食品安全类

第一篇：食品安全类

食品安全

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行，习近平在会上发表重要讲话。会议强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。食品安全，是“管”出来的。

食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行，习近平在会上发表重要讲话。会议强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。食品安全，是“管”出来的。

食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1、安全介绍

食品安全的含义有三个层次： 第一层

食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。第二层

食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。第三层 食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

2、安全标准

（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。

（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。

（四）对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。

（五）与食品安全有关的质量要求。

（六）食品检验方法与规程。

（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。

（八）食品中所有的添加剂必须详细列出。

（九）食品中禁止使用的非法添加的化学物质。

3、安全检验

AB SCIEX的“从农田到餐桌” 食品检测解决方案作为在食品和农业领域采用的食品安全检测手段，覆盖了从原材料和加工过程控制，到成品检验及产品销售的全过程。致力于

1、检验食品和饮料的营养成分

2、应对致癌物非法掺杂

3、筛查食品中不明污染物

4、达到或超过农残分析的新兴监管要求

5、帮助食品生产者或监管者检测痕量水平的

过敏原建立在业界领先的技术基础之上的3200系列串联质谱仪和 Eksigent ekspert ultraLC100 液相色谱仪的组合是灵敏的、可靠的、耐用的技术平台。设计紧凑且性能极高的API 3200™系统专为进行小分子定量分析的高通量实验室而设计，满足环境、食品安全、临床医学、药物开发等领域中所有类型及不同浓度的样品测定，提供业界最卓越的可靠性和重复性质谱数据。

互联网技术也已经成为食品安全监管的“千里眼”。通过构建食品安全互联网，实现对食品的“高效、节能、安全、环保”的“管、控、营”一体化。

4具体标识

质量安全标志

食品安全是大家都关注的话题，在关注食品本身的同时，大家还应该去关注一些安全标识。QS是英文Quality Safety（质量安全）的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴（印）有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。

中国的食品安全制度

自2004年1月1日起，中国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用3～5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。说明：

“质量安全”的字样已经不再使用，使用“生产许可”来替代。法律依据：《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》适用范围：在中华人民共和国境内从事以销售为目的的食品生产加工经营活动。不包括进口食品。包括3项具体制度：生产许可证制度。对符合条件食品生产企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品；未取得食品生产许可证的企业不准生产食品。强制检验制度。未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。市场准入标志制度。对实施食品生产许可证制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）市场准入标志——QS标志，没有加印（贴）QS标志的食品不准进入市场销售。

绿色食品标志

绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。

绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。它注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。标志使用是食品通过专门机构认证，许可企业依法使用。

保健食品标志

正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出蓝色的，形如“蓝帽子”的保健食品专用标志。下方会标注出该保健食品的批准文号，或者是“国食健字【年号】××××号”，或者是“卫食健字【年号】××××号”。其中“国”、“卫”表示由国家食品药品监督管理部门或卫生部批准。

5相关措施

净化市场源头

重点应对人民每天需食用的粮食作物、蔬菜、水果、饮用水等严加控管，进行规范型、创新型种植、生产结构及生产保障体系调整。市场上的食品应由大型的、符合质量要求的、国家认可的种植专业户、集团，生产厂家的食品占绝大部分，对落后的、零星的、质量无保障的种植户、生产小厂适时淘汰，或成无人问津而自灭。净化市场源头是重点，这一步抓好了，购者放心。

建立市场级检测体系

即在中、大型超市、农贸市场设置检测仪器、提供检测方法，随时对有关食品主要质量参数进行检测，可由市场专职检测人员或人民群众开展抽检。国家应投入一定费用开展快速检测方法的研究，供市场快速确认质量。如此，不合格产品难以上市，也不敢上市，杜绝不合格产品的上市。增加媒体透明度

网上、电视台、报纸应有计划、有针对性适时报导食品检测结果，对优质、合格产品进行表彰，引来认购者，使其受益，不合格者曝光，让其下架或受冷落，令其整改或停产，多方面、全方位展开关注，持之以恒。

6注意事项

一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。

四、看产品标签，注意区分认证标志。

五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。

八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。

九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．

十、不购买和食用三无产品

第二篇：食品安全类

食品安全类

“九龙治水”

体制带来的监管盲点

钟南山说，食品安全法制定后地沟油越来越严重，关键在于法律无法落实，监管部门“九龙治水”。“有法律，但是没有体制上的保证，法律还是无法落实。现在我们对食品安全的监督机制是分段监管，综合协调。监管是分头的，卫生、农业、质检、工商、食品药品监督管理局都在管地沟油的事情。从地沟油生产到流通到消费，各个部门各管一段：回收是市政部门管，生产是质监部门管，流通是工商部门管。一有地沟油曝光，各部门都没有责任。是体制问题带来了监管的盲点。”钟南山说，每年有700万至1400万吨废油，其中350万吨地沟油回流餐桌，“谁都可能吃到地沟油。而食品药品监督管理局进行检测，很多成分不在检测范围里面。就是地沟油，食品药品管理局检测了也说油是合乎标准的。地沟油问题跟三氯氰胺的奶粉是一回事，监管环节有漏洞。”

卡住不难

量子生物科技能做到

钟南山发言后，陈建华立即表示：“我想补充一下，地沟油问题要解决并不难。最近我去广州生物岛一个研究中心调研，他们做量子生物光学科技，原理是所有生物都会发光，发光的程度不同，用量子生物科技可捕捉到物质放光，用这个技术检查地沟油十分简单。”陈建华建议，所有摆放到货架上的油品进入消费前，使用量子生物科技检验，这样350万吨地沟油就被卡住了，“很多手段不昂贵，应用的话地沟油问题迎刃而解。生产源头难以卡住地沟油，但终端消费可以卡住。只要油品没有经过检验，就不能进入市场。”要给出路

