营养师说维生素C对于人体健康的重要性

第一篇：营养师说维生素C对于人体健康的重要性

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营养师说维生素C对于人体健康的重要性

学文教育提示：不管你的目标是什么，任何复习考试的心态都很重要，要对自己有信心。

一、作用（生理功能）：

促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合；促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；改善铁、钙和叶酸的利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

大多数的灵长类摄取维生素C的量是高于人类摄取建议值的10到20倍。人们注意到，抗坏血酸合成的损失与进化造成的尿酸分解能力的损失有着惊人的相似。而尿酸与抗坏血酸都是强还原剂。因此有些人主张高阶灵长类的尿酸的功能可以将抗坏血酸取代掉。抗坏血酸能够被人体的抗坏血酸氧化酶氧化。

以一头成年的山羊为例，它在健康的时候每天会制造出高于13,000毫克的维生素C，而在面临致命疾病、创伤或压力时则会制造出高达100,000毫克的维生素C。受到外伤或其他损伤，也被证明了人体使用了大量的维生素C，既使曾有人提议，基于增高的维生素C的回收效率，人的摄取需求是远远低于其他哺乳动物。

有部分的微生物，如酵母已证实能够从单糖合成维生素C。

二、缺乏症状

坏血病是缺乏维生素C的维生素缺乏症，缺乏维生素C的时候，组织的胶原质会变的不稳定而无法正常发挥功能。坏血病的症状是皮肤出现红色斑点，海绵状的牙龈，与从所有的黏膜出血。皮肤的斑点分布以腿部最多，该病的患者脸色苍白，沮丧的，部分患者甚至无法自行活动。严重的坏血病会出现开放性的溃烂伤口，及掉齿，最终死亡。由于人体无法储存维生素C，所以如果没有摄取新鲜的补给品将会很快的耗尽。维生素C缺乏症 维生素C 1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋学文官网：xuewenpx.com

白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。

2．坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。

3．牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。

4．预防动脉硬化。可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。

5．维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。

6．治疗贫血。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。

7．防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。

8．保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。

谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。9．提高人体的免疫力 白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。

促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。

10．提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要VC的参与。

进入人体的维生素C很快分布于个组织器官，在正常情况下，人体维生素C库为1500毫克。多余的大部分随尿排出，少部分随大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情况下，人体所需的为平时的20---40倍之多，而且所有的药物都会破坏体内的VC。所以在人体有状态的情况下补充VC是非常有益的。美国著名营养学家戴维斯问过对营养学有研究的医生，是否应将VC当作家中常备药品，以便任何疾病初期都可以服用。大多数医生都说：“当然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足够的量比连续使用小剂量有更好的效果。学文官网：xuewenpx.com

缺乏维生素C的人群：

1、容易疲倦的人。

2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素，也不易遭受有毒气体的危害。

3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞的抵抗力，保持务砭的弹性，消除体内的尼古丁。

4、从事剧烈运动和高强并劳动的人。这些人因流汗过多会损失大最维生素C，应及时予以补充。

5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致应多食含维生素C丰富的食物。

6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。

7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。

8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。维生素C日建议需求量

北美饮食摄取参考建议每日至少摄取90毫克，但不要超过每日2公克（每日2000毫克）。但是其他无法产生维生素C的物种需要摄取建议量的20倍至80倍。而科学家们也在争论著最佳摄取的频率（每次服用量与服用时间间隔）。不过以一般正常成人而言，即使维生素C摄取不足，只要饮食均衡，还是能够预防急性的坏血病，而对于怀孕、吸烟或是压力大的人就需要摄取多一点。

高剂量摄取（数千毫克计）可能会导致腹泻，不过只要立刻降低摄取量就不会对人体有害。赞同药物替代方案（不服用药物而服用维生素C）的人则是声明足以腹泻的最低剂量才是真正的维生素C需求量。Cathcart[39]与Cameron两人演示了癌症末期或是严重的流行性感冒的病患摄取高达200公克的抗坏血酸不会出现任何腹泻状况。症状的加重，人体会增加维生素C的摄取量，来对抗病毒及其它高度紧张的危机。病好了，维生素C的饱和量就减少到每天4-15克。维生素C有辅助消灭病毒的作用，但也是人体补充营养，中和病毒产生的毒素和修复被病毒破坏的体质之必要成份。

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第二篇：饮食与健康论文——浅析维生素C与人体健康

浅析维生素C与人体健康

摘要：本文主要讲述维生素C的主要生理功能、作用、与人体健康的关系及对人体的影响，说明它是人体不可缺少的一种维生素。关键词：维生素C功能 健康

前言：维生素C（Vitamin C，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收,一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。维生素C（又名抗坏血酸）与人体健康关系密切，是一种重要而特殊的水溶性维生素，具有分子结构最为简单，理化性质最不稳定，人体每日需要量最大，膳食分布最为集中等特殊性质，在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用。1.维生素C的主要生理功能

