第一篇：餐饮店员工手册
XX餐厅员工手册
欢迎您
当您阅读这本手册时，我们衷心欢迎您加入XX餐厅，成为这个大家庭中的一员，彼此关心，共同发展！
我们的XX餐厅不仅仅是由砖瓦与灰浆砌成的，也不是由炒锅烤箱等等设备构成的，而是由一起工作、共同为顾客服务并且互相帮助的员工组成的。这是我们一直以来所倡导的经营理念之一。我们也一直深信我们的XX餐厅之所以能够在激烈的市场竞争中蓬勃发展，是因为我们一直怀着这样的精神，不断的寻求各种更好的为顾客和同事服务的方法。让我们永远铭记： 客人是XX餐厅餐厅,直接和间接交往中至关重要的人.客人不依靠我们,但我们要依靠他.不要把客人误认为工作中的累赘,他们是XX餐厅工作的目的所在.我们为客人服务不是施舍恩惠,客人乐意接受服务是我们的荣幸.今天，您将成为其中一员，我们深切的期望着您能秉承XX餐厅“服务顾客 尊重同事 追求卓越”的经营理念，竭尽全力的把工作做到最好，成为XX餐厅中更有价值的一员。同时，XX餐厅将赋予您广阔的事业发展天地，您可以充分发挥自己的聪明才智，也可以勤奋工作和接受公司培训，从普通员工成长为一名优秀的管理人才或专业技术人才。
为了帮助您了解我们XX餐厅的企业文化、公司的各项政策、福利和人事管理制度，同时了解作为XX餐厅员工所拥有的权利、义务以及怎样规范自己行为，我们编写了这本手册。当然，没有哪一本手册能够面面俱到、包罗万象。因此，如果你有什么不清楚的地方，请与您的上级主管沟通或直接向人力资源部门咨询。由于XX餐厅的发展和经营环境的变化，手册的一些内容可能也会随之修改和完善，当然其中也会融入您的合理建议和要求。一旦修改，您也会得到及时的通知和解释。
最后，请您牢记：从现在开始您代表的即是XX餐厅！您是我们公司留给顾客的形象！您也是顾客再次光临的重要原因餐饮员工守则 目 录
第一章 XX餐厅概况 „„„„„„„„„„„„„„„„ 05 第一节、XX餐厅简介
第二节、企业文化
第二章 员工守则 „„„„„„„„„„„„„„„„ 06 第一节、总则 „„„„„„„„06 第二节、仪容仪表 岗位礼仪 „„„„„„„„07
一、仪表
二、礼仪
三、礼貌服务、文明用语
第三节 使用电脑电话要求 „„„„„„„„08 第四节 环境要求 „„„„„„„„08 第五节 服务意识 „„„„„„„„09 第六节 诚实原则 „„„„„„„„09 第七节 员工的思想素质 „„„„„„„„10 第八节 廉洁自律的原则 „„„„„„„„10 第九节 工作规范 „„„„„„„„10 第十节 员工工作要求 „„„„„„„„10 第十一节
餐厅服务标准
„„„„„„„„11 第十二节 服务工作六不准 六不计较„„„„12
一、服务工作六不准
二、服务六不计较
第十三节 拾遗
„„„„„„„„13 第十四节 XX餐厅财产
„„„„„„„„13 第十五节 节能降耗
„„„„„„„„13 第十六节 员工更衣柜、休息室„„„„„„„„14 第十七节 员工通道
„„„„„„„„14 第十八节 突然停电处理
„„„„„„„„14 第十九节 工牌、制服、宾客设施„„„„„„„15
一、工牌
二、制服
三、宾客设施
第二十节 门岗制度 „„„„„„„„15 第三章 员工福利 „„„„„„„„„„„„„„„„ 15 第一节 有薪假期 „„„„„„„„15 第二节 无薪假期 „„„„„„„„16
一、病假
二、事假
三、请假程序
第三节 店龄工资 „„„„„„„„16 第四节 薪金 „„„„„„„„16 第五节 员工餐厅
„„„„„„„„17 第六节 培训 „„„„„„„„17 第七节 员工活动 „„„„„„„„17 第四章 劳动条例 „„„„„„„„„„„„„„„„ 17 第一节、员工录用 „„„„„„„„17
一、聘用条件
二、不符合聘用条件
三、形象要求
四、入职要求：
五、试工期及试用期规定
六、劳动合同
第二节 个人档案和资料的建立„„„„„„18 第三节 调职 „„„„„„„„18 第四节 晋升、降职、降级„„„„„„„„18
一、晋升
二、降职、降级
第五节 辞职 辞退 除名 „„„„„„„„19
一、辞职
二、辞退、除名
第六节 工作时间及考勤制度„„„„„„„19
一、工作时间
二、休息日
三、出勤考核
四、旷工
第五章 奖励与惩罚 „„„„„„„„„„„„„„„„ 20 第一节 奖励 „„„„„„„„20 一、一般性奖励
二、重点性奖励
三、特殊性奖励
第二节 惩罚 „„„„„„„„21
一、赔偿类
二、罚款类 一般违纪行为 较重违纪行为 严重违纪行为
第六章 公事处理程序„„„„„„„„„„„„„„„„ 23 第一节 授权 „„„„„„„„23 第二节 员工投诉 „„„„„„„„23 第七章 培训 考核 „„„„„„„„„„„„„„„„24 第一节 培训 „„„„„„„„24
一、培训目的
二、培训类型
第二节 考核 „„„„„„„„24
一、考核的类型
二、考核的内容
三、考核的等级
第八章 安全守则„„„„„„„„„„„„„„„„ 25 第一节 安全 „„„„„„„„ 25 第二节 防盗 „„„„„„„„ 25 第三节 消防 „„„„„„„„ 26 第四节 防意外 „„„„„„„„ 27 第五节 电梯故障
„„„„„„„„ 27
第九章 离职程序„„„„„„„„„„„„„„„„27
一、申请辞职
二、劝退
三、自动离职
四、辞退开除
五、无论何种原因均应办理移交手续
第十章 其它
„„„„„„„„„„„„„„„„28
一、员工告示栏
二、员工建议
第十一章 附则 „„„„„„„„„„„„„„„„„ 28
第一章 XX餐厅概况
第一节 XX餐厅简介
XX餐厅餐饮有限公司成立于2008年，是一家秉承国际经营管理理念，设备完善，档次豪华的股份制餐饮企业。公司目前经营面积1500平方米，地处繁华的解放路与蒸阳路交汇处的崇业商业广场五层。餐厅三面全景双层玻璃幕墙，鸟瞰四周，车水马龙，商海峥嵘，静坐其中，轻音绕梁，美食飘香，餐厅拥有卡座、卡包、雅座等大小150个台面，优质环境、优质菜品、温馨的服务及合理的收费价格是你下班休闲，亲朋小酌，家庭聚餐的理想场所。
第二节、企业文化
1、XX餐厅的经营理念
● 服务顾客：顾客才是真正的老板。没有我们的顾客，就没有我们的生意。我们不愿意看到顾客带着不满的情绪离开我们的XX餐厅。提供优质的服务与出色的菜品，力争超出顾客的期望是我们成功的关键所在。
● 尊重同事：我们一直在提倡并努力营造一种象大家庭一样温暖、友好的氛围，为大家提供一个愉快的工作环境，携手达到彼此关心，共同发展的目标。
● 追求卓越：无论是对待顾客还是对待合作伙伴，大汇堂酒楼都为拥有卓越的商业信誉而自豪。同样的，在XX餐厅的管理与出品的质量与品种，我们也一直保持这样的高标准要求。
2、XX餐厅的企业精神：品质为本 服务领先 诚信至尚 学习创新 团结——建立一支相互理解、精诚合作的团；
创新——走好每一步，创新每一天，不断开启思维，超越自我，与时代同步；
学习——求生必须求知，图强必须图智，吐故纳新，汲取精华，提升价值，创造未来；
3、XX餐厅的服务理念：宾客至上，服务第一，顾客价值最大化
顾客就是亲人 我们严格执行国际饮食服务行业制定的服务规范，有完善的服务管理制度，严格遵守“顾客就是亲人”的服务准则，并时时要求员工用“我为亲人做佳肴”的意识服务，使XX餐厅的服务水平以亲切、自然、热情、周到著称
4、XX餐厅的发展目标：
正本开源 规模经营 城际连锁 百年老店
5、XX餐厅的核心价值观： 诚信、尊重、关怀
群策群力 同心同德
●相互信任：我们相互信任，相信所有人都出于好的动机，鼓励出谋划策并广招多元化的及背景不同的员工。
●认同鼓励：我们为其他同事的成功而庆祝并乐此不疲。
●辅导支持：我们互相辅导，互相支持。我们首先肯定对方，再谈如何能做的更好。
●有责任心：我们说到做到，担负责任„正如我们是主人。
●贯彻卓越：我们通过不断的改善和创新来交出一年比一年漂亮的成绩单，并不停地追踪考核。
●正面积极：我们以正面的角度看待问题，积极行动，我们痛恨官僚并避免其带来的所有无聊现象。
●力争而合：通过有建设性的辩论、不管相聚或分驻各地，我们都能实践团队合作。
6、XX餐厅的企业宗旨：诚信为本，立足民族火锅事业 ；稳健经营，打造餐饮品牌。
7、XX餐厅的管理理念：以人为本，计划有序，工作高效，执行彻底。
8、XX餐厅的质量理念：品质为本，安全第一；优质服务，享誉城际；持续发展，百年老店。
9、XX餐厅的人才理念：有德者使其扬其善；有能者使其用其长；有才者使其得其任。
10、XX餐厅的客户关系理念：精诚、真诚、坦诚、忠诚
11、XX餐厅的竞争理念：在竞争中合作 在合作中竞争
12、XX餐厅的财富理念：财散才聚 才聚财来
13、XX餐厅的健康理念：整洁、卫生、安全放心；绿色、营养、快乐健康
14、XX餐厅的市场理念：质量是有形的市场，信誉是无形的市场，顾客满意是永恒的市场
15、XX餐厅的团队理念：各尽其才，乐于服从
第二章 员工守则
第一节 总则
为了确保公司之日常工作得以顺利进行，保证和提高服务质量，维护企业形象，每位工作人员都要自觉遵守以下各条守则。
●服从――必须服从上司指挥，严格按照上级指示，完成指定的工作任务并及时反馈完成情况。如对上级指令存在异议，应遵循“先服从，后投拆”和“逐级上报”的绝对服从原则。
●遵纪――严格遵守国家法律、法规、遵守公司的各项规章制度。上级和同事违反公司制度和行为，员工有责任向总经理投诉。
●礼貌――必须以礼待人，以礼待客，文明礼貌是餐饮从业人员的必需具备素质和基本准则。●守时――按时上、下班，不迟到、早退，不擅离工作岗位。
●团结――团结友爱，互相帮助，发扬合作精神，不拉帮结派、造谣诽谤。
●忠诚――忠诚老实，不说谎话；忠于公司，不循私情；不假公济私，坚决维护公司利益和声誉；对上级和同事违反公司制度、损害公司利益的行为，积极向总经理投诉。
●道德――做人需讲究职业道德，严禁偷盗，侵占公司财物和挪用公款及收受索取客人小费等。拾获顾客遗失的财物，应立即上交部门主管。否则将会遭受信任危机，事事无成。
●保密――每位员工都必须尽忠职守，对公司的商业机密有保密的责任和义务，未经授权，所有员工不得泄露公司的各式资料及营业状况，如经发现，视为严重违反纪律将受到解雇处理。
●尊重――尊重上级是一种天职，尊重同事是一种本分，尊重下级是一种美德，尊重客户是一种常识，尊重所有人员是一种教养。
●严谨——工作生活注重计划性，合理性，待人接物条理清晰。
●自律——注重自身品质修养，举止文明行为得体，养成尊重他人，谦虚坦诚，互谅互助的良好美德。
●反省——经常开展自我检查，及时发现，调整工作中的不足，吸收先进工作经验，不断提高工作水平。
●节俭——树立主人翁思想，本着科学节约原则，合理使用各项原材料和物品。爱惜公司设备，妥善使用各种设备设施。
●积极——热爱本职工作，工作中积极上进，圆满完成本职工作。
●清洁——严格执行公司卫生标准，维护环境卫生，养成良好的工作及个人卫生习惯。
●专心——既然选择了服务业，选择了XX餐厅，就不要把它当作随时就要离开的客桡，就应该浸淫其中，享受服务的乐趣，劳动的收获，成长的快感。
●专业——全面掌握操作标准和服务技巧，不断提高自身素质和工作水平，成为一名拥有专业技能、专业素养的工作者。
●专注——工作中专注于自己的工作，不围观，不看热闹，不闲谈，不为店内店外与本职工作无 关的事情分散注意力，从而影响工作的效率与质量。
第二节、仪容仪表 岗位礼仪
一、仪表
1、员工上岗时必须穿着整洁的制服和鞋子；不吃异味食品，保持清新口气；勤洗澡，勤洗头剪指甲，勤换衣裤和袜子。
2、头发经常清洗，保持干净整洁，男士头发不得过长，前面发稍在额上，侧发稍不许遮耳部，后发稍不过衣领，不可染发、卷发、不可留胡须，胡须浓密者必须坚持每天刮须；女士头发不可披发、染发，刘海不可遮住眼睛，蓄长发之女员工必须把头发正确盘于脑后。
3、员工不可留指甲，指甲应勤修剪，女员工只可涂透明无色指甲油，不得涂有色指甲油。男生手指没有烟熏痕迹。
4、员工不可佩戴耳环、项链、手镯，只可佩戴手表和结婚戒指一个。
5、女员工需化雅淡清装上岗，给人清新自信感觉，忌浓装艳抹和珠光宝气，员工不得纹身。
6、女员工不得使用过浓的香水
7、员工上班穿工服，工服领口和袖子不得有污垢，里面穿着便服不能超出工作服，员工穿轻便皮鞋和布鞋，不得穿高跟鞋、拖鞋。
8、员工上班一律佩带胸牌，胸牌应端正佩戴于左胸前，不得佩戴他人胸牌，如遗失须到公司办理有偿补领手续。
二、礼仪
保持得体姿势，合理运用肢体语言，拥有一双会说话的眼睛。
1、在营运区域，无论何时何地遇到上司或客人，必须有礼貌和适当地称呼和问好。
2、在工作区域内，不得抽烟或吃槟榔，不得接打个人电话。
3、站立姿势，腰背挺直，两臂自然下垂，在公共场所不双手交叉抱胸。
4、在公司场合中，无论何种情况，员工遇到上司和客户要礼让，让上司和客人先行。如遇拿重物的员工，心须礼让其先行。
5、递交点菜单、零钞、应双手递交给顾客并清析唱票。
6、握手时手感要轻柔，腰要直，上身向前倾，眼睛正视对方，面露微笑。
7、尊重顾客宗教信仰和风俗习惯，对奇装异服或举止特别的人不围观，不交头接耳，对伤残和有缺陷人不岐视，服务周到。
8、当客人离店遇到任何员工，员工必须使用合适的感谢语言。
9、当客人携包、行李、物品进店时，引座员必须帮客人携拿，离店时当值服务员必须帮其携带送离本店。
10、对属于自己值台的客人用餐完毕离店时，服务员必须送客人至酒楼大门口，再交由迎宾送出店门。
11、专注工作，不得观景窗外或因店外其它事物分散注意力。
12、时刻保持良好精神面貌，面带微笑，给人亲切、轻松、自信的感觉。
三、礼貌服务、文明用语
1、态度和蔼，仪表端正，着装整齐，面带微笑，站立服务，使用礼貌用语，对待顾客询问，做到有问必答，简明扼要，语速温和。
2、保持口腔清洁，上班前禁止食用大蒜等有异味的食物和饮酒。
3、同事之间相互尊重，言语和睦。
4、巧妙运用各种语言技巧。语言是表达思想，交流感情的工具，员工运用良好服务语言和肢体体语言，既能体现员工自身的文化素质和道德水准，也在一定程序上展现公司的企业文化。
1、你好！欢迎光临！（迎接顾客的时候）
2、请，谢谢！对不起！（向顾客表达敬意及致谦的时候）
3、请稍等！（在顾客等候的时候）
4、你好，菜上齐了，请慢用。祝你用餐愉快。
5、帮您调下火好吗？以免锅烧糊了，影响您就餐。
6、请慢走！欢迎下次光临！（送别顾客时候）
（根据服务过程，增加实用性的礼貌用语）
以上服务用语，并不能全部包含日常工作中所涉及到语言，我们应树立强烈服务意识，依据现实情况采取各种服务用语，让顾客宾至如归。
第三节 使用电脑电话要求
1、使用电脑过程中，应掌握相关操作程序。
2、对电脑软件程序及文档，禁止擅自更改和删除。
3、非工作需要，禁止打印、拷贝公司一切文件资料。
4、打接电话应坚持礼貌用语、迅速、认真、负责等原则。
5、在第三声铃响后取下话筒，通话时先问候“您好，欢迎致电XX餐厅”，对方讲话需记下重点，未听清时，及时告诉对方。结束通话时，礼貌道别并等对方先挂电话再放话筒并及时向有关部门工作人员传递信息。
6、对于对方的一些要求，必须妥善处理，如询问公司经营情况、总经理电话等不便马上回答的的问题时。
7、对方因工作需要，要求其他人员听电话，应请对方稍等片刻，迅速通知所要接听人员。
