2018年高一生物教案 人体的营养和健康-文档资料

第一篇：2018年高一生物教案 人体的营养和健康-文档资料

高一生物教案 人体的营养和健康

知识精华

1、营养物质功能

提供能量：糖类、脂肪、蛋白质均能氧化分解供能。其供能的顺序：糖类、脂肪、蛋白质 蛋白质是构建和修复组织的主要原料

提供构建和修复物质：糖类和脂类是构成细胞膜和神经组织的重要部分

Ga、Mg、、、P是构成骨骼的主要成分 酶和一些激素是蛋白质

提供调节物质 碘是甲状腺激素的主要成分

2、营养不良：

蛋白质供给不足，影响发育和抵抗力 营养供给不足 缺钙影响骨的发育 缺维生素A会引起夜盲症 缺维生素C会引起坏血病

营养过剩：如获取能量过多，导致肥胖 摄取营养的种类、数量、比例符合实际需要 合理加工食物，减少营养素的损失，提高利用率

3、合理膳食： 食物对人体无毒害且符合食品卫生要求 建立良好的饮食习惯和合理膳食制度 题例领悟

第 1 页第 1 页 例

1、下列属于人体构建和修复机体组织的物质，最全的一组是：

①水②脂类③糖类④蛋白质⑤纤维素⑥无机盐⑦维生素 A、①③④⑤⑦ B、①③④⑥⑦ C①②③④⑥ D、①②③④⑥⑦ 解析：参与构建和修复人体组织的物质主要有水分、蛋白质、脂类、糖类和无机盐等。而纤维素是植物体细胞壁的主要组成成分;纤维素是调节机体生理功能的重要物质。答案：C 例

2、下列各项中不是成人每天要进食一定量蛋白质的原因是：

A、蛋白质在人体内不能储存。

B、蛋白质不能全部由糖类和脂肪在体内转化而成。C、蛋白质提供生命活动所需的大部分能量。D、体内蛋白质每天要少量分解一些，更换新的。解析：蛋白质作为生物不可缺少的重要物质，其虽可作为能源物质，但非主要的，体内物质供能的顺序依次为糖类、脂肪、蛋白质。答案：C 自我评价

一、选择题：

1、下面关于人类营养的说法中，不正确的是：()A、由于蛋白质能参与各项生命活动，所以每天食物中以蛋白质含量最高为宜。

第 2 页第 2 页 B、淘洗大米时次数不宜过多，以防止维生素B1的损失。C、蔬菜应先洗后切，大火快炒，防止维生素C的损失。D、食物加工既要防止生物污染，又要防腐剂等过量带来的化学污染。

2、人体血液中不可能出现()A、纤维素 B、红细胞 C、蛋白质 D、激素

3、某人由于营养不良，身体浮肿，其食疗补救措施是：()A、多吃蔬菜 B、多吃馒头 C、多喝豆浆 D、多喝水 4、1克糖类、脂肪和蛋白质在体内完全氧化分解所释放的能量分别是17。15千焦、38。91千焦和17。15千焦，由此可得出的结论是：()A、三者都可作为能源物质 B、蛋白质是主要的能源物质。C、糖类是主要的能源物质 D、脂肪是主要的能源物质

5、下列哪一组疾病是营养不良引起的：()A、脚气病和坏血病 B、夜盲病和巨人症 C、糖尿病和软骨病 D、佝偻病和心脏病

6、一个健康的人若进食较多的糖和食盐，那么他排出的尿液中所含的葡萄糖和盐分的量：()A、盐增多，糖未增多 B、糖增多，盐未增多 C、两种都增多 D、两种都未增多

第 3 页第 3 页

二、简答题：

7、根据所学习的知识，说明婴幼儿期蛋白质供应不足，会对其生长发育有何影响。自我评价答案

一、选择题： 1、2、A;

3、C;

4、二、简答题 略

A;

5、A;

6、A。第 4 页第 4 页

第二篇：初一生物人体的营养

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时间年月日段

教研组长签字： ___________主任签字： ___________

龙文教育教务处

第三篇：初一生物《人体的营养》单元测试题

一、选择题(每题2分，共60分)

1.在下列器官中，基本没有消化功能的是()

A.小肠B.口腔C.胃D.大肠

2.下列食物不能被消化道直接吸收的是()。

A.脂肪、蛋白质B.矿泉水、维生素C.面包、氨基酸D.食盐、葡萄糖

3.肝炎病人怕吃油腻食物的原因是()

A.唾液分泌过少B.胆汁分泌过少

C.胃液分泌过少D.肠液分泌过少

4.组成细胞的主要的无机物是()

A.水B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质

5.人体内备用的能源物质是()

A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.糖类

6.患脚气病是由于食物中缺乏()

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

7.儿童缺钙可能会出现()

A.骨痛B.佝偻病C.骨质疏松症D.地方性甲状腺

8.下列饮食习惯中，不易患坏血病的是()

A.生吃新鲜水果B.熟吃新鲜水果

C.高温烹调新鲜蔬菜D.长期吃窖藏蔬菜

9.被誉为“第七类营养素”的是()

A.蛋白质B.维生素C.胡萝卜素D.膳食纤维

10.下列消化液中，不含消化酶的是()

A.胆汁B.胃液C.肠液D.胰液

11.淀粉在口腔中消化成()

A.葡萄糖B.麦芽糖C.维生素D.氨基酸

七年级生物同步练习：下册生物第四单元第三章人体的呼吸测试题

1、氧气进入人体最终要到达()

