产品经理 基本理论知识

第一篇：产品经理 基本理论知识

UE 什么是UE(UE——UE就是用户体验)你会发觉他的使用很人性化：功能强大但操作简单，也更易识别。

或许这些都归于Web2.0的定义范畴，但越来越凸出就是一个名词在我脑海中深深震撼着。

或者可以这么说Web2.0是让用户作主，让用户在站点去发现、挖掘更多的信息，同时还具备交互性、操作简便性

这些无不是以用户为中心，或者说是“以人为本”

那么一个这样的站点在建设之前和发展之际，都应需要注意到“UE——用户体验”

用户体验，英文叫做User Experience，缩写为UE, 或者UX。

它是指用户访问一个网站或者使用一个产品时的全部体验。他们的印象和感觉，是否成功，是否享受，是否还想再来/使用。他们能够忍受的问题，疑惑和BUG的程度

以用户为中心的设计，英文叫做User-Centered Design 缩写为UCD

信息架构，英文叫做information architecture，缩写为IA。

它是一个整理信息，斡旋信息系统与使用者需求的过程，主要是要将信息变成一个经过组织、归类、以及具有浏览体系的组合结构。

这样的结构性设计将使得使用者对于信息的内容存取更直接，让使用者的任务更容易完成，它也可说是在结构与分类上的艺术与科学，可以帮助我们寻找信息并且予以管理。

交互设计，英文叫做Interaction Design

交互设计是指设计人和产品或服务互动的一种机制 , 以用户体验为基础进行的人机交互设计是要考虑用户的背景、使用经验以及在操作过程中的感受，从而设计符合最终用户的产品，使得最终用户在使用产品时愉悦、符合自己的逻辑、有效完成并且是高效使用产品。

交互设计的目的是使产品让用户能简单使用。任何产品功能的实现都是通过人和机器的交互来完成的。因此，人的因素应作为设计的核心被体现出来。

HCI：human computer interaction人机交互

用户界面Graphics User Interface

在人和机器的互动过程中，有一个层面，即我们所说的界面。

从心理学意义来分，界面可分为感觉（视觉、触觉、听觉等）和情感两个层次。

有效的界面设计经常是预见的过程，设计目标是开发者根据自己对用户需求的理解而制定的。优秀的界面简单且用户乐于使用，这意味着设计需适应硬件的局限。

易用性-Usability

是交互式IT产品/系统的重要质量指标，指的是产品对用户来说有效、易学、高效、好记、少错和令人满意的程度，即用户能否用产品完成他的任务，效率如何，主观感受怎样，实际上是从用户角度所看到的产品质量，是产品.

第二篇：毛笔字基本理论知识

毛笔字基本理论知识、书法入门-执笔法

笔、墨、纸、砚和字帖均已备齐，接着就是怎样临写的技法问题。技法中首先接触到的是握笔及姿势问题。

第一节 执笔法

干任何事，只要使用工具，都涉及到如何拿工具的问题。

毛笔是书写的工具，你要想写好毛笔字，首先必须了解握笔的方法。因为握笔的方法正确与否，对写出来字的好坏有着直接的关系。

一、执笔有哪些方法？

自古至今，执笔的方法五花八门，可以说应有尽有,据已故的著名书法家沙孟海先生从古画上书写者的执笔姿势考证认为，古人是用三指执笔法写毛笔字的。因为那时候的人都盘腿坐在地上，也有双膝着地跪坐的，屁股 坐在跪着的双腿上。那时候没有板凳也没有桌子只有像茶几之类的机于，因为机子很低，写字时手都得悬起。此法传到日本，一直沿袭至今。到来代桌椅板凳开始 大兴，生活习惯也随之发生变更，执笔方法也变为五格执笔法了。宋代大书家苏东坡却仍用三指执笔，当时有人指出他执笔方法不对头，他却说“执笔无定法，要使 虚而宽”，就是说执笔没有一定的标准方法，只要手心虚空，执得灵便就行。再如握管法，用手掌将笔杆整把地抓住书写。撮管法是将五个手指的指尖并拢在一起，捏住笔杆的尾部书写。古人执笔方法众多，但使用最广泛，也可以说普遍接受的是“按、压、钩、顶、抵”五指执笔法。二、五指执笔法

“五指执笔法’是用右手五个手指全派上用场，用“按、压、钩、顶、抵”的方法把笔执稳，使手指各司其职。具体的握笔方法是：大拇指的第一书内侧按住笔杆* 身的一方，大拇指处于略水平的横向状态。食指的第一节或与第二节的关节处由外往里压住笔杆。中指紧挨着食指，钩住笔杆。无名指紧挨中指，用第一节指甲根部 紧贴着笔杆顶住食指、中指往里压的力。小指抵住无名指的内下侧，帮上一点劲。这样形成五个手指力量均匀地围住笔的三个侧面，使笔固定，手心虚空。同样是五指执笔法，又因手格的张开和并拢、笔执在指尖处还是手指第二关节处而形成多种形式，古人称之为“凤眼”、“虎口”、“鹅头”等五指执笔的不 同态势。

三、枕腕、悬腕与悬肘

<----> 枕腕 枕腕是执笔的手腕枕*在桌面上或枕*在左手背上书写的方法。也有采用一种叫“臂搁”的竹片来搁手的，一般用于夏天，因夏大容易出汗，手上的汗水容易将纸洇 潮。用枕腕法书写毛笔字，因手腕*在桌上手很平稳，适宜于写小楷或一寸见方的中楷，但也因手腕搁死了难于移动。如果再写大一些的字，就要用悬碗来书写。

悬腕 悬腕是执笔的手腕悬起，离开桌面，肘（Zhou，上臂与前臂相连的、突出且可活动的部位）臂仍*在桌上的书写方法。这种方法，手腕活动范围比枕腕法大一 些，臂和肘关节还是*在桌上，仍然比较平稳，可写二三寸大小的大楷字。如果写对联或擘窠大字，就要用悬肘法来书写。