8、工作时间内，原则不能打接私人电话。如接到找员工的私人电话，一要告知对方，上班时间不接私人电话，二非重要事情可以代为转达，三重要事情通知本人接听，四作好登记：时间，接听人，事由。
9、工作完毕后，应及时关闭各种办公电器。
第四节 环境要求
1、注意通风，空气保持清新无异味。
2、根据时段调节灯光，灯光要柔和明亮。
2、背景音乐选择要经过审察，要求舒缓轻柔，音量适中。
3、过道畅通，无阻碍。
4、地面、楼梯光洁、不湿滑，无杂物和污渍，天花板无蛛网灰尘。
5、玻璃镜面整洁，无水渍及破损。
6、店内清洁，吧台酒水堆码合理、整齐。
7、沙发、椅套定期清洗，保证干净清爽。
9、桌椅放置清楚。
10、清洁桌面时，要求使用洗洁精（喷壶），保证桌面干净无油渍；同时检查沙发椅子上是否有水渍，保持沙发椅子上无灰尘残渣。
8、清洁用品（含抹布）放在指定位置并保证干净。
12、工作柜随时保持整洁，无异味，物品分类规范，一个物品一个位置一个名字。
9、废弃物及回收物品（如空纸盒等）初步处理后放在指定地点。
10、消防通道不得阻塞。
第五节 服务意识
（一）“顾客至上”。服务业必须遵循的宗旨，全体员工必须以此为已任，努力达成上述宗旨。
（二）微笑。微笑服务是公司中对员工的基本要求，发自内心、自然得体的微笑是人间挚爱的桥梁，他会使宾客感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。
（三）责任。凡员工必需对各项工作都要有责任心，对客人、对公司要有高度的负责精神，责任心是你走向成功的基础。
（四）诚实。诚实、可靠、正直是你获得别人认同、赞赏的首要条件，全体员工必须做到不循私情，不贪图别人的财物，树立起良好的个人形象。
（五）细致。工作仔细，认真，耐心，兢兢兢业业，一丝不苟，这是公司对所有员工的基本要求。
（六）效率。效率是企业的追求目标之一，所有员工应对工作不推诿，不拖拉，不丢三拉四，待人接物要善始善终，工作要快捷、准确。
（七）勤勉。工作勤奋，好学上进，自强不息，这是你走向成功的开始。
（八）热情。热爱自己的工作，喜爱选择的职业，热情大方，善待工作中的挫折和委屈，永远保持最佳态。
（九）谦让。全体员工必须具有谦让、容忍的专业精神，否则你将无法胜任服务工作。
（十）员工应具有良好的的服务技巧
我们必须每天以各种可能方式表达出对顾客感激之情，为顾客提供亲切、周到的优质服务，我们每天所做的一切，都是为了使顾客满意。
（十一）员工应具有良好的服务意识
通过现场指导和培训提高员工的业务素质，使员工更加有效率开展工作。
（十二）员工应具有良好的服务理念
我们最终目标是一致，致力于销售业绩提升，确保企业和个人共同成长。
（十三）员工应具备基本业务素质：
1）要有做事的干劲，对于本职工作能用心地去投入，换句话说是要有主观能动性和工作积极性。
2）要有充沛的体力，拥有一个健康强健的身体，在工作时才能充满活力。
3）要有参与的热情，这样才能在工作中寻找乐趣，自觉地培养自己对本职工作极大热情，为自我成长打下良好基础。
4）主动服务意识，顾客消费行为不仅仅是简单的消费动作本身的体现，更多是对服务附加值一种期待。
5）良好沟通技巧应变能力，可以更加有效的促进业绩又不会使顾客造成反感。6）丰富的菜品知识，一问三不知的服务员不讨顾客的喜欢，也不是企业的期望。
第六节
诚实原则
一、正直和诚实，是员工必须具备的品质。所谓正直和诚实：就是恪守职业道德，遵循职业操守。
二、员工须提供真实、准确的个人资料和有效证件。
三、员工不得利用工作之便，损害公司的利益。
四、对不诚实行为应勇于揭发和投拆。
第七节 员工的思想素质
一、员工应有强烈的责任心、事业心、集体荣誉感和自豪感，遵规守纪，严格自律，坚守岗位，尽职尽责，努力学习。
二、员工应以职业道德标准严格要求自己，牢固树立全心全意为顾客服务的思想
三、员工有义务保守公司秘密，公司秘密包括：经营情况，工资标准，操作程序，厨房工艺流程。
第八节 廉洁自律的原则
一、禁止任何管理人员，员工向顾客供应商收受不正当“利益”“利益是指小费、回扣、酬劳。
二、酒水在销售中产生奖品和赠品、礼品是公司财产一部份，一律不能私拿。
三、员工自身消费将以顾客身份进行，绝不能利用职务，获得任何利益。
四、厨房菜品属于商品范畴，非经允许不得私自品尝，否则作盗窃处理。
五、所有现金款项必须当天入帐，不能有截留，挪用。
六、任何贪污盗窃行为员工，一经查实，除赔偿损失外并作开除处理。
第九节 工作规范
公司对每个岗位的工作都制定了工作程序和规范，这是根据行业的特点和需要而制定的，作为约束和员工的工作步骤，在一般情况下，员工不可随意更改，全体员工必须掌握和熟记，否则公司将视情况作出处罚。
第十节 员工工作要求
1、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作.工作时间不得擅离职守或早退.在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗.员工下班后,无公事,应在30分钟内离开公司。
1、进入工作岗位前，要检查、整理个人仪容仪表。
2、服务姿态：直立、正视、微笑、问好。
3、与顾客说话时，端正站立，手放在前或两侧。
4、接待顾客友好热情，谦虚谨慎,举止稳重.，不过份亲热，甚至动手动脚，也不得露出厌烦、轻视和冷漠的表情。
5、顾客临近时，主动打招呼、热情接待，微笑站立服务并耐心地介绍。
6、与顾客交流时应用心倾听，,对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听, 耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司.7、与顾客相遇时应靠边行，不要从中间穿行。
8、在与他人交谈时，咳嗽、打喷嚏时应转向无人处并说“对不起”。
9、上下班前，清理好工作场地。检查电源、水源及一切责任区设备，检查门窗是否关闭。
10、按XX餐厅操作规程,准确及时地完成各项工作.11、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,必须先服从执行.12、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映.13、员工不得在工作时间任何场所接待亲友来访.工作时间，员工手机只能放在更衣柜中，不能带入工作区，未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话.外线打入私人电话非重要事情不 予接通，14、工作时间，未经部门负责人同意，员工不得进入休息区。
15、上班时严禁串岗,闲聊,吃零食.禁止在餐厅,厨房等工作场所吸烟,不做与本职工作无关的事.16、热情待客,站立服务,使用礼貌语言.17、未经部门经理批准,员工不准在工作时间在餐厅做客或陪客,员工不准利用职务之便给就餐亲友以各种特殊优惠。下班员工在餐厅用餐，一律不得穿工服。.18、当值员工应保持正确的仪态，下列是一些不良行为，应禁止。
⑴．站立时靠在其它物体上或驼背、弯腰等。
⑵．与客人交谈过于亲热或把手按在台上，按在椅子靠背上等。⑶．俯趴桌椅，倚靠墙壁，坐踩商品。
⑷．插兜、插腰、脱鞋、跺脚、剪指甲、伸懒腰、打呵欠。⑸．掏耳朵、挖鼻子，抹鼻涕、打哈呵、双手交抱于胸前。⑹．两人挽手或搭肩而行。
⑺．工作时间哼歌曲、吹口哨、大声喊叫。⑻．未着工作服，未佩戴工号牌。⑼．迟到、早退、旷工和擅自离岗。
⑽．在工作区域内吸烟，吃槟榔，吃零食，看书报杂志，打接私人电话。⑾．聚堆闲谈，嬉戏打闹，会客长谈。⑿．坐立服务。
⒀．带外来人员进入厨房区。
⒁．拿吃公司食物，吃顾客剩下的食物和饮料。⒂．坐在食物或饮料堆上。
16．自买自卖，私分商品、赠品和纪念品，索要接受顾客小费。17．在工作岗位放置私人物品。
18．因自身工作未完成而怠慢不理顾客。
19．以任何借口讽刺，挖苦，顶撞顾客，甚至与顾客顶嘴吵架。他人有纠纷，不及时调解。
第十一节
餐厅服务标准
●餐前注意事项
(1)服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得围腰作为整理工作时穿用，用以免弄脏制服。
(2)营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
(3)清点餐具，补充备用物品，领取菜单、铅笔，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
●餐中注意事项
(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地轻拉出椅子，协助客人入座。
(2)服待七要件须留意
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。③菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。④结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
(3)不得在餐厅中奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行 走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎 重，态度和谐。(4)对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
(5)与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。(6)不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。(7)同仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。(8)客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分后，迅速清洁干净。
(10)凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。
(11)对儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。(12)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。(13)领班留意事项：
① 在工作时内，应十分小心地注意服务员(生)的工作态度，随机应变，机动指 挥。
② 指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。
③服务人员如因疏忽触怒了顾客时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。
④对于酒醉的客人，应妥予照料保护。
●餐后注意事项
(1)客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。
(2)客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。
(3)客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报给物时间与餐桌号码，办失物招领。
(4)客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。
(5)打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使 工作更有秩序。
●餐厅安全注意事项
(1)地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。
(2)在湿滑的地板上渍以防滑垫，以保行走的安全。风雨时，要特别留意所有进口的内外。
(3)清洗地板时，每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人尚未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。
(4)雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。
(5)未按照规定路线进出配餐间或厨房时，从指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从另一方来的人。
(6)未注意附近其他工作人员的动作，进入他们的行走方向，而须先行顾警。
(7)器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗或放置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。
第十二节 服务工作六不准 六不计较
一、服务工作六不准 ⑴对顾客光临不主动接待。
⑵对顾客没有“接一顾二招呼三”，招呼多声不理睬。⑶对顾客接待时表情冷漠，用语生硬，回答不礼貌。⑷.对顾客挑选，比较菜品不耐烦。⑸对顾客合理要求不尽力满足。⑹对顾客离别时不礼貌道别。
二、服务六不计较
⑴ 对顾客询问称呼不当不计较。
⑵ 主动与顾客招呼，顾客不理睬不计较。⑶ 顾客欠文雅不计较。
⑷ 顾客语言生硬态度不好不计较。⑸ 顾客提出的意见与事实有出入不计较
⑹ 营业繁忙时，接待欠周，顾客不理解不计较。
第十三节 拾遗
1、在XX餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴吧台，并作好详细的记录.2、任何人不能将在XX餐厅拾到的钱或遗留物品据以任何方式据为己有。
3、如物品保管三个月无人认领,则由XX餐厅管理层根据具体物件决定具体处理方案.4、拾遗不报将被视为从偷窃处理.第十四节 XX餐厅财产
XX餐厅物品(包括发给员工使用的物品)均为XX餐厅财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿.员工如犯有盗窃行为,XX餐厅将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理.第十五节 节能降耗
节能降耗，无论是对于社会，还是对于企业来说都是非常重要的。
在全国范畴里，当前，我国电力能源形势非常不乐观，国内大多数省区市不断发生拉闸限电或停产避峰。2011年甚至到了用电淡季都出现了电力不足。有关专家指出，大量空调、照明的集中使用，给用电负荷高峰期造成了很大的负担。水是人类的生命之源，而全国缺水的城市达到了60%。一次性用品给环境资源造成的影响也是十分巨大的。
浪费，给经济建设带来了不小负面影响；节约，已经成为可持续发展的基本要求。节约，既体现出了合理适度开发利用自然资源的理性，又传承和发扬了中华民族的优良传统，其意义不言而喻。
就XX餐厅而言，电价达到1.3元/度,水达到3.68元/吨。水电、一次性用品消耗将占企业经营费用中非常重要的份额。这就要求我们必须做到：
1、根据时间，光度合理控制使用照明灯。
