XX餐饮企业楼面部岗位职责

第一篇：XX餐饮企业楼面部岗位职责

楼面部岗位职责

楼面部经理岗位职责

一、岗位名称：楼面部经理

二、岗位级别：经理

三、直接上司：餐饮总监

四、下属对象：楼面部长

五、主要职责：

1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

2、具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

4、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

5、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

6、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

7、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

8、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮总监下达的其他各项任务。定期召开楼面员工会议，检讨近期服务情况，公布楼面督导小组活动记录。

9、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部总监。

六、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。

3、中专文化程度身体健康，精力充沛。

楼面部部长岗位职责

一、岗位名称：楼面部长

二、岗位级别：部长

三、直接上司：楼面经理

四、下属对象：服务员

五、主要职责：

1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向楼面经理汇报。

7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

8、负责组织服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

9、积极完成楼面经理交派的其他任务。

六、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。

3、中专文化程度身体健康，精力充沛。

第二篇：楼面部部长岗位职责

前厅部部长岗位职责

岗位名称：前厅部长 直接上级：前厅主管 直接下级：服务员

一、素质要求

热爱餐饮事业，有强烈的事业心和上进心，高尚的职业道德，良好的纪律观念，能够以身作则，严于律己，团结同事。有扎实的专业理论知识和过硬的实际操作能力。有一定的培训能力及营销能力，有敏锐的观察力，能够及时发现问题。并具备跟进、督导、解决问题的能力，具有乐于奉献及团队配合协作精神。

二、主要职责

1.负责将主管、经理分配的各项工作任务进行布置与落实； 2.负责全方位的检查管辖区域、设备设施的使用状况；

3.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生，收市安全工作的检查；

4.负责日常管理工作，监督检查本区域的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌，对违规行为予以处罚； 5.负责管辖区物品管理工作，做到责任到人，及时补充数量；

6.负责开餐过程的服务质量、操作规程的跟踪、督导、控制，确保服务质量。负责对当餐服务员各项服务质量进行点评，奖优罚劣； 7.负责新员工岗位安排、技能培训监督及考核工作； 8.负责本区域的成本管理，督导检查下属员工的节约意识；

9.负责每月物品盘点工作，统计破损量、破损原因，责任到人，将真实、准确的数据上报部门主管；

10.负责本组人员排班工作，交主管审核。

三、工作内容

1.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的工作任务，做到日事日毕、日清日高； 2.餐前工作要求：

1)负责当班员工的点到，检查每市别的员工到岗情况，提前布置正常班人员的工作任务和工作安排；

2)带领员工做好开市前的准备工作，并对其工作效率提出要求，做到高效、快捷、达标； 3)负责检查各区域餐前卫生是否达标；

4)负责所备物品是否到位，数量是否准确，摆放是否整齐； 5)负责一次性物品、低值易耗品的领取和补充； 6)检查各房间水、电、气设施是否正常，并及时报修。3.餐中工作要求：

1)负责本区域开餐过程中在岗人员情况，服务质量、操作规程的督导和控制；

2)检查是否有脱岗、串岗现象，协助服务员做好高档菜肴或需要堂做菜肴的准备工作；

3)跟踪服务员在服务过程中尤其是VIP贵宾的操作是否规范，及时指点，发现问题并记录；

4)了解客人对菜肴、服务的满意度，记录客人的表扬与批评； 5)积极配合本部门其他区域工作，合理调配人员、安排工作。4.餐后工作要求：

1)对当餐服务进行点评，总结优点及不足，及时提出改进方法，并记录，作为服务质量的考评依据；

2)收市检查。物品是否归位，收市程序是否规范，卫生是否达到标准；

3)工作交接。值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作，并与保安进行交接；

5.其它工作要求：

1)负责安排本区域员工的调休与病、事假申请，报主管审批； 2)对实习生与试用期上岗人员要严格把关，安排有针对性的培训考核，使其在规定时间内达到技能要求，合理调配各区域员工，保证服务质量达标；

3)负责控制本部门本区域能耗成本在标准范围内。对员工用水用电严格把关，督导员工正确使用工作中各种设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品用具损耗；

