旅游饮食文化之中国酒文化对旅游活动的影响

第一篇：旅游饮食文化之中国酒文化对旅游活动的影响

旅游文化学论文

专业：旅游管理

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旅游饮食文化之中国酒文化对旅游活动的影响

摘要：

酒是一种古老的饮料，她香而醇厚，引而得神。酒是一把双刃剑，它温而绵柔，羁而刚烈。酒是一种源于自然、归于天地的物质，更是一种渗透社会、植根民族的文化。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，文化内涵丰富，博大精深。酒文化是中华民族的有机组成部分。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化和社会生活等各个方面。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。而酒在旅游活动中也具有丰富的旅游内涵，充分认识中国酒文化的旅游功能，有意识地使中国酒文化成为中国旅游文化的一支劲旅，从而积极发挥其应该产生与可能产生的旅游效益，乃是一个极有意义、颇为重要的课题。

关键词：酒，酒文化，酒史，旅游活动

中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。而在几千年的积淀下，酒文化早已沉淀为旅游资源。

一、酒的介绍

1.简介：酒是多种化学成分的混合物。酒精（乙醇）是其主要成分。此外还有水和众多化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃吸收。饮酒后几分钟，酒精迅速扩散到人体全身。酒有多种，其性味功效大同小异。酒性温而未辛，酒能疏通经脉，行气活血，温阳驱寒。

2.别称：杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤

3.历史：在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。酿酒起源的传说：

在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。

① 杜康酿酒

一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉<<说文解字>>中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”<<世本>>也有同样的说法。

② 酿酒始于黄帝时期

另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的<<黄帝内经·素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。

③ 酒与天地同时

更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。

这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。

以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。

4．用途：食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。医用酒精用于伤口消毒，食用酒精用于配制内服药物，无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验。工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品。

二．酒与旅游的关系

作为一种高级消费，旅游消费包括食、住、行、游、购、娱。这六项中的购、食、游三项均有酒的用武之地。酒之用武于旅游，就中国来说，酒最具有文化意蕴。中国白酒被列为世界六大蒸馏名酒之一,与白兰地、威士忌、伏特加等齐名。我国白酒首要特色是香型齐全、风格多样：浓香型以四川沪州老窖、宜宾五粮液、安徽古井贡酒为代表；酱香型以茅台酒为代表；米香型以桂林三花酒为代表；清香型以山西汾酒为代表；混合香型以陕西西凤酒、贵州黄酒为代表，我国葡萄酒最早产于新疆，衍至今日盛况，既是少数民族酒文化对汉族酒文化的影响，又是汉族酒文化对少数民族酒文化的发展，是中华民族酒文化融合的产物。我国幅员辽阔，水果种类繁多，各种果酒应有尽有。露酒、药酒之民族特色、文化成份更浓。啤酒虽是舶来品，具有强大融合力的中华文化已使其富有我民族特色，如我国独特的人参啤酒、灵芝啤酒、菊花啤酒等。这是传统酒文化与外来酒文化有机 结合的典型。

三．与酒有关的旅游文化景观

酒文化资源中，有一种兼具人文与自然两种属性。最常见的是酿酒之水。如安徽滁州酿泉，即欧阳修在《醉翁亭记》中礼赞的“酿泉为酒，泉香而酒洌”之酿泉。山东济南是著名的泉城，城外有泉名杜康泉。相传杜康曾取该泉酿酒于此，故得名。水之外，还可举石，如醉石。著名旅游地黄山、庐山各有一名为“醉石”的自然物，甚受游人青睐。庐山醉石在栗里源，东晋陶渊明隐居栗里，成日耽酒，每醉则卧于此石上，故得名。黄山醉石在香泉溪浒，相传唐李白游至此，酒醉，绕石大呼，因此得名。一身而具人文属性与自然属性的景观，其旅游价值当更高