A、肺B、血液C、细胞D、心脏

2、在学校体检中，强强同学的肺活量三次测试结果分别为：3100毫升、3800毫升、3600毫升。请问：强强的肺活量应是()

A、3100毫升B、3500毫升C、3600毫升D、3800毫升

3、肺泡中的氧气进入肺泡周围毛细血管的血液中，至少通过的细胞层数是()

A、1层B、2层C、3层D、4层

4、人在剧烈运动后，呼出的气体比吸入的气体中含量增加最多的是()

A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、水蒸气

5、人在溺水时，受阻碍的生理活动是________;煤气中每时，受阻碍的生理活动是。

A、肺与外界的气体交换B、肺泡与血液之间的气体交换

C、气体在血液中的运输D、血液与组织细胞之间的气体交换

6、某夫妇被怀疑害死了一女婴。法医在鉴定时，将死婴的肺部剪下一块，投入水中，结果肺块下沉，法医判断婴儿为产前死亡，这对夫妇无罪。法医判断的理由是()

A、肺泡内充满了痰液B、肺会吸水，呈海绵状

C、肺泡内充满了血液D、肺未吸入空气，呈实体状

7、适应于肺泡与外界空气之间进行气体交换的结构是()

A、鼻腔内有鼻毛B、气管、支气管都有软骨支架

C、肺泡壁由一层上皮细胞构成D、肺泡外包绕着丰富的毛细血管

8、体育课进行100米赛跑后，同学们出现的现象是()

A、呼吸深度和呼吸频率都不变B、呼吸深度和呼吸频率都增加

C、呼吸比较深，呼吸频率不变D、呼吸比较浅，呼吸频率增加

9、左下图表示人在吸气、呼气时胸廓上下径、膈、肺的变化，依图回答下列问题。

(1)A图表示在________，B图表示在________。

(2)吸气时，肋骨间的肌肉和膈肌________，使胸腔容积________，肺随着________，肺内的气体压力相应________，气体便被吸入。

(3)呼气时，肋骨间的肌肉和膈肌________，使胸腔容积________，肺随着________，肺内的气体压力相应________，气体便被排出。

10、请仔细观察右上图中的三幅图，并回忆肺的结构特点，说说这三幅图各表

示了肺的哪些主要结构特点。

A、_______________________________________________________________。

B、。

C、______________________________________________________________。

11、分析下表中的数据，并回答下列问题。

(1)、A、B两种气体分别表示吸入和呼出的气体，根据数据分析，________是吸入的气体，________是呼出的气体。

(2)、如果将A、B两种气体分别通入澄清的石灰水中，先使石灰水变浑浊的是________________。A气体中的二氧化碳主要来自_________________。

12、下图为验证人体呼出的气体中含有较多的二氧化碳的实验装置，瓶内均装入清澄的石灰水。

(1)如果气体的进出均选择弯管，在实验时，应向甲瓶___________，向乙瓶___________。

(2)经向两瓶内分别吹气、吸气后，石灰水

明显变浑浊的是________________瓶。

(3)在本实验中，甲瓶的作用是________，乙瓶的作用是_______________________。

12.医生从患者的一个消化器官中抽取内容物进行检查，成分有淀粉、脂肪、蛋白质、麦芽糖、还有初步消化的蛋白质等物质，这个消化器官是()

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

13.下列做法中，正确的是()

A.少吃盐B.不吃蔬菜 C.不吃早饭上学 D.不爱喝水，爱喝饮料

14.下列做法中，未注意食品安全的是()

A.生产绿色食品 B.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜

C.吃发芽的马铃薯 D.买肉时看肉是否是检疫合格的15.正处于发育时期的青少年，应多吃()组食物。

A.含脂肪较多的食物 B.含糖量高的食物

C.含蛋白质、磷、钙较多的食物 D.以上三项都是

16.小明缺钙，医生给他开了些钙片，同时还建议他还要服用()

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

17.俗话说：“盐是百味之王”，下列做法不恰当的是()

A.要吃加碘盐 B.高血压患者少吃盐

C.炒菜时多放盐有味道 D.长时间运动后补充一些淡盐水

18.我们在买各种包装食品时，一定要关注()

A.食品袋上的营养成分 B.保质期

C.生产日期和生产厂家 D.以上三项都是

19.营养学家建议：在每天所吃的食物中，尽量少摄入()

A.面粉、谷类B.水果、蔬菜类C.牛奶、蛋类 D.油脂类

20.小肠的起始部分叫()

A.盲肠 B.结肠C.直肠 D.十二指肠

21、清洗蔬菜时，要尽量浸泡1～2小时，这是为了()

A.使青菜更新鲜些 B.去掉蔬菜表面残留下的农药

C.这样更清洁，不必冲洗 D.使蔬菜更硬挺

22、消化系统中不与食物接触的器官是()

A.胃B.小肠C.肝脏D.食道

23、下列各项中不是小肠的结构和功能相适应特点的是()

A.小肠内壁有小肠绒毛B.小肠中有很多消化腺，能分泌消化液

C.小肠上端与胃相通，下端与大肠相通

D.小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管的壁仅是一层上皮细胞

24、在消化道中，几乎没有吸收作用的是()

A、口腔、食道、胃B、咽、食道、胃C、口腔、咽、食道D、咽、食道、大肠

25、淀粉在消化道中最终被分解成()

A、葡萄糖B、二氧化碳和水C、麦芽糖D、氨基酸

26、人体各种生命活动所消耗的能量主要来自()