悬肘 悬肘是执笔的手臂全部悬空来书写毛笔字的方法。这种方法因手臂不*在桌上，没有一点妨碍，可以任意挥洒，不管写大字、小字都很适宜，是最佳的书写方式，也 是书法家普遍采用的方法。宋代的大书法家米蒂，连写小楷字都用悬肘法来写，可见他功力有多深。当然初学者没有必要这样做。

我们练毛笔字，在起步阶段时，因对毛笔的性能一点也不熟悉，可先用悬腕法写二三寸见方的楷书，经过一段时间的练习，对笔法稍有把握以后，手也慢慢听使唤 了，可采用悬肘法来练习。当然，突然将手臂全部悬空，一上来有一定的困难，手会酸麻、疼痛，只要坚持便会解决。快则一个星期，慢则一个月。如果开始阶段就 怕疼，或者看看写的字还没有原来枕腕时写得好，仍把手臂放回到桌面上，那很可能一辈子手臂都悬不起来。

清代有个书法家，他就因没能过悬肘关，写毛笔字时手腕总是枕江在桌面上，写大字没法进行，于是在屋梁上悬挂一根绳子，结成绳圈，将执笔的手套在圈里书写。可见不能悬肘是件很麻烦事。

四、执笔的高低与松紧

执笔的高低是指执笔的手指（无名指）与笔头之间的距离，距离长就是执得高，反之，距离短就是执得低。执得高，手执在笔杆的中部或尾部，书写时手腕或手指移 动一分，笔毫就会在纸上移动一寸，容易产生意想不到的效果，结体也会奇趣横生，因此，这种方法有利于写行书和草书。但由于执笔高，手中之力传递到笔尖的距 离远，笔画容易浮滑。相反，执笔低，笔力易于到达笔尖，笔圆较沉稳，有利于写篆书、隶书及楷书。当然这也不是绝对的，林散之先生写草书仍然低执笔，他并不 依赖手指的拨动以求得草书结体出于意料之外的奇趣，而是*手腕、手臂的协调动作追求笔画的沉着痛快。

初学者练正楷，执笔应该低一些（离笔根约1寸），使笔画稳健些。执笔高了，变化大，写楷书就不容易掌握。还有执笔的松紧问题。执得太紧，手太用劲就会颤抖 且手指疼痛。执得太松，一点力也不用，笔就会掉下来。对于初学者来说，从未拿过毛笔，心理比较紧张，因此可适当放松些。当然，写字不是不用力，古人说“力 在笔尖”，是要将力量通过执笔的手传递到笔尖上，不能停留在手臂或手指上。写字用的是巧力而不是死力。巧力来自久练，这就像骑自行车一样，会骑了，习惯成 自然，并不感觉到自己在用力。写毛笔字如果感觉不到自己在用力，运笔自如了，也就过了执笔关了。

五、运指、运腕与运肘

写毛笔字是用手指、手腕或臂肘的协调动作来完成的。纯粹用手指的拨动来完成点画的书写的叫“运指”。由手腕的运动来完成笔画书写的叫“运腕”。由手臂和肘部的协调动作来完成笔画书写的叫“运肘”。

写小楷或寸楷（一寸见方的楷书字）时，手腕（手拿根部与胳膊下端相连的可活动部位）枕于桌上，握笔的拇指和食指均斜立于笔旁，手掌也尽量竖起，手背与桌面 形成70度或80度的夹角，古人称其为“脱平掌竖”，握笔的食指与拇指间形成如“凤眼”状的扁圈，这种执笔法叫“凤眼”。写二三寸见方的大措字，不能用枕腕法来写了，一则手指拨动的范围很小，写不了大楷字，二则手指拨动大了笔就倾倒，会出现病笔，应该用运腕法来写。运腕法，手 腕必须悬起，手掌自然放松，手背与桌面呈45度左右的夹角。如果写再大些的字用悬腕法，因为肘关节枕在桌上写竖画时很容易写歪了。所以，写大字 时，手臂一定要悬起，即使是写二三寸见方的大楷，悬起手臂练也是相当有益的。写斗大的大字，不仅手臂要悬起而且人要站立起来书写，这时执笔的手掌也随之而平缓放松，手背和手臂呈一平面，与桌面成平行状。古人称之为“平覆式”。这时手腕完全放手，可以自由灵活地左右上下运动，写大字时是以运肘与运腕相结合来 完成的。

除了小楷以外，我们不赞成纯粹用运指法来写毛笔字。有的人练悬肘写大楷，手臂、手腕虽然悬起来了，但仍处于静止僵死的状态，书写时还是用手指的拨动来完 成，而且笔杆倾倒得很严重。这就失去了悬肘的意义。悬肘应该尽量少运手指，而以腕、肘的运动为主。值得一提的是：笔杆也不是一定要始终垂直于纸面，在书写 的过程中，笔杆可以略作自然的倾侧，但幅度要小，一般写楷书时笔杆应经常保持垂直状态。

第二节 坐姿和立姿

一、坐姿

写毛笔字以坐姿为主。一则练二三寸大楷字无须站立，坐着写就行了;二则坐着省力又利于凝神聚气，注意力容易集中。主张写二三寸大楷模 也要用立姿的主要原因是为了练习悬肘，其实坐着写也照样可以用悬肘法，关键是方法要正确。

正确的坐姿应该是“头正、身直、臂开、足安”。

头正，指书写时头要摆正，不可偏侧。常见偏侧，往往与执笔的姿势有关。如果你握笔的手掌过于坚起，用“凤眼”法来写字，无名指与小指又将掌心填实，笔尖被手 掌挡住了视线，为了看到笔尖：一种情况，执笔的手往右偏移，甚至移到与右肩膀对齐，笔尖是看到了，但写出来的字会歪斜；另一种情况，将笔摆正，放中间，头 部向左偏侧才能看清笔尖。时间长了，颈椎会出问题的。

