浅谈酒文化与健康

第一篇：浅谈酒文化与健康

浅谈酒文化与健康

摘要：一谈起酒，我们往往条件反射的会想到酒席、酒宴、应酬等酒会活动而不是将其与文化和健康联系在一起。事实上，酒，不仅仅是作为一种饮品在人们的生活中出现。它更深层次的意义在于它所蕴含的文化内涵。在中华民族绵延历史演变中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身都是传统酒文化中的精华。酒，从古至今都一直扮演者不可或缺的角色。酒，是具有深厚的文化历史底蕴的。而在现今社会，我们饮酒更应该注重酒对我们身体健康的影响。学习了“酒文化与健康”这门课程，让我对酒、酒文化、饮酒与健康有了更深层次的了解。关于酒的来源、酒的发展史、酒的酿制工艺、酒的分类、饮酒器皿、饮酒的礼仪，以及健康饮酒也都有所认知。

关键词：酒、酒的发展、酒文化、酒与健康、1.酒文化的内涵

酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的独特文化形态。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系，包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等；而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。

2.酒的起源

酒是如何出现的呢？对于这个问题，并没有确切的答案。历史上分别有着几种不同的说法：有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说和杜康造酒说。[1]2.1上天造酒说

上天造酒说的依据主要从一些古代诗词中来的，“天若不爱酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”说的便是上天造酒说。

2.2猿猴造酒说

这一说法是最不可取的，因为这是建立在果酒的情况下的。猿猴是在春夏之际，采集许多果蔬放在石洼中，经过长时间的发酵，而使有酒香产生。但实际上，由于人是用粮食酿酒的。两者有着本质的区别。因而，这一说法是最不可取的。

2.3仪狄造酒说

仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。

2.4杜康造酒说

杜康属于夏朝时代的人，东汉《说文解字》中有解释“酒”字的条目中：“杜康作秫酒”。《世本》中也有同样的记载。“杜康造酒”在历史古人曹操的诗中云：“何以解忧，唯有杜康”。于是，随着潜移默化的影响，杜康成了人们心中的酒的发明者。

科学考古发现并证实，酿酒早在夏朝时期或者更早的时候，酒已经存在。在三星堆遗址中出土了许多陶具和青铜酒器，还有大汶口文化遗产中出土的瓷器和成套的酒杯，方向证明了就在那个时期就已经存在。

3．酒的发展

3.1按历史发展划分

中国酒经历了初创期、成长期、成熟期、提高期、变革期共五个时期。

在新石器时代到夏朝初年，人们用发酵的谷物来泡制水酒；在北宋时期，中国白酒问世，西域蒸馏器也传入我国；从北宋至今，中国酒形成百花齐艳的场景，中国先进酿酒技术争放异彩。

3.2按酒的种类划分

在中国大致经历了三个阶段即：果酒，黄酒 和烧酒（白酒）。

在原始社会初期，当人类还处于采集经济的时期，就发现吃了天然发酵的野果，会产生一种神奇的疗效，即医学上所说的“舒经活血”，于是原始人类便开始有意识的对采集来的野果进行人工发酵，这样最早的酒-----果酒便产生了，它的酒精含量一般在15度左右。也就是说酒的最早被人们所饮用，是因为它的医疗作用。这在后世的文献中可以得到印证，《汉书·食货志》上说“酒为百药之长”，《说文解字》上对“医疗”的“医”字的原始意义的解释是“医，从酉（即酒„„治病工也„„酒所以治病也）”。

随着农耕时代的到来，粮食产量增加，在果酒的基础上，夏商时人们开始了谷物酿酒，原料主要为黍和稻，古代称为黍酒，其实就是就是我们今天所说的黄酒。传说种仪狄和杜康所酿造的也都是黄酒。1974年在河北平山中山王墓中出土的战国时期的酒，也是黄酒，当酒壶打开的时候，酒香醉人。早期的黄酒由于酿造工艺还不是很成熟，所以酿出的酒酒汁和酒渣通常是混合在一起的，因而有清酒和浊酒之分。大家在读古代诗文时一定会常常读到浊酒这个词语，如杜甫《登高》“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”，范仲淹《渔家傲》“浊酒一杯家万里”，所谓的浊酒就是没有经过过滤的黍酒，因为有

酒渣在里面，所以放的久了就会变酸。

从古至今，酒一直被大众所深爱。不同的人有着不同的爱好，不同的人喜欢不同的酒。正是因为人们的不同爱好，酒文化发展才得以多元化。

4.酒的种类

中国酒的种类多种多样，包括白酒、葡萄酒、黄酒、米酒、药酒等。传入中国的酒有啤酒等。[2]4.1.白酒

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以脂类为主体的符合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

4.2葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵城的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄酒带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成。目前中国国产葡萄酒品质优越。