制定标准能用于正途

陈丹代表表示，美国规定地沟油处理之后用来做工业成品，“或者像麦当劳的废油，回收后做家禽饲料的添加。我国地沟油最关键的问题是地沟油出路的标准。现在地沟油回收加工后我们没有很好的国标，大家都不知道地沟油回收做什么使用。中国饲料行业协会、食品协会已经几次呼吁地沟油出路标准的制定，但没有结果。我建议尽快出台标准，明确地沟油回收的出路。”

第三篇：校园广播稿(食品安全类)

2010.3.14 每周话题——之食品安全

近年来，“问题食品”层出不穷，苏丹红、注水肉、瘦肉精、毒大米、地沟油、三聚氰胺、皮革奶等事件接二连三，近期内地人挤进港澳甚至国外超市抢购 “洋奶粉”的消息，再次印证了我们食品安全问题的严重性。几年来，“毒奶粉”、“地沟油”、“胶面条”等一连串事件的发生，已经让许多人陷入对食品极度不信任的痛苦而无法自拔。这成为出席十一届全国人大四次会议的我省代表热切关注的话题之一。

就在3月5日大会开幕时，温家宝总理在政府工作报告中回应了我们对食品安全问题的关切心情。总理坦言，食品安全问题“还没有根本解决”，并承诺，要“通过艰苦细致的工作和坚持不懈的努力，加快解决这一问题，让人民满意。”这让代表们对解决这一问题的措施和结果都充满期待。

今年1月1日，《小康》杂志和清华大学媒介调查实验室联合发布的《2010~2011消费者食品安全信心报告》显示，近七成受调查者对中国食品“没有安全感”，引起了国人广泛的关注.刘佩智说，中国人讲开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，其中六件与吃有关，食品安全是人民群众最直接、最根本的民生。每一次食品安全事件，固然均和厂商一味逐利、信息不对称、市场缺陷等因素直接相关，但行业无序、标准失范、监管不力更是公认的深层次原因，疲软的监管，无异于是对不法奸商的纵容。综观一系列食品安全事件可以看出，眼下的监管痼疾，主要就是食品安全形势日新月异而监管思维却裹足不前，被各种化学添加剂牵着鼻子走，在接二连三的食品安全事件中被动地疲于应付。

在此前的温饱时代，大家对食品的诉求以填饱肚子为主，能吃饱就好，而今我们已经告别温饱时代，迈步走向全面小康社会，民众对食品的诉求已经由“吃饱”变为“吃好”，需要的是干净、卫生、健康的食品供应，追求的是营养均衡、健美养生——正如王岐山副总理所说，“现在已经不是说有没有吃、够不够吃、有没有花样，而是怎么吃才能放心的问题”。

但整个监管体系似乎并未洞悉这种社会变迁，表现迟钝，依然没有摆脱温饱时代的思维和模式，无论是技术标准还是监管思维、手段，并没有“升级换代”、与时俱进，主动去适应时代的变化。于是，我们也就顺理成章地看到监管的捉襟见肘、手足无措，一旦发生什么食品安全事故，往往下意识地遮掩、淡化乃至否认，最后才在舆论压力下“被动挨打”、被动“救火”，一次次蚕食民众仅存的食品信任。

比如，2004年阜阳劣质奶粉事件之后，检测部门才知道应该检测一下“蛋白”；“三聚氰胺”奶粉事件后，有关方面才增加了“检测三聚氰胺”的标准。再如国外十多年前已经禁用的面粉增白剂，却在我国喋喋不休地争论了二十年才被禁用。前些天，欧盟认为含双酚A塑料奶瓶会诱发性早熟而禁产，国内尚有专家称“小题大做”，而我国“正在修订中”的国家标准也让民众莫衷一是，商家却趁机浑水摸鱼。

食品安全与否，攸关民众生命健康，容不得丝毫懈怠、疲沓，食品安全监管，是最应该“魔高一尺，道高一丈”的领域，随时更新标准、革新思维、强化手段举措乃是题中之义，断不该在“魔高一丈”时，以“一尺之道”疲于应对。虽说亡羊补牢，为时不晚。但老忙着事后处理，不如强化事前监管，变被动为主

动，建立与时俱进、动态更新的长效监管制度，不给“问题食品”一丁点儿生存空间。比如合理归并部门监管职能，避免“九龙治水”、互相推诿；比如更新老化的安全标准，赋予其前瞻性和针对性；比如建立食品召回机制，缩小影响范围；再如借鉴国外的惩罚性赔偿制度，让违规厂商长长记性。

全国政协十一届四次会议3月9日在此间举行第二次提案办理协商会，主题为“创新管理，健全机制，加强食品药品安全监管”。13位委员，代表提出相关提案的民主党派中央和个人发言。多数发言认为，产生食品安全问题得主因之一是“监管不力”。民建中央相关提案指出，目前中国有食品安全委员会、卫生、农业、质监、工商、食品药品监督等多部门负责食品安全监管，部门之间既存在工作交叉也存在工作盲区。

全国政协委员沈雯介绍，由分散监管转为集中监管已成为世界各国食品安全监管的发展趋势，丹麦与英国都把食品安全监管移到一个政府部门监管，美国也主要由两大部门来管。

他认为，2009年2月通过的《食品安全法》并没有改变分段监管的模式，食品安全委员会设置不明确，影响监管力度。他强调，“分段管理，综合治理”的方式已不适应现在的食品安全需求，监管食品安全部门应作“减法”，提高效率，应该找准食品安全监督的切入点，从监管入手，形成“倒逼”机制。