A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、脂肪和蛋白质

27、能促进小肠吸收钙和磷的维生素是()

A、维生素CB、维生素AC、维生素BD、维生素D28、在口腔、肠内均能进行化学性消化的食物成分是()

A.脂肪B.水C.淀粉D.蛋白质

29、下列减肥办法中，既有利于减肥，又不伤害身体的是()

A、暴饮暴食后再进行高强度的体育运动B、到药店买减肥药

C、节食或绝食D、适当的体育锻炼并合理膳食

30、用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑下列哪些因素()

A、均衡搭配五类食物B、考虑父母的身体状况

C、考虑食物的种类、营养成分、价格D、以上都对

二、简答题(除标明外，每空1分，共40分)

31、下图为人体消化系统模式图，请根据图回答下列问题。

(1)最大的消化腺是[]_____________，它能分泌__________，促进_________被消化。

(2)位于消化道外的消化腺是[]___________、[]、[];分布于消化

道壁内的消化腺是__________和__________。

(3)消化道中最膨大的部分是[]_________。

(4)消化食物吸收营养物质的主要场所是[]_______,它长_________米，内表面有许多环形的，其表

面有许多________状的突起，这就大大增加了它的内表面积。

(5)某人患急性阑尾炎，需开刀切除的部位是[]________。

(6)淀粉开始消化的部位是[]___________;蛋白质开始消化的部位是[]_________;脂肪开始消化的部位是[]_____________。

32.在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌;②将馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌;③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌。试问：

(1)以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，其对照组为第种处理。

(2)以“唾液”为变量时，其对照组为第种处理。

(3)若将3支试管都放入_____℃左右温水中，5～10分钟后取出，号试管中的物质遇碘后不变蓝。由此你会联想到__________________________________________________________________。(2分)

(4)我们在制定这项探究计划时，有同学提出：“除了以上三种处理外还要进行第四种处理，就是将馒头块与清水放入试管中不搅拌”。你认为这第四种处理必要(填“有”或“不”)。

33.我们吃的植物性食物和动物性食物中，都含有糖类、______、______、水、______和维生素等六种人体所必需的营养成分。人体每日摄入的总热量中，_________的热量约占30%，__________的热量约占40%，____________的热量约占_______%。

34.在测定菠菜、梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，滴入菠菜汁液的滴数较多，说明菠菜中维生素C含量较。

35、一位小朋友吃西瓜时，不小心将西瓜籽咽了下去。这些西瓜籽在这个小朋友体经过一天的历险。它们先遇到像轧钢轨机似的上、下尖硬的怪物，差点儿将压得粉身碎骨，刚躲过一劫，又来到一个大袋子里，在这里遇到“酸雨”，后来它们钻进了一条又长又窄迷宫，在这里走了很长时间，身边的许多质都神秘消失了，走出迷宫，它们又差点儿钻进死胡同，幸亏及时改变方向，后来不知怎地，它们与一些很臭的东西一起离开了这个小朋友。

现在请你分析：

(1)轧钢轨机似的上、下尖硬的“怪物”是。

(2)西瓜籽遇到“酸雨”的地方是消化道中的。

(3)“又长又窄迷宫”是。

(4)消化道中的“死胡同”是。

36、随着生活水平的提高，人们的饮食结构和饮食习惯正趋于多元化，在此过程中，肥胖病患者呈现上升趋势。其中，青少年和儿童肥胖患者也逐年增多。“关注肥胖，增进健康”日益成为人们萘余饭后的热门话题。请你结合所学知识回答下列问题：

(l)生命在于运动，下表是各种活动方式在单位时间内的耗氧量，你认为最佳的减肥活动方式是____

(2)肥胖易引发病，小华同学的父亲在半年内体重由10Okg陡降为85kg，检查身体测得血糖浓度为78mmoVL，医生诊断为糖尿病，该病人患糖尿病的可能原因是其体内的分泌不足，使血糖浓度开高。请根据以上叙述，总结出引起少年儿童肥胖的主要原因_____________________。(2分)

第四篇：第八章 人体的营养教案

合理膳食

教学目标

1、能说出合理膳食的原则，获得有关人体营养成学方面的知识。

2、通过“设计一份营养合理的食谱”，尝试运用有关合理营养的知识解决生活中的实际问题。

3、学习怎样应用所学知识解决实际问题的方法。

4、学习探究实验中收集和整理资料的方法。教学重点难点 1．重点

合理膳食的意义；评价自身营养状况的方法；学习调查研究的方法，体验调查研究的过程；尝试设计营养结构较为合理的食膳。

2．难点

学生活动的组织教学和交流方式。教学用具 多媒体课件 课时安排 1课时

教学过程

（一）创设情境，导入新课

多媒体展示

用多媒体展示一些美食图片。食物种类丰富，因为我们的选择不同，所以我们所得到的营养也各不相同，那么你想知道当今青少年的营养状况如何吗？怎样才能使自己吃得更好，身体更棒呢？这就是我们今天将要学习的内容。

（二）合作交流，解读探究

1．活动：评价自身的营养状况和调查自己的饮食结构和习惯

要做到合理膳食，首先要了解自身的营养状况，如何评价自身的营养状况呢？

交流 投影学生绘制的统计图

活动 根据体重与标准指数两项指标的数值引导学生讨论自己目前的营养状况是否满意。要求学生一定要结合自身实际谈谈自己在饮食结构和习惯上做得好的地方和存在的不足，提出更好的建议。