（1）促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合。（2）促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。（3）改善铁、钙和叶酸的利用。

（4）改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。（5）促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。（6）增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。2.维生素C的性质

（1）分子结构最为简单的一种维生素。（2）理化性质最不稳定的一种维生素。（3）唯一不属于B族维生素的水溶性维生素。（4）人体需要量最大的一种维生素。（5）膳食分布最为集中的一种维生素。3.维生素C的作用

（1）合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。

（2）促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。（3）维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。

（4）参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。

（5）制造肾上腺类固醇激素。

（6）增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。（7）在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。（8）解毒作用。

（9）改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力。（10）对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。4.维生素C的膳食供应量及食物来源

维生素C是人体膳食供应量最大的一种维生素。根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），我国普通成年人的RNI（营养素参考摄入量）为100mg/d，孕妇和乳母的RNI为130mg/d。—些特殊人群需要适量增加维生素C的膳食供应量，以充分满足机体对VC的正常生理需求。维生素C在食物中的分布表现为明显的集中性。维生素C主要存在于水果、蔬菜等植物性食物中，动物性食物几乎不含维生素C。根据维生素C在食物中的含量状况，可将维生素C的食物来源划分为4个层次，即最佳食物来源、良好食物来源、一般食物来源和稀缺食物来源。

维生索C的最佳食物来源包括：“维生素C的宝库”—刺梨，“活的维生素C丸”—鲜枣，“维生素C之王”—猕猴桃等。

维生素C的良好食物来源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、绿色叶菜等。

维生素C的一般食物来源主要包括：白菜、西芹、莴笋、南瓜、梨、苹果、香蕉、桃子、樱桃等。

维生素C的稀缺食物来源包括：畜禽肉、鱼、蛋、乳等动物性食物以及干大豆等几种植物性食物。5.维生素与人体健康

维生素C是人体需要量最大的水溶性维生素，其生理功能是多方面的。缺乏维生素C最明显的异常是血管壁变脆、以致皮肤、黏膜、关节、肌肉以及骨膜下出血，如不予大量维生素补充治疗，严重的可以致命。随着科学的进步，维生素C对人体健康的种种生理功用逐渐被科学家认识。现在尽人皆知，维生素C是人体生存发育必需的营养素,它参与人体内多种营养素的氧化还原反应,维持人体组织及细胞间结构的完整性,促进伤口的愈合和牙齿骨骼的正常发育,增强机体抵抗力,对铅、苯、砷等化学毒物有一定的解毒作用.近年来,国内外大量医学研究表明, 维生素C还有防治癌症与抗衰老的神奇作用，致使维生素C的身价提高百倍，现在维生素C无论在医疗上或是在食疗上都已被人们广泛使用。但医学专家同时也告诫人们，服用维生素，也要讲究科学，对症补充或服用才有益于人体健康。容易疲劳的人，尤其是心理压力沉重的人，容易骨折的人，有贫血倾向的人，经常便秘的人，有高血压及高血脂等病的人应多服用维生素C。而像白癜风，恶性贫血者，孕妇，结石患者不宜多服用维生素C。因此一定要注意维生素C的适量服用。6.结论

现代人也常因工作繁忙等,不能很好放松心情地享用三餐,经常延误正餐时间或暴饮暴食,突增生理上的压力与疲劳。而有些人则是不敢多吃,不敢满足自己的口腹之欲 ,因为害怕身体过胖 ,甚至担心吃多了,一些成人慢性病接踵而至。但是,维生素C在体内不能合成和制造 ,也不能储存,必须从外摄人人体。维生素C最基本的作用是提高机体免疫力,维护牙齿、骨骼、肌肉和组成软骨组织的胶原组织,且能帮助伤口愈合及防止感染,还可以降低人们患支气管病及坏血病的机率,此外维生素C还能加强铁的吸收,降低患贫血的机会，日本女子营养大学研究所教授安田和人指出:在日常生活中妙用维生素C可以保持身心健康。参考文献：

[1] 严占春.维生素C与人体健康[J].食品与健康, 2004,(10)：1.[2] 曾翔云.维生素C的生理功能与膳食保障[J].中国食物与营养, 2005,(04):2-3.[3] 楼辰军,冯桂玲.维生素与人体健康[J].公共卫生与预防医学, 2007,(01):2-5.[4] 金锋.认识维生素C[J].中国食物与营养, 2006,(01).[5] 范宇刚.维系人体健康的维生素C[J].生态文化, 2002,(04)：8-10.