全国政协副主席罗富和在协商会总结发言时提出四点建议：进一步加强协调，特别是各部门相关领域的专家组成协调组，围绕共同问题进行前沿性研究；前移标准，坚持按“国标”展开工作的同时，把标准前移；扩大队伍，充分利用研究院所、大学，让其兼职承担一些前瞻性研究和检测；动员社会，做好消费者的动员、解释和引导工作。

3月9日，全国政协十一届四次会议第三次全体会议上，刘佩智委员作大会发言时透露，三鹿事件后的2009年，我国乳制品进口由12.06万吨猛增到59.7万吨；高端婴幼儿进口奶粉所占份额接近90%。他建议，产业界、各级政府、行业协会等切实履职尽责，确保消费者“吃得安全、吃得放心”。刘佩智说，我国食品安全隐患主要是人为污染和“添加泛滥”。其中的原因是企业主体责任不落实、政府部门监管不到位，而根本原因是食品产业发展方式落后，产业化、规模化、标准化程度不高，生产源头分散，政府监管难。

他举例说，我国食品生产加工单位44.8万家，其中80%为10人以下的小企业、小作坊；食品经营主体约323万家，有证餐饮单位约210万家；种植养殖环节主要靠2亿多农民散户生产，监管对象多。“‘三鹿奶粉’事件，2200万患儿接受检查，报告患儿30万，5万人住院治疗，这一活生生的事例带给我们的是天大的民生之痛。”谈到三聚氰胺事件时，刘佩智说，该事件发生时，全国乳制品生产企业1500多家，婴幼儿配方奶粉生产企业40多家，奶站20393个，奶牛规模化养殖率仅19.8%，市场集中度过低。由于企业缺乏规模，导致恶性竞争，忽视奶源基地建设，促发奶源大战，给不法分子可乘之机。

谈及后果时，刘佩智说，该事件不仅损害公众健康，而且影响整个乳品行业声誉，将市场份额拱手让给国外品牌。据统计，三鹿事件后的2009年，我国乳制品进口由12.06万吨猛增到59.7万吨；高端婴幼儿进口奶粉所占份额接近90%。现在市场上，国产品牌婴幼儿奶粉几乎无人问津，而国外品牌价格普通百姓难以企及。

刘佩智认为，想解决这类问题，要一手抓执法监管，依法惩处各类食品安全违法犯罪行为，一手抓转变生产发展方式，推进食品工业规模化、标准化、现代化生产。刘佩智建议，强化源头管控，落实产业政策，整合监管机构，有效解决政出多门、职责不清和相互推诿的分段监管弊端，消除管控死角。并提出四点建议：

一、强化源头管控，奠定安全基础。安全、放心的食品是种出来、生产加工出来的，不是监管、检测出来的。要逐项落实食品种植、养殖、生产、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等过程中食品质量安全管理制度，对“农田到餐桌”各环节食品安全实施严格管控，从源头上消除不安全隐患，奠定食品安全基础。

二、落实产业政策，转变发展方式。以“十二五”规划为契机，制定我国食品产业规划，调整食品产业结构，转变生产经营方式，加快食品企业技术改造，实现规模化、产业化，标准化生产。严格食品生产经营企业准入制度，提升食品生产经营企业素质，落实食品安全企业主体责任。

三、完善体制机制，整合监管机构。尽快完善《食品安全法》相关配套法规规章，不断加大食品安全综合协调力度，有效解决政出多门、职责不清和相互推诿的分段监管弊端，整合监管机构，消除管控死角，实现无缝对接。加快食品安全综合执法队伍建设，尽快形成上下联动的监管体制机制，全面提高监管效能。

四、助推舆论监督，促进社会和谐。食品安全事关众生，食品安全信息应当客观真实、透明公开、接受社会方方面面的监督，保障公众对食品安全的知情权，以促进社会和谐稳定。

三聚氰胺奶粉事件尚留在人们的记忆中，“皮革奶”的传闻再次撩动了人们的神经，食品安全问题成了老百姓日常生活中挥之不去的阴影。不少网友慨叹：如今神马都不能吃了。民以食为天，食以安为先。近年来，食品安全几乎每隔一个阶段就出现。地沟油做菜，苏丹红染红鸭蛋，硫磺熏馒头„„消费者对食品安全的信心越来越低落。如何逐步恢复消费者对食品安全的信心?如何建立食品安全保证体系?这将成为“两会”代表的热议话题。两会期间，代表和委员纷纷为食品安全“把脉”,希望通过对典型事件的梳理、归类、追根溯源，为解决这一复杂问题开出“处方”。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所常务副所长严卫星委员表示，政出多门、重复建设是当前食品安全多头监管模式的主要弊病。严卫星委员指出，目前我国食品安全监管还是以市场监督抽查为主要模式，结果是覆盖广，投入大，浪费多，收效甚微。理想的监管模式是要关口前移，重点管理生产过程以及原料，市场监督抽植、查充其量是补充手段。严卫星坦言，“当前这种'大撒网'式的抽查监管模式和资金投入，应该'移植'到食品安全的风险监测评估工作中。”虽然去年我国已经建立了食品安全风险评估制度，但重视程度和投入资金远远不够。“如果能从种植、养殖环节等食品生产源头开始收集资料，直至食品运输、销售的终端环节进行评估监测，找出高风险产品类型、地区、环节等，那么各个监管部门就能够根据各自的工作职责有针对性地进行控制，不仅节约成本，而且提高效率。”严卫星认为，将多种以食品为载体而进行的违法活动所造成的健康损害都归咎于食品安全问题，是造成公众食品安全恐慌的主要原因。食品安全的概念是食品中的有毒有害物质对健康的损害，而以三氯氰胺为代表的非食用物质添加问题，其实是触犯刑法的问题，应从食品安全的大框架中剥离出来，这可能就会让公众