身直，指身体要平正、坐直，两肩齐平，当然直立不是要昂首挺胸，而应该肩背放松，自然下沉，身子略向前倾，胸口与桌面保持一拳多的间隔，切忌弯腰驼背，甚至将下巴枕*在左手背上。

臂开，指手臂要往前伸开些，同时两臂的肘关节也要向左右撑开，两边基本匀称。有的人写字时手臂虽然悬起了，但紧挨着胁下，以身躯为倚傍，写坚画往往向右歪 斜，没有起到悬肘的作用。因此，手臂在左右撑开的同时，左手掌心向下将纸按住，右手握笔悬起稍离桌面即可，毛笔尽量往中间*拢，古人有笔杆要对准鼻梁的说 法。当然不是绝对的，如果略向右移一点，也应该说是很正常的。只是不能偏得太过了。另外，坐着写毛笔字悬起右手时不能将肩膀抬起，肘部也不要高悬,因为一 抬肩、一高悬，肩臂的肌肉就会紧张，手臂就僵死了，肩应该往下沉，肘关节放松，使手臂与腕在同一水平面上，甚至肘关节还可以比腕关节略低一些，即便衣袖在 桌上揩擦也无所谓，只要不把肘枕死在桌上就行。

足安，是指两只脚自然地平稳着地，不可脚跷二郎腿儿不能双脚向前伸直，或一条腿架在另一条腿上面，这些姿势均不可取。两腿左右略微分开，其位置与肩宽基本相等，肌肉放松。

二、立姿

写比较大的大字必须站着，一则字大，笔画长，坐着写就够不着；二则坐着看大幅作品视线有偏差，不如站着居高临下准确，看得也全面。

站着写毛笔字身子可略往前倾，头部正直稍微有些下俯，左手掌按住桌面上的纸，右手近于伸直，执笔的姿势也要随着站立而改变，手掌下覆，手背与手臂几乎成一平面。两脚分开站稳，双足之间的距离与肩宽大致相等。书写时用手腕、手臂的运动来完成；如果写特别大的字，甚至要用腰部的运动来书写，两脚可再 分开些，使书写动作可大一些。执笔方法也应随之而变化。因特大的字要用大斗笔，蘸墨后分量不轻，如果仍然五指执住笔杆，恐怕不堪重负，应该使虎口紧*笔 杆，五指整把抓住斗笔的圆形根部，书写要用腕、肘、臂、腰的联合协调动作来完成。用笔法

第一节 用笔法

一、笔法

笔法就是使用毛笔的方法和技巧，古人亦称用笔或运笔，即笔毫在纸上的运行方式。毛笔在纸上究竟应该处于怎么样的状态来书写比较理想？这是毛笔字技法的关键，也是笔画写得好坏的最基本的法则规律。

笔法是我国书法理论最重要的组成部分之一。据传早在东汉时期，蔡邕（yong）就著有《笔诀》传世，并一直被书家视为至宝引用至今。古代文人将笔法当作秘 诀，他们都很保守，绝不轻意告诉人。据传有位叫韦诞的书法家，是蔡邕的学生，藏有蔡邕的《笔诀》，另一位书家钟繇想借《笔诀》看一下，但遭到拒绝。钟繇为 了表示诚意，竟用力捶胸到吐血昏死过去，然而终究没能看到《笔诀》韦诞死时，把《笔诀》作陪葬品埋入墓中。钟繇派兵丁挖墓得到了蔡邕的《笔诀》，书艺大 进。传说虽不足信，但足以证明笔法理论的重要性。

那么蔡邕的《笔诀》（《九势》、《笔论》）究竟有什么奥秘呢？涉及到书法技法、书家的情怀以及与外在物象的关系等多方面的内容，最关键的一句话是“圆笔底纸，命笔心常在点画中行”。这就是历来被书家一再引用，并视为毛笔字技法的重要法宝：中锋运笔。

二、中锋运笔

中锋运笔是毛笔书写时的主要运行方式。蔡邕说的“令笔心常在点画中行”中的“笔心”指笔锋、笔尖。“常在点画中行”，是指经常在笔画的中间运行。由于毛笔 是圆锥状态的，因此中间的笔毫要比两边的厚一些，墨汁多一些，所以写出来的笔画呈圆润浑厚的立体感觉，显得很饱满。这就叫“中锋运笔”。但有时候虽然笔锋 在笔画的中间，但是毛笔不是处于圆锥状态，而是像油画笔那样呈扁平状态，这时候写出来的笔画质感会显得扁平薄怯，因此蔡邕要在前面冠上“圆笔属纸”四个 字。如果书写过程中出现‘扁笔”，一种方法可以将毛笔在砚池边上掭一下，使它回复到圆锥状态；另一种方法以执笔的手指将笔杆转动一下，使落笔时扁笔交圆； 还有一种方法是在书写过程中用调节笔锋的方法使其变圆。不过，“今笔心常在点画中行”这种解释中锋运笔的方法，仍然令人觉得难以领会，因为具体书写时，笔 锋已分布在笔画的中间和两侧，是很难找到所谓的笔心来的。因此应该用另一种更精确、科学的方法来进行诠释。毛笔在纸上运行时，笔腹处于运行的前方，笔锋紧 随其后，笔锋始终重复在笔腹所形成的墨迹之上，为中锋运笔。中锋运笔时，笔锋到笔腹的方向与毛笔的运行方向一致。