第三篇：营养对健康的重要性

营养与健康

姓名：王图伟 学号：***

营养与健康的关系

随着生活水平的提高,人们对生活需求越来越大。特别是对健康，它在人们生活占有非常重要的位置，因为没有健康，就没有一切!我们来列一个等式：把健康＝1，事业、经济、房、车、家庭、子女、朋友、教育、休闲……都是0。如果健康是零的话，那么所有的全部都将不再存在。

健康是很重要的，要想保持健康的身体，光靠乐观的心情是远远不够的，最主要的就是会营养自己。

我们常常能看到小儿因身体营养不良造成的迟滞增长、畸形、甚至还会造成智力缺陷。还有不少人患有不同程度的“富贵病”，“因为以前生活并没有现在那么好，所以这些疾病只在富贵人家产生”，虽然这种病在之前让富人们引以为豪，但这些疾病却对人们的日常生活造成了重大影响，如心血管病、糖尿病、心脏病等!在国内，这样的病例，几乎满街都是，就世卫组织2016年4月7日统计全球患糖尿病的患者就达到了4.22亿人，而且大部分发生在发展中国家。那么健康跟我们的营养有什么关系呢？

营养是指人体从外界吸取需要的物质来维持生长发育等生命活动的作用。健康的现代科学定义是身体与自然环境和社会环境的动态平衡，是一种身体上、精神上和社会上的完满状态。营养与健康的关系甚为密切。合理的营养可以增进健康；营养失调则可损害健康引起疾病。如果人生了病，就不能称之为健康。

营养可以塑造一个健康的体型，什么样的算是健康呢？

对于男性来说，呈一个倒三角形算健康，对女性而言，呈两个倒三角形算健康。相反的，其他大都是不健康的，比如消瘦与肥胖。消瘦容易引起哪些症状呢？

1.经不起环境的变化（例：严寒）2.对细菌的抵抗力弱，容易感冒。3.易得胃下垂。

4.月经不调、无排卵、无月经等。（女性）肥胖是最常见也是最严重的，据研究全球十大死亡因素有九个与肥胖有关，剩下的一个因素是自杀，也未必能跟肥胖能摆脱的掉干系。

肥胖较正常人更容易引起哪些疾病呢? 1.脂肪肝，是正常人的8倍。2.糖尿病，是正常人的5倍。3.高血脂，是正常人的5倍。4.高血压，是正常人的4倍。5.心脏疾病，是正常人的3.5倍。6.胆结石，是正常人的3倍。7.癌症，是正常人的两倍。......主要说一下糖尿病，吃油多容易使血液中的甘油三酯升高，高甘油三酯会使糖分增加，形成糖尿病。它是由脂肪肝延伸形成的，脂肪肝的形成就建立在肥胖的基础之上。慢慢的会发展成高血糖，堵塞血管，随时都会面临死亡的危险。当我们在母体还未呱呱落地的时候，因为母体新陈代谢高，所以会对身体营养多做补充，正常婴儿出生在2.5公斤与5公斤以内。如果过度补充就会让小孩患有先天性糖尿病。

“不为猎奇，只为养命”，“不吃反季节的水果和蔬菜”，“饮食也应该入乡随俗”，“五谷为养，五畜为益”......我们的健康在于养，而不是在于单纯的吃饱。吃的时候也要注意营养的渗透，吃的快的人容易变胖。营养对我们的健康至关重要，使得我们重视营养与健康，调理身体的同时，成就了营养师。

我在这里重点说的就是营养对人体的重要性，它是健康的一个最重要的因素!人类需要营养，往往人们忽视了营养对健康的重要性，很多人却把健康交给了医生，他们以为没病就是健康，有了病才去医院治病，对药物迷信程度非常高!在医院药物治不好的时候只有动手术，而医生经常在你并没达到那种程度的时候恐吓你，夸张其后果。然后本来轻松的一件事变得极其紧张，对医生听之任之。我们原本可以应付的了的疾病，以为医生的一番话，导致自己最后无论少个什么，都会感谢医生，这是多么愚昧的做法。

其实要达到真正的健康，不是这样的!你要健康，就必须注意平时的保养，记住五个步骤：1.缓压 2.排毒 3.提高免疫力 4.强化修复 5.延缓衰老

每天要注意生活规律，在营养 方面，必须要达到营养充足丰富、均衡!世界卫生组织也非常多的强调这点!所谓营养，就是指蛋白粉、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养元素!如果你要营养充足与丰富，上面的营养元素都要包括，你在生活当中，很多人都是偏食，有人说他营养过剩，比如肥胖病，他的营养过剩到底在哪里?就是他身上脂肪过多，但是他缺少营养，在哪里?就是蛋白质!所以说肥胖病由于摄取过多的含有胆固醇的食物，导致他身上过多的脂肪，这些营养成分会给他以后造成的慢性“富贵病”埋下了隐患，至于什么时候发作，谁也不清楚。