对食品安全有一个新的认识。

其他两会代表建议

江苏省盐城市疾病预防控制中心副主任沈进进代表说，在基层工作，最大的感受就是部门之间协调太费事。特别是大部制改革以后，卫生和药监在国家层面的职能转化衔接起来了，但下面并没有要求统一，有些地方药监部门独立于卫生系统之外，协调起来有很多实际困难，形不成合力，很多事情都靠媒体和社会监督推着办。

全国“12320”管理中心副主任李蓉委员说：“食品安全监管相关部委局均设有自己的检验检测机构，各检测机构各自为政，使得企业负担增加，也不利于食品行业发展。”李蓉委员建议，整合各部门检验资源，建立公共检验服务平台；统筹规划品种、环节、区域检验检测策略与方案，提高检验效能、检验资源的利用率和检验结果的共享率，减轻行业负担。李蓉认为，当前公众的食品安全防范意识、法制观念并未有大的加强。教育是食品安全防御措施的基本环节。社会应形成一种氛围，使食品的生产者、经营者、消费者兼具食品安全的支持者、维护者和创造者三重身份，从而降低监管成本，提高监管效力。

听了这么多的两会代表发言后，相信大家对于今后的食品安全问题应该有些信心了吧，其实国家还是很关注这方面的，只是短时间内实施起来难度很大。在这里也要告诉大家一个好消息，我国首部食品安全区域化管理国家标准即将出台 9月1日起实施。近日，从国家标准委获悉，由山东检验检疫局牵头起草的《初级农产品安全区域化管理体系要求》国家标准已通过审查，即将向全社会发布，并于2011年9月1日起正式实施。该标准的发布与实施，标志着我国食品安全区域化管理从此将拥有国家标准，同时也为出口农产品质量安全示范区建设提供了科学的理论依据。该标准发布后，可作为各级地方政府建立区域化管理体系的标准参考，也可作为当前正在开展的出口农产品质量安全示范区建设的指导性文件，必将极大地推动出口农产品质量安全示范区乃至区域化管理在我国的科学规范发展，提升我国的食品安全及管理水平。

食品安全常识：

作为一名大学生，我们不仅要学会学习，还要学会生活，了解我们日常生活中最容易出现的食品安全问题，保护自己和身边的人。在这里呢，我也想和大家分享一下一些食品安全小常识。

第一，化学品加工食品的危害很多化学品进入人体都会致癌。如用二氧化硫熏蒸处理过的黄花菜、腐竹、蜜饯，其二氧化硫都超标，进入人体后和水发生反应，生成亚硫酸，它是种氧化剂，会损伤人体肝脏、肾脏，并且对人体有致癌作用。食品中过量使用的防腐剂，如很多芳香族的有机物，都有致癌作用。黄教授指出，这些经过化学品加工的食品往往在外观上看不出来，人吃了以后的害处短期内也显现不出来，可这是一种累积效应，日子久了累积多了，会导致人体的基因突变而致癌。

第二，在动物养殖中使用抗生素和用激素“增肥”的害处

在鸡、鸭、大虾等动物养殖中，给生病的动物使用氯霉素和痢特灵等抗生素类药

物，会造成动物体内的残留抗生素超标，这些残留物质在人体内累积到一定程度后，会破坏人体DNA，导致人体的基因突变而致癌。养殖生猪使用的“瘦肉精”，原来是用于治疗哮喘的一种药物，不知道被谁发明来使猪的瘦肉率提高，吃多了之后会使人头晕、恶心甚至死亡。

第三，油炸食品的害处肉类和粮食中多多少少都会有一定的重金属污染，但含量很小，同一锅油反复被用来炸这些肉类、粮食，无形中油就成了这些重金属物质的“浓缩剂”，使溶解在油里的这些物质越来越多，这些物质又进入到后炸的食品中，最终进入人体，而这些物质中含有大量致癌物。

第四，谨防地沟油回流餐桌。“你一定也吃过地沟油。”在3月17日的媒体报道中，武汉工业学院食品科学与工程学院教授、全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长何东平面对媒体记者这样说。据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物，一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻、腹痛，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

关注3.15：

明天就是3月15号了，今年维权活动的年主题为“消费与民生”。在此，我们对过去一段时期的大事件进行了梳理，希望能带给大家一些借鉴，让消费者更精明客观地对待食品安全，希望食品餐饮行业能担起社会责任，希望职能部门能严格把关，创造一个干净放心的食品安全的春天。

为提高消费者购买食品时的辨别能力，确保食品消费安全，省消协提醒广大消费者在购买食品时要掌握“六要”、“五不要”原则。

“六要”原则：

一要看证照。看食品经销商是否具备营业执照、卫生许可证及所售食品检验合格证明等相关证件。

二要看包装。看包装有无破损或外漏；密闭性金属包装是否有受胀起鼓现象；包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否有仿冒知名品牌包装装潢问题；进口食品是否有中文标识、检验检疫证明等。

三要看厂名。看包装和标签上生产企业的名称、地址、邮编、电话等是否齐备、详细。

四要看日期。看食品是否标注了生产日期和保质期；是否有提前标注生产日期或涂改、伪造生产、保质期限等问题。

五要看文号。看食品是否注有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等资质批准文号。

六要看标志。看食品是否有产品执行标准(“GB”开头是国家标准、“DB”开头是地方标准、“Q/”开头是企业标准)、成分配料、质量等级、净含量、进口食品的“CIQ”等标注；“QS”标志为食品质量安全市场准入标志。

