彭营初级中学2018年秋食品安全培训 第二章

第一篇：彭营初级中学2018年秋食品安全培训 第二章

彭营初级中学2018年秋食品安全培训

第二节餐饮业常用术语

1、原料

指供烹饪加工、制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

例如：未经过清洗或任何加工的蔬菜或冷冻的禽肉类制品、海鲜制品等。

2、半成品

指食品原料经简单清洗或切割等加工后，尚需进一步加工制作才能食用的食品。

例如：经过简单粗选或清洗、切割的蔬菜或肉类、蛋奶 类制品。

3、成品

指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

不经过处理或经过简单加热就可以供消费者食用的制成品。

例如：熟食、烤好的面包、做好的菜肴等。

4、即食食品

指不经其它任何加工处理便可直接食用的食品。

例如：中餐馆常提供的凉拌菜、肉冻、熟食、卤味和饭店、宴会上经常提供的奶油蛋糕、甜点等。通常餐饮业中直接提供给顾客不需加热食用的都可以称为即食食品。

5、热菜

指原料或半成品经过高温烹制后，保持菜品具有一定温度时提供给消费者直接食用的菜肴。

例如：各式炒菜、炖菜、汤、烤制品等。在餐饮业中热菜供餐服务形式通常有：烹调后直接供餐一一餐馆、饭店常用；烹调冷却后再加热供餐——配餐加工中心常用：以及烹调后短时保温供餐三种形式。

6、冷菜（凉菜、冷荤）

指原料或半成品经过烹制成熟后或者通过腌渍人味，将食品进行简单制作并装盘供餐的菜肴。一般无需加热即可直接食用的，属于即食食品范畴。

例如：各类熟食、沙拉、卤味拼盘、凉拌菜。因冷菜将直接供消费者食用，故冷菜的制作过程和储存应当有严格的控制要求，以保证菜肴的食用安全。

7、蛋糕（裱花蛋糕）、甜品

指以面粉、糖、油、蛋为主要原料，经焙烤加工而成的糕点底胚，再辅以奶油、人造奶油、果仁、水果、冰淇淋等其它调味品装饰的面食制品。

蛋糕和甜品通常以即食食品的形式直接提供给消费者。因此，其制作和储存的要求与冷菜相同。

第三节食品安全基本术语

1、病原菌

指某种细菌或病毒。它们随食品进入人体后可能导致适或生病，严重时将威胁消费者的生命。它们是导致我们食品腐败、变质的主要原因。常见致病性病原菌：

(1)大肠杆菌（经常出现在不干净的蔬菜、水果、手等区 域）

(2)金黄色葡萄球菌（经常出现在手、伤口、鼻子等区域）

(3)沙门氏菌（经常出现在肉、禽、蛋等区域）(4)李斯特菌（经常出现在肉、蔬菜等区域）

(5)副溶血性弧菌（经常出现在鱼、贝类等水产品区域）

2、潜在风险性食品(Potential Hazard Food，简称PHF)通常指水分活度较高、酸度适中、含有较高营养成分的食物或食物原料。

这些食品在合适的温度下，经较长时间放置，一旦被病原菌污染，例如：奶制品、熟肉类制品、豆制品、生肉海鲜类制品等。

3、中心温度

指块状或有容器存放的液态食品及食品原料的几何中心部位的温度，通常也称为核心温度。

测量方法：把探针式温度计插入被检查食物几何中心，进行短时间测量，待温度读数稳定后，读取其测得的内部温度。

要点提示：若对于整只的烤鸡或大块的肉制品，应测量其最厚部分的温度，同时避免温度针接触到骨头；而对，于薄片的食品，如炒菜，则可以使用红外线测温枪，通过测量其表面温度来作为其中心温度。

4、冷藏 指出于保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上的较低温度条件下贮存的过程。冷藏的温度一般在0-10℃之间。

在餐饮业内，通常将即食食品如凉菜、沙拉、熟食和奶制品、豆制品以及暂时不使用或不烹调的肉或海鲜半成品、成品放在冰箱内冷藏存放，以避免在室温下长时间放置造成变质。上述食品放置时应生熟分开。

