营销中的酒文化[五篇]

第一篇：营销中的酒文化

营销中的酒文化

“无酒不成席”，酒已与我们每日生活息息相关。谈及酒，我们会想到 “壶中乾坤大，杯里日月长”，这句非常经典的关于酒文化的刻画和描述，短短八个字就将酒的内涵、酒的意境虽不能说展露得淋漓尽致，但也是丝丝入扣。然而，类似如此之妙、如此深厚、如此引人入胜的酒类的描写，也颇能换取饮酒人内心感受和高度认同，能成为为宴请宾朋注入丰富文化内涵的绝妙佳句。工作在银行一线的营销人员，大多已经为喝酒伤透了脑筋，每日宴请招待、营销客户揣着沉重的心情，怕客户喝不好、自己陪不好、业务拿不下来。今天，给大家介绍一种小酒杯策略，这已然经过实践检验，屡试不爽，可达到四两拨千斤的效果，“酒非等闲之物，酒乃天造地化之物”。当人饮用这种被称为神水的水后，由于其所具有的交融和渗透性作用，人们的精神就开始进入一种放纵和开化的状态，身体则进入松驰放纵状态。此时，由于酒对神经的渗透作用，人的整个形态或昂奋、或轻松、或激进、或心旷神怡，或飘飘欲仙。在这种状态下，一个现实的自我消失了，一个真实的自我跃然在现，人在神志的作用下可以与天地对话，可以与自然对话，可以自己与自己对话。所谓把酒临风，宠辱皆忘；君临天下、舍我其谁；天马行空，潇潇洒洒。一派能上天入地无所不能的虚幻快感与神情。此时的人仿佛完全融入了自然，交融在天地之间。尽管饮酒人不一定能对酒有上述认知，但由人心性、知性和悟性构成的价值识别体系中的心智却会对此有一定的体认。在这个有着五千年酒文化历史的泱泱华夏，酒在社会中，在人与人的交往、交互、交融和渗透方面所具有的能力和作用，无时无处不体现着酒的交融性和渗透性。它所能创造并带给人身心的享受和给人创造的快活、快感、情趣、意境、逸韵，已无可替代。也正是天地赋予之于酒的独特的魅力、魔力和灵性，使它成为宴请宾朋中永远都绕不过的一个话题。然而，我们在宴请之前往往备足了酒，生怕客人喝不好或喝不倒，特别是在敬酒中，总不断劝酒，诸如此类的劝酒词“感情深一口闷，感情浅舔一舔，感情铁喝吐血”、“宁可胃上烂个洞，不叫感情裂个缝”等等已耳熟能详。似乎多喝酒、喝醉酒才能相互满意，酒喝的多少、喝的到不到位已成为衡量宴请和生意成败的关键。这样做的结果常常是主人为作陪喝的神魂颠倒、醉生梦死，客人也无心恋战，早早撤退，往往两败俱伤，宴请目的没有达到。

随着社会的进步，人类文明程度的提供，人们对自身健康也越来重视，酒后驾车酿成的无数悲剧为全社会敲响了警钟。渐渐的，主宾在宴请或赴宴时都表示对喝酒有莫大的压力，看到酒杯就心虚，这样在宴请之前，双方都背着负担而来，不愿喝酒或以开车为由拒绝，宴请气氛在没有“酒”的催化作用下显得比较死板，效果甚微。为此，我们不妨在饮酒器具上做做文章，选用较小的酒杯，客人见此状必会欣喜，心情愉悦，短时间内就会进入状态，虽“干杯”次数颇多，但实饮酒不多，双方能尽可能发挥，多次深入交流和沟通，气氛融洽、和谐、文明。此情此景，一切问题都可谈、一切朋友都可交、一切协议都可成。所谓的酒场如战场，这场没有硝烟的战争顿时便可化干戈为玉帛，实现共赢。

是天地体恤人世间的疾苦，所以造化了酒；是自然念及人间的不易，所以赋予了酒的魅力、魔力和灵性。因此，人间通过酒与天地，与自然来沟通和交流，通过酒向天地，向自然发出感叹和感怀，这种感叹和感怀也许通过小酒杯会更舒心、舒畅……

