茶艺课程设计

第一篇：茶艺课程设计

茶艺课程设计

一、教学目标

知识：了解茶叶的种类，学习区分浙江龙井与西湖龙井

技能：学会泡浙江龙井，正确使用茶具

情感和态度：陶治情操，在细致、循序渐进的茶艺过程中培养耐心和观察力，感受美好和心灵的宁静，享受茶艺学习

二、教学主要内容

1、茶叶基本知识

2、茶艺题材：西湖龙井和浙江龙井的区别、特征

3、安全事项、茶具的使用

4、泡茶的步骤

三、教学准备和课时安排

1、茶叶和茶具的准备

2、安全注意事项 玻璃杯易导热 碰撞易碎

3、卫生注意事项 清理茶具及桌子上残留的茶叶、水迹

4、课时安排 理论知识60分钟 休息20分钟 实际操作80分钟 整理点评20分钟

四、教学过程

一）导入与讲解

1、通过提问导入，介绍茶叶的种类及茶艺是什么

师：你们谁在家泡过茶呀？那你们都知道哪些茶叶名字呢？

你们觉得什么是茶艺呢？

生：略

2、浙江龙井与西湖龙井的区别、特点（形、色、味）

师：今天我们要来泡的是龙井茶，龙井茶油西湖龙井和浙江龙井，如果要鉴别两种龙井的不同，可以从外形、香气、滋味等方面来仔细辨别。

（1）外形：如果仔细比较浙江龙井和西湖龙井，我们会发现，浙江龙井的外形比西湖龙井要瘦小些，浙江龙井的叶片采摘一般都选择1厘米到1.2厘米长，而西湖龙井多会选择1.5厘米至2厘米长。如果浙江龙井在1.5厘米再去采摘的话，它的根部要粗，叶片也会老；而西湖龙井在这个时期采摘则正是叶嫩的时候。所以，浙江龙井的采摘要早于西湖龙井。汤色，西湖龙井偏黄，浙江龙井有些偏绿。

（2）香气：两个龙井在杀青程度和炒制的手法上有些不同，所以香气也有些差异。浙江龙井初闻香气十足，但有些飘浮不定，站不住；而西湖龙井初闻没有浙江龙井的香气高，但是它厚实，站得住。两种茶叶泡过第二泡后，站不住香气的茶香淡而无味，站得住 香气的茶香虽然淡却仍在。

（3）滋味：西湖龙井的滋味醇厚甘和，鲜爽；而浙江龙井属醇爽。

香味区分优劣法：淡优浓劣

3、烹茶所用水的选择

4、茶具、杯具的介绍

茶瓶——茶刮：拨茶、清理茶叶渣 扁的一头向下

茶针：帮助挑选茶叶、选择叶片完整的泡茶

茶勺：用于大的茶罐取用量较大的茶叶

茶灌：装茶用 方便灌茶 将多余的茶叶放回茶叶罐

茶夹：夹杯子 烹煮茶之前温杯（例乌龙茶，夹小杯在温水中过滤浸泡）；夹茶饼 例

如普洱茶；回收杯子时使用 代表尊重

茶碟：赏茶、挑茶

茶盂：回收废弃的碎茶、废水、废茶水“垃圾桶”

茶巾：女生专用 提壶时垫于壶底

茶壶：烹茶主要工具，具体介绍男女提壶的不同方式

二）讲解与示范操作泡龙井茶

泡龙井茶七步骤

1、挑茶 拨茶入茶碟 用茶针挑茶

2、温杯 四分之一开水温杯 双手扶杯 逆时针转动杯子2-3圈 倒入茶盂

3、投茶 用茶刮将挑好的茶叶刮入杯中 薄薄铺一层

4、浸泡 倒四分之一开水 让茶叶上下翻动 待茶叶充分舒展成两叶一心

5、摇香 左手托杯底 右手拿杯子 逆时针转动8、9圈，让茶香充分发散

6、凤凰三点头 下倾上提3次 高低幅度为五指张开 水线不能断 注满杯水八分为宜

7、奉茶 用杯托 双手奉茶是为礼

品茶：闻 大部分茶叶沉入杯底；品：啜一小口闷在口中 用舌头控制 前后翻转品茶 续杯需留一半茶水，最多续三杯，再喝要冲泡

三）实践操作：两人为一组 分工灌烧水、挑茶，然后一同泡茶

四）整理评估

整理：杯水 壶水倒入茶盂；检查托盘和桌子上有无碎茶叶、擦干净；清理茶盂，分列进行，用茶刮清理残渣至垃圾桶；归位茶具：左上角茶瓶 右上角茶壶 右下角茶巾 中间茶碟 左下角茶盂；拔插头