4)对本部门所需各种物资进行把控，及时报申购计划交部门主管； 5)月底统计员工各种服务数据，如受表扬次数、投诉次数、纪律情况等，上报主管；

6)组织员工积极参加公司各项比赛及培训，提升员工综合素质； 7)营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态，若有思想波动认真给予指导，并上报部门主管。

第三篇：楼面部各岗位职责

楼面部各岗位职责

 楼面经理岗位制度 直属上级：总经理 直属下级：副经理、主任

楼面主任、部长、酒吧、传菜部长、咨客部长

岗位提要：负责楼面的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境，良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，贯彻酒楼的经营方针和规章制度，努力完成经营指标，来获取最佳的经济效益和社会效益。职责范围：

（一）制定培训计划和培训方案，督导、管理和实施对管理人员及服务员的培训，确保下属员工有良好的专业知识、服务技能和正确的工作态度；

（二）根据酒楼考核方案，对各下级部门的日常服务、培训结果、业务技能、管理水平进行定期考核工作，并根据考察结果结合员工平日工作表现，建议对员工的升降、奖罚；

（三）遇到大型宴会、VIP接待亲自指挥，监督、跟进服务，以确保优质的服务质量。日常工作中主动加强与宾客的沟通，营业时间坚持在一线指挥，加强现场的督导，及时发现和纠正服务中出现的问题，妥善处理顾客的投诉；

（四）加强与营业部和出品部的联系，了解客人的需求，及时跟进服务；负责做好与其他部门之间的沟通、协调，密切配合好其他部门的工作；

（五）每日择要书写工作日志，内容：1）当日的主要工作内容；2）次日的工作安排；3）存在的问题、困难及需要有关部门协调的事项。

（六）每日认真翻阅检查下属各部门主管的工作日志，按时上交值班经理工作日志；

（七）协助人事部做好人员调整及合理的安排，每月安排好员工的班次及公休，月底做好考勤工作；

（八）参加经理例会、协调会、成控会等各项会议，研究营业状况，提出改善服务和降低成本的建议，对会议结果进行贯彻、实施；主持本部门工作会议，每日在开市前召开班前例会，布置任务，进行督促检查；参加收市例会，传达上级指示，合理布置工作，进行部门之间的协调；

（九）本着以人为本的精神，定期与本部门管理人员及员工进行沟通，调动他（她）们的工作热情，了解员工思想动态，关心并切实解决员工的实际困难，认真处理员工提出的建议和意见，如遇在职权范围之外或无法处理时，应逐级汇报、跟进，直至解决，给员工提供一个充分发挥潜能的工作环境；

（十）加强对楼面财产的管理及成本控制，掌握和控制好物品的使用情况，签署楼面用品的申购单、领用单、设备维修单，报损单；检查各种物品的消耗、破损，督促相关部门做好记录、维修、补仓等工作；

（十一）完成上级交办的其他工作。

 楼面主任岗位制度 直属上级：楼面经理

直属下级：楼面部长、酒吧部长、咨客部长、传菜部长

岗位提要：督导所管区域工作正常运作，向客人提供有程序、高标准的优质服务，高效率完成各项任务，督导各领班工作。岗位职责：

（一）执行上级的各项指示，上传下达，准时当班，营业时间向各组分配工作任务；

（二）协助楼面经理搞好区域内的日常管理工作，做好楼面与传菜及厨房的配合和沟通工作；

（三）负责检查开餐前酒楼的摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好状态；服务的仪容仪表、精神面貌、到岗情况；清楚明了当市的估清情况，可供菜品、酒水、特别推荐、订餐信息，气候、特别日子、VIP接待等与经营相关的信息，并作出妥善的安排；

（四）在开餐时间里参与服务工作并非现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按标准流程进行操作，对特殊及VIP客人给予重点关注；

（五）控制所属区域客人用餐情况，主动与客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的客户关系；

（六）安排下属员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用及时补位，保证各项服务质量；

（七）每日收市后，负责全面检查收尾，并做好交班工作；

（八）控制酒楼日用品的使用，节约成本，确保和执行每日单项盘点。负责餐厅用具的补充并填写领料单；

（九）做好酒楼安全防火、食品卫生工作，负责本辖区设备的维护、保养、清洁、报修；

（十）每日择要填写工作日志，内容：1）当天的主要工作内容；2）次日的工作作安排；3）存在的问题、困难及需要有关部门协调的事项，并于次日交楼面经理翻阅检查，依楼面经理批示执行；4）每日出勤情况；