第二篇：酒文化的营销基因

酒文化的营销基因

关键词：

现在酒水市场竞争的操作中，有两大关于酒文化的观点：

1、酒水竞争的灵魂就是酒文化，只要做好了酒文化塑造，一切就万事大吉了；

2、酒文化没有多大用处，不要跟我谈酒文化，还是来点务实的。

这不仅体现在很多企业市场销售人员中，同时也是很多营销专家们的两大看法,我们认为，还可以再往前看一步。

几匹酒文化营销黑马

u很多人知道小糊涂仙的“难得糊涂”文化大获成功，就有人开始了对小糊涂仙的酒文化崇拜，以至于短时间内酒文化制胜的观念风行天下，很快酒水的“窖、妖、鬼、神、人物、智、传说”等文化大行其道,概念满天飞，如果不搞一点“文化” 到酒水的身上就意味着跟不上市场的节奏，不时髦，经销商就不会要；其实小糊涂仙的酒文化另有奥妙； u 金六福是近几年的一匹黑马，并且逐渐在强手如林的酒水市场上成了较大气候，“福文化”已经差不多深入人心了，现在很多农村市场和城市人群都在不二之选地选择金六福酒作为家庭聚会酒或自饮酒； u 更早的时候，湘西的酒鬼酒更是把千百年来喝酒人群的一个独特现象和魅力传神地体现在了一个酒品牌上，可惜的是，由于体制和诸多微妙因素，酒鬼酒走向了没落，并没有在鼎盛时期更上一层楼，成为当时绝妙之选的“中国最贵的酒”，却让后来者水井坊抓住机遇崛起了；

u 自从打出水井坊——“中国最贵的酒”——中国白酒第一坊，600百年窖池，明清遗址窖池概念以后，经过多年的巨资投入和品牌培育，现在水井坊“中国高尚生活元素”的奢侈品形象定位已基本牢牢树立，成长为强手如林的白酒第一线品牌； u 在此后，由于品牌战略的需要，泸州老窖横空出世了“国窖1573”，中国白酒标准鉴赏级酒品，从而比肩甚至要超过另一超高端白酒——水井坊，舍我其谁地推出了“你能品味的433历史”的酒文化，无人能敌；

u 还有一个来自安徽的口子窖，从一个**大曲到今天的“真藏实窖”，大讲品质文化，酒体的微黄色文化；

由以上几个有代表性白酒的发家史可以初步看到酒水文化的演绎，在此之外，还有大量的 “窖、妖、鬼、神、人物、智、传说”等酒文化，但是，除了以上几个著名品牌的大获成功似乎跟酒文化还有些原因以外，其他大量的乱七八糟的酒文化除了在当时忽悠了一批中小经销商以外，似乎从头到尾就从来没有人真正地把它当成一个什么像样的“东西”。但是这件事情影响了酒水界，坚定“酒文化”和打倒“酒文化”一直甚嚣尘上，不绝于耳。

酒文化的层次和类别

中国自古有两大消费文化：一曰酒、二曰茶。茶尽管很有文化，但是不免流于小众人群，远没有酒文化的共鸣感和体验感这么深。

什么是酒文化？

对于商品而言，对他的客观的、可信的、发自内心的赞美、多方位的美好展示表现、欣赏和荣誉积累，这才是它的“文化历史”，也就成了一种文化现象，这就是商品的文化。对于酒文化而言，历史是它的真实，也是它的文化，否则，就只有该酒水的“现代文化”。但是对于酒水尤其是白酒而言，在大多数普通消费者心目中，是非常忌讳“现代”而发自内心地喜欢“陈酿或者老窖”的。

酒文化有两层：

1、酒水真正的风格品质，独树一帜；

2、对于它的赞美和流传。其中，一是酒水的“本体文化”，是不可动摇和乱造的东西，造了也没几个人相信，这是它与生俱来的东西，是可观的、经得起检验的，有独立风采和竞争力的；二是它的衍生文化，是人类对于一切美好的东西的追逐和欣赏，是对于美好东西的寄托和展望，会留下很多优美溢美之词和传说。这些随着时间的推移所不断产生的东西逐渐成了酒品牌所不可分割的一个整体，向消费者展示了它独有的光彩和价值。

在市场竞争中，“酒文化”无非是俗文化和雅文化，在公认的五大酒文化派系中（历史文化、地域文化、人物文化、个性文化、概念文化）中，在实际操作展现出来的主要是以下9种：历史文化、地域文化、窖池文化、哲理文化、情感文化、热点文化、民俗文化、概念文化、祈愿文化等。在这些文化中，历史文化和窖池文化如果属实，那就是酒水的“本体文化”，其他只是类似于“衍生文化”的一些外加性的东西，往往被厂家弄成了“拉郎配文化、捆绑文化、佐证文化、浮躁文化、概念文化、快餐文化”等，“你自己都不相信的东西你能指望蒙我？”，这就是很多充满了“文化”的酒品牌并不被消费者买帐的重要原因。

