2018.3食品安全培训

第一篇：2018.3食品安全培训

临江镇昆仑初级中学

食品安全培训

时间：2018.3.4 人员：胡国富 李明华

甘桂菊 主讲：张立新 内容

1、认真清理各种证件

2、清理各种原材料

3、对食堂进行彻底大扫除

4、对设施设备次彻底消毒处理

5、采购各种标识

6、劳务承包合同签定

7、自备水源送检 8、3月中旬前进行完备煤改气

9、学校厨房监控要保证正常使用

10、桶装消耗有质量检测报告

11、开展食堂自查工作。

食品安全知识培训试题一 姓名

得分

一、选择题(单选，每题2分)

1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发下列哪些疾病()

A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病 D、癌症

2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以减少亚硝酸盐的危害()

A、新鲜蔬菜 B、绿色食品

C、富含有维生素C的果蔬 D、各种杂粮

3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是()

A、剩饭在感官上正常，即可直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用

4、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作()

A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核

C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛

5、下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作()

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年的食品生产经营人员

D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员

6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染()

A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的衣帽 D、洗手消毒

7、食品从业人员必须取得()方可上岗

A、厨师证 B、身份证

C、驾驶证 D、健康合格证

8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求()

A、穿戴清洁的工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗

C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的卫生

9、餐饮业原料采购的安全要求不包括()

A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。

C、采购的原料应抽样送检、检查合格方可使用

10、餐饮业烹调安全要求不包括()

A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进入烹调加工

B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C、需要熟制加工的食品应烧煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D、加工后成品应与半成品、原料分开存放

二、判断题(对的打“√”错的打“×”，每题2分)

1、《食品安全法》于2009年5月1日起颁布施行。()

2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒;炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。()、食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可染指甲油。()

4、超过保质期的食品不允许使用，但通过高温、加热也可使用。()

5、经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。()

6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得从事接触直接入口食品的工作。()

7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()

8、食品生产经营者，贮存散装食品，可不标明生产日期。()

9、取得《餐饮服务许可证》后，可以不悬挂、摆放。()

10、从业人数较少的快餐饮食店可以不配备食品安全管理人员。()

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其负责的主管人员自处罚决定作出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。()

12、餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。()

13、餐饮服务提供者对食品采购的记录及相关资料，保存期限不得少于1年。()

14、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的票据。()

15、餐饮服务单位可采购死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温处理。()

16、混有异物的食品，可把异物去除之后再使用。()

17、瓶装食品，可以不贴标签。()

18、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品禁止使用。()

19、待加工食品及食品原料，可以不检查，直接加工使用。()

20、食品库房，存放食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙存放。()

21、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格证。()

22、凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。()

23、餐饮服务经营地址、许可范围改变，可不更换《餐饮服务许可证》。()

24、办理《餐饮服务许可证》时间不长、可转让给他人使用。()

25、为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材。()

26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。()

27、餐饮服务单位的用水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定。()

28、厨师在加工食品时必须穿戴清洁工作衣帽，但可抽烟。()

29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其它消毒设施，必须将使用过的餐饮具进行100℃沸水浸烫。()

30、餐饮服务单位在选址时，周边10米范围内应无污染源。()

31、《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。()

32、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()

33、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。()

