学校食品卫生安全工作讲义20100404

第一篇：学校食品卫生安全工作讲义20100404

学校食品卫生安全工作讲义

学校食品卫生安全工作是关系到师生健康的大事，为做好学校食品卫生安全工作，加强学校食堂卫生与安全管理，严格落实国家有关学校卫生的各项政策、规定，杜绝不符合规定要求的食品进校，我们首先要明确学校卫生工作的主要任务是：监测学生健康状况；对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环境和教学卫生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。

一、围绕这一主要任务，学校要认真做好以下几点：

（一）学校教学建筑、环境噪声、室内微小气候、采光、照明等环境质量以及黑板、课桌椅的设置应当符合国家有关标准。

新建、改建、扩建校舍，其选址、设计应当符合国家的卫生标准，并取得当地卫生行政部门的许可。竣工验收应当有当地卫生行政部门参加。

（二）学校应当按照有关规定为学生设置厕所和洗手设施。寄宿制学校应当为学生提供相应的洗漱、洗澡等卫生设施。

学校应当为学生提供充足的符合卫生标准的饮用水。

（三）学校应当建立卫生制度，加强对学生个人卫生、环境卫生以及教室、宿舍卫生的管理。

（四）学校应当认真贯彻执行食品卫生安全法律、法规，加强饮食卫生管理，办好学生膳食，加强营养指导。

（五）学校体育场地和器材应当符合卫生和安全要求。运动项目和运动强度应当适合学生的生理承受能力和体质健康状况，防止发生伤害事故。

（六）学校应当根据学生的年龄，组织学生参加适当的劳动，并对参加劳动的学生，进行安全教育，提供必要的安全和 卫生防护措施。不得让学生接触有毒有害物质或者从事不安全工种的作业，接触有毒有害物质的，按照国家有关规定，提供保健待遇。学校应当定期对他们进行体格检查，加强卫生防护。

（七）学校在安排体育课以及劳动等体力活动时，应当注意女学生的生理特点，给予必要的照顾。

（八）学校应当把健康教育纳入教学计划。应当开设健康教育选修课或者讲座并开展学生健康咨询活动。

（九）学校应当建立学生健康管理制度。根据条件定期对学生进行体格检查，建立学生体质健康卡片，纳入学生档案。

学校对体格检查中发现学生有器质性疾病的，应当配合学生家长做好转诊治疗。

学校对残疾、体弱学生，应当加强医学照顾和心理卫生工作。

（十）学校应当配备可以处理一般伤病事故的医疗用品。

（十一）学校应当积极做好近视眼、弱视、沙眼、龋齿、寄生虫、营养不良、贫血、脊柱弯曲、神经衰弱等学生常见疾病的群体预防和矫治工作。

（十二）学校应当认真贯彻执行传染病防治法律、法规，做好急、慢性传染病的预防和控制管理工作，同时做好地方病的预防和控制管理工作。

（十三）城市普通中小学、农村中心小学和普通中学设卫生室，按学生人数六百比一的比例配备专职卫生技术人员。学生人数不足六百人的学校，可以配备专职或者兼职保健教师，开展学校卫生工作。

（十四）专职卫生技术人员或者兼职保健教师的主要任务是：

（一）调查研究本校学生体质健康状况；

（二）开展学生常见疾病的预防与矫治；

二、按照《食品安全法》，学校食堂应做好以下几点：

（一）食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；

9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；

11、法律、法规规定的其他要求。

（二）禁止生产经营下列食品：

1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

8、超过保质期的食品；

9、无标签的预包装食品；

10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

三、卫生监督部门对学校卫生工作行使监督职权。其职责是：

（一）对新建、改建、扩建校舍的选址、设计实行卫生监督；

（二）对学校内影响学生健康的学习、生活、劳动、环境、食品等方面的卫生和传染病防治工作实行卫生监督；

（三）对学生使用的文具、娱乐器具、保健用品实行卫生监督。

学校卫生监督员在进行卫生监督时，有权查阅与卫生监督 有关的资料，搜集与卫生监督有关的情况，被监督的单位或者个人应当给予配合。学校卫生监督员对所掌握的资料、情况负有保密责任。对传染病防治具体监督内容如下：