（十一）定期对各领班及服务员根据每天工作表现，进行考核评估，向楼面经理提出奖罚建议。本着以人为本的精神，定期与领班及员工进行沟通，对员工提出的建议与意见要认真处理，如遇在职权范围之处或无法处理的，应逐级汇报、跟进，直至解决；

（十二）配合楼面经理做好员工培训工作；

（十三）遵循公司的各项规章制度各工作程序，完成上级交给的其他工作；

 传菜部长岗位制度 直属上级：楼面部主任 直属下级：传菜员

岗位提要：做好传菜主管的助手，负责本区域楼面与出品的联络工作以及对其下属进行有效的管理。职责范围：

（一）开市前

1）检查传菜的出勤情况及仪容仪表；

2）准备工作的工具和餐具，保证餐具用具的完好整洁； 3）留意该开市的特殊传菜任务； 4）准备好配料、酱料。

（二）开市中

1）核对电脑子出单据，并及时与厨房联系； 2）根据菜单准备好用具及酱汁；

3）将厨房送至的菜式核对台号、份量后划单，加菜盖后督导传菜员，迅速送至客人餐台前；

4）负责楼面与出品部的工作联系与沟通。

（三）收市时

1）督导传菜员做好传菜间以及报有传菜用具的清洁； 2）清点用具数量，并放好锁好； 3）把剩余酱汁放置适当位置。

（四）每天配合传菜主管对下属开工作小会，传达上级指示和总结工作，考核本部门员工的工作；

（五）引导传菜员调配资料；

（六）定期向上级汇报传菜员工作表现；

（七）执行上司指派的其他工作；

（八）每月对用具盘点并提供资料给上级部门；

（九）遵守公司务顶规章制度和工作程序，完成上级布置的其他任务。

 楼面部长岗位制度 直属上级：楼面主任 直属下级：服务员、见习部长

岗位提要：做好经理、主管的助手，负责本区域的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求对客人提供热情周到、高效的服务。

职责范围：

（一）发挥一线管理人员带头作用，严格要求自我，对上级分配的任务要保质、保量、按时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，并带领下属员工严格按操作规范流程进行接待服务；

（二）熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、估清等）

（三）落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁；

（四）掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，为客人提供高质量、高效益的服务，与客人建立良好关系；

（五）及时纠正不规范的服务，适当处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验，买单时要确保帐单准确无误，并以诚恳的态度为客人结帐；

（六）开市前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、毛巾等），督导完成酒楼清洁工作；收市后检查餐厅的摆台、服务员清洁收尾工作及窗、门、电开关、空调开关、音响设备等情况，做好安全和节电工作；

（七）检查下属员工的仪容仪表及出勤情况，并布置任务，进行分工，对其工作情况进行考核；抓好员工纪律、服务态度、本着以人为本的精神，定期与员工进行沟通，了解员工思想动态、业务水平，并将沟通情况如实向主任及经理进行汇报；

（八）定期对本组员工进行成绩评估，向主任上报奖罚建议；

（九）遵守公司的各项规章制度和工作程序，确保单项管理的落实，完成上级交给的其他任务。

●咨客部长岗位制度 直接上级楼面主任、楼面经理 直接下级：咨客员 岗位提要：做好经理、主任的助手，负责本区域的服务管理工作，带领咨客员按照服务规范的要求对客人提供热情周到、高效的服务。其它技能要求：记忆力特强，步履缓急，有法，仪态优雅。职责范围：

