关于在学校附近开连锁快餐店的调查报告

第一篇：关于在学校附近开连锁快餐店的调查报告

关于在学校附近开快餐店的调查报告

3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。

4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。

5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。

6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。

1、调查的性别是 选择人数 被调查人数 百分比

男 女 12 20

40% 60% 调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。

2、同学们每月花在饮食方面的费用 选择人数 被调查人数 百分比

A.300以下 B.300—400 C.400—500 D.500以上 10 4 0 20 20 20

30% 50% 20% 0 由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。

3、一周内外出用餐的次数 选择人数 被调查人数 百分比

A.无 B.1—5次 C.6—10次 D.11次以上 14 3 1 20 20 20

10% 70% 15% 5% 由数据可知，80%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。

4、学校附近快餐厅的缺点是 选择人数 被调查人数 百分比

A.价格高 B.卫环境差 C.饭菜不合口 D.服务态度差 15 2 1 20 20 20

10% 75% 10% 5% 由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚

恳。

5、最合理的快餐价格 选择人数 被调查人数 百分比

A.6元 B.6—8元 C.9—10元 D.11—15元 6 2 1 20 20 20

55% 30% 10% 5% 由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。

6、下单后，最合理的等待时间 选择人数 选择人数 百分比

A.3—4分钟

35% B.5—8分钟 C.9—10分钟 D.10—15分钟 2 1 20 20

55% 10% 5% 根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。

7、你喜欢的固定套餐的搭配方式 选择人数 被调查人数 百分比 A.饭+主菜+配菜+煲汤 B.饭+主菜+配菜+饮料 C.饭+主菜+配菜+奶茶 D.饭+主菜+配菜+甜品 5 2 1 20 20 20

60% 25% 10% 5% 由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，B种方式虽然只占25%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以A种为主B种也应适量提供。

8、如果你对我们所提供的食物和服务满意，你会把餐厅推选择人被调查荐给你的的朋友嘛？

A.会 B.不会

百分比 90% 10%

数 18 2

人数 20 20 调查显示，90%的同学在满意我们服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使我们的餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，我们应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。

9、你有在快餐厅消费过嘛？ 选择人数 被调查人数 百分比

A.有 B.没有 14 20

30% 70% 主要意见及建议归纳：

1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再多些；

2、上菜速度有些慢；

3、价格可适当降低些；

4、可向一些大型的台式茶餐厅学习一下他们的服务，提高服务质量 ；

5、经营空间太小，给人感觉不够宽松。由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。

10、你对目前一些快餐厅的配置服务有何意见（如增添背选填人被调查人百分景音乐等）？

填 不填

数 10 10

数 20 20

比 50% 50% 主要意见归纳：

1、环境舒适优雅、卫生达标；

2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；

3、上菜速度要快；

4、食物

要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；

5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；

6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子；

7、应具有较详细的菜品介绍；

8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；

9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；

10、增设杂志、报纸之类的刊物；

11、注重服务员自身卫生和素质修养。

由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高，因此我们新开的快餐厅应该注意这些细节，尽量满足顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的形象，增加快餐厅的市场份额和情感份额。

四、结论

（1）随着东华理工大学的招生规模的不断扩大，学校食堂的工作时间及所提供的饭菜种类、服务质量 远远无法满足广大师生的需求，因此在学校附近开设一家有质量有特色新颖的快餐店将会有很大的市场潜力。为此，我对这个计划的可行性进行了一次市场调查。调查结果显示在学校附近开设这样一家快餐店是完全可以的，最重要的是要针对学生的需求来设计次餐厅的经营模式和服务方式。

（2）餐厅的优势分析

在调查中，我对众多的学生进行了问卷调查式的采访，从他们的回答中我了解到快餐厅的地理位置非常重要。学校共有南区和本部，南区的同学必须到本部上课。在南区到本部的路上沿途有众多小餐馆店，他们已经形成了一定的规模，也有一些固定的客户群。同时他们的卫生情况都不怎么好。只有“蒸菜馆”“海角七号”等一些还比较卫生。但是他们的价格很高。同时南区的小巷子里面更是环境差，口味不好。本部的北面，那里餐馆里面空间狭小，卫生环境差。同时吃的人比较多，人们也不愿意等因此要在众多竞争者中脱颖而出，必须强调自己本身的特色，无论是从饭菜质量，环境舒适度还是服务态度，尽可能的从全方位来满足广大学生需求的多样化。

（3）餐厅的劣势分析

许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最好关门倒闭。

五、建议

在学校附近开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的大学生，所以服务质量非常重要，不然就不会被大家所接受。既然是快餐店，上饭的速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，没有几个人愿意花大量的时间来吃顿快餐，如果要待餐，时间太长，还不如去食堂打饭。快餐的价格定位不适宜太高，尽量定在6--9元最好，当然，对销量较好的快餐可适当提高一点价，但也要在顾客可接受的范围内。店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定，由于消费者主体是大学生，他们不会再店里消磨过多的时间，所以只需考虑给大家一种干净、舒适的气氛就好，让顾客在此消费觉得是一种享受，最好可感觉有家的温馨。

第二篇：没有经验如何开快餐店

要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手，那么的把他的好的生意抢过来，那您一定会做的很棒!2007年8月5日,接手一家倒闭的店(没有卫生许可证)开业了.之前的很多什么帐就不说了.就说准备的事：