5、冷冻

指将食品或原料置于冰点温度以下。以保持冰冻状态 的储存过程。冷冻所用的温度一般在-20℃-1℃之间。

通常长时间储存放置的肉、海鲜类原料以及速冻的面食和蔬菜制品要冷冻存放。此外，一些制作中西点心的生面团和馅料，如果较长时间不使用，也应放置在冷冻条件下。

小提示：食品在冷冻条件下比冷藏条件下的保质期更长，但有些食品不宜在冷冻条件下储存。例如：新鲜的蔬菜、水果或其它含有较高水分的食品。冷冻储存会破坏其自身品质及口味。

6、解冻

将冷冻的食品在低温或常温下放置，使食品或原料恢 复非冻结的状态，以供加工使用的过程。

食品的解冻通常是为了切割加工或使用的需要。通常 解冻方式有两种：

(1)低温冷藏解冻（放置在10℃下的环境或容器内，让 冷冻品自然解冻）。(2)流水解冻——使用流动的水对冷冻原料解冻，水温 不能超过21℃肉表面温度不能超过8℃

小提示：并非所有冷冻食品都要经过解冻处理，但通常生肉、海鲜原料都要解冻后使用。最常见的方法为低温 冷藏解冻。流水解冻只有在紧急的情况下才采用。

7、危险温度区域

通常指在5℃-60℃之间的温度区间。病原菌在此温度区间内可大量地迅速繁殖。温度区间繁殖规律：在5℃-21℃之间，病原菌随温度升高繁殖速度迅速增长。37℃左右繁殖速度最快，400C以上逐渐下降。

8、保温

是一种短时贮存方法。制作好的热的食品，如果不马上奉客服务，应将其放在密闭或密闭加热的容器内，使其温度始终保持在65℃以上，以控制病原菌的繁殖速度。

9、打冷

为使制作好的热食（热菜）安全通过危险温度带，而将其放人大功率风冷机内，使其中心温度短时间内降低到安全温度的过程。

国际通用标准为2小时之内使食品中心温度从65℃降低到21℃然后再经过2小时左右的时间将中心温度降低到5℃以下。

0、温度失控

通常指食品尤其是潜在风险性食品长时间停留在危险温度带内，而没有被及时放到冰箱中冷藏，或没有被有效地保温的现象。1

1、清洗

利用清水去除原料夹带的杂质和原料、工器具表面的污物所采取的操作过程。

例如：日常使用的蔬菜、水果原料，在使用前需要进行简单的挑拣和清洗。菜肴加工过程中使用过的非一次性工具和厨具也都需要配合洗涤去污剂清除表面的油污和食品残渣。

2、消毒

指用物理或化学方法破坏、钝化或消灭，去除其表面 大部分病原菌，保持表面清洁卫生的方法。

小提示：在餐饮业中通常采用物理高温杀菌消毒和化学消毒液浸泡消毒的方法。物理高温杀菌消毒常用于餐具的表面消毒，而化学消毒剂浸泡消毒常用于原料、厨具和工具的表面消毒。化学消毒剂浸泡消毒通常使用50ppm～lOOppm(1ppm=10-6)的次氯酸钠(NaCi0)或二氧化氯(C102)。

3、异物

在食品中存在，但非正常食品本身所应包含的原料或成分。

例如：消费者在菜中吃到的头发、草棍、石子，甚至是铁丝、玻璃屑等不应出现的物品。异物在餐饮业内也是经常引起顾客投诉的主要因素之一。因此，是卫生控制方面的主要对象。

4、有毒有害品的控制

指对在餐馆或快餐加工中心、生产加工车间或店面经营的场所使用有毒有害品，如化学清洗剂、消毒剂、杀虫剂等的使用、存放和空瓶的废弃进行的有效管理。它们不能随意与食品或原料混放在操作台面上，不能同时存放在一个库房内。