中锋运笔写出来的笔画由于书写力度、速度的不同会产生不同的质感。大致分为两类：一类笔画边线光洁平整，如刀切的一样，古称‘古钗脚”；另一类笔画边缘毛 涩不平，如万年相藤，古称“屋漏痕”，或称之谓“金石气”。前者书写速度略快，用力平均，显示出刚健挺拔、富有朝气的美。后者书写速度略慢，比较用力，手 指路有震颤。显示出遒劲涵蕴而又老成的美。初学者应该先练习前一种干净利索的线条。待熟练了再追求“屋漏痕”。实际上“屋漏痕”是功到自然而成的，决不是 做作而成的，刻意用颤抖或扭动去做是不行的。

古人常用“力透纸背”、“入木三分”来形容笔画线条。所谓“力透纸背”，是指书写时笔力雄厚，墨能透过纸背。老师检验学生毛笔字写得是否认真，往往将元书 纸反过来看笔画中间的墨色是否吃透了，如果笔画的两头与中间一样黑，说明这个学生写字认真，不马虎。如果发现笔画的头尾是黑的，而中段部分不黑，说明这个 学生写字草率，一带而过。“入木三分”，典出自王羲之。他写的祭祀祝版（木板），因要重写新的祝词，叫木匠将字削掉，结果削去三分才不见墨迹。说明王羲之 笔力浑厚，墨能进入到木板三分那么深。“力透纸背’和“入木三分”，都是讲中锋运笔的力量和墨色实而不虚浮。

三、偏锋运笔

偏锋运笔与中锋运笔不同。偏锋运笔笔锋不在笔画的中间，而在其某一边行走；即笔锋处于笔画的一侧，笔腹处于笔画的另一侧，笔锋与笔腹在并列行走。偏锋运笔的笔锋一侧的笔画光笔画光洁平齐，笔腹一侧枯涩不平。这种一边光一边毛的笔画．因其不够完美，教历来被书家视为病笔。至于说书法家在写行、草书时，由于书写速度的加快，抑或为了加强作品的节奏感而出现的枯湿浓淡，甚至偶而的偏锋，该当别论。初学者首先要掌握的是中锋运笔的技法。

四、侧锋运笔

侧锋运笔是介于中锋运笔和偏锋运笔之间的一种运笔方法。也就是说从上往下投视，笔毫方向（中心线）与运行方向（笔画中心线）呈45度左右的夹角时，这种运笔方式叫侧锋运笔。

毛笔在纸上运行时大致有以上这三种状况、不同的书体，对运笔的要求也不相同。篆书纯用中锋；隶书、楷书以中锋为主，侧锋为辅；行书、草书以中锋、侧锋为主，偏锋偶尔为之。由于笔毫是柔软的，因此有时落笔处于偏锋状态，运行过程中笔毫逐渐理顺调节成中锋。运笔的关键在于会使用中锋，会调节笔锋，令其保持中锋运笔，这就是笔法。第二节

笔法术语

笔法的术语很多，学习毛笔字不能对笔法的术语一无所知，除了上述的中锋、偏锋、侧锋外，下面我们还要对笔法的其他术语作一些简单的介绍。

起笔 起笔，也叫落笔、发笔。即毛笔的笔尖接触纸面的霎间。

行笔 行笔，指毛笔在纸上的运行。行笔有中锋、偏锋、侧锋三种情况。

收笔 收笔，指毛笔的笔尖离开纸面的霎间。

起笔和收笔均有两种情况，一种叫藏锋，一种叫露锋。

藏锋 藏锋是指起笔和收笔的笔锋不显露出来，书写时将笔锋隐藏在笔画里面。藏锋起笔，一般用逆锋的方法，也就是向运行相反的方向逆入起笔，使笔锋藏在笔画内。藏锋收笔，一般用回锋的方法使笔锋藏于笔画内。这种藏蜂起笔和收笔的方法，不露锋芒，比较含蓄。给人以绵和遒润、沉着涵蕴的感觉。

露锋 露锋是抬起笔和收笔的笔锋显露在笔画之外，直下起笔或直接出锋。这种起笔、收笔的方法，锋芒毕露，给人以精神外耀。爽利挺拔的感觉。

提笔 毛笔在行进过程中轻轻向上提，使笔画变细，叫提笔。但提笔的程度有个限制，那就是笔锋不能离开纸面，因为离开纸面就成收笔了。

按笔 毛笔在行进过程中轻轻向下按，使笔画变粗，叫按笔。

疾笔和涩笔 疾笔是指运行速度较快。涩笔是指运行速度较慢。一般来说，疾笔所书写的笔画容易光洁秀劲，涩笔所书写的笔画易于毛涩凝滞。书写时快慢要得当。过快，笔画浮滑、乏力；过慢，笔致和形体易于呆痴。

转与折 折，是指毛笔在运行过程中的某一点上突然改变方向。转与折的区别在于转是圆弧形的，没有折点；折是有棱角，有折点。如“礼”字，右边坚折横钩转弯的地方就是“转”，因是慢慢地弯过来的圆弧形，叫圆转。再如“口”字，横折竖的转弯处是方的，有棱角的，称“方折”。

方笔和圆笔 方笔指笔画起笔的地方呈方形或菱形；圆笔指笔画起笔的地方呈圆形。“二”字，上面一根起笔的地方是方形的，叫方笔；下面一横起笔的地方是圆形的，叫圆笔。方笔有锋芒、有棱角，容易见骨力，显得刚健果断；圆笔没有锋芒，不露圭角，骨力内涵，显得含蓄柔韧。一般来说，楷书笔画的起笔要有方有圆，方圆结合，这样才能显得丰富多变

第三篇：厨师基本理论知识

1、简述食品卫生“五四”制的内容。

答：(1)由原料到成品实行“四不制”;采购员不买腐烂变质的原料;保管员不收腐烂变质的原料;加工人员及厨师不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品，(零售单位不收进腐烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品)。

(2)成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、污物隔离，食品与天然冰隔离。

(3)用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

(4)环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工，包干负责。

(5)个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

2、饮食工作人员的个人卫生要求包括哪些内容?