一,为什么要选择开快餐呢,我的理由是：

1、可以用最少的资金启动(因为我以前的没有节制生活,手头紧。

2、可以利用有限的资源作出最大的营业额。比如一个厨师一餐就可以做出300-500号人的饭菜，营业额可以超过3000以上，只要安排合理，照样游刃有余，用一个门面或者根本不需要门面，这是别的餐饮无法比拟的。

3，浪费少，是我以前经营别的饭店的来经验，浪费是利润的天敌，特别是海鲜馆，严重的浪费，很难有什么利润，这就是为什么粤菜不好存活而川菜，湘菜到处有的原因之一。

4、管理轻松，只要开票，等送餐工回来收款，简单，不必直接面对客户。

5、采购方便，而且价格更低。因为每天定制4个素菜，2个荤菜，只需要采购几个菜，每个分量就多了，也就便宜了

6、对市场规模的分析，在台州路桥有77个专业市场，多少人呀，想到这里我不断的吸冷气!(事实上是错误的，其实每个市场都有配套的餐饮，他们速度，菜的质量都要朝、超过盒饭，而且价格更低，怎么竞争!办法有，但是很难)

7、我的竞争对手，天地快餐，10年老店，据说一天能做到1000份，(谣传，其实旺季也就500份)，兄弟快餐，还有刚进入的东池便当，这么大的市场，对手太少了，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定这个行业好做呀，好处太多，我很多东西都没有来得及分析，动手了!

利弊分析不透彻，造成开始的很多没有想到的。

开店前准备,太多了，好多呀，说不过来，想到什么说什么吧

一、市场调查

调查什么呢?

1、明白快餐的特点就是快，方便，实惠，卫生!所以找哪些人需要快餐，这就是能够估算出市场规模。从目前来说我分析我的客户，主要有(1)商家店面，影楼，汽车销售店特别是那些连锁经营的店，而他们没有地方自己烧饭，只能叫外卖(2)货的，的士，不固定人群，但是他们都有个聚集的地方，你只要送到他们面前，问一下，他就会要的，价廉物美，能不喜欢吗，记住做这个生意，您菜的色泽太重要了(3)培训班，汽校(这类客户量大但是价格偏低)(4)如果您手续合格，那么会展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客户消费就不一样。

2、分析竞争对手，分析他们的菜和包装流程，这个是学习经验呀，我曾经借各种名义跑到东池厨房还有别的快餐店里，呆了一整天，任由老板赶我，也赖着不走。

3、跑供应商，找到各方面的供应商，谈好价格，现在餐饮利润有限，就要计算到分，这样才能有利润，还是那句话，利润是在成本里压榨出来的，开始进货就是做生意的开始。在供应商谈判中，您要掌握技巧，你要会吹牛。您说自己是什么连锁经营的，反正规模很大的，说到他求您和他做生意的时候，然后讲价格。要懂得跑多次，今天谈下来以后，你跑到另外一家也这么说，谈下后再跑回来，来回几次，只要您有工夫，肯定找到最低价。

二，购买设备，一个厨师烧500人菜，必须要好的设备，我用的灶具是用不锈钢燃煤灶，这里我要好好说说了，这个玩意近两年出现的，火力猛，干净，而且省，我在路桥问了要3000左右。然后我电话找到山东的供应商，然后说明自己是什么浙江省某某厨具经销商，对他的厨具很感兴趣，结果人家一连找了我好几回，本来他是10个起批的，而后最后一个也卖给我了，820一个，我连运费只花了1200，节约了1800，暴利呀。其实这个过程我很内疚，感觉自己不诚信，但是没有办法，手头紧呀，给自己开脱的理由吧。

做饭方面我选择了煤气煲，价格在850-1000，这个玩意大的一锅可以烧100个人饭，而且比一般的设备要省钱，速度也快，30分钟能出锅，而且饭烧的特别香。说到这里插个小建议(快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭，这个钱不能省，饭好吃一个是原料，一个是烧法，很讲究，原料最好的是东北大米，一般1元5一斤，我最好的时候用1元8的，好吃呀，香，当时人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃，好吃的饭，客人只要有个下饭的菜，就可以了，基本会满意)。还有一个就是保温台快餐车。1300元，也可以买旧的，还有冷藏设备，基本就是这些，总共投资设备10000左右。

三，办证，这个很关键呀，我为了节约，证件不去办理，结果被卫生局差点查封了。而且被搬走很多设备，大家千万不要学我这样，做事规矩点好!

四，宣传品，名片，宣传衣服，包装袋送餐箱以及各种包装

我现在用的包装是ct红黑 餐盒，价格是4毛9，有更低的请大家一定要推荐呀，塑料袋0.1元/个服装短袖只要7块5，我做了100件，其中70件送给摩的和黄包车夫，为了宣传，花最少的钱半办最大的事，铁皮箱规格是40*50*60，可以放50个盒饭，每个90元，我在里面放泡沫板，再盖被子，省钱实用。

五，员工培训，这个嘛，个人都有自己的一套。但是原则是简单化

开业前的其它准备：

1、包装，我分析了市场上大众化的几家快餐店的包装，决定采用和他们一样的包装，就是饭菜分离的两个餐盒装，想要比人家更吸引力吧，因为很多店都是用紫菜和塑料杯一放，就是汤，让人家自己去泡，所以我就准备了汤杯，学习了东池，加汤送。(结果打汤速度慢不止，而且容易漏水)为了事事迎合客人，什么都做得符合他们，结果总口风云，怎么配合不过来，一团乱哄哄!其实每家店都是在千万个失败中得到经验的，你盲目的学习人家反而适得其反。

这里我要说的是，快餐精髓是

1、快

2、色泽鲜亮，搭配合理

3、美味重点“卫生”，为什么这个顺序呢，从客人消费分析，我叫快餐，首先因为方便，第二不要胡乱搭配，越好吃的东西，色泽不好看，人家吃都不想吃，影象分大减。美味为什么其次，其实每个消费者心里也知道盒饭的味道能比饭店好吗，马马乎乎过的去就可以了。正是这样，你就要做出人家达不到的美味，那就是您本事!