小结

营养不良和营养过剩，都属于营养失调。造成营养失调的主要原因，是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构，通过刚才同学的讨论，我们可以得出科学的饮食方法。科学的饮食方法概括为：“食物要多样，饥饿要适当，粗细要搭配，油脂要适量，甜食要少吃，食盐要限量，豆菜要增加，三餐要适当，膳食要平衡，防病增健康。

2．活动：自我高计并分析一天食谱的营养状况 多媒体展示 一份食谱：早餐：馒头、稀饭

中餐：米饭、白菜、土豆、酒 晚餐：米饭、萝卜、韭菜、酒

请同学们展示教师上节课后布置的任务-------为家长或自己设计一份午餐食谱，请各小组派一名代表按次序将它贴在黑板上。

分组讨论

（1）老师提供的食谱是否合理？（2）哪个小组设计的食谱是合理呢？（3）你们小组设计的食谱存在哪些问题？（4）你认为较合理的饮食结构是什么？

多媒本展示 中国居民“平衡膳食宝塔”图片。小结

健康是每个人的愿望，除了做到平衡膳食外，还要经常进行体育锻炼，适时调节自己的心态等。更好地学习，为以后成为祖国的参天大树，打下良好的基础。

（三）总结反思，拓展延伸

通过这节课的学习，我们知道了怎样的饮食才算是合理膳食，希望同学们在日常生活中养成良好的饮食习惯，为自己的健康打下坚实的基础。

（四）课堂练习（课件）

口腔卫生与保健知识教案

教学目标：

1.知道牙齿的结构。

2.了解引起牙周疾病的原因，以及预防方法。

3.明白发生龋齿的原因及预防方法，很好地保护牙齿。

教学重点、难点：

发生龋齿的原因及预防方法。

教具：挂图

教学内容和过程： 认识牙齿的结构

什么是虫牙（学名龋齿，也称虫蚀牙、蛀牙）？

龋齿（虫牙）是细菌与口腔内碳水化合物和糖起作用，发酵产酸使牙齿表面脱钙、溶解、破坏而形成龋洞的结果。食物的种类对龋齿的发生有重要影响。软而粘、在口腔中滞留时间长的甜食易引发龋病。食用含纤维多的食物如蔬菜、瘦肉等对牙面有机械性摩擦和清洗作用，减少牙面菌斑的粘附，在某种程度上有阻抑龋齿发生的作用。

牙齿咬合面的点隙窝沟，两牙相接的邻接面,牙齿排列拥挤、错位、重叠，义齿卡环接触处，接触不良的套冠边缘处，最容易集聚菌斑，不易清洁，也是龋齿好发部位。怎样预防龋齿？

1、每天至少彻底刷牙两次，最好是在早晨和睡前各一次。

2、使用含氟牙膏刷牙，能有效预防龋齿的发生。

3、每天用牙线清洁牙缝，把牙刷不易刷到的邻面牙菌斑清除干净。

4、培养良好的饮食习惯：少吃奶糖、巧克力、甜点心和冰激凌等甜而粘的食物，少喝甜饮料，并尽量在正餐前后进食，吃完后一定要刷牙或漱口。

5、定期（半年左右）到医院进行口腔健康检查和维护。

什么是牙周疾病？

牙周疾病是指发生在牙齿支持组织(牙龈、牙周膜、牙槽骨)的一种慢性、破坏性疾病，是最常见的口腔疾病之一。在我国，成年人发病率高达70%以上，是丧失咀嚼器官功能的主要原因。

牙周疾病的自我察觉

⑴近来刷牙时刷毛上有血迹，咬物时食物上有血迹，说明开始有牙龈炎。

⑵ 牙齿不松动，但牙龈红肿，一碰就出血，说明有牙龈炎。⑶ 牙齿有不同程度的松动、咬物无力、牙根暴露，说明已发展到牙周炎。这些症状若不能很好的治疗和控制，则会造成牙齿松动脱落，直接影响咀嚼、发音和美观。

怎样预防牙周病？

1、养成良好的口腔卫生习惯，应用正确的刷牙方法进行有效地刷牙,提倡应用牙线去除牙间隙的菌斑。

2、定期作口腔保健检查。最好每半年一次。

3、定期进行洁治，每半年至一年做一次口腔洁治(俗称洗牙)，保持健康的牙龈和稳固的牙齿，有效预防牙周炎。

4、合理饮食，加强身体锻炼，提高机体抵抗力。

正确的刷牙方法

要从小养成刷牙的习惯，一般在小孩两岁时就要教会他刷牙，而且最好每天刷两次，早晨一次，晚上临睡前一次。正确的刷牙方法是要尽可能刷净食物残渣，软垢及牙菌斑(口腔内微生物的生态环境)，同时不伤害牙颈部和牙龈。刷牙时应将牙刷横放在口内，刷毛轻压牙龈，刷上牙时毛束向上，刷下牙时毛束向下，然后轻压牙龈，再转动牙刷使刷毛向牙冠方向刷，以后再转牙刷使刷毛向牙龈，如此反复。可先刷后牙和前牙的外侧面，再刷后牙内侧面。刷前牙内侧面时，牙刷则应立放在前牙的舌面，刷毛由牙龈向牙冠方向刷动。最后应刷牙的咬合面。如使用含氟化钠、洗必钛或氯化锶的牙膏，还可预防龋齿、牙周病或牙齿过敏。