一、亲切殷勤地欢迎及带领顾客到合适之餐枱，或已订好的厅房及散座。

二、与餐厅经理灵活、妥善安排分配订枱。

三、遵照餐厅制定之订枱程序，为顾客订枱或取消订枱。

四、有礼、婉转地面对顾客的投诉和意见，并向餐厅经理汇报情况。

五、每日时常检查下属仪容、仪表、个人卫生，严格要求做到公司所定标准。

六、礼貌地回答顾客之询问，包括饮食服务及本店一切设施。

七、牢记顾客的姓名、单位和特征，及与客人建立起良好关系、客情，建立顾客惠顾记录。

八、熟练使用礼貌语言接听电话。

九、在必要时，协助厅面做饮食服务工作。

十、保持餐牌、酒水牌每天盘点工作，清洁整齐消洗，陈列、储存好宣传单

张或物品。

十一、在顾客用膳完毕，准备离开时，用恰当言词与他们寒喧，令顾客由进入

本店一直到离开都留下美好印象。

十二、计划、执行培训项目，对新入职的咨客给与适当的工作辅助和关心，定

期执行咨客培训课程，确保咨客部有优质服务水准。

十三、执行上级人员所指派的其他工作。

十四、保持各咨客柜枱及营业枱的清洁及整齐。

酒吧部长

直接上级楼面主任、楼面经理 直接下级：酒吧员 岗位提要：有本职岗位管理经验。对葡萄酒、国产白酒、饮料熟知、了解市场新颖制作果盘技法、根据季节推出时令软饮（冷、热）。职

责：

一、督导酒水吧所有员工的工作，做好推销酒类、软性饮品和岗位卫生。

二、每日召开简报会（BRIEFING），传达餐厅顾客对酒水吧出品的投诉及意见。

三、确保酒吧部员工对葡萄酒、鸡尾酒和特色饮品有一定的认识。

四、时常检查售与顾客的饮品，其质量和外观，确保达到公司所定的标准。

五、确保酒吧部的饮品、物料充足齐全。

六、每日撰写酒水销售表。

七、对新入职的酒吧员给与适当的工作培训和关心。

八、严格要求下属做到良好个人卫生及仪容。

九、编定酒吧部员工的轮值表。

十、收市场信息、酒水饮品知识，提高个人素质。

十一、负责创思及定期研制推出新特饮、果汁、保健饮品等等产物。

十二、务部协作，负责每月酒吧的盘点任务，必须事先作好准备，以便清点过程畅快地完成。

十三、上级人员所指派的其他工作。

十四、按有关公司规定，在领货时要观察所有酒类均需带有公司及供应商盖章。

十五、保留销售单据及销售记录，好让公司有关部门突击检查盘点。

十六、所有烟、酒及饮品类存货充裕，对日常营运不受影响。

 酒吧员岗位制度 直属上级：酒吧部长 直属下级：无

岗位提要：负责酒吧的酒水、饮料、香烟、水果的申领、保管、制作及销售。职责范围：

（一）掌握酒水基本知识，杜绝有质量问题或假冒伪劣产品进入本部门，凭订单为服务员发酒水；

（二）熟悉酒水的生产过程，酒精特性及常用酒水调制方法，按正确操作程序摆放酒水；

（三）开市前及时到仓库领取当市需要补充的物品（包括酒水、香烟、水果、纸巾等），根椐情况开领料单领取，检查、准备酒吧用具，做好开市前酒吧的卫生及设备、用具的清洁；

（四）营业中，若客人到酒吧挑选酒水时，酒吧员要主动向客人介绍各式酒水，为客人切制各种水果拼盘；

（五）核准每市销售的品种及数量，作好记录，每市及时与收银员对数，负责未售出酒水的保存和管理，及时将销售好及滞销的品种知会上司；

（六）积极参加各种技术培训，不断提高个人技术水平；

（七）确保个人仪容仪表及制服符合标准；

（八）遵守公司各项规章制度各工作程序，完成上级布置的其他各项工作。

 传菜员岗位制度 直属上级：传菜领班 直属下级：无

岗位提要：做好各项传菜准备工作，准确、迅速地做好佐料或用具的准备工作，及时完成传菜任务。职责范围：

（一）按照领班的分配和本岗位工作程序与标准，做好开餐的准备工作，备好各种佐料、刀、叉、匙、菜盖、托盘、卡式炉等用具，搞好传菜部卫生工作，执行领班布置的开餐主要任务，以及VIP客人和大型宴会的传菜注意事项；