从包装上来说，我认为东池便当的形式可以，但是我们应该简化，怎样最快，又能保证饭菜的色，香，味!

2、人员配备，1个厨师，3个勤杂(为什么是勤杂呢，为了省钱，故意不规定他们做什么，我基本是切菜，配菜，洗菜，包装，打饭，全是他们做的，到现在也是，人工太贵，只能这样，以后肯定要改变，这样不符合现代化生产)送餐基本是摩托车，都是外面那些摩的4人，中午2个小时(10：30-13：30)时间错开就可以了，晚上2人一班轮班，1000元一个人，很好找!

3、广告宣传，因为不熟练，所以只做几条街区等熟练以后再远的地方做，市场不敢做，怕做不好，坏了名声，确实这点我觉得自己对了，一开始的至少半年人家都不认为咋地，结

果一直不温不火的，这对以后进入市场，增加了信心!

关于快餐业几个重要的客人回馈：

1、菜式太少了，基本感觉每天吃来吃去就这么几个菜，怎么都吃厌烦了。

其实这个也好办，我基本解决了，我现在严格固定菜式，今天的菜单什么菜就什么菜，即使菜买多了，也不要每天都这个菜在烧，但是可以变个花样烧。很多店一个星期的菜单都有，但是只能限于中午，晚上这顿怎么办呢，有人就这么抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么，吃到他想吐。那我就晚上增加小吃类(炒年糕，炒粉，汤面，蛋炒饭等)因为晚上生意差，厨师有时间。现在我基本中午晚上生意都挺好的，很少客人说吃厌了，即使每天吃也不抱怨了!

2，菜冷了，有时候吃的有点凉。我基本都是先打包一两百份，难免有冷掉。现在也解决了，我把饭用棉被股住，送餐的也一样用棉被。特别天冷的时候。

送餐速度慢，这个我也基本解决，这个马，生意好难免的，但是不是加人就能解决的，我的办法是，用四个人，在10：30分时，四个方向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不会说晚(关键是千万不能品种过多，不然就是你带出去，人家也不要，可能带很多回来，那是浪费)，我现在基本都是7元，很少有人要别的，这是我一年左右的把客人驯服了，不能样样由着他们，这么多人，怎么行!还有接电话要很有技巧，可能会晚的你就预先说一下，他有心理准备，基本好点，有些特别偏远，店里很忙怎么办呢，你就故意把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间，要么不要，千万不要对这个生意感到失望，可惜，不然您会耽误很多别的顾客。

我的原则是 先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客

别的反馈很多，大家共同探讨

三、业务扩展方面

1、质量是最好推销员，你只有严把质量关才能出好的东西。

2、很多店喜欢找业务员，我觉得不妥，一来，如果业务员有本事，今天一下子多了很

多生意，你可能想不到，反而做不好，而且业务元觉得生意好做，有一天跳出去，对你损失，可能致命。另外，如果业务员不好好做，白花工资，会引起全体的人员不满。

3，自己是最好的业务员，我每天出去逛，我相信，只要我质量做好了，我每天拉一个客户，我一年有365个，而且自己知道客户需要什么，给自己第一手资料!

4，尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手，那么的把他的好的生意抢过来，那您一定会做的很棒!

第三篇：最新连锁快餐店商业计划书

【世界经理人办公伙伴-讯】经营一家快餐店是很多年轻人的梦想，在正式投入运营快餐店之前，写一份商业计划书十分必要。因为这样你就可以相见未来可能出现的问题，当这些问题暴露出来的时候，因为有所准备，解决起来就不会很太难。

商业计划书的格式框架

第一部分 摘要(整个计划的概括)

(文字在2页～3页以内)

一、公司简单描述

二、公司的宗旨和目标(市场目标和财务目标)

三、公司目前股权结构

四、已投入的资金及用途

五、公司目前主要产品或服务介绍

六、市场概况和营销策略

七、主要业务部门及业绩简介

八、核心经营团队

九、公司优势说明

十、目前公司为实现目标的增资需求：原因、数量、方式、用途、偿还

十一、融资方案(资金筹措及投资方式)

十二、财务分析

1、财务历史数据(前3年～5年销售汇总、利润、成长)

2、财务预计(后3年～5年)

3、资产负债情况

第二部分 综述

第一章 公司介绍

一、公司的宗旨(公司使命的表述)

二、公司简介资料

三、各部门职能和经营目标

四、公司管理

1、董事会

2、经营团队

3、外部支持(外聘人士/会计师事务所/律师事务所/顾问公司/技术支持/行业协

会等)