所以营养一定丰富充分，而且还要均衡，每周之内营养食物至少有40种，在大鱼大肉时，还要多吃天然植物营养，如新鲜蔬菜与水果，还有其它等，有时可以少量喝点酒，还有营养补充品也建议!预防大于治病，将来人们的越来越注意预防保健，少去医院，少花医药费用，发病的机会会越来越少，生活质量越来越高，这才是真正的生活!下面我们就来看看蛋白质、矿物质、维生素、脂类、碳水化合物对人体的影响。蛋白质

蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由22种基本氨基酸组成，其中有9种人体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，叫做必需氨基酸。还有13种是直接人体可以合成的氨基酸，叫做非必需氨基酸。他们是构成蛋白质的基本单位。人体是由无数细胞组成的，蛋白质是主要部分。它不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类体内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体，还包括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液的组成等。所以，蛋白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。

而当我们在缺乏蛋白质的时候就足以可以致命。人体如果丢失体内蛋白质20%以上，生命活动就会被迫停止，这种情况见于久病不治的病人，因为消耗了太多的体内蛋白质导致身体里已经没有再多余的蛋白质来提供生理机能的运动时就会死亡，因此很多生过大病的人在大病初愈都会没有力气，而且人都会轻很多就是因为在生病的时候消耗了太多的蛋白质。而常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，生命变的脆弱易生病，远期效果在器官上的损害是肯定的。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，并因为易感染而继发疾病。矿物质

人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。常量元素是含量大于体重万分之一的元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫等等。这些常量元素往往成对出现，对机体发挥极为重要的生理功能，如骨组织的形成，神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等。微量元素就是含量小于体重万分之一的元素包括铁、碘、铜、猛、锌、钻、铬、硒等等。它们在酶系统中起特异的活化中心作用、在激素和维生素中起特异的生理作用，以及输送元素、影响核酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。维生素

维生素是生命的润滑油，是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在与食物中，大部分人体几乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成也不提供能量。当人们缺少某种维生素时，代谢就不能正常发展，甚至生发疾病。维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能个有不同。但所有的维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。脂类

脂类其实是人体必需的一类营养素，是人体的重要组成部分。脂类包括脂肪和类脂两部分。那脂类到底有什么生理功能呢？第一是供给能量；第二是构成人体组织的结构成分；第三是供给必需脂肪酸：亚油酸和a-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，是促进婴幼儿生长发育和合成前列腺素不可缺少的物质；第四是脂溶性维生素的重要来源。碳水化合物

我们都知道人的一切活动都离不开能量，而碳水化合物是三大产能营养素中最主要最经济的能量来源。碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖3类，糖里面的葡萄糖更是人体大脑唯一的直接能源，这是其他营养素无法代替的。碳水化合物除了提供能量外还有构成机体组中的重要物质和节约蛋白质以及抗生酮的作用。

从上面的各类营养素的介绍相信您也基本有所了解了各类营养素对我们自身的重要性了。但是随着人们生活水平的提高，对饮食从“吃饱”到“吃好”，能吃不能吃的全都囊入口中，使得经济条件好的人群得到心血管病、糖尿病、心脏病、高血压等等的“富贵病”，因此教会我们身边的人如何调理营养是一件急迫而且十分艰巨的任务。我希望人们能够自觉抵制欲望，营养师能够加以努力，教会人们怎样规律生活，如何搭配合理的营养，还我们一个健康的身体。

第四篇：【食品营养与健康论文】浅谈常见的蔬菜和水果的营养价值和对人体的重要性

【食品营养与健康论文】浅谈常见的蔬菜和水果的营养价值

和对人体的重要性

摘要:随着人们生活水平的不断提高,在食材方面有了更多的选择,肉禽类占人们日常的食材比例越来越大,然而蔬菜水果的营养价值却不容忽视.本文主要介绍常见的蔬菜和水果的营养价值和对人体的重要性以及日常健康饮食搭配的建议.关键字:蔬菜,水果,营养价值,重要性 一：常见蔬菜的营养价值

蔬菜的定义:是指可以烹饪成为食品的，除了粮食以外的植物。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C的90%、60%的维生素A来自于蔬菜。除此之外，蔬菜中还有很多种植物化学物质，是人们公认对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、甲基硫化合物等。