（二）通知营业、楼面领班当日厨师长推荐和沽清的菜式；

（三）根据定单和传菜领班布置，将菜及时、准确无误地传递到餐桌上，向服务员报出菜名和台号。做好厨房和餐厅之间的联络，把信息及时反馈给领班。

（四）传菜过程中检查菜的质量（含容器的质量）、温度及份量，发现问题立即解决，做到六不上原则（温度不够不上，份量不足不上，内有杂物不上，餐具不 够不上，器皿不洁不上，客人未到不上）并协助服务员撤换餐具，整理空瓶、菜碟等，确保客人就餐环境；

（五）按照领班指示，从库房领取所需补充的调料及供应品；

（六）收市前，负责本部门用具、物品的整理清洁工作，关闭电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘及用具；

（七）确保个人仪容仪表符合标准，积极参加各种业务培训、提高服务水平；

（八）遵守公司务顶规章制度和工作程序，完成上级布置的其他任务。

 服务员岗位制度 直属上级：楼面领班 直属下级：无

岗位提要：按照服务流程，热情、周到、主动地向客人提供优质的服务。职责范围：

（一）准时到岗，参加餐前例会，确保个人仪容仪表符合标准，服从上级的安排，按照工作流程与标准做好各项开餐前的准备工作，按规格要求摆好台、对椅子、补充餐具、加足茶水、开水、搞好卫生等；

（二）开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务，上菜、派菜、酒水服务、结帐，主动预计客人的需求，力求把服务做在客人开口之前，了解每天供应菜式，关心特殊病残及幼小客人，并按照其相应的标准提供服务；

（三）注意控制好上菜的快慢，适当的时候主动征询客人对菜肴和服务的意见，处处为客人着想，遇到客人投诉要认真聆听，并表示抱歉，然后马上通知管理人员处理；

（四）负责餐厅环境、家私、饰物、电器、台面、地面的整洁和清洁工作；

（五）送客完毕迅速清理餐桌并及时做好餐具、布草、杂项的补充替换工作；

（六）准备自己所管辖边柜的瓷器、玻璃器皿和调味的供应，并保持备餐台干净，合乎标准。当班结束，要与下一班做好交接工作或收尾工作；

（七）协助领班做好每日盘点；

（八）积极参加培训，不断提高服务技能技巧；

（九）遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级布置的其他任务。

 保洁岗位制度 直属上级：后勤主任 直属下级：无

岗位提要：负责餐具、用具的洗涤和所用设备的清洁、保养工作。搞好所管辖区域的卫生，保证为客人提供高雅、整洁的就餐环境。职责范围:

（一）在后勤主任的领导下，按照洗涤程序和标准洗涤所有餐具和用具；

（二）负责酒楼公共区域、洗碗部、洗手间的卫生清洁工作；

（三）负责洗手间人员每市开市前，搞好洗手间卫生，营业中要有礼貌地与客人打招呼，主动为客人开水龙头、洗手液、送纸巾等，客人走时及时清洗，并保管好洗手间物品，以免过多的浪费；

（四）按照相关要求，处理好酒楼的突发性卫生清扫工作；

（五）遵守酒楼各项规章制度，完成上级相关领导的布置的工作。

 洗碗工岗位制度 直属上级：后勤主任 直属下级：无

岗位提要：负责餐具、用具的洗涤工作，降低餐具的破损率。职责范围：

（一）掌握餐具、用具的清洁方法和程序，并按要求各规定快捷的清洗餐具、用具，并保证餐厅运作需要；

（二）熟识餐具的消毒过程和方法，对餐具进行消毒处理；

（三）定期对餐具进行分类漂浸，以确保餐具无污渍；

（四）对已清洗完的餐具、用具按要求摆放；

（五）保持洗碗间干净、整齐，以符合要求；

（六）小心清洗所有餐具、用具以免损坏，降低其破损率，如有破损餐具必须拣出分开放置，定期向主管报损，负责破损餐具的挑选及补充；

（七）遵守公司的各项规章制度各工作程序，完成上级交给的其他工作。

 咨客岗位责任制

直属上级：咨客部长 直接下属：无

岗位描述：接听电话，接受预定，欢迎并引领客人到位。

（一）在顾客面前随时保持仪态好，愉快和整洁的象；

（二）迎接，问候顾客并将其领入座位，协助主管或经理对客人定座，作合理之工作分配；

（三）按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单，接受预定后，做好记录，并通知经理准备，通知楼面主管，领班按预定摆台；