“五不要”原则：

一不要购买添加剂超标的食品。谨防“甜味剂”、“着色剂”、“防腐剂”等添加剂超标，如外表有潮润、发黏、发霉以及过白、过红、变绿、变黑等非正常颜色的食品不要购买。

二不要购买杂质污染食品。注意食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入沙粒、发丝等杂物；不要购买散装销售的没有防蝇、防尘设施的熟肉制品、凉拌菜等食品，以及售货员未按卫生要求配戴手套、口罩等销售的食品，这些食品极易受细菌污染，应慎重购买。

三不要购买分量不足的食品。防止称重的食品缺斤少两、掺入水分或以包装物等其他成分充重；定型包装的食品应验证标注重量与实际重量是否一致。

四不要购买价格偏低的食品。购买食品要尽量选择合法正规、信誉较好的经销商和信誉较好的食品品牌；同品牌、同规格、同重量价格明显偏低的要慎重购买。五不要忘记索要购物凭证。购买食品尤其是直接入口的熟食品，一定要索取并保留好发票或收据，以备发生消费纠纷时举证。

第四篇：4.食品安全类题目和答案

食品安全类试题及答案

一、判断题

1.《中华人民共和国食品安全法》颁布时间是2009.2.28.（√）2.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。（√）

3.各级卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。（×）

4.食品安全标准是强制执行的标准。（√）

5.食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围的规定，根据生产需要使用食品添加剂。（×）

6.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。（√）

7.国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。（√）

8.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，还需要取得食品流通的许可。（×）

9.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（√）

10.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。（√）

11、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（√）

12、长期使用铝制品作为食品容器会引起老年痴呆症。（√）

13、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。（×）

14、食物中毒一般具有传染性。

（×）

15、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定卫生行政部门行使食品卫生监督职责。（√）

16、造成食物中毒事故的食品生产经营者，应当主动配合卫生行政部门调查处理。（√）

17、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。（√）

18、食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。（√）

19、食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。（√）

20、食品安全法规定，地方各级卫生行政部门对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。（×）

21、食品安全国家标准由国务院法制部门制定、公布。（×）

22、制定、修定食品安全标准，应当以食品安全风险评估结果为依据。（√）

23、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向食品药品监督部门投诉。（×）

24、食品安全标准是科学性的技术规范。（×）

25、超过保质期的食品可降价销售。（×）

26、生产经营的食品中不得添加药品。（√）

27、国家建立食品安全信息统一公布制度，由国务院卫生行政部门统一公布。（√）

28、食品安全监管部门可以对食品实施免检。（×）

29、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，可以免费抽检。（×）

30、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（√）

二、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》实施时间是

（D）。A

1996.10

B.2010.1

C.2009.7.2

D.2009.6.1

E 2010.1 2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

（E）

：

A.食品添加剂

B.食品添加剂代码

C.食品添加剂学名

D 食品添加剂俗名 E所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 3.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由

（D）规定。A.省级卫生行政部门

B.市级卫生行政部门

C.国务院

D.国务院卫生行政部门 E.县级以上卫生行政部门

4.发生食品安全事故，（E）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。

A.疾病预防控制机构

B.发生食品安全事故的单位

C.省级疾病预防控制机构

D 市级疾病预防控制机构

E.县级以上疾病预防控制机构

5.食品安全事故流行病学调查包括

（E）

。A.病例对照流行病学调查

B.回顾性流行病学调查 C.患者流行病学调查

D 前瞻性流行病学调查 E.人群流行病学调查、危害因素调查和实验室检验

6、食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、（B）。A.过期性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.变质性食物中毒

7、医疗机构发现重大食物中毒事件时，应当在多长时间内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告。（C）A、30分钟

B、2小时

C、2小时

D、12小时

8、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。A．餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用 B．吃腐烂变质的咸菜 C．吃腌不透的咸菜

D．食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

9、一次食物中毒人数超过（E）并出现死亡病例的，构成重大突发公共卫生事件。A、10例。B、50例。C、80例。D、100例。E、100例以上

10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）

A、技术监督部门

B、食品安全委员会

C、卫生行政部门

D食品科研机构

11、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：(A)A.保证食品安全 B.保障食品生产者利益 C.保护食品正常出口 D.严惩违法行为

12、《食品安全法》规定，食品的含义是：(B)A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

13、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

14、对流通环节食品安全进行监督管理的部门是：(B)A.卫生行政部门 B.工商行政管理部门 C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

15、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：(D)A.卫生行政部门 B.工商行政管理部门 C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

16、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？(C)A.举报权

B.知情权 C.名誉权

D.建议权

17、哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作？(A)A.县级以上地方人民政府 B.乡级以上地方人民政府 C.县级以上食品安全委员会 D.县级以上卫生行政部门

18、依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督的机构是：(A)A.新闻媒体 B.社会团体

C.基层群众性自治组织 D.街道办事处

19、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担：(C)A.共同责任

B.相关责任

C.连带责任 D.赔偿责任

20、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立：(B)A.食品安全风险监测制度 B.食品安全风险评估制度 C.食品抽检制度 D.食品风险预警制度

21、负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会，进行食品安全风险评估的部门是：(A)A.卫生行政部门 B.工商行政管理机关 C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

22．统一公布国家食品安全信息的部门是：(B)A.国务院办公厅 B.国务院卫生行政部门 C.国家食品安全委员会 D.国务院新闻办公室

23．食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

24．负责制定、公布食品安全国家标准的部门是：(A)A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门