5、离墙离地

指在原料、半成品、成品和包装材料的存放过程中，食品或盛装食品的容器要置于垫板上，不能直接放置在地面上，也不能紧贴墙面放置。

小提示：离墙离地的要求通常应用于餐饮服务单位的库房管理及现场原料和产品的存放管理。通常的要求是离墙15cm-20cm，离地20cm左右。

6、先进先出

指在存放或使用原料、半成品和成品时，若某种产品同时存在两个生产日期、批次，应本着优先使用或出库接收日期靠前、保质期靠前食品的操作要求。

小提示：先进先出的原则普遍应用于餐饮业的库房管理及生产现场物料的使用。做好先进先出是保障食品不被过期使用的前提。

第二篇：彭营初级中学2018年秋食品安全培训 第三章

彭营初级中学2018年秋食品安全培训

第三章 食物中毒的危害与处置

第一节食物中毒及危害

世界卫生组织认为：“凡是通过摄食而进人人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。”其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。我国将食物中毒的概念作了更详细的解释，即“摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄人后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病”。

一、食物中毒的概念

食物中毒是指摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄人后所出现的非传染性（不属于传染病）、急性、亚急性疾病。国外也称食源性疾病。

二、食物中毒危害

食物中毒除了导致中毒者的健康受损外，还会造成社会、经济方面的其他不良后果，严重者甚至直接影响一定区域范围内社会生活的安定，必须引起社会各界的高度重视。

三、食物中毒的常见原因

1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污 染，或接触熟食品的容器、手、操作台被生的食品原料污染。

2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或带菌，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5、未彻底加热。经长时间贮存的食品食用前，未彻底再加热使中心温度达到700C以上。

6、进食未经加热处理的生食品。

7、原料受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

8、食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

9、原料本身有毒有害。如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼”

第二节预防食物中毒要点

l、把好采购验收关。应从正规渠道购买符合安全要求的食品或食品原料，索证索票，做到可以溯源，不采购无证无照商贩或单位供应的食品。购买定型包装食品标识要齐全散装食品要进行感官检查验收。目前，市场上仍然存在一些无证无照的非法食品加工、销售点，这些加工、销售点出售的食品是没有安全保证的。特别是一些直接入口食品，如豆制品、熟肉、凉拌菜等，如果进货把关不严，进货时这些食品可能已被致病菌或有毒物质污染，极易造成中毒。如从无证无照的非法单位采购食品或不能溯源，一旦出现中毒事故，经营者要负全部法律责任。

2、把好食品加热关。烹调食物一定要烧熟煮透，其中心温度不低于70C o加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底热透。生食品中常含有致病菌，或其他微生物，或寄生虫。通过彻底加热可以把它们杀死，加热不彻底会造成这些致病生物的残留。在餐饮加工过程中，有些动物性食品（如禽肉、鱼等）经过初步加热后，制成半成品供再次烹调使用。在初步加热时因加热温度和时间不足，食品内仍可能残留致病菌，存放不当致病菌更易繁殖。这些原料或半成品应尽快使用，最好当餐使用，并彻底加热。致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖，因此决不能忽视熟食的二次加热程度。

3、把好生熟分开关。熟食品与生食品或食品原料分开，生熟食品用具容器要分开，熟食容器要专用，避免交叉污染。熟食品与生食品或原料不能直接接触，也不能通过工具、容器、手间接接触，决不能将做好的即食食品放在装过生的肉、禽、蛋、水产的容器里，工具、容器必须分开使用。放进冰箱里的食物不能裸露。生的肉、禽、蛋、水产含有致病菌、病毒、寄生虫的风险很大，生熟不分将可能把致病菌、病毒、寄生虫污染到熟食品上，引起食用者发病。

4、把好清洗消毒关。对接触直接入口食品的工具、容器和餐饮具使用前进行严格清洗消毒。盛过食物的容器、案板、抹布、餐具可能携带致病微生物，应进行清洗消毒以避免对直接人口食品的污染。不能忽视清洗过稗的重要作用，正确的清洗可以去除大部分微生物清洗不好将影响消毒效果。消毒方法应首选热力消毒，如洗碗机高温消毒效果最可靠。因化学消毒方法不易掌握效果不可靠，应尽量不予使用。要特别注重大体积或表面粗糙的大桶、大盆、大木墩、长案板的清洗消毒，这些物品最易出问题。