2、根据温度、营业时间合理调节空调。
3、勤巡台，根据顾客用餐情况及时合理地调节电磁炉、烧烤炉的档位。
4、在卫生、洗洁工作中合理有效地利用水源。
5、合理、有效使用拖把、扫把、毛巾及洗洁精、洗衣粉等卫生用品用具。
6、前厅服务员要珍惜铅笔、点单，不得乱涂乱画人为损坏，不得下班后带出店外而造成遗失。
7、所有易损易耗品的使用采取领用登记记制，电表及水表也采用定期定时记录。
8、公司将对水电消耗、用品用具消耗实行数据化管理，并根据与销售情况的对照分析，给予奖励或处罚。
第十六节 员工更衣柜、休息室
1, 员工衣柜的配给由部门主管负责,必要时,可两个或两个以上的员工合用一个衣柜.员工衣柜不能私自转让,如有违反,将受纪律处分.2,员工须经常保持衣柜的清洁与整齐,柜内不准存放食物,饮料或危险品.3,人事部配给衣柜时,免费发给一把钥匙.如遗失钥匙,须赔人民币10元.4,如有紧急情况或员工忘带钥匙,可向部门主管借用备用钥匙。故意损坏衣柜,则须赔偿,并予纪律处分.5,不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙,公司指定人员可随时检查衣柜,检查时两个以上人员在场.6,下班人员不准在更衣室内无事逗留。
7、部门主管可根据工作的具体情况指定员工在某时段进入休息室休息，也可根据工作的具体情况随时终止员工在休息室的休息。
8、员工工作时间禁止私自进入休息室。如确有需要，须经部门主管批准方可进入，并在处理完事情后迅速返回工作岗位。
9、批准在休息室休息的员工可以看书看报、打手机，甚至睡觉。但不准在休息室喝酒、吐痰,乱扔抽烟,头、乱扔垃圾，大喊大叫。员工必须自觉维护休息室的卫生和正常的秩序。10, 员工离店时,必须清理衣柜,并把钥匙交回人事部,不及时交还衣柜,XX餐厅有权清理.第十七节 员工通道
1,员工上下班从指定的员工通道出入店,随身携带物品须经公司指定人员检查。2,后台员工非工作关系不得任意进入店内餐厅。
3,员工在工作时间要离开XX餐厅时经部门主管同意后方能离店.第十八节 突然停电处理
1、部门主管迅速组织服务员负责指定区域。
8、向物业询问停电情况。检查电梯里是否有顾客被困，如有，立即作相应处理。
2、服务员立即向顾客致歉，并提醒顾客保管好自己随身物品，特别是手机钱包等。
3、告知顾客请稍侯，电要过会才来，再次致歉。
4、为顾客点燃准备的蜡烛。
5、安全通道放置短蜡烛。提醒顾客注意安全。
6、为顾客准备酒精炉。
7、针对要求退单的顾客，服务员与收银员配合，与顾客商议退单事宜，态度要平和镇静，充满歉意。原则上，一、酒水不在退单之列；
二、吃完的食品不退。但顾客强烈要求，请示主管后可与之协商解决。
8、收拾好顾客未动的菜品。第十九节 工牌、制服、宾客设施
一、工牌
（一）员工当勤时必须佩戴工作牌，如有遗失，应及时补领，但需缴付２０元作为工本费，凡不佩戴工作牌的员工将受到处罚。
（二）员工离职时，应把该工牌交回，否则将赔偿２０元。
二、制服
（一）公司将根据员工的岗位需要发给其制服。
（二）制服是公司的财产，员工应妥善保管，如有人损坏需作出赔偿。
（三）制服只提供员工在岗时穿着，其业余时间不应穿着制服外出。
（四）在非工作时间，员工不得穿着制服在公司消费用餐或从事与工作无关的事。
（四）员工应保持制服的整洁。
（四）员工离职时须把工作服交回公司,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费.三、宾客设施
（一）员工不得使用供宾客使用的餐具、餐椅及一次性用品等物品。
（二）员工不得使用客用卡包从事睡觉、打牌、就餐等与工作无关的个人行为。
（三）音响、影视等设备必须严格按公司操作规程由指定人员操作，所播内容应根据公司经营特点，认真选取，审核后方能播出。未经批准，员工不得擅自使用公司的音响、影视等设备。
第二十节 门岗制度
员工携带任何物品进店，需主动交保安员登记；携物（包）出店需主动配合保安员检查。
第三章 员工福利
第一节 有薪假期
1、正式员工员工每年可享受国家规定的有薪法定假期六天：五一劳动节一天，十一国庆节一天，元旦一天，春节三天。根据服务行业的特点，节假日当天不得休息，具体休息安排在当月某天。
2、员工试用期满后，每月有两天带薪假。具体休假日期，上月底由部门主管组织落实。休假日期确定后原则上不得更改。
3、根据服务行业的特点，员工带薪假原则不安排在国家公休日和重大节假日进行。
4、正式员工生日，凭身份证可享受一天带薪假及公司奉送的二十元现金。
5、结婚假期。
(1)正式员工结婚时,可享受有薪假期3天,但员工必须提供结婚证原件。(2)婚假在三个月内有效。
6.丧假：员工直系亲属(父母子女、配偶、配偶的父母)死亡, 经公司领导批准,可给予3天有薪丧假。
第二节 无薪假期
一、病假
（1）申请病假需持县级以上医院证明，并将病假条及病历单、药费发票、医院证明交部门负责人审批方可生效，并在考勤记录上作病假记载。
（2）员工因临时病症，而不能亲自到公司请假的，必须于上班前一小时致电部门主管。（3）二天（含二天）以下病假只扣除当天工资。
（4）三天（含三天）病假扣除病假天数工资和全勤奖。（5）三天以上病假扣除病假天数工资、全勤奖及效益工资。（6）病假超过十天的员工，复职时需市级医院的健康证明。
（7）上班期间，员工因病无法坚持的，请假三小时以内的，扣除小时工资；三小时以上，按病假一天计算。
二、事假
（1）员工有特殊情况下可申请无薪事假。（2）一天事假扣除当天工资。
（3）二天（含二天）事假扣除当天工资及当月全勤奖。
（3）三天（含三天）以上事假扣除当天工资、当月全勤奖及效益工资。（4）国家公休假原则不得请事假。
（5）重大节假日除自己及直系亲属婚丧等特别事件外，严禁请事假。（6）原则上不得请小时假，特别是营业高峰期。
（7）小时假按5元/小时扣除，三小时以上按全天工资扣除。
三、请假程序
（1）假期以正常天数为单位。
（2）所有假期必须填写请假条，并得到上级主管批准，办妥工作交接手续方可离岗，月底考勤无请假条，一律按旷工处理。
（3）杜绝以电话或委托他人请假，特殊情况请假，需在当天上班前一小时电告部门主管，并在事后出示相关证明并完善请假手续。
（4）员工请无薪假两天内，报部门主管批准，二天以上报总经理批准。（5）连续事假15天以上公司有权视为自动离职，即解除劳动合同关系。（6）病假超过十天的员工，复职时需市级医院的健康证明。
第三节 店龄工资
正式录用员工工作满半年后可享受店龄工资待遇，店龄工资以每月１５号（含１５号为界），凡工龄满半年者，每月发放店龄工资2０元；工龄一年者，每月加发放店龄工资3０元。按此标准递增。最高店龄工资以二年为限。员工不管因任何原因辞职离开本XX餐厅又重返XX餐厅工作，其店龄按重新入职之日起计算。
第四节 薪金
1.公司根据员工从事工作的职位，贡献、能力确立薪酬标准，并按月计发工资。2.员工薪金按工资系数标准执行，以现金方式发放给员工。
3.员工每月十五号获得薪金，如遇节假日则推迟到银行正常工作日。
4.员工的工资结构由基本工资、全勤、效益工资，店龄工资，奖励工资，加班工资，业绩提成工资组成。
5、员工对当月工资数目质疑者，可向部门负责人申述。经核实确属计算失误则在下月工资中补发或扣回。
6.公司所有员工均有评先嘉奖机会。第五节 员工餐厅
1,每个工作日XX餐厅负责免责供应员工中餐、晚餐、宵夜工作餐,只准员工本人用膳.2,未经部门经理许可,员工不得把工作餐食物和餐具带出员工餐厅.3,工作餐时间为半小时,用膳时间表由部门经理根据工作情况统筹制订.4,员工凭餐券用膳,加班加点员工将由人事部另外发给餐券.5,不准在员工餐厅内喝酒和浪费饭菜.6、员工家属用餐，须提前告知工作餐员工，凭收银台购买的用餐券用餐。
第六节 培训
公司所有员工享有专业知识技能培训的权力。
1、所有员工均需接受职前培训和见习培训（即试用期）。
2、将视情况对员工进行工作时间以外的培训，此培训不视为超时工作，不享受超时工作薪酬。
第七节 员工活动
XX餐厅店面所有酒水饮料开瓶费和促销费归全体员工所有。其费用和公司拔款一起用于员工聚餐、郊游及KTV等活动，以促进员工的身心健康和活跃文化生活，增强企业凝聚力。
第四章 劳动条例
第一节、员工录用
一、聘用条件
遵守国家法律法规和社会公德,具有一定文化素质和专业技能,身体健康,年满16周岁的公民.二、不符合聘用条件
(1)被剥夺公民权力者。(2)有欺骗隐瞒个人情况者。(3)体验不合格者。(4)有不良嗜好。
(5)工作能力不符合要求者。
三、形象要求：男员工身高要求1.60以上，女员工身高要求1.50以上。
四、入职要求：
1)所有应聘者必须持有并出示所需的有效证件：如身份证、下岗证、失业证、婚育证明以及技术等级证、文凭等。
2)所有应聘者必须进行三天试工期，一个月的试用期，并通过各项培训，方可成为公司正式员工。
五、试工期及试用期规定
1）三天试工期为公司与应聘者的相互认同期，应聘者在三天内无论什么原因离开公司，公司将不予结算工资。
2）三天试工期后，公司将与应聘者签订《劳动合同》。在试用期内，如公司经过考查认为试用者不适合公司工作，公司将结算试用者工资，试用者离开公司。
3）试用期规定：原则上试用期为一个月。试用者当月15日之前入职，该月则视为其试用期；试用者当月15日之后入职，则试用期至下月月末止。
4）试用期发放试用期工资，即基本工资、奖励工资，加班工资，业绩提成工资组成。
5）体格检查：入职员工必须经公司所属区的卫生防疫部门体检合格后方能录用，以确保公司和客人的卫生安全。
6）除非获得公司批准,员工不得受聘于公司以外任何职业。
六、劳动合同
凡被正式录用者,XX餐厅将签订聘用合同,通常为半年，专业岗位或重要岗位为一年或一年以上。具体合同时间考虑公司生意的季节性，适当的延长或缩短（天数或月份）。合同到期是否续签，合同期间终止合同，正式员工须提前一个月，试用期员工须提前七天向公司提出书面申请，至合同到期或找到合适的员工替代，经公司批准，工作交结完毕后，申请者方可离职。
第二节 个人档案和资料的建立
1.被聘员工在任职前,必须填写一份《应聘人员登记表》和《人事资料表》，内容包括个人简历,家庭成员情况及联系方式等。填写时要做到诚实，不隐瞒，不造假。如隐瞒虚报造假一经发现由此产生的一切后果由本人负责。特殊岗位同时需要一位有稳定工作单位的本市户口者亲临人事部签名履行担保手续。
2.被聘员工招聘时应提供有效证件（毕业证、身份证、健康证），聘用后交身份证复印件二份。3．员工聘用期间的个人资料由公司记录保存，只有专职人员方可查阅，且所有资料均被保密。个人履历、培训、考核、晋升、奖惩及相关情况都将详细记录在例，作为员工职业生涯的历程。4．员工的个人资料在员工离职后，均由公司保管，员工不得带走。
5．员工培训结业或重新接受高等教育毕业者，须将相关情况通知公司，以便以后晋升提拔时优先考虑。
6．下列各项个人资料如有任何更改，均须在7天内填写〈变更事项通知〉的方式，通知公司：
（一）家庭地址和直系亲属联系电话号码的更改。
（二）担保人和联系电话的更改。
（三）获取任何学历、专业资格。
（四）个人的技能提升。
（五）任何有关的资料。
所有变更事项的有关证明文件，均需验原件后，随〈变更事项通知书〉附复印件存档，并要签字认可。
第三节 调职
凡公司员工必须以大局为重,服从公司统一调动,根据下列条件,可调动员工的工作岗位。员工必须服从。
1.部门工作量的增减。
2.为员工职业发展需要,进行职位轮换。3.员工不能胜任现职位。4.工作急需。5.其他原因。
第四节 晋升、降职、降级
一、晋升
1）晋级：员工按工作能力和工作状态成为一星、二星及三星员工。员工通过日常工作考评和技能考评合格者，可以晋级并将获得升薪。
2）晋职：公司管理职位需增补时，在职员工工作能力、表现、品德突出的，通过部门负责人审评，向公司人事部推荐，经考核合格者将被安排晋职。晋职后三个月内属试用性质，试用期满后经综合评定合格者则正式委任其职。
二、降职、降级
公司将根据员工的工作情况及表现，经考核后对不称职的员工作降职、降级处理。
第五节 辞职 辞退 除名
一、辞职
1、员工因某种原因申请辞职，必须提前30天向所在部门以书面形式提交《辞职申请书》。（离职申请日期以部门负责人收到《辞职申请书》之日开始计算）。
2、所有办理离职手续的员工，必须将制服、工号牌、考勤卡等交还到相关部门完清手续，未能上交以上物品者按公司规定赔偿。
3、离职员工于每周星期五办理相关离职手续。
二、辞退、除名
（一）有以下情况发生时，企业对员工可予除名、辞退，解除劳动合同，不作任何补偿。
1、企业停业或转让。
2、企业亏损或业务紧缩时。
3、对于所担任工作不能胜任、不服从安排者。
4、员工在工作期间，严重违反公司纪律、犯有重大过失及国家法律法规。
（二）辞退（劝退）手续的办理
被辞退（劝退）员工接到人事部通知后，需在所属部门内办理工作交接手续。
（三）除名
第六节 工作时间及考勤制度
一、工作时间
1、分为半班制，全班制、计时工。
2、半班制工作时间为6个小时，全班制为9个小时。
3、参照有关法规,结合本地情况和XX餐厅工作特点编排具体工作日和工作时间.。
4、对加班超时的员工给予合理的补偿.。
二、休息日
员工每月享有2天休息日（试用期内员工享有一天休息日）
三、出勤考核
1、员工必须依照部门主管安排的班次上班,不得私自调班换班，以保证正常工作节奏和工作效率。确需要变更班次,须征得部门主管允许.2、员工上班前整理好仪容仪表。
3、所有员工上,下班都要打工卡以记录出勤时间。未打卡者必须提供上班证人证据，并经上级主管核实，无上级主管核实作旷工一天处理。
4、员工上班下班忘记打卡,但确实能证明上班的,将视情节,每次扣除不超过当月10%效益工资.5、如停电、卡机故障等特殊情况或纪录模糊，应将本卡交给负责人审核，并签字批准。
6、员工上下班均需亲自打卡，不得漏卡、重卡、改卡，任何员工不得代理他人打卡，否则代理人或被代理人均视为较重违纪行为。
7、员工如有急事不能按时上班,须在上班十五分钟后电话部门主管，并征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷工处理.8、工卡遗失,立即报告人事部,经部门主管批准后补发新卡.9、迟到5分钟以内罚5元，5分钟到15分钟罚款10元，15分钟到30分钟罚款15元，30分钟到一个小时内以旷工半天论处（旷工半天扣一天工资及全勤奖）1个小时以上以旷工一天论处。
10.旷工一天扣发3天工资及全勤奖,旷工二天扣发6天工资及全勤奖、效益工资,连续旷工三天 或本月累计旷工三天作严重违纪行为处理。
11、早退：凡早退30分钟以上将作旷工半天处理，早退60分钟以上作旷工一天处理。
12、如因工作需要加班,则应由部门主管报总经理批准.13、员工在工作时间未经批准不得离店.四、旷工
1、以下情况作旷工处理
（1）未履行请假手续，私自休病、事假。
（2）未按时参加公司的各种学习、培训及集体活动。（3）不通过主管负责人同意，擅自提休、补休。（4）违反有关规定，被主管经理责令下岗者。
2、发生旷工，按工资进行旷一扣三处理。旷工三天按自动离职处理，即解除劳动合同关系，公司不作任何补偿。
第五章 奖励与惩罚
第一节 奖励