答：(1)严禁操作时吸烟，随地吐痰;(2)切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开;(3)在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中;(4)冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水;(5)抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。(6)操作人员要特别注意防止胃肠道和皮肤病的感染，要定期检查身体。(7)此外，还应该做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗换衣服。

3、简述电的安全使用。

答：(1)防止电器受潮，擦洗机器时要切断电源，不能带电作业，更不能将水泼洒在机器上，否则电器受潮，会降低绝缘性能，导致触电。

(2)及时检查和修理损坏的电器元件，性能不好的元件不要勉强使用，发现电器元件有故障时，应立即关机修理，不得强行操作。

(3)爱护电器设备，避免超负荷运转。不要乱拉导线，更不要在电线上晾晒物品，设备的接地线要保持完好。

4、饮食职业道德要树立怎样的现代服务理念和现代服务意识。

(1)树立“客人就是我们的衣食父母”的观念。

(2)树立“客人是我们的亲人”的观念。

(3)树立“客人永远是对的，把对让给客人”的观念。

(4)树立“最挑剔的客人是我们最好的朋友和老师，要永远感谢那些最挑剔的客人”的观念。

5、怎样鉴别生鲜肉的品质?

①色泽：质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色、鸭肉深红色，且都有光泽。若猪肉呈灰白或黄褐色，肉表面有汁液流出，肉质没有弹性，此种猪肉即谓水样肉，是种生理与生化异常的猪肉。

②组织：肌肉组织的某些特性可由视觉或触觉来判断，通常禽畜肉的弹性随着屠宰后的时间增长而逐渐消失。此可*触觉来判断是否有弹性。而肌肉纤维的粗细与脂肪的分布情形可由视觉看出，脂肪的分布对口感有较大的影响，尤其是选购牛肉或猪背脊(大里脊)时，讲究的是其横断面是否呈现“大理石纹”状。再者，选购鸡肉时，表皮毛囊应选择细小者。

③保水性：此性状是生鲜肉品的重要质量指标之一，是指肉品保持所含水份的能力。如保水性差，则陈列时会有水分流出，使肉品表面显得很湿，此种现象最常见于猪肉的背脊肉及后腿肉。

④气味：生鲜肉品不应有氨味、碱味或腐臭等异味。

6、怎样鉴别鱼类的品质?

①鱼眼：新鲜的鱼眼睛晶莹明亮，无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落;不新鲜的鱼眼球陷，呈混浊状，眼球和眼白难以分辨。②鱼身：新鲜的鱼，鱼身结实有弹性。不新鲜的鱼，肉软，鱼身有的和骨骼脱离，鱼嘴则软而松弛。刚死不久的鱼，鱼身有弹性，但鱼嘴僵硬张开。

③鱼鳃：鲜鱼鳃部鲜红，抓开后能回复原状，不新鲜的鱼，鳃会变暗红或转成绿色，易引起食物中毒。④鱼鳞：新鲜的鱼鳞片色彩熠熠，片片紧贴不易脱落，鱼鳍贴鱼身，不易拉开，如果鱼鳞松弛，易脱落，则是不新鲜的鱼。

⑤鱼腹：新鲜的鱼腹，肉质饱满且有弹性，色泽光润，切开时鲜血斑斑。不新鲜的鱼，鱼腹呈暗灰色，肉质软化无弹性，有烂软的现象。

⑥鱼皮：新鲜的鱼外表光润，皮色鲜艳，花纹清晰可辨，不新鲜的鱼，皮色暗淡无光，用手指按会有皱纹产生;若以清水洗涤，洗后会有破裂痕迹。

⑦鱼味：新鲜的鱼具有一股特殊的海藻腥味;新鲜的鱼则带有刺激性臭味。

7、怎样鉴别虾类的品质?

①虾的外型应完整，无碎裂或其他损伤。

②虾的色泽应具原来新鲜色泽，不得有因虾体失水而呈干燥状。③虾头上部若呈赤白或尾部带黑点均为新鲜度差的劣货。

④虾体不得有硫化氢臭、氨臭或其他异臭。⑤虾体本身宜富弹性，若头部松弛则不是上等货。

⑥虾经加热处理后头部若呈青色或其他变色，均非新鲜者。

斑节虾、大头虾、龙虾等特大、外观美丽者，最好保持全虾体采购。

8、怎样鉴别贝类的品质?

选购贝类时可以互相敲打，如发钝音的是壳内的肉已死。活的贝类会发出清脆的声音地，且壳紧合不易打开，微开者，稍有异物亲近，迅速紧合。若贝类的口张开，并有臭味，吃了有致中毒的可能。另外购买已剥壳贝类的肉时，须选择肉质饱满、颜色新鲜且有光泽者。

9、怎样鉴别蟹类的品质?

购买时，应以生猛为优先考虑，若已冰冻，则要看头脚是否脱落，且无腐臭味者。凡蟹有独鳌、独目、两目相同、六足、四足、腹下有毛、腹中有骨、头背有星点、足斑目赤的，都有寄生虫、有毒，切不可食用。

10、怎样鉴别鸡蛋的品质?

新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状粉末，没裂纹，色泽鲜明清洁，摇晃无声音。理论|理论

11、干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种。

12、蔬菜为什么要先洗后切?

答：如果先切后洗，会从切口处流失较多的营养素。

13、家禽初步加工的一般原则是什么?

答：(1)宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽;

(2)褪毛时要掌握好水的温度和烫的时间;

(3)洗涤干净，血污除尽;

(4)做到物尽其用，家禽各部位都有用。

14、分档取料的作用是什么?

