脂糖泰演讲稿

第一篇：脂糖泰演讲稿

集束炸弹，多个目标，深度调节

脂糖泰胶囊――对抗糖尿病前期和糖尿病的新型生物武器

一、什么是糖尿病？

糖尿病是人体内以糖代谢障碍为主，同时伴有蛋白质及脂肪代谢紊乱的一种慢性病，致病原因是由于胰岛素分泌绝对或相对不足，特点是慢性高血糖，是内分泌疾病中最常见的病种之一。其特征是血液中含糖量过高及尿中有糖，诊断的最新标准是进餐后2小时血糖≥11．1mmol／l（200mg／dl）或空腹血糖≥7．0mmol／l（126mg／dl）。

我国糖尿病发病人数已达5000万左右，是目前世界上糖尿病人数最多的国家。预计2010年我国糖尿病的患病率将会增至人口总数的14％，即1.8亿左右。

二、糖尿病有哪些危害？

众所周知，糖尿病并不可怕，可怕的是由糖尿病引起的各种并发症。糖尿病已成为继恶性肿瘤之后人类的“第三大杀手”，严重影响人类的健康和社会的发展。

慢性并发症按血管病变分类主要有大血管并发症和微血管并发症两种 大血管并发症

◆糖尿病引起的大血管病变可引起冠心病、高血压病、脑血管病变，导致的心脑血管发病率比正常人高出2—3倍，血脂异常比正常人高出10倍，70—80%的糖尿病患者死于心血管并发症。

◆糖尿病导致的肢体外周动脉硬化，可引起皮肤病变，免疫力低下，伤口不易愈合，溃烂，足部供血不足，坏死，截肢，由糖尿病导致的截肢比一般人多20倍。

微血管并发症，◆微血管病变如视网膜病变，白内障，糖尿病引起失明的人比一般人多10—25倍，目前糖尿病性视网膜病变已经成为四大主要致盲疾病之一；

◆糖尿病引起的肾功能衰竭比一般肾病导致的肾衰竭多17倍，同时伴有蛋白尿以及高血压；

◆糖尿病导致神经病变，主要由于微血管病变致局部缺血、缺氧引起感觉神经障碍，表现为远端肢体麻木。植物神经障碍引起低血压、下肢浮肿、胃功能紊乱等。

三、什么是糖尿病前期？

为了有效控制和预防糖尿病，糖尿病专家经过多年潜心研究，根据大量临床实验，提出糖尿病前期这一概念。

糖尿病前期是指血糖超过正常值，但又未达到诊断标准的一种中间过渡状态。其诊断标准为空腹血糖>6.1毫摩／升——<7.0毫摩／升,餐后血糖>7.8毫摩／升——<11.1毫摩／升,致病原因同样是由于胰岛素分泌和作用缺陷引起的。

四、糖尿病前期有哪些危害？

糖尿病前期，会造成或出现人体相关器官、系统和组织发生病理变化，具体表现如下： ◆激素分泌异常

糖尿病前期由于肥胖等原因产生机体对胰岛素的敏感性降低，造成机体处于高血糖状态。当胰岛素抵抗持续存在或加重时，胰岛ß细胞持续受高血糖刺激，其功能受损，第一时相胰岛素分泌减少，第二时相胰岛素分泌增多，造成高胰岛素血症。◆脂代谢异常

由于脂类代谢紊乱，结果血管壁中纤溶酶活性减弱，血液粘稠度增加，增加了血栓发生和动脉粥样硬化发生的机会。◆神经系统功能受损

糖尿病前期患者，自主神经病变已经出现。老年持续的糖尿病前期患者，存在精力受损。

◆心血管系统出现病变

糖尿病前期患者，由于大血管发生病变，已经出现早期血压的异常，冠心病发病率是正常人的8.9倍。

◆ 消化系统代谢改变，容易患胆石症。◆ 骨骼肌形态发生改变

糖尿病前期，骨骼肌形态发生改变，毛细血管密度增多，成为糖尿病前期容易发展成为糖尿病的一个重要原因。糖尿病前期的另一个主要危害是时刻面临转化糖尿病的危害,其转化比例令人触目惊心！相关资料显示：在5年内会有1/3的人转变为糖尿病患者，1/3的人群长期处于前期阶段，只有1/3的人经过治疗有机会成为健康人。因此，我们一定要重视糖尿病前期，及早发现，及早治疗，将糖尿病前期有效进行治疗和拦截，使自己重新成为健康的人。

五、如何正确治疗、干预糖尿病和糖尿病前期？

目前，治疗、干预糖尿病和糖尿病前期主要是通过西药，应用控制糖尿病的西药有三类：磺脲类、双胍类和葡萄糖苷酶抑制剂。他们主要是通过刺激胰岛细胞分泌胰岛素和抑制糖的吸收来降低血糖。西药的作用原理是单纯降低患者的血糖，需要终生服药，不能达到标本兼治，还容易给患者造成各种严重的并发症及毒副作用。

正确治疗、干预糖尿病和糖尿病前期，应该紧紧抓住糖尿病的发病机理，通过四个途径，多种成份，标本兼治，深度调节。

脂糖泰胶囊由珍珠粉、蜂胶、银杏叶提取物、苦瓜提取物、吡啶甲酸铬五种原料组成。方中苦瓜提取物富含苦瓜皂甙等活性物质；蜂胶、银杏叶提取物中含多种黄酮、吡啶甲酸铬作为葡萄糖耐量因子的重要给成成份，通过改善营养、调节代谢、促进胰腺修复、增加葡萄糖耐量因子，发挥调节血脂、降低血糖的保健功能。

六、脂糖泰胶囊像集束炸弹一样，针对三个目标、通过四个途径，深度调节，解决两大问题。

1．不论糖尿病前期还是糖尿病，面临的第一个问题是血糖高。那么，人体血糖升高主要有三种因素：胰岛细胞受损不能及时释放胰岛素或者胰岛素量太少；胰岛素抵抗（胰岛素与受体之间不能充分结合）、肝脏受损（无法合成糖原）。脂糖泰胶囊，瞄准这四个目标，进行深度调节：

（1）刺激β细胞分泌胰岛素：苦瓜和银杏叶提取物能刺激β细胞分泌胰岛素，此外，苦瓜甙有直接的类胰岛素样作用，从而起降血糖的作用。珍珠粉含有多种矿物质，可促进胰岛细胞分泌胰岛素，因此也可使血糖下降。

（2）促进血糖的利用与转化：葡萄糖耐量因子可以是一种类激素，它能促进血糖利用和转化，使升高的血糖回正常值。铬是糖耐量因子的组成成份，脂糖泰中加入的吡啶甲酸铬就能提高葡萄糖耐量，从而促进血糖。此外，蜂胶中黄酮类、萜烯类物质有促进外源性葡萄糖合成肝糖源作用，从而促进血糖下降。（3）抑制葡萄的肠道吸收：苦瓜甙有抑制葡萄糖的肠道吸收，抑制肝脏糖异生，增加葡萄的利用。

