炊事员管理办法（最终定稿）

第一篇：炊事员管理办法

炊事员考核管理办法（试行）

为加强对炊事员的管理工作，确保职工按时吃上安全、卫生、可口的饭菜，保证职工就餐质量，特制定本办法。

一、炊事员职责

(一)炊事员必须尽职尽责，不断提高烹饪技能和职业道德水平。

（二）听取职工建议，不断改善伙食质量，变换伙食花样，让就餐人员吃饱、吃好；同时要坚持节约，不得浪费。

（三）必须按时开饭，不得随意推迟或提前开饭时间（早餐7:30分、午餐：11:30分、晚餐：17:30分、加餐：23:30分）。

（四）饭菜不得有夹生、异味、变质等现象，饭菜中不得发现有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。

（五）确保所做饭菜达到烧熟、煮透的要求。

（六）炊事员应对当天的用料进行认真清洁，绝对禁止食物中毒的发生。

（七）当餐未能用完需下餐使用的主、副食应进行妥善保存，确定为没变质的情况下方可于下餐使用。

（八）及时制止就餐及闲杂人员进入操作间，不得允许非工作人员进入操作间。

（九）每餐下班时必须检查餐厅电源（含灯、电热水器等用电设施）、燃气灶阀门及门窗是否关闭，以确保安全。

（十）每天及时为太阳能上水，并负责洗澡间的卫生打扫工作。

二、卫生要求

（一）工作期间禁止吸烟。

（二）坚持做好自身卫生，要勤洗衣服、勤洗澡，并坚持做到便后洗手，确保依着干净卫生。

（三）不得随地吐痰，不乱丢废弃物。

（四）要定期对油烟机进行清洗，确保油烟机能正常工作，不滴油、不漏烟。

（五）保持操作间灶台、案板、地面无油垢、无杂物，烹调工具清洁。

（六）盛饭、盛菜用具如夹、铲、勺、筷等要保持清洁。

（七）落地、变质、污秽不洁食品应禁止食用。

（八）抹布、刷子应经常洗干净晒干，并且至少每星期要用热水或消毒药水消毒一次。

三、考核办法

每月月底召开一次炊事员考核会议，由各股室、检测班各选派一名代表参加考核，考核按照百分制进行，参加考核人员应如实填写考核表，确保考核工作公平、公正。考核结束后应及时汇总炊事员个人得分，考核得分使用方法如下：汇总所有参会人员所填考核表分数，并按参会人员人数取平均分作为炊事员个人的考核结果，考核结果与炊事员绩效工资挂钩（300.00元），如考核得分在85分（含85分）以上全额兑现炊事员当月工资； 75分（含75分）—84分扣除 2 100元；65分（含65分）—74分扣除200元；低于65分扣除全部绩效工资。

四、本办法由办公室制订，并负责解释和组织实施。

五、本办法自公布之日起实行。

第二篇：炊事员工作管理办法

留凤关镇中心幼儿园炊事员工作管理办法

一、炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点,作到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配。一月调整食谱，饭菜花样一次。（不能认真履行，做好做到的每检查发现一次扣1分）

二、建立食物验收制度,采购新鲜的食物。负责人严把关口。（如不能很好的履行职责，发生不安全事故均有后勤工作人员及负责人承担后果。酌情扣1—5分）。

三、保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜不能给幼儿供应。（如出现不安全事故由炊事员承担责任，酌情扣1—5分）。

四、开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到四热(饭,菜,汤,茶),保证幼儿吃饱吃好。(饭菜推迟一次扣1分，饭菜太烫或过凉扣1分)。

五、搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:

1、上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽口罩上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂或香皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣每周一次)。（经检查发现一次扣1分）。

2、要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每天清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫（周日）。（工作人员不能很好的执行者，一经发现每次扣工作人员1分）。

3、厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期(2周一次)用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。（不执行者扣1分）。

4、分发饭菜,点心前要用肥皂或香皂洗手,。领取饭菜的桌子要每天消毒一次,要用肥皂水或温水擦拭,保持桌面无油腻。（如发现不要求做的每次扣1分）

5.由所有的炊事员推举一名炊事班班长，每月增加职务工资50元，负责填写厨房所有的消毒记录，出入库记录，安全检查记录，留样记录，安排和调配炊事员的分工管理，如违背职责，扣除当月职务工资。

五、加强伙食管理,冰箱管理,填写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。（不能认真履行者扣1分）