评估：检查；点评及总结 布置课后作业

安排卫生工作

杨蕾

第二篇：茶艺解说词

茶艺解说词

黑茶茶艺

各位评委老师，大家好，我叫高琪，今天我为大家表演的是茯茶茶艺。茯砖茶以优质黑毛茶为原料经过压制、发花等工序精心制作而成。特殊的工艺造就了茯砖茶独有的品质，让我们静下心来感受这承载中华茶文化厚重历史、并体验茶叶神奇功效的伏茶魅力吧。

第一道：摆盏迎客

今天所选用的是紫砂壶（用来泡茶）、公道杯（用来均匀茶汤）、品茗杯（品饮茶汤），这样有利于冲泡茯砖茶特有的菌花香来。

（备注：所有茶具离开茶船都要沾一下茶巾，右手拿茶具注意手势，左手兰花指，从右至左划一圈展示给客人看）

第二道：初探金花

即赏茶。今天为大家准备的是产于益阳茶厂的优质茯砖茶，金光闪闪又似米兰摇曳，闻之具有独特的菌花香或中草药香。

（备注：左手拿茶荷大口方向，放下时两手一起放下）

第三道：水火交融

即煮水。今天我们选用的是不含任何杂质的纯净水。品饮黑茶用水温须达到100摄氏度，茶的内含成分才能得以充分浸出。

第四道：温壶烫盏

即洗器。将茶具用沸水再进行冲洗一次，使壶身温热，也可使茶叶的色香味本质随着温度而适宜的表现出来。（备注：紫砂壶壶盖置于茶壶左上方，沸水注入紫砂壶、公道杯中，公道杯里面的水从右至左倒入品茗杯中，再将公道杯竖起来倒掉剩余的水，保持肩膀平直）

第五道：黑龙入坛（茯砖入宫）

即投茶。将茯砖茶投入紫砂壶内，即称之为茯砖入宫。

（备注：左手拿茶导交给右手，左手再拿茶荷，拨三次茶叶，左手放下茶荷，右手把茶导交给左手，左手再把茶导放入茶道组里面，左边的物品左手拿）

第六道：金花沐浴

即洗茶。伏茶经过紧压茶身有一定的紧密度，需要通过洗茶温润才能使茶叶充分舒展，茶汁才能浸出。此过程恰似美丽的金花洗去一路风尘，渐渐现出本来的姿容。

（备注：茶水沿着壶内侧逆时针方向倒一圈，把水倒出来时顺时针方向）

第七道：悬壶问鼎

即茶之冲泡。热水从壶中直泻而下，充分激荡茶底，茶叶像一条条蛟龙在壶中上下翻滚。

第八道：藏龙卧虎

即闷茶。我们需等待一至两分钟，所以我们可以利用这段时间洗小茶杯。冲泡时间太短，色香味不能显示，但陈年茯砖因内含成分已被氧化和分解，茶汁极易浸出，故泡茶时间不能太长。

（备注：从右至左倒掉品茗杯中的水）

第九道：琥珀流光

即斟茶。一壶好的黑茶泡好了，茶汤如琥珀流光，美不胜收。

（备注：从右至左倒入品茗杯，倒完一杯转一下公道杯，打个逗号）第十道：甘甜与共

即奉茶。将沏好的茶汤均匀分到品茗杯中，甘甜的黑茶预示着今日生活的美好，借此道程序寓意中华民族大家庭永远和睦相处，幸福与共。

（备注：品茗杯放在托盘中呈三角形摆放，切记不能摆成一条直线，奉茶从右至左，将最右边的茶给最右边的客人，依次，切记不能先中间后两边，奉茶礼仪举案齐眉，左手拖茶盘底部，将品茗杯放入托盘中时，托盘不能放在茶船上，应左手拖住茶盘底部）

第十一道：玉液琼浆

即品茶。历经沧桑的伏茶在洗尽凡尘后，真是再现其华丽而不失端庄的大家风范(备注：喝一口，记住请的姿势)。汤如琥珀，晶莹剔透，宁静厚重，醇化圆润，香气纯正而深沉（备注：喝一口，请的姿势，第二圈要划一圈），处处彰显历史的沉淀之感，回味隽永（备注：喝一口，请的姿势）。