酒文化形成的酒楼数不胜数，最有名的莫过于武汉的黄鹤楼。作为酒文化结晶的黄鹤楼，千百年来一直是旅游胜地，屡毁屡修。琳琅满目的历代咏赞黄鹤楼的诗词楹联书画题刻，表明黄鹤楼之游是文化旅游。黄鹤楼是历代文化旅游的热点。酒文化建筑形成人文景观的，还有祠庙等。如杜康祠（又名杜康庙）。近现代酒文化旅游景观，可举浙江绍兴的咸亨酒店。此店开张于1894年，仅开业两三年便关门，实为无名之辈。看着它开张、倒闭的绍兴少年周树人日后以它为背景作小说《孔乙已》。名家名篇竟使无名的咸亨酒店享了盛名。1981年，为纪念鲁迅诞辰一百周年，成亨酒店重建于鲁迅路。始建于清道光年间、重建于1980年的楼外楼，是杭州著名的酒家。因其建于风景清幽绮丽的西湖孤山南麓，又因楼名得自南宋诗人林升的名句“山外青山楼外楼”，所以极富旅游文化意蕴。

因历史而形成的酒文化景观是纷呈的，上述建筑类只是其中一支。因酒而出 名的村镇属另一类。可举杏花村。杏花村为古酒肆所在地。池州（今安徽贵池市）秀山门外杏花村,即唐人杜牧“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”之杏花村，古时即产名酒，并因酒使该村出名。元人宋伯仁《酒小史?酒名》亦云：“池州 有池阳酒。”山西汾阳亦有杏花村，亦产名酒。

从历史文化旅游角度看，重大的或特殊的历史事件的发生地,也是旅游资源。例如美国将前总统肯尼迪遇刺地辟为旅游景点，游人不绝。中国因酒而发生的历 史事件颇多，如著名的“鲁酒薄而邯郸围”故事。

举凡上述种种，不论其可否实指，是否现存，经旅游资源评估、认定后，俱可挖掘。这里存在一个对“假文物”的认识问题。旅游学界与史学界可以、也应 该有不同的眼光。历史上著名的酒楼、亭、台等的重建，对民间广为认同的故事 的衍绎，乃是对旅游资源的正确、有益的挖掘。新建的南昌滕王阁与历史上的膝 王阁便有一段距离。咸亨酒店原在都昌坊口东首，今在都昌坊口西首。这一切都 是允许的。

四．酒与中医药的关系

中国酒文化一大特征是与中医药关系密切。在甲骨文中，“酒”字本作“酉”。酒能加快血液循环，促进新陈代谢，增强免疫能力，刺激唾液分泌从而增强消化能力。《汉书?食货志下》称酒“为百药之长”。酒与中药结合而为药酒，是酒文化的一大发展。《本草纲目》载79种药酒，今日尚不断推出新的药酒。从主要功能、侧重点看，可分治疗性药酒与滋补性药酒两大类，或二者兼具并重。旅游的本质告诉我们：旅游是超出人们生存需求的一种高级消费形式。生存需要已满足的人才可能成为旅游者。按恩格斯对人类生活分类的三个层次来看，第一层次--生存得以满足后，便是第二层次--享受。旅游的目的之一是享受。部分游客的唯一旅游动机便是享受。因此，滋补性药酒对旅游者、尤其是富有的海外游客及部分国内游客来说，是颇具吸引力的。通过旅游购物--药酒,得到治病、强身、延年、美容之益，这样的旅游是愉悦的。愉悦，才能完成社会审美。须知社会审美化乃是旅游的动因之一。中华民族固有的酒文化--药酒在为域外游客服务、为人类造福的同时，也通过旅游这一科学文化交流的纽带,不断走向世界，为世人了解中国文化不啻开了个硕大的窗口。其经济效益则更明显。