（4）修复受损的胰腺β细胞：苦瓜和银杏叶提取物均有修复受损的胰腺β细胞功能。

2．不论糖尿病前期还是糖尿病，面临的第二个问题是并发症问题，即大血管、微血管和神经系统发生病变，从而引发相关多种疾病的问题。在这一系列问题中，关键的问题有三个，即糖尿病肾病，心脑血管病即高血压、冠心病、脑梗塞压和神经系统病变。脂糖泰胶囊，针对这三个问题，进行深度调节：

（1）糖尿病肾病：大家知道，糖尿病肾病是糖尿病的慢性微血管病变，其主要病因是肾动脉硬化，肾小动脉硬化和肾微血管病变引起的肾小球及肾小管硬化。60岁以上老年人肾小球滤过率及肾小管功能下降。银杏叶和蜂胶提取物，改善肾循环，减轻炎症，减少尿微量白蛋白，降低尿酸、尿素、肌苷水平，防止肾组织纤维化。可溶珍珠粉，能抑制引起血糖升高的肾上腺激素分泌，并通过抑制中枢神经系统的活性，减少肾上腺激素的分泌。（2）针心脑血管疾病。

糖尿病及糖尿病前期由于高血糖，造成机体脂代谢紊乱，形成高血脂，由高血脂引起动脉硬化，从而引发心脑血管疾病。

脂糖泰胶囊针对血脂：

脂糖泰胶囊中的蜂胶，不但能降低血清胆固醇和甘油三酯水平，还能有效防治血管壁胆固醇沉积，降低血脂。

脂糖泰胶囊的银杏叶中的萜内酯类成分，是特异性的血小板活化因子拮抗剂。血小板活化因子，作为动脉粥样硬化的介质，是造成动脉粥样硬化的根本起因，如果血小板活化因子继续释放，会加重导致动脉粥样硬化的症状，如脉管栓塞、冠心病、脑出血及脑缺血等。因此，银杏叶中的萜内酯类成分具有显著的防治动脉硬化的功效。同时，银杏叶提取物能显著保护低密度脂蛋白，调节血脂。

三价铬对维持血清胆固醇的体内平衡起着重要作用。人体补铬后可以增强胰岛素活性，调节脂代谢，从而改善高血脂状况。脂糖泰胶囊针对高血压：

脂糖泰胶囊中的蜂胶富含丰富的黄酮类、萜烯类的物质，可以有效清除体内自由基，减少过氧化脂质对血管的危害，阻止血管硬化，并能降低甘油三脂含量，减少血小板聚集，从而降低过高的血压。

脂糖泰胶囊中的银杏叶提取物富含30多种黄酮类、萜类、内酯、生物碱等成分，能降低毛细血管的通透性，改善血管脆性，改善血液循环，增加冠脉流量，调节血粘稠度，从而达到降低血压的目的。

如果糖尿病和糖尿病前期患者伴有高血压过高者可以与脂压泰胶囊同时服用，降压效果会更明显，从而有效遏制糖尿病的主要病发症高血脂症、高血压的发生。

（3）针对神经系统病变

糖尿病及糖尿病前期患者由于血糖浓度偏高，使血管壁增厚，造成微循环障碍，从而引起神经系统病变。脂糖泰胶囊蜂胶、银杏叶提取物中的芦丁、槲皮素、高良姜素、ɑ-儿茶素等黄酮类化合物具有很强的抗氧化作用，能够软化血管、降低血管脆性及异常的通透性，改善微循环，防治血管硬化；珍珠粉因含有大量的微量元素，能有效改善微循环，从而有效预防神经系统病变。

七、脂糖泰胶囊有四大优势

1、权威机构研制，配方科学，效果显著。

脂糖泰胶囊由中国中医研究院医药保健品研制中心研制，经国家卫生部批准，具有调节血糖、调节血脂的功能。

2、调节血糖、调节血脂，一箭双雕。

3、服用安全，无毒副作用。

4、由首批国家GMP认证、国际ISO9001质量管理体系认证企业生产，产品质量有保证

脂糖泰胶囊由首批通过国家GMP认证、国际ISO9001质量管理体系认证的深圳金凯尔生物技术有限公司生产，产品质量得到充分保证。

脂糖泰胶囊作为有效预防糖尿病和糖尿病前期的新型生物武器，针对糖尿病、糖尿病并发症及糖尿病前期三个目标，通过四个途径，全面迅速地进行深度调节。成为对抗糖尿病前期和糖尿病的新型生物武器。愿脂糖泰胶囊能够帮助所有的糖尿病、糖尿病前期患者早日摆脱困扰！

第二篇：第四章 基础营养1(糖和脂类)教案汇总

第四章 基础营养1（糖和脂类）

【教学目标】

要求学生了解糖类（碳水化合物）、脂类的分类及膳食地位，了解血糖指数（GI）对糖类食物选择的重要作用。熟悉并掌握各种营养素的生理作用、适宜摄入量及膳食来源。重点掌握膳食纤维、低聚糖在现代膳食中的特殊意义。

【主要内容】

各营养素的分类、生理功能、消化吸收、推荐摄入量和食品来源。食品中重要的各类营养素的特殊营养意义，适宜摄食比例。膳食纤维的功能。什么是血糖指数，及其膳食指导作用。

【重点难点】

各营养素的特殊作用及食物来源。

【教学方法及学生活动设计】

多媒体教学，提供课程网站，指导学生阅读相关文献，在此基础上引导学生进行专题讨论。【课时安排】

2课时

第一节 糖类

糖类，也称碳水化合物(carbohydrate)，是生物界三大基础物质之一，是自然界最丰富的有机物质。是由碳、氢、氧三元素组成的一类化合物。

一、碳水化合物的分类

从化学角度根据糖的结构复杂程度分为单糖、双糖、寡糖、多糖。

1、单糖：

（1）葡萄糖：

葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位。广泛存在于动植物性食品中，植物性食品中含量最丰富，可高达 20%，动物血液、肝脏、肌肉中也含少量。有些器官完全依靠 G 供给所需的能量，如大脑每天约需 100-120 克 G。

（2）果糖：

果糖主要存在于水果和蜜蜂中。肝脏是实际利用果糖的唯一器官。吸收后，经肝脏转变成葡萄糖被人体利用，有一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。果糖是糖类中最甜的物质，蔗糖甜度为 100，果糖甜度为 173，G甜度为 74，故果糖相对能值低，约为蔗糖的 55%，G的 43%，可在低能量食品中应用。