常见蔬菜含有多种维生素、纤维素、碳水化合物、有机酸、矿物质、芳香物质等各种营养成分。

常见蔬菜含有丰富多样的维生素，比如胡萝卜、菠菜、韭菜是胡萝卜素的主要来源。维生素C在蔬菜中普遍存在于菜花、芹菜、辣椒、青花菜等蔬菜中。蔬菜中还有多种矿物质，菠菜、芹菜等含铁质较高，豆类蔬菜含钾较多；茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多；绿叶菜类含有较高的钙质.南瓜、马铃薯和山药等含有丰富的糖类和淀粉。除此之外，某些常见蔬菜中还含有多种有机酸、芳香油和纤维素等。从营养的角度出发，常见蔬菜的营养价值也并不是与价格成正比的。一般来说，绿叶蔬菜的营养价值普遍高于瓜类和根茎类蔬菜。绿叶类蔬菜能提供大量维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的主要来源之一。此外，绿叶类蔬菜含钙、含铁丰富，吸收率也比其他的高。

下面列举几种常见蔬菜的营养价值： 白菜: 白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。圆白菜的营养价值多吃圆白菜的7大好处。圆白菜除了营养丰富外，还有很好的保健食疗功效。

通常我们吃有多种做法，要怎么吃才是最营养的？大白菜含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。大白菜的营养如此丰富，那么我们就要尽可能的把它的营养发挥出来。

白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐汤。苦瓜: 1:促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

2:防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长.3:苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。

4;苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。

5:苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。黄瓜：

黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分，是美容养颜的首选。青菜：

青菜含有大量的维生素和纤维.长期不吃青菜容易引起便秘、维生素缺乏等症状，影响孩子的健康。青菜菜花更是营养价值极高，对于发育期的孩子来说，是补充必需营养的最佳途径之一。

1．提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一.2.润泽皮肤，延缓衰老.3.保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后。4．防癌抗癌.菠菜：

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用。红萝卜：

肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等。每100g鲜重含胡萝卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。胡萝卜的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多。胡萝卜素尤其丰富，为一般牧草饲料所不及。胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等。一般说，颜色愈深，胡萝卜素或铁盐含量愈高，红色的比黄色的高，黄色的又比白色的高。每千克胡萝卜中含胡萝卜素36mg以上，少量喂给即可满足各种动物对胡萝卜素的需要。胡萝卜适口性好，各种家畜都喜食。胡萝卜喂肥猪，可以提高肉的质量，成年猪日喂5.0～7.5kg。胡萝卜喂猪，须粉碎或打浆;胡萝卜熟喂，胡萝卜素、维生素C、维生素E将受破坏。红、黄胡萝卜营养成分。二：常见水果的营养价值 苹果：

苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。其性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。

苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不仅是大家的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。

苹果还能防癌，防铅中毒。中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。吃苹果既能减肥，又能帮助消化。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。

另外，科学研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。天天吃1个苹果（最好连皮吃）还能防止中风，一日一苹果，医生远离我。

苹果对健康有利，更是女性健康的守护神。吃苹果最好连皮一起吃，因为与苹果肉相比，苹果皮中黄酮类化合物含量较高，抗氧化活性也较强，并能防止中老年女性中风。但由于苹果在栽种过程中可能使用了大量农药，在食用苹果时假如不仔细清洗，滞留在苹果表皮的化肥农药可能导致白血病等多种疾病，所以，假如不能保证苹果的“天然”，吃苹果前最好洗净、削皮。橘子：

橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一。橘子的营养丰富，在每百克橘子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物 12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，维生素B0.08毫克，维生素B2 0.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素c 34毫克以及橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血压升高、心脏兴奋，抑制胃肠、子宫蠕动，还可降低毛细血管的脆性，减少微血管出血。橘子对减肥有利。梨：

梨含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素。梨还是治疗疾病的良药，民间常用冰糖蒸梨治疗喘咳，“梨膏糖”更是闻名中外。梨还有降血压、清热镇凉的作用，所以高血压及心脏病患者食梨大有益处。此外，梨皮和梨叶、花、根也均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。

1:梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

2:梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压； 3:梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；

4:梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用； 5:梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状； 6:食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌； 7:梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病、关节炎。香蕉：

香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用.香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者最好不吃。日常健康的饮食搭配;绿茶+柠檬：护心抗癌。绿茶中的抗氧化剂儿茶酚可降低心脏病、癌症和脑卒中危险。美国《食品科学》杂志刊登普度大学一项研究发现，绿茶中加入富含维生素C的柠檬汁可使人体对儿茶酚的吸收效率提高13倍。建议喝绿茶时挤点柠檬汁或加两片柠檬。