食品安全知识培训试题二

姓名

得分

1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金

3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3

B、5

C、7

D、10

5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

7、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置

B、食品安全保障

C、食品保鲜制作

D、食品运输保障

8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利。

A、拒绝

B、要求行政复议

C、重新要求审核

D、要求举行听证

9、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。

A.25m

B.35m

C.45m

D.55m

10、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

11、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）

A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素

12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：（）A、警告

B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二万元以上五 万元以下罚款

D、吊销许可证

13、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师

B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主

D、服务员

14、餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（）

A、责令改正

B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以 上五万元以下罚款

D、吊销许可证

15、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）A、-4℃～0℃

B、0℃～5℃

C、0℃～10℃

D、1℃～10℃

16、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

17、下列哪个物品是食品添加剂：（）

A、豆酱

B、鱼露

C、鸡粉

D、小苏打

18、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（）

A、生产许可证复印件

B、卫生许可证复印件

C、盖章的批次出 厂检验报告复印件

D、每笔购物清单

19、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利

A、10 B、15 C、20 D、30 20、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、3

B、5

C、7

D、15 多选题

1、餐饮服务提供者是指：（）

A、从事餐饮服务的单位

B、食品半成品单位和个人

C、食品摊贩

D、从事餐饮服务的个人

2、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）

A、发热

B、腹泻

C、皮肤伤口或感染

D、咽部炎症

3、餐饮服务专间的要求包括包括：（）

A、独立空调设施，室温不高于25℃

B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内

C、应设一个门

D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。

4、餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：（）

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D、掩盖食品腐败变质

5、制作凉菜应当达到下列哪些等要求：（）A、专人负责

B、专人销售

C、专室制作

D、工具专用

6、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）

A、擅自改变备注项目

B、经营超过保质期食品

C、使用转让的《餐饮服务许可证》

D、添加药品

7、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利：（）

A、吊销《餐饮服务许可证》

B、责令停业

C、责令改正，给予警告

D、较大数额罚款

8、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：（）A、特大型餐饮服务单位

B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂

C、集体用餐配送单位、中央厨房

D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

9、关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（）

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上

C、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上

D、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

10、食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：（）

A、货源

B、数量

C、存货地点、存货量、销售量

D、相关票证等

11、食品的不安全因素在于：（A）

A、食品自身固有

B、细菌病毒的侵入并繁殖

C、环境污染

D、人为因素

12、细菌性食物中毒发生是由于：（）

A、餐具清洗消毒不彻底

B、食物贮存温度时间不当

C、食物未烧熟煮透

D、操作人员患病带菌污染

13、物理消毒包括：（）A、蒸汽

B、煮沸

C、红外线

D、含氯消毒药物

14、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（）

A、餐饮服务许可情况；

B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；

C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

15、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（）A．处理食物前，处理生食物后

B.处理弄污的设备或饮食用具后

C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后

D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

第二篇：食品安全培训

同志们：

这次县食安委组织的食品安全培训，是市政府今年部署安排的一项重要的专项工作，经过县委、县政府审查批准。参加今天培训的有各乡镇分管食品安全的负责人，有教育系统后勤保障负责人，还有各食品生产、经营企业的精英。在这次培训班开班之际，我想就培训班的现实意义讲三个方面的意见：

一、此次培训工作是目前形势的需要

当前，国内食品安全形势严峻，严重威胁着人民群众的生命安全。制售假冒伪劣食品、滥用食品添加剂、违法使用非食品添加剂、“地沟油”、“潲水油”、“瘦肉精”“染色馒头”等严重损害了人民群众的身体健康。不法企业和不法商贩为了牟取高额利润采用非正常的卑劣手段掺杂使假，花样百出，使广大消费者防不胜防，老百姓意见很大。党中央、国务院对此高度重视，各级各部门按照中央精神，把食品安全提到了空前的高度。我们为了认真贯彻执行《食品安全法》。全面提高全民食品安全意识和大家食品安全责任感、使命感，我们特地组织了本次培训活动。

二、此次培训工作是实际工作的需要

目前我县食品安全工作面临着两大问题：一是生产、经营企业对食品安全的重视程度不够。二是食品安全监管工作力度还相当欠缺。为了解决这两个突出问题，各监管部门、各乡镇政府首先要学习并广泛宣传食品安全知识，特别是今天在座的培训人员要通过系统培训，掌握食品安全各个环节的法律知识，利用法律手段集中组织力量，把我县的食品安全工作监管到位，从重从严从快打击不法企业和不法商贩，对那些故意制售有损群众身体健康的食品生产经营企业和个人，依法严惩不贷，务必除恶务尽。各生产经营企业法人代表要把食品安全作为自己的第一责任和终极目标，保证各个环节管理到位，绝不可发生一起重大食品安全事故，否则，到时刑拘、判刑，甚至掉脑袋，谁也帮不了你。