酒文化黑马营销表现的背后

u 小糊涂仙能成功，表面上是“糊涂文化”风行一时，其实这只是引起了一个特定人群的共鸣，但是支撑共鸣下去的和走到今天的却是“茅台镇传世佳酿”和后来不得已改成的“传承美酒文化”，但是在此之前，“茅台镇传世佳酿”已经深入很多人心了。

u 金六福与其说是“福文化”的成功，不如更真切地说是“吉祥、喜庆”的口才赢得了共鸣来得更成功，试看今天消费金六福的主流人群中（这些人主要消费30元以下的酒水），有几个人不是冲着“吉祥喜庆的口彩”而是冲着“高雅的福文化”去的？

u 如果酒鬼酒不是在当时相当独特的造型包装和独树一帜的兼香型（今天改叫馥郁香型），它告诉消费者：喝我的酒吧，我的酒里有酒鬼文化呢，你去喝么？酒鬼酒是“独特”的成功，也是审美情趣在当时的成功。u 如果不是因为“中国最贵的酒”，单单是“中国白酒第一坊”这个其实空洞的广告语，水井坊能走到今天？除非是酒水界的书呆子。在此之后出现了大量的“中国第一 *** ”，你从此再次看到了另一个成功的后来者么。

u 国窖在中国，某种程度上只有一个，那就是泸州老窖，这就是无可争议的成功，1573 是第一个经得起检验的，起点高，标准高，“中国白酒标准鉴赏级酒品”，这就是品牌在市场上赛跑的“耐力”。

u 如果还是停留在“执信有恒、成功有道”而不是“真藏实窖”和微黄色的酒体验证，口子窖能有今天走得这么远？

酒文化的营销力

由此可见，对于酒水而言，它的独树一帜的风格是成为名酒的不二之选，是流芳百世的基因，也是市场竞争中有效区隔的概念，没有自己的风格，对于欲成为名酒的品牌而言，无异于是多余的，风格是酒水的本体文化，是基因，是所有文化的渊源。

除了风格，还有很多时事的共鸣、哲理的、热点的、民俗的、人物的东西，不一而足，都可以成为情趣型酒文化，从而有效规避同质化，增强销售力。

但是，本体文化和衍生文化在品牌市场竞争力上是有比例的。一般情况下，是8/1甚至是9/1，只有在酒水情趣型文化的社会底蕴很深、共鸣感很强的情况才会有所上升，但是在市场销售力的作用中依然还是辅助性的而不是依赖性的，否则就要犯拉郎配文化等低级错误。作为行业外的消费者，没有几个人会象我们这些行业中人一样关注酒行业，更不会去关注什么酒文化，绝大多数人关心的还是他自己的生计，在关键消费时，他首先想到的还是品质如何？名气如何？所以，文化只是辅助物，可以锦上添花，但还是不能雪中送炭，除了对文化的需求本身可以例外。

万事万物都有自己的文化审美和表现，酒水也不例外，懂得了这二者的基因和内在逻辑，正确地看待和规划并运用它，酒文化一定会成为市场竞争的有力武器，这也是酒水竞争马拉松赛跑的持久耐力所在。

第三篇：酒文化的营销基因

酒文化的营销基因

现在酒水市场竞争的操作中，有两大关于酒文化的观点：

1、酒水竞争的灵魂就是酒文化，只要做好了酒文化塑造，一切就万事大吉了；

2、酒文化没有多大用处，不要跟我谈酒文化，还是来点务实的。

这不仅体现在很多企业市场销售人员中，同时也是很多营销专家们的两大看法,我们认为，还可以再往前看

几匹 酒文化营销黑马

很多人知道小糊涂仙的“难得糊涂”文化大获成功，就有人开始了对小糊涂仙的酒文化崇拜，以至于短时间内酒文化制胜的观念风行天下，很快酒水的“窖、妖、鬼、神、人物、智、传说”等文化大行其道,概念满天飞，如果不搞一点“文化” 到酒水的身上就意味着跟不上市场的节奏，不时髦，经销商就不会要；其实小糊涂仙的酒文化另有奥妙；

金六福是近几年的一匹黑马，并且逐渐在强手如林的酒水市场上成了较大气候，“福文化”已经差不多深入人心了，现在很多农村市场和城市人群都在不二之选地选择金六福酒作为家庭聚会酒或自饮酒；

更早的时候，湘西的酒鬼酒更是把千百年来喝酒人群的一个独特现象和魅力传神地体现在了一个酒品牌上，可惜的是，由于体制和诸多微妙因素，酒鬼酒走向了没落，并没有在鼎盛时期更上一层楼，成为当时绝妙之选的“中国最贵的酒”，却让后来者水井坊抓住机遇崛起了；

自从打出水井坊——“中国最贵的酒”——中国白酒第一坊，600百年窖池，明清遗址窖池概念以后，经过多年的巨资投入和品牌培育，现在水井坊“中国高尚生活元素”的奢侈品形象定位已基本牢牢树立，成长为强手如林的白酒第一线品牌；

