炊事员责任书

第一篇：炊事员责任书

柞水县杏坪中学炊事员工作目标责任书

食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

1、炊事班长全面负责，所有炊事员各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任。

2、每年进行一次体检，保证身体健康，做到持证上岗，一旦发现身体有异常情况，马上离开工作岗位。

3、认真学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化卫生意识和卫生法制观念。

4、各设备，餐具严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、做好食堂内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，排水沟要干净、畅通、无异味。

6、不得加工变质、污染的食物，熟食。

7、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其它用具都要及时清洗干净。

8、养成良好的卫生习惯，严格遵守操作规范，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

9、注意用电、用气的安全，用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗人一旦离开随手关闭。

10、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟食、肉菜板蔬菜、板分开，洗肉、洗菜池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲。

11、严格遵守工作时间，按时足额供应饭菜，按学校制定的菜谱合理搭配饭菜，并有一定的营养成分，保证老师吃得好，学生吃得饱。

12、厉行勤俭节约，反对铺张浪费，浪费严重要进行处罚。

13、有病必须请假，不得带病上岗，以防传染

14、周五卫生待检查合格后方可离校。

15、蔬菜先浸泡后加工，以防农药残留。

16、除剩饭剩菜、垃圾残物外，不得将学校的任何食品、物品带出学校。发现一次立即辞退，并扣除一学期的工资。

17、禁止非工作人员和亲属进入打饭间和操作间。

发生饮食事故，经学校领导班子研究，给予严肃的处理，严重的移交上级部门或司法机关处理。本责任书自签定之日起有效,责任书一式两份，学校一份，个人保留一份。

学校主管领导（签字）：

总务主任（签字）：

炊事员（签字）：

时

间：

时

间：

第二篇：炊事员责任书

小叮当幼儿园炊事员目标责任书

饮食安全是幼儿园各项工作的重要之首，为了充分发挥炊事员的职能作用，增强其服务意识，提高业务水平，使幼儿园各项工作井然有序地进行，物签订此目标责任书。

一、工作职责

认真彻食堂企业化管理制度。在管理人员的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等理工作。

二、责任和目标

1、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与提高服务意识，增强安全责任感。按时上下班，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。拒绝使用变质或过期的食物及调味品，努力降低成本。

2、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。与保管员一道加强厨房、食堂和米面酌料的管理，饭前饭后保持厨房、食堂整洁，器具随时注意清洁卫生（定时消毒），摆放有序。不准外来人员进入食堂，防止投一毒。

3、上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。做好食堂内外的环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。生熟食品，成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。必须做到“三勤”，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗换工作服。

4、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗衣干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

5、团结同志、互相协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。

二、奖

1、按幼儿园行政规定的工量发放月月津贴。

2、教师评议有95以上划格为优的，按幼儿园规定奖给现金。

三、惩（见量化标准）

责任人：

日期：

第三篇：炊事员责任书

葛柘小学食堂炊事员安全责任书

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

1、炊事员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

2、炊事员要全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

3、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

4、炊事员要按厨房特点分类有序存放物品，粮食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合卫生标准。

5、炊事员要做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

6、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

7、炊事员要注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

8、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

学校负责人签字（章）：

炊事员签字（章）：

****年**月**日

第四篇：炊事员岗位责任书

炊事员岗位责任书

为了保证员工饮用食品安全卫生，后勤工作稳定有序，炊事班全心全意为生产一线服务。公司负责人与炊事员特签定责任书，具体内容如下：

一、主要职责：

1、凡聘用炊事员要与公司签定劳动合同书，严格履行合同，合同期至少一年。

2、炊事员要及时供应公司所有炊用水。

3、爱本职工作，责任心强，服务态度端正，一视同仁。

4、同事之间相互尊重，相互礼让，树立良好形象，不准相互谩骂、攻击。

5、严格遵守公司规定，不迟到、不早退。

6、经常听取就餐员工的意见或建议，增加伙食花样品种，改善服务态度、改进工作。

二、薪资结构

今年起，炊事班工资结构重新做了调整，由去年的“基本工资+绩效奖”改为“基本工资+业绩奖”，炊事班每个人月底或年底要无条件接受车间一线所有工人的考评，考评分为“优秀”、“良好”、一般”三项。

三、薪金发放及考核表准

1、严格按照规章制度执行，工作随意作为，无组织无纪律，不尊重领导，不服从管理，按日常发生次数而定，扣除相应的奖金。

2、每一季度做一次员工考评，考评等级分为“优秀”、“良好”、“一般”三项，每一项等级都有相应的奖金。

3、被考评者，无论等级高低，都要无条件接受，不准把任何不良情绪带到工作当中。

四、以上各项要严格执行，如有违反按公司相关制度执行，责任人承担全部责任。

公司负责人签字：

岗位责任人签字： 2012年

月

日

2012年

月

日

第五篇：炊事员安全责任书

BSZD-1驻地办炊事员安全责任书

食堂是驻地办安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实驻地办“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。

一、责任

1、炊事员应注意身体健康，每年进行体检一次，做到持证上岗，一旦发现身体有异常，马上离开工作岗位。

2、炊事员应加强食品知识的学习，提高卫生意识。

3、落实食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节做好相应的措施。

4、及时修理一些卫生设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6、做好食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品上桌供应，不得购买变坏、污染的食物。

7、做好餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

8、要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

9、注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

10、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

11、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。

二、处理

1、炊事人员违反上述有关规定，有失责行为，给予一定的处理。

2、发生饮食事故，将经予严肃的处理；严重的交由司法机关处理。

驻地办监理工程师炊事员

签字：签字：

日期：年月日