五．如何进一步推动贵州酒文化与旅游活动的共同发展

众所周知，贵州的酒之所以为名酒，一是因为有优质的原料、水质和环境，在名酒产地“喝酒喝出健康来”已成为人们的一种“现代意识”。据说在国酒产地仁怀市，至今未发现一例癌症患者，患其他病的几率也低。在美酒河畔的赤水市自然生态良好，全市粮食产量连续98年获得丰收，社区居民患病率低于贵州全省平均水平，我们认为这决不是偶然的，美酒的飘香，酒的文化自然是其重要因素，由此来黔旅游的人、“闻酒”而来的人在逐渐大幅度上升，充分体现了贵州酒文化强大的旅游经济功能。另一方面，在贵州旅游的中外客人，他们饱览了贵州黄果树大瀑布等天下奇观外，也饮尝了贵州的名酒后，对酒文化参与后的体验难以忘怀，禁不住将当地的美酒或多或少要带回去，籍此纪念。据笔者所知，苗族的糯米酒、布依族的米酒系列在贵州旅游业发展的今天，他们在酒的包装、产量、质地等方面都发生了巨大变化，在他们看来，“米酒”已不是一种纯粹的饮品，已经成了一种文化，他们生产的是一种文化，输出的也是一种文化，人们来品尝的更是一种文化，这种文化—经济—文化的螺旋上升式的转化在文化相融和文化经济协调发展趋势的今天，将会更加明显，内涵丰富的贵州酒文化也必将在此局面下大放异彩。贵州是名酒的故乡，是酒文化产生的丰润土地，更是饮者的乐园。今天随着中国经济迅猛高速的发展，西部大开发也给贵州社会经济的发展，特别是旅游产业的发展带来了难得的机遇，近年来贵州旅游业以年增长率76=以上的速度发展，贵州秀丽奇特的山水，灿烂多姿的民族文化正在吸引着人们来体验贵州酒文化，贵州酒文化也将以它特有面貌展示出云贵高原这方古朴神奇的土地，贵州酒文化与旅游业的互动作用必将日益明显地体现出来。

贵州民族酒文化在审美功能上体现在其艺术性方面较明显，举凡贵州各地，凡遇重大民众节日或家族、亲族重大活动时，或迎接重要客人时，其隆重的场面都离不开酒，而饮酒 的方法、方式或礼仪复杂但有序，极易使人们在参与时常进入一种新的境界，得到一种美的享受。贵州名扬中外的“苗族飞歌”就是苗家在迎接远方的朋友时给予最高的待遇的敬酒歌，那动人的弦律，穿着苗族盛装的姑娘的演唱，给人一种如痴如醉的感觉，贵州著名苗族歌唱家阿旺的演唱，唱遍了全世界，可以说若今天到任何一个苗寨，敬酒歌都是随处可闻之动人心声。此外，布依族的查白歌节上男女相恋后饮酒的场面，侗族送客、迎客，苗族在鼓藏节上唱酒对歌、芦笙伴舞等体现的高超的民族民间艺术，令人倾倒。随着人们追求反璞归真，回归大自然的趋势越加明显，这种文化所显示的审美功能就更易被强化。六．结束语

因此，不论是购旅游地名特产抑或品尝当地风味，百花齐放、各具千秋、风骚一方的中国酒已成为旅游商品中不可或缺的要角。博大的中国酒文化中蕴藏旅游内涵的尚有方方面面：酒文艺（文学、绘画、音乐、酒名、酒令）等等。对旅游业来说，中国酒文化中有成片成片未开垦的处女地。在旅游业已成为世界第一大产业，已成为我国对外开放的先导与窗口的今日，挖掘中国酒文化中的旅游资源，将其有效地推向旅游市场，宜乎为旅游学术界、旅游实业界、主旅游政柄者之共识。

参考文献

[1]叶永超.中国酒文化与旅游[J].《江淮论谈》.1993，（4）199~205 [2]王仕佐，邓咏梅，黄平.略论贵州酒文化及旅游功能[J].《酿酒科技》.2003，（5）84~90 [3]罗启荣，何文丹.中国酒文化大观[M].第一版.广西.广西民族出版社.2002.23~50 [4]徐少华.中国酒文化大典[M].国际文化出版公司.2009.1~23 [5]胡小伟.中国读本——中国酒文化[M].北京.中国国际广播出版社.2010.