在此后，由于品牌战略的需要，泸州老窖横空出世了“国窖1573”，中国白酒标准鉴赏级酒品，从而比肩甚至要超过另一超高端白酒——水井坊，舍我其谁地推出了“你能品味的433历史”的酒文化，无人能敌； 还有一个来自安徽的口子窖，从一个**大曲到今天的“真藏实窖”，大讲品质文化，酒体的微黄色文化；

由以上几个有代表性白酒的发家史可以初步看到酒水文化的演绎，在此之外，还有大量的“窖、妖、鬼、神、人物、智、传说”等酒文化，但是，除了以上几个著名品牌的大获成功似乎跟酒文化还有些原因以外，其他大量的乱七八糟的酒文化除了在当时忽悠了一批中小经销商以外，似乎从头到尾就从来没有人真正地把它当成一个什么像样的“东西”。但是这件事情影响了酒水界，坚定“酒文化”和打倒“酒文化”一直甚嚣尘上，不绝于耳。

酒文化的层次和类别

中国自古有两大消费文化：一曰酒、二曰茶。茶尽管很有文化，但是不免流于小众人群，远没有酒文化的共鸣感和体验感这么深。

什么是酒文化？

对于商品而言，对他的客观的、可信的、发自内心的赞美、多方位的美好展示表现、欣赏和荣誉积累，这才是它的“文化历史”，也就成了一种文化现象，这就是商品的文化。对于酒文化而言，历史是它的真实，也是它的文化，否则，就只有该酒水的“现代文化”。但是对于酒水尤其是白酒而言，在大多数普通消费者心目中，是非常忌讳“现代”而发自内心地喜欢“陈酿或者老窖”的。

酒文化有两层：

1、酒水真正的风格品质，独树一帜；

2、对于它的赞美和流传。其中，一 是酒水的“本体文化”，是不可动摇和乱造的东西，造了也没几个人相信，这是它与生俱来的东西，是可观的、经得起检验的，有独立风采和竞争力的；二是它的衍生文化，是人类对于一切美好的东西的追逐和欣赏，是对于美好东西的寄托和展望，会留下很多优美溢美之词和传说。这些随着时间的推移所不断产生的东西逐渐成了酒品牌所不可分割的一个整体，向消费者展示了它独有的光彩和价值。

在市场竞争中，“酒文化”无非是俗文化和雅文化，在公认的五大酒文化派系中（历史文化、地域文化、人物文化、个性文化、概念文化）中，在实际操作展现出来的主要是以下9种：历史文化、地域文化、窖池文化、哲理文化、情感文化、热点文化、民俗文化、概念文化、祈愿文化等。在这些文化中，历史文化和窖池文化如果属实，那就是酒水的“本体文化”，其他只是类似于“衍生文化”的一些外加性的东西，往往被厂家弄成了“拉郎配文化、捆绑文化、佐证文化、浮躁文化、概念文化、快餐文化”等，“你自己都不相信的东西你能指望蒙我？”，这就是很多充满了“文化”的酒品牌并不被消费者买帐的重要原因。

酒文化黑马营销表现的背后

小糊涂仙能成功，表面上是“糊涂文化”风行一时，其实这只是引起了一个特定人群的共鸣，但是支撑共鸣下去的和走到今天的却是“茅台镇传世佳酿”和后来不得已改成的“传承美酒文化”，但是在此之前，“茅台镇传世佳酿”已经深入很多人心了。

如果酒鬼酒不是在当时相当独特的造型包装和独树一帜的兼香型（今天改叫馥郁香型），它告诉消费者：喝我的酒吧，我的酒里有酒鬼文化呢，你去喝么？酒鬼酒是“独特”的成功，也是审美情趣在当时的成功。

如果不是因为“中国最贵的酒”，单单是“中国白酒第一坊”这个其实空洞的广告语，水井坊能走到今天？除非是酒水界的书呆子。在此之后出现了大量的“中国第一 *** ”，你从此再次看到了另一个成功的后来者么。

国窖在中国，某种程度上只有一个，那就是泸州老窖，这就是无可争议的成功，1573 是第一个经得起检验的，起点高，标准高，“中国白酒标准鉴赏级酒品”，这就是品牌在市场上赛跑的“耐力”。

如果还是停留在“执信有恒、成功有道”而不是“真藏实窖”和微黄色的酒体验证，口子窖能有今天走得这么远？

酒文化的营销力

由此可见，对于酒水而言，它的独树一帜的风格是成为名酒的不二之选，是流芳百世的基因，也是市场竞争中有效区隔的概念，没有自己的风格，对于欲成为名酒的品牌而言，无异于是多余的，风格是酒水的本体文化，是基因，是所有文化的渊源。