为充分发挥员工的积极性，创造自信向上的工作氛围，树立追求进取的企业信念，给员工提供展现自我的舞台，对于工作表现突出员工给予奖励。一、一般性奖励
①服务行为标准，工作积极主动性 ②模范遵守公司规章制度。
③无己之过而能忍受宾客无理刁难，保持良好服务者。④努力学习刻苦钻研掌握全面工作技能。
⑤团结同事，无私帮助同事，在同事中口啤好。⑥拾金不昧维护公司形象者。
一般性奖励，将给予口头表扬，月评给予月奖10—20元奖励。
二、重点性奖励
①对宾客服务成绩突出，多次受到顾客称赞和表扬者。②为公司提出合理化建议，建议经被采纳并产生效益者。③主动维护公司声誉，在顾客同事间树立公司良好正面形象。④厉行节约工作有效控制各项费用，成绩明显。⑤因工作需要受到顾客不合理谩骂，保持冷静。⑥检举违规行为，维护公司制度和利益者。
⑦遇有突发事件处理得当，或遇有意外事故奋不顾身，积极保护公司、宾客财产与公司声誉，避免或减少损失发生者。
重点性奖励，将给予书面表扬、月评给予月奖20—50元奖励。
三、特殊性奖励
①为公司创造显著经济效益或降低成本，节约费用做出较大成绩。②维护公司和顾客利益，避免重大事故或较大经济损失。③勇于举报揭发他人重大违纪行为。
特殊性奖励将给予书面表场、月评给予月奖50—200元奖励。
公司每年进行综合评选一次，优胜者给予物质奖励和颁发优秀员工荣誉证书。
第二节 惩罚
惩罚分为罚款类、赔偿类
一、赔偿类
1、因保管、操作不当，导致餐具或物品设施损坏将赔偿被损物的进价或维修价。
2、服务员上错菜、厨师操作失误、收银打错单等类似的失误，将按财务相关规定追究赔偿责任。
二、罚款类
制定惩处条款目的是为了保证员工优质工作和出色服务，员工如在公司违反下述条款，公司将根据情况轻重进行相应纪律处分。
《员工手册》对违纪行为仅作原则性现定，归为： 一、一般违纪行为
1、无故迟到早退一次。
2、不佩戴或不适当佩戴工牌
3、当值时未穿整洁制服或女员工不化淡妆
4、在工作时间内擅离工作岗位，情节较轻。
5、非吧台、收银台人员进入吧台者（经理级与获批准进入者除外）
6、浪费公物，情节较微。
7、在工作时间闲谈，打瞌睡，咀嚼口香糖或零食等行为举止不当者。
8、着装、仪表、礼仪、言行不符合员工规范。
9、随地吐痰，乱扔杂物破坏环境卫生。
10、在工作时间接打私人电话，会见亲友，办理私人事务。
11、在店内或当值时行为不检，如高声谈笑、勾肩搭背、嬉戏、粗口、看电视或看书报；
12、与同事发生工作纠纷，在岗位上发泄对公司、上级或同事的不满情绪；
13、桌椅零乱卫生达不到标准。
14、所配菜品与顾客所点菜品不符。
15、厨房卫生达不到标准。
16、餐具菜品清洗不干净，尚未造成投诉。
17、在日常工作中，未使用礼貌用语和礼貌行为。
18、使用客户用品和设施
19、服务态度不好，引起客人投诉。
20、工作散漫、拖拉、粗心大意未能完成职责
21、未经允许在非规定用餐地段用餐；未经允许，在工作时间吃饭。
22、未按指定通道上下班。
23、下班后或休假期间在XX餐厅内游荡
24、员工工作要求中禁止一些违纪行为。
如员工犯有一般违纪行为，将处以
①口头警告 ②赔偿相应损失 ③处以5—10元罚款
二、较重违纪行为：
1.托人签到或代他人打卡。2.随意改动考勤表。
3、当值睡觉
4.在工作时间里，擅离工作岗位。
5、未经批准使用各式设备
6、吵闹、言语粗秽或扰乱正常秩序
7、当值时在公共场所抽烟
8、不服从上级的合理指示和工作安排
9、对同事、上司诽谤和污蔑
10、更改、撕毁告示或公司贴物
11、对客人或上司态度恶劣
12、偷吃公司食物或客人食物
13、无论何种理由，与顾客争辩
14、拾遗不报，占为己有
15、因自身违反操作程序，致使公司物品受到损失。
16、怠慢工作，造成公司声誉受损
17、参与赌博和拉帮结派
18、知情不报，欺骗上司或对公司利益造成损害 19.工作态度不认真，发生轻微责任事故。20.未经批准，擅自换班调班。
21.对上级指示或有期限命令，未如期完成或处理严重不当且未申报正当理由。22.擅自安排外人进入厨房后台区域。23.擅自安排外人在宿舍留宿。24.在宿舍聚众赌博。25.在非吸烟区内吸烟。26.因个人原因被顾客投拆。
27.接待顾客使用禁忌亮相、手势、语言。28.因保管不善，致使原料受损。29.私自品尝公司菜品。
30.因卫生标准原因，引起顾客退单的投诉。31.私分商品的纪念品、赠品。
32.连续二次以上违反公司服务标准。
如员工犯有较重违纪行为，将处以：
1、书面警告
2、赔偿相应损失
3、处以20—100元罚款
三、严重违纪行为
1、散布谣言，致使公司蒙受损失。
2、连续旷工三天或累计旷工三天。
3、侮辱、谩骂、威胁上司
4、拒绝主管人员合理工作安排，并有严重侮辱或恐吓之行为。
5、聚众闹事，在公司范围内殴打他人或互相打斗。
6、在店内员工之间发生吵架、打架
7、任何理由的与客人争吵
8、向公司竞争对手或其他任何机构泄漏公司信息。
9、故意损坏公司财物或故意浪费公司财产。
10、聚众怠工、罢工。
11、向顾客索取小费或其他报酬、物品
12、盗窃、隐瞒公司、顾客及其他个人财产。
13、服务态度恶劣，打骂顾客。
14、贪污挪用公司公款及物品。
15、违反重大安全卫生规定致使公司蒙受较重损失。
13、擅自变更工作程序致使公司蒙受重大损失。
16、恶意破坏公共财物或客人物品
17、营私舞弊、假公济私、贪污受贿
18、私换外币或作私人营销
19、玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果 20、作不道德或猥亵交易
21、不服从指挥，顶撞上司情节严重
22、当值时造成公司形象、声誉严重受损
23、触犯国家任何刑律或违反各种治安条例
24、工作无责任心，严重失职，引起客人严重投诉，给XX餐厅带来损失。如员工犯有严重违纪行为。
1、赔偿相应损失。
2、处以100—200元罚款
3、立即开除处理，解除劳动合同，不作任何补偿。
第六章 公事处理程序
第一节 授权
（一）公司的每一个岗位都有严格的岗位职责，在授权范围内，员工应充分运用权限积极工作；未经上司授权，员工不得超越职责范围，以免造成管理混乱。
（二）公司的各级管理人员，都有明确的管理职责，未经总经理授权，其不得越权行使管理职责或批核权责，以免造成多头管理。
第二节 员工投诉
（一）员工对工作、管理或处罚有不满之处，应在工作时间以外直接向直属上司提出。
（二）员工如在三天内得不到直属上司的答复或对答复不满方，可在工作时间以外，口头或以书面形式向更高一级的管理人员直至总经理提出。
（三）员工如选择书面投诉，请注明姓名及部门以表诚意，公司对所有员工的投诉绝对为其保密。
（四）在事情未解决前，任何人不得以任何借口怠慢或拒绝工作。
（五）不得诬陷别人和提供伪证，不得公开或私下散布不满情绪，以免干扰公司的正常秩序。
（六）一般情况下，员工不得越级投诉。
（七）由于我们是人类，因此必有错误发生，我们能做到及时纠正错误的唯一方法就是知道员工的建议和投诉，员工如因此而受到打击，公司将严厉处理。
第三节 公事程序
为使员工在公事上的问题得到方便及快捷的解决，请遵循以下步骤进行：
（一）第一步骤：直属上司
第二步骤：部门经理 第三步骤：总经理
（二）员工在公事上应按上述步骤进行，只能当事情未能解决时才向更高一级请示。
（三）任何管理阶层在其职权范围内能处理下属之问题时，应尽力解决，如超越自己职权范围外时，必须请求上级。
（四）任何一个管理者没有任何理由不去倾听任何员工的建议和投诉，否则将可能受到降职处分。
第七章 培训 考核
第一节 培训
一、培训目的
员工有接受公司培训的权力和义务，通过培训使员工达到并保持本职工作岗位上进行规范服务目的。
二、培训类型
公司所有员工进入公司将全面培训并使之有效掌握制度，培训后须考核，考核不合格者不得进入公司工作。●岗前培训
（1）岗前培训3天。（1天培训，3天试业）
（2）未经录用者或自离岗者，岗前培训不支付薪金。（3）岗前培训由部门实施。
（4）岗前培训内容：1.员工手册 2.规章制度 3.实操培训（5）培训期间不得迟到早退、无故请假。（6）岗前培训前缴纳50元定岗金。●上岗培训
上岗培训是指员工到岗后至试用期的专业培训。上岗培训内容主要包括：（1）部门岗位职责。（2）岗位应知应会。
（3）操作技能和工作程序。（4）本公司规章制度。
各种培训由部门负责人和公司主管人事人员组织实施。培训的考核与员工转正、奖励、晋升、晋级及降级相结合 培训考核资料应归档保存，列入本人档案。
因培训而产生工作时间的延长，不计入有偿工资中，员工应无条件服从。
第二节 考核
一、考核的类型
本公司员工考核分为试用考核、月度考核、季度考核、年终考核。1）试用期考核
由各部门负责人考核试用人员，经评估合格者，予以正式聘用。
2）月考核季度考核由部门负责人和总经理共同考核，作为员工工作业绩表现。3）年终考核，每年年底执行。
二、考核的内容
考核内容包括员工的工作态度、工作能力、工作绩效、团队精神、遵纪情况。
1、工作态度包括（但不限于）①员工同类工作中犯同类错误。
②员工非能力原因，不能完成上级主管部门交给工作任务。③顾客对其工作态度投诉。
2、工作能力包括（但不限于）：
①员工进入公司一个月以上，其工作效率明显低于同等职位同事。②经常不能按质按量完成上级主管部门交给工作任务。③其能力不足担当其职务。
3、团队精神（但不限于）
①与上下同事工作环节缺乏日常性必要沟通。②难于或不善于与同事合作。
4、遵纪情况（但不限于）
①模范遵守公司《员工守则》及规章制度。②工作中起到先锋模范作用。
三、考核的等级
1.杰出：工作成绩优异卓越
2.优秀：全面完成工作任务在大多方面超出标准。3.胜任：工作完成合乎要求达到标准。
4.需改善：尚未达到标准方面，但经努力可改进。5.不合格：工作差，经过指导未改善。
四、晋升、晋级者必须进行考核。考核等级在胜任以上者，方可实现晋升、晋级。
第八章 安全守则
“安全生产”是公司保持正常管理运行的最基本信条，保证顾客和公司的人身、财产安全是员工的基本职责，每一位员工必须时刻牢记和遵守安全管理制度，严格执行公司的安全守则，时刻牢记安全第一，保持谨慎的工作态度。
第一节 安全
（一）注意防火、防盗，发现事故苗头或看到、听到、异常情况或闻到异常味道必须立即查找原因，并及时向上司或有关部门反映。
（二）下班前认真检查自己工作区域的各项设施、设备、消除不安全隐患。
（三）严格遵守操作规程，切实保证用电、用水、用油、用煤气的安全。
（四）不要与客人的小孩过分亲昵，严禁逗耍客人的小孩和带其离开父母视线的地方，发现一时无人照看的小孩应立即把其带回其父母身边，以免发生意外。
（五）严格执行服务程序，避免热汤、热菜汁烫伤自己和他人。
第二节 防盗
保护好公司及顾客的财产安全是每位员工应尽的职责。只有采取充分的措施，防止盗窃行为的发生，才能为顾客创造愉快的就餐环境。
1、告示牌:“请携带好自身物品，遗失本店概不负责”的告示牌张贴在醒目的位置。
2、高峰期广播：“现在是营业高峰期，请注意保管好自己随身物品，以免遗失。”的广播要在规定时段反复播放。
3、对顾客面对面提醒：对于一些把手机、钱包等放在桌上，携带物品较多，放置离自身较远，或比较放松警觉的顾客，要面对面提醒。
4、提高警戒，注意可疑人员，及时采取防范措施。
5、顾客就餐完毕，离座时，服务员应立即收台。在关火收台的同时，应检查桌椅上是否有顾客遗留下的物品，如有必须立即交还顾客，以免遗失。
6、如果发生顾客物品遗失事件，应及时向主管反映，配合顾客积极处理。①询问所遗失物品情况：品种，价值，数量，何时发现遗失。②立即查看监控录像，分析遗失因素，寻找控制可疑人员。③呼叫保安，报警。
第三节 消防安全
XX餐厅配有标准的消防控制和报警系统.每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备,熟记XX餐厅消防楼梯和疏散通道.一、每一位员工上岗前必须经过消防培训，熟记XX餐厅的防火通道和火警电话（号码119），熟识灭火用具的位置和使用方法。
二、火灾预防
遵守有关场所“无烟餐厅”的规定.严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内,棉织品运送处或字纸篓里.XX餐厅内任何地方都不得堆积堆积废纸,脏毯,脏棉织品或其它易燃物品,以杜绝易燃源.不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品.盛有易燃,易爆物的容器,不得存放在大楼内.任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭.如果发现电线松动,磨损,折断,电源插座和电器的破损等情况,应立即报告工程部,以便及时修复.厨师上班前必须检查燃油管道,燃烧器,开关等设施的安全状况.发现泄漏,应该关闭阀门,报告工程部.厨师下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门的开关.三, 志愿消防委员会
包括下列人员:1, 副总经理;2,安全部经理;3,行政管家;4,消防主管;5,工程部经理;6,前厅部经理;7,餐饮部经理.消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备,确保消防工作落实.四,火警程序
如查发生火灾，不可惊慌失措，迅速采取如下措施：
1、保持冷静，呼唤附近的同事或客人援助。
2、在安全的情况下，利用就近的灭火器实行扑救。
3、拨打火警电话，清楚说出地点、燃烧物、火势、并迅速向上级报告。
4、发生火警时不许自己和指示客人乘搭电梯，只可从楼梯迅速撤离。
当消控室火警报警时,消控中心值班员要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施: 1,通知巡逻安全员找出起火位置,并立即报告安全部经理和值班经理.2,与楼面服务员保持紧密联系,随时准备提供帮助.楼面服务员将采取下列措施: 1,检查楼面指示板,确定哪一间房间发出火警.2,检查有没有起火,起火时,通知接线员拨“119”报火警.3,如查明是假火警,巡逻安全员要立即报告安全部经理(白天),值班经理(晚间),以便找出原因及时复位,解除警报.五, 灭火程序
发生为灾后,在立即通知“119”的同时,由总工程师/安全部经理指挥灭火.XX餐厅参与灭火的有关员工须按以下程序进行: 1, 水工到维修中心报到,密切注意消防泵和供水系统工作.2,电工到大厅报到,按指令切断电源.3,安全部人员到大厅报到,并接受总工程师/ 安全部经理的指示,协助灭火和人员疏 散工作.4,电梯将停止使用,消防队来到后,由他们接替指挥灭火,直到火灭.六,疏散: 由XX餐厅总经理发布决定疏散,总工程师,安全部经理(白天),值班经理(晚间)组织实施.1,客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查,通知客人立即离开房间.2,阻止任何人使用电梯.3,客房服务员带领客人从楼梯疏散,撤离建筑物,到指定地点集合.4,楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门,窗,走廊门,边门,然后离开现场.第四节 防意外