六、厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。（如有违反者扣1—3分）。

七、不能随意改变食谱，如果需改变，须经园领导或后勤管理员同意，炊事员每人1分。

2017年9月

第三篇：炊事员

一、服从食堂管理员领导，搞好烹饪工作。用料适宜，花色品种多，味道好，保证饭菜、面点质量，冬季做好保暖工作。

二、加强计划性，配合管理员安排好每周菜单。菜肴面点要核算成本，如有盈余应仍用于改善师生伙食。

三、严格执行“五．四”卫生制，讲究操作卫生，操作间无蝇、无鼠，食品生熟分开，使用两刀两板，有权拒领腐败变质食品，用具定期消毒，操作时坚持穿工作服，严防发生食物中毒事故。

四、保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，每年进行一次健康检查。五、一切存放食品的器具、餐具，要及时清洗、消毒、坚持每天小扫二次，每周彻底打扫卫生一次。

六、对食品制作、收藏，要采取一切积极有效的措施，防止其变质、腐败。

七、执行安全操作规程，避免出现触电，烫伤，机械伤亡，火灾等事故。

八、互相之间提倡团结友爱，不得借一些小事、琐事，搬弄是非，严禁吵架、打架等恶劣行为产生。

九、采购食品要新鲜，不得购进变味，霉变等劣质物品。

十、人人爱护公物，炊具、冰箱、机器、空调等，均要按正确方法操作使用，不得违章操作。

1、增强工作责任感，群策群力，办好伙食，做到饭热菜香，花式品种多样，并注意营养，让师生吃得满意。

2、改进服务态度，做好早餐供应工作，除了满足教工搭伙需要外，每日供应好全校师生开水。

3、努力学习，不断提高烹调技术，使所烧菜肴色香味俱佳。

4、坚持每周五一次大扫除，搞好食堂卫生。餐具每周高温消毒一次，严格执行食品防疫制度。

5、注意个人卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，穿好工作服，戴好工作帽，定期进行体格检查。

6、严格执行购物验收制，购买粮食、蔬菜、调味品等都要经相关人员验物验斤，严格验收制度，做到账物相符，账目清楚。

7、廉洁奉公，节约开支，爱护公物，不多吃多占。

8、爱护校产。冰柜等高档电器要专人专用。

9、遵守校考勤制度。请病、事假必须事先经领导批准，离岗前必须做好交接工作。

10、单周参加教职工小组民主生活会，开展岗位职责自查互评。每月由总务主任负责考核评奖。

炊事员职责

1、炊事员在管理员的领导下工作。服从领导，搞好工作。

2、坚守岗位，按时上下班，不得随意迟到早退。

3、虚心学习烹饪技术，讲究卫生，努力提高饭菜质量。

4、对各类机械的操作要安全规范，不准盲目蛮干；

5、炊事员之间要同心同德、互相协作；文明服务，礼貌待人，有较强的服务意识。

6、售饭不偏亲向友要一事同仁，坚决反对无票售饭的行为。

7、搞好厨房、餐厅、及个人的卫生，餐具要每天按时消毒，饭菜要绝对保证安全卫生。每顿所售出饭、菜要留有样品。

8、炊事员未经校方同意不得随意将外人带入灶房；灶房钥匙炊事员随身携带人离门上锁，不留空档。

9、完成学校临时安排的工作任务。

第四篇：炊事员

炊事员安全技术交底书

1、持健康证上岗作业。

2、正确使用劳动保护用品。

3、注意个人卫生和集体卫生，保持厨房、餐厅整洁干净。

4、不得使用变质食品、调味品，生热要分开操作。

5、减少凉拌食品，保持食品卫生，严把病从口入关。

6、遵守项目部各项管理规定，严禁不假外出，严禁下河洗澡、捉鱼摸虾，严禁酗酒闹事，打架斗殴。

7、操作完后要认真检查操作间，关好煤气，严禁留下火种。

交底人：周立忠

被交底人签字：

第五篇：炊事员

宁利乡中学2012∕2013学年聘用炊事员合同书

甲方：宁利乡中学 乙方：

根据学校食堂用人办法的有关规定，甲、乙双方在平等自愿、协商一致的基础上订立本聘用合同。

第一条 聘用合同期限：

本聘用合同期限自2012年 8月26日至 2013 年 7月20日。第二条 聘用岗位及其职责要求

（一）、甲方根据工作需要及乙方所具备的工作能力，聘用乙方为我校炊事员工作，在聘用期内，甲方也可以根据工作需要，征得乙方同意，调整乙方工作岗位。

（二）、热受本职工作，树立一切为学生服务的思想，努力提高服务质量。

（三）、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，促进学生的食欲，保证营养的质量。

（四）、严格执行营养卫生要求，把好食物的验收关，蔬菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐具消毒，熟食加盖，生熟分开，严防食物中毒。