除了风格，还有很多时事的共鸣、哲理的、热点的、民俗的、人物的东西，不一而足，都可以成为情趣型酒文化，从而有效规避同质化，增强销售力。

但是，本体文化和衍生文化在品牌市场竞争力上是有比例的。一般情况下，是8/1甚至是9/1，只有在酒水情趣型文化的社会底蕴很深、共鸣感很强的情况才会有所上升，但是在市场销售力的作用中依然还是辅助性的而不是依赖性的，否则就要犯拉郎配文化等低级错误。作为行业外的消费者，没有几个人会象我们这些行业中人一样关注酒行业，更不会去关注什么酒文化，绝大多数人关心的还是他自己的生计，在关键消费时，他首先想到的还是品质如何？名气如何？所以，文化只是辅助物，可以锦上添花，但还是不能雪中送炭，除了对文化的需求本身可以例外。

万事万物都有自己的文化审美和表现，酒水也不例外，懂得了这二者的基因和内在逻辑，正确地看待和规划并运用它，酒文化一定会成为市场竞争的有力武器，这也是酒水竞争马拉松赛跑的持久耐力所在。

第四篇：浅谈《金瓶梅》中的酒文化

浅谈《金瓶梅》中的酒文化

摘要：《金瓶梅》第一页就在说：“食色，性也。”，美食与色，酒与财气贯穿全篇。酒可谓极其重要，一百回中回回都要出现。文中对酒的描写，在反映人物腐朽生活的同时也在告诉我们明朝时市井百姓、商人大贾们会在什么场合饮酒、饮什么酒、如何饮酒、酒的品质如何等等。通过对原著的理解和历史资料的查询在此对金华酒、葡萄酒、菊花酒、白酒和烧酒以及竹叶青的历史来源、种类饮用方法等做了探究。想谈谈谈《金瓶梅》中的酒文化，以及我个人的理解。

关键字：酒色财气 酿造 原料 斗酒饮馔

东吴弄珠客曰：“读《金瓶梅》而生怜悯心者，菩萨也；生畏惧心者，君子也；生欢喜心者，小人也；生效法心者，乃禽兽耳。”如果从美食的角度出发，本人想补充一条：“生饕餮心者，乃美食家也。”作为反映明朝市井生活的杰出之作，其对饮食的描写可谓细致入微，从佳肴糕点到饮茶饮酒，《金瓶梅》中几乎每一个人都是老饕。而今，鄙人则想从几种典型的酒出发浅谈《金瓶梅》中的酒文化。

一部金瓶梅,就是酒色财气四个字，酒字排在第一位。从头到尾一百回，几乎回回都有酒，主人公西门庆更是一天到晚泡在酒桌上。全篇共提到24种酒，酒字出现了2025个，而大小饮酒的场面则出现了247次。下面就对几个出现次数较多较为典型的酒作出考证。1.不拘一格金华酒

在金瓶梅出现过形形色色的金华酒。无论家中来了什么客人或是有什么事，西门庆便打发小厮们去买几坛金华酒，金华酒是宴饮中最常出现的酒，也是潘金莲最好的酒。宋时大家喝的一般都是黄酒，味甜度数不也高，家宴中基本上饮的也都是金华酒，李瓶儿就曾向潘金莲劝酒说“好甜的酒儿”，由此可见金华酒属于“娘每们吃”的黄酒，味道清甜感觉绵软细腻，度数不高。

在金瓶梅第72回中，“只见玳安拿帖子进来问春梅：„爹起身不曾？安老爹差人送分资来了，又抬了两坛金华酒，四盆花树进来‟„„拆开看着，上写道：„„„外具时花四盆，以供清玩；浙酒二樽，少助待客之需。‟„„西门庆见四盆花草„„两坛南酒，满心欢喜。”可见这其中的金华酒、浙酒和南酒指的是同一种酒。由此可以判断金华酒在明朝有多种称法，并以产地为名。是以曲麦、稻米为原料的酒。金华酒最早问世于春秋末期，兴于宋明而衰亡于清末。

第21回，“玳安便提了一坛金华酒进来．．．．．．西门庆道：„金华酒是哪里的？‟玳安道：„是三娘与小的银子买的。‟西门庆道：„啊呀，家里见放着酒，又去买。‟吩咐玳安：„拿钥匙，前边厢房有双料茉莉酒，提两坛搀着些这酒吃。‟”西门庆觉得又买一坛金华酒很是浪费，不舍得单独喝，叫人拿茉莉就掺着喝，足以证明金华酒质量上乘，价格不菲。

既然品质上乘，那金华酒到底值多少钱呢？第26回中，西门庆的几房妻妾赌棋，李瓶儿输了棋拿出五钱银子出来买酒，花三钱银子买一坛金华酒、二钱银子买了一个大猪头。明朝时的一钱相当于现在的50块钱，一坛金华酒就是150元，明代物价低廉，这价钱已经不算便宜了。两钱可买来一个猪头，而一坛酒要比一个猪头还贵。2.葡萄美酒受青睐