第十二道：古道回味

即收杯谢客。茯砖茶承载历史，承载健康。宛如古道中走来的黑美人，内敛而深邃，沉静而悠远，“饮罢方舟去，茶烟袅细香。”愿悠悠茶香带给你一份宁静，一份祥和，一份安康。

我们的茶艺表演到此结束，谢谢。

绿茶茶艺

各位评委老师，大家好，我叫高琪，今天我为大家表演的是绿茶茶艺，请大家静下心来与我共享茶艺的温馨与愉悦。

第一道：焚香除妄念

俗话说：“泡茶可以修身养性，品茶如品味人生，”古今品茶都有讲究平心静如气。“焚香除妄念”即通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆的气愤，并达到驱除妄念、心平气和的目的。

第二道：冰心去凡尘

茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁，我们现在把干净的玻璃杯再烫洗一遍。

（备注：水杯倒入1/3的水，逆时针转三圈，右手握住杯口1/3处，左手兰花指，倒水时右手握杯，左手转杯三圈，从外往内转，边转边倒水，双肩打开不要加紧）

第三道：玉壶养太和

我们将要冲泡的绿茶属于芽茶类，因芽茶极细嫩，若直接用开水冲泡，会影响茶汤的色、香、味，并破坏茶叶的维生素，所以泡龙井茶、碧螺春等高级绿茶只能用80-85度的开水，为了使泡茶的水温不温不火恰到好处，在我们泡茶之前要把壶盖打开，将水凉至80-85度，这称之为“玉壶养太和”。

（备注：给一个手势给随手泡，打开壶盖凉水）

第四道：清宫迎佳人

苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”清宫迎佳人即用茶导把茶叶投入玻璃杯中。（备注：左手拿茶导，右手辅助顺时针转一圈）

第五道：甘露润莲心

好的绿茶如莲心，在开泡之前先用开水温一下，这就称为“甘露润莲心。”

（备注：关上壶盖，倒入1/3杯水）

第六道：凤凰三点头

绿茶在冲泡之前也讲究高冲水，在泡茶时茶壶三起三落，好似凤凰向各位在点头致敬。

（备注：冲水时冲在水杯内壁，前后方向拉三次，双肩打开，不要夹着肩膀）

第七道：碧玉沉清江

绿茶的茶芽在开泡后逐渐沉入杯底，这称之为“碧玉沉江底”。

（备注：右手兰花指从左至右展示一下）

第八道：观音捧玉瓶

佛教故事中传说观音菩萨常捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可以消灾祛病，救苦救难。观音捧玉瓶即由我将泡好的茶献给客人。

第九道：春波战旗枪

杯中温暖的水如春波荡漾，在温水的浸泡下茶叶慢慢舒展开，尖尖的叶芽如枪（备注：双手端杯至右边停一下），展开的嫩叶如旗（备注：左边停一下），在品茗之前先观察欣赏，在青碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽随波晃动（备注：顺时针摇晃水杯），好像有生命的绿精灵在舞蹈，十分赏心悦目。

第十道：慧心悟茶香

品绿茶与品乌龙茶龙井茶一样要一看、二闻、三品味，所不同的是绿茶的想起更加清幽、淡雅，要用心灵与感悟（备注：给一个请的姿势，闻一次，转一圈），才能闻得出绿茶哪种春天的气息，以及清纯淡雅，难以言传的生命之香（备注：请，闻一次）

第十一道：淡中品致味

绿茶的茶汤清纯甘甜，淡而有味（备注：请，喝一口），绿茶虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样 岩韵醉人（备注：转一圈，请，喝第二口），但茶圣陆羽认为“茶性俭”，只要是有心人，一定能从淡淡的绿茶茶汤中品出天地间至清至纯、至臻至美的韵味来（备注：请，喝第三口）。

我们的茶艺表演到此结束，谢谢。

茶具的摆放

品茗杯花纹方向朝向客人，杯子数量多可摆成圆形，三个可摆成三角形，四个可摆成直线或者圆弧形。随手泡壶嘴方向朝茶船方向，茶壶置于茶船右中位置，公道杯置于茶船左中位置，茶巾叠被子的方式折放于茶船中间下方位置，开口方向朝自己。

第三篇：中国茶艺[范文模版]

中国茶艺

项目意义：不论是茶道还是茶艺。最根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松愉快，达到精神上的养生。

适合人群：所有人群（最适宜成年以上）

简介：中国的民族性，自然谦和，不重形式。所以不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，文中所谈仅是通论，一般人民将饮茶融成生活一部份，没有什么仪式，没有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高兴怎么喝，就怎么喝。饮茶所讲究的是情趣，如「披咏疲倦」、「夜深共语」、「小桥画舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳环境和时机，「寒夜客来茶当酒」的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅的情致。