牛肉+胡萝卜：提高免疫力。美国营养学专家罗伯塔•L•杜伊夫博士表示，胡萝卜中富含的胡萝卜素具有预防和消除感染作用。然而离开微量元素锌，胡萝卜素就无法输送至身体其他组织，导致其无法被人体吸收利用。牛肉中富含锌，跟胡萝卜搭配，能更好地提高免疫力。菠菜+坚果：保护视力。美国俄亥俄州立大学研究发现，吃莴苣、菠菜和胡萝卜等凉拌菜时，加入鳄梨可以使人体对α胡萝卜素、β胡萝卜素及叶黄素的吸收率分别增加8.3倍、13.6倍和4.3倍。而这3种营养素均有益眼睛健康。鳄梨也可用坚果替代。

咖喱+黑胡椒：增强记忆力。咖喱（姜黄根粉）有助于抗击癌症、糖尿病和认知障碍症等多种疾病。研究发现，黑胡椒可使人体对咖喱中的活性物质姜黄素的吸收效率提高20倍。因此建议两者搭配食用。

第五篇：膳食营养对人类健康的重要性(论文)

膳食营养对人类健康的重要性

【摘要】：本文阐述合理膳食结构对人体健康的重要性。为了防止由于膳食安排不当,引发各种病状的发生,应采取有效措施,加以解决。同时,提出在日常生活中,在饮用食物中要采取多样性,饮食适度,油质摄入适量,增加膳食纤维的饮用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保证人体健康长寿。

[ Abstract ] : This article discusses the reasonable diet on human health importance.In order to prevent the dietary improper arrangement, triggered by various pathologies occurred, should take effective measures to try to solve.At the same time, put forward in daily life, in the drinking food to take diversity, diet moderate intake amount, quality, increased dietary fiber drink, and less consumption of sweets and reasonable meals, in order to ensure human health and longevity.中国自古以来对营养与健康的关系就有较深的认识，认为要保证健康必须注重营养。我国中医药学的宝库中就有《食经》、《干金食治》、《食疗本草》、《食医心鉴》、《钦膳正要》等著作，记载了许多保障人体健康和防病治病的食物及配方。唐代医学家孙思进认为“安生之本，必资十食„„不知食宜者，不足以生存也。《宋向》载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”；这些都提出了比较科学的配膳原则，指出厂配制合理膳食所需的食物及各类食物在膳食中的地位和作用。祖国医学中还对高血压、冠心病、等多种疾病提出了有效的饮食疗法。随着科学技术的发展，人们对膳食营养与健康的关系，不断有了新的认识。

一、膳食平衡是健康的物质基础

法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃。”中国明代大医学家李时珍指出：“饮食者，人之命脉也。”世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15%；而膳食营养对健康的作用仅次于遗传，为13%，远大于医疗因素的作用(仅为8%)。不难看出，膳食营养对保持人类健康是多么重要！

良好的膳食营养，是供给人体必需的各种营养紊的重要保证。人体所需的营养京有蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、各种维生素、无机盐和水。通过平衡膳食，对食物中的各种营养素进行质与量的合理调配，就可以满足人体新陈代谢和维持组织器官活动所需，以促进幼儿、青少年的生长发育，改善成年人的健康状况，使人们体格健壮，精力充沛，提高工作、学习和劳动效率，还可增强对疾病的抵抗能力，防止早衰，延长寿命。反之，膳食营养不良，对幼儿、青少年持造成体格与智力发育不良、身体瘦弱、身材矮小或畸形；成年人营养不良则可使身体衰弱，耐力差、易疲劳，记忆力减退，工作、学习、劳动效率不高，对疾病的抵抗力降低，甚至出现各种营养缺乏症，如软骨病、坏血病、甲状腺肿大、夜盲症等。如果超出生理需要，过分地摄取营养素，即所谓“营养过剩”，对健康也是十分有害的，尤其是在壮年和老年时期，可出现身体肥胖、体重骤增，不仅增加心脏负担．还易并发动脉粥样硬化、高血压和糖尿病等。由此可见膳食营养与健康的关系极为密切。虽然保证人体健康的因素很多，但膳食营养始终是最重要的因家之一。因此，在家庭膳食宁应当懂得怎样调配饮食，平衡膳食，合理营养，并进行合理的烹调．以提高营养质量，达到增进健康的目 的。

二、不良好的膳食可以导致各种疾病

朝鲜战争时期，曾有人对年龄在20岁左右的美国和北朝鲜死亡士兵进行尸检，结果惊讶地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大差别。究其原因，就在于自幼年开始，西方的膳食结构就在美国兵体内埋下了“定时炸弹”，使其患心血管病和高血压的几率大大增加。所以中老年患病，并非完全由于发病前饮食不合理，而是年轻时就已埋下了“祸根”。世界卫生组织指出：营养过剩、不良生活方式造成的疾病已成为威胁人类健康的头号杀手！各种致命的慢性病——即现代“文明病”（肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等）的发病率大幅度提高，肥胖已成为健康的严重威胁。

