食品安全培训简报[合集]

第一篇：食品安全培训简报

焜瀚国学文武学校食品安全培训

简

报

2018第2期

焜瀚国学文武学校后勤部

2018年 9月19日

9月19日上午，在邓军校长的带领下，在食堂内召开了“学校食堂食品安全管理与操作规范”的临时会议。组织食堂员工、管理人员检查了学校食堂。

校领导明确指出了食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。陪同人员边观看边做好记录，并就“食堂食品安全”与“操作规范”方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。

2018年9月19日晚，主管后勤领导邓亚飞主任积极组织厨房员工以及其他后勤人员进行培训学习并实施试卷考核。

针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是：

一是食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。

二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的马上整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。

三是作为厨房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把“三关”。一是采购关。在大米、粉面、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定采购，并坚持产品采购制度。对于蔬菜类农副产品的采购坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。二是食品贮存关。把好原料的入库验收，按要求存放。三是生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品存放实行“四隔离”餐具消毒实行“五过关”，有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到”专人“管理，消除一切安全隐患。

总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓，贵在坚持。在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

第二篇：食品安全培训简报

焜瀚国学文武学校食品安全培训

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报 2018 8 第 第 2 2 期

焜瀚国学文武学校后勤部

2018 年 9 月 19 日 9 月 19 日上午,在邓军校长得带领下,在食堂内召开了“学校食堂食品安全管理与操作规范”得临时会议。组织食堂员工、管理人员检查了学校食堂。

校领导明确指出了食堂从业人员应具备得卫生要求,食品加工重要环节得操作规范,以及发生食物中毒后应采取得基本措施等方面得法律法规要求与知识。陪同人员边观瞧边做好记录,并就“食堂食品安全”与“操作规范”方面得有关知识展开了激烈得讨论并达成共识。大家一致认为,在日常工作中要更加负责,加强检查力度,确保每一个加工环节都安全可靠。

2018 年 9 月 19 日晚,主管后勤领导邓亚飞主任积极组织厨房员工以及其她后勤人员进行培训学习并实施试卷考核。

针对学校食品安全管理与操作规范,我校采取得措施就是:

一就是食堂得所有工作人员,在具体细节上不能马虎大意,大家要团结一致、共同努力严把食品得质量关。

二就是卫生条件不合格得,要毫不迟疑得马上整改,对于不能确定得,要先请示后操作,绝不能因个人得麻痹大意而导致食品安全问题得发生。

三就是作为厨房管理人员,在食品管理力度上更要进一步加强,多总结,多反思,具体作到严把“三关”。一就是采购关。在大米、粉面、食用油等大宗食品得采购上严格按照上级得规定采购,并坚持产品采购制度。对于蔬菜类农副产品得采购坚持从源头上杜绝有问题得食品进入食堂。二就是食品贮存关。把好原料得入库验收,按要求存放。三就是生产加工关。在生产加工方面抓环节,抓流程,不加工已变质或有异味得蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品,不使用不符合卫生标准得原材料;食品存放实行“四隔离”

餐具消毒实行“五过关”,有专人负责有记录,实行食品留样制度,做到”专人“管理,消除一切安全隐患。

总之,学校食堂工作就是一项全面得、长期得工作,重在落实、细抓,贵在坚持。在今后得工作中我校将继续坚持不懈,常抓严管,全力构建健康安全、高效、优质得饮食服务体系,切实为学校得稳定与发展做出应有得贡献。

第三篇：润泽学校食品安全培训简报

大通县长宁镇润泽学校

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（第11期）2016年4月25日

润泽学校食堂食品安全

为了提高我校师生食品安全的意识，2016年4月25日，润泽学校对学校食堂进行了食品安全教育活动，掀起了全校师生广泛参与的食品安全教育活动高潮，取得了显著成效。

本次活动中学校领导高度重视，精心组织，提高了全校师生对开展食品安全教育活动重要意义的认识，任务落实到人、责任到位，确保了活动顺利开展。

学校进一步加强了食堂的卫生安全管理，严格把好源头食品卫生安全关。主要采取如下几点措施：一是把好食堂食品采购关，肉类、蔬菜要定点采购并且索证。二是要求食堂工作人员必须搞好食品卫生工作，饭菜要弄熟;要坚守岗位，做好防蝇、防鼠、防投毒等工作。三是要求和监管小卖部销售的点心、面包、冷饮类食品要有供货方的“三证”复印件，严禁向学生出售过期及“三无”食品。四是学校自备水源和二次供水的水池注意做好消毒，龙头设备完好无损，并定期清洗消毒。五是学校制出表格，对食堂、小卖部的食品卫生状况进行检查，并将每天的检查结果记录在表格里。校长和后勤负责人根据检查记录情况，发现问题，及时召集当事人开会，进行有效整改。六是通过宣传教育、监督管理，禁止学生乱吃乱喝。