（一）员工发生工伤或意外，应视情况通知上级或迅速送受伤员工到就近医院医治（急诊电话120）
（二）如发生顾客殴斗等意外情况，员工不可参与，应立即通知上级及时处理，甚至报110。
（三）防止老人、小孩、饮酒过量者入厕或离席时摔伤。
1、保持厕所、餐厅通道干爽。
2、厕所、餐厅通道湿滑或有油渍，一定要及时处理。
3、在湿滑或有其它危险情况的地段，一定要设置警示牌，并口头提醒顾客绕道。
4、老人、小孩、饮酒过量者入厕时一定要提醒亲朋陪护，或服务员亲自陪护。
5、时刻提醒顾客，勿让自己小孩远离自己视野。
6、对小孩不应过份亲热地与其打闹逗玩，以免小孩意外受伤或哭闹。
7、远离亲人的小孩应及时把其带到其亲人身边。
（四）电梯故障
当电梯出故障,客人关在梯内时,一般来说,里面的客人会按警铃.当前厅主管/行李员听到铃声时,应采取下列措施: 1,通知市场物业（工程部）,立即采取应急措施,设法解救电梯内客人.2,和关在里面和客人谈话,问清楚以下事项: A 关电梯里多少人 B 如可能,问一下姓名
C 有无消息要带给(领队/队里的成员)同伴
D 值班人员无法解救客人,立即通知电梯维修工程师。
第九章 离职程序
一、申请辞职
1、员工辞职应提前一个月提出书面申请（试用期内七天）填写《辞职申请书》。
2、本人填写《辞职申请书》经批准后办理工作移交手续。
3、住宿舍员工应办理退出宿舍手续。
4、以上手续办妥后，员工办理正式离职。
5、员工离职时须按规定缴纳服装折旧费和培训费。
6、员工当月工资在公司工资正常发放日领取。
二、劝退
在工作中，因多次违反公司制度尚未达到严重情况时，公司可根据实际对该员工予以劝退，其当月工资，按公司正常发放，扣除服装折旧费、培训费。
三、自动离职
未经公司同意，强行离职，按自动离职处理，不予发放工资，给公司造成经济损失，责令其 赔偿。
四、辞退开除
在工作中，因严重违反公司制度，被公司予以开除，扣除所有工资，给公司造成经济损失，责令其赔偿，情节严重报请公安机关，追究法律责任。
五、无论何种原因均应办理移交手续 ①所经营工作 ②所经办事项 ③所有物品工具
第十章 其它
一,员工告示栏
各部门在显著的位置集中设有告示栏,在告示栏上将张贴大家感兴趣的最新信息,XX餐厅新闻和通知,体育活动,规章制度, 安全事项和备忘录等.告示栏是传播信息的重要媒介,员工应经常观看.一般情况下,XX餐厅只授权人事部,安全部签发,张贴.二,员工建议
员工如有任何有助于改善服务,加强安全;增加收入,降低成本,改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给人事部.人事部欢迎你的建议,并会对建议进行仔细研究.一旦采纳,有关员工将会得到XX餐厅的奖励.第十一章 附则
1、员工手册和公司颁布各项规章制度是公司管理基石。
2、员工手册在执行中，公司可根据业务发展及管理需要，对本《员工手册》进行修订使之逐步完善。
3、员工手册适用公司全体员工，包括小时工、假期工，供应商或品牌委派的在公司上岗的促销员，外包的的制作柜人员。
4、本《员工手册》的解释权归公司人力资源部。
5、本手册如与国家有关政策、法规相抵触时，按国家有关规定办理。
6、本手册被视为劳动合同之一部分。
7、本公司其它管理制度和工作职责等视为本手册的补充，如有相抵触之处，则按公布时间为依据，以最新公布的文件为准。
8、本手册在员工入职前必须熟读掌握，一经聘用，被视为被聘用员工同意手册此规限之内容。
9、员工手册作为工作考核内容，员工必须掌握。
10、XX餐厅员工手册的修订可按照业务需要,修订或更新内容.11、新员工手册颁布，前员工手册的内容即行失效。
12、本手册是本公司的内部资料，未经许可，不得对外传阅或遗失，违反处以50—200元罚款。
第二篇：餐饮店员工制度
餐饮店员工制度范文
为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工;除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
第一条
人事政策
1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
4.选择优秀员工担任各级管理职务。
5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7.给予每位员工合理的报酬和奖励。
8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。
第二条
工作规则
1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。
一.更衣柜制度：
1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。
6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二.出入通道制度：
1.员工上、下班必须走员工通道。
2.不得在宾客活动区域随意来往。
3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三.用餐制度：
1.工作餐用餐时间为___分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四.个人仪容规范：
1.头发：
不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
2.脸部：
清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
3.手部：
不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
4.脚部：
男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。
5.气味：
要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。
6.制服：
上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。
五.基本服务礼仪：
1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。
4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
7.接打电话使用统一应答语。
8.使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
六.基本待客用语：
1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
2.承答：是、知道了。
3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。
4.询问：对不起，请问„„。
5.请求：给您添麻烦了„„。
6.道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。
7.中途退席：失礼了。
8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?
9.接话：是、好的。
餐饮店员工制度范文（二）
1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打
2、上下班走员工通道，并接受保安的检查
3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作
4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊
5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服
6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等
7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转
8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐
9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好
10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢
11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿
12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水
13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)
14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替
15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名
16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘
17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级
18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级
19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除
20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复
21、关闭所有电源后方可离开
22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗
餐饮店员工制度范文（三）
餐厅奖惩制度
一.服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。
2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型
3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。
8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
10、凡违反以上规定一次扣款___元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二.卫生工作制度
A、个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
B、区域卫生
1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。
3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——___元＼次。
三.劳动纪律
1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—___元。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—___元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—___元。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—___元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—___元并后果自负。
7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款___元/每次。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—___元。
9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款___元。
11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—___元，并在班会上作书面检讨。
12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—___元，情节严重者开除。
13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—___元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—___元。
四.物品管理制度
1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—___元/次。
2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—___元。
3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款___元/次，所造成的损失由本人承担。
6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。
8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)
五.员工的岗位职责与奖罚制度
1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。
2、完成好上级安排的一切任务。
3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—___元。
4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。
第三篇：餐饮店人事管理手册---范例人力资源部
餐饮店人事管理手册---范例人力资源部
餐饮店人事管理手册---范例人力资源部
第一章
总则
一、人事管理制度是依照国家相关法律、法规及重庆市颁布的相关地方性法规，并结合本公司实际情况而制度的管理制度。
二、该制度是公司法规性文件，公司全体员工必须严格遵守。
三、本制度作为公司人事管理的操作规程和准则，制度的目的是使人事管理有章可循，使人事工作程序化、制度化、规范化。
四、本制度的修改权和解释权属公司人力资源部。第二章
员工招聘制度
一、招聘渠道 内部招聘：晋升调动
外部招聘：传媒广告、人才招聘会、职业介绍所、他人推荐、自我推荐、旅游学校推荐
二、招聘程序 1．计划招聘 程序 工作内容 备注