（四）记住重要人物和常客的姓名；

（五）与客人交谈，回答有关其它问题；

（六）回答客人有关饭店的特殊活动和菜单；

（七）熟悉菜单及饮料；

（八）当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，安排等候；

（九）随时与餐厅服务沟通密切合作；

（十）用餐结束后，欢送客人并表示欢迎客人再次光临；

（十一）做好每日盘点；

（十二）当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收 尾工作。确保个人仪表制服符合标准；

（十三）完成上级交办的其它工作；

（十四）按要求履行其他职责。

第四篇：餐饮楼面部岗位职责

餐 饮 部 岗 位 职 责

部

门：餐饮部

直接上司：总经理

职

位：经

理

直辖下属：餐饮部全体员工 工作概述：

全面负责制定并实施部门工作计划.经营预算，主持建立和完善各项规章制度及工作程序与标准的实施，督导餐饮日常运作，确保为客人提供优质服务，掌握市场行情挖掘开放新品，制定营销方案，定期深入各部门听取汇报检查工作并定期对员工进行培训，贯策并执行总经理下达的各项经营指标任务。

工作职责：

 全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。制定餐饮部长期，短期的和月度计划，组织，督促，完成各项任务和经营指标，并对月度，经营情况分析并报告总经理。

 制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常防火安全教育

 与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入  根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品，饮品标准规格的要求，正确控制毛利率和成本

 与人事部配合招聘，挑选。奖励，处罚，晋升，调动。开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识培训的工作

 制定服务技术和烹饪技术的培训计划和考核制度，定期同行政总厨外出学习其他单位的先进经验，技术

 了解市场动向和掌握原材料行情CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成

 现场管理对餐厅，厨房巡视监督，组织全面质量的管理小组活动，保证各项运作正常  亲自组织安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉  主持日常和定期的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。参加酒店部门经理会议

 抓好设备设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故  协调本部门与酒店其他部门的关系。做好总经理或副总经理交办的其他工作

楼 面 主 管 岗 位 职 责

部

门：餐饮部

直接上司：楼面经理 职

位：楼面主管

直辖下属：楼面领班 工作概述：

认真落实经理下达的任务，对业务精益求精，对整个餐厅的督导和巡查及对客沟通，对下属的考核和评估，妥善处理客人投诉，控制物品损耗，确保餐厅环境整洁，美观舒适

工作职责：

 编订每周日早、中、晚班人员，做好领班，迎宾员的考勤记录。 每日班前检查服务人员的仪容仪表

 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作和餐，督促服务员做好清洁卫生和餐，酒具的准备工作

 随时注意餐厅就餐人员的 动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇到VIP客人或举行重要会议要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准

 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉。并及时向餐厅经理汇报

 注意服务员的表现，随时纠正他们的服务中的失误，偏差，做号 工作成绩记录，作为评选每月最佳优秀员工的依据

 负责组织领班，服务员参加各种培训，竞赛活动，不断提高自身和属下的 服务水平。 积极完成经理交派的其他任务

楼 面 领 班 岗 位 职 责

部

门：餐饮部

直接上司：楼面主管

职

位：楼面领班

直辖下属：楼面服务员，传菜员 工作概述：

协助主管负责日常运作，保证舒适的环境，优质的食品，优秀的服务来吸引客人从而达到最佳的经济效益。

工作职责：

 检查服务员仪容仪表，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店星级标准

 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品，物品是否齐备，清洁和无破损

 检查桌椅的 摆放是否规范，菜单，酒具是否卫生并无破损，按照领班检查表逐项检查，发现问题及时报告主管

 开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的 各种用餐需求，遇有重要客人和服务人手不够时要亲自服务