（五）、注意个人卫生，上班要穿着干净、整齐，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗净，定期进行体检。打扫好食堂的卫生。

（六）、对学生态度和蔼可亲，不得训斥体罚学生。

（七）、严格执行学校的作息制度，按时将饭菜备好。

（八）、虚心听取意见，服从学校安排和管理。

（九）、积极参加校方安排的其它力所能及的公益劳动。

（十）、乙方必须身体健康，无任何传染病。

（十一）、乙方必须严格遵守各项安全操作规程，保护自己，责任自负。

（十二）、食堂材料如有欠缺乙方必须提前1天提醒采购人员以便备足材料。第三条 工作报酬

（一）、甲方根据乙方工作岗位及完成工作任务的情况，县政府每月支付工资600元，学校自筹400元，合计每月1000元(大写壹仟元整）。不足一个月的按天数计算工资，假期没有工资。

（二）、若出现生饭、严重延误开饭时间（半个小时）每次扣币20元，在上级检查中若因乙方工作原因造成不良影响每次扣币50元。

（三）、甲方在每月按时支付工资，如遇特殊情况可提前预支当月工资。第四条 聘用合同的终止与解除

（一）、聘用期间乙方触犯法律，法规时本合同自行终止。

（二）、聘用期间，如乙方违反校务制度，或严重失职，造成安全事故，甲方有权在聘用期内解除合同，并提前一个星期通知乙方。所造成的损失由乙方负责。

（三）、乙方如因病或因事不能完成工作任务时，甲方解除本合同。

（四）、因行业及特殊性，乙方不得在学期中途提出解除合同，如违反赔甲方违约金500元。（如遇特殊情况必须提前1周通知甲方，当月工资按天计算）

（五）、因本岗位的特殊性，年龄不能太大，不能拖儿带女。

（六）、乙方必须严格按照国家有关规定办理卫生许可证，以及为每位工作人员办理健康证和其它相关证件。乙方职工上班期间应穿戴工作服、工作帽。以上费用由乙方负责。若被发

（七）、乙方聘用的炊事员除身体健康外还应具有完全民事行为能力和合适的年龄，乙方聘用期间应相对稳定，不能频繁更换，并具有良好的职业道德。工作期间不得有打骂学生的现象，聘用合同的签订、终止、工资待遇等由乙方按学校规定来确定。

（八）、乙方必须按“创建国家卫生城市的标准”，认真做好食堂内外的环境卫生和除四害工作，接受教育行政部门、卫生执法部门的检查监督。若不达标，除卫生执法部门给予的处罚自理。

第七条 双方约定的其它事项

本合同有效期为一学年，合同期满如甲方岗位不需要再继续聘用临时炊事员，合同即行终止。合同期满如甲方岗位需要，愿意继续聘用乙方，乙方也愿意续聘，可以续聘，续聘必需重新签定合同。第八条 附则

（一）、本合同有规定按规定办，没规定的按甲、乙双方协商约定。

（二）、甲、乙双方都必须严格履行本合同。

（三）、本合同一式两份，甲、乙双方各持一份。

甲 方（盖章）：宁利乡中学

乙 方：

2012年8月26日

宁利乡中学2012∕2013学年 学校食堂管理员聘用合同

甲方：宁利乡中学

乙方：

根据县教育局文件精神，为了进一步办好食堂，改善师生生活，为教育教学工作服务。宁利乡中学（以下简称甲方）同意聘用陈阿瓦为学校食堂管理员。为了明确甲乙双方的责任关系，经双方协商特定如下条款，共同遵守执行。

一、承包范围和期限。

甲方同意聘用陈阿瓦为学校食堂管理员。期限为：2012年 8月26日至 2013 年 7月20日。

二、乙方在承包经营期间的责任。

1、乙方必须按甲方规定的作息制度做好供餐工作，遇特殊情况应予以配合供餐。在水电供应正常的情况下，乙方应严格按时供餐，否则甲方有权对乙方处以每次500元的罚款。如遇停水、停电甲方应及时通知乙方，并共同商讨解决办法。

2、乙方提供的食品必须符合卫生要求，并做好食品的保鲜。甲方发现食物清洗不洁，每次处以200元的罚款；若发现乙方采购变质或过期食品，甲方有权要求乙方就地销毁，并每次处以1000元的罚款，累计发现三次则予解除承包合同；若因乙方提供不符合卫生要求饭菜造成甲方师生、员工食物中毒，则乙方必须承担全部的法律和经济责任，甲方有权解除承包合同，并赔偿甲方的经济损失。