前期准备 1． 制定招聘计划，确定招聘职位、人数，任职要求，并进行相关费用的预算，2． 确定招聘渠道、信息发布方式。3． 发布招聘信息。4． 准备求职登记表及相关资料。由人力资源部根据各部门用工计划与公司领导商定 咨询解答资料收集 1.接待来人、来电、来函咨询并解答。2.收集应聘信息。3.收集求职应聘登记表了。4.逐一检查应聘者提供的证件、资料。5.按职位对求职资料进行分类。人力资源部指令专人负责
资料筛选与面试准备 1.根据应聘者提供的资料与相应职位的任职要求对照分析，进行资格筛选，确定初试人员名单。2.确定初试的方式（面试、笔试、实作）3.做好初试相关资料和场地布置等准备，明确参与人员的职责分工。4.对应聘者进行不同回复5.感谢落选者对红门的关注，并请继续关注红门，希望以后有合适的职位在再联系。欢迎加盟。
初试评估与复试准备 1.对初试结果进行评估分析。2.确定是否录用或进行复试。3.确定复试的方式、地点、时间、负责人及参与人。4.做好复试准备和职责分工。5.对参加初试的应聘者进行不同回复：⑴.对落选者表示感谢予以婉言谢绝。⑵.与决定录用者商定报到入职等相关事宜。⑶.通知复试者参加复试的相关事宜。人力资源部会同相关部门进行，并报公司领导
复试评估及录用 1.按确定的方式进行复试。2.做好复试的详细记录。3.对复试人员最好评比。4.确定复试录用名单。5.与被录用者商定报到入职事项。人力资源部组织专人负责，按照公司领导指示完成并报公司领导。
招聘结束 1.收集整理招聘工作的所有资料并分类报存。2.建立录用员工人事档案。3.未录用人员的资料予以保存。人力资源部组织专人负责完成 2.临时补员招聘
临时补员：由于员工流动导致部分或个别职位空缺，可根据任职要求进行临时招聘。⑴人力资源部招聘 ⑵所需部门招聘
三、工录用程序
说明：员工办理入职手续，必须附上员工身份证、学历证、其它证明材料和相关证书的复印件、照片（1寸）一张，到财务部交纳200元的服装费，特殊工种和岗位需交纳500—1000元的合同履约金。第三章
劳 动 条 例
一、用功类型
1、合同制员工：指与其他组织、单位不存在劳动关系与公司签订固定期限劳动合同的员工。
2、聘用制员工：指与其他企业存在劳动关系（如下岗、退休、停薪留职等人员），签订聘用合同的员工。
3、临时工：根据季节性或特殊工种的需要而临时用工，签订用工协议的员工。
二、试用期
1、试用期一般为三个月，公司根据员工工作表现和业务能力，确定是否缩短至1个月或延长试用期1个月，由部门负责人提出意见，报人力资源部审核，经总经理批准。
2、员工在试用期，不能胜任工作或有重大过失，公司可以随时辞退员工，且不作任何补偿。
四、转正
1． 确定转正的员工，填写<<员工转正申请表>>,由部门负责人签署意见后，报人力资源部审核，经总经理批准。
2． 总经理批准后，由人力资源部签发<<转正通知书>>送达员工本人,另送<<财务通知书>>至财务部.五．各部门任职要求
1、单店总经理任职要求：
（1）性别不限，年龄25-45岁，大专以上文化程度。（2）了解酒店餐饮服务程序及标准。
（3）具有综合的尤其是餐饮方面的计划、组织、管理能力。（4）有独特实用的营销策划及市场拓展能力。（5）有良好的社会关系。
（6）熟悉餐饮行业相关的法律法规。
（7）具务酒店基本的财务知识，有较强的监控能力。（8）熟悉酒店后勤工作管理内容，程序及标准。（9）有较强的社交能力和良好的沟通、协调能力。（10）熟悉人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。
（11）为人正直、诚恳，人品好，有良好的敬业精神。
2、总经理（店经理）秘书任职要求：（1）男女不限，高中文化程度以上。（2）熟悉酒店办公室日常事务。（3）熟悉人事档案管理、宿舍管理。
（4）写作能力较强，会起草各种公文、函件。（5）有较强的沟通能力，善于处理人际关系。（6）工作细心，保密原则性强。
3、大堂经理任职要求：
（1）性别不限，21－35岁，大专以上文化程序。（2）具有营运、营销、培训、组织管理能力，沟通能力较强。
（3）具有良好的餐饮管理能力。
（4）具有一定的号召力和凝聚力，调动员工的积极性。（5）具有敬业、乐业精神、良好的纪律性和管理素质。
4、大堂领班任职要求：
（1）男女不限，年龄20－35岁，高中以上文化程度。（2）接受过餐饮服务的专门培训，通晓餐饮服务的工作程序和标准。
（3）熟悉菜单、酒水单的内容、名称、价格。
（4）了解餐饮行业的法律、法规，督导服务员按照服务标准进行工作。
（5）具有较强的组织能力和管理能力。（6）反应灵敏，善于处理顾客实际问题。
5、出品领班任职要求：
（1）男性，18－24岁，高中以上文化程度。（2）受过餐饮服务方面的专业培训。（3）通晓菜品的品名、价格、品味等。（4）具有较强的组织能力和管理能力。（5）反应灵敏，善于处理顾客实际问题。
6、服务员任职要求
（1）男女不限，18－22岁，高中以上文化程度，男性身高1.70米，女性1.60米，形象良好。（2）接受过餐饮服务方面的专门培训。（3）了解并掌握服务程序和标准。（4）具有熟练的服务技能。
（5）熟悉菜单、酒水单的内容和价格。（6）具有一定的语言表达能力和应变能力。（7）有上进心，能独立完成上级所布置的任务。
7、迎宾任职要求（1）女性，年龄18－22岁，高中文化程度，身高1.68米以上，形象好，气质佳。
（2）了解餐厅的各种设施及其使用情况。（3）接受过餐饮服务方面的专门培训。
（4）熟悉餐厅工作程序和标准，掌握和熟悉所负责的餐厅情况。
（5）具备一定的语言表达能力，应变能力较强。
8、财务经理任职要求
（1）掌握财务会计基础理论和专业知识，达到会计师职称的专业水平。
（2）掌握有关财政、税收、金融、工商等各类法规和制度。（3）具有三年以上从事餐饮财务会计工作的实践经验。（4）具有一定的组织协调能力，具有一定的分析和判断能力，以便对出现的问题采取相应的对策。
（5）了解计算机管理的基础知识，掌握酒店财务软件的操作技能。
9、会计员任职要求
（1）掌握财会基础理论和专业知识，具有大专以上学历，达到助理会计师职称的专业水平。（2）了解餐厅、人事等酒店管理知识。
（3）熟悉有关部门财税、金融、工商等法律和基本制度。（4）具有一定的组织协调能力，处理好酒店内部和财税、金融等外部关系。
10、出纳员任职要求
（1）掌握一定的财务会计基础理论和专业知识，具有财会专业职高或中专学历。（2）了解店内核算内容。
（3）了解收银工作程序及工作内容。（4）具有一年以上相关工作经验。
11、采购员任职要求：
（1）高中学历以上，身体健康，品行端正，有一定采购工作经验。
（2）遵纪守法，吃苦耐劳，具有一定的分析判断能力。（3）熟悉餐饮行业的材料、物质的品质和性能。
12、库管员任职要求：
（1）具有高中以上学历，品行端正。
（2）遵纪守法、吃苦耐劳，具有一定的库房知识和经验。（3）熟悉餐饮行业材料、物质的品质标准和存放要求。
13、收银员任职要求：
（1）具有高中或中专学历，年龄18－25岁。（2）具有一定的服务意识和基本操作技能。（3）遵纪守法，品行端正，有良好的职业道德。
14、厨师长任职要求：
（1）具有相关的技术等级证书和五年以上的工作经验。（2）具有一定的厨房管理和协调能力。
（3）熟悉火锅原材料价格、质量，能够掌握火锅底料的炒制过程。
六、派遣员工管理制度
1、认真、严格遵守加盟店的各项规章制度；
2、尊重加盟店当地风俗习惯；
3、严格按照总部要求，认真对加盟店进行工作指导、督导、协助工作和开展工作。
4、与加盟店保持良好的协助关系，工作安排周到仔细，如与加盟店方有重大分歧，及时向总部汇报。
5、派遣员工要互相帮助，团结合作，同事之间不允许借款。
6、树立严谨的工作作风和良好的职业道德，保守公司秘密；
7、禁止有赌博、酗酒、谈情说爱等行为；
8、禁止有利用职务之便牟取私利、贪污行贿、受贿、索贿等行为；
9、严格执行财务制度，实报实销；
10、员工与加盟店发生劳资争议，员工必须及时向总部人力资源部汇报，由人力资源部与加盟店方协商解决，不允许员工单独采取任何措施；
11、维护公司形象和品牌声誉，不做有损公司形象和品牌声誉的事；
第四章
薪 资 体 系
一、工资结构
工资总额＝基本工资＋岗位津贴＋各种补贴＋全勤奖＋工龄工资＋提成＋绩效奖金＋医疗保险＋养老保险 日工资＝工资总额÷月工作日（26天）说明：
工龄工资：凡满一年的员工，可按基本工资的10％享受，但最多不超过基本工资的30％。各种补贴：按职级标准执行
二、薪资的确定
1． 公司部门经理、直营店执行经理、主管级、领班级工资由公司总经理确定。
2． 领班级以下员工工资由人力资源部确定。
三、职级和薪资调整要求
1． 员工原则上应在同一职级实际工作不少于6个月（试用期除外）。
2． 员工原则上应在同一薪资水平上工作不少于3个月（试用期除外）。
3． 特殊情况需提前进行职级和薪资调整的，应附有充足理由的书面材料，按程序办理。
第五章
晋（降）职、级与任免、调动
一、晋职晋级条件
（一）严格遵守公司规章制度和劳动纪律，无迟到、早退和旷工记录；
（二）工作务实、敬业，业务能力强，具有开拓精神，有突出工作实绩的；
（三）爱公司如家，积极公司，为公司赢得荣誉者；
（四）忠于职守、廉洁奉公，舍己为人，事迹突出者；
（五）在完成工作任务、节约能源方面，有显著成绩的；
（六）在经营管理、营销策划、改善劳动条件方面，提出合理化建议，取得显著效果的；
（七）为维护企业利益，防止和挽救各类事故有功，使公司利益免受重大损失的；
（八）维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的；
（九）同坏人坏事作斗争，对维护正常的管理秩序有显著功绩的。
二、降职降级条件
（一）违反公司规章制度和劳动纪律，经常迟到、缺勤、消极怠工的；
（二）工作能力差，不能胜任本职工作或工作实绩的；
（三）不服从工作分配和调动，因自已责任造成事端，影响工作秩序和管理秩序的；
（四）玩忽职守、违章指挥，给公司或他人造成损失的；
（五）工作不负责任，受到投诉或损坏设备，浪费能源的；
（六）工作时间酗酒、吸烟、赌博等，造成不良影响的；
（七）违反公司财经纪律，乱发工资、奖金、贪污受贿、索贿、收受回扣，损公已私，使公司受到损失且情节轻微的；
（八）滥用职权，违反人事纪律，乱调动、安置、提拔人员且情节轻微的；
（九）徇私舞弊，打击报复，陶陷害同事或下属，情节轻微的；
（十）泄露公司人事和商业秘密，情节轻微的；
（十一）负有管理责任的人员，在任期内产生重大事故者；
（十二）个人品德低下，生活作风差，给公司造成不良影响；
三、任免
（一）部门经理、主管的任免由公司行政办公会决定，报总经理批准，人力资源部备案。
（二）领班级以下员工的任免由部门负责人决定，报人力资源部审批，总经理批准。
四、调动
（一）人力资源部根据工作需要负责人员调动事宜。
（二）人员的调动经人力资源部审核后，报总经理批准后，下发<<员工调动通知书>>。
（三）员工接到调令后，二天内办理完交接手结续，按规定时间到新的岗位报到。第六章
考勤制度
一、工作程序
（一）、考勤以各部门，直营店为单位，准确详细记录员工出勤、缺勤和休假情况。
（二）、考勤记录时间为每月1号－30号。
（三）、每月10号前，各部门将上月考勤统计报表，上报人力资源部审核，报总经理。
（四）、考勤员由各部门负责人或由部门负责人指定专人负责。
二、考勤纪律
（一）、员工必须按照各部门规定之时间按时上、下班，并自觉接受部门考勤员的监督。
（二）、员工必须亲自签到，委托他人签到，替人签到都视为违纪行为。
三、缺勤界定
（一）、迟到：凡在规定的上班时间未到岗的行为。
（二）、早退：凡在规定的下班时间提前离开工作岗位的行为。
（三）、旷工：凡事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准私自不上班的行为。
五、请假界定
（一）、请假界定
1． 病假：员工请病假须执县级以上医院证明，经部门负责人批准后，方可休假。
2． 事假：员工请事假事先应以书面形式说明理由，经部门主管或经理批准后方可休假。
3． 病、事假超过规定期限者，予以辞退。
（二）、请假批准权根
1．主管级可批准一天以内的假期
2．领班、主管级人员假期及员工二天以上的假期由部门经理批准。
3． 三天以上的休假，由部门经理审批，人力资源部批准。4． 七天及以上休假须提前15天提出书面申请。
说明：员工请假三天以上的，须办理工作移交手续，方可休假。
第七章
员工培训制度 一．培训方式：
（一）、上岗培训：所有员工须上岗培训，不培训不上岗。
（二）、常规培训：针对经营，工作中出现的问题，定期，不定期的对员工进行培训。
（三）、专业培训：主要指调味师、墩子等人员的提高技能的培训。
（四）、外派学习：优秀员工自荐或部门推荐，经人力资源部根据公司经营发展的需要，制定培训计划，分管副总经理审批，总经理批准。第八章 员工福利
一、员工每年均可享受以下法定假日：元旦．春节．劳动节．国庆节。公司根据经营需要，可按在安排在假期之前或之后三十天内补休或算加班，法定节日加班给予基本工资300％的加班补助。
二、休假
（一）、婚假
在公司工作满1年的员工，凭<<结婚证>>可享受有薪婚假3天，符合晚婚条件的，可休晚婚有薪假5天，报人力资源部审批，总经理批次准。
（二）、产假
在公司工作满1年的员工，符合计划生育政策，有准生证，可享受60天有薪产假，难产可增加15天，报人力资源部审批，总经理批准。（员工怀孕4个月以上，可持医院证明申请产前事假）
（三）、丧假
员工直系亲属，可申请市内3天，市外7天有薪丧假，报人力资源部审批，总经理批准。
（四）、工伤假
1． 工伤事故，是指员工工作时间内在工作区域发生的生产或工作有关的伤亡事故，包括：
a． 员工因生产或工作发生的伤亡事故。
b． 在工作时间、工作区域内，员工虽未生产或工作，但由于企业的设备设施、劳动条件、工作环境不良而造成的伤亡事故。
c． 在工作时间、工作区域内，因与工作有关造成伤亡事故。d． 公司发生各种灾害或者险情时，员工因抢险救灾而造成的伤亡事故。2． 工伤处理规定：
a． 轻伤事故应在24小时内向部门经理和总经理报告，由部门组织调查，查清事故原因，确定事故责任，提出处理意见。重大伤亡事故必须在事故发生的第一时间要报告总经理，公司应组织调查，以求得最妥善处理。
b． 事故发生后，发生事故部门要及时填写<<工伤报告>>，总经理认定后，方可按工伤处理。
c． 员工工作时，身体受到伤害，可转送到指定医院就诊。未经许可在非指定医院就就诊的不予报销。
d． 工伤员工治疗终结必须按时回单位报到，单位根据员工实际情况安排适当工作。若员工不按时报到或不服从工作安排，单位有权按规定进行处理。3． 工伤待遇
a． 如因员工严重违反操作规程造成工伤，将视其情节酌情处理。
b． 员工因工负伤，全部诊疗费、药费、住院费、工资由公司负担。
c． 工伤假是指员工自工伤发生之日至医疗终结期间的时间，工伤假期间的工资待遇按本人全薪计算。
d． 员工因工伤致残或死亡，其待遇按国家有关规定执行。
（五）、年假
凡工作满2年的合同工，每年可享受十天的有薪年假，父母（配偶）在市内的员工，年假期可获得五十元的路途补贴，父母（配偶）在市外的员工年假期间可获一百元的路途补贴。年假不可累积。
三、劳保