（3）半乳糖：

半乳糖主要是乳糖的重要组成成分。先转变成葡萄糖后被利用，母乳中的半乳糖是在体内重新合成的，不是由食物中直接获得的。

（4）糖醇：

糖醇是单糖分子的醛基或酮基被还原成醇基，使糖转变为多元醇。糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。在体内消化、吸收速度慢，且提供能量较葡萄糖少，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。

2、双糖：（1）蔗糖： 蔗糖广泛分布于植物界，常大量存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子内。甘蔗、甜菜含量最高。食品工业中最重要的含能甜味物质，能产生作用于牙齿的酸，引起龋齿。应适当控制蔗糖的食用量，防龋齿、肥胖、糖尿病等

（2）乳 糖：

乳 糖在哺乳动物的乳汁中含有，母乳含 5-8%，牛乳含 4-5%，婴儿主要实用的糖类物质。两岁以后，肠道中乳糖酶活性下降，甚至某些个体可下降到 0，因而成人大量食用乳糖不易消化，食品中乳糖大于 15%时可致渗透性腹泻。有些婴儿天生缺乏乳糖酶。

乳糖对婴儿的重要意义：能保持肠道中最合适的肠菌丛数，并促进钙的吸收，故在婴儿食品中可添加适量的乳糖。

3、寡糖

寡糖又称低聚糖，是指由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。这类寡糖的共同特点是：很难或不会被人体消化吸收，甜度低，因此，它所提供的能量值很低或根本没有，基本不增加血糖和血脂。因此，低聚糖可在低能量食品中发挥作用，作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中，可最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人食用。

4、多糖： 多糖是10个以上单糖组成的大分子糖。按是否被人体消化吸收，可分为可被消化吸收的多糖（淀粉、糊精、糖原等）和不被消化吸收的多糖（纤维素、半纤维素、果胶物质、树胶、海藻 胶、黄原胶等）。支链淀粉结构比支链淀粉复杂，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，被消化吸收的速度较慢。糯米中支链淀粉高达80%左右，而支链淀粉难溶于冷水，与热水作用则膨胀而成糊状。所以糯米煮熟比较粘，食用过多就难以消化。

动物体内贮存的糖原相当于植物体内的淀粉，因此也称为动物淀粉。糖原的结构与支链淀粉较为相似，但树枝形的分支更多。

5、膳食纤维：

膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，现在，被称为人体第七大营养素，是不被人体消化吸收的多糖类化合物与木质素的总称，只存在于植物类的食物，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

膳食纤维的生理功能：

⑴促进结肠运动、调节肠内微生物菌群组成，预防结肠癌（colon cancer）仍有争论。

⑵防治冠心病(cardiovascular disease)，减少高血压发病率：富含水溶性膳食纤维可降低血糖水平20%左右，高膳食纤维摄入可降低心脏病 40% 左右。

⑶与糖尿病的关系（Type 2 diabetes）：增加膳食纤维的摄入量，可以 改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，调节糖尿病患者的 血糖水平。多数研究者认为，可溶性膳食纤维在降低血糖水平方面的效果显著。

⑷与胃肠紊功能乱的关系：高纤维摄入特别是存在于谷物种子的水溶性 膳食纤维对改善膳食纤维有显著作用。

⑸增加饱腹感，预防肥胖，提高人体免疫力，增强抵抗疾病的能力。另报道膳食纤维对女性乳腺癌有一定的防治作用。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

食物的加工有时候可能会影响纤维的含量，比如罐装的和冷冻的水果蔬菜含的纤维是一样的，而其他的处理则有可能减少纤维的含量，比如干燥和粉碎，破坏了纤维的保水特性。去了果皮或种子的食物也降低了纤维含量，比如番茄含有很多的纤维含量，但去皮后就没有那么多了。同样的，全麦面包含的纤维就比白面包多。蔬菜中大部分的纤维在烹制过程中都被破坏了，因此蔬菜最好还是生食或轻微烹制。

最好还是从大量不同的食物来源中获得纤维，这些食物来源包括燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水果以及生食或轻微烹制的蔬菜。膳食纤维理想的摄入量各国机构报道差异较大，15-20g/d，25-30g/d。我国参考 1992 年全国营养调查数据，建议食用量为 30g/d左右（25-35），每天摄入400-500 g 的水果蔬菜及一定量的杂豆、玉米、小米，可满足膳食纤维的需要量。

吃高纤维食物要适可而止，儿童尤其不能多吃。因为膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。

对于腹泻病人或消化吸收不良的病人，也不宜过量补充膳食纤维。因为膳食纤维不能在小肠消化吸收，而本身的体积又很大，进食过多，无疑会增加胃肠负担。特别是患有胃炎、溃疡病的老年人，不但容易引发上腹饱胀等不适症状，还会影响下一餐的进食。大量摄入膳食纤维在延缓脂肪和糖吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，造成钙、铁、锌等元素缺乏，甚至还会因糖、脂肪吸收过少而诱发低血糖症。在一般情况下，老人对蛋白质的消化吸收能力较年轻人低，若再摄入过多的膳食纤维，则容易引发蛋白质营养不良症。此外，膳食纤维摄入过多，会对食道与胃黏膜造成不良刺激，因而可能使食管癌、胃癌的患病危险性增加。基于上述原因，老年人进食含膳食纤维较丰富的食品，一定要掌握以下原则：

⑴每日的膳食应多品种多变化，做好合理搭配。既要保证必需膳食纤维的摄入，又不宜过量，特别是不要一餐进食过多。

⑵粗粮、杂粮每日不宜超过主食总量的1/3，最好控制在100克以下。如果进食燕麦，每日不宜超过30克，而且最好分顿吃。

⑶低纤维性蔬菜如冬瓜、黄瓜、茄子、去皮番茄之类，可适量多进食；而高纤维性蔬菜如芹菜、韭菜、竹笋、豆芽、空心菜、蒜苗等，每日不宜超过200克，且不宜两种高纤维性蔬菜在一天内同时进食，最好交替食用。

⑷患有胃炎等胃肠疾病者最好少食多餐，食品不可过于粗糙和进食过量。

二、碳水化合物生理作用：

(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄入单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。

(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。糖蛋白参与某些抗体、酶、激素的组成，糖脂是细胞膜与神经组织的组成部分，遗传物质DNA/RNA由核糖参与构成。

(3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖被当作能源物质消耗掉，这就是节约蛋白质的作用。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

(4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

(5)抗酮体的生成：脂肪在体内彻底被代谢分解，需要葡萄糖的协同作用。糖摄入不足，脂肪在体内不能完全氧化燃烧，中间代谢物酮体大量堆积，超出机体可利用的量，引起血液酸性升高，出现酸中毒。