金瓶梅第19回：“西门庆吩咐春梅：„把别的菜蔬都收下去，只留几碟细果子儿，筛一壶葡萄酒来我吃。‟”第61回：“等待午后，只见琴童儿先送了一坛葡萄酒来，然后西门庆坐着凉轿，玳安、王经跟随，到门首下轿。”

古人也是很会享受生活的，西门庆家吃螃蟹要配葡萄酒，这和现在西餐中吃海鲜要喝葡萄酒大概是一个道理。葡萄酒在金瓶梅中并未提及分红白，但在《红楼梦》中宝玉吃的葡萄酒是红的，还是拿滚烫开水烫着吃的，可见在中国古代红葡萄酒还可热吃。在很多小说中都有提到，明清时民间也兴吃葡萄酒。在金瓶梅中认为葡萄酒是“素”的，是和尚也可以吃的酒。其实《西游记》里也有提到，至于当时僧人是怎样的僧规戒律不得考证。

葡萄酒属于果酒，酿制原料很明显就是葡萄。有史料记载最早是在汉代，张謇出使西域时就已有此认知。《史记.大宛列传》“宛左右以葡萄为酒。”又说，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶，肥浇地……”在汉武帝时期中原已经开始种植葡萄了，葡萄酒可谓是丝绸之路的产物。

到了唐代，民间已学会自酿葡萄酒。《本草纲目.葡萄酒》：“古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。” 又说“酿者，取汁同曲，如常酿糯米饭法。” 葡萄酒的酿造比黄酒要简单，与米酒相似。李时珍在《本草纲目》里把葡萄酒的酿制方法分为两种，一种是发酵法酿制的，一种是加曲法。但是很多专家认为加曲法有画蛇添足之嫌，而李时珍也认为其有“大毒”，虽无具体考证，但金瓶梅里的葡萄酒应该是发酵酒而非蒸馏酒。3.重阳饮菊酒甜酒

金瓶梅第61回：“西门庆旋教开库房，拿出一坛夏提刑家送的菊花酒来。打开碧靛清，喷鼻香，未曾筛，先掺一瓶凉水，以去其蓼辣之性，然后贮于布甑内筛出来，醇厚好吃，又不输葡萄酒。” 菊花酒的吃法是要先打开坛子再往就中倒一瓢凉水，这样就能去掉其中的辛味。黄酒是浑浊而有色的也不清澈，更没有“蓼辣之性”。所以菊花酒应该是烧酒。在古来中国讲求饮食要适时符合时令的才是酒食的最佳赏味期。十月份时送来的菊花酒，西门庆嫌“香淆气的，没大好生吃”，而另年秋天的重阳节时，夏家送来一坛菊花酒，却觉得“碧靛青，喷鼻香”。

菊花酒是用菊花、糯米、甜酒曲酿制而成的酒。汉魏时期明间就已有酿制的菊花酒，《西京杂记》中就有记载。而晋朝的陶渊明也认为菊花酒是能祛百病的酒，可以长寿。菊花酒加枸杞熬制又是一计药方，可养肝、明目、健脑。4.白酒不与烧酒同

金瓶梅第29回：（潘金莲）教秋菊：“取白酒来与你爹吃。”„„只见秋菊半日拿上一银注子酒来。妇人才斟了一钟，摸了摸冰凉的，就照着秋菊脸上只一泼，泼了一头一脸，骂道：“好贼少死的奴才！我吩咐教你烫了来，如何拿冷酒与爹吃？你不知安排些甚么心儿？”„„那秋菊把嘴谷都着，口里喃喃呐呐说道：“每日爹娘还吃冰湃的酒儿，谁知今日又改了腔儿。”„„从新叫春梅暖了酒来，陪西门庆吃了几钟。金瓶梅中的白酒是要烫了吃的而非吃冷酒，通常是要先暖了酒再吃。放在现在可能会很奇怪，白酒很少有煮着喝的。煮过的白酒会使酒精挥发很多，度数会下降，但从养生的角度来说更健康。

白酒是我国现在最具代表性的酒类，是粮食谷物加酒曲发酵蒸馏而成的。在很多古籍中都可见到“白酒”一说。到唐代正式有这种酒名，有诗云“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。”现在的白酒是蒸馏酒。现在在四川有明朝时酒作坊的遗址，可见在明代民间制酒业还是比较发达的。到了清代就逐渐将白酒发扬光大，如今很多知名的白酒品牌都起源于清代。金瓶梅第49回：（胡僧）于是向褡裢内取出葫芦儿，倾出百十丸，吩咐：“每次只一粒，不可多了，用烧酒送下。”烧酒也是白酒的一种，因其精度很高，点火可以燃烧，故名。在现代烧酒和白酒可以并称。烧酒是未经勾兑的白酒，度数高，70度左右。烧酒起源甚早，最早起源于夏代。在唐代也是一种特指的酒名，区别于白酒。5.名贵药酒竹叶青