第二篇：浅析酒文化对中国的影响

浅析酒文化对旅游的影响

摘要：在我国5000年的历史上，有一种特殊的表达情感方式亘古不变，那就是——饮酒。不论你是寒雪纷飞的北极漠河，还是骄阳似火的海南三亚，又或是广袤无垠的黄土高坡，抑或是海拔3000米高的青藏高原。这些土地上的56个民族都在用饮酒来表达自己的情感，虽然都是用相同的方式，但不同的地域也会有自己独特的酒文化，这些各具特色的酒文化在流传着的同时也在我国旅游业的发展上画出了浓墨重彩的一笔。

关键词：酒文化、习俗、喝酒、旅游

前言：如今的社会，喝酒已经是必不可少的了。朋友聚会要喝酒，家庭聚餐也要喝酒，交际应酬喝酒更是家常便饭。但喝酒也是有讲究就的，也就是我们常说的酒文化，酒文化可以说是各个地域的一个象征。今后的我们喝酒可能不再单单局限于自己的这一块，有的时候出去应酬，难免会交际到全国各个地方的人，这时候如果不了解各地的饮酒分俗语习惯，那便会弄出许多尴尬的局面。所以，了解各个地域的酒文化，对我们今后的工作以及发展也会有相当大的帮助。

一、酒文化的产生

（一）、历史传承

我国自古就有饮酒的习俗，平日里邀上三五好友小酌几杯，要是到了逢年过节的时候，喝酒更是必不可少的。我们中国人饮酒，历史久远。发明酒的人，一说是仪逖，又说是杜康。仪逖夏朝人，杜康周朝人，两人相距很远，总之是无可稽考。也许制酿的原料不同、方法不同，所以仪逖的酒未必就是杜康的酒。而且我国流传至今的名酒数不胜数，贵州的茅台、山西的杏花汾酒、宜宾的五粮液，安徽的古井贡酒等等，这些都是我们5000年来留下的宝贵遗产。5000年来，上至帝王将相，下至寻常百姓，都离不开这“三杯两盏淡酒”，而这一切的一切也成功的孕育出了我国源远流长的酒文化。

（二）、时代发展

酒文化产生的核心因素就是时代的发展，最初喝酒只是御寒，后来变成了一种庆祝消遣的形式，到了如今，经过了时代的淬炼，喝酒已经演变成一种文化——酒文化。我国是个地大物博，物产富饶的国家，所以，不同地域就会创造出不同风格的酒，而在这同时，也让我们的酒文化变得各具特色。纵观下来，我国的酒文化在现如今的发展大致分为南方和北方，如果在细分的话就是东北和西北、东南和西南这四个地域，每个地域都有自己与众不同的酒文化，在这些不同的酒文化中同时也沉淀着各个地域的风土人情。从旅游业的角度来看，与众不同的酒文化对带动一个地域旅游业的发展也起着很重要的因素。

二、各具特色的南北酒文化

（一）、南方饮酒上的特色

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在东南地区，广东福建等地，几个好友相约而聚难免会喝几杯，但不会多喝，点到为止即可，闽南向来就有“七分茶，八分酒”之说，喝酒只喝到八分，要留有余地，否则就会被视为失礼；上海人喝酒最讲究情调，上海男人都喜欢喝小老酒，这也是上海由来已久的习俗；在江苏，女人要比男人能喝，江苏人喝酒不喜欢劝酒，喝起酒来也很随意；而安徽人喝酒有点像北方人那样豪爽，最喜欢“炸雷子”，“炸雷子”就是将一小杯白酒放到一大杯啤酒里去喝，白酒一般都是42到55度之间，而且家里来客人是一定要喝酒。

到了西南地区，尤其是贵州，贵州人都喜欢喝酒，不管生活多拮据都要喝上几口，可以说酒是贵州人身体的一部分，贵州人也及其好客，有客人来必须要喝酒，而且贵州这里出产我国最有名的蒸馏酒同时也是世界三大蒸馏酒之一的茅台酒，如此一来贵州人如此嗜酒如命就不足为奇了；云南多数都是男人喝酒，云南是个多民族集居的地方，少数民族淳朴好客，喝酒也很随意，并没什么特殊的要求；湖南湖北喝酒比较复杂，敬酒时要把杯子里的就都喝光，喝完要把杯子倒过来，如果有酒滴下来就表示对主人的不尊重，而且在湖北不光要这些步骤，杯子倒过来后还要把杯口冲向大家让大家逐个看清杯子里面已经没有酒了，以此证明自己对在场人的尊重。