(6)解毒：当肝糖原储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。肝脏中的葡萄糖醛酸能与这些有毒物质结合，排出体外，起到解毒作用，因此保持肝脏含有丰富的糖原，可起到保护肝脏的作用，并提高了肝脏的正常解毒功能。人患肝炎时，要适当多吃一些糖。

(7)加强肠道功能：与膳食纤维有关。如：防治便秘 预防结肠和直肠癌 防治痔疮等。

其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。

三、碳水化合物的消化、吸收

初始在口腔由淀粉酶水解为短链多糖和麦芽糖，时间短有限。小肠是分解和吸收的主要场所，胰淀粉酶将淀粉等分解为双糖，在小肠黏膜细胞刷状缘上，由麦芽糖、蔗糖酶和乳糖酶把双糖分解为单糖，通过主动运输进入小肠细胞，吸收入血液，运送到肝脏。果糖吸收是被动扩散吸收，吸收率低，只有葡萄糖和半乳糖一半。一些膳食纤维被肠道细菌作用，产生水分、气体和短链脂肪酸。

四、血糖指数

血糖指数（Glycemic Index，英文缩写为GI）：也译作血糖生成指数，表示含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。

用公式表示为：GI＝（含有50g碳水化合物某食物的2小时血糖应答／50g葡萄糖的2小时血糖应答）×100%

1981年，加拿大临床内科医生Jenkins等学者首次提出以GI作为含糖类食物分类的生理学基础。提出了不同种类的糖有不同“质量”的新理论，即含有相同数量糖的不同食物，其消化吸收率和血糖应答水平不相同。GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项生理学参数，能准确反映食物摄人后人体的生理状态。含有等量碳水化合物的食物，其消化吸收律和引起的血糖反应是不同的：高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血液、引起的血糖峰值高；而低GI食物则相反。

高GI食物：指血糖指数大于70的食物，如葡萄糖、白面包、蜂蜜等； 中GI食物：指血糖指数在55至70之间的食物，如全麦面包、米饭等； 低GI食物：指血糖指数小于55的食物，如酸奶、苹果、菜豆等。

饮食治疗是治疗糖尿病最基本的方法，是糖尿病自然病程中任何阶段必不可少的措施。饮食控制的好坏直接影响糖尿病治疗的效果。经研究表明，糖尿病发病危险与碳水化合物的摄入总量无关，而与摄入食物的GI值呈正相关。Salmeron等几位研究人员对42000例男性随访6年的前瞻性队列研究发现，食用高GI饮食的个体患2型糖尿病的危险性与低GI饮食个体相比增加了37%。同时其他一些研究显示，经过健康教育后，观察组的糖尿病患者的空腹血糖及餐后2小时血糖水平的下降幅度明显大于对照组，糖化血红蛋白的下降幅度与对照组相比也有显著统计学意义。通过对糖尿病患者的营养教育，指导其根据GI来选择食物，有助于提高患者的营养与饮食知识水平，更有利于疾病的治疗。

虽然目前关于GI的应用仍存在争议，但大多数实验证明，GI使糖尿病患者在选择富含糖类的食物时有了更好的依据。今后我们可将GI的概念逐步引入到现行饮食体系中，定量控制膳食总能量和血糖应答效应，为糖尿病等其他慢性病的防治提供一种更科学有效的饮食治疗方法，因此，开展低GI食物的研究将具有很大意义。此外还需长期前瞻性临床试验来验证低GI膳食在糖尿病及其他慢性病的预防和治疗中的作用。

对于糖尿病患者而言，相应食物的摄入量应由GI低的食物至GI高的食物逐渐减少。

五、碳水化合物的膳食供给 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜（除了2岁以下的婴幼儿外），其中精制糖占总能量10%以下。

谷类及根茎类食物及其制品是主要的多糖食物来源，蔬菜与水果可供给一定的单双糖，还是膳食纤维的良好来源。

第二章 脂类

一、脂类的概念和分类

脂类：脂肪和类脂的统称。

脂肪：甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。

类脂：是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。磷脂、胆固醇、糖脂、脂蛋白。

脂肪经消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种：自然界有40多种。

在脂肪链中若没有不饱和双键的称饱和脂肪酸，有一个不饱和双键的称单不饱和脂肪酸，有两个以上不饱和双键的称多不饱和脂肪酸。

联合国粮农组织、世界卫生组织和中国营养学会都认为，在膳食中较为理想的脂肪酸比例应该是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占脂肪酸总量的三分之一。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

1、必需脂肪酸（EFA）

必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3（n-3）系列的α-亚麻酸，一种是ω-6（n-6）系列的亚油酸。

事实上，ω-

3、ω-6系列中许多脂肪酸如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等都是人体不可缺少的，但人体可利用亚油酸和α-亚麻酸合成这些脂肪酸。

（1）必需脂肪酸的生理作用：

1）组成磷脂的重要成分：EFA参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。2）对胆固醇代谢十分重要：体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。

例：亚油酸＋胆固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝脏代谢分解→降血脂 3）合成前列腺素（PG）：PG具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经刺激 传导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用； 母乳中PG可防止婴儿消化道损伤；

4）维持正常视觉功能：α-亚麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质；

5）修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机体润滑油。

（2）必需脂肪酸的缺乏危害：

可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。

（3）摄入过多的危害：

必需脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。此外，n-3多不饱和脂肪酸抑制免疫功能的作用。

（4）必须脂肪酸食物来源和摄入量： 每日至少要摄入2.2-4.4克。

主要食物来源是植物性食物：有籽类、坚果以及用籽类、坚果加工而得到的油。如亚麻籽、大麻籽、南瓜子、花生、核桃、橄榄、玉米、葵花籽等。

此外，必需脂肪酸补充剂如Udo油中也可补充必需脂肪酸。Udo油被认为是目前最好的必需脂肪酸补充剂，由健康学权威、世界油脂大师Udo博士首创，加拿大Flora公司投产。目前，该公司已授权深圳市富兰商贸有限公司为中国大陆总代理。

2、多不饱和脂肪酸（PUFA）

多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。

多不饱和脂肪酸按照从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。

（1）重要的ω-3不饱和脂肪酸：

1）α-亚麻酸（AIpha-linolenic acid，ALA），ALA的主要功能在于它是n-3多不饱和脂肪酸（EPA、DHA）合成前体。

2）二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA），是一类重要的多聚不饱和脂肪酸化学信使物，在免疫和炎症反应上起至关重要的作用。具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称“血管清道夫”。

3）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）。动物实验显示，DHA是视网膜正常发育和发挥其正常功能所必需的。大脑和神经组织中DHA含量远远高于机体其他组织，对神经功能发挥着至关重要的作用。具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。

4）二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA），是ALA在体内生成EPA和DHA的中间产物，对人体而言不具有生理活性。Simon（1995）观察到血浆磷脂中DPA的水平与冠心病的发病率呈反比，推测DPA对冠心病具有潜在的抑制作用。