4.3黄酒

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色‘黄褐色或红棕色。

4.4米酒

米酒，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

4.5药酒

药酒，素有“百药之长”之称，将强身健体的中药与酒“溶”于一体的药酒，不仅配置方便、药性稳定、安全有效，而且因为究竟是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。

4.6啤酒

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花‘水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

5．酒器

5.1古代酒器

古代酒器多种多样，包括有尊、壶、爵、角、觥、杯等等。古代人们使用酒器的不同，代表者地位的尊卑。尤其著名的就属四羊方尊了。[3]5.2现代酒器

现代酒器多以杯、酒瓶为主。但是杯子、酒瓶也是有大学问的。现代社会讲究平等，酒杯的区别已不代表地位的尊卑，而大多时候是以所喝的酒的种类来使用不同的杯子。如有啤酒杯、鸡尾酒专用的鸡尾酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯等等。

不管是古代的酒器还是现代的酒器都代表着不同时期的文化多样性。

6.饮酒礼仪

6.1古代的饮酒礼仪

约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德，然后常常就得味道，并加以赞扬，最后仰杯而尽。[4]6.2现今饮酒礼仪

入席后，主人应当首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当那个作到既不要紧靠客人，也不能离得太远。针灸师左手拿稳酒瓶的下部，大拇指和食指轻轻夹住酒瓶的颈部，然后再到就，不要单手斟酒。斟酒时，就被应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口。

6.2.1中西饮酒礼仪差异[5]

中西方饮酒的区别体现最明显是浅斟低唱与牛饮的区别。中国人的“饮”与西方人的“喝”。所谓“饮”者，酒杯在手，浅斟低唱，徐徐而进；所谓“喝”者，亦可谓之“牛饮”一瓶酒也罢，一杯酒也罢，通通是一扬脖子喝它个底朝天。

7.酒的作用

7.1酒与经济

我国自古以来都是农业大国，主张以农立国。农业是我国政治经济的立足点。而我国的酒大多是一辆是酿造而成的，酒成为农业经济的一部分。农业的兴衰直接影响甚至决定酒业的兴衰。反过来，酒业的兴衰也反映了农业的状况。

7.2酒与政治

由于酒特有的诱惑力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸乱的根源。所以，饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情，而且是一种社会行为。特别是贵族阶层耽湎于酒，成为严重的社会问题，历史上还有不少国君因耽湎于酒，引来亡国之祸。最高统治者从维护自身利益出发，不得不对酒的生产和消费制定了严格的管理制度，直至禁酒。

7.3酒与文化教育

中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”。

酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯，无论待客还是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒，敬酒时，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。这些其实都体现了中国酒文化的礼仪要素，这是一种不成文但力量强大的礼仪。这些礼仪要素的重复、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响，发挥潜移默化的教化作用。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现，反过来也是对中国文化的强化

7.4酒与社会生活

中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中，酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎送宾客等民俗活动，酒都成为必备物品。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿；村中乡饮时，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛，因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。男婚女嫁是人生终身大事，在隆重的婚礼中，喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒，表后人忠孝之心；生日寿庆之酒，显人生之乐趣；亲友相聚之酒，叙手足之情谊。总之，无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便

无以举行，悲喜情感便无所依托。

8.饮酒健康

古语常言喝酒伤身，事实上，学会掌握饮酒的技巧，正确饮酒，不仅不会伤身，还有利于人体健康。[6]8.1饮酒时间

众所周知，饮酒伤肝。人体代谢在早晨最为弱，因此早上饮酒不易分解酒精含量，导致血液中含酒精浓度高。对肝脏和大脑造成极大伤害。最佳的饮酒时间是在一天中的15~17时。

8.2饮酒量

饮酒量的多少与人体身体状况有很大关系，身体较为虚弱的应少饮。身体强壮的也不能牛饮。而应以自身的肝脏承受度为标准。

8.3饮酒种类

众多种类的酒中，葡萄酒对人体的健康最有利。尤其是女性有规律的饮用葡萄酒能够延缓衰老，保持气色红润，心脏供血充足。冬天不易手脚冰凉。

8.3酒精过敏者

能不能饮酒，能饮多少酒是天生的。人体含有分解酒精的两种酶，酒精过敏者缺少其中一种或者两种，使酒精不能在体内分解，任然在血液中。于是酒精通过皮肤分解。这时导致皮肤红肿，奇痒难耐，并且难以消除。严重者必须尽快就医。因此，酒精过敏者唯一的办法便是滴酒不沾。

对于当今社会而言，酒，无处不在。酒种类的多元化充分体现酒文化的多元化。我们家人、朋友团聚离不开酒；工作应酬离不开酒；养身，离不开酒。但是，我们应当正确对待酒。它不是我们发泄苦闷的工具，我们饮酒必须做到保证自己的身心健康的前提下适度饮酒。酒精过敏者更应当慎之又慎。