答：(1)保证菜肴的质量，突出菜肴的特点。

(2)保证原料的合理使用，做到物尽其用。

如：硬五花一般用于煮、汆、红烧、粉蒸等。软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅。

15、什么叫刀法、刀口?

答：刀法和种类很多，一般可根据刀刃与菜墩或原料接触的角分为直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、其它刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。

刀口有如下几种：块(象眼块、大小块、长方块、排骨块、劈柴块、大小滚刀块)、片(柳叶片、象眼片、月牙片、薄片、厚片、夹刀片、磨刀片)、丝、条、丁、粒、末、茸泥、段等。

加工较脆的原料，如批茭白、冬笋、柞菜等，用推刀批。

加工略带韧性的原料，如批肉片、鸡片等，用拉刀批。

加工无骨的软性原料，如豆腐、猪血等，用平刀批。

锯切一般用于切质地松散的原料。如回锅肉、火腿、面包、涮羊肉。

推切一般用于切较薄小的原料，如切肉丝、百页、熟肥肉。

剁有单刀剁和双刀剁两种。

第四篇：APP产品经理的基本职责概述

APP产品经理的基本职责概述

职责：

1、整理面向移动互联网软件产品需求，进行产品定义，制作产品原型图，完成详细的产品需求文档PRD;

2、分析现有产品功能，跟踪行业最新发展趋势，完成产品发展方案;

3、与开发团队配合，协助团队按时保质完成产品开发、测试;

4、关注互联网行业产品动态及新的商业模式，对市场变化反应敏锐;

5、跟踪上线产品的市场效果、用户反馈，收集和主动挖掘改进需求，根据业务需要持续改进产品，提升用户体验。

任职要求：

1、本科以上学历，___年以上移动产品(APP、微信)及网页/网站(Web+PC)设计及运营经验;

2、能独立制作产品原型图，编写产品需求文档，有较强的创意设计概念和合格的文档撰写能力;

3、了解移动互联网产品的开发基本流程，以及交互设计相关知识;

4、富于团队合作精神，乐观积极，善于沟通协调解决问题;

5、熟悉Axure或Sketch等产品原型设计工具。

6、有智慧园区、社区、智能家居项目经验者优先;

APP产品经理的基本职责概述2

职责：

1.根据公司的战略目标，了解行业业态及竞争对手，进行产品规划，明确定位、目标、发展策略;

2.进行市场调查，深入了解用户需求、市场需求，根据需求设定产品模块，完成APP、H5以及管理后台的产品设计，控制项目开发进度，与技术

团队共同完成产品研发;

3.负责或参与撰写需求文档、功能定义、用户界面、交互设计、产品生命周期管理、产品路线图规划。

4.跨部门协调和沟通，推动UI、开发、运营等人员紧密合作达成产品目标;

5.负责产品团队管理，协调产品、技术、运营团队的运作;

___组织产品与运营模式的内外部调研分析，进行用户数据分析并找到对应的提升方案，为决策提供核心依据。

要求：

___年以上互联网产品相关工作经验，产品团队管理经验不低于___年，社交电商系统策划经验优先，有技术、运营背景优先考虑;

2.有优秀的APP及H5产品策划经验，逻辑思维强;

3.熟练掌握

Axure，对细节追求完美;

4.优秀的用户需求判断、引导、控制能力;

APP产品经理的基本职责概述3

职责：

1、根据公司规划，进行项目的调研，对用户需求进行整理和分析及产品规划;

2、输出产品原型图，撰写产品需求文档，以供设计、开发、测试人员明确产品需求;

3、与研发、设计、运营紧密配合、协调推进产品进度，完成产品目标;

4、产品上线后，根据用户反馈、运营数据对产品进行优化，不断迭代，提供改进方案;

5、配合策划产品推广方案，协调产品运营相关工作。

任职要求：

1、本科以上学历，___年及以上互联网相关工作经验;

2、对互联网产品的后台搭建及用户体验有深入研究，从事金融，电商，财务工作优先;

3、熟悉UI交互设计，能够对UI交互提出基本要求和建议;

4、参与过产品立项、设计、研发、推广及改进的整个过程;

5、对产品设计，对产品分析、数据分析、竞争分析等有独到的见解，善于倾听用户声音;

6、良好的沟通协调能力、敏洞察能力和分析判断力，善于协调各部门之间的工作关系。

APP产品经理的基本职责概述4

职责：

1、负责在移动端推进过程中的跨部门协调沟通工作，能够协调各资源以确保产品顺利发展

2、负责软件实施过程中与各方的沟通、关系协调与维护，以及实施人员的安排与管理;

3、负责具体项目及产品功能的设计，通过数据分析或商业敏锐观察不断推进产品优化，能够撰写高质量的需求文档，并协调/推动研发团队按时完成产品开发、高质量上线;

4、挖掘、分析创投类产品用户需求，定义产品目标与功能，综合把握产品用户体验、交互设计、内容设计等工作;

5、执行力强，能够高效推动产品改进、项目上线;

6、负责移动端的运营维护，对业务运营给予支持，通过数据分析定位业务发展的问题，挖掘业务发展潜力;

任职资格：

1、本科及以上学历，计算机及相关专业毕业;

2、两年以上APP产品经理经验，熟悉移动互联网领域产品开发，管理和运营流程;

3、熟悉项目管理的流程和方法，有极强的沟通协调能力以及对项目进程和质量的把控力;

4、较强的书面表达能力和口头沟通能力，以及方案撰写和表述能力;