最新快餐店商业计划书范文

一、企业概况

主要经营范围：

餐饮服务：快餐食品及相关产品

各种软饮料

企业类型：

□生产制造□零售□批发√服务□农业

□新型产业□传统产业□其他

二、创业计划作者的个人情况

以往的相关经验(包括时间)：

2003——2005物业管理

教育背景，所学习的相关课程(包括时间)：

一九八七年高中毕业

二○○○年营销技能培训

二○○三年理财顾问培训

二○○六年syb培训

三、市场评估

目标顾客描述：

1、目标顾客类型：公司职员学生及时尚青年

2、目标顾客饮食习惯：习惯于工间及休闲娱乐时快捷方便用餐者

3、目标顾客性格特点：喜宽松环境不愿为进餐花费较多时间者

4、目标顾客口味特点：时尚口味中西结合对新鲜品种接受较快者

市场容量或本企业预计市场占有率：

本餐厅所居地理位置相对周边可辐射半径五百米地区，方圆约0.8平方公里，人口密度较高，初步统计5—8万人。华苑产业园区及复康路经济带以公司职员为主，王顶堤及天拖南地区分布有20余家网吧，天拖南地区又有数所中学和职专，目标客户人员构成较佳，有中小公司的经营者，管理者及雇员，外来人员，学生，自由职业者和休闲娱乐者。根据其生活，工作和收入情况分析，符合目标顾客特点的比例较高，各类人员用餐时间层次清晰，流量均衡。

市场容量或本企业预计市场占有率：

本餐厅所处地理位置为一新兴的发展地区，各种各类企业，公司的数量不断增加，同时，该地段网吧等年轻人集中的场所也在快速发展，目标顾客的数量处于稳步增长状态。

竞争对手的主要优势：

1、经营时间较长，有固定的客户群体。

2、非正规经营带来的低费用。

3、使用低质原料带来的低成本。

4、不追求规模，小批量带来的灵活性。

5、低成本劳动力的优势。

竞争对手的主要劣势：

1、非正规经营，缺乏先进的管理理念和明确的企业发展目标。

2、非规范化，标准化的加工方式造成成本相对不易控制。

3、多数情况下除固定顾客外等客上门，缺乏积极主动的经营，既没有营销。

4、低成本劳动力对应的是相对较低的人员素质。

5、多数没有品牌观念。

本企业相对于竞争对手的主要优势：

1、先进的理念和规范的管理。

2、产品和服务的规范化，标准化带来的稳定的产品质量和可控成本。

3、较好的营销理念和主动出击式的营销手段。

4、创建良好的企业形象和品牌带来较稳定的客户资源。

5、员工培训，提高素质。

本企业相对于竞争对手的主要劣势：

1、经营时间较短，没有充足的资金积累。

2、经营有创意，但相对于竞争对手而言处于规范过程中，前期效益可能会低一些。

3、边经营边培训虽能提高员工素质，储备人才，但会增加成本。

4、创业初期还没有形成稳定的经营局面。

5、因产品种类较多，产品和时间的交叉管理相对复杂。

四、市场营销计划

1、产品

午餐：方便，快捷，营养，卫生，中西合璧之新鲜风味

晚餐：规范的服务

2、价格(略)

3、地点

(1)选址细节：

地址：南开区楚雄道

面积(平方米)：70平方米

租金或建筑成本：3000元

(2)选择该地址的主要原因：

该地区所处地理位置优越，周边即有华苑产业园区又有复康路商业带，人口密度及目标顾客较理想。同时，紧邻蔬菜批发市场和第二冷冻厂，采买极其方便，有利于购买优质原材料，降低运输成本。

(3)销售方式(选择一项并打√)：

将把产品或服务销售或提供给：√最终消费者□零售商□批发商

(4)选择该销售方式的原因：

直接面对消费终端，服务成本相对较低，同时可形成有效的现金流。

4、促销

人员推销： ——成本预测

广告： ——成本预测

公共关系： ——成本预测

营业推广：报纸广告，业务卡： ——成本预测：500元

五、企业组织结构

企业将登记注册成：

√个体工商户 □有限责任公司

□个人独资企业 □其他

□合伙企业

拟议的企业名称：赛嘉快餐厅

企业的员工(请附企业组织结构图和员工工作描述数，见附件1)：

职务 月薪

业主或经理经理 1500元

业务人员1名 1000元

企业将获得的营业执照、许可证：

类型 预计费用

企业营业执照 200元

税务登记证 200元

卫生许可证 200元

共600元

企业的法律责任(保险、员工的薪酬、纳税)：

种类 预计费用

保险费 500元/年

工 资 5800元/月

纳 税 按销售额计

六、财务规划(略)

七、企业组织结构图

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经理

厨房负责人 大堂负责人 业务人员

/ / /

操作工 操作工 服务员 服务员

八、员工工作职责描述

1、经理：负责企业的决策及全面的日常管理工作，同时负责财务管理。

2、厨房负责人：负责厨房内操作管理，卫生监督，工具清洗监督，有权检验业务人员购入的原材料，有向经理汇报建议的义务，同时参加厨房的正常操作工作。

3、厨房操作工：负责将原材料加工成所需形状，打扫厨房卫生，清洗加工工具，有服从厨房负责人管理的义务。

4、大堂负责人：负责大堂日常管理，卫生监督，服务质量监督，有权检验厨房提供的一切成品，半成品，有向经理汇报的义务，同时参加大堂的正常工作。

5、服务人员：负责向顾客提供合理有效的服务，打扫大堂卫生，清洗餐具，有服从大堂负责人管理的义务。

6、业务人员：负责原材料采购，业务推动，设备管理及与相应部门联系解决问题，有向经理汇报的义务。

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第四篇：快餐店连锁餐厅简介

北喜（北京）餐饮管理有限公司

喜之味快餐厅介绍

一、公司简介

北喜（北京）餐饮管理有限公司，是一家经营日式料理的连锁企业，成立于2011年01月01日，旗下拥有：“北喜日式料理”、“北喜食尚餐厅”、“喜之味快餐厅”是一家健康发展的成长型企业。历经3年的健康成长，北喜（北京）餐饮管理有限公司已经成为中国最具发展潜力的餐饮服务管理公司之一，并引领着中华美食走进国际市场。