参考文献

[1]李华瑞 中国酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2桂祖发 酒类制造[M] 化工业出版社 2001年1月01号

[3]黎福清 中国酒器文化[M] 百花文艺出版社 2003年07月01版

[4]酒文化编写组 中国酒文化趣谈[M] 中国旅游出版社 2008年01月01版 [5]杨乃济 中西酒文化比较[J] 北京联合大学学报1994年12月20 [6]吴鸿 如何健康饮酒[J] 三湘都市报出版 2010年02月 第A23版

第二篇：酒文化与健康

“酒文化与健康”课程论文

浅谈酒文化与健康

姓名：林婷婷

班级：动科1312 学号：201321032031 电话：***

浅谈酒文化与健康

摘要：中国是酒的故乡。中国酒文化源远流长，古代饮酒之风盛行，现代酒更是盛久不衰，逐渐形成了独特的酒文化。但是酒也是一把双刃剑，多了伤身，适量饮酒，既可养生，还可治病防病。而且在中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中，酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。

“酒”，是一种古老而又永远散发着青春气息的饮品，是人类物质文明的产物与标志之一。无论是白酒、啤酒、葡萄酒都含乙醇，凡是乙醇的饮料都叫酒精性饮料，统称为酒。后世有人说酒是上天所造．把酒称为“天之美禄”。中国是世界上造酒最早的国度之一，是造酒王国，也是喝酒的王国。

常云道：“有酒才有宴，才有佳肴，也才有宴饮文化”，所以，酒对于中国饮食文化而言是重要的组成部分。其千秋功过：酒有功于人类文明，但也为人类生活带来许多麻烦，甚至还有灾难。从历史发展看，酒自从它被酿造出来的那一天起，它的双重效果就已注意到了。所以，我们应该如何健康饮酒呢？

关键词：酒文化；养生；社会生活

1．酒文化

1.1 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。

1.2中国是酒的故乡，酒和酒类文化，一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。

酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。

1.3酒在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。

1.4在我国历史上关于造酒也有不少的传说。酒旗星的发现，古人认为是上天造酒；还有什么猿猴造酒，仪狄造酒，杜康造酒，尧帝造酒，四特造酒啊，这些在古文中都有记载，都让人们有迹可循，就是这些传说，让酒蒙上了一层神秘的面纱。

2、养生

古人对饮酒养生早有认识。《诗经·豳风》：为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆。上句的意思：用酒帮助长寿，下旬的意思：举酒杯敬酒祝长寿。

酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；酒又为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，就能杀虫驱邪、避恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”[1]

酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用。酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需要非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于溶解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。酒还有防腐作用。一般酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。

饮酒虽好，但是如果在有些方面不加以注意，会有伤身的危害。2.1饮酒适量

这一点是至关重要的。古今关于饮酒利害之所以有较多争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗曰：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酩酊，酩酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”［2］这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过伤损身体，不及等于无饮，起不到养身作用。

2.2饮酒时间

一般认为，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。即醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。［3］由此可见，之所以戒夜饮，主要是因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。

2.3饮酒温度

在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：“酒理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”［4］但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。

2.4辩证选酒

根据中医理论，饮酒养生较适宜于年老者、气血不振者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹有瘀滞者。这就就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，因而不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择。

2.5坚持饮用 任何养生方法的实践都要持之以恒，久之乃可收益，饮酒养生亦然。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。唐代大医学家孙思茅说：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以和为度，不可令醉及吐，则大损人也。”［5］当然，孙思茅只年累月、坚持终生地饮用，他可能是指在一段时间里要持之以恒。

3.社会生活

酒是一种饮料，但它是一种特殊的饮料。酒是属于物质的，但它又融于人们的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它却具有一些特殊的功能。在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。

3.1酒与政治

《左传》有言：“国之大事，在祀与戎。”［6］敬神祭祖，历来就是中华民族普遍遵行的礼法习俗。在一些重要的节日，都要祭祀祖先，以表达对死者的思念和敬仰。酒是祭祀时的必备用品之一，祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给神灵和祖先享用。《周礼》中对祭祀用酒有明确的规定。战争决定一个部落或国家的生死存亡，勇士出征，要用酒来激励斗志；战士凯旋，要用酒来洗尘庆功。酒与国家大事的关系由此可见一斑。

由于酒特有的诱惑力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸乱的根源。所以，饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情，而且是一种社会行为。特别是贵族阶层耽湎于酒，成为严重的社会问题，历史上还有不少国君因耽湎于酒，引来亡国之祸。最高统治者从维护自身利益出发，不得不对酒的生产和消费制定了严格的管理制度，直至禁酒。