25．公众查阅食品安全国家标准时，可以：(B)A.付费查阅 B.免费查阅

C.付费查阅，但应予优惠 D.付费查阅，但收费价格可协商

26．企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定：(B)A.行业标准

B.企业标准

C.特殊标准

D.卫生标准

27．食品企业标准在本企业内部适用，受理其备案的部门是：(C)A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门 C.省级卫生行政部门

D.省级食品药品监督管理部门

28．在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：(C)A.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准 B.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害

C.有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度

D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具

29．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：(D)A.召回已经上市销售的食品 B.立即停止生产

C.通知相关生产经营者和消费者 D.不用记录召回和通知情况

30．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：(D)A.立即停止经营

B.通知相关生产经营者和消费者 C.记录停止经营和通知情况 D.自行处理后，继续销售

31、《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条

32、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

33、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

34、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

35、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

36、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

37、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。

A、生产日期

B、生产经营者名称及联系方式

C、保质期

D、A、B、C

38、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

39、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

40、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）

A 小吃店

B 食品摊贩

C 学校食堂

D 集体用餐配送单位

三、多项选择题

1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ACD)危害进行风险评估。

A、生物性B、致病性C、化学性D、物理性

2、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准

C、食品质量标准D、有关食品的行业标准

3、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(AD)。

A、许可证B、健康证

C、营业执照D、产品合格证明文件

4、食品添加剂应当有(ABD)。

A、标签B、说明书

C、通用名称D、包装

5、集中交易市场的（ABC），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A、开办者B、柜台出租者

C、展销会举办者D、监督管理部门

6、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A、封存B、补救C、无害化处理D、销毁

7、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规

C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

8、国家建立食品安全风险监测制度，对(ACD)进行监测。

A、食源性疾病B、人群健康状况

C、食品污染D、食品中的有害因素

9、患有(ABC)等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、蛔虫病

10、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由(ABCD)等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

A、医学B、农业C、食品D、营养

11、对于(ABCD)，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、进口尚无食品安全国际标准的食品

B、首次进口食品添加剂新品种

C、首次进口食品相关产品新品种

D、以上都是

12、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(ABCD)。

A、食品的原产地

B、境内代理商的名称

C、境内代理商的地址

D、境内代理商的联系方式

13、调查食品安全事故，应当查明(ABC)。

A、事故单位的责任

B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况

C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况

D、事故责任处理情况

14、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

15、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（ABCD）

A、对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

16、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录(ABC)等情况。

A、许可颁发

B、日常监督检查结果

C、违法行为查处D、日常生产经营活动

17、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC)给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导

B、直接负责的主管人员

C、其他直接责任人员D、班子成员

18、下列关于食品的内容，依据《食品安全法》的规定，哪些是错误的。（CD）

A、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

B、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品

C、产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项

D、食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与标签、说明书所载明的内容不符的

19、食品广告的内容应当真实合法，不得(ABCD)。

A、含有虚假的内容

B、含有夸大的内容

C、涉及疾病预防功能D、涉及疾病治疗功能

20、下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。（ABC）

A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

四简答题：

1、《食品安全法》何时实施？ 共有多少章多少条？ 答：2009年6月1日起实施。共有十章一百零四条。

2、《食品安全法》的立法目的？

答：保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

3、哪个部门负责组织食品安全风险评估工作？ 答：国务院卫生行政部门。

4、哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作？

答：县级以上地方人民政府。

5、患有何种疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作？ 答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员。

6、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由哪个部门认定？ 答：由国务院卫生行政部门认定。

7、发生食品安全事故，什么部门应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。

8、食品安全事故流行病学调查包括哪些内容？ 答：人群流行病学调查、危害因素调查和实验室检验。

9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验时，应当如何抽取样品？

答：应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。

10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款多少倍的赔偿金？ 答：十倍。

五、案例分析题

1.从5月31日晚开始，某大学70多名学生因恶心、呕吐、腹痛、发烧等症状陆续被送到市第一中心医院，初步诊断为食物中毒。问题：根据以上资料，你准备开展那些人群流行病调查工作？ 2.4月20日下午，某工地116名民工出现头晕、头痛、恶心、呕吐、嘴唇发紫、面色苍白等症状。据民工小王讲，20日中午，在工地食堂用过午餐后，身体突感不适，赶到附近医院治疗时，又有同事因为同样的症状赶到医院求治。随后工地将中毒民工送到当地各家医院救治。

问题：据以上资料，初步推断事件的原因及依据，提出进一步检测建议及救治措施建议。

3.8月份以来，第二医院先后收治的多名患者均出现了眼睑下垂、视力模糊、头晕、咽喉部异物感、舌根发硬、严重呼吸困难等临床表现的病例。据反映，这些患者发病前，都食用了灌肠类肉制品。省市卫生部门立即采集可疑食物样品，并将其送检。检验结果显示，5家企业生产的“肉疙瘩”火腿肠，检出A型肉毒毒素。由此卫生部门确定这是由肉毒梭菌毒素引起的食物中毒。问题：

请针对上述事件提出预防措施。4、8月26日15时许，卫生局接医院电话报告，一施工队五人发生食物中毒住院。主诉8月26日凌晨3点左右开始发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，AST、ALT、CPK、TBIL、CREA升高，一例患者因中毒性休克死亡。指派疾病预防控制中心进行调查。问题：