通过食品安全宣传教育月活动，普及了食品安全科普知识，增强了师生的自我保护意识、健康意识和维权意识，全校上下，形成了人人关注、支持、参与食品安全的良好氛围。

通过此次培训，进一步提高了学校食堂从业人员的餐饮卫生安全知识和法律法规知识水平，增强了食品安全意识，为确保长宁镇润泽学校广大师生餐饮卫生安全打下良好的基础。

长宁镇润泽学校 2016年4月25日

第四篇：食品安全简报

增强意识，消除各种食品安全隐患

为进一步做好我校校园食品安全监管工作，防范和杜绝食物中毒事件的发生，为广大师生创造良好的教学环境，确保师生饮食安全。

2016年4月13日，旧城镇中心小学全体领导班子对校园周边饮食摊点卫生安全开展了专项排查活动。本次主要重点排查学校周边饮食摊点贩卖的食品是否存在过期变质，以及向各摊主宣传近期天气渐热，对不能隔夜安置、容易变质的食品进行贩卖，防止师生饮食后出现中毒事件发生。

对校园周围各饮食摊点摊主提出强行卫生要求，各自摊点前要摆放专门回收本摊点的垃圾筐，以免学生产生的垃圾无放出随便乱丢。同时向学生宣传对产生的垃圾要就近丢入垃圾筐内，不能随处乱扔，做一个讲文明、讲卫生的合格小学生。

编稿人：郭岩退 2016年4月13日

第五篇：食品安全简报

食品安全简报

食品安全一般是指食品本身对消费者的安全性，即食品中的中毒、有害物质对人体的影响。食品中的有毒、有害物质主要来自于外部对食品的危害，这些危害对食品的安全状态影响最直接、最广泛。

近年来，我国政府采取了许多措施整顿食品市场。2006年，中国质检部门立案查处食品违法案件月4.9万起，查获假冒伪劣食品货值金额约4.5亿元人民币。由于中国食品卫生状况令人担忧，2007年7月27日国务院召开全国产品质量工作会议；2007年8月13日国务院成立产品质量和食品安全领导小组；2007年8月17日国务院新闻办公室发布《中国的食品质量安全状况》白皮书；2009年我国颁布《食品安全法》，加强我国食品安全的监管工作。因此，正确地了解我国食品安全现状，发现食品安全存在的问题，找出解决方案，是改善我国食品质量的当务之急。

“民以食为天”，食品是人们生活的最基本必需品。每天只要打开电视或翻看报纸，就可以看到大量的各种各样的食品广告。随意走上街头，无论是在商场、超市乃至街旁商亭，食品都成为不可缺少的一部分。然而，最近一个时期，食品质量出现的问题频频见诸报端。尽管与过去相比，我国食品安全状况有了显著改善，但是随着全国经济一体化、贸易自由化和旅游业的发展，我国食品安全形势同其他国家一样，面临许多新的挑战。

一、近年我国食品安全事件

1.上海甲肝事件

1987年12月至1988年2月，上海暴发甲型肝炎，30万市民染上甲肝，这是由于甲肝病毒污染了水体及其水生毛蚶一起的。

2.“瘦肉精”事件

2001年11月7日，广东省河源市发生了罕见的群体食物中毒事件，百人食用猪肉后出现不同程度的四肢发凉、呕吐腹泻、心率加快等症状，到医院救治的中毒患者多大484人。导致这次食物中毒的祸首是国家禁止在饲料中添加的盐酸克伦特罗，俗称“瘦肉精”。

3.阜阳奶粉事件

2004年3月底至4月初，安徽阜阳的一位普通市民致电省内外的媒体，使劣质奶粉事件得以公之于众。原来，劣质奶粉是用淀粉、蔗糖代替奶乳粉、奶香精来调香调味而成的。随后，全国开展了奶粉事件的调查。经过两个月的调查核实，安徽阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良热死亡的婴儿共计12人，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人。

