关于餐厅改善方案125篇范文

第一篇：关于餐厅改善方案12

关于餐厅改善方案

摘要：针对餐厅就餐拥挤以及排队时间过长现象，以期使拥挤现象得到改善。通过目视管理和流程化改造，使就餐人员减少排队和拥挤等不必要的时间浪费，提高师生在春华餐厅的就餐质量。关键词：拥挤 精益生产 目视管理 流程化改造

1.问题描述

根据在餐厅两个多月就餐的经验，以工业工程的眼光，发现春华餐厅存在若干问题。首先，由于配餐区域比较窄，窗口较少，故一旦进入高峰期，往往造成该区域异常拥挤，排队现象比较严重。其次，由于吃一次饭一个人至少要排两次队，如果要喝汤等还要排更多次的队。根据调查计时，打菜加打饭时间总共不超过30秒，而在人员高峰期等待的时间长达5~7分钟，严重浪费师生的宝贵时间。另外，很多窗口没有利用上，导致资源浪费。最后，配餐人员的任务分配不是很均衡，往往会出现这样的现象：有些配餐人员超负荷工作，而有些配餐人员工作量不是很大，甚至有等待。这些问题都需要用精益生产的知识予以解决。

2.具体分析

2.1 食堂概况

春华餐厅直属学校后勤集团餐饮服务总公司旗下的一部分，分两层，一楼主要供应师生日常配餐使用，二楼主要是提供点餐服务和一些特色美食。一楼又分为私人窗口和学校窗口。师生一般都在一楼学校窗口就餐，故本课题重点研究春华餐厅一楼学校窗口（下同）的相关情况。食堂一楼可同时容纳800人就餐，高峰期共有10个配餐员，4个打饭人员，3-4个清洁餐桌人员，有时会根据具体情况而有所变动，一楼的营业时间是上午6：30到8：30，中午11：00到12：30，下午16：50到18：30，食堂一共有7个打菜窗口，每个窗口安排1-2名配餐人员，3个打饭窗口，每个窗口1名员工，每个打菜窗口有6-8种不同花样的菜可供选择。

关于春华餐厅的人员流动情况，根据多天的观察，就餐高峰在早上7：35—7：55，中午11：55—12：15，晚上17：40—17：55，在这几个时间段里食堂出现拥挤的现象较严重，其他时间基本通畅（周末除外）。2.2 具体问题

2.2.1 问题一 队伍太长通道不畅

食堂有两个门，人员进出食堂的门口一般不会拥堵。但在就餐高峰期，由于每个窗口排队都很长，很容易造成走道拥堵，从而使整个就餐过程不顺畅。而有效窗口总数的缺乏导致的长队伍经常让早上准备上课的同学“望饼心叹”。2.2.2 问题二 打饭打菜战线太远

在就餐过程中，需要先打饭，再打菜。而卖饭的窗口集中在食堂一侧，打饭队伍长，人数多，打饭速度快，结束之后往往会有一大群人扎堆朝一个方向去打菜，导致拥堵，且一般人都习惯就进原则，让离卖饭近的窗口排队人数陡增，较远的窗口人数稀少。2.2.3 问题三 配餐窗口分配不均

在日常排队打菜的过程中，经常出现这样的情况：虽然已经等到自己打菜，但还要再等，因为自己喜欢的菜不在排队的窗口，配餐人员就要到其他窗口去打菜，造成等待的队伍越来越长，严重影响了师生的就餐速度。由于有些窗口的菜比较受欢迎，而有些则相对比较冷落，有时会出现窗口前排队的人数有明显差别，有些窗口排了很多人，而有些窗口则没多少人排队。由于窗口排队人数不均，造成配餐员作业负荷也有很大差异，于是往往出现，有些配餐员已经在超负荷工作，而有些配餐员却产生了等待。

3.春华餐厅改善方案

经过对问题的分析，结合精益生产的流程化生产和现场管理的知识，可对食堂的设施布局作如下改进：

针对问题一反映的通道比较拥挤的现象，可以在排队区域通过移动餐桌使这一块区域空间增大，将拥挤程度降至最低。同时，有不少空窗口没有利用，可以在高峰期多开放几个窗口，增加几名配餐人员，从而分散就餐人员。

针对问题二反映的打饭打菜战线太远，可以将卖饭窗口移至各买菜窗口中间，让打完饭的人可以分不同的方向去打菜窗口，从而避免一开始的排长队和拥堵。

针对问题三反映的配餐窗口分配不均问题，可以通过目视管理解决。影响打菜速度还有 一个比较重要的原因是就餐师生不清楚当天的菜单，所以在打菜过程中，他们往往会先大致看一下每个窗口有哪些菜式，再考虑如何搭配，最后才把需求告诉打菜员工，这样会浪费较多时间，造成打菜通道上的拥挤，人流路线的交叉，所以可对春华餐厅进行相应的目视管理，其中一点就是制作菜单看板，上面显示每天对应窗口的菜式，将这个看板悬挂在食堂的门口，显示每个窗口分别有哪些菜式，并在每个窗口前挂上本窗口菜的种类，使就餐师生能够在没进食堂之前就有充分的了解，这样就可以减少在窗口前驻足浪费的时间。