你怎样组成流行病学调查小组？

调查发现8月25日晚，五人食用的自采的野生蘑菇油炒后食用，其它食物都是贮存一直食用的食物，据此可推测中毒为何种类型？ 根据症状及临床表现你认为此次毒蕈中毒为那种中毒类型？ 5.4月30日凌晨4时15分，市疾控中心值班室接市医院电话报告，30日凌晨1-4时有近百人因恶心、腹痛和腹泻症状前来就医。1.参考答案：

a.制订病例定义，开展病例搜索； b.统一个案调查方法，开展个案调查； c.采集有关标本和样品；

d.描述发病人群、发病时间和发病区域分布特征； e.初步判断事故可疑致病因素、可疑餐次和可疑食品； f.根据需要，可开展病例对照研究或队列研究。2.参考答案：

a.初步判断事件的原因为：食源性急性亚硝酸盐中毒； b.判断依据：共同的可疑食物史、相似的临床症状、特有的急性亚硝酸盐中毒表现紫绀。

c.进一步需要采取涉事工地食堂的午餐、散装盐等食材和患者呕吐物样品检测亚硝酸盐；检测患者血液高铁血红蛋白含量。

d.救治措施：催吐、洗胃、导泻、吸氧。使用特效解毒剂亚甲蓝和维C等支持疗法。3.参考答案：

a.对5家检出A型肉毒毒素 “肉疙瘩”火腿肠的生产企业同批库存产品进行封存，经营产品实行召回，一并进行无害化处理。b加工灌肠类肉食品和罐头食品时，要精选原料，严格执行灭菌操作规程且低温保存食品。

c.加工发酵食品时对原料精选和清洁处理，盐量要达14%以上并提高发酵温度，经常日晒、充分搅拌使氧气供应充足。

d.加强宣传，改善饮食习惯，家庭少做或不做发酵食品，不食用可疑变质食品。

e肉毒素不耐热，对可疑食品彻底加热是破坏毒素预防肉毒中毒的可靠措施。4.参考答案：

调查组应当由3名以上调查员组成，并指定1名负责人。调查员与所调查事故有利害关系的，应当回避。毒蕈中毒 脏器损害型 5.参考答案：

a.核实报告：时间、地点、患者症状、患者人数、可疑原因、报告单位、报告人及联系电话。b.向卫生行政部门报告； c.组织流行病调查专家组；

d.准备流行病调查用品：流调表格、采样用品、参考资料等。e.接到卫生行政部门指示后，立即前往调查处理。

第五篇：社会安全类

社会安全类：贵州瓮安“6.28”事件

事件起因——少女之死

2008年6月21日，李树芬与同学王娇一起出去玩，当晚未归。

22日0时29分，家人接到王娇电话，李树芬在瓮安县城西门河大堰桥“被水淹了”。家人立即赶往大堰桥，途中与公安巡警相遇，同去出事地点。到现场，发现除王娇，还有两个青年在场，三位现场当事人说李树芬是自己跳河自杀，李家人拒绝接受这一说法。赶来的警察用手电照了河面说“夜太黑，明天再说”。在李家人的要求下，警察把王娇等三人带回派出所。

22日凌晨3时44分，李树芬尸体被其叔李秀忠等人打捞上岸。

22日上午，李树芬父亲到公安局询问案情，被告知李树芬系自己投水死亡，与当场的三名青年无关，尸体由家属自己处理，王娇等三人被释放。家人不服，要求进行法医鉴定，用一个冰棺将尸体冷冻放在出事现场。

22日晚8时左右，瓮安县公安局法医对李树芬进行第一次尸检，结论为系溺水死亡。家属不能接受，决定申请黔南州公安局进行第二次尸检。

23日，李树芬的父亲要求警方对王娇等三人采取隔离询问，对女儿的身体进行一次全面、细致的检验。

24日，县公安局下达不予刑事立案的书面通知书。

25日，李树芬之叔李秀忠被审问的警察打伤。最后被传为“叔叔惨遭公安局毒打致死”，在社会上掀起强烈反响。

25日下午，黔南州法医进行第二次尸检，主要内容是检查死者生前是否发生过性行为，结论仍是溺水死亡，家属坚持奸杀。

26日，县公安局组织李树芬家属与王娇的小叔等人协调。协调未成。

27日，家属再次找政府协调，约定第二天上午在县政府就协调结果签字。但第二天上午，李秀华却反悔了。

28日上午，下达《尸体处理催办通知书》。

28日，李树芬停尸已达6天。各种真假难辨的传闻激起群众对李树芬之死的同情和对政府不作为的义愤。西门河成为一个“失意者”的阵营。对即将到来的一场“暴

风雨”，县委、县政府负责人却全无反应。

6月28日15时30分，瓮安街头出现一支由30多名同学打着横幅“为民人群众申冤呐喊”在游行。游行请愿消息通过短信、电话等方式飞速传播，在矿山污染水源、水库移民、政府征地、城市拆迁、国企改制等改革发展过程中，个人利益不同程度受到损害的一些农民、市民以及瞧热闹的社会闲杂人员，不约而同地加入游行队伍。30到几百人到几千人、一万多人，最多时达到2万人。

人群先来到县政府，要求与官员对话，但县政府始终没有人出来回应。

16时许，上万人的游行人员到县公安局办公楼前聚集。想要与政府官员对话的游行人群并没有见到负责领导，进而与警察发生对峙推搡。

直到16时许，瓮安县应急办才知道游行消息。而此时的县委书记王勤正在距公安局不远的通信局大楼开全国维持稳定工作会议。瓮安县副县长肖松按照王勤的指示，赶到群众聚集的县公安局大楼，在与公众沟通不畅的情况下，布置警力拉起了警戒线。保护公安局大楼。此时人群并未出现过激行为。