（二）、北方饮酒上的特色

虽说名酒多数在南方，但真正爱喝酒的人却在北方。中国最能喝酒的地方就要数东北和内蒙古了。东北人喝酒有一个共同的特点，那就是都极其豪爽，想喝就喝，东北人喝起酒来可以说绝不含糊，而且东北和内蒙古喝的多数都是高度酒，东北人喝起酒来也不像南方人那么多复杂的环节，也不没有南方的那么多客套，从来都是直截了当，但绝对不失礼节。沈阳人比较谦虚，沈阳人在喝酒时要求客人与主人碰杯时客人的杯沿必须要比主人低，但主人往往都会让客人先起杯，以此来显示自己对客人的尊重；而在吉林和黑龙江，喝酒必须回敬，主人喝多少客人就要回敬多少，就算你不能喝，你也要意思意思，要不然主人会觉得你不给他面子，东北人都很讲义气，所以酒就成了最好的载体。如果说东北人喝酒算是吓人的，那内蒙古喝酒就算不要命的，内蒙古人从早到晚都要喝酒，而且不论男女老少都爱喝酒。内蒙古向来就有“歌的海洋、酒的故乡”之称，内蒙古人最推崇的就是劝酒，内蒙古人极为热情，所以当客人来访时就会极力劝酒，就算你推辞，主人也会继续劝酒，最后你只能妥协，但内蒙古人不会给外地来访的客人喝烈酒，只给客人喝一些低度不会醉的酒，自己则喝高度酒，可见内蒙人虽然有些热情过度，但也是很体贴人的。

在海拔三千米高的高原上和一眼望不到边的黄色土地上，尽管这两个地方没有南方那么丰饶的物产，但依旧逃脱不了对美酒的喜爱，甚至有过之而无不及，西北地区的人们对酒依然热爱无限。西藏人喝酒大多数喝自己民族独特的青稞酒，而且当客人来访时不光会请客人喝酒，还会为客人唱歌跳舞，而到了青海，喝酒比吃饭还勤快，青海在全中国喝酒算小有名气，婚丧嫁娶喝、添丁加人喝、动土上梁喝、耕地播种喝„„反正只要有点事情就喝，虽说喝的勤，但没什么礼节，大家在一起开心就好，青海人喝酒更能体现劳动人民的质朴与纯洁。往东走到了山西陕西一带，那里的人喝酒有讲究，很注重礼节，到了酒桌上就要按酒规敬酒，先敬年龄最长的人，然后再按地位进行敬酒，而且，酒没有喝完不可以动菜，在敬长辈的时候必需喝完，但同辈之间就不用了。

三、酒文化对旅游业的意义

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（一）、经济发展上的帮助

酒文化与旅游产业有机的结合，可以为地方带来巨大的帮助。在国外，很多地方建立了葡萄酒旅游山庄，我国的山西、云南、新疆等地也建立了葡萄酒旅游山庄，这都大大的带动了当地经济的发展。像西北、云贵等地，以贵州为例，贵州出产的茅台酒是世界名酒，如果建立酒庄，不光会有本国的游客，同时也可以吸引很多外来游客，而且贵州的山水也是一绝，更可以兴建度假村，同时将酒融合到度假村中，这样也能提高酒的知名度，更可以获得双丰收的效果。