4.总结

通过运用精益生产的知识，对春华餐厅的设施布局，目视管理上做出改进，从一定程度上解决了就餐师生排队时间长，食堂拥堵的问题。通过移动餐桌位置，增加流动空间；通过配餐窗口的再分配，使员工工作量更加平衡；通过增加菜单看板，减少就餐师生驻足的时间。总之，这次改进提升了师生在春华餐厅就餐速度和质量，减少了就餐人员不必要的时间浪费。对于食堂本身，通过这次改进，提高了配餐效率，食堂的空间得到更好的利用，更多师生愿意来春华餐厅就餐，从而增加春华餐厅的盈利。

参考文献

[1] 蒋国璋.工业工程基础[M].武汉:华中科技大学出版社，2010.

第二篇：餐厅管理改善方案

餐厅管理改善方案

考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。

一、餐厅卫生

（一）食品卫生

1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。

2.餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

（三）环境卫生

1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

（五）

第三篇：关于餐厅整体质量改善方案的汇报

关于餐厅整体质量改善方案的汇报

尊敬的贵司领导：

感谢您能在百忙之中阅读食堂质量改善方案的汇报。我司进驻贵公司（+++++++）员工餐厅已有半年之久，感谢各位领导一直以来对餐厅工作的大力支持。针对近期贵司通报的食堂调查意见反馈表中反映的问题，我公司深表遗憾。虽然出现上述问题有诸多客观因素，但是调查中反映出的相关问题确实值得我公司认真反省，及时整改。

为进一步提升餐厅服务质量，更好的为贵司的员工餐饮服务。现针对出现的问题做如下反馈及改善：

1.服务类问题：餐具清洗不干净，员工服务态度差、服务人员不带口罩，不注意卫生等。

问题反馈及整改方案：上述问题的产生我公司认为主要归集于餐厅服务员主人翁意识差，工作作风涣散、工作责任心不强等。

我公司从即日起将加强对厨师、餐厅服务员的绩效考核，实行逐级考评、逐层负责，工作业绩与个人工资挂钩，严格奖罚。对长期达不到工作要求的人员，坚决实行优胜劣汰。对于工作中出现的推诿扯皮、服务意识淡薄的现象严厉批评。我公司将执行以下工作要求：工作期间必须衣着工作服，打饭时佩戴口罩，部分菜品洗净后还要进行浸泡；厨房内灶台、打饭台、地面每天清洁；冰柜每季清理、消毒一次；餐厅每餐抹净，桌面每周热水、洗洁精抹洗不少于3次，地面每天拖洗不少于1次；不定期对餐厅墙面、窗户、玻璃、电扇进行清洁卫生；关注食堂外围及走廊卫生。

2.质量类问题：口味不佳、菜类品种少、窗口少、服务人员少等。

问题反馈及整改方案：出现上述问题我公司深表遗憾，其实在餐厅经办的半年之中，我公司一直希望能够改善饭菜质量及服务满意度问题。我公司长期以来的经营宗旨就是“保本微利，略有盈余”。但是由于前期成本测算造成的误差，主要是由于就餐人数估算错误（实际就餐人数小于预算人数），导致餐费总体收入规模偏低，分摊到每人次就餐成本增加，且近半年以来，菜品原料价格持续不断增长，“蒜你狠”、“姜你军”等新闻报道屡见报刊，蔬菜价格“高烧不退”。半年以来我公司一直处于亏损之中，从而不得不压缩菜品成本、人员工资成本，从而导致上述问题的产生。我公司承认，出现上述问题的主要责任在于我方，但是请贵司领导认真考虑，从实际情况出发，能否增加每人次就餐价格，确保双方能够长期合作，双方共赢。

针对员工反映的二厂区菜品质量稍高，我公司表示认可，但我公司亦诚恳的描述一个事实：二厂区为公司自营，人员全部使用的本厂员工，最终测算盈利时仅对菜品成本及其他成本进行计算，不含人员工资成本，导致“表面”的盈利。如贵司领导提高餐标，我公司有信心将菜品质量及服务质量提升上去，让员工满意就餐。3.针对4月13日夜班出现的严重“错误”事件：

