原料、辅料、调料配送中心和相关加工制造，为餐饮产业化奠定坚实的基础。

3.2 人才管理制度化、职业化是提高餐饮业管理水平的必要保障

我国餐饮职业经理人的诞生经历了漫长的历史阵痛，到现在仍然任重而道远。餐饮呼唤高素质的人才队伍，建立完善的激励约束机制和有效的行业标准，已经是刻不容缓的事了。与西方的职业经理人市场相比，我国可以说是一片空白。西方经理人的流动建立在完善的法律和诚信机制基础上，而我国许多从业人员竟然多年未曾享受过企业给予的国家要求的各种保险福利。再者，我国餐饮人力资源总是以倒金字塔的形式出现，这和发达国家餐饮业中的一流人才做一线销售的理念恰恰相反。[13] 如国外大学生到餐馆做服务生是最正常不过的事，但在我国至少是目前的社会理念还不能完全接受。国内餐饮在一线和顾客接触较深的往往是文化知识及学历素质等较低的人员，而往往他们正是企业规章制度和企业文化经营理念的体现者。许多员工并没有把餐饮业作为自己的终极职业。这也是为什么餐饮业人才流失率极高的缘由之一。因此，只有健全有效的专业化、职业化的人才管理制度，将人才留住，才是提高我国餐饮业管理水平的必要保障。

3.3 中式风味、西式管理理念将是中式快餐做强做大的正确之路

学习西式快餐的管理和经营理念，找到自己的市场定位、目标顾客和核心价值是所有成功中餐品牌的共同点。很多本土餐饮品牌都借鉴了西餐的就餐环境和经营管理理念，无论是味千拉面、大娘水饺、永和豆浆，还是乡村基、肥西老母鸡、一茶一坐、包天下。[14] 典型的代表如豆捞等小火锅品牌，借鉴、使用西式餐具和用品，打造西式就餐环境是中式餐饮行业发展的趋势与潮流。许多餐饮企业将火锅放置于法兰西桌布、水晶吊灯、高级餐盘餐具之中，采用分餐制既方便又卫生，还充满了情调。消费者在西式用餐氛围之中体验着中式传统火锅的美味，其满意度大大提升。味千拉面，日式的装修风格，日式的餐具，别具风格的浓汤拉面等等，是带着全新的，浓郁的异域风情切入市场的，都与国内市场传统的面食餐饮风格迥异。味千拉面的初级阶段，人们进入味千拉面就餐，并非是它的食物本身有多么优秀，而更多的是寻求一种新的餐饮体验。而到最后，人们才渐渐发现，味千的汤头很好，面条也很好，环境也很好，就是价格有点偏贵，但也无法找到一个方法评价它到底贵了多少，因为它不是国内的任何一种面。没有对比就没有差异，所以，还是接受了它的价格。味千避免了和中国传统面食业的混战，利用差异化明显的日式风格定位，成为日式风格面食的第一品牌，成功地切入了中国餐饮业，这非常符合“成为第一胜过做的更好”这一定律。[15] 用相对高端的定位保证了其较高的毛利水平，继而支持其在大型商圈高租金展店，能够与国际一线连锁品牌在同一商圈开店，保证了味千品牌的高度，而品牌的高度一定程度决定了品牌的长度。

4．结语

综上所述，自改革开放以来我国餐饮业获得了长足的发展，呈现出增速快、潜力大的特点，但是由于基础差，企业的整体实力仍然比较弱小大多数是小企业，产业的集中度仍然偏低，餐饮企业的经营尚不稳定，淘汰率高。因此今天，追求企业效益最大化，规范系统管理制度，缩减管理半径，提高行业集中度，美誉度，实现餐饮行业工业化仍然是我国餐饮企业不变的话题，做强做大仍然是我国餐饮业未来的主攻方向。

参考文献：

[1] 郭毅容餐饮企业的品牌之路探索[J] 四川 时代金融 2011

[2] 周欣慰餐饮企业国内上市情况的相关研究 [J] 证券投资 2012

[3] Fleischhacker SE, et al: A systematic review of fast food access studies.Obes Rev 2011, 12(5).[4] 吴思远浅析我国餐饮行业的品牌效应[J] 商场现代化 2012

[5] 王佩 胥义浅析我国餐饮行业软实力的加强 [J] 食品安全 2011

[6] Paquet C, et al: Interactive effects of reward sensitivity and

residentialfast-food restaurant exposure on fast-food consumption.Am J Clin Nutr2010, 91(3):771-6

[7] 李德春对餐饮企业发展策略的思考 [J] 吉林工商学院学报 2012

[8] Rajeev Batra．Consumer—level faetom moderating the Success of pfivate label brand[J]．Journal of Retailing，2009(2)．