 督导服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动介绍菜单

迎 宾 岗 位 职 责

部

门：餐饮部

直接上司：楼面主管 职

位：迎宾员

直辖下属：|无 工作概述：

积极配合上级的工作，微笑服务，了解客人的预定情况，引导客人，记住常客的姓名，检查所有单据是否齐全

工作职责：

 上岗时要求衣冠整洁，端庄大方。笑容可掬，彬彬有礼

 熟知当天订餐单位，名称，时间，人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动，有重要情况要应及时向主管汇报

 替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管  整理，准备菜单，酒水单，发现破损及时更换

 迎接客人，引导客人到预定台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好席巾，替上菜单酒水单

 客满时，负责安排好后到的顾客。使客人乐于等位  留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感  随时注意听取顾客意见，及时向上级反映

 随时注意在接待工作中的各种问题，向上级反映协助和 处理  掌握和运用礼貌语言

 向客人介绍餐厅各式菜点，各式饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐

 客人用餐后离开餐厅时，站在 门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临

传 菜 员 岗 位 职 责

部

门：餐饮部

直接上司：传菜领班 职

位：传菜员

直辖下属：无 工作概述：

执行上级安排的各项工作，做好餐前准备，对菜品质量严格把关，做好餐厅与厨部的衔接工作。

工作职责：

 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做号全面准备

 负责将厨房蒸制号 的 菜肴食品准确及时的传送给餐厅值班台服务员

 负责 将值班台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到 厨房内堂口  严格把好饭菜质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送  严格执行传送菜点服务规范，确保准确速度

 与值班台服务员何 厨房内堂保持良好的联系，搞好前台与后台的关系  负责协助值班台服务员做好客人 就餐后的 清洁工作  负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作

 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务

服 务 员 岗 位 职 责

部

门：餐饮部

直接上司：楼面领班 职

位：服务员

直辖下属：无 工作概述：

积极配合上司的工作，了解客人需求，熟知各项推销，善于与客沟通，促进酒店的经营大道与时俱进

工作职责：

 服务上级指挥领班安排

 接班前十分钟到岗，补充餐厅用品，布草，检查本区域餐厅布置及摆台，开餐前了解每日供应菜式，最新特需推荐，做好准备工作

 主动热情接待宾客，突出服务要快，动作要轻，说话要甜，一切要以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提供优质服务

 熟知菜牌，酒水牌，积极进行推销，向客人介绍餐厅特色菜  负责将脏餐具，空菜碟送到洗碗间，幷及时补充工作台应有的餐具

 以客人要求为服务方向，服务中尽量使客人满意，将客人提出的问题和投诉及时反映给直接上司寻求解决方法

 保持员工之间的服务协调，有分工，有写作，团队服务精神要 贯穿在 服务的始末  刻苦专研业务，对技术精益求精，努力提高业务工作水平，提高整体服务质量  用餐结束后，检查所属区域的 卫生状况及摆台的标准到位情况，自觉遵守酒店的各项规章制度，认真做好交接班工作  完成领导分派的其他工作