二、公司规模

经过我们不断的良性发展，北喜（北京）餐饮管理有限公司目前在北京已建立2家日式料理正餐厅，3家喜之味快餐厅，为各地顾客提供日式美味食品及优质服务。

三、正餐厅主要经营

正餐厅主营日式和风料理并将中华料理，西餐及日餐完美结合。餐厅可提供，零点，自助，套餐三种消费方式。餐厅可以提供朋友聚餐，情侣约会，家庭聚会，休闲小憩，商务宴请。

四、喜之味快餐厅主要经营

喜之味快餐主要经营各式美味日式盖浇饭，拉面，手握寿司，关东煮，章鱼烧等美味，即可在店里享用，又可打包回到家中享用美食。喜之味快餐厅的食品是非常具有浓厚的日式风格的食品，其快捷方便而美味健康，深受广大消费者的好评。

五、喜之味快餐厅菜品

盖浇饭都用非常漂亮的日式大瓷碗盛放，下层是米饭，中间有鸡肉或牛肉，最上层浇汁，招牌牛肉饭是喜之味快餐厅盖浇饭中的点击量最多的一款，牛肉饭使用上好牛肉配上炒好的洋葱，加以酱汁，放在饭上，用料和做工简便。

骨汤拉面的汤汁，使用大骨熬制的高汤，经过长时间的熬制，已经将骨头的精华熬于汤中，既美味又健康。

关东煮所使用汤汁中含有鲍鱼汁，精心调制，非常鲜美。

章鱼烧在日本是非常便宜的大众化食品，其快捷方便而美味健康，受到很多日本人的青睐，喜之味快餐厅将其引进中国，其价格与日本价格基本一致，味道不但没有变化，而且酱汁还增加了许多，是一款不错的日式小吃，喜滋味玩偶源于日本漫画中的人物，很受年轻人的喜爱。

喜之味快餐厅的寿司，不添加任何色素，防腐剂，本着宗旨为“美味源自新鲜”，确保所有的寿司均为当天制作，也可现点现做，是餐厅最大的特色之一。

餐厅承诺，所有食材均是统一采购，统一配送，从原材料采购到每一个生产环节，全程专人监控，让您吃的安心！

六、公司理念

北喜（北京）餐饮管理有限公司以人为本，用良心创造品质的经营理念，创造独特的饮食文化，坚持好口味和高品质。

喜之味快餐厅运用连锁经营模式快速发展，给更多消费者提供营

养和美味，给更多投资者提供创业平台。

七、公司发展

越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快，我们公司以居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费为重要组成部分，成为从事商务活动的重要场所。未来三年本公司预计投资500万，设定三年发展计划，在不同的地区开2-3家快餐店和1家正餐店。

北喜（北京）餐饮管理有限公司将用良心来感激和报答所有员工、企业、合作者乃至社会。

北喜（北京）餐饮管理有限公司

第五篇：学校附近餐馆市场调查报告

西南科技大学

唐锅盖开心烤兔的调查分析报告

二0一三年10月

目 录

一

调查背景.....................................2 二

调查目的.....................................2 三

调查说明.....................................3

（一）调查对象及方法的确定………………………3

（二）调查的时间和地点......................3

（三）问卷的发放回收情况…………………………3 四

调查问卷数据分析.............................4 五

综合数据分析................................11 SWOT..........................................11 六

建议........................................14

附录（问卷）................................14

一、问卷调查背景：

唐锅盖开心烤兔是一家新开的餐饮店，但是开业以来生意一直都不好，甚至可以说是惨淡冷清。据我们所知，西科大周围干锅兔还是比较多，但真正做烤兔的却没有，所以他们家做烤兔可以说是西科大首家，潜在市场还是很大，但是这家店的生意却一直这么差，所以这次调查，是找到其中症结所在的重要手段之一。

二、问卷调查目的：

本次调查主要是了解西科大在校学生对唐锅盖开心烤兔的了解程度以及平时的消费习惯，进一步研究唐锅盖在平时经营过程中，菜品、服务、环境以及宣传等环节上的优缺点，以便于有针对性的进行全面的分析、诊断，提出合理化的解决方案。

三、调查说明：

（一）、调查对象及方法的确定

调查对象：调查对象主要为西科大新区的同学

调查方法： 采用不记名问卷调查的方法，采用概率抽样方法，随机抽取部分同学，样本对总体的代表性比较好。

（二）、调查的时间和地点

调查时间：2013年10月15日—2013年10月18日 调查地点：西科大新区教室、宿舍。

（三）、问卷的发放回收情况

本次问卷调查面向西科大新区共发放300分问卷，回收274 张，统计过后，还有7张无效问卷，即最后剩余267张有效问卷。考虑到性别、年级对本次问卷影响不大，所以，最后得出的统计数据还是比较客观的，能反映一定的现实情况，具有一定的说服力。