4.龙口粉丝事件

2004年5月中央电视台《每周质量报告》的一期“龙口粉丝掺假有术”节目，揭露一个部分正规粉丝生产商在生产中加入了有致癌成分的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。该粉丝的主要产地山东招远市一百多家粉丝厂因此关门停业。这一事件是历史名牌遭遇信任危机。

5.福寿螺致病事件

福寿螺，又称苹果螺，原产于南美洲亚马逊河流域，其逆性强、食性杂、繁殖力惊人、生殖速度快。2006年6月，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫患病者确诊，随后又陆续有多名患者染上此类寄生虫病。到8月24日，北京因食用福寿螺肉而患上广州管圆线虫病的患者共计87例。这主要是因为食用生的或加工不彻底的受寄生虫感染的福寿螺所致，严重者可致痴呆甚至死亡。

6.麻辣小龙虾事件

2006年6月，北京电视台根据群众举报调查发现，一些养殖户为了使小龙虾长得快，竟然使用人畜粪便和腐烂食物进行喂养。经过检验，这些小龙虾体内铅和砷的含量超过了国家食品卫生标准，长期食用会对人体造成很大的伤害。

7.“苏丹红”事件

苏丹红是一种人工色素，常作为工业染料使用，在体内代谢生成相应的胺类物质，苏丹红的致癌与胺类物质有关。2006年11月，由河北某禽蛋工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红，随后其他地区陆续查出含有苏丹红的“红心咸鸭蛋”和辣椒粉。

8.三鹿奶粉事件

2008年9月，石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉中被查出含有化工原料三聚氰胺，导致各地多名食用该奶粉的婴儿患上肾结石。三鹿问题奶粉造成了全国几十万婴幼儿直接伤害，包括因食用该问题奶粉而丧命的几名婴幼儿。

光2012年爆出的食品问题一样让人结舌。从深圳“精神药物鸡”，双汇蛆虫肋排，敌敌畏鱼干，化脓猪肉等等，一次次的刺激着消费者的神经，人们不禁怀疑现在的食品究竟怎么了？

二、出现这一问题的主要原因

（1）微生物污染的食源性疾病问题十分突出

我国每年向卫生部上报的数千件食物中毒事件中，大部分都是由致病微生物引起的，如20世纪80年代在上海因食用毛蚶引起食源性甲肝的大暴发，涉及30万人；2001年在江苏、安徽等地暴发的肠出血性大肠杆菌O157食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。根据世界卫生组织估计，发达国家食源性疾病漏报率在90%以上，而发展中国家则在95%以上。

（2）种植业和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重

目前，在我国1200条河流中，850条江河受到不同程度的污染，130多个湖泊有51个处于富营养状态，我国海域的“赤潮”现象不断发生。在工业污染物中尤以持久性有机污染物和重金属污染物最为严重，而未经处理的工业废水、城市污水用于农田灌溉的现象时有发生，在这种环境下种植和养殖的农产品的安全性受到了威胁。

（3）违法生产经营食品问题严重

中小城市、乡镇及大中城市城乡结合部的一些无证企业和个体工商户及家庭作坊成为制假售假的集散地，直接危害人们的身体健康，社会各界反响强烈。经过近年来的整治、整改后逐步使他们达到市场准入要求。

（4）工业污染导致环境恶化，使食品安全构成严重威胁

如水污染导致食源性疾病的发生，海域的污染直接影响海产品的质量。

（5）食品安全问题影响我国的国际贸易

近年来，我国食品被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。此外，我国畜禽肉长期因兽药残留问题而出口欧盟受阻，酱油由于氯丙醇污染问题而影响了向欧盟和其他国家出口。

（6）监管部门的工作有待进一步提高

目前，安全食品生产与管理之间不协调，我国未将常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品的生产、经营及管理有机地结合起来，使得本来具有内在联系的四者基本上独立存在。

（7）食品安全意识不强

受我国经济水平不平衡的制约，一些食品生产企业的食品安全意识不强，食品生产过程中食品添加剂超标食用，污染物、重金属超标现象经常发生。此外，还有少数不法生产经营者为牟取暴利，不顾消费者的安危，在食品生产经营中掺假现象屡有发生。