《金瓶梅》82回：“不觉竹叶穿心，桃花上脸，一个嘴儿相亲，一个腮儿厮揾„„”竹叶青虽为药酒但度数偏高，所以喝下去穿心也容易上脸，一会便喝的眩晕了。《水浒传》中就有说：“西门庆说……那酒是个内臣送我的竹叶青。”竹叶青酒在宋朝属于宫廷酒，为宫廷内臣所用。而到了明朝随流入明间但仍为贡酒。其品质上乘，又具独特功效，深受各阶层人士喜爱。

竹叶青起源很早，在南北朝时期就已经出现了。一度深受帝王喜爱，很多文人骚客都有写到过竹叶青。其口味清醇香远，颇具文化底蕴。而在明清小说中竹叶青又多次出现在市民的生活中。值得一说的是古代的竹叶青与现在的有所不同，现在的竹叶青属于汾酒。

除此之外，《金瓶梅》还写到麻姑酒、艾酒、羊羔酒、荷花酒、木樨荷花酒、橄榄酒、药王香酒、茉莉酒、豆酒等等，共二十四种。所谓“风流茶说合，酒是色媒人”，可以说酒丰富了《金瓶梅》中的人物生活和人物形象，许多故事是围绕着酒食这一主题展开的。也可以说作者在描写西门庆的穷奢极欲的腐朽生活时，在斗酒饮馔上做足了文章，细致介绍古代中国的酒文化。

当然酒文化，说起“文化”二字必也要提到饮酒风尚、下酒菜甚至宴席。但是个人了解的有限，也无法分析的那么全面。因此，就和专业的相关性，以及运用名物学的方法，也仅仅是对《金瓶梅》中的这五种酒进行了浅谈。

参考文献：

[1] 兰陵笑笑生.金瓶梅[M].山东:齐鲁出版社, 1991.[2] 邵万宽、章国超.金瓶梅饮食谱[M].山东:山东画报出版社, 2007-02.[3] 侯会.食货金瓶梅[M].广西:广西师范大学, 2007.[4] 梁羽生.梁羽生闲说《金瓶梅》[M].北京:生活·读书·新知三联书店, 2010-8.

第五篇：浅谈《红楼梦》中的酒文化

满纸酒香

——浅谈《红楼梦》中的酒文化

自古以来，中国热播就喜好喝酒，酒文化在中国也有着悠久的历史。而《红楼梦》作为一本“百科全书”式的小说，其中不乏许多对酒文化的描写。据统计，在全书120回中，共出现“酒”字580多次。从第1回甄士隐中秋之夜邀贾雨村饮酒起，到117回邢大舅王仁、贾蔷等在贾家外书房喝酒止，直接描写喝酒的场面共有60多处。这其中，提到饮酒的名目也十分繁多，如祝寿酒、生日酒、祭奠酒、接风酒、践行酒、中秋赏月酒、赏花酒、赏戏酒等等二三十种，令人大开眼界。可见古人对酒的喜爱之深。

在《红楼梦》中，曹雪芹先生写到的酒种和酒名大致有以下几种：黄酒、屠苏酒、惠泉酒、合欢酒、果子酒，甚至还有西洋的葡萄酒。其中写的最多的就是黄酒了，如第38、41、63、75等回中都有写到众人喝的是黄酒。在第63回《寿怡红群芳开夜宴》中，写袭人等丫鬟为了给贾宝玉过生日专门准备了“一坛好绍兴酒”，为宝二爷助兴。据《吕氏春秋》记载，在2000多年前的春秋时期，绍兴酒已经产黄酒了，到了《红楼梦》那个时期，绍兴黄酒已经成为了黄酒中的上品，成为贵族家庭饮宴中的佳品。还有一种我比较感兴趣的酒是合欢酒。合欢酒听名字就让人觉得有喜气，而它本身其实是一种药酒。合欢酒是用合欢树上开的小花浸泡烧酒而制成的，中医典籍中记载了合欢花的药用可解郁、和血、宁心，因而合欢酒便具有了祛除寒气、安神解郁的功效。书中第38回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》写林黛玉吃了点螃蟹，觉的心口微微地痛，自斟了半盏酒，见是黄酒不肯饮，便说须得热热地吃口烧酒，宝玉忙到：“有烧酒。”便命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来。林黛玉多愁善感，身体虚弱，吃了几口性寒的螃蟹，吃几口合欢酒，自然是最好不过的。我们以后吃螃蟹的时候也不妨可以自制一点合欢酒来饮用。当然他们对喝酒的器具也是十分讲究，不同而酒用不同的器具，这里就不展开说明了。