[9]刘伟中国餐饮业经营发展之路[J] 产业经济 2012

[10]子瑜中国餐饮品牌有待成长[J] 业内观察2012

[11] Thornton LE, Bentley RJ, Kavanagh AM: Individual and area-level socioeconomic associations with fast food purchasing.J Epidemiol Community Health 2010.[12] 黄文波，赖剑飞．餐饮业营销[M]．北京：企业管理出版社，1999．

[13] 王辑慈．新的空间一企业集群与区域发展[M]．北京：北京大学出版社，2001．

[14] 张世尧．从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋势[J]．商业时代，2003，(17)．

[15] 蔡万坤．餐饮企业人力资源管理：打造企业的核心竞争力．北京：北京大学出版社．2007．(09)．20_32．

第二篇：毕业设计

毕业设计（论文）

中文名称

（字体：华文新魏

字号：28）

英文名称（字体：Timers New Roman 字号：小二）

班级

学生姓名学号 指导教师职称 导师单位 论文提交日期

附件6：

徐州工业职业技术学院

毕业设计（论文）任务书

课题名称 课题性质 班 级 学生姓名 学 号 指导教师 导师职称

一．选题意义及背景

二．毕业设计（论文）主要内容：

三．计划进度：

四．毕业设计（论文）结束应提交的材料：1、2、3、指导教师

年 月 日

教研室主任

年 月

日 附件7：

论文真实性承诺及指导教师声明

学生论文真实性承诺

本人郑重声明：所提交的作品是本人在指导教师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，内容真实可靠，不存在抄袭、造假等学术不端行为。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。如被发现论文中存在抄袭、造假等学术不端行为，本人愿承担本声明的法律责任和一切后果。

毕业生签名： 日 期：

指导教师关于学生论文真实性审核的声明

本人郑重声明：已经对学生论文所涉及的内容进行严格审核，确定其内容均由学生在本人指导下取得，对他人论文及成果的引用已经明确注明，不存在抄袭等学术不端行为。

指导教师签名： 日 期：

第三篇：毕业设计

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三、答辩结束后，由秘书负责在3日内将学位论文连同学位论文评阅书、学位申请书、答辩记录和表决票报送所属系办公...论文答辩申请书范文

第四篇：毕业设计

1.经典密码学与现代密码学[美]Richard Spillman 著清华大学出版社

2.密码学基础范九伦 刘宏月著西安电子科技大学出版社

3.精通PKI网络安全认证技术与编程实现(马臣云 ,人民邮电出版社)

4.网络安全与保密胡建伟西安电子科技大学出版社

5.马瑞萍.SSL安全性分析研究.网络安全技术与应用;2001，12期

6.徐震,邓亚平.SET的安全性分析与改进．重庆邮电学院学报，2005，17（6）

7.李海泉,李健.计算机网络安全与加密技术.北京:科学出版社,2001

8.应用OpenSSL对SSL协议中间人攻击的实现 陈昱 2009 计算机安全

9.包丽红李立亚《基于SSL的VPN技术研究》网络安全技术与应用2009

10.Frost & Sullivan.中国SSL VPN市场调查报告[R].http://url.cn/1y2t0r,2010

11.William Stallings.密码编码学与网络安全:原理与实践.第2版.杨明,胥光辉译[M].北京:电子工业出版社.2001

第五篇：毕业设计

前期调查

每一场成功的促销活动都是要经过精心的策划和布置。而如何策划促销活动，把活动搞得很成功，市场的前期调查是必不可少的。

1、永辉的销售情况

永辉超市销售最为出色的是生鲜产品。日常用品、零食、化妆品等不理想。从目前国内生鲜产品的销售渠道来看，70%以上的生鲜产品是通过传统农贸市场进行销售的。目前永辉超市的生鲜产品业务占到永辉大约一半的收入但生鲜食品的毛利润有限。很多的时候人们买生鲜食品都会想到农贸市场，虽然永辉在生鲜食品方面很有发展空间。如果永辉以生鲜作为最闪光的卖点，农贸市场就是最大的竞争对手。日常用品、零品、化妆品等这些占永辉超市产品的70%左右，而业务收入却只占总收入的50%左右。

下图是永辉的2010年的销售收入：

2、永辉的客户群体

永辉超市位于西山车站对面，附近基本上是居民小区。永辉超市的消费者大部分是小区的居民们。

3、永辉超市现在所存在的问题

服务方面：服务的方针都是为了提高客户面一度。

服务的一般标准是微笑、耐心、真诚，帮助顾客了解产品。永辉的员工没有

做到没有把这点做好，很多消费者都在反映永辉超市的服务态度不好，对服务这方面不满。

卫生质量方面：永辉超市没有重视卫生质量问题。产品的卫生质量安全是消费者们都关心，这涉及到消费者们的身体健康问题。永辉超市出现东西腐烂现象（水果）。

价格方面：除生鲜食品质量比较好，价格比较实惠外，其他的产品价格都有偏贵。竞争方面：现在大型小型的零售行业竞争都很激励，永辉除生鲜业务比较好之外，其他的业务不是很理想，特别像日常用品之类的业务需要提高。