（一）、员工享受单位发给的工作服务四套。
四、其它
（一）、工作满一年的员工，办<<健康证>>,<<暂住证>>等费用,由单位全额返还。
（二）、工作满一年的员工，春节时单位追加一月工资。第九章
员工档案管理制度
（一）、公司员工档案一律由公司人力资源部统一建档管理。
（二）、员工档案必保存员工如下资料： 1． 应聘登记表 2． 员工入职审批表 3． 身份证复印件 4． 文凭复印件 5． 健康证复印件 6． 转正审批表 7． 绩效评估表
8． 人事证载表（调动，奖惩记录）
（三）、员工档案应保持档案的真实性，完整性。
（四）、档案属于公司保密资料，应妥善保管，未经分管副总经理同意，不得私自调阅。第十章
员工离职管理制度
一、离职说明
（一）、员工离职分为辞职、合同终止和解除合同。
1、辞职是指在公司有效期内，由于员工自身原因主动要求经批准同意的离职行为。
2、合同终止是劳动合同到期，甲乙双方就是否续签劳动合同不能达成一致或者双方约定的合同终止条件出现意外而导致员工离职的行为。
3、解除合同是指按劳动合同规定条件而解除劳动关系的离职行为，分为正常解除劳动合同和非常解除合同（如自动离职，违纪辞退和开除等）两类。
A、自动离职指员工由于各种原因未按规定办理手续而擅自离职的行为。
B、违纪辞退指员工因严重违反公司规章制度，但不够开除条件而予以解除合同的处罚形式。
C、开除指员工因严重违反法律、法规或公司规章制度，对员工进行开除并解除合同的外罚形式。
（二）、合同期未满时辞职的员工，须提前半月至一月，提出书面申请，或以半月至一月工资代替。
（三）、因自动离职违纪辞退和开除的员工，人力资源部建立黑名单通报相关各加盟店。
二、离职手续办理程序 程序 内容 备注
提出申请 正常辞职须交部门负责人审批 了解辞职原因 确认办理手续 1． 员工持<<离职审批表>>到各部门办移交手续2． 办理完移交手续，由总经理签字主认可，方可退还保证金3． 由人力资源部签发<<员工离职通知书>> 1． 对于按常程序离职的予以正常的离职手续2． 对于非正常程序离职的按相关规定处理
人事档案记录 1． 作人员变动记载2． 将违纪离职员工上黑名单通报加盟店
开业指导
一、综述：
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。
作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可*的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查：
（一）、对火锅市场的影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；
（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分：
（一）、划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；
2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；
3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。
（二）、划分种类：
1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位：
（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店的类型：
1、豪华型：
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单
一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
六、火锅店的经营形式：
1、独立经营：
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。
因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。
2、合伙经营：
此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。
因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。
3、特许经营：
特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。
一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。
实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。
七、火锅店的选址：
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种； 第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或*近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近；
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如餐饮一条街、火锅城等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；
第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
另外，还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
八、火锅店的名称与设计：
1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化
宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。
2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。
3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
九、火锅店的装修：
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。
十、人员的管理：
（一）、火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
（二）、火锅店人员的管理：
1、明确管理幅度，确定管理层次；
2、实行专业分工，以火锅经营为中心；
3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
5、讲究服务技能技巧和服务效率。
十一、火锅店供应系统的管理：
火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：
采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；
2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；
3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本； 4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
2、储存业务管理：
1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；
2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；
3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等三先一不的原则。
十二、四川火锅的汤卤：
四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。
红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。
白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。
另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。
要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产二金条为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。
属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。
属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。
此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。
目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。
有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。
四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
第四篇：餐饮店员工规章制度
餐饮店规章制度
一、行为规范(适用于楼面及店面）
1、仪容仪表端庄、大方；上班期间穿工装，佩戴工号牌。如果佩带首饰，不能过于华丽，严禁浓装艳抹，留长指甲、过分修饰。
2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。态度自然、大方、稳重、热情、有礼，有笑容；全部使用尊敬词语；不要依据肤色、种族、信仰或外观来区别对待。
3、与客人谈话时应站立端正，视线专注，杜绝左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰；用心聆听客人的讲话，不抢话，不插话，不争论，严禁强词夺理；语气温和，语言文雅。
4、服从上级安排。工作时不得大声喧哗、谈笑甚至影响他人工作。
5、保证工作效率，当天事务当天完成。
6、接听电话时要有热情，使用文明用语；转接电话或传话时要及时准确。
7、使用电话要轻拿轻放。不漏接电话，电话铃响很久再接时应先给对方道歉。
8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理并在约定时间内答复进展。
9、严禁假公济私，严禁用公司的工具、设施或占用工作时间做个人事务。
二、工作纪律(适用于楼面及店面）
1、工作时间无上级批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、每日准时考勤。迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到；提前下班视为早退；迟到30分钟以上按旷工半日处理；两小时以上的按旷工一天处理；未请假未来上班的员工按旷工处理，并加以矿工一天扣发两天工资的处罚。
3、因偶然事件迟到15分钟以上，经行政办公室查明属实可准予补办假条。
4、各级管理人员会不定时查岗，应在岗而不在岗者，记小过一次。
5、每月员工可公休3天，要求提前两天以上向行政办公室提出公休申请，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并获得部门负责人/（门店店长）签字后再递交给行政办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。如果超过两天以上，需要提交书面请假条并获得行政办公室书面批复。
7、法定节假日由公司统一安排。
三、楼面岗位职责（楼面）
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责到店客人的带位和迎送接待。
4、不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理推荐餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管汇报。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进入餐厅。
8、保证场地卫生，做好随时清洁场地的准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情挽留客人在等候区等待，或者替客人联系或推荐到其他餐厅就餐。
四、门店岗位职责
（店面）
1.当日10点前按照规格准备好当日预计订单食材。
2.及时查看接单，对订单做出快速反应，要求做到100%完整率。
3.对客人的评价要在第一时间做出回复，针对评价发出在工作时间内的回复不能超过1小时，工作时间之外的评价应在上班后的两小时内回复。遇差评，中评要耐心确认原因，并及时和客人沟通，争取到客人的谅解并且获得好评。4.当日下班前收拾整理好所有厨房设备及工具，保证店面干净整洁。5.定期做好防虫、鼠、蚁工作。
五、楼面服务员岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，做好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容。
8、做好餐后收尾工作。
六、楼面跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
七、厨房岗位职责(适用于楼面及店面）
炊事人员要树立为员工服务的意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。
炊事人员个人卫生
1、做好个人卫生，做到每两周理发一次。
2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。
3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。
4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。
5、每半年进行一次健康检查，无健康合格证者或证件过期的情况不准在餐厅工作。
餐厅安全工作
1、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、严禁随带无关人员进入厨房和库房。
3、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查水、电开关和设备等。
饭菜要求
1、饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。