第五篇：营养健康教案

营养健康 教案

教学学时：2学时

教学重点：掌握营养素概念、种类及其功能，熟悉人体必须的营养。认识常见的元素缺乏的各种症状。

教学内容：营养素概念，种类，及对人体功能；常见病的预防及治疗。现在国际上流行的保健观点。教学导入：

健康四大基石：合理膳食，适量运动；戒烟戒酒，心理平衡。

一、营养概述(一)营养素概念

营养素(nutrients):食物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人体生长发育、满足日常活动、劳动和工作需要的物质的总称。(二)营养素的种类：

产 热 营 养 素：

蛋白质

脂类

碳水化合物

非产热营养素：矿物质（常量元素和微量元素）、维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）、水

(三)营养素功能

1.满足机体生长发育和组织更新、修复的需要

2.供给机体所需的热能

3.维持和调节正常生理功能(四)膳食营养素供给量

营养素需要量：维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又称营养素生理需要量。营养素需要量：1最低需要量 仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病。

2、最适需要量能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力。

膳食营养素供给量：针对特定人群，每日应由膳食提供的热能和各类营养素的种类、数量的建议。

膳食营养素参考摄入量：是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。平均需要量：满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平。

推荐摄入量：满足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄入水平。适宜摄入量：通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄入量。可作为预防某些慢性病的摄入水平。可耐受最高摄入量：几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最高限量。它不是建议的摄入水平。

中国居民膳食营养素参考摄入量(图解)

（五）营养失调：

营养失调 ： 营养不足

营养缺乏

营养过剩 营养不足与缺乏的原因：

1、原发性：不良饮食习惯、不合理的烹调方式、粮食精加工、社会因素原发性营养缺乏

2、继发性：消化吸收不良、体内利用发生障碍、机体需要量增加或排泄增加

二、人体需要的营养素(一)蛋白质

蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%，皮肤和骨骼肌中约占80%，胶原约占25%，血液中约占5%，其总量仅次于水分。 蛋白质的基本单位 ：氨基酸

 人体必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸

 非必需氨基酸：可由人体内合成，或由其他氨基酸转化而来 不 同 人 群 的 必 需 氨 基 酸 比 值

必需氨基酸

成人

儿童

婴幼儿

色氨酸

1.0

1.0

1.0

缬氨酸

2.8

8.3

5.5 亮氨酸、4.0

11.3

9.5 异亮氨酸

2.8

7.5

5.1 苏氨酸

2.0

8.8

5.1 苯丙氨酸

+ 酪氨酸

4.0

6.8

7.4

蛋氨酸

+ 胱氨酸

3.7

6.8

3.4 赖氨酸、3.4

15.0

6.0 组氨酸

—

—

1.6 蛋白质的八大功能：

1、体内一切细胞的结构作用；

2、体内4000种以上的酶都属于蛋白质类，它 的催化作用差不多主宰了主要的物质代谢 ；

3、大部分激素是蛋白质及其系列物所有构成，没有各种激素，无法启动人体的各种机制；

4、蛋白质与核酸是人体各类细胞自我复制所无法代替的物质，也是人体中基因表达的最重要的物质；

5、人体活动之源，人的活动是靠肌肉的运动，本质上靠肌凝蛋白与肌纤蛋白的收缩作用作为动力基础；

6、蛋白质是体内重要营养与活性物质的运载工具，例如运脂肪酸要用脂蛋白，运载维生素要用其专一的运载蛋白，运载微量元素例如铁要用运铁蛋白等；

7、人体的免疫物质基本上是蛋白质及其衍生物，也包括细胞免疫中的免疫细胞如T淋巴细胞、白细胞，实际上都是由蛋白质为主构成的，当然有脂类等的参加，这是非常重要的；

8、生物膜的功能，这种功能维护细胞间、细胞内外以及细胞本身的稳定性。

蛋白质的主要食物来源：

食物蛋白质分为：动物性蛋白质和植物性蛋白质。

1、动物性蛋白质来源于：

鱼、畜禽肉、蛋、乳类等，因所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与。人体需要基本符合，容易吸收利用。这类蛋白质属于完全蛋白质。

2、植物性蛋白质主要来源于：

豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等食物，它们所含的氨基酸人体可自行制造，属于不完全蛋白质。但含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类等植物性食品也含有较多的人体不能合成的必需氨基酸。

g常用食物中的蛋白质含量 蛋白质的生物学价值：

蛋白质生物价（%）= 储留氮／吸收氮×100% 吸收氮= 摄入氮 –（粪氮 – 粪内源氮）储留氮= 吸收氮3% 中国农村，4%7% 台湾，10%12% 澳州华人

17% 毛里求斯华人

菲力普 詹姆斯教授，世界肥胖工作组主席，中国肥胖问题研讨会发言 遗 传 因 素 与 肥 胖

肥胖具有遗传性。研究表明，父母一方或双方均肥胖者，其子女肥胖发生率明显升高。调查发现，在10－19岁青少年中，父母一方有肥胖者，子女肥胖发生率35％－45％，父母双方均肥胖者，子女肥胖发生率高达70％－80％。而双亲都瘦或体格正常者，肥胖发生率仅为10％

膳 食 不 合 理 与 肥 胖

膳食过于精细：精致的膳食油多、细软、口感好，但粗粮少，豆类与纤维素明显不足。这样的膳食，虽然体积不大，但热能密度高，脂肪含量高，容易造成能量摄入过剩。食物越精，微量元素锰、铬的含量越低，而锰可以加速脂肪的氧化分解，并减少脂肪在肝脏的堆积；而铬可以调节胰岛素的分泌，控制食欲。食物过于精细时，胃肠蠕动不活跃，经常便秘，因此会造成腹部肌肉松弛，脂肪乘机积聚