洗 碗 间 岗 位 职 责

部

门：餐饮部

直接上司：领班 职

位：洗碗

直辖下属：无

工作概述：

严格执行一清，二洗，三刷，四消毒做好开餐前准备，完成上级交办的任务

工作职责：

 负责厨房日常菜品的清洗工作，保证菜品干净无异物

 负责按程序和标准洗涤所有餐具用具，洗涤过程小红轻拿轻放，防止餐具破损，并把洗净的餐具分类叠放入橱柜，防止污染

 营业中，主动协助服务员接受脏餐具并分类放置，以免破损，随时清理下栏框  保证一切餐具干净，无污渍，无油渍，洁白光亮  掌握高档餐具的清洁方法。根据要求搞好清洁

 当值期间，负责洗碗间内的环境卫生，地面，橱柜等须符合卫生标准  下班前负责把水电汽的开关关好，以确保安全  对洗完场地的残渣剩饭要妥善处理，用容器装盛加盖

吧 生 的 岗 位 职 责

部

门：餐饮部

直接上司：吧生领班 职

位：吧生

直辖下属：无 工作概述：

保持工作区域的环境整洁，服务保持微笑，出品需要专心致志，做到忙而不乱，及时做好每天销售日报表

工作职责：

 在上司领导下，具体做每日吧台出品工作

 认真制作各种酒水，饮料，榨汁，制作果盘等吧台出品  熟悉吧台食品及配置及调制放法

 做好每日食品盘点表和销售日报表，并做好及时，准确  搞好每日吧台卫生，清洁器皿，保证出品卫生质量  每天清理冷柜和橱柜，防止出品卫生质量

第五篇：楼面部纪律

楼面部纪律

一、行为规范

1.仪容仪表符合标准：

1)上班着酒店配发的制服、工鞋； 2)戴工号牌；

3)发型要求：男员工前不过眉，侧不过耳，鬓角不过中耳线，后不过衣领，不留怪异发型或染成非黑色。女员工长发盘起，头饰统一，刘海不能过长。头发打摩丝或发胶； 4)女士化淡妆；

5)不染有色指甲油，指甲长度不允许超过指肚。

2.严格遵守各项管理规定，爱护公共财产和设施，杜绝浪费，厉行节约。3.不得与客人或同事争吵。

4.保持身体挺直不得倚靠墙壁及家具。不得将手插入衣袋、裤袋或叉腰，不得将双手交叉放于胸前。

5.在工作区域内出现下列行为属于违纪行为：挖鼻、抠耳、梳头、吐痰、修理指甲、吸烟、吹哨、聊天、吃食物、咀嚼口香糖、乱扔纸屑、做客椅及使用客用设施。6.不得用客用布巾擦手、擦脸、擦皮鞋、擦烟缸或擦尘、擦地等。

7.必须按时上班，不得迟到、早退。工作时间不得擅离岗位办私事，不得看书报，或做与工作无关的事情。

8.值班时间不得接、打私人电话，接待亲友来访。9.上班之前及当班时间不得饮用含酒精的饮品。10.严禁偷吃、偷喝、偷拿客用物品。

11.自觉维护餐厅设备及服务用品，不得私拿私用餐厅服务用品，损害公物需按规定赔偿。12.拾到遗留物品要及时上缴。

13.在服务区域内不得跑步，应用轻快的步伐，坚持“三轻”说话轻、行走轻、操作轻。14.工作要做到四勤：

1)眼勤：眼观六路，留意客人的需要； 2)嘴勤：招呼客人，热情答问； 3)手勤：见事多动手； 4)腿勤：经常在自己负责的餐台周围巡走，及时提供客人所需要服务。

二、对客服务

1.不得对客人品头论足或指手画脚。

2.任何时候都不可以将托盘放在客人的台面上，而应拿在手上或放在备餐台上。3.和客人开玩笑是很危险的，应酬客人的玩笑，友好但是要注意分寸。

4.不要让客人有被催赶的感觉，通常晚餐节奏慢，午餐节奏稍快，要善于观察客人的需要。

5.当客人对新菜提出疑问时，不要与之争辩，请楼面经理或服务主管解决。

6.不要旁听客人的谈话，更不要随便加入客人的谈话。当客人经过时，应问好或点头致意，不得与客人争道抢行。

7.不要一边操作一边和客人说话，心不在焉。

8.应尽量记住客人的姓名，日后再见可以热情地称呼，会令客人得到受尊重和重视的感觉。

三、服务准则

1.不得随意进入厨房，干扰其正常工作。

2.不得在未经部门领导批准的情况下到其它部门办事。3.服务时注意，尽量避免用手触及器皿的中央或杯具的杯口。

4.充分利用托盘，这样即尊重客人又保护自己，在清理台面及工作时，应注意托盘不要堆得太满，即使多走几次也要注意安全。

5.在收杯子时不要将手指放入杯中，拿带把的杯子或高脚杯时应使用杯把和杯脚，不要抓拿杯身，否则不但失礼，而且手温也会改变酒的温度。6.收放餐具器皿，尽量不要发出声响，使人注意。

7.一旦有打碎的杯具、茶具、餐具或食物、汤、酒水、茶水等洒落，应立即进行彻底清洁，以防意外发生。

8.将清洁剂、化学品等置于远离食物的区域。

9.服从上级指示及分派工作，有事向直接上级报告，不得越级上报。服从上级命令，听从上级指挥，即使对有的指示或做法不理解，甚至有异议也应先执行后上诉。