（2）多不饱和脂肪酸生理作用：

预防和治疗心血管疾病：EPA有抑制血小板形成，抗血栓等作用；DHA具有抗心率失常作用。

EPA和DHA具有升高HDL和降低LDL作用，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称“血管清道夫”。

DHA是构成脑磷脂的必需脂肪酸，还具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。多食DHA对神经的发育及维护、兴奋及递质的传导都起着有益的作用。

（3）多不饱和脂肪酸食物来源：

omega-3： 亚麻籽、大麻籽、南瓜子、核桃 omega-6： 玉米、红花籽、葵花籽、芝麻

ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。DHA和EPA可由海鱼，尤其是青暗色的海鱼的鱼油提取，如 鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、金枪鱼；此外海藻、蛋类也含量丰富。

世界卫生组织建议：每天DHA的摄取量不超过所摄取脂肪总量的2％。坚果每天的适宜食用量是一汤匙(去壳后)（标准汤匙容量约为15ml），或者一小把。细水长流地吃才能发挥健康效果，一次吃半斤，以后又停很多日子，就难以发挥健康效应。其实所有食品都一样，养成好的习惯，吃到合适的数量，才是有益健康的。吃过量都可能有害。

最简单的方法莫过于把坚果装进小碟子，直接放在餐桌上，吃饭的时候当凉菜，配着其他菜和主食一起吃进去，简单但是味道也不错。

3、胆固醇

早在18世纪人们已从胆石（结石）中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。

（1）胆固醇的生理功能：

1)细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的坚韧性；

2)合成重要活性物质的原料如：维生素D、肾上腺素、性激素、胆汁等； 3)代谢产物胆酸能乳化脂类，帮助脂类物质吸收。（2）高、低胆固醇的危害：

高胆固醇，与高血脂症、动脉粥样硬化、心脏病等发病有关，可以导致动脉粥样硬化，引起心脑血管疾 病，严重者导致死亡。

低胆固醇，可引起免疫力降低，患病率增高。（3）好胆固醇和坏胆固醇：

胆固醇又分为高密度胆固醇（HDL）和低密度胆固醇（LDL）两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。坏胆固醇的运转方向是由肝脏到血管，胆固醇在血管堆积会导致血管硬化，而好胆固醇的运转方向则是由血管到肝脏，能有效的控制血管胆固醇的堆积。

（4）动脉粥样硬化：

动脉粥样硬化是一组动脉硬化的血管病中常见的最重要的一种，其特点是受累动脉病变从内膜开始。一般先有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并有动脉中层的逐渐蜕变和钙化，病变常累及弹性及大中等肌性动脉，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器官将缺血或坏死。由于在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样，因此称为动脉粥样硬化。

动脉粥样硬化发生在全身不同部位的血管，将导致各种疾病：

1)发生在心脏，就引起冠心病； 2)发生在脑，就会出现脑中风；

3)如果堵塞眼底血管，将导致视力下降、失明；

4)如果发生在肾脏，就会引起肾动脉硬化，肾功能衰竭； 5)发生在下肢，会出现肢体坏死、溃烂等。

6)高血脂可引发高血压、诱发胆结石、胰腺炎，加重肝炎、导致男性性功能障碍、老年痴呆等疾病。

7)最新研究提示高血脂可能与癌症的发病有关。

近年来，由于了解到患动脉粥样硬化和冠心病的人血液里的胆固醇都有增高，所以不少人特别是老年人对胆固醇产生了畏惧心理，害怕吃蛋黄会造成动脉硬化，因此不敢吃鸡蛋。鸡蛋里的胆固醇真的这么可怕吗？不吃蛋黄或者拒绝吃鸡蛋，这些做法到底对不对呢？

一个鸡蛋大概有220毫克胆固醇，而建议的胆固醇摄入量是300毫克，这样乍看鸡蛋里胆固醇确实含有不少胆固醇。那么吃鸡蛋究竟会不会升高人体内的胆固醇呢？

在英国的萨里大学，研究小组把前来试验的志愿者分为两组，A组成员每天吃两个鸡蛋，B组成员则不吃鸡蛋，连续进行三个月。三个月过去了，科学家对两组成员的血液分别进行了检测，结果让所有人都大吃一惊。两组成员血液里的胆固醇含量没有明显差别，A组成员并没有因为每天吃两个鸡蛋而导致胆固醇升高。

美国科学家也做过类似的试验，他们的试验对象是60－80岁的老人，老人是心血管疾病的高危人群，胆固醇的摄入对于他们来说，似乎更要小心才是。然而科学家在他们身上的试验也得出和英国科学家相同的结论：吃鸡蛋并不会提高人体的胆固醇，与心脑血管疾病也没有必然联系。

美国密苏里州立大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”小组，对116名32-62岁的男性进行了为期半年的实验。他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇的含量，然后每人每日加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇，两次结果相差不明显，说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响。而科学家认为一个血胆固醇浓度处于正常范围的老年人，如每天吃两个鸡蛋，其血内胆固醇最多增加2毫克%，这个很微小的量不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其它营养成分，却会给人带来更多好处，因此不必害怕吃鸡蛋。

鸡蛋里的卵磷脂干扰胆固醇的吸收，同时能使胆固醇变成极小的颗粒悬浮在血液中，不会沉积在血管上，也就很难造成血管的堵塞了。而鸡蛋的卵磷脂的含量要远远的高于胆固醇的含量，也就是说在鸡蛋里面我们如果把这个蛋黄烘干变成蛋黄粉的话，这其中就有10%是卵磷脂，含量是胆固醇的5到6倍。因此，虽然鸡蛋里含有不少胆固醇，却也有许多降低胆固醇的成分，并不会造成人体胆固醇升高。

但是鸡蛋也不是可以多吃的，一是人体每天对蛋白质、脂类的需求有限，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体也不利。一般胆固醇含量正常的人，一天吃1～2个鸡蛋就可以了，多了不易消化。有高胆固醇、高血脂、高血压、冠心病等一类的病人，每天一个鸡蛋是不会造成胆固醇升高的。孕妇和儿童都是处于一个生长代谢或者是发育的一个特殊的阶段，所以建议呢还是多吃点鸡蛋，吃三个四个都没问题。身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。对于婴幼儿来说，吸收能力比较低，蛋白不如母乳的成分容易吸收，还容易发生蛋白过敏，而蛋黄里的卵磷脂容易被吸收，还有Ω-3 脂肪酸能使婴儿变得聪明，因此要从四个月开始补蛋黄。另外在吃鸡蛋的时候注意补充水分。

鸡蛋怎样吃最营养？解答：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

二、脂肪的生物学功能：

1.生物体内储存能量的物质并给予能量：1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。

2.构成一些重要生理物质：脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力：皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性维生素的重要来源：鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