三餐分配不合理：随着社会的进步，生活节奏加快，使一些人没有时间准备早餐，马马虎虎凑合，午餐在单位对付，只有到了晚餐，全家人在一起，才好好吃一顿。早晨，机体经过12小时禁食后，急需重新积蓄能量，以便上午精力充沛地投入工作，否则，到了10－11点左右，就会感到“肚空”；中午，极度的饥饿会使午餐过量；晚上大吃一顿后，机体在充分休息的情况下，更易将能量变成体脂，晚餐吃得越多，对预防肥胖越不利。正确地分配方式：早餐吃好、午餐按时、晚餐要清淡。

吃饭速度太快：有些人吃饭狼吞虎咽，这样很容易造成食量过大。因为进餐时血中胰岛素水平经过10－15分钟才能达到一定水平，那时才会有明显的饱腹感。吃的速度太快，尽管进食已不少，但饱腹感还不强，所以很容易使人在日复一日的无意识状态下摄入过多热量。吃零食太多：胖人大多有吃零食的习惯，如冷饮、软饮料、糖果、糕点、巧克力、花生米等，大多是糖多油多食物，这种食物比单纯的高脂高糖食物更易导致肥胖。

边吃饭边看电视：由于注意力转移到其他方面，对自己的进食就不会像通常那样专注，大脑皮层的兴奋点转移到电视画面，它对下丘脑摄食中枢的控制也会消弱，饱腹感变得很弱，导致热能摄入过多。

治疗 肥胖综合评估和 手段

评估：体重指数、腰围、危险因素、血压、血糖, 胰岛素、血脂、心血管疾病、睡眠呼吸障碍

治疗：1.建议2.运动3.饮食控制4.药物5.极低热能饮食6.手术 治

疗

生活方式改变、药物、特殊饮食、极低热能饮食，<800千卡/日 外科手术、治疗－ 改变生活方式

膳食：低脂饮食、降低热能摄取、特殊的当地饮食习惯、不良习惯 运动：增加每天运动量(减少静坐)、以自行车代汽车，以步行代自行车 从事有兴趣的休闲体育活动、乐观积极态度、因地制宜 肥胖的长期治疗

长期减重治疗的疗效取决于：

 患者的自身动力、 患者的期望、 患者治疗的满意度 最佳的治疗方法是三管齐下：

 低脂饮食、 适当的运动、 安全有效的药物 膳 食 指 南

食物多样，谷类为主 多吃水果、蔬菜和薯类 常吃奶类、豆类或其制品

经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮酒应限量

吃清洁卫生、不便质的食物。胖 人 吃 哪 些 蔬 菜 好

黄瓜：有利于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪 白萝卜：促进脂肪代谢，可避免脂肪在皮下堆积 韭菜：可促进肠蠕动，有较强的通便作用 冬瓜：具有通便作用

绿豆芽：含热量少，不容易形成脂肪堆积

大豆及大豆制品：能促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积 减 肥 食 谱

饮食控制以20kcal/kg计算，分为1200、1400、1600、1800四档 1、1200kcal/kg 第一餐

第二餐

第三餐

第四餐 花卷100g

米饭70g

米饭70克

饼干22克 牛奶200g

黄瓜100g

鱼75克

梨30克 瘦猪肉50g

西红柿50克 豆油5g

豆油5克 2、1400kcal/kg 第一餐

第二餐

第三餐

第四餐 花卷50g

米饭75克

米饭75克

饼干25 玉米糊50g

芹菜200克

刀豆100克

草莓100 小香干50g

瘦猪肉50克

鱼70克

豆油10克

豆油10克 3、1600kcal/kg 第一餐

第二餐

第三餐

第四餐 馒头150g

米饭80克

米饭80克

饼干25克 牛奶200g

黄瓜100克

萝卜100克

草莓75克 鸡蛋45g

鱼100克

瘦猪肉75克

豆油10克

豆油10克

青菜100克 4、1800kcal/kg 第一餐

第二餐

第三餐

第四餐 面125g

米饭75克

米饭75克

饼干25 瘦牛肉65g

鱼100克

瘦猪肉75克

苹果100 芹菜125g

豆芽200克

青菜200克 豆油5克

豆油10克

豆油10克 运 动 治 疗

有氧运动：是指强度小，节奏慢，运动后心脏跳动不过快，呼吸平稳的一般运动，如散步，太极拳，自编体操等。有氧运动可增加心、脑血液的氧供应，增加大脑的活动量，对缺血性心脏病也十分有利。运动后可使人精力充沛、自我感觉良好。此外，足够的氧供应还可促使脂肪代谢，有利于消耗体内堆积的剩余脂肪，达到减肥的目的。

无氧运动：是指强度大、节奏快，运动后心跳每分钟可达150次左右，呼吸急促的剧烈运动，如拳击、快跑、踢足球等。无氧运动虽然可消耗很多能量，由于没有足够的氧供应，不能起到改善心脑氧供应，也不能消耗堆积的剩余脂肪。所以，无氧运动只适于心肺功能良好的年轻人。