3.2酒与经济

长期以来中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉决定了酒业的兴衰，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会经济的发展和人民生活水平的提高起到了积极作用。自从汉武帝实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖收入或酒税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉，是引发社会经济矛盾的根源之 一。

3.3酒与文化教育

酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯，无论待客还是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒，敬酒时，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。这些其实都体现了中国酒文化的礼仪要素，这是一种不成文但力量强大的礼仪。这些礼仪要素的重复、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响，发挥潜移默化的教化作用。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现，反过来也是对中国文化的强化。

中国是一个礼仪之邦，礼在中国社会生活中占有相当重要的地位。它不但是等级秩序的标志，为人处世、人际交往的行为规范，中国的礼其实已经成为一种不成文的道德规范，是一个具有国家管理功能的体系，并表现在社会的各个方面。酒文化折射、演绎和传播着现实社会的道德风尚和文化规则，酒文化所传播的不是单纯的礼，而是通过礼来传播“德”——这是中国酒文化核心中的核心。中国酒文化既是“德”的完整体现，也同时起到对“德”的强大传播作用。从某种意义上讲，中国酒其实已经成为中国人道德、思想、文化独一无二的综合载体。“德”和“礼”是儒家哲学的核心要素，自然万物的运行规则为“道”，人类社会的运行规则为“德”，而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”，这是一脉相承的儒家哲学，也是中国酒文化的“基因”。

3.4酒与社会生活

随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起，酒逐渐深入人们日常活动的各个领域，酒事活动也随之广泛，并逐渐程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。

在中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中，酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎送宾客等民俗活动，酒都成为必备物品。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿；村中乡饮时，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛，因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。男婚女嫁是人生终身大事，在隆重的婚礼中，喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒，表后人忠孝之心；生日寿庆之酒，显人生之乐趣；亲友相聚之酒，叙手足之情谊。总之，无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无以举行，悲喜情感便无所依托。4．结论

自“酒文化”这一概念出现以来，常有人对之鄙夷和嘲讽。似乎在“文化”之前冠以“酒”字，便是对文化的亵渎和糟蹋。这是一种浮浅的偏见。

所谓文化，就广义而言，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。如果，我们用这一定义来观察中国数千年来，以酒为中心而辐射出的物质和精神的方方面面，就可以发现，在中国文化的总范畴里，确实存在着一个相对独立、蕴涵丰富、完整而系统的酒文化体系，构成了一个博大宏富的中国酒文化宝库。

参考文献

[1]张华，《博物志》[M].花城出版社，广东：2004 [2]长弓，《中国酒文化大观》[M].山东人民出版社，山东：2001 [3]何满子，《中国酒文化》[M].上海古籍出版社，上海：2001 [4]姜昭甫，酒文化与健康饮酒[J].武汉商界.2007（04）:12 [5]郭沫若，《李白与杜甫》[M].人民文学出版社，北京：1971 [6]吕思勉，《中国文化通史》[M].海潮出版社，北京：2008

第三篇：酒文化与健康论文

“酒文化与健康”课程论文

论红葡萄酒与养生之间的关系

姓名：黄炳森

班级：电子信息工程1291班 学号：201241053020 电话：***

摘要：现代在都市中生活的人们已经越来越注重养生之道了，而养生亦分为很多种类，葡萄酒作为一种酒精饮料除了在西方饮食文化中占据着重要的地位以外，而它带给人们的养生保健功效也逐渐被人们所认知，并日益受到重视。它不仅可以美容、减肥、抗癌、延寿，还可以预防心脏病、心血管病、血栓病，防止动肪硬化；既能保护视力、预防感冒，还能对抗乳腺癌、帮助受孕；在预防牙周病、老年痴呆症的同时，还能降低中风大脑的损伤程度。总之，葡萄酒以诸多的养生功效进入人们的视野，无论是配餐还是烹饪，它都能完美的发挥出自身巨大的作用。

关键词：葡萄酒 养生 延缓衰老 抗癌

一、红葡萄酒可以延缓衰老

“喝红葡萄酒就像吃人参”【1】。

我们知道人参具有大补正元之气，以壮生命之本，进而止渴、安神等作用。其实，与人参相比较，葡萄酒有着相同的神奇功效。红葡萄酒是经过酿酒师精心酿造而成，其发酵过程会产生一种物质叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在体内能够防止脂肪的氧化。所以，多喝红葡萄酒能够延缓衰老。

在法国最大的葡萄酒产地波尔多鲁萨克的圣爱美伦村，这里的老人经常像年轻人一样骑着自行车自如地穿梭在市场，而这些老人的年龄大部分在70～90岁之间，他们看上去都红光满面。对于这里的村民们来说，每餐必不可少的就是红葡萄酒，他们一直都相信是红葡萄酒让他们身心得以健康【3】。