四、调查问卷分析

（一）大部分同学出去就餐时，考虑最多的是环境卫生，其次就是价格，服务质量也占较大比重。

问题：请问您外出聚餐考虑最多的因素是什么？

请问您外出聚餐时考虑最多的因素是？***100150200系列1价格份量服务质量距离环境卫生0

（二）调查数据表明，每月外出聚餐的次数比较均匀，各自占的比重都差不多。

问题：请问您每月外出聚餐的次数是多少？

请问您每月外出聚餐的的次数是多少4次以上31%0-2次34%0-2次2-4次4次以上2-4次35%

（三）六成以上同学平时出去聚餐是2—4人一起去，10人以上的大聚餐比较少，应该是在学期初或学期末的班级，部门聚餐。问题：请问您在外出聚餐时一般几个人一起？

请问您外出聚餐时一般几个人一起？不确定6%10人以上4%5-10人28%2-4人62%2-4人5-10人10人以上不确定

（四）调查显示，大多数能接受的人均消费价格是15-25元/人，占调查群体的百分之四十五，属于中档消费。但是15元以下/人也占调查的百分之二十，25-35元/人的占百分之二十二，二者加起来和中档消费不相上下。

问题：请问您能接受的人均消费水平是多少？

请问您能够接受的人均消费水平是多少？其他1%15元以下35-50元20%12%25-35元22%15-25元45%15元以下15-25元25-35元35-50元其他

（五）大多数人在外出聚餐是会选择干锅，占了被调查学生的百 5 分之三十八，其次是炒菜，占了被调查学生的百分之三十三，火锅也占了比较大比重，这是外出聚餐选择的三巨头。问题：请问您外出聚餐时一般选择吃什么？

请问您外出聚餐时一般选择吃什么？干锅火锅炒菜烧烤烤兔其他4%4%2%38%33%19%

请问您外出聚餐时一般选择吃什么？200150数值100500干锅火锅炒菜21烧烤18烤兔11其他系列118315892菜系

（六）大多数的学生口味偏重，更偏好于微辣和麻辣的口味，所以建议菜系上，唐锅盖烤兔应该尽可能的满足这些口味的需求。问题：请问您的口味更偏向于什么？

请问您的口味更偏向与什么？其他口味1%清淡17%麻辣35%麻辣微辣清淡其他口味微辣47%

（七）被调查的同学中，85℅的同学没有吃过特色烤兔，占的比例相大，潜在的消费市场比较大，所以我们建议要加大宣传力度，以“西科大首家烤兔店”为诉求点，推出免费试吃的活动，扩大知名度和影响力，把没吃过变为吃过！问题：请问您吃过“特色烤兔”吗？

请问您吃过特色烤兔吗？吃过15%吃过没有没有85%

（八）调查显示，只有10℅的同学不愿意去尝试，剩下的44℅愿意，和46℅看情况，所以建议加大宣传力度，广告与营销手段相结合，把46℅的不确定变为愿意、想去。

问题：如果这里有一家特色烤兔店，您是否愿意尝试? 7 看情况46%愿意44%愿意不愿意看情况不愿意10%

(九)大部分，将近75℅的同学都没有听说过“唐锅盖开心烤兔”，这表明其前期宣传不到位，宣传的力度也不够，以至于大部分人都不知道西科大新区外面还有一家烤兔店。所以建议依旧是宣传。

问题：请问您听说过“唐锅盖开心烤兔”店吗？

请问您听说过唐锅盖开心烤兔吗？听说过，且去过8%听说过，但还没去过听说过，且去过17%听说过，但还没去过不太了解，没有听说过不太了解，没有听说过75%

（十）在知道唐锅盖开心烤兔的同学中，大部分同学都是通过“他人介绍”这种途径得知的，之前的开业宣传效果只有26℅。所以一定要加大宣传力度，借助传单，校内网上宣传等多种宣传手段。同时对于要改善产品味道，留住老顾客，通过口 8 碑营销，口口相传，扩大知名度。

问题：如果您听说过“唐锅盖开心烤兔”，那么您是通过哪种方式知道的？

您是通过何种方式知道唐锅盖烤兔的？其他途径6%偶遇25%宣传单26%宣传单他人介绍偶遇其他途径他人介绍43%

（十一）同第八点相似，加大宣传力度，配合一定的促销手段，吸引顾客进店消费。

问题：如果您听说过“唐锅盖开心烤兔”店，您是否愿意去光顾？

如果您听说过唐锅盖开心烤兔店，您是否愿意去光顾？愿意36%看情况54%愿意不愿意看情况不愿意10%

（十二）在一系列的促销活动中，被调查的同学更倾向于烤兔、干锅打折，限量免费品尝、发送会员卡、赠送小礼品也比较受欢迎，建议促销时可以参考这些活动。

问题：如果“唐锅盖开心烤兔”店搞活动，您可能对哪种活动比较感兴 趣？

其他举办比赛类促销0%活动4%发送代金券10%抽奖5%赠送小礼品15%烤兔、干锅打折37%12345678免费发送会员打折卡13%限量免费品尝16%

（十三）调查显示，大部分人还是倾向于服务细致偏安静、有主题特色的店内氛围。唐锅盖烤兔仍需改进，建议以小饰品装饰，从细节做起。

问题：您去光顾“唐锅盖开心烤兔”，您对其店内氛围偏好：

如果您去光顾唐锅盖开心烤兔，您对其店内氛围偏好：系列1不太注重，不影响就餐即可有主题特色的服务细致偏安静服务热情偏热闹***080100120

(十四)大多数的人，如果去光顾了唐锅盖开心烤兔，除了烤兔外，还希望它能提供汤锅及炒菜，素食及快餐、烧烤同样也比较受欢迎，所 10 以建议唐锅盖烤兔可以根据自己现有的条件，开发新菜色，避免品种单一，满足不了顾客多样化需求。