运 动 减 肥 误 区

只要运动就能减肥。一般来说，人体在运动20分钟之后，才会逐渐消耗体内的脂肪。所以，每次运动最少要持续30分钟。原则上，每天都应坚持运动，如果有困难，每周也要运动3次以上。运动减肥是一场持久战，至少要坚持两个月才能有比较明显的效果。运动可消耗体内的能量，但运动必须与合理的饮食控制相结合才有效。运动强度越大，减肥效果越佳。只有持久的小强度的有氧运动才能使人体消耗多余的脂肪。少喝水有益于减肥。多出汗少喝水容易引起或加重体内代谢紊乱，升高血糖，加重糖尿病病情，甚至出现酮症或高渗状态。运动减肥有全面与局部之分。脂肪供能是由神经和内分泌系统调节控制，这种调节是全身性的，哪里的血液循环好，有利于脂肪消耗，哪里就能减肥。比如，减肥者运动一段时间后，腰围不见少多少，可脸颊却消瘦了。只要运动消耗量大于摄入的能量，就会使全身脂肪减少，而不会只局限在某一局部。试 试 这 样 运 动

一、青年肥胖者的运动处方：

1、运动项目：长跑、步行、游泳、划船、爬山。也可练习有氧体操（健美操、迪斯科、和球类运动等）

2、运动强度：一般可达运动者最大吸氧量的60％～70％，或最高心率的70％～80％

3、运动频率：年轻肥胖者有减肥主观愿望，为提高减肥效果，运动频率可适当增大，每天运动一次为宜。

4、运动时间：不少于一小时，持续时间可视减肥要求而定。

二、中老年肥胖者的运动处方

1、运动项目：长距离步行或远足、慢跑、骑自行车、游泳、爬山并辅以太极拳、乒乓球、羽毛球、网球、迪斯科健身操、爬楼梯等。

2、运动强度：一般40岁的人心率控制在140次/分以内，50岁的人130次/分，60岁以上者120次/分以内为宜。

3、运动频率：每周3～4次为宜。

4、运动时间：每次运动的时间控制在30～40分钟，下午及晚上运动最好。最好养成长年运动锻炼的良好习惯。

5、注意事项：锻炼过程中感觉很轻松或很吃力时，可以调节运动强度和时间，或每周适当增减运动量。平时应该适当控制饮食，注意膳食平衡。推 荐 “倒 走 减 肥 法”

1、双手叉腰式：双手叉腰，拇指在后，四指在前（或相反），后退着走路。

2、动肩摆臂甩手式：可使全身各大关节得到运动，取得整体的协调和平衡。

3、屈肘握拳式：可减少行进中的阻力，加快速度。

姿势的选择应以你最适宜的为好。减 肥 不 可 操 之 过 急 减重达到5％～10％

维持减重效果的时间足够长

肥胖并发疾病改善（包括症状和客观指标）感觉行动更加轻松 外表和体形有明显改善

生活态度变的积极，乐于参加体育活动

减肥过程中，短期目标不易定的过高，应当慢慢减，1个月减1－2公斤就行，最理想的减肥速度是1年体重降低10％左右。瘦 比 胖 好 吗 ？

形体消瘦［指实际体重比标准体重轻20％以上，标准体重（公斤）＝身高（厘米）－105］可招致很多健康问题：

营养不良：易患贫血、维生素缺乏症。

耐力差：耐受寒冷和疲劳的能力差；对疾病的耐受力差；抵抗力差 皮肤病：由于皮脂腺分泌减少，宜出现皮肤角化症、皮肤骚痒等。内脏下垂；内分泌功能低下；骨折 目前国际上流行的保健观点

一、保健常识

1、国际上有个标准，寿命等于成熟期的5-7倍为长寿。人的寿命应该是100-175岁。

2、国际上公认的寿命指标：45以内青壮年，46－60中年人，61－75老年前期，准老年。76岁以后才属于老年。

二、平衡饮食

（一）“饮”

国际上明确了6种保健品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。

1、绿茶

为什么绿茶有保健作用？因为绿茶里面含有茶多酚，茶多酚是抗癌的。日本最近搞了个调查，结果是40岁以上的人都有癌细胞。为什么有人得癌症，有人不得，就是跟喝绿茶有关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，即使分裂也要推迟9年以上。绿茶含茶多酚，是抗癌的。

第二绿茶里含有氟。红楼梦里说贾府的人吃完饭拿茶漱口。苏东坡每次吃完饭也拿茶漱口，目的是坚固牙齿，他们不知道是氟的作用。它不仅能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。饭后3分钟，牙齿的菌斑就要出现。很多人牙齿不好，不但不拿茶水漱口，连白水也不漱。有人30岁开始掉牙，50岁就掉光了。医院里牙科最忙，牙科里镶牙更忙。

第三，绿茶含茶单宁，茶单宁可以提高血管韧性，使血管不易破裂。

2、红葡萄酒

红葡萄酒能降血压、降血脂。红葡萄皮上含有“逆转醇”，是抗衰老的，它还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒不得心脏病。第二它可以防止心脏突然停搏。

3、豆浆

豆浆里含有寡糖，它100%吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是饴黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。对我们黄种人最合适的是豆浆。

4、酸奶 酸奶可以维持细菌平衡。所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，吃酸奶可以少得病。

5、骨头汤

骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的。

6、蘑菇汤

因为蘑菇能提高免疫功能。有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一样。蘑菇汤能提高免疫力。

人体需要弱碱。什么是弱碱？简单的说就是蔬菜、水果。凡是发达国家、健康国家都是蔬菜、水果消耗最大。

（二）“食”。

1、“谷”。

国际上从来不提大米、白面，也不提麦当劳。

第一是老玉米，“黄金作物”。原始的美国人、印第安人没有高血压、没有动脉硬化，就是吃老玉米吃的。老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。