6.增加饱腹感：脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。

三、脂类的消化、吸收及转运

脂类的主要消化场所是小肠，在脂肪酶作用下水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。甘油、短链和中链脂肪酸由小肠细胞吸收直接入血，甘油单酯和长链脂肪酸吸收后在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒(CM)，由淋巴系统进入血循环。血中的乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，最终被肝脏吸收。

肝脏将来自食物中的脂肪和内源性脂肪及蛋白质等合成极低密度脂蛋白(VLDL)，并随血流供应机体对甘油三酯的需要。

随着血中甘油三酯的减少，又不断地集聚血中胆固醇，最终形成了LDL。血流中的LDL一方面满足机体对各种脂类的需要，另一方面可被细胞中的LDL受体结合进入细胞，适当调节血中胆固醇的浓度。

体内还可合成HDL，可将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，起到有益的保护作用。

胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其它脂类呈结合状态，则先被酶水解成游离的胆固醇，再被吸收。胆固醇是胆汁酸的主要成分，胆汁酸在乳化脂肪后一部分被小肠吸收，由血液到肝脏和胆囊被重新利用；另一部分和食物中未被吸收的胆固醇一道被膳食纤维吸附，由粪便排出体外。

四、脂类的摄入与身体健康

脂肪摄入过量将产生肥胖，并导致一些慢性病的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。

随着生活质量的提高，直肠癌的发病率逐年增加，有报道大肠癌（结肠癌+直肠癌）的发病率位列第三位（前两位是肺癌及胃癌），到2015年大肠癌的发病率可能超过肺癌及胃癌的发病率，位列第一。目前基本公认的是动物脂肪和蛋白质摄入过高，食物纤维摄入不足是直肠癌发生的高危因素。

但是脂肪也不能摄入过少。例如必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。

五、脂类的食物来源及供给量

除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。

除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。

亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中，EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中，磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类。

我国营养学会推荐，成人一般人群的脂肪摄入量控制在15%～30%的总能量摄入范围之内，运动人群占总能量摄入的25%-30%，游泳和冬季项目运动员不超过35%。成人胆固醇摄入量<300-500 mg/d, 疾病人群<200 mg/d。一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。建议n-3与n-6脂肪酸摄入比为1:4～6较适宜。

根据权威统计，每100克各种原料中所包含的脂肪的含量较高的有： 辣椒油100克，胡麻油100克，橄榄油99.9克，花生油99.9克，大豆油99.9克，菜籽油99.9克，麦芽油99.9克，香油99.7克，色拉油99.7克，猪油（炼制）99.6克，黄油98克，奶油97克，酥油94.4克，牛油92克，猪网油88.7克，猪油（板油）88.7克，肥膘肉88.6克，猪肉(肥)88.6克，羊油88克，松子仁70.6克，猪肋条肉（五花肉）59克，核桃58.8克，松子（炒）58.5克，榧子57克，鸡蛋黄粉55.1克，葵花子仁53.4克，开心果53克，花生酱53克，榛子仁（炒）52.9克，葵花子（炒）52.8克，南瓜子（炒）52.8克，芝麻酱52.7克，杏仁（炒）51克，鸭皮50.2克，葵花子（生）49.9克，腊肉(生)48.8克，炸薯片48.4克，腊肠48.3克，南瓜子仁48.1克，花生（炒）48克，花生仁（炸）47.1克，黑芝麻46.1克，西瓜子仁45.9克，杏仁45.4克，甜杏仁45.4克，西瓜子（炒）44.8克，榛子(干)44.8克，花生仁（炒）44.4克，花生仁（生）44.3克，北京填鸭41.3克。

思考题：

1.概念：碳水化合物、单糖、双糖、多糖、血糖指数、膳食纤维、必需脂肪酸。2.简述碳水化合物和膳食纤维的生理功能。如何辨证地认识膳食纤维的生理作用？ 3.简述脂类及必需脂肪酸的生理功能。

4.碳水化合物、脂类的消化、吸收和代谢过程。

5.简述糖类和脂类的食物来源。

6.举例说明如何根据个人的健康状况合理地选择糖类？

第三篇：大学化学实验-糖、脂类、氨基酸和蛋白质的性质

实验二十六

糖、脂类、氨基酸和蛋白质的性质

【实验目的】

1.熟悉单糖、二糖和多糖的性质；

2.掌握主要糖类的鉴别；

3.掌握油脂的化学性质；

4.掌握氨基酸和蛋白质的化学性质及其鉴别方法。

【实验原理】

单糖均有还原性质，二糖分子中有半缩醛羟基者亦有还原性，所以能还原班乃德试剂等。还原糖与盐酸苯肼生成的糖脎是结晶，难溶于水，糖脎生成的速度和结晶形状以及熔点均因糖的不同而异，因此可利用糖脎的生成鉴别各种糖。糖类在浓硫酸或浓盐酸作用下，能与酚类化合物缩合成有色物质。如与α-萘酚作用产生紫红色，叫做莫利许试验。反应十分复杂，但可利用此法检出糖类。

果糖（酮糖）可与间苯二酚的盐酸溶液作用，溶液加热后很快变成鲜红色，称为西里瓦诺夫试验。多糖无还原性，但在酸存在下，加热水解后可产生多个分子的单糖，因而对班乃德试剂也起反应。随淀粉分子的逐步水解，溶液与碘液作用所呈颜色由蓝变紫到红。最后，溶液对碘液不再显色时为水解终点。

油脂一般不溶于水，但在胆盐的乳化作用下，油脂微粒能较为稳定地分散在水中形成乳浊液。油脂一般都是甘油与高级脂肪酸所呈的酯，油脂在碱性溶液中能水解成为甘油和高级脂肪酸的盐——肥皂，这一水解称为皂化。油脂皂化所得的甘油溶于水，而肥皂在水中则形成胶体溶液，但加入饱和食盐后，肥皂就被盐析而出，由此可以将甘油与肥皂分开。油脂的皂化液若用无机酸酸化则析出固体高级脂肪酸，若与钙、镁等金属盐类作用，则生成不溶于水的钙肥皂或镁肥皂。肥皂不适用于硬水就是这个原因。油脂的不饱和性可通过借溴的四氯化碳溶液来检出，这是时由于溴加成到组成油脂的不饱和脂肪酸的双键上而使其褪色。

α-氨基酸与茚三酮的水合物在水溶液中加热时，被氧化分解生成比原来α-氨基酸少一个碳原子的醛，并放出一分子二氧化碳和一分子氨，同时茚三酮被还原成仲醇，与所生产的氨生成具有蓝紫色的化合物。