问题：如果您光顾唐锅盖开心烤兔店，除了其特色菜烤兔您还希望它能提供的其他的饮食种类是：（可多选）

如果您光顾唐锅盖开心烤兔店，除了其特色烤兔外，您还希望他能提供的其他的饮食种类是？其他 汤锅素食及快餐炒菜烧烤***20851059105系列1

五

综合数据分析

第一部分：SWOT分析

西科大新区外虽然不比市里的繁华，但在这里却有着相当高的消费频率，餐饮行业的竞争也是愈演愈烈。唐锅盖烤兔干锅店，才开张一个多月就已落得门可罗雀，生意惨淡，店内空荡而毫无生气！为了使该店重新找到自己的定位和竞争力，我们将用SWOT分析法的优势、劣势、机会、威胁来进行战略管理中环境分析，以为其制定相应的竞争战略。

一、优势

1.地理位置： 唐锅盖的店面位置相对较好，它位于西科大新区外珍好一条街的街尾前段的十字路口。此地近期有多家餐饮店争相开张，颇有百花之势，例如；鱼艺堂“片片火锅鱼”店、川香府餐馆、一品布衣汤烤锅王、馨语爱仔姜等等餐饮店，由于消费者本能的好奇心该地近期人流颇旺。

2、产品优势：唐锅盖主打特色菜为“烤兔”，是西科大新区餐饮行业132家餐饮店中现在没有的，是很好的差异性战略。同时经营各个种类干锅，给消费者多种选择，易于消费者接受。上面的调查分析第8点，只有10℅的同学不愿意去尝试烤兔，剩下的44℅则愿意去，和46℅的看情况，所以，唐锅盖开心烤兔的潜在市场很大，要做的就是宣传。

3、价格优势：大学周围的消费群体主要是大学生，大学生这样的特殊消费群体更加注重性价比。问卷显示，大多数同学能接受的人均消费价格是15-25元/人，占调查群体的百分之四十五。我们发现唐锅盖中相同菜式的价格较其他干锅店都略微偏低，而分量却相对更多。这点价格上唐锅盖相对于其他家有点优势。

4、服务优势：去过唐锅盖的顾客都能清楚的感觉到，唐锅盖干锅店里店家的服务是十分贴心的。除一些常规的端茶递水等服务外，突出的在于更有人情味儿，例如生日聚会时他们会主动为寿星公送上一大碗煎蛋面以示祝福。他们的服务在于行动实诚而没有太多言语上的花枝招展。

5、环境优势：唐锅盖店面很宽，一次性能够容下12桌聚会顾客，店内布置虽然简单但也干净整洁。

二、劣势

1、营销观念不足：为了节省费用而让勇闯啤酒帮忙做的店内横幅，不够突出。开张一个月只在开张当天发传单宣传，后期没有一定的巩固宣传，很多目标消费群体根本就不知道，因而错失了很大部分消费市场。

2、产品特色不突出：虽然该店是想打造西科大新区外首家烤兔店，但是这一特色却没有很好的被消费者感知。多数的顾客来此消费，点的还是干锅而不是他们的特色招牌菜“烤兔”。根据调查显示，将近75℅的同学都没有听说过“唐锅盖开心烤兔”，这表明其前期宣传不到位，宣传的力度也不够，以至于大部分人都不知 道西科大新区外面还有一家烤兔店。

3、产品口味感觉还比较欠缺，吃过的顾客表示要么就咸了，要么就是淡了，勉强可以接受。

4、服务上：店里的员工都是自己家的人，在管理这块缺乏一定的基础，这也成了他们的缺陷，没有投入资金和人力进行多方面的培训。同时店里的服务员到老板均为年轻小伙，且他们的性格比较腼腆，这就给消费者留下服务态度不热情的印象。上面调查分析第一点就表明，大部分同学出去就餐时，考虑最多的是环境卫生，其次就是价格，服务质量也占较大比重。外出就餐服务态度作为消费者考虑的一个重要因素，要引起重视

5、就餐环境：虽然唐锅盖店面较大能容纳相对较多的顾客，但是店面装修过于简单，缺少特色与吸引力。装饰物缺少，使店没有自己的特殊风格，看着冷清、空荡、乏味。

三、机会

唐锅盖烤兔作为西科大首家潜在的市场巨大，他的店面在珍好一条街街尾的十字路口，现在真好一条街街尾也逐渐开始被开发，这片开发地主要以工薪阶层为主，会迎来不少顾客。干锅都是一个不错的选着。唐锅盖不同于其他干锅店，以烤兔作为本店特色，还是其他干锅店没有的特色，具有一定吸引力和市场潜力。同时他家的分量特足，服务虽然存在问题但总体还是以贴心取胜，一般来过的顾客会给予好评。