APP产品经理的基本职责概述5

职责

1、制定线上产品的发展方向及产品的功能设计。

2、负责公司产品的需求和分析;收集、整理需求，制作产品原型图，撰写用户需求规格说明书和产品文档。

3、项目管理，跟进项目执行情况，协调开发、测试等资源，确保项目按时落地;推动产品开发和研发部门密切配合，保证产品按时上线。

4、负责或配合其他部门制定产品运营计划，持续改善产品。

5、负责分析用户行为，优化用户体验，持续推动产品迭代升级;对产品数据进行监控，分析和统计;收集用户意见，提升整体产品的用户满意度，不断优化用户体验。

任职要求

1、一年以上互联网产品和运营工作经验。

2、媒体相关专业毕业，有互联网健康及教育类行业工作经验优先。

3、逻辑能力强，擅长数据分析与需求调研，自我驱动、抗压能力强，有出色的分析问题和解决问题的能力。

4、优秀的产品主导能力和产品决策能力，能积极的推进项目执行。

第五篇：政治工作基本理论知识要点

政治教育和时事政治部分

1、今年主题教育名称是什么？

学习践行强军目标，做新一代革命军人。

2、习主席提出的新形势下的强军目标是什么？

努力建设一支听党指挥、能打胜仗、作风优良的人民军队。

3、新一代“四有”革命军人是指？ 有灵魂、有本事、有血性、有品德。

4、对照新一代革命军人标准要求开展“四查”是？ 查信念信仰、查练兵动力、查血性胆气、查道德品行。

5、习主席提出的“三个绝对”是什么？ 绝对忠诚、绝对可靠、绝对纯洁；

6、习主席提出的“三个自信”是什么？ 制度自信、理论自信、道路自信

7、习主席提出的“四个忠于”是指忠于什么？ 忠于党、忠于国家、忠于人民、忠于法律。

8、军队好干部标准什么？

对党忠诚、善谋打仗、敢于担当、实绩突出、清正廉洁。

9、新形势下治军新方针是？ 依法治军、从严治军。

10、思想政治教育“三真”是？

必须坚持用真理说服人、真情感染人、真实打动人

11、“四个全面”战略布局是指？

全面建成小康社会、全面深化改革、全面推进依法治国、全面从严治党。

12、十八届五中全会召开的时间是？

中国共产党第十八届中央委员会第五次全体会议，于2015年10月26日至29日在北京举行。

13、十八届五中全会的内容是？

全会听取和讨论了习近平受中央政治局委托作的工作报告，审议通过了《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十三个五年规划的建议》。习近平就《建议（讨论稿）》向全会作了说明。

14、十八届五中全会提出的实现“十三五”时期发展目标要牢固树立和贯彻的五个发展理念是？

创新发展、协调发展、绿色发展、开放发展、共享发展。

15、国家“一带一路”建设是？

“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”。

16、纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年目的是？ 铭记历史、缅怀先烈、珍爱和平、开创未来。

17、习主席在纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年大会上的讲话中让我们共同铭记的伟大真理是？

正义必胜！和平必胜！人民必胜！

二、学习“两个政工”会议精神部分

1、全军政治工作会议召开时间地点是？ 2014年10月30日在福建省上杭县古田镇召开。

2、为什么全军政治工作会议选在古田召开？

古田是我们党确立思想建党、政治建军原则的地方，是我军政治工作奠基的地方，是新型人民军队定型的地方，到这里开会具有标志性意义。

3、全军政治工作的时代主题是？

紧紧围绕实现中华民族伟大复兴的中国梦，为实现党在新形势下的强军目标提供坚强政治保证。

4、全军政治工作会议的主要任务是？

贯彻整风精神，研究解决新的历史条件下党从思想上政治上建设军队的重大问题。

5、党对军队绝对领导的制度体系是？

坚持军队最高领导权和指挥权属于党中央、中央军委，军委实行主席负责制；实行党委制、政治委员制、政治机关制；实行党委统一的集体领导下的首长分工负责制；实行支部建在连上。

6、习主席是怎样定性军队政治工作的？

政治工作是我军的看家本领，是我军的最大特色、最大优势，是我军同一切其他性质军队的最大区别，也是我军保持人民军队性质、宗旨、本色的重要保证。

7、“共产党领导的革命的政治工作是革命军队的生命线”意义主要体现在？ 一是实行革命的政治工作，保证了我军始终是党的绝对领导下的革命军队；二是实行革命的政治工作，为我军战胜强大敌人和艰难险阻提供了不竭力量；三是实行革命的政治工作，使我军始终保持了人民军队的本色和作风。

8、我军政治工作11个优良传统是？

一是坚持党指挥枪的根本原则和制度；二是坚持全心全意为人民服务的根本宗旨；三是坚持实事求是的思想路线；四是坚持群众路线的根本作风；五是坚持用科学理论武装官兵；六是坚持围绕党和军队中心任务发挥服务保证作用；七是坚持公道正派选拔使用干部；八是坚持官兵一致、发扬民主；九是坚持实行自觉的严格的纪律；十是坚持艰苦奋斗、牺牲奉献的革命精神；十一是坚持党员干部带头、以身作则。

9、习主席指出领导干部在思想政治和作风上存在的10个突出问题？ 一是信仰缺失，精神迷茫；二是任人唯亲，结党营私；三是以权谋私，疯狂敛财；四是个人主义，自由主义；五是口是心非，阳奉阴违；六是形式主义，官僚主义；七是假公济私，搞特殊化；八是文恬武嬉，玩物丧志；九是本位主义，分散主义；十是与民争利，侵害群众。

10、部队中特别是领导干部中存在的突出问题原因是什么？

一是教育者本身受教育不够；二是对领导干部管理失之于宽、失之于软；三是监督体系功能没有得到有效发挥；四是制度建设存在漏洞。

11、习主席在全军政治工作会议中强调当前把4个带根本性的东西立起来的内容是什么？

一是把理想信念在全军牢固立起来;二是要把党性原则在全军牢固立起来;三是要把战斗力标准在全军牢固立起来;四是要把政治工作威信在全军牢固立起来。

12、习主席在全军政治工作会议中指出要着力抓好哪5个方面？ 一是着力抓好铸牢军魂工作；二是着力抓好高中级干部管理；三是着力抓好作风建设和反腐败斗争；四是着力抓好战斗精神培育；五是着力抓好政治工作创新发展。