蛋白质是含氮的极其复杂的生物高分子。在酸、碱或酶的作用下，单纯蛋白质发生水解，其最终产物是α-氨基酸。蛋白质中的某些氨基酸的特殊基团可以与某些化学试剂作用呈现出各种颜色反应，这种呈色反应可以作为蛋白质或氨基酸的定性和定量根据。

【仪器材料】

小试管10支、大试管1支、烧杯（150

mL）1个、烧杯（400

mL）2个、酒精灯1只，白瓷滴板1块、带有长玻璃管的软木塞1支。

【试剂药品】

2%葡萄糖、2%果糖、2%麦芽糖、2%蔗糖、2%淀粉、3mol/L硫酸、盐酸苯肼-醋酸钠溶液、10%碳酸钠、碘液、浓硫酸、班乃德试剂、红色石蕊试纸、西里瓦诺夫试剂、棉子油、40%氢氧化钠溶液、乙醇、饱和食盐水、0.1%苯酚溶液、蛋白质溶液、米伦试剂、10%盐酸溶液、10%三氯乙酸溶液、1%甘氨酸、0.2%茚三酮。

【实验步骤】

（一）糖的化学性质

1.糖的还原性：

取试管4支，各加入班乃德试剂[1]1

mL，再分别加入2%葡萄糖、2%果糖、2%麦芽糖和2%蔗糖[2]的溶液各2滴，在沸水浴中加热2~3

min，待溶液自行冷却后观察结果。

2.糖脎的生成试管2支，分别加入2%葡萄糖和2%果糖溶液各1

mL，再加入新配制的盐酸苯肼-醋酸钠[3]溶液1

mL，将2支试管摇匀后，置于沸水浴中加热30

min，取出所有的试管，让它们自行冷却（为什么？），此时就有黄色结晶生成[4]。取少量结晶在显微镜下观察糖脎结晶的形状。

3.颜色反应

（1）莫利许试验：取试管4支，分别加入2%葡萄糖、2%果糖、2%蔗糖、2%淀粉溶液各1

mL，然后加入新配制的莫利许试剂（α-萘酚的酒精溶液）2滴，混匀后，将每支试管倾斜，沿管壁徐徐加入浓硫酸0.5~1

mL。将试管静置，观察在两液界面间出现紫红色环。数分钟后，若如无紫色生成，可在水浴中温热后再进行观察。

（2）西里瓦诺夫试验：取试管4支，各加入西里瓦诺夫试剂（间苯二酚的盐酸溶液）1

mL，然后在三个试管中分别加入2%葡萄糖、2%果糖和2%蔗糖溶液各5滴，第四支试管留作对照，将4支试管摇匀后，同时放在水浴中加热2

min，比较各管出现颜色的顺序。

4.蔗糖的水解

取试管2支，各加入2%蔗糖溶液1

mL，然后于1支试管中加入3

mol/L硫酸2滴，将此试管放在沸水浴中加热5~10

min，冷却后，加入10%的Na2CO3至溶液呈碱性（红色石蕊试纸变蓝）。将两支试管各加班乃德试剂10滴，并放在沸水浴中加热3~4

min，观察两支试管的实验结果。

5.淀粉的性质

（1）与碘液作用：取1支试管加2%淀粉溶液10滴，加碘液1滴，显何色？将溶液直接在酒精灯上加热，有何现象？再放冷，又有什么变化？

（2）水解反应：取试管1支，加2%淀粉溶液2

mL，再加入浓硫酸3滴，在水浴中加热煮沸10~15

min，加热时，每隔1~2

min，用吸管吸出1滴反应液滴在白瓷滴板上，加碘液1滴，观察结果。待反应液与碘液不再显色时，再加热煮沸2~3

min，放冷，反应液用10%Na2CO3溶液中和后（用石蕊试纸检验），再加入班乃德试剂5~10滴，将试管放在水浴中煮沸2~3

min，观察结果。

（二）油脂的皂化

取棉子油5滴，置于大试管中，加入乙醇和40%氢氧化钠溶液各3

mL，然后在试管口塞上一个带有长玻璃管的软木塞，并将试管放入水浴中加热回流45

min。待试管稍冷后将已皂化完全[5]的溶液倒入盛有4

mL饱和食盐水的小烧杯中，边到边搅拌，此时有肥皂析出。如肥皂尚未析出，可将溶液冷却即凝结成肥皂。

（三）氨基酸的性质

在一试管中，加入1%甘氨酸20滴，再加入0.2%茚三酮5滴，摇匀，在废水中加热3~5

min，观察溶液颜色有何变化。

（四）蛋白质的性质

1.茚三酮反应[6]：

在1支试管中加入蛋白质溶液10滴，然后加0.2%茚三酮溶液3滴，在沸水浴中加热5~10

min，观察溶液颜色变化。

2.米伦反应[7]：

取2支试管，在1支试管中加入0.1%苯酚溶液3滴，在另一支试管中加入蛋白质溶液3滴，然后在两管中加入米伦试剂（汞或亚汞的硝酸盐和亚硝酸盐）3滴，此时在蛋白质溶液试管中有白色沉淀生成。将两支试管放在沸水中加热，注意两管中的有何颜色有何变化。

【思考题】

1.何谓还原糖和非还原糖？

2.区别下列化合物：果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉。

3.什么是油脂？自然界中的油脂主要含有什么成分？

4.写出三种含硫的α-氨基酸的结构式及其名称。

【附注】

[1]

班乃德（Benedict）试剂，简称班氏试剂，是经过改良的斐林试剂。它的主要成分为硫酸铜、柠檬酸钠和和碳酸钠。班氏试剂较斐林试剂稳定，与还原糖的作用极为灵敏。班乃德（Benedict）试剂，简称班氏试剂，是经过改良的斐林试剂。它的主要成分为硫酸铜、柠檬酸钠和和碳酸钠。班氏试剂较斐林试剂稳定，与还原糖的作用极为灵敏。

[2]

所用蔗糖必须非常纯净，否则如含有还原糖仍可与班乃德试剂反应。

[3]

苯肼难溶于水，而盐酸苯肼-醋酸钠的混合液可起复分解反应生成苯肼醋酸盐，结果溶解难度增大，有利于苯肼与糖生成糖脎的反应。再者，醋酸钠在此尚可起到缓冲的作用，调节pH=4~6，有利于糖脎的生成，因苯肼可溶于强酸。

[4]

如果在煮沸过程中溶液浓缩，则溶液将呈现淡红色而无结晶生成，须用水稀释后才生成结晶。

[5]

试验皂化是否完全，可取1滴反应液置于一小试管中，加4

mL热蒸馏水，如无油滴析出，则便是皂化已完全，可停止回流。反之，则需要继续回流，直至棉子油完全皂化为止。

[6]