三、膳食营养与肿瘤

浙江大学肿瘤研究所与美国斯坦福大学和南加州大学合作，对移民到美国的中国浙江人中大 肠癌发病情况进行了调查，发现生活在美国加利福尼亚州的华人中大肠癌、直肠癌的发病率远高于浙江省。将美国加州与浙江两地人群进行对照，以一个病人与三个健康人的比例，在两地各选择了1200人进行统计分析。

结果表明：移民美国20年的华人，由于长期摄入高热量、高蛋白、高 脂肪的饮食，又缺少运动，日积月累，使他们在健康上付出了沉重的代价——患大肠癌的危险性竟比浙江居民高出3～5倍。

调查显示，环境因素在肿瘤发生中起重要作用。有人提出“环境癌”的概念，并认为这些约占癌症总数70％～80％的肿瘤是可以预防的。例如85％的英国男性肺癌归因于吸烟；非洲男性肝癌的40％归因于食品中的霉菌毒素。美国癌症中，约有35％与膳食和营养有关。我国与膳食营养因素有关的肿瘤约占50％。肿瘤；饮食防治；致癌物质

肿瘤的发生是多因素综合影响的结果，据专家估计饮食因素占肿瘤发病原因的35％，50％的肿瘤与饮食有关。研究发现，饮食与癌症的关系是复杂的，饮食既能致癌，又能防癌、抑癌，归纳如下。热能：热能摄人过多，易发生肥胖。肥胖者易患结肠癌等。膳食结构：饮食结构中，脂肪、碳水化合物摄入比例不合理，可能导致某些肿瘤发病呈上升走势。碳水化合物和食盐摄入过量易导致胃癌，高脂肪膳食能促发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和胰腺癌。脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。进食习惯：进食时速度过快、进食食物温度过高致食道反复损伤易致食道癌。

烹调方式：煎炸、熏烤的烹调方法使食物含有多种致癌物质。

与食物有关的致癌物质（1）黄曲霉（2）亚硝酸盐 蔬菜、鲜肉腌制后产生。

（3）杂环胺及其他 强致癌物，煎炸食物在油温≥200 ℃、煎炸时间＞2 min时便会

分解形成大量杂环胺。（4）多环芳烃(苯并芘)强致癌物，熏烤的食物直接与火

源接触形成。（5）食品保鲜、防腐剂、蔬菜瓜果杀虫剂的残留。有防癌，抑癌作用的食物——抗氧化维生素和膳食纤维 维生素A(β胡萝卜素)、维生素C、维生素E为抗氧化剂，有清除氧自由基的作用。膳食纤维尤其是水溶性膳

食纤维能稀释肠内致癌物并促进其排泄。新鲜蔬菜、水果中含丰富的维生素和膳食纤

维,是最佳的防癌食物。、四、膳食营养与癌症

癌症是威胁人类健康的重大疾病，迈进21世纪以来，癌症发病率和死亡率仍在飙升。据世界卫生组织统计，2007年全球癌症新病例1200万，死亡790万，分别比2000年的1010万和620万增加18.8％和27.4％，新病例数年均增加2.7％，死亡例数年均增加3.9％。如果不及时采取有效措施，预测2050年新病例达2 700万。死亡1750万。我国癌症发病和死亡亦趋于上升，2002年我国癌症新病例数占全球发病总数的20.3％，1999年我国癌症年发病总数约140万，到2002年已增至220万，3年内发病总数上升57.9％，年均增长高达19.3％，2002年我国男女癌症发病率与1999年相比分别增长了14.3％和22.9％。1999～2002年我国癌症死亡数总体上升了30.7％，癌症死亡数接近全球癌症死亡总数的1／4（23.8％）。我国每年花费在癌症的医疗费达数千亿，至于癌症对家庭、单位乃至社会的严重影响更不必细说。

绝大部分人类癌症是由环境因素引起的，其中最重要的因素是吸烟、膳食和相关因素(如体重和体力活动)，以及工作场所和其它地方的致癌因素。人们是否会患癌取决于暴露于这些环境因素的强度以及个体的敏感性(遗传和非遗传因素)。因此，如果人们能不吸烟、选择适宜的膳食、从事适度的体力活动，以及尽量减少对不良环境因素的暴露，就有很大可能避免癌症的发生。因此，就人群而言，大部分癌症都是可以预防的。在防癌措施中，不吸烟和选择营养平衡的膳食是最重要的和最可行的两个方面。专家估计，通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度体力活动和维持适宜的体重，并持之以恒，则可使当前的人类癌症减少30%～40%。