5、把好食品存放关。在安全温度下保存食品，在烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放白勺食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。根据实际需要量烹调加工食品，定量加工。尽快吃掉做熟的食品，尽快用完食品原料，不给微生物生长繁殖的机会。致病菌是一种看不见、摸不着的微生物，要想彻底杜绝致病菌污染是很困难的，但可以通过控制食品保存时间和温度防止致病菌繁殖，使其不能繁殖到中毒的数量。因此，不能及时食用或使用的食品，应在安全温度下保存。餐饮加工量不能超过加工条件的承受能力，送餐盒饭出锅至食用在安全温度下保存、运输。一般10℃～60℃适于细菌生长繁殖，把其称为危险温度，因此存放食物应尽量避开危险温度范围。即使在冰箱中也不能过久地贮存食物。熟食在室温下隔餐甚至隔夜存放是最危险的。夏天经营露天餐饮，熟食长时间摆放在高温、高湿的室外环境下，也是非常危险的。生的肉、禽、蛋、水产等动物性原料或半成品也要在冷藏条件下保存。加热后需要冷藏保存的熟食或半成品，应盛放在清洁的浅盘中晾透后，快速冷却。

6、把好人员健康关。凡是出现腹泻、呕吐、发热、皮肤伤口感染、伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的从业人员，应立即脱离工作岗位。接触直接入口食品的从业人员携带致病性微生物是常见食物中毒的原因之一。食品从业人员必须每年至少进行一次健康检查，持健康合格证明上岗。但健康合格证明只能证明体检时的健康状况，不能证明在一年之内不再患影响食品安全的疾病。因此，当食品从业人员出现腹泻等病症时，往往体内或体表携带有致病性微生物或寄生虫，继续加工食品，极易污染食品，引发食物中毒。应立即离开接触直接人口食品工作，待排除病症或治愈后，方可重新上岗。食品从业人员身体出现不适症状，要向主管领导主动报告。

7、把好个人卫生关。养成良好的卫生习惯。保持良好的个人卫生和手的清洁卫生，在加工即食食品前要洗手。加工过程经常洗手。上厕所后，处理生食品后，咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后，接触不洁物品后一定也要洗手。食品从业人员要做到不留长指甲，穿戴洁净的工作服帽，肘部以下不带饰物，不染指甲，注意随时保持良好的操作习惯，加工食品时不得抽烟，更不得面对食品打喷嚏或咳嗽。个人卫生中重要的是时刻保持手的清洁卫生。食品从业人员的手无时不在接触食品，手携带大量细菌，食品从业人员肠道内或体表上的致病微生物也是通过手直接污染到食品上，或者通过手污染到容器、用具上，再间接污染到食品上。手的卫生与食品安全息息相关，养成勤洗手的好习惯对预防食物中毒非常重要。要学会洗手的正确方法：(1)先使用流动水（最好是温水）把双手弄湿；(2)用肥皂搓双手至少20秒，注意洗净手指尖、指甲、大拇指、手腕和手指之间的部位；(3)用流动水冲洗双手；(4)用清洁纸巾或干手机弄十双手；(5)水龙头应为非手动式，如脚踩式、肘式、感应开关。

8、把好环境关。保持环境干净整洁，避免苍蝇、蟑螂、老鼠污染食品。苍蝇、蟑螂、老鼠可将垃圾、粪便中的病菌带到食品上，从而引起食物中毒。特别是苍蝇肠腔、躯干和腿携带大量细菌，在叮咬食品时，边吃、边吐、边排泄，从而造成食品污染。防止苍蝇、蟑螂、老鼠对食品的污染，一是保持环境整洁，餐厨垃圾及时清理，不给昆虫、老鼠生存、孳生的条件；二是防止昆虫、老鼠进入厨房，设置防鼠网、灭蝇灯、驱鼠器；三是采取杀灭措施；四是把食品放在密闭容器内，防止昆虫、老鼠接触。

