食品卫生管理承诺书

第一篇：食品卫生管理承诺书

食品卫生管理承诺书

作为食品生产经营单位，我承诺做到：

一、食品原料采购验货

1.食品采购时，向供货商索取该产品的卫生许可证及同批检验(检疫)合格证或化验单.2.果蔬类原料宜定点采购,签订供货合同.采购原料必须新鲜、干净、符合卫生要求和规定.3.腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不得采购.二、从业人员持有健康证上岗.个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换洗工作服。

三、餐具消毒做到：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

四、加工过程卫生：

1.粗加工：蔬菜摘净及洗净，用清水清洗0.5小时；水产品及禽蛋类有专用清洗池；加工肉、禽、水产用的刀、墩、案、盆与蔬菜用的分开；面点用的禽蛋在使用前洗净消毒；冷冻肉类和禽类在烹饪前自然解冻。

2.所加工的熟食烧煮透，中心温度必须大于70℃；生鸡蛋必须在加工前清洗消毒。生熟食品的案台分开，成品与半成品分开，冷柜（箱）内存放的熟食与食品原料分开，配菜盘和切配熟食的刀、墩、板等用具专用，定位存放。

3.烹调时注意不可用手指或炒勺直接尝味，尝味后的食品不可回锅，隔餐隔夜的饭菜的饭菜未经充分加热煮透不得使用。

4.不供应死贝壳死河蟹死甲鱼等水产品或其它不符合食品卫生要求的食品，禁止供应河豚鱼发芽土豆等有毒有害食品。

5.加工凉菜做到五专，即专人专间专用工具专用消毒设施专用冷藏设施。制作凉菜当餐用完，严防生熟交叉。操作工艺保证成品制作完成至食用间隔在3小时内完成。

五、消毒管理

1.餐具的消毒：餐具的洗消要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。洗碗机温度在85度以上，时间在45秒至1分钟；蒸汽100度15分钟；煮沸100度3分钟；消毒柜120度20分钟；含氯消毒剂有效氯250PPM浸泡5分钟，并定期更换消毒液。

2.生食瓜果、蔬菜的清洗消毒：新鲜瓜果的污垢较少有亲油性，所以以清水洗涤为主。3.加工工具的消毒：毛巾、抹布用洗涤剂热水洗净，反复涮洗，煮沸30分钟，热风机干燥（或太阳干燥），保洁存放；案板用酒精烧或者热水煮沸5分钟以上。

六、食品储存

食品储存的库房应有防霉、防鼠、防蝇、防虫等设施。各类食品分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。有毒有害化学物品及杂物不能与食品同库保存；食品添加剂应有专柜保存、专人托管，有使用记录。

七、饭菜出售处有完善的防尘防蝇设施。

八、卫生许可证和岗位责任制上墙。

九、发生食物中毒，按《食物中毒事故处理办法》的规定及时上报，并保护好现场。

十、其他《食品安全法》的要求。

承诺单位：

负责人：

日期：

第二篇：食品卫生管理承诺书

食品卫生管理承诺书

作为食品生产经营单位，我承诺做到：

一、食品原料采购验货

1.食品采购时，向供货商索取该产品的卫生许可证及同批检验(检疫)合格证或化验单.2.果蔬类原料宜定点采购,签订供货合同.采购原料必须新鲜、干净、符合卫生要求和

规定.3.腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不得采购.二、从业人员持有健康证上岗.个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换洗工作服。