三、此次培训工作是我县民生工程的需要

食品安全是人民群众的生产生活的重要保障，制假售假使广大人民群众深恶痛绝。为了消除食品安全隐患，各食品生产经营企业要自查自纠，切实坚持行业自律，要强化安全生产、诚信经营的理念，各乡镇要制定食品安全信息员管理办法，完善工作机制，加强社会监督，开展宣传教育，让全民关心和了解不健康食品的危害，设立举报电话，建立举报制度，让食品安全知识普及到每个村落和每个人，要动用全社会力量把我县的食品安全这项民生工程抓好抓落实。

同志们，我希望通过这次培训，大家都能丰富自己的知识，增强个人的责任，掌握和利用好食品安全法律武器，在各自的工作岗位和职责范围内，维护好食品安全职责，真正让老百姓安全饮食，放心消费。

谢谢大家！

二○一一年五月十一日

第三篇：食品安全培训计划

长竹园二中食堂食品安全

培训计划

为使食堂食品安全管理人员和从业人员掌握食品安全法律法规和相关知识技能，强化法律意识、责任意识和风险意识，加强职业道德修养，推动学校食堂提高食品安全管理能力和水平，切实保障学校师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规的规定，决定对学校食堂食品安全管理人员、从业人员进行食品安全管理知识培训。

一、培训对象：学校食堂管理人员、食堂工作人员。

二、培训方式和内容

（一）培训形式：集中学习、网络学习与自学相结合。

（二）培训内容：餐饮食品安全相关的法律、法规、规章、政策、标准、安全管理体系、专业知识、操作技能、餐饮保障等。

三、培训时间、地点

（一）培训时间：暂定每周五晚餐后。

（二）培训地点：学校会议室

四、培训人员：食堂管理人员和从业人员

五、培训内容

1、关于食品卫生安全的法律、法规及有关文件。

2、国家食品药品监督管理局编制的《 餐饮业及集团用餐配送单位从业人员培训教材》。

3、与餐饮业有关的操作技术。

第四篇：食品安全培训计划

食品安全培训计划

为了提高食堂员工的素质，保证学校食堂的食品安全，特制定如下食堂员工食品安全培训计划。

一、培训要求

1.餐厅新进从业人员要提前一周进行食品安全法、食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后方可上岗操作。

2.组织餐厅从业人员每月进行一次不少于一小时的有关食品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟，能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。

3.餐厅从业人员每月进行一次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在教职工学生就餐的需求。

二、学习内容与时间的安排

1.第1-2月全员学习《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《卫生管理的基本内容》

2.第3月学习《食品中毒及预防》《饮食卫生要求》

3.第4月面点房学习《食品添加剂的使用》。

4.第5月《饮食卫生要求》的第一节《个人卫生要求》。

5.第6月学习第二节《烹饪环境卫生》。

6.第7－8月学习《食品容器、餐具的洗涤与消毒》。

7.第9月学习《岗位责任制度》《食品安全培训材料》

8.第10月学习《经营管理制度》。

9.第11月学习《专间食品安全管理制度》。

10.第12月学习第四节《肉以及肉制品的感官检查》。

第五篇：食品安全培训计划

2016年食品安全知识培训计划

单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》的要求，特制订本单位培训方案。

一、培训目的

（一）通过培训，使长春市创建国家食品安全示范城市顺利进行，全面提升食品安全工作人员的食品安全基础知识。

（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增强食品安全知识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。

（三）食品安全的专业知识，包括：食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；食品从业人员的个人卫生要求等。

二、培训安排

（一）培训对象：我社区工作人员、食品药品安全信息员、相关食品从业人员、辖区居民等。

（二）培训内容

（三）培训时间全年不少于40小时。

（四）培训方式

（五）培训考核

每期培训结束后参加人员签字，由我单位负责人、食品安全管理员对员工进行考核并建档。