9、把好扁豆加工关。加工扁豆必须烧熟煮透。生扁豆含有毒素，加热不透，毒素不能被破坏，食后引起中毒。在扁豆大量上市期间，扁豆中毒在江苏较为常见。扁豆加热不彻底的常见原因：(1)锅小量大，翻炒不均，受热不匀；(2)先熔后炒，误认为两次加热就保险了，实际哪次加热都不彻底；(3)贪图颜色好看；(4)加工人员根本不知遭扁豆可引起食物中毒。能引起中毒的有毒动植物还有鲜黄花菜、有毒野蘑菇、发芽土豆、不新鲜的青皮红肉鱼类、河豚鱼、织纹螺等。这些动植物本身含有毒素，因加工不当没有把毒素去除或把不能食用的有毒动植物当食品食用而引起中毒。

10、把好亚硝酸盐关。最好有效的防止亚硝酸盐中毒的措施是不购买、不存放、不使用亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种食品添食品添加剂，使用量有严格的限制。亚硝酸盐毒性很强，摄入0.3克就能中毒，1克就能死亡，是餐饮业死亡风险最高的食物中毒。因其外观与食盐、白糖相似，往往被加工人员误当作食盐或白糖加入食品中，大大超过使川限被而引起中毒，抢救不及时可以造成死亡。为严防亚硝酸盐食物中毒，在餐馆和食堂不购买、不存放和不使用亚硝酸盐。

第三节餐饮服务单位食物中毒事故的处置

根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全安全监督管理办法》等有关规定，餐饮服务，单位预防或处理哩食品安全带有应采取的措施：

方案的制定

餐饮服务提供者应当制定食．食品安全事故处置力方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

信息报告

发生事故餐饮服务单位应在2小时之内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。

现场处置

餐饮服务单位发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

协调配合

餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

第三篇：城关镇第一初级中学学校食堂食品安全知识培训

城关镇第一初级中学学校食品安全管理

培训资料

（一）人员岗位职责

学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责

1、后勤主任的岗位职责

2、食堂司务长的岗位职责

3、食堂各从业人员的岗位职责

（二）食堂各项管理制度

食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收

（三）食堂各种记录管理

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。

二、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程

1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序

加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准

2、原料采购

向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收

3、留样管理

当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

三、人员卫生要求

1、从业人员健康管理

经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。

2、从业人员个人卫生 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、学校食堂预防食物中毒

1、食物中毒的定义

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病

2、常见的食物中毒

细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒

化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒

有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒，共有26名出现症状。经查，该学校食堂无卫生许可证，卫生条件差，从业人员也未经过体检。

3、食物中毒的常见原因（1）、生熟交叉污染（2）、食品储存不当（3）、食品未烧熟煮透（4）、人员带菌污染

通过本次学习，使我们感到我们的工作还有很多不足之处，领导的培训和兄弟单位的工作经验，开阔了我们的眼界，使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性，社会性和长期性。要做好学校食堂食品卫生工作，我们食堂管理人员必须加强监督，使学校食堂食品卫生工作水平提升一个台阶。

城关镇第一初级中学 2017.9.1

第四篇：彭原初级中学开学工作情况汇报材料

彭原初级中学2017年春季开学工作自查报告

新学期伴随着春节的喜庆和春天的脚步拉开了帷幕，我校开学工作按照区教育局的要求，结合我校自身实际情况，扎扎实实地做好了开学的各项准备工作,促使开学工作有序有效的进行。时至今日，开学报名已经结束，学校各项工作已走上正轨，一切呈现良好态势。现对开学工作自查情况汇报如下：

一、开学准备情况

根据上级文件精神，为了做好开学的各项准备工作，我校于2月25日（正月二十九）上午召开全体领导班子成员会议，明确了本学期的主要工作目标及重点，2月25日下午召开了全体教职工会议暨党风廉政建设集体约谈会，对开学前的工作做了具体安排，对开学的工作纪律做出严格的要求，确保2月26日（二月初一）正式开学上课。并于2017年2月26日组织学生到校报名、上课。2017年2月27日举行全校师生升旗仪式，各项工作均已在扎实开展中。