第四篇：《四君子茶艺》

【学术创作】

《四君子茶艺》

（济南御青茶艺学校 吴冠军）

“四君子茶艺”由颍溪茶童吴冠军先生创作于1998年，此套茶艺程式结束了“茶艺”只能在台上演绎而难以真正走入百姓生活的历史，从而开启“家庭茶艺”之先河，其内容融艺术性与实用性为一体，少缺了演艺型茶艺中的矫柔造作而更注重于实用。整套茶艺流程简洁明快，寓意深刻，尤其适合三、五好友共享佳茗时使用，并适用于泡饮各种名茶，故深受茶艺爱好者推崇，在家庭茶事中被广为应用。

一、相聚是缘，恭候光临

将清洗好的茶具布设于台面，寓意主人全体家庭成员喜迎嘉宾。

二、活火煮泉，恭请上座

开启电茶炉煮沸泉水，并将品茗杯翻转置放于泡茶基座之上，寓意恭请客人入席就座，待品佳茗。

三、高山流水，涤尽凡尘

将泉水注入紫砂壶，然后依次倒入品茗杯，起温壶烫杯作用，寓意为远道而来的客人洗去一路风尘。

四、叶嘉共赏，游龙归宫

为客人展示即将品饮的茶叶，并介绍相关茶叶知识与此茶的出处，并取适量茶叶投入紫砂壶。

五、兴旺发达，步步升高

以悬壶高冲之手法注水入壶击打茶叶，使泡沫溢出壶口起醒茶作用，四溢的泡沫象征祝愿来宾在事业与生活上兴旺发达、步步高升！

六、远离尘嚣，分承香露

将烫好的品茗杯从泡茶基座移至茶托上以备斟茶之用，寓意让我们暂且远离都市的喧嚣，在这目映奇石幽兰、耳绕丝竹禅音的佳境里，来共同分享佳茗的幽香。

七、忆苦思甜，情深意浓

高浓度的茶汤入口浓烈，但回味甘甜绵长，会让主宾共同忆起往昔同甘共苦的患难岁月，并更加珍惜今天的美好时光。谈笑间，更进一步加深了友人之间的感情。八、九九归一，地久天长

主人以“关公巡城”手法分九次为三位客人斟满品茗杯，然后以“悬壶高冲”手法一次注满自己的杯子，寓意此次品茗活动即将结束。九九归一，有相聚之际必有离别之时，但我们的友谊定会地久天长。

九、尽杯谢茶，一路顺风

主宾同时举杯，将佳茗一饮而尽，既寓意客人感谢主人以佳茗相待，亦寓意主人祝愿来宾归途一路顺风！

第五篇：茶艺知识点

茶叶文化

广义茶文化：物质与精神财富的总和

《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

王褒的《僮约》：武阳买茶，烹茶尽具。西汉时期，最早谈到茶具概念。

陆羽的《茶经》，是世界上第一部关于茶的书

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上。

饮茶方式

茶粥：即擂茶，把茶叶和其他各种材料放入擂钵中捣碎，冲水饮之。

唐代：煮茶，唐末出现斗茶。工序：炙茶、碾末、罗茶、煎茶、酌茶

宋代：斗茶盛行宋代茶叶分为团饼茶和散茶。贡茶主要产于福建建安，又名北苑，称为北苑贡茶。宋徽宗赵佶《大观茶论》

清代：撮泡法，分有六大基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶，出现乌龙功夫茶品饮艺术 茶叶

茶树：性喜温暖、湿润。栽培：无性生殖能够保持茶树的性状和特性。

茶多酚：（氧化 发酵）茶红素、茶黄素

绿茶

不发酵茶，具有栗香、清香。扁炒青：扁平光滑，制法不同，品质特征也有差异。

乌龙茶（青茶）

半发酵茶，具有花香。

闽北、闽南、潮汕、台湾四个产区

台湾包种茶：兰花清香。茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄

红茶

全发酵茶，具有花果香、甜香，滋味醇和茶汤呈朱红色

茶红（褐）素：使茶汤发暗，叶底暗褐。

黑茶

后发酵茶。普洱茶：汤色红浓明亮，叶底褐红，滋味醇厚回甘。

茶叶感官

红、绿、黄、白毛茶审评杯碗：高58mm，容量为200ml

乌龙茶杯呈倒钟形，高52mm，容量为100ml。碗的容量为110ml。

水的要求：无色透明，无沉淀物，无味无臭。

评茶

干评外形：嫩度、形状、色泽（色度、均匀度、光泽度）、整碎度、净度

湿看内质：汤色、香气、滋味、叶底（老嫩、厚薄、色泽、均匀度）

高档茶：色泽较浅而鲜亮，油润性好中低档：色泽变深，油润性变差陈茶滋味淡而不爽 干看春绿茶：色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫

干看春红茶：色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫

湿看春绿茶：茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实

湿看夏绿茶：茶叶冲泡后，叶底薄而较硬

湿看夏红茶：对夹叶较多

茶具

原始社会是一具多用。明朝开始出现专用茶具：茶壶、杯、盖碗。

顾景洲：现代著名紫砂壶大师，壶艺泰斗

唐：青瓷（浙江）白瓷（河北）

宋：黑釉（福建）宋代：官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑

明：紫砂（宜兴）白瓷（景德镇）

金属茶具（锡）：密闭性好，较好的防潮，避光性能好。

龙泉哥窑的青瓷：瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

广彩：在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度 宜兴紫砂壶：泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观

特点：泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊

景德镇白瓷：薄如纸，白如玉，明如镜。

盖碗（三才碗）：蕴含天盖之，地载之，人育之。

品茗和用水

现在五大名泉：镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉

软水：钙、镁离子＜8mg/l

硬水主要成分：碳酸钙和碳酸氢镁，一经高温煮沸变成软水。

含铁质不能用，茶多酚与铁离子结合，使茶汤颜色变深。

钙含量＞2ⅹ10-6时，茶味变涩。通常泡茶用水总硬度不超过25°G浑浊度＜5°PH值＜5 雪水：汤色明亮，香味具佳井水：易受污染，使汤色变淡，汤味带咸

自来水：氯化处理过的，使茶汤香气变淡

茶艺规范和礼仪

人员：文化素质、茶叶知识、泡茶技巧、仪容仪表服饰：端庄、大方、整洁

行茶程序：准备阶段、操作阶段、完成阶段工作三轻：说话轻、操作轻、走路轻

茶艺馆：环境准备、用具准备、人员准备环境：幽、静、雅、洁

管理重点：货源管理、人才管理、内部管理茶艺三种形态：品茗、营业、表演

泡茶技法

泡茶三要素：茶水比例、水温、浸泡时间

煮水环节讲究不同茶叶品种所需水温不同

绿茶1:5080ºC时间不宜过久，容易闷黄泡熟

红茶1:6090ºC

乌龙茶1:2295ºC以上

普洱茶、紧压茶1:20100ºC

茶具选择

一杯好茶需要掌握：选茶、择水、备器、冲泡、品尝

茉莉花茶：盖碗乌龙茶：紫砂茶壶，重在啜。

沏泡方法

基本程序：备器、煮水、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具

温壶（杯）：提高温度，清洗

瓷壶主泡器：瓷壶、品茗杯、盖置、杯托、茶船

盖碗主泡器：盖碗、茶船

福建功夫茶

程序：备具、洁具、赏茶、置茶、温润跑、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶（斟茶时，杯中茶汤七八成满为宜）

器具：紫砂小壶、品茗杯、茶船、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

乌龙茶

先观其汤，再闻其香，后品其味，三口见底

潮汕乌龙茶 主泡器：茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托

台湾乌龙：清香型。

程序：备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶温壶烫盏：将开水注入紫砂壶和公道杯

公道杯主要用来中和茶汤

闻香杯在左，品茗杯在右

唯独需要闻香杯：将其中茶汤旋转倒入品杯，嗅闻香杯的热香。

白茶：

主泡器：玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶杯、烧水炉具，一般为七八成满

黄茶：

玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

君山银针：赏景为主的特种茶冲泡大约10分钟后可以饮用

黑茶：

茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

将水冲入盖碗，洗涤后，将茶水从斜置的盖碗和碗沿的间隙中倒出

花茶：三分钟后，向内翻转碗盖，闻其香，适宜更年期女性饮

科学饮茶

基本要求：

正确选择茶叶、冲泡方法和品饮

茶多酚：杀菌抗病毒、抗氧化、除臭、抑制动脉硬化、抗辐射、降血脂

咖啡碱：兴奋、强心、利尿、减肥

维生素E：抗氧化、延缓衰老

不同季节饮茶

春季：绿茶

夏季：绿茶中加白菊花、金银花等，清凉解暑，冰红茶

秋季：乌龙茶

冬季：红茶