蛋白质中α-氨基酸能够与茚三酮的水合物在水溶液中加热时即产生蓝色的化合物。此反应是所有α-氨基酸共有的反应，非常灵敏，即使α-氨基酸的水溶液稀释至1:1500000亦能呈现颜色。

[7]

米伦试剂是汞或亚汞的硝酸盐和亚硝酸盐，此外还含有过量的硝酸和少量的亚硝酸。它能与酚类化合物产生颜色反应。因为大多数蛋白质分子中均含有酪氨酸残基，而酪氨酸有酚的结构，因此也能与米伦试剂作用，先生成白色沉淀，加热时变红。

第四篇：鸡毛换糖演讲稿

记得一次与朋友外出逛街，街上车来人往甚是热闹，可又有谁还记得在那个物资匮乏的年代，那个曾经只有两条街的义乌，这使我陷入了深思……或许你只是感叹家乡发展的迅速，或许你只是认为这是改革开放的功劳，但我觉得帮助我更多的是老一辈义乌人艰苦奋斗留给我们的精神，没错，这种精神正是鸡毛换糖精神。

鸡毛换糖是义乌白手起家的一部史诗，一粒糖块，几把鸡毛，一根扁担一张嘴，两只箩筐两条腿。困苦，艰辛，挣扎，汗水，一杯酒，千滴泪。发轫于宋发端于民的鸡毛换糖自发自贸活动，历经千百年历史冲涤，历经千万人前赴后继，终于汇聚成了一股巨大洪流，推动并完成了义乌从贫困到富裕的艰难迁徙。这是一场伟大的壮举，一代又一代义乌人用勤劳换来了今天如糖似蜜的甜美生活；这是一场伟大的壮举，它以不屈的精神唱响了一曲热血奔涌荡气回肠的豪迈赞歌。“饮水思源，富不忘本，老一辈义乌人所创造的出的这些骄人业绩必将永远载于义乌发展的光辉史册。

敢破敢立，创新求变，艰苦奋斗，务实苦干的鸡毛换糖精神，是千百万义乌人历经千百年历史孕育积淀的精髓。一部沾血带泪的鸡毛换糖史，一场波澜壮阔的鸡毛换糖活动，一种不屈于摆布不甘于命运的鸡毛换糖精神，不仅让我们知道了什么叫作不信邪不认命，让我们读懂了什么叫作尊严勇气什么叫作昂然挺立，更让中国看到了一个有勇气的义乌，让世界看到了一个有竞争力的义乌，让天下人看到了一个可敬的义乌，这是义乌人民一笔宝贵的财富，也是我们新一代义乌人强大的精神支柱和内在动力。

伟大的事业孕育伟大的精神，这种精神值得我们代代相传，永续发扬。今天我们重温鸡毛换糖精神，不是缅怀，不是追忆，更不是朝圣，而是对新时期鸡毛换糖精神的再追寻，对老一辈义乌人优秀品质的再开掘。时代要求我们，要加倍珍惜鸡毛换糖所蕴含的伟大精神，善使活用这笔宝贵的精神财富，一更宽的视野，更大的勇气，更实的作风，创造出比前人更伟大的业绩，更丰硕的成果，更耀眼的辉煌！

最后让我们在重摇拨浪鼓的音海中，续写义乌明天崭新的篇章！

高一【6】班

李登科

第五篇：演讲稿《棉花糖》中英对照

棉花糖的诱惑

李莹

最近，有一部名叫《回家的诱惑》的电视剧受到很多女孩子的追捧，女孩子同样喜欢一边吃着棉花糖一边看着《回家的诱惑》。这让我想起了一个著名的实验。

40年前，斯坦福大学心理学家米切尔曾经做了一个关于儿童耐心和意志力的棉花糖实验，他将一块棉花糖放在一群孩子的面前，说：“你现在可以有一块棉花糖吃，但你也可以不吃，等我15分钟，等我回来时如果你没有吃掉棉花糖，我会给你2块棉花糖。”当他离开后，一些孩子立刻吃掉了那块棉花糖，另一些孩子等了几分钟也吃掉了那块棉花糖，只有约三分之一的孩子等到研究人员回来，然后得到了2块棉花糖的奖赏。十几年后，研究者发现那些通过实验的孩子成年后更加成功。

在这里，棉花糖只是一种比喻。它是我们身边各种甜蜜的诱惑的统称。他可能是你手中的零食，可能是以今天新买的一件衣服，可能是你睡懒觉的一个早晨，可能是你尽情玩乐的一个夜晚，也可能是你选择的放弃之后的一种安逸。它的芳香总是吸引着我们去品尝它的甘甜。但是你有么有想过今天的一时快乐很可能在未来失去所有。抵制住棉花糖的诱惑可以让你走向成功。简单的说，如果你今天抵制住了零食的诱惑明天可能会换的一顿大餐，抵制住了某些不必要的购物冲动，未来你有可能会换来一辆轿车抵制住了睡懒觉的诱惑未来你将完

成更多计划，如果今天你抵制住了放弃的冲动，未来你可能经受得起更大的风浪。

棉花糖理论可以说是当前与未来的愿望之间取得平衡。成功依赖于你享受但不挥霍早期的成功。因为棉花糖理论并不是让你完全克制自己的欲望直到最后抱着一堆棉花糖死去，而是该享受时也不吝啬，关键是明了自己的愿望是什么以及你到底愿意享受哪块棉花糖。

Theattraction ofcotton candy

Recently，there is a soup opera “the attraction of family” won many girls’ love.And girls alse like cotton candy.So the title of my speech is Theattraction ofcotton candy.a psychologist had had a test about patience and willpower of children with cotton candy.He gave one cotton candy to every children, then said “you can eat this cotton candy now however you also choose don’t eat it now, wait me 15miniter.When I come back you haven’t ate it, you will get one more cotton candy.”Some children ate the cotton candy at once ,some children ate the cotton candy a few minute later ,only one third children got tow.A dozen years latter , the researcher found the children who got tow cotton candy are more successful when they grown-up.In here , cotton candy just a allegory.they are all kinds of

sweet attraction around us.it maybe some snacks in your hand, it maybe a new close , maybe you lie in at a bright morning, maybe one night you ehjoy youself,maybe the easy and comfortable after you choose give up.Its sweet smell always attracts us to taste it's sweet.but do you think about that From short pleasure long repentance.Resist the sweet smell,can help you to success.Simply put ,resist the attraction of snacks ,you may have a sumptuous meal tomorrow.resist the attraction of unnecessary shopping ,you maybe can afford a car in feature.Resist the attraction of late in bed in the morning , you may finish more plans.Resist the attractionof give up ,you may can stand up to more tests.Cotton candy theory meansthebalance between the pleasure of moment and the success of future , Cotton candy theory tell us when it is time for enjoyment you needn’t restrain youself.What is important is that you known what your desire isand which cotton candy you want to have.