16时30分左右，公安局大楼门前，一名警察试图夺下学生手里的横幅，一个学生高喊“你就是打死我，我也不能给你”。这时，有人高喊“警察打学生啦”，呼声此起彼伏，民众开始向警察投掷矿泉水瓶。干警组成的人墙被人群冲开，骚乱开始了。人群用铁棍、木棒殴打警察，用花盆、石块、矿泉水瓶砸他们。警察抵不过潮水般的人群，退到公安局一楼大厅。警察又抵不过退守二楼，人群又吼叫着冲上二楼，警察被迫退守三楼，死保三楼枪械弹药库。

18时许，仍没有任何县里负责人与现场群众对话。王勤并没有赶到现场处置，而是召集县四大班子的主要负责人开会研究对策，并向州委请示处置办法。

19时许，黔南州公安局长常国旗赶到现场。常国旗在外围转了一圈后对王勤说，群众烧一烧，把气消了，晚上就会散去的，并未采取什么措施。

20时许，“等不来一个领导说话”的请愿人群，开始从县公安局向几十米外的县政府转移。县城里浓烟滚滚，人群仍在聚集，约有2万人，喊声震天。

从20时至23时，县公安局大楼、县政府大楼、县委办公楼、县财政局、县民政局办公楼等相继被不法分子点燃。

20时许，黔南州委召开处置瓮安事件专题会议。此间，贵州省委书记石宗源指

派省公安厅厅长崔亚东组成一线指挥部赶赴瓮安。

22时许，王勤通知县直各部门负责人和乡镇干部职工800多人赶往现场维持秩序，调集消防车辆前往灭火，派副县长肖松前去现场指挥，后又通知各干部职工挤进现场，最后自己转移到县武装部大院坐镇指挥。消防部队赶来，也被数万人团团围住不让进去。人群抢夺消防龙头，剪断消防水带，消防人员被迫撤离。此间，从外地赶赴瓮安县增援的武警部队陆续进入县城。

22时20分，黔南州委负责人到达瓮安。由于现场人多，车开不进去，围着现场“打转”，等候从贵阳赶来的崔亚东。

29日凌晨1时许，被困在楼上的警察被赶到的武警部门解救。

29日凌晨１时30分，崔亚东一行抵达“瓮安事件”现场，遵照省委书记的指示精神，靠前指挥，处置正在进行中的大规模群体性事件。从外地调集赶赴瓮安的武警部队陆续进入现场。公安、武警用喇叭向围观群众喊话，劝告群众“不要围观，尽快离开现场”，随即拉好警戒线。凌晨3时许，聚集在打砸抢烧现场的2万多群众陆续散去。

29日6时起，一部分群众又向瓮安县委、县政府、县公安局方向聚集围观，人群高峰时达6000多人。少数心怀不满的人混杂其中，进行煽动，向执勤公安、武警投掷石块、砖头，并试图冲破警戒线，局势又一度紧张。

崔亚东和当天赶到瓮安的武警总部副参谋长薛国强、省武警总队队长周爱民立即召开紧急会议，研究应对措施。6月29日19时，武警官兵和公安干警执行命令，开始强行清场，围住县委、县政府和县公安局的人群逐渐散去。

事件结果

在将近7个小时的骚乱中，共造成县委大楼、县政府办公大楼104间办公室被烧毁，县公安局办公大楼47间办公室、4间门面被烧毁，刑侦大楼14间办公室被砸坏，42台交通工具被毁，被抢走办公电脑数十台。骚乱共造成150余人受伤，大部分为轻微伤，无人员死亡。

6月30日，县城基本恢复正常秩序。

6月30日，事件初步平息第二天一早，贵州省委书记石宗源即赶赴瓮安察看现场，指导事件处置工作。从上午9点半到次日凌晨1点半，石宗源连续工作16个小

时，掌握第一手情况，一天之内三次鞠躬道歉。

与县政府6月28日切断一切通讯（包括互联网）的行为相比，6月29日成立的“6·28”事件应急指挥部对信息公开进行的部署：欢迎记者采访、提供记者需要的材料和信息、组织十几名老师在网上反击谣言、在主流媒体上加强舆论引导。

7月1日晚，贵州省政府新闻办公室、贵州省公安厅和黔南州政府在贵阳联合召开新闻发布会，通报了6·28事件的相关情况。

7月4日，免去黔南州州委书记调整、免去公安局局长、政法委书记党内职务 瓮安县委书记王勤、县长王海平、公安局长被免职

7月2日，由贵州省著名法医组成的专家组，对其遗体进行了第三次解剖检验，再次确认死者系溺水死亡，生前未遭受性侵害、没有发现遭受暴力侵害时留下的内外伤痕迹、系生前入水因溺水窒息死亡、无中毒征象。检验结束后，李树芬家人按当地风俗已对其遗体装棺安埋。

7月25日下午，瓮安县公安局局长庞鸿在瓮安县公安局召开的新闻发布会上通报：截止7月24日18时，公安机关已基本查清了“6·28”事件发生的原因，查获瓮安“6·28”事件涉案人员317人，其中黑恶势力成员111人。刑事拘留95人，其中黑恶势力成员31人。逮捕54人

贵州省相关部门和新成立的瓮安领导班子掀起一场大规模的“整风运动”：一是对外开展书记大接访活动，化解各种矛盾纠纷。“机关干部大巡访”、“千名教师大家访”、“乡镇书记大走访”；二是对内整肃干部作风，清理“害群之马”；三是全力打击黑恶势力，抓捕参与打砸烧事件的“违法犯罪分子”

问题 ：

1、溺水死亡案件中当地公安机关有哪些不当之处？

2、导致瓮安“6.28”事件的各种原因是什么？

3、分析瓮安“6.28”事件在危机管理中的经验与教训？

（注：学员讨论问题时请尽可能联系自己工作实际）