（二）、历史文化上的继承

我国的酒文化在开头就说过源远流长，而且酿酒方式都独具特色，我们可以让来这里旅游的游客们亲自体验酿酒的过程，或者教游客们制作一些简单的酒，让游客们在体验到酿酒的乐趣的同时也很好的继承了我们国家古老的酿酒文化。像许多少数民族有许多的新鲜多样的喝酒方式，这些我们都可以让游客进行体验，录制成光盘让游客们留作纪念，这样一来，既将酒文化传承了下去，又很好的发展了旅游业。结语：中国的酒文化对于中国而言具有重大的意义，酒文化既是中国的一个形象，也是中国的一个特色，酒文化带给我们各个民族的财富与价值也是不可忽略的，尤其对我国今后旅游业的发展极为重要。一个国家如果不能将自己的文化很好的流传发展下去，那么这个国家的综合国力也不会提升，所以酒文化作为我国众多文化中的一颗明星，有必要很好的传承下去。

参考文献

[1]徐万邦、祁庆富．中国少数民族文化通论[M]．中央民族大学出版社，2006 [2]何满子.中国酒文化[M].上海古籍出版社，2001 [3]吴光正．贵州苗文化的保护与开发[J]．苗岭风谣，1994(4)．责任编辑：叶晓军

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第三篇：中国饮食文化中的酒文化

中国饮食文化中的酒文化

中国是卓立世界的文明古国，同时也是酒的故乡。相传在禹夏时期仪狄受帝女的命令发明了酒。在《战国策》中有“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹。禹饮而甘之。曰：“后世必有以酒亡其国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。”在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食物，是物质的，但酒又溶于人们的生活与精神中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。

一：酒的起源

酒的起源在历史上有多种说法，主要有：猿猴造酒说、仪狄造酒说和杜康造酒说。

在我国的许多典籍中都有猿猴造酒的记载，在清朝和明朝的许多文人著作中都有猿猴造酒的记载。这些不同时代与地区的著作中的记载都可以说明人们在猿猴的聚居区的确发现了酒的存在，人们通常将这些酒称为猿酒。而在汉代刘向的《战国策》中则有帝女命仪狄造酒的记载，而在许多的典籍中都有黄帝、帝尧善饮酒的记载，因此，则可以推论，仪狄是位善于总结前人经验的酿酒师，完善了酒的酿制方法，酿出了质地优良的酒。还有一种说法则是杜康造酒，如在曹操的《短歌行》中就有“何以解忧，唯有杜康”的诗句。相传杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方”。而据考证，杜之一姓到杜康的时候已经离夏禹的时代很久远了，可在上古时代就有“尧酒千钟”之说了，由此则可说明，杜康也不是酒的创造者。因此宋代的窦苹（《酒谱》的作者）劳动人民在生产实践中积累下了酒的酿造方法，经过有知识有远见的智者归纳总结，后人按照前辈的方法一代代地传承下来，流传至今的。

二：中国历史上酒的分类

中国历史上的古酒大体上分为两类：有色酒和蒸馏酒。

有色酒起源于上古，据《神农本草》所记载，酒起源于远古与神农时代。《世界》本八种》陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。中国现在比较典型和悠久的有色酒有绍兴黄酒和山东的即墨老酒。

中国的蒸馏酒（也称为白酒或烧酒）与法国的白兰地，俄罗斯的伏特加，英格兰的威士忌，起源于西印度地区的老姆酒，荷兰的金酒为世界六大蒸馏酒。而中国的白酒历史最为久远，在世界蒸馏酒史上有不可动摇的鼻祖地位。就蒸馏技术而言早在秦汉时期随着炼丹技术的不断发展，经过长期的摸索，炼丹术积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的种种设备，因此中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。而对于白酒起源于何时有着不同的四种说法：起源于东汉，起源于唐朝，起源于宋代与起源于元代。而最有可能 的结果是：液态蒸馏法起源于汉代，固态蒸馏酒的产生源于唐朝，中国白酒传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展成熟于宋元时期。白酒主要有十二种香型：酱香型（例如茅台），浓香型（例如泸州老窖），清香型（例如山西汾酒），兼香型（例如安徽口子窖），米香型（例如桂林三花酒），凤香型（例如西凤酒），芝麻香型，豉香型（例如御冰烧），特香型，药香型（例如贵州董酒），老白干香型（例如衡水老白干）和馥郁香型（例如湖南酒鬼酒）。