原来，我们人体就像放置在空气中的金属，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜的运转过程，使各组织、器官的功能受损，加速机体老化。而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。此外，波尔多地区的村民们一直认为，在冬天饮用红葡萄酒就像吃人参一样，不仅可以促进全身血液循环，还为身体带来生气和活力。

据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。

葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒，它的酸度接近于人体胃酸（ph2－2.5）的浓度，还含维生素b6，因此，可帮助鱼、肉、禽类等消化吸收【2】。中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。《饮膳食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。”

葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。

葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种。葡萄酒的营养成分大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵【1】。

所以适量饮用葡萄酒能够延缓衰老。

二、红葡萄酒可以预防心脑血管病

红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几小时之后会出现“反跳”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧酸，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。【2】另外，原花色素梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。

科学家最新研究发现，法国西南部及意大利萨丁岛(Sardinia)地区生产的旧世界口味葡萄酒，与澳洲、南非及美国产葡萄酒相比，对人体保健作用更强。

伦敦大学玛丽皇后学院（Queen Mary University）与格拉斯哥大学（University of Glasgow）共同研究结果显示，意大利萨丁岛Nuovo省与法国西南热尔省（Gers）出产的葡萄酒保健作用最佳，能有效预防心脑血管疾病。此次试验抽取了世界各地葡萄酒作为样本，检验其中具有抗氧化功能的多酚类物质，或称聚合原花青素（polymeric procyanidins）含量。原花青素（Procyanidins，简称PC）是一种在植物界广泛存在的多酚类化合物，具有抗氧化活性作用，预防血管栓塞，降低动脉粥状现象【1】。

英国科学杂志“Nature magazine”刊登的研究结果称，来自两个旧世界葡萄栽培地区意大利Nuovo省与法国热尔省（Gers）的葡萄酒保健作用最佳，其次为美国、南非、欧盟国家（法国、瑞士、意大利、西班牙）及澳洲葡萄酒。

三、红葡萄酒可以预防癌症

每天少量喝点红葡萄酒的好处很多，但最近有研究发现，喝红酒还能减少人们罹患癌症的风险。

美国研究人员分析了7万多名中年男性的数据，4年间，210人被诊断患肺癌。研究发现，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精饮料与肺癌的发病无关，但随着这些人消费的红葡萄酒的增加，患肺癌的风险逐渐减少，每增加一杯酒一个月相应下降约2%的患病风险。这对于男性烟民来说，应该算个好消息，每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险(相比那些不喝红葡萄酒的男性烟民)，但最好预防肺癌的方面当然还是戒烟。

葡萄皮中含有的白藜芦醇（Resveratrol），抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高。【4】因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

葡萄酒中的原花青素（OPC）是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全，可以预防心血管疾病和癌症。

最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最强。【3】美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊·威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

四、红葡萄酒可以养颜瘦身

自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

葡萄酒中的白藜芦醇（Resveratrol）是一种天然的抗氧化剂，可以延缓衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，预防癌症的发生及发展，还具有抗动脉粥样硬化的作用，对冠心病、缺血性心脏病、高血脂有防治作用，并且对治疗乳腺癌等疾病有所帮助。

日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。【4】另外，红酒中所含的丹宁能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。红酒含有丰富铁质，加上酒精本身具有活血暖身的作用，因此可以改善贫血，暖和腰肾，有效减少身体内水分的堆积。浮肿体质者尤其适合这种既美肤又纤体的红酒瘦身法。

要发挥红酒的瘦身效果，最好在睡前饮用。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢，红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效抑制压力性的暴饮暴食。

饮酒时最好同时进食其他食物，不要空腹饮用。葡萄酒优于白酒。注意酒类所含的热量，1两白酒相当于3两米饭的热量，啤酒和果酒中还含有其他能量物质，因此需要特别注意饮酒对体重的影响。家庭成员一起饮酒时，量容易控制，可鼓励小饮，但避免贪杯。工作关系或朋友间聚会，努力做到能不饮则不饮，能少饮不多饮，能饮度数低的不饮度数高的，并尽量做到不逞强、不强人所难。

五、红葡萄酒可以预防脑血栓、肾结石以及流行感冒 葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。

德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石【4】。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风险要比无习惯的人低36%。至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好【2】。

科学家认为，这是因为葡萄含有“苯酚”类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于“苯酚”主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。

参考文献

【1】李敬伯.红葡萄酒的家庭酿制与养生[M].中国农业大学出版社,2010 【2】林裕森.葡萄酒全书[M].中信出版社,2012 【3】范晓清.酒与现代养生[M].人民军医出版社,2007 【4】田建华,易磊.茶酒醋养生宝典[M].上海科学技术文献出版社,2012