二、师生到位情况

目前我校在读学生共计677 人，共中七年级239人、八年级 213人、九年级225人,1人休学，流失3人正在动员返校中。教职工在编91人，在岗92人，借出11人，应到岗81人，其中特大病2人（何爱霞、赵国鹏），病假4人（刘圆圆、张雅馨、赵建祥、郭玉芬）、产假3人（王珈莹、赵倩、付英娜），实到72人。目前安排科任课教师压力大：两个级地理课没老师，由美术老师替上，七年级5班语文由办公室办公人员暂代，八年级3、4两个班语文目前无人安排。

三、后勤保障服务到位

全体班子成员开学前对校园校舍进行了一次拉网式安全大排查，对学校食堂进行了安全检查，对各种消防安全设施到位情况进行了检查，总务处安排食堂工作人员对食堂的炊具进行了清洗与消毒，保证了师生开学饮食的正常和安全。加大春季流行病的防控工作，对禽流感宣传落实到位，各班实行了晨午检制度，日报告师生的体检情况；教务处备齐了开学所需的教师办公用品及师生课本并及时发放，并发放了学科教学计划、教案本、课程安排表、作息时间表，收回了学科教学计划、教案，2月27日，全校按课表正常上课。

四、加强学校安全管理

学校把安全工作放在首位来抓，牢固树立安全压倒一切的意识，安全工作重于泰山。我们与班主任签订了安全责任书，成立了政教处、心理咨询室，要求班主任开学的第一堂课就是安全课，同时学校也在开学第一周的集会上集中对学生加强安全教育，强调学生注意交通安全、饮食安全、消防安全、防拥挤踩踏、防流行性疾病、防意外伤害，不做危险的游戏等等。特别强调未成年人不得驾驶摩托车等。我们还动员家长与学校配合抓好对学生对安全教育和管理工作，寒假期间我们给每一位家长发了《致家长的一封信》向家长和学生提出了有关安全应该注意的事项，使学生过了一个平安假期、快乐假期，同时全体家长对安全意识得到了更进一步加强。开学后学校加强了门卫工作，要求学校大门随开随锁，外来人员来校实行登记制度，对安全隐患防患于未然。同时，加强了安全隐患的排查工作，对学校的电线电路，学生生活设施进行了认 真的检查，发现的问题有：雨水外排不畅、部分围墙裂缝、供暖锅炉烟囱年久未更换，这些问题正在商议整改。开学以来，一个洁净的、安全的校园展现在学生、教师、家长面前。

五、教学用书及教学设备使用情况

校教务处提前与新华书店联系，安排人员拖运、分发教材保证了及时开学和上课。教学用书报到当天已基本发放到位只有个别科目新华书店尚未到货正在催收。义务教育阶段免费教科书已发放到位，学生循环用书保管良好正常循环。学校无组织学生统一征订或向学生推荐教辅资料和其它学生用书现象。学校安排专人在开学初对各班的“班班通”硬软件进行了排查，保证了“班班通”的正常使用。发放了新的“班班通”使用记录册。实验室、图书室，清灰除尘，正常开放使用。

六、存在问题

我校在开学工作中也有一些不足，如少数教师从节日气氛中走出来速度慢，安全意识不强等。针对这些情况，我们利用教职工大会，教育要求所有教职员工，转变工作态度，强化安全意识，牢记各自责任，迅速进入角色。

总之，本学期我们将在各级领导的关怀下，以教育局开学会议精神为指针，扎实构建和谐安全校园，强化学校管理，不断改革教育教学手段，逐步推进生本教育，努力提高教师职业道德修养和业务能力，以提高教育质量为要务，力争创办群众满意的学校，使我校工作再上新台阶。

彭原初级中学 2017年2月28日

第五篇：彭店子初级中学年级组工作总结

年级组工作总结

九年级

安志国

2012年7月

彭店子初级中学

我们所有九年级教师本着对家长、对学生、对学校高度负责的敬业精神，以严谨的治学作风，在学校领导的带领下，我们精诚团结，化压力为动力，发挥集体力量，充分利用群体优势，认真做好本届毕业班的各项工作。现将一学期的工作总结如下：