除了以上两种酒之外，还有葡萄酒与啤酒这两种国外传来的酒类。葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的饮料酒，原产于小亚细亚地区，后传播到世界各地。汉建元三年，张骞出使西域带回了葡萄与葡萄酒的酿制工艺，中国开始有了自己的葡萄酒。啤酒是以大麦为原料酿制而成的饮料酒，在中国的历史只有百年。由于大麦在中国的历史上一直是人民的主要食物，因此，中国历史上很可能有人酿制过啤酒或与啤酒相似的饮料酒，只是由于味道怪异，不符合人们的胃口，或其他的原因导致酿制的方法失传（以上纯属个人猜测）。

以上便是我对中国酒文化的一些粗略的了解，身为中国人，到现在才发现自己对中国的文化的了解真实太少了。深感惭愧！

参考文献：刘丹 《中国饮食文化中的酒文化》

百度文库南昌大学饮食文化选修课件 《中国饮食文化-第六章酒文化》

中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会秘书处 《蒸馏酒的起源》

窦苹（宋）《酒谱》

第四篇：西方饮食文化对中国饮食的影响

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第五篇：酒文化对唐诗的影响

南京邮电大学

论酒与酒文化对唐诗的影响任选课

作者：洪昊 号：B14010329 通信工程

2015-5-12

学专业：

酒与酒文化对唐诗的影响

摘要：。酒是促进唐诗创作的一个重要因素。纵酒赋诗是唐代诗人的生活风气也是一种令人注目的文化现象,诗酒风流是唐人的重要文化观念

摘要内容：唐代的酒文化精神在唐诗中有充分的体现。酒对唐诗创作的影响,有两个层面,一是酒对诗人生理影响的物质层面,一是酒文化精神对诗人心理影响的精神层面。诗与酒也有相互影响的辩证关系。酒对中国人的文化心理及唐代诗人的心态的影响有积极的一面也有消极的一面。

关键字：酒;酒文化精神;唐诗;酒对唐诗的影响

引言：酒不仅是一种物质饮品，它更是一种文化的载体和精神的象征

引言内容： 中国是诗的国度，也是酒的国度，中国的古代诗词中包含了许多关于“酒”的诗句。几千年的中国文学史，始终与酒有着难以割舍的不解之缘。古人云：“无酒不成诗”，遍览中国古代的文化典籍，酒与诗，相辅相成，水乳交融，并由此衍生出博大精深的中国诗酒文化。酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大 无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无 忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。

诗是酒之华，酒乃诗之媒 好的唐诗几乎有一半是在酒兴中写出来的。且不说像王绩的《过酒 家》、李白的《将进酒》、杜甫的《醉时歌》、王维的《渭城曲》等一系列的咏酒 诗，就是那些不是咏酒的许多名诗，也大都是诗人酒后之作。所以说，唐 人的诗是与酒有着密切关系的。

唐代文学从很大的程度上说与唐人的生活、唐代浓厚的酒文化氛围有密切的关系。唐代文人一般都要饮酒，不会饮酒的要学会饮酒，酒量小也会变得酒量大，唐冯贽《云仙杂记》卷八《酒魔》引《玄山记》载：元载微时不会饮酒，滴酒不沾，后来做了官，同僚们千方百计劝诱他饮酒，后酒量大增，从日饮一斗到日饮二斗 而不醉，乃至嗜酒如命。唐人嗜酒者醉吟先生”，李白人称“酒仙”、“酒圣”，白居甚多，皮日休自称“醉士”、“醉民”，陆龟蒙 及其夫人易自称“醉尹”亦是好酒者，伉俪二人常对饮，吟诗作文，可以说是一对酒中的伴侣。玄宗时，号称诗书画三绝的广文馆博士郑虔，几无一日不醉酒。以直 谏著称的谏官阳城亦嗜酒如命，终日浸沉于醉乡之中，俸钱所得，除必需的日常开支外，尽付酒家。嗜酒狂放之士无钱之时便向酒家赊酒，甚至用紫裘、金印兑酒，秘书监贺知章用金龟换酒，与李白在长安酒肆中痛饮，并成为士林中的美谈。李白“解我紫衣裘，且换金陵酒”以及在长安饮中八仙歌》的八位酒酒肆的醉态在酒林 中流传千古。