第四篇：酒文化与健康1

“酒文化与健康”课程论文

题目：品味酒文化

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品味酒文化

摘要：不论是在当今这个物欲横流的社会时代，还是把时间追溯至上个世纪，甚至是中国唐宋时期，抑或远古。酒，都一直出现在人类的生活中。伴随着酒的文明，我们看到其自身文化的广博性。同样，在大西洋彼岸。那个靠着资本主义，迅速成长起来的系列兴兴国家们，他们的生活中也流淌着酒的血液，酒文化，饮酒沙龙，酒吧等一些时尚语句正逐渐转入到人们生活中。酒，从一个仅仅只是靠粮食等发酵而成的普通饮品，一下子成长起来，摇身一变成为千家万户的必备物品。普通老百姓靠它来招待亲朋好友，它被摆上各大酒席餐桌上，一时还一发不可收拾。不论说它是趋于商业的利益还是人类对它在精神上的一种追求。酒的品牌价值，一下子被抬得很高，世界各种名酒，也以其独有的特色，迅猛占领了世界的每个高档场所。关键词：酒文化 饮酒习俗 健康饮酒 酒吧

1．酒的起源

在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。

酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗中必不可少的。

2．饮酒的习俗

饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节：

主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。

3．把握四个“最佳”，健康喝酒

3.1最佳品种

酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分，以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半。3.2最佳时间

每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的霉-酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

3.3最佳饮量

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。

3.4最佳佐菜

从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。

4．当今的酒吧文化和酒吧沙龙

当今社会人们的生活压力大，生活节奏紧张，人们渴望可以用一种东西来减轻压力，释怀心情。在无数次的实践中，人们发现了酒存在的意义与价值，渐渐的用饮酒来舒缓因紧张工作而带来的压力。他们逐渐发现，饮酒后那种几乎可以跟李太白一样的洒脱与豪放是来得如此贴切与真实。这样，你就自然而然看到一些人，是开心的祝贺也好，是沮丧与悲愤要去发泄下 那躁动的心情也好，人们都以畅饮酒来释怀。酒文化在中国千百年来相沿不断的原因, 不仅是带给人们以口欲的满足, 而且还具备了很多其他的社会职能, 充当了润滑剂的角色, 起到了意想不到的效果, 比如古代的权力之争、军事谋略等大都与酒有着密切的关联,比如“杯酒释兵权”的典故。尽管历史上也有不少因纵酒而误国的事例, 但酒文化作为政治文化的作用是不容忽视的, 皇帝赐御酒犒赏出征将士以激励他们英勇作战;赐酒予文官以鼓励其秉公勤政;酒食款待异国使节以敦促两国修好。所以官场喝酒并不足为怪, 适当喝点酒对于官员放松神经是有好处的, 但是许多官到了酒精的“毒害”, 而无法分清是公务性应酬还是私人性交往, 使得酒精文化中的内容和涵义也越发的具有引申意味了。

酒吧，正在以一种很“文化”的方式存在着，是我们的城市对深夜不归的一种默许，它悄悄地却是越来越多的成为青年人的天下，亚文化的发生地。说到酒吧文化，我们是可以这样认为的：酒吧文化是一个城市文化的具象代表，是一个城市文化的缩影。城市的文化特征的表现是看透一个城市的标准，走进不同城市的酒吧，我们会真实的感受到不同城市的独特文化氛围。以北京、上海和深圳这三个具有一定的代表性的城市为例，我们可以看到北京的酒吧品种多多，上海的酒吧情调迷人，深圳的酒吧最不乏激情。而酒吧，在夜色的掩盖下，用自己独特的方式在诠注着城市也诠注着城市里的人。黑色的夜里，人们从四面八方潮水般的涌进那些空间不大却带有一丝激情与暧昧的酒吧，去释放在生活中压抑了一天的心情，去体味那陶醉于中的梦的味道。人们在这里，用陌生去熟悉陌生，用热情去接近热情。在这里，我们忘记自己在生活中和工作中扮演的那些角色，尽情的体味那种陌生的熟悉和那种看似理所当然的热情。而这一切，皆是因为我们在的是酒吧而不是其他地方。

文化就是这个样子，在不同的地方转换自己不同的角色，注解着不同的人和不同的事物。红绸美酒送佳人，委婉音乐总相伴。这是一种独有的时尚的精致的文化。而这种文化的出现也正说明了它存在的有道理，它存在的有必要。在“泡吧”已成为年轻人业余时间一项重要的消遣和社会活动的今天，个性的时尚的人们自然有理由根据自己的性格找到自己心灵的一个避风港，在适合自己的酒吧氛围中度过漫漫长夜。每个酒吧的文化都如同一个丽人，美妙之处绝不仅仅只有一点。最好办法是坐在这些酒吧里，体会着它不可言传的妙处。