1、学校是否有专职卫生管理人员或兼职卫生管理人员

2、是否有传染病疫情报告制度

3、是否有因病缺勤病因追查与登记制度

4、是否对传染病病愈返校情况进行管理（如要求提供病愈证明等）

5、是否有晨检记录

6、是否有病因排查结果登记日志

7、是否有新生入学接种证查验登记记录

8、是否有学生健康档案

9、是否有突发公共卫生事件应急管理理制度。

四、工作要求

各学校要充分认识做好学校传染病防控工作的重要性和紧迫性，加强组织领导，结合实际，制定具体的学校卫生工作方案，明确责任，落实各项措施，加大检查力度，认真开展学校传染病防治工作，及对《食品安全法》的落实工作。

第二篇：学校食品卫生安全工作

学校食品卫生安全工作

校长岗位职责

为确保学生的食品卫生与安全，强化学校食品卫生工作的监督管理，落实长效管理机制。根据《中华人民和国食品卫生法》以及相关法律、法规，结合学校实际情况，明确学校各级部门有关责任，特制订本岗位职责。

1、校长是食品卫生与安全工作的第一责任人，对本校的食品卫生与安全工作负全面的领导责任。

2、成立食品卫生与安全工作领导小组，将食品卫生与安全工作列入学校工作目标和重要议事日程，落实各项规章制度，实施奖惩考核。

3、全面贯彻执行食品卫生相关法律、法规。

4、学校食品卫生管理工作列入学校工作计划。

5、学校应成立食品卫生安全工作领导小组。

6、配备专职食堂管理人员和卫生检查人员。

7、督促各部门各司其责，检查食品卫生安全落实情况，制订并落实奖惩制度。

8、发现学校食品卫生安全有可疑情况时，制订上报教育、卫生行政部门。

9、对在学校食品卫生与安全工作中的下列失职行为，学校将按照有关各自责任追究。

⑴存在隐患，管理不力；没有及时自查自整自改而产生严重后果的。⑵不按规定办事，工作失职。

⑶制度不严格，人员不落实，操作不规范而产生严重后果的。⑷出了问题应对措施不力，延误医治；不及时上报或隐瞒不报的。

第三篇：学校食品卫生安全工作实施方案

育才小校食品卫生安全工作实施方案

为进一步提高我校卫生防疫与食品卫生安全的意识和水平，保障每一位学生的健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《中华人民共和国学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，特制订我校食品卫生安全工作实施方案。

一、加强领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。学校切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。学校要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

二、明确职责

1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案。

3.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

5.商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

6.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非工作人员随意进入，严防投毒事故的发生。

10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

三、具体措施

1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。学校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处

理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，给予通报批评或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票否决。

2.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑教学楼、厕所设施和条件的改善；每年必须安排相应的专项经费改善卫生设施条件，使设备与环境卫生要求符合规定。

3.切实加强监督管理。学校要落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

4.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。

永城市薛湖镇育才小学

2014年4月20日

第四篇：学校食品卫生安全工作实施方案

食品卫生安全教育工作方案

为进一步提高我校卫生防疫与食品卫生安全的意识和水平，保障每一位学生的健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《中华人民共和国学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，特制订我校食品卫生安全工作教育方案。

一、加强领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。学校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。学校要制订食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

组 长：

副组长：

成 员：

二、明确职责 1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

3.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

4.学校商店必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

5.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。6.加强饮用水源的安全保卫工作，禁止非学校工作人员随意水源，严防投毒事故的发生。

7.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

三、具体措施

1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。学校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成事故的责任人，给予通报批评或行政处分。同时在当年的各项考核、评比中一票否决。

2.尽可能改善学校卫生基础设施和条件。3.切实加强管理。学校要切实落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

4.定期开展培训。定期开展对学校有关人员进行卫生法律和食品卫生知识培训。

四、对学生进行饮食安全教育

对学生进行饮食卫生安全教育，具体内容如下：

1、养成良好的个人卫生习惯，要注意个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯，尽量不要用手直接接触食物，预防肠道寄生虫病的传播。