3、乙方必须做好食堂卫生工作，严格执行“食品卫生安全管理规定”强化食堂工作人员的卫生安全教育。否则，将按“食堂卫生安全规定”中的处罚规定予以处罚。

4、乙方必须按时向甲方提供“成本核算分析表”，每天要报送实际使用的食品数量和单价给甲方，并公布菜谱，以便于甲方对乙方饭菜质量的监督。

5、乙方在聘用期间应做好所聘用炊事员的安全教育，规范操作，乙方人员发生任何意外事故由乙方自行负责。

四、甲方给乙方提供的工作条件及各项要求。

1、甲方向乙方提供以下场所

（1）食堂全部房屋（包括餐厅、配菜间、伙房、仓库、茶水房及其它辅助用房）。（2）食堂现有全部厨具设备和其它配套用具。详见厨房厨具设备一览表。

2、甲方向乙方提供管理人员。

（1）甲方向乙方无偿提供一名食堂管理员（即营养师熊万武）。

（2）乙方若工作需要自行聘用食堂炊事员，甲方应予以支持，并按政府每月支付工资600元，学校自筹400元，合计每月1000元(大写壹仟元整）。不足一个月的按天数计算工资，假期没有工资。有关经济与学校总务熊万武处济结算。

3、乙方必须严格按照国家有关规定办理卫生许可证，以及为每位工作人员办理健康证和其它相关证件。乙方职工上班期间应穿戴工作服、工作帽。以上费用由乙方负责。若被发现未穿戴工作服、帽操作者自己负责一切后果。

4、乙方聘用的炊事员除身体健康外还应具有完全民事行为能力和合适的年龄，并具有良好的职业道德。工作期间不得有打骂学生的现象，聘用合同的签订、终止、工资待遇等由乙方按学校规定来确定。

5、乙方必须按“创建国家卫生城市的标准”，认真做好食堂内外的环境卫生和除四害工作，接受教育行政部门、卫生执法部门的检查监督。若不达标，除卫生执法部门给予的处罚自理。

五、用电防火安全

1、食堂一切用电设备安全及防火安全均按学校规定执行。

2、厨房及餐厅内配电箱、开关、插座及灭火器由乙方指定专人负责检查，不得随意移动，灭火器使用后应及时报告更换，食堂人员应每天对其性能进行检查，用电设备等更换需报告甲方后由甲方派专人负责输送，以上设备非正常使用损坏，费用由乙方承担。

3、餐厅内消毒柜、电灯等有损坏，应由乙方负责及时维修。

4、煤气灶应按规程操作，并由专人负责。

5、乙方聘用食堂炊事员应相对稳定，不能频繁更换，所聘用人员应报甲方备案。

六、其它事项

1、甲方师生员工、职能部门领导有对食堂工作进行监督的权利，并有共同维护就餐秩序的义务。

2、甲方师生员工就餐应节约粮食，对浪费现象、破坏纪律、插队购菜等行为，乙方应配合提供相关人员名单，交甲方职能部门处理。

3、合同期满，甲方保留引进两家承包者的权利，乙方不得干涉，但乙方享有优先续包的权利。

4、乙方管理食堂后，所用水电费均由甲方负担，并按月结算。

5、乙方如需更改经营方式，应事先向甲方申请，同意后方可实施。

6、本合同一式叁份，甲乙双方各执一份，甲方主管部门一份。

7、本合同未尽事宜由甲乙双方协商解决。

8、本合同经双方签字日起即可生效。

食堂采购员安全责任书

1、采购员必须根据食堂实际情况按采购计划保质、保量地到定点合法采购点采购所需物品，采购时当即向供货商索要正规真实的税务发票和购物签字凭证及生产日期证明、产品合格证明等凭据手续。

2、采购时要真实了解市场行情，把握物品质量和价格，尽量安市场批发价格购买，不得照顾个人关系购买低质高价物品。

3、购物时严把质量关，先认真查看物品质量，经查看合格后方可购买。如随意或疏忽职守等原因购买到低质、损坏、霉烂、变质、过期物品造成的经济损失由经手人负责赔偿，由于购买不合格产品造成安全饮食等事故将直接追究其责任，重大事故责任由有关部门依法处理。

4、经审核，手续齐全、产品合格的定点合法供货商要与其签订安全购物合同。

5、购物回来时要经仓库保管员清点核实后方可入库，并要求仓库保管员在购物发票上签订清点收货意见，采购后直接进食堂的物品需经食堂人员清数、过秤后签订清点收货意见后方可交付采购物品。

6、采购员要及时掌握确切的仓库存物数据和食堂所需信息，并反馈后勤处。由后勤处拟定下周采购计划，在按计划落实采购工作。

食堂（盖章）： 宁利乡中学

采购员签字：

二零一二年八月二十六日