在现代社会,我们的城市里已经不能没有酒吧了，缺少了它，我们如同失去了相恋的爱人，只能孤独的品尝那深深的寂寞。城市不能没有酒吧，都市人不能没有酒吧，人们需要在繁忙的空间里找到遗忘与沉醉的角落。

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年 来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。

总之，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示。

参考文献

[1] 酒的来源.2008-6-2.http://zhidao.baidu.com/question/55608285.html?fr=ala0 [2] 中华传统的饮酒文化根基—酒德和酒礼.2009-12-10.http://zlzxcjs.blog.163.com/blog/static/***035352397/ [3] 把握四个“最佳”,健康喝酒.2008-08-06.http://

第五篇：酒文化与健康论文

“酒文化与健康”课程论文

中国古今的酒文化与健康

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中国古今的酒文化与健康

摘要：中华上下五千年，文化历史渊源源远流长。且不说中国各类文化琳琅满目，单单就拿酒来说，在文化历史中漫长中发展，不论古今占有了举足轻重重要地位。酒已经是我们日常生活中不可或缺的一部分，也是一种文化象征。参加了酒文化与健康课程，让我对酒有了进一步的认识。关于酒的来源，酒的发展文化历程，酒的的制作工艺，酒的分类，饮酒器皿，酒的礼仪，以及饮酒健康等等方面的内容，有了或多或少的了解。不论在古今，酒因它的香甜与醇厚，因为它对人身心有益，深得大众喜爱，并享有“玉液琼浆”等美誉。酒因它的特性，对我们有着深深影响，从而在中华历史上源源不断的发展，酒文化因此诞生。关键词：酒 文化 酒的发展 酒与健康

酒，别称杜康、醍醐、欢伯、曲秀才等。酒的化学成分是乙醇，一般含有其他一些微量的杂醇和酯类物质。人们日常的饮用酒，酒精纯度一般在60度以下，对酒的进一步提纯至75度可以作为医用酒精用。食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。但是过量饮酒对身心有害。随着科技发展，酒在工业、医疗卫生和科学试验都有着重要作用。

好奇心我想是人人都有的。总有那么些人，见识到了酒的好，会问：酒到底是怎么来的呢？通过查阅书籍会发现，酒是由粮食作物为原料经过发酵而成的，中国是最早的酿酒国家之一。也许在当代我们可以查阅书籍，然而在古老的中国并无书籍查阅的情况下，是谁最早发现酒的呢，酒又是如何来的。于是，酒的来源就有了传说。酒的起源说[1]

1.1 仪狄造酒说

仪狄是夏禹的一个属下,《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。

1.2 杜康造酒说

杜康属于夏朝时代的人，东汉《说文解字》中有解释“酒”字的条目中：“杜康作秫酒”。《世本》中也有同样记载。“杜康造酒”在历史古人曹操的诗中有云：“何以解忧，唯有杜康”。于是，随着潜移默化的影响，杜康成了人们心中的酒的发明者。

1.3 猿猴造酒说

这个说法也并不是不可取的，这个是建立在果酒的情况下。经老师介绍得知，猿猴是因为春夏之际，采集许多果蔬放于石洼中，经过时间的发酵，而使有酒香产生。但实际上，这个和人用粮食造酒有着本质区别。

到底哪种传说是真，且不讨论。科学考古发现并证实，酿酒早在夏朝时期或者更早的时候，就已经存在。在课上，了解到三星堆遗址中出土了许多陶具和青铜酒器，形状有杯、壶、觚等；还有大汶口文化遗产中出土的瓷器和成套的酒杯，反向证明了酒的存在。早期的酒是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮。发展至今，酒的原材料都是我们所熟悉的，例如：糯米，小麦，高粱等。酒的发展

中国地大物博，不同的地域里对酒有着对应其酒的发展。这里还是说说茅台酒的发展历程吧。还记得老师第一节课给我们放映了赤水河边，赤水河旁居民们酿酒而辛勤的劳作。还了解了，赤水河在中国酒的发展中占有了重要地位，被称为美酒河。其中茅台酒就是美酒河上酝酿出的产物。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。据传，远古时赤水河的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，仁怀已有了“枸酱酒”。据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊。而如今的发展如此宏大，大家是有目共睹的。在中国，茅台酒经过不断的发展与人们的检验，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。

从古至今，酒一直被大众所深爱。不同的人有着不同的爱好，不同的人喜欢不同的酒。

正因人的不同，酒的文化发展才得以多元化，酒的种类，在历史长河中的发展越来越多。酒的种类

酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。[2] 3.1 白酒

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

3.2 啤酒

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

3.3 葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。目前中国国产葡萄酒品质优越，通天酒业生产的通天葡萄酒就是中国国产葡萄酒的代表产品之一。