五、膳食营养与冠心病

“冠心病”是“冠状动脉粥样硬化性心脏病”的简称,是中年以上、特别是老年人的一种 重常见病,青年人得此病的也并不少见.在我国发病率有逐渐增多的趋势,目前认为它们是许多因素共同作用的结果,而且和饮食有密切的关系.和冠心病有关的饮食因素一是热量。二是食物成份.基本病因随着社会的发展,生活水平的不断提高,人们过多的摄取动物脂肪及含胆固醇高的食物,如动物内脏、各类肉食、蛋黄等,使人体内胆固醇含量增多。

冠心病的发病原因是多方面的 ,但饮食不当是主要的原因之一 ,对冠心病患者采取合理饮食 ,有利于冠心病的防治.其合理的饮食原则是 :(1)饮食有节 ,宜平衡、清淡且营养丰富 ,避免长期素食、暴食、甜食、咸食等不良习惯;(2)少吃或忌吃一些胆固醇和饱和脂肪酸含量高的食物;(3)多吃粗粮、蔬菜、瓜果及一些有保护作用的食物 ,如豆制品、山药、木耳、香菇、海带、紫菜、鱼类、脱脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦猪肉等.六、膳食营养与高血压

高血压病是当今人类最常见的疾病之一，高血压病的危害在于它与许多严重影响人类健康与寿命的重要疾病，如心绞痛、心肌梗死、心力衰竭、肾功能衰竭、中风、痴呆等的发生发展有密切关系。因此，高血压也是最受人们关注的疾病之一。研究表明：有以下缺陷或曰危险因素的人容易患高血压病。

1.有高血压病家族史

2.肥胖

3.偏好咸食 吃盐愈多的人群，其血压水平愈高。4.酗酒 饮酒，特别是长时间、较大量地饮酒也是高血压的独立危险因素。5.运动少 长期坚持体育运动有利于保持正常血压。

6.紧张 指长期从事高度紧张的活动，包括工作紧张和精神紧张。7.饮食不合理 “病从口入”的原则在高血压病也同样适用。

8.高龄 一般来说年龄越大，高血压的患病率越高。

9.糖尿病 包括有糖耐量减低或糖尿病患者。10.吸烟 吸烟不仅可影响血压，还会和高血压协同而增加病人患心、脑血管病的风险，同时还可减弱降压药物的作用。

高血压患者的康复需要从生活的各个方面进行全方位的治疗，其中通过饮食调养来帮助患者控制血压是非常重要的。高血压患者要善于发挥饮食治疗高血压的积极作用，让自己在每天的日常饮食中轻松治疗高血压。首先，高血压患者在日常的饮食中要多吃淀粉、玉米等复合糖类食物，这样可以有效的减少患者平时过多地摄入能量，对于有效地控制血压有重要的积极作用。其次，脂肪是高血压患者治疗过程中的一个重要障碍，对于患者的顺利康复有很大的不良影响。在日常烹调时高血压患者要选用植物油，适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海鱼等。多吃海鱼，海鱼能降低血浆中胆固醇，还可延长血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中风。此外吃海鱼对增加微血管的弹性，防止血管破裂，防止高血压并发症有益。第三，人们常常忽视饮食中的一些微量元素对治疗高血压起到的巨大作用，适量的蛋白质、钾和钙都对高血压患者的康复具有很大的积极作用。高血压病人每日蛋白质的量为每公斤体重1克为宜。每周吃2~3次鱼类蛋白质，可改善血管弹性和通透性，增加尿钠排出，从而降低血压。高血压患者要多吃土豆、茄子、海带、莴笋等含钾、钙丰富而含钠低的食品。高血压患者在日常生活中要积极发挥饮食的保健作用，保持低盐低脂的饮食习惯，平时多吃水果和蔬菜，这对于高血压的治疗有重要的意义。

合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。人类最大的财富并不是金钱，而是拥有健康。由于财富是人创造的，而健康是不能完全靠金钱买到的。人只有保持健康才能拥有一切，把希望看变成现实。

参考文献（1）蒋红 饮食与肿瘤

（2）伍小军 饮食与癌症

（3）赵霖 膳食营养与人类健康

（4）抗癌在线肿瘤专家组 《当代健康报》：膳食营养与癌症 www.xiexiebang.com

（5）杨建生 冠心病与饮食

（6）赵霖 中国人怎么吃

（7）李宏翠 《中国社区医师(医学专业)》2010年第11期

（8）舒芳 《昆明医学院学报》2004年第S1期

（9）武玉梅 疾病防治：哪些人容易患高血压病

（10）凤凰中医 高血压患者常用的饮食保健方法

（11）秦菊红 浅谈科学膳食营养对防治高血压病的作用

中国健康月刊· 学术版 2011年第10期