而且在唐诗之中有不少诗人的诗句中有着与酒有关的诗句。唐诗中直接咏酒，展示酒文化的作品是有相当数量的。唐人的诗中对酒的杯中物”，如杜甫诗：“赖有杯中称谓颇多”“忍断杯中物，只看座右铭”，孟郊诗：“且乐杯中物，谁论世上名”；也有把酒称为“腐肠贼”、“腐肠膏”的，如元稹诗：“平生中圣人，翻然腐肠贼”，白居易诗：“佳肴与旨；还有把酒称为青州从事的，药”如皮日休诗：“醉中不得亲相问，故遣青州从事来”。唐人直接哭宣城善酿纪叟》：“纪叟黄泉咏酒的诗句也非常之多，杜甫诗：“闻道，剑南春也是剑南“麴米春”，云安麴米春，才倾一杯即熏人”此外，云安还有“松醪春”，郑谷《赠富平宰》：“易博连宵醉，千，“石冻春”即富平“石冻春”，白居易诗：“青旗沽酒缸石冻春”“桑落气薰珠翠暖，刘禹锡诗：“鹦鹉杯中若下春”，“若下春”即 乌程“若下春”，可见，唐代的名酒都带“春”，真是酒家满城有春色。唐代的酒其色泽甚丰，杜甫的诗“鹅儿黄似酒”，形容黄色的酒，“重碧酤新酒”，形容倾 如竹叶盈樽绿”，形容绿色的酒，碧色的酒，白居易的诗“玉液黄金卮”，形容白色的酒，李贺的诗“小糟夜滴珍珠红”，形容红色的酒。

翻查古籍文献可以发现，唐代诗中咏酒的很多，似乎酒已经成为唐代诗人和 佳作的一种必备品。根据诗人所处的历史环境、身份、地位、情绪、心情的不同，饮酒的诗也包含了多种不同的诗人情结，有豪放类的，有忆苦类的，有独酌类的，唐代诗词中较常见的主要情结，伤别情结 离别是人生常经历的事情，依依惜别之时，可能送朋友、送亲人、也可能是 道别，无论怎样，都是一种伤感。饯行之时，共叙曾经美好的回忆，有时也对未 来思量和憧憬，送上最温馨的祝福。此时，一壶好酒能够寄托浓浓的情思，也能 将满怀的深情淋漓尽致的发挥出来。王维的《送元二使安西》中，描述了与友人 之间的拜别之情。诗云： “渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。” 一腔伤别之情寄于 “酒” 中，主宾间有许多话语说不尽，却又不知从何说起，不如饮下一杯好酒，“劝群更尽一杯酒”，可见主宾之间的依依不舍之情。诗句中 可以看出，主人每每劝朋友再饮一杯，总有饮之不尽、尚不愿惜别之情，对故人 的一片心意，都在这杯酒之中。再附上一句“西出阳关无故人”，更显得这酒饮 的有意味、有真情。再如白居易的《琵琶行》中有这样一句： “醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸 月。尽管该诗的全篇并非以离别为主旨，但也是经由送友人而遇到的一件故事，” 也写出了酒在伤怀离别时的角色和地位。

我国的诗词发展历经三千年左右，而酒文化的发源与延展也有两三千年的历 史。在一代一代的文学传承过程中，酒与文学、酒与唐诗不断的相互渗透，借由 文人之手、之口创造着美妙的酒与诗的共同体，展现着社会生活和心路历程。酒 的介入，使诗人更加具有激情和灵感，将情感赋予文字当中添光增彩；而诗的包 容，将酒的浪漫与美妙发挥出来，诗词获得一个更高的提升。酒文化的源远流长，把酒叙情，借酒寄情，唐代诗人们巧妙的将酒和诗融合在一起，创作出不少佳篇。研究唐诗与酒的关联性，我们发现二者相互寄托相互依存，而这也正是我国久远 文化背景下所创造出的文学奇迹，是我国文明发展的灿烂一页。