一．本学期九年级取得的成绩：

我们坚持半月一模拟，一月一统考，并且在每一次考试后及时地进行分析，并且每次统考之后对及时与家长取得联系，让学生和家长通过考试发现自己存在的不足和闪光点，及时寻求对策。真正做到有问题早发现、早解决，早转变！

二．本学期所做的工作：

（一）致力于“早”“准”“实”，注重工作的落实！

1、力求一个“早”字。九年级毕业班工作不能等，更不能问题成堆才设法解决，必须及早分析研究。我们做到：工作思考早，发展定位早，目标确定早，计划谋略早，问题的解决早，各项工作行动措施早。力求把所有的困难尽量估计充分，把可能遇到的问题解决在萌芽状态，做到有的放矢，努力克服九年级毕业工作的困难。

2、把握一个“准”字。即依据教材和各科考试说明，对准中考要求。九年级工作的脉络要号准，面临的情况问题分析准，教学复习方向要认准，措施方法要找准，认真做到家底清、情况明、方法对。

3、落实一个“实”字。即坚持教学为中心的要求要落实，复习计划、目标任务要写实，各项工作要做实，切实做到不虚化浮夸、不夸夸其谈、不搞花架子，脚踏实地、实实在在地做好各项工作。

（二）、落实“三个全面”，整体推进九年级毕业工作。

1、全面整合资源：毕业年级成绩是集体智慧的结晶。我们充分挖掘学校所有可能对九年级工作可用有用资源，全面整合，合理的运用，发挥好各资源及各资源整合效益。

2、全面质量管理：我们着力提高质量目标的行动中，加强

质量的全面管理，力求做到全面提升，以提高质量管理的效率。

3、全面整体进步：“师以育人为本”“生已成才为志”因此，我们以着眼于未来，着眼于对每一学生负责的精神，力求全面管理，全面发展，让每一位学生都有所进步。

（三）、把好“四个环节”，在提高课堂教学质量上下功夫。提高课堂效率是中考成败的关键之所在。为此我们认真落实备课、选题、讲解、训练、评讲这几个环节，努力提高45分钟课堂效率。

1、备课：所有教师以中考说明为导向，深钻教材及考试说明、知识点，重点内容吃透，难点内容化解，热点内容关注，能力要求具体，认真评讲触类旁通。

2、讲解：教师们在讲解时注重理清知识系统，抓点带线，我们在基础知识上求灵活题。灵活运用基础知识解基础性题，启迪学生的思维，让学生触类旁通，切忌眉毛胡子一把抓。

3、训练：我们在训练时注重试题的精选和搭配，训练严格，规范统一。要在训练中反馈信息，了解复习效果，注意克服“题海”的训练及重复无效的“浪费型”训练。

4、评讲：每一次考试以后，我们注重试卷的讲评，讲评时强调一题多变、一题多用、一题多解、多题类解，力求举一反三，触类旁通。

（四）集体备课、集思广益，团结协作、共同提高

1．集体备课

九年级的老师大多教学经验丰富，往往个人就能独当一面。但我们的老师并没有忽视集体的力量，每周都准时进行备课活动，大家统一教学进度、重点、难点。即便不是在规定的备课时间，办 公室老师时常会围在一起经常交流讨论，彼此都毫无保留。通过集体备课，我们教师自身的水平得到了很大提高。为最后的成功打下了坚实的基础。

2．分工合作

毕业班的工作复杂而具有挑战性，这些工作要求具体、全面、细致、经常化，所以这就要求我们所有九年级的老师精诚团结，分工合作，协调一致，具体表现为学科之间的合作，学科内的合作，班级之间的合作，教师之间的合作，师生之间的合作，只有把这些力量形成一股合力，九年级的工作才能蒸蒸日上！

总之，在学校领导的带领下，九年级段的全体教师都尽心尽

力，为再创辉煌而努力拼搏。我们也确信我校的成绩会更上一层楼！

九年级年级组

2012年7月