13、习主席对政治机关和政治干部队伍建设提出的要求是什么？ 努力建设对党绝对忠诚、聚焦打仗有力、作风形象良好的政治机关和政治干部队伍。

14、新形势下树立军队政治工作威信要提高的“三个水平”是？ 信息化、法治化、科学化水平。

15、郭部长在全国公安现役部队政治工作会议上指出存在的6个方面的突出问题？

一是理想信念动摇；二是腐败问题多发；三是法纪观念淡薄；四是好人主义盛行；五是特权思想突出；六是工作作风不实。

16、郭部长在全国公安现役部队政治工作会议上指出4个方面的教训？ 一是政治工作生命线地位树得不牢；二是思想政治教育时代性感召力不强；三是领导干部管理监督不严；四是政策法规和制度机制不完善。

17、郭部长在全国公安现役部队政治工作会议上提出，进一步加强和改进新形势下的公安现役部队政治工作的内容？

一是始终坚持党的绝对的领导，确保部队绝对忠诚、绝对纯洁、绝对可靠；二是突出抓好铸魂育人战略工程，大力培育新一代“四有”革命军人；三是牢固树立战斗力标准，努力打造能打仗打胜仗的过硬部队；四是坚决贯彻军队“好干部”标准，着力提升选人用人的科学性和公信力；五是深入推进作风建设和反腐败斗争，积极营造风清气正的政治生态和良好警风；六是严格执行军队条令条例，进一步提高部队建设的正规化水平。

18、郭部长在全国公安现役部队政治工作会议上提出，的“六个深刻领悟、准确把握”是指？

一是深刻领悟、准确把握关于军队政治工作生命线地位作用的精辟论述；二是深刻领悟、准确把握关于军队政治工作时代主题的战略定位；三是深刻领悟、准确把握关于继承传统与创新发展相统一的辩证要求；四是深刻领悟、准确把握关于肃清积弊陋习的鲜明态度和坚定决心；五是深刻领悟、准确把握关于政治工作“四个牢固立起来”的根本要求；六是深刻领悟、准确把握关于政治工作“五个着力抓好”的战略部署。

三、“三严三实”专题教育整顿部分

1、“三严三实”的内容是？

严以修身、严以用权、严以律己；谋事要实、创业要实、做人要实。

2、“三严三实”专题教育中“四个”整顿的内容是？

一是整顿思想，强化对党绝对忠诚的政治信念；二是整顿用人，强化以好干部标准用人的导向；三是整顿组织，强化党组织管班子管干部的功能；四是整顿纪律，强化严规矩守戒律的法纪底线。

3、“三严三实”专题教育整顿的方法是什么？ 以上率下、示范带动。

4、“三严三实”专题教育整顿提出的“三个聚焦”是什么？ 聚焦对党忠诚、个人干净、敢于担当。

5、“三严三实”专题教育整顿要求各级要怎样抓好结合？ 把思想教育、党性分析、整改落实和立规执纪结合起来。

6、部局党委《“三严三实”专题教育整顿实施方案》中指出的教育重点对象是？

专题教育整顿以大队级以上党委和机关，副团职以上领导干部为重点，基层官兵以正面教育引导为主，结合个人实际搞好反思自查。

7、部局党委《“三严三实”专题教育整顿实施方案》中要着力解决的5个突出问题是？

一是着力解决官兵理想信念动摇的问题；二是着力解决领导干部存在的突出问题；三是着力解决消防监督执法腐败的问题；四是着力解决队伍管理不严不紧的问题；五是着力解决工作作风虚浮的问题。

8、“五多”是指？

会议多、文电多、官话套话多、检查评比多、应酬活动多。

9、“三清”是指？

清理违规用房、用车和用人。

10、加强党性修养，必须加强的五种意识？

增强党的意识、宗旨意识、执政意识、大局意识、责任意识。

11、遵守党的政治规矩要做到哪“五个必须”？

必须维护党中央权威，必须维护党的团结，必须遵循组织程序，必须服从组织决定，必须管好亲属和身边工作人员。

12、遵守党的政治规矩要增强哪“五种意识”？

要增强政治意识、团结意识、程序意识、组织意识、原则意识。

四、公安消防部队从严治警十条禁令

（1）严禁在部队内部公务接待中饮酒。（2）严禁打骂体罚士兵、侵占基层官兵利益。

（3）严禁在干部任免、人员调动、入警考学、士官选取等工作中违规操作、以权谋私、跑找要送。

（4）严禁在执法执勤等公务活动中警容不整、冷硬横推、行为失范。（5）严禁在消防监督执法中弄虚作假、滥用职权、徇私舞弊。

（6）严禁接受消防监督执法对象的宴请、旅游、健身、娱乐等活动安排。（7）严禁违规插手招标采购，指定或者变相指定工程承包商、产品供应商和服务提供商。

（8）严禁近亲属在职权范围内从事可能影响公正执行公务的经营活动。（9）严禁违规收送礼金、有价证券、支付凭证、贵重物品。（10）严禁违规多处占房、重复购房、超标准建房、低价售房。

五、党员廉洁自律规范

（1）坚持公私分明，先公后私，克己奉公。

（2）坚持崇廉拒腐，清白做人，干净做事。（3）坚持尚俭戒奢，艰苦朴素，勤俭节约。（4）坚持吃苦在前，享受在后，甘于奉献。

六、党员领导干部廉洁自律规范

（1）廉洁从政，自觉保持人民公仆本色。（2）廉洁用权，自觉维护人民根本利益。（3）廉洁修身，自觉提升思想道德境界。（4）廉洁齐家，自觉带头树立良好家风。