第二是荞麦。现在人都“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。荞麦是“三降”，它降血压、降血脂、降血糖。什么叫荞麦？荞麦里含有18%的纤维素，吃荞麦的人不得胃肠道癌症，直肠癌、结肠癌也不得。

第三是薯类，白薯、红薯、山药、土豆。这类东西是“三吸收”：吸收水份，吸收脂肪、糖类，吸收毒素。吸收水份，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌。吸收脂肪、糖类，不得糖尿病。吸收毒素，不发生胃肠道炎症。希望大家多吃薯类。“谷”里面还有燕麦。血压高，第四是燕麦。它能降血脂、降血压。能降甘油三脂，使你的血脂降下来。

第五是小米！本草纲目早就说了，小米能除湿、健脾、镇静、安眠。

2、“豆”。

中国人普遍缺乏优质蛋白，所以我们小球老胜，大球就不胜。我们的药费比美国高十倍，但我们的身体不如人家。所以卫生部提出“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。一个鸡蛋300毫克胆固醇正合适，一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大米，美国把每年的8月15日定为“豆腐节”，我们没有豆腐节。他们不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌，这种东西只有大豆中有。北京和天津这么近，北京的乳腺癌特别多，而天津很少。原因是，天津人早点吃豆浆、豆腐脑。

3、“菜”。

国际上第一个提的菜是胡萝卜。本草纲目说它是养眼蔬菜。晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了就好。它保护粘膜，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜。常吃胡萝卜的人确实从里往外美容。第一，它养粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，有抗癌作用。胡萝卜还不怕高温，多高温度营养也不会损失。

“菜”中第二提的是南瓜。它能刺激维生素细胞，产生胰岛素。常吃南瓜的人不得糖尿病。“菜”中应该提的还有苦瓜。它虽苦，但分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜一定要常吃。国际上还提到蕃茄，就是西红柿。吃西红柿不得癌症，不得子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。西红柿怎么吃才能抗癌呢？有人说，那还不简单，洗洗生吃呗！如果这么吃，白吃了！不抗癌。西红柿里有蕃茄素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹，很难出来。只有加温到一定程度才出来。西红柿炒鸡蛋最好，还有蕃茄汤，西红柿鸡蛋汤也行。

还有大蒜。大蒜是抗癌之王。山东人、东北人最爱吃，一吃吃好几瓣，还说吃大蒜不得癌，没几天他先得癌了。现在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我们不知道。告诉大家，必须先切成片，在空气里放15分钟，它跟氧气结合产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。有人吃面，不到5秒就吃进好几瓣大蒜。连5秒都没有，这大蒜是白吃了。大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点茶叶就没味了。

下面讲黑木耳。现在一过年，心肌梗死一个挨一个，年龄越来越小，已经到30岁了。这里有两个原因，一个是高凝体质血稠，就是脂肪高。血稠的人叫高凝体质。高凝体质加上高凝食物很容易心肌梗死，年龄还不限。心肌梗死虽然无法治，但可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林可以使血不粘稠，不得心肌梗死。但后果是眼底出血，现在很多人眼底出血。欧洲已经不吃阿司匹林，他们吃黑木耳。黑木耳能使血不粘稠，这是美国心脏病专家发现的，他得了诺贝尔奖。

什么样的人是高凝体质？是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞。血型AB的人更容易高凝血稠。脖子越短越容易高凝血稠。高凝体质需要注意什么呢？一是过年不要胡吃海塞；二是多喝点好茶，活血化瘀；三是千万不要生气，一生气血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝红葡萄酒，不超过100毫升。千万不要吃花生米，实在要吃，把皮剥了吃。咱们的花生米，五香花生米、炒花生米、炸花生米全都带皮。欧洲的花生米不带皮，人家知道不吃皮。有人说：“皮有营养”!告诉大家，花生皮没有营养，它能提高血小板，可以止血用。中老年人千万不要再吃了。还有，看电视也要注意，好电视就看会儿，不好的就别看。长时间坐在那儿，血凝度会升高。他本来短粗胖，没脖子，还在更年期，又是AB血型，胡吃海塞，然后一生气，又喝白酒，吃花生米还不剥皮，他要不得心肌梗死才怪呢。

（三）动物食物。

朴素的大众营养学就看动物大小。国际上说跳蚤的蛋白最好。别看它那么小，可以跳1米多高。如果把它放大到人体那么大，可以跳到月球上去。现在联合国建议大家多吃点鸡和鱼，为什么不提虾？是因为虾太贵，不容易普及。如果有虾，还是吃虾好。吃两口虾比你一肚子牛肉的蛋白要多。鱼容易普及，鱼肉蛋白1个小时就能吸收，吸收率为100%，而牛肉蛋白3小时才吸收。鱼对老年人尤其是身体虚弱的人特别合适。当然虾比鱼更好。

世界最长寿地区在日本，日本的长寿地区在海边，海边寿命最长的是吃鱼的地方。特别要吃小鱼、小虾，特别要吃全鱼全虾，就是连头带尾吃下去，因为有活性物质，而活性物质是在小鱼、小虾的头部和腹部。

吃东西不是越多越好。吃7成饱，不得胃病，最多吃8成，若吃10成，那2成没用。老年人只吃7成饱。建议大家0.618黄金分割：副食6主食4；粗粮6细粮4；植物6动物4。现在人类吃的动物太多，而且粗细粮不平衡。