3.4 黄酒

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。

3.5 米酒

米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

3.6 药酒

药酒，素有“百药之长”之称，将强身健体的中药与酒“溶”于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等。

不同的酒有不同的香型。酱香型，浓香型，清香型，米香型，芝麻香型。古代与现代的饮酒器有着很大的差别，因为不同的时代有着不同的文化。酒器

4.1 古代酒器

古代酒器，指中国古代用于盛酒、温酒、饮酒的各类器具的总称。其包括尊、壶、爵、角、觥、杯、卮、缶、豆、斝、盉等。各种不同的酒器有着不同形态，附带并传承了不同的文化。其中，在课上还了解到了著名的中国古代酒器：四羊方尊。观看了一个电视节目，见证了四羊方尊坎坷的命运。[3] 4.2 现代酒器

现在的酒杯，因社会的发展，与文化讲究，对不同的酒，使用的杯子也不尽相同。有装啤酒的啤酒杯，鸡尾酒的专用鸡尾酒杯，还有葡萄酒杯。其中葡萄酒杯又分为红葡萄酒杯，白葡萄酒杯，和香槟杯。不同的杯子，有着不同的饮酒文化。

酒在文化历史上经历时间的历久弥新，不断发展。酒对文学造诣的发展也有不少积极作用。享有“诗仙”的李白，在酒的作用下，诗兴大发，创作了许许多多脍炙人口的动人诗篇，《将进酒》里的豪迈，岂可一般能比，“天子呼来不上船，自称尘世酒中仙”中的飘逸与洒脱。

酒在不同的时代中，不同民族风俗中，饮酒礼仪也有着许多差别。饮酒礼仪在当今时代也是我们所必须知道的一门课。饮酒礼仪

5.1 古代的饮酒礼仪 [4]古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德，然后尝尝酒味，并加以赞扬，最后仰杯而尽。在酒宴上，主人向客人敬酒叫酬，客人回敬主人叫酢，敬酒时还说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬），有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

5.2 当今饮酒礼仪

入席后，主人应当首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当作到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时左手拿稳酒瓶的下部，大拇指和食指轻轻夹住酒瓶的颈部，然后再倒酒，不要单手斟酒。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。若是啤酒，斟酒要慢，使之沿着酒杯边流入杯内，避免产生大量泡沫。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。在饮第一杯酒前，主人应致祝酒词。祝酒词能为宴会的进行创造良好气氛。

5.3 少数民族的饮酒礼仪

少数民族都是豪爽好客的，在拜访一些少数民族的时候，很有必要对民族的饮酒礼仪进行必要的了解。以免范了别人民族礼仪的大忌。尊重各个民族的饮酒习俗，尊重他人民族文化，在民族团结中起到了一定的作用。

了解了饮酒的文化再谈谈饮酒的健康问题。现在的社会，因为物质与精神的发展，酒越来越成为生活中，应酬中不可或缺的组成部分。如何正确饮酒保护自身安全，成为当代人所必备的一门课。饮酒健康

喝酒也是一门讲究与学问，学会掌握饮酒的诀窍，正确饮酒，不仅不会伤害身体，而且还有利于健康。[5] 6.1 饮酒时间

一天中的早晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨最不宜饮酒，因为在上午这段时间，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脱氢酶浓度最低，酒精易被吸收导致血液中的酒精浓度较高，对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。饮酒时间为下午15~17时最为适宜。

6.2 饮酒种类

酒有很多种类，其中红葡萄酒对人的健康最为有利。红葡萄酒含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分。这种色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的双重作用，可以保持血管的弹性与人体血液畅通，因此不易导致心脏缺血。

6.3 饮酒量

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。长期大量饮酒的危害几乎波及全身的各个系统和器官，如肝脏、胰腺、心肌等等，可造成酒精性肝病、胰腺炎、心肌病等等。对机体造成非常大的危害，甚至危及生命。

通过了上面的介绍，相信能让大家了解到中国的酒文化发展传承与饮酒健康。了解一些关于酒的知识，对我们未尝不是一件好事，既使我们得知关于酒有趣的内容，又让我们在今后的生活中受益匪浅。让更多人了解中国酒的文化与饮食健康，让酒文化的发展与传承源远流长。

参考文献：

[1] 李华瑞 中国酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2] 桂祖发 酒类制造 [M] 化工业出版社

2001年1月01版

[3] 黎福清 中国酒器文化[M] 百花文艺出版社 2003年07月01版

[4] 酒文化编写组

中国酒文化趣谈[M] 中国旅游出版社 2008年01月01版 [5] 吴鸿 如何健康饮酒[J] 三湘都市报出版 2010年2月 第A23版