四、威胁

市场竞争较为激烈，现在物价上涨，做食品的每一样材料都在上涨，而餐饮行业主要就是大价格战。现在顾客的消费不仅要满足生理需求还要满足心理的需求，唐锅盖作为一家新开的店，最重要的就是做好宣传，培养一批忠诚。同类品竞争，干锅在新区外就有10余家（还未包括饭店兼营干锅的）。但是，更加致命的是很多替代品威胁，特别是唐锅盖对面的“富顺豆花片片鱼火锅”、“鱼艺堂片片鱼火锅店”、“馨语爱仔姜”等等周围餐馆，他们多数采取自助餐的营销模式，让顾客感知价值较高，并且时常进行打折等等促销活动，他们才是唐锅盖这类干锅店的主要竞争对手。

六

建议

根据以上调查报告的数据，有以下的建议：(一)店面形象：

（1）制作海报贴画，唐锅盖的内部装修比较简单，显得比较空旷，所以可以制作相关的海报，比如一些菜系的介绍；或者可以突出自己品牌的文化，比如上面谈到那些广告语“唐锅盖，做您最爱的菜”之类的等等，加深顾客对唐锅盖的认知度。海报贴画应以暖色调调为主，给人以红火，温馨的感觉。

（2）可以买几株盆栽放在店的门口和店里比较显眼的地方，显得比较有生气。对于店里的柱子，吊棚上可以缠上装饰性藤蔓等，具体视情况而定。

（3）店里的光线比较暗，可以考虑多加几盏灯。

（4）店里可以播放一些行云流水类的音乐，氛围可能就会好点，人少的时候也不会显得那么冷清。选歌，以及音乐声音的大小仍需注意。(二)服务态度：（1）服务要做到贴心、周到、细腻、温馨。形成自己“明快内存温厚”的服务风格。

（2）

分工一定要明确。首先，吧台一定要保障时刻都有人守着；其次服务员，要系带围裙，要注意客人有哪些需要。

（三）宣传

在宣传方面，广告的诉求点应该在“西科大首家烤兔”的追求中把握一下重点：

（1）唐锅盖烤兔干锅店，突出“西科大首家烤兔”，同时表明还有其他系列干锅，以及菜式。这样可供消费者选择的也就比较多。（2）唐锅盖烤兔干锅店菜肴物美价廉，美味，量足，价低，性价比高。

（3）唐锅盖烤兔干锅店服务贴心、周到、细腻、温馨。宣传方式也可以多样，传单，试吃，校内贴吧，论坛等。

（四）菜品：

开发新菜系，满足消费者多样化的需求，避免只有烤兔和干锅，产品单一。附件（见下页）

尊敬的顾客: 你好!感谢您接受我们的问卷调查,我们是“唐锅盖开心烤兔”店，本店以烤兔为主要特色，同时提供多种干锅供您选择。为了充分地了解您的饮食习惯和个性化需求, 以便完善和提高我们的经营质量，为各位顾客提供满意、舒心的服务，特开展此次调查。盼各位抽出您宝贵的时间认真填写，在您认为合适的选项上划“√”，谢谢您的支持与配合！

1、请问您外出就餐考虑最多的因素是什么？

A 环境卫生 B 距离 C 服务质量 D分量 E 价格

2、请问您每月外出聚餐的的次数是多少：

A 0—2次 B 2—4次 C 4次以上

3、请问您在外出聚餐时一般几个人一起？

A 2—4人 B 5—10人 C.10人以上 D.不确定

4、请问您能够接受的人均消费水平是多少? A 15元以下 B 15—25元

C 25—35元 D 35—50元 E.其他

5、请问您在外出聚餐时一般选择吃什么？ A.干锅 B.火锅 C.炒菜

D.烧烤 E.烤兔 F.其他

6、请问您的口味更偏向于什么？

A 麻辣 B 微辣 C 清淡 D 其他的口味

7、请问您吃过“特色烤兔”吗？ A.吃过 B.没有

8、如果这里有一家特色烤兔店，你是否愿意尝试？ A.愿意 B.不愿意 C.看情况

9、请问您听说过“唐锅盖开心烤兔”店吗？ A.听说过，且去过 B.听说过，但还没去过 C.不太了解, 没有听说过

10、如果您听说过“唐锅盖开心烤兔”,那么您倾向于会是通过以下哪种方式知道的？

A 宣传单 B 他人介绍 C 偶遇 D 其他途径 E.其他

11、如果您听过“唐锅盖开心烤兔”店，您是否愿意去光顾？

A 愿意--跳至 13题 B不愿意--跳至 12题 C看情况--跳至13题 12.那您是何种原因而不愿意去光顾呢？

A.不吃烤兔 B.不喜欢尝新鲜 C.没兴趣 D.没时间 E.环境服务不到位 F.其他_______ 13.如果“唐锅盖开心烤兔”店搞活动，您可能对哪种活动比较感兴趣？ A 举办比赛类促销活动 B烤兔、干锅打折

C.限量免费品尝 D.免费发送会员打折卡 E.赠送小礼品 F.抽奖 G.其他_______ 14.如果您去光顾“唐锅盖开心烤兔”，您对其店内氛围偏好： A 服务热情偏热闹 B服务细致偏安静的 C有主题特色的 D不太注重，不影响就餐即可

15．如果您光顾唐锅盖开心烤兔店，除了其特色菜烤兔，您还希望它能提供的其他的饮食种类是：（可多选）

A 烧烤 B 炒菜 C 素食及快餐 D 汤锅 E 其他，比如________

唐锅盖开心烤兔，您醉心的选择！