首先针对13日出现的事件我公司深表歉意，由于当班厨师个人因喝酒睡过头，且晚班人手不足，无他人进行相互提醒，导致13日夜班无法正常开餐。我公司对当事人已严肃批评且作出待岗反思的处罚。我司对上述问题承担全部责任，根据双方协议，我司愿意接受处罚。由于半年来我公司一直处于亏本经营，请贵司领导从轻处罚，我司深表谢意，且承诺类似事情不再发生，严格执行双方协议，为贵司提供高质量的服务。

综上，请领导充分考虑我司的经营压力及实际困难，综合对比市场的实际经营成本，给予适当的提高餐费标准，以保证我公司能在正常的“保本微利”的经营环境中为企业提供长期高效服务。我公司力争做到要求员工时刻树立服务意识，督促炊食人员改善服务态度，提高服务质量和服务技能，树立“以客户为中心”企业宗旨。在食堂显著位置设立员工意见箱，收集员工意见，倾听员工心声，根据意见不断改进食堂工作，尽最大努力做好贵司餐厅的服务工作。

如有不足，请领导批评指正！

泰州永飨餐饮管理有限公司 2016-4-14

第四篇：改善方案

关于沙伯特纸浆车间改善提案浅析

改善的最终目的有两个，其一是提高产品产量，其二是提高产品质量。所有改善的工作都应该围绕这两个目标开展。首先我们来谈一下如何提高产品产量。

一、在现有的设备状况下提高产品产量的方法

1、减少设备的故障率，提高设备的运行效率。良好的设备状况是生产的前提。那如何保证设备的运行效率，我们应该从以下几点做起：

（1）设备巡检工作的完善与加强

设备的巡检简言之就是设备的日常检查。它是设备管理工作的基础。设备巡检可以把一些潜在的设备问题和隐患提早发现，对于减少一些不必要的设备故障，提高生产的连续性有很大的帮助。目前我们需要做的有以下工作：①设备台账的建立；②各个设备巡检巡查的记录表格的完善；③设备隐患记录的完善；④明确各个设备巡检内容的明细，根据目前公司的生产班制合理安排巡检时间和次数。

（2）设备保养工作的完善与加强

设备的保养工作主要是指一些特定的设备需要周期性保养的工作。比如一些电动机轴承需定期加油，以确保电机的正常运行等。目前我们需要做的有以下工作：①各个设备的维修保养记录完善；②明确各个设备保养内容的明细，根据目前设备的运行状况合理安排保养时间和周期（3）设备维修工作的完善与加强

设备的维修工作通常指的是对一些现在有故障的设备的修理方面的工作。目前我们需要做的有以下工作：①进一步完善各个设备的图纸和资料，做到每一台设备都有完整的图纸可查，每份资料都能如实的反应目前的设备情况。②做好每台设备图纸和资料的存档工作；③提高设备维修人员的维修技能，可以根据实际情况安排一些专业技能方面的培训。④进一步优化维修团队的组织构架，把工作细化至每一位员工。

（4）通过故障分析会的形式进一步减少故障时间

对一些以往出现的故障要以故障分析会的形式，分析出故障的原因，总结出减少重复出现故障的方法，并把会议总结出的经验和方法传达至相关人员，避免类似的故障再次发生。

第一个阶段，设备的采购与选型。

设备前期的采购选型至关重要，选对设备选对型号是确保产品产量和产品质量基础和前提。首先得安排有责任心、有能力、有经验的采购人员与供应商洽谈，另外其它部门如维修部门、使用部门等相关部门也有义务提供一些必要的设备的参数以方便采购部门的采购，必要的时候可以开采购专题会。第二个阶段，设备的安装调试。

第五篇：职工食堂改善方案

一、食堂就餐改善原因

食堂就餐问题改善方案

目前食堂存在有三个问题： 1.食堂餐桌少，地方拥挤 2.食堂菜谱制定 3.食堂座位规划

二、食堂改善的目的

改善食堂就餐环境和饭菜质量，让公司员工能够在舒适的就餐环境中享受到公司优质、营养、美味的饮食服务，能够更好的精力充沛的为公司发展做出奉献。

三、改进方案

1、针对餐饮制作环境方面：

食堂餐桌现有三个桌子，两个大桌子，一个小桌子，共可容纳30人吃饭，目前看来三桌是可以的。

保安、工程由于工作需要是倒班制吃饭 预留4人的饭

2、制定菜谱。由食堂职工提前制定菜谱。

早上至少有两个小菜，变换花样。中午至少一荤两素一汤。

3、公司把好采购关，建议由蔬菜公司送菜，由公司专人把关。

4、综合考核小组定期对食堂卫生，饭菜质量、按照《食堂管理制度》对食堂职工进行考核。

请领导审阅定夺。

公司办公室 2015年6月9日