三、餐具消毒做到：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

四、加工过程卫生：

1.粗加工：蔬菜摘净及洗净，用清水清洗0.5小时；水产品及禽蛋类有专用清洗池；

加工肉、禽、水产用的刀、墩、案、盆与蔬菜用的分开；面点用的禽蛋在使用前洗净消毒；冷冻肉类和禽类在烹饪前自然解冻。

2.所加工的熟食烧煮透，中心温度必须大于70℃；生鸡蛋必须在加工前清洗消毒。生

熟食品的案台分开，成品与半成品分开，冷柜（箱）内存放的熟食与食品原料分开，配菜盘和切配熟食的刀、墩、板等用具专用，定位存放。

3.烹调时注意不可用手指或炒勺直接尝味，尝味后的食品不可回锅，隔餐隔夜的饭菜的饭菜未经充分加热煮透不得使用。

4.不供应死贝壳死河蟹死甲鱼等水产品或其它不符合食品卫生要求的食品，禁止供应

河豚鱼发芽土豆等有毒有害食品。

5.加工凉菜做到五专，即专人专间专用工具专用消毒设施专用冷藏设施。制作凉菜当

餐用完，严防生熟交叉。操作工艺保证成品制作完成至食用间隔在3小时内完成。

五、消毒管理

1.餐具的消毒：餐具的洗消

第三篇：食品卫生安全承诺书

食品卫生安全承诺书

民以食为天，食以安为先。为消费者提供卫生安全的食品，是每个餐饮单位义不容辞的责任和义务。作为食品卫生责任主体，我（们）深知，食品卫生安全状况如何，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到建立和谐社会，全面建设小康社会目标的实现。我（们）将通过一切行之有效的管理手段，对社会和消费者负责，确保食品卫生安全，在此郑重向社会承诺：

1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《江苏省食品卫生条例》等法律、法规和标准的规定，建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人（或负责人）为食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

2、保证从业人员持有效健康证明上岗，做好从业人员个人卫生，认真执行每日卫生检查制度。

3、保证具备持续保障食品卫生安全的卫生设施和环境条件，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。

4、保证建立原料（食品）购进索证、检查验收、记录制度，建好食品购销台账。不购进、不使用不符合卫生标准要求的原（辅）料或食品，决不采购渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死以及无证、无票的畜禽肉类及其制品。

5、对生产经营的食品可能危及人身安全健康或造成人身安全重大事故危险时，保证及时召回。

6、自觉接受社会和舆论的监督，主动接受卫生部门对本单位的食品卫生监督检查，积极配合卫生行政部门监督食品卫生安全工作，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。

后勤服务公司饮食中心

第四篇：食品卫生安全承诺书

食品卫生安全承诺书 民以食为天，食以安为先。确保食品安全，我们责无旁贷，为建立和谐校园，根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，特此承诺：

一、按照《中华人民共和国食品卫生法》等食品卫生法律法规要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度。增强学校法定代表人或单位负责人食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位食品卫生安全负全面责任。

二、严格按照卫生法律法规和卫生标准的要求，建立健全卫生管理制度，保证环境、加工过程符合卫生要求，做好从业人员个人卫生，每日实行食品检查制度；确保卫生设施齐全，保障食品卫生，实行食品试尝制、留样制，杜绝食品中毒事件的发生；

三、严把进货关，坚持进化索证制度，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台帐。

四、加强内部卫生管理，不用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。

五 自觉接受舆论监督，积极接受卫生监督部门对本单位的食品卫生监督检查。配合卫生部门抓好卫生安全工作。

第五篇：食品卫生安全承诺书

食品卫生安全承诺书

一、不采购使用非定点屠宰单位供应、未经检疫合格的猪肉，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采购使用无合法来源的米、面、食用油和酱油等调味品。

三、不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工食品。

四、不采购使用无卫生许可证的食品添加剂，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。

五、不采购使用腐烂、变质或感官性状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野磨菇等含有毒有害物质的动植物。

六、不采购使用无合法证照的生产经营者的食品及食品用产品。

七、不采购使用无食品名称、生产单位、生产地址、生产日期和保质期，以及包装不完整或超过保质期的预包装食品。

八、不采购未取得法定资质的农贸市场的农产品。

九、不雇用无健康合格证明人员从事接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐用具。

十、不经营《食品卫生法》第九条禁止生产经营的其它食品。

食品容器使用规格

1、塑料筐装：蔬菜

2、蓝色保鲜盒装：生肉类白色保鲜盒装：半成品不锈钢盒装：熟食

食品容器使用规格

1、塑料筐装：蔬菜

2、蓝色保鲜盒装：生肉类白色保鲜盒装：半成品不锈钢盒装：熟食