2、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。
3、饭菜品种多样化。
4、早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。
5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。
6、晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。
设备摆放要求
1、饮食餐具、机具要定点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。
2、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。
3、加工前后的饭
八：奖惩制度
奖励
1.遵守管理制度，表现突出，绩效评估好。2.忠于职守，操作规范，全年无差错、无事故。3.对公司改进经营提高业绩有显著贡献。4.及时发现隐患，防止重大事故发生的情况。5.提出合理化建议，一经采用有显著成效的。
6.工作中积极主动帮助他人，为保护公司、同事和客户财产见义勇为者。奖励办法
1.经核实给与相应奖励，并发给奖品，奖金，证书并且作为晋升的主要依据。2.奖励类别包括口头表扬，提供培训，晋升和休假机会。
惩罚
1.轻微过失：一月内迟到，早退累计三次，不服从主管人员管理，一意孤行，浪费公物、原材料、包装用品；无法完成本职工作，对本人负责的工作不重视，缺乏执行力，被本部门同事或顾客投诉的情况。公司给与口头警告，并扣除当月绩效奖金。
2.一般过失：旷工两次，一年内受警告三次，在员工中制造矛盾，欺诲他人，因疏忽使生产经营用品出现损坏及轻微事故，对1类轻微过错不听劝解，屡次再犯，情节严重者。给与书面警告，并且扣除当月/年所有奖金，公司保留解聘权利。3.严重过失：擅离职守，影响生产，导致生产经营不能正常运转、泄露公司机密、拒绝服从指令及管理、违章违纪、工作场合行为不检点，喝酒抽烟影响正常生产经营，造谣诋毁他人，导致严重后果者。公司给与书面解聘，并保留追求其法律责任的权利。
第五篇：开餐饮店员工管理制度
加盟连锁店员工管理制度
对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用“人管人”的方法，应该用制度来管理人员，首选餐馆应该有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，可见餐饮必须制定一个制度，没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。
一、用人原则
必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你 我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好 我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心 我愿意诚实，因为我要问心无愧 我愿意接受意见，因为我们太需要成功 我坚信只要付出终有回报
二、对员工的要求
1、节约粮食
2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅
3、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲
4、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指
5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容
6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语
7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待
8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务
9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房
10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项
11、配备所用的用品用具
12、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零
13、及时恢复摆台工作
14、及时做好人走岗位净
15、及时关灯关气
16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭
17、做好突发事件的处理和创造感动
18、做好授权工作
19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理 20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯
三、薪酬制度
1、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）
2、工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元
3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天
4、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休
5、如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资
6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。
四、迟到奖罚制度
1、迟到1—5分钟扣5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班
2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除
3、因私事不请假、休息、早退视为旷工
4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资
5、员工无故旷工一天以上除名开除
6、店长级别的员工旷工直接开除处理
五、人事管理条例（以下几点可直接解聘）
1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求
2、违反工作规章制度，批评后仍不改正
3、受聘者长期请假
4、旷工
5、因员工身体状态不适应岗位要求
6、违反国家法律法规
备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍
六、规章制度
轻度过失的员工有以下几点：
1、上班时间衣冠不整
2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方
3、工作时间用餐厅电话办理私事
4、工作时间吃东西聊天，围成一团；
5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工
6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨
7、随地吐痰，仍纸屑杂物
8、不遵守店内安全条例
9、违反部门常规
10、工作时间佩戴手机（店经理除外）
11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。较重过失的员工有以下几点：
1、工作时间睡觉
2、擅离工作岗位，经常迟到
3、对客人不礼貌，与客人争辩
4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动
5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙
6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉
7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品
8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留
9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情
10、未经批准不回宿舍休息。
严重过失的员工有以下几点
1、工作时间醉酒
2、贪污、盗窃、受贿、行贿
3、故意损坏公物或客人用品
4、打架斗殴。各项处理方法
轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法 较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单
严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任 员工单独在外面网吧上网直接开除
七、员工过生日聚餐标准(要给员工过生日)
1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元
2、员工吃饭过生日必须AA制
3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元
八、给员工创造发展的途径
年轻员工
新员工—合格员工—优秀员工—实习店长—优秀店长 年龄偏大的员工
新员工—合格员工—优秀员工—先进员工（连续3个月当选）—标兵（连续5个月当选）—劳模（连续6个月当选）—功勋（相当于店经理的福利待遇）注：成为一名合格员工的基本标准
1、业务熟练，顾客满意率较高
2、团结同事
3、工作主动，积极性强
4、工作责任心强
5、员工情绪稳定
6、能准确快速完成上级交待的任务
7、不违反规章制度
8、任劳任怨，不怕苦不怕累
九、服务员的餐前准备工作是否到位
1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸 2.炉具是否有气，是否能正常打火 3.不主动询问顾客是否需要发票 4.客人给钱埋单是必须说谢谢
5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖 6.处理所有问题应在第一时间 以上岗位描述的目的就是提高翻台率 五声四勤
五声：迎声—答声—谢声—歉声—送声
四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头
嘴勤：做到人未到声先到 手勤：做到客人想之前、做之前 腿勤：速度
服务员敢于主动向客人介绍自己 例：我是小李，有什么事请叫我 一个服务员要有怎样的精神面貌？
答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取上进心
一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。
注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练 如：客人问东方明珠在哪里？不能乱回答 服务员十四字礼貌用语
请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临
十、不花钱激励员工的方法
1、对店员工提出的建议要给予适当的奖励
2、在全体员工会上公开表扬优秀员工
3、让优秀员工带上“优秀员工”的胸卡或“最佳员工”的胸卡
4、把表现突出的店员照片挂在宣传栏里
十一、如果提供员工宿舍，宿舍管理规定
1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从
2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）
3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子
4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以
免影响他人健康
5、宿舍内不准抽烟
6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一
7、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯
8、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭，统一在店里用餐，如有违反者，第一次罚款，第二次开除
9、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人
10、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯，人多时必须排队等待，必须遵守电梯制度，一次不得超过13人，在电梯内不准抽烟
11、在通道内不准追赶、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持安静，以免影响他人休息，如不遵守者一律重罚
12、男生女生不得互串寝室，有事必须经过寝室长同意，否则违反一次罚款50元
13、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾，不准在宿舍内任何地方抽烟，如发现一次罚款10元
14、宿舍管理人员必须熟悉水电开关，随时注意节约用水用电，如发现重罚
15、保护爱护宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备
16、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放，整齐干净
17、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿，不准用其他宿舍员工的洗发水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有违反一律重罚，如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；
18、床上只能放枕头、被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必须干净整洁，统一摆放整齐
19、宿舍内不得私自乱接插头
20、休息的员工看电视时间规定：早上11点，下午4点半，关电视时间：下午2点，晚上12：30，且看电视声音不能过大，不能影响他人休息，违反者罚款宿舍长10元
21、熄灯时间规定：中班22：30，晚班24：30
点击咨询 