2、在商店选购食品时，应注意有无生产厂家及生产日期，不食用无标签或非正规生产厂家出产的包装食品，不食用过期变质的食品和病死的禽、畜肉，不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片等。

3、生吃瓜果要洗净，不喝生水，不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全,以防中毒。严禁偷吃农户树上果、地中瓜，谨防其防虫害的药中毒。

4、不去校门口等卫生条件较差的马路摊位上买食品，尽量少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如果制作不当会产生有毒物质。

5、食用鱼、虾、肉、蛋、奶等食品时必须保证选料新鲜、干净，不吃隔夜变味的饭菜，尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

6、坚持一日三餐，做到有规律进食，不暴饮暴食，也不可动不动就不吃饭，尽可能根据气候特点和个人身体状况合理安排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。

7、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。白开水是最好的饮料，一些饮料如可乐、雪碧、橙汁等含有防腐剂、色素，经常饮用不利于少年儿童的健康成长。

8、出现食物中毒后，应尽快消除毒物，立即上报，迅速送医院救治。

中心小学

2014年3月

第五篇：学校食品卫生安全工作实施方案.

学校 2012年食品卫生工作实施方案 为进一步提高我校卫生防疫与食品卫生安全的意识和 水平,保障每一位学生的健康和生命安全,维护正常的教育 教学秩序,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共 卫生事件应急条例》、《中华人民共和国学校卫生工作条例》 和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,特制 订我校食品卫生安全工作实施方案。

一、加强领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。学校 要切实加强领导,提高师生对学校食品卫生安全工作的认 识,从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常 教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度,充分认识这项工 作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。学校要制订食品卫 生安全工作实施方案,明确专门机构、专人负责,切实加强 对学校食品卫生安全工作的管理;要成立由一把手总负责的 学校食品卫生安全工作领导小组,全面负责学校食品卫生安 全工作,在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

二、明确职责

1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小 组,明确专门机构,指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制,校长为食品卫生 安全的第一责任人,主管校级领导为主要责任人,具体分管

人员为直接责任人。层层落实岗位责任,分工协作,各尽其 职, 在各个岗位和各个操作环节都要责任到人, 坚决做到 “谁 主管、谁负责”。

2.学校定期召开食品卫生安全专题会议,每月检查学校 食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全, 发现安全隐患, 及时整改,达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要 做好四个“备案” :一是各层次的检查和自查工作都要有检 查记录备案;二是发现安全隐患要有整改记录备案;三是出 现食物中毒要有处理意见记录备案;四是要制定饮食卫生事 故应急处理预案备案。

3.学校要加强饮用水的卫生管理,必须向学生提供足够 的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作 由专人监管,盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁,每天清 洗消毒。

4.学校食堂必须符合食品卫生经营的基本条件,取得卫 生许可证。

5.开展健康教育,普及饮食卫生安全知识,教育学生养 成良好的饮食卫生习惯。6.加强饮用水源的安全保卫工作,禁止非学校工作人员 随意水源,严防投毒事故的发生。

7.学校发生食物中毒事故后,应当迅速向当地卫生行政 部门、教育行政部门报告,并采取积极措施开展救助工作。

三、具体措施

1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发 公共卫生事件报告人制度。学校要指定专人负责包括食物中 毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突 发公共卫生事件,要立即报告当地卫生、教育行政部门,同 时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作。二是建立突发 公共卫生事件应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒 事故后, 学校应采取下列措施:(1 立即停止生产经营活动, 并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报 告;(2 协助卫生机构救治病人;(3 保留造成食物中毒 或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;(4 配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求 如实提供有关材料和样品;(5 落实卫生行政部门要求采 取的其他措施,把事态控制在最小范围。三是建立学校食品 卫生责任追究制度。对违反规定,玩忽职守、疏于管理,造 成事故的责任人,给予通报批评或行政处分。同时在当年的 各项考核、评比中一票否决。

2.尽可能改善学校卫生基础设施和条件。

3.切实加强管理。学校要切实落实各项安全管理措施, 建立和完善各项食品卫生管理规章制度,不断提高管理水平。

4.定期开展培训。定期开展对学校有关人员进行卫生法 律和食品卫生知识培训。芹菜小学 2012.2