清代吴乔在《围炉诗话》中曾说：“文则炊而为饭，诗则酿而为酒。饭不变米形，酒则尽变。啖饭而饱，饮酒则醉，醉则忧者以乐，喜者以悲。”一首好诗就像一杯美酒，只有慢慢品味才能得出它的味道。在《红楼梦》中，诗词有近百首，每一首都值得我们去细细品味，而在这里我要提及的是其中和酒有关的诗句。在第23回元春省亲之后，大家都住进的大观园内，贾宝玉入园之后每日与姐妹们一处玩耍心情愉悦，这时候他便写了“春夜”、“夏夜”、“秋夜”、“冬夜”这4首“即事”诗，其中有3首都写到了酒。《夏夜即事》中写“琥珀杯倾荷露滑，玻璃槛纳柳风凉”，“荷露”就是一种酒这种酒以花命名，“滑”是指酒味醇美；《秋夜即事》中写到“静夜不眠因酒渴，沉烟重拔索烹茶”，夜晚睡不着想要喝酒；《冬夜即事》中写到“女儿翠袖诗怀冷，公子金貂酒力轻”，后一句写冬夜严寒，公子穿着貂皮尚嫌酒力不足御寒。这4首诗其实就是贾宝玉生活的自我写照，当时贾府正处于繁荣之时，大观园也就像一个世外桃源一样，贾宝玉住在里面正是一个“富贵闲人”，饮酒烹茶作诗好不惬意。

当然大观园里面的女儿们个个也都是诗人，文采也是十分的出众。在《红楼梦》第38回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》中她们就写出了许多和菊花有关的诗歌，她们写出了菊花在不同场合的不同姿态，表现了不同人物的不同感受，也暗示出各自人物的不同命运。在她们共同创作的12首诗中，有9首都写到了酒，可见酒在咏菊中的重要性。《访菊》写：酒杯药盏莫淹留。《种菊》写：醉酹寒香酒一杯。《供菊》写：弹琴酌酒喜堪俦。《咏菊》写：一从陶令平章后，千古高风说到今。《问菊》写：喃喃负手叩东篱。《画菊》写：莫认东篱闲采掇，粘屏聊以慰重阳。《簪菊》写：彭泽先生是酒狂。《梦菊》写：篱畔秋酣一觉清，和云伴月不分明。《菊影》写：凭谁醉眼认朦胧。这9首诗都直接或间接的提到了酒。前面也提到有赏花酒这一名目，因而她们在作诗时定是会饮酒助乐的。而且古人在进行诗歌创作时往往会饮酒来助兴抒发情感，我们熟知的大诗人李白就是一个非常鲜明的例子。而与菊花关系密切的陶渊明也是十分爱酒的，不难看出好几首诗中都提到了“东篱”、“陶令”这类字样。当然，除此之外《红楼梦》中许多诗词中都可以闻到酒的芳香，而酒也为诗增色不少。

《红楼梦》中对酒文化最有意思的内容描述莫过于行酒令了。酒令是酒席上的一种助兴游戏，一般指席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或者其他类似的游戏，违令者或负者罚酒一杯，所以又称“行令饮酒”。酒令的历史也十分悠久，它的起源可追溯到春秋战国时代。酒令的经过反复的发展，到清朝已经颇具规模，种类也十分繁多，因而《红楼梦》中有许多对酒令的详细描写。如第63回《寿怡红群芳开夜宴》中行的就是“占花令”。人到齐后，晴雯拿了一个竹雕的签筒来，里面装着象牙花名签子，摇一摇，放在当中。又取过骰子来，盛在盒内，摇了一摇，揭开一看，里面是六点，数至宝钗。宝钗将筒摇一摇，伸手掣出以签，大家一看，只见签上画着一枝牡丹，题着“艳冠群芳”四字。下面又有镌的小字，以售卖唐诗：任是无情也动人。在席共贺一杯，此为群芳之冠，随意命人，不拘诗词雅谑，或新曲一支为贺。席间众人按令中要求行事，而后行玩宝钗这一令接着又从她开始行酒令。最后众人皆抽得一签皆为花名，探春是红杏、湘云是海棠、黛玉是芙蓉······这些酒令看似简单但都包含了人物的命运，也是当时生活的一种体现，人们在喝酒时避免席间无聊而活跃气氛的游戏。当然，书中还写道一些如“女儿令”、“牙牌令”的酒令，这就不一一介绍了。反观我们现在在外喝酒几乎就没有行酒令的了，至多就是划拳或是“两只小蜜蜂”之类的，其实我们也可以试一试古人那些简单的酒令来愉悦气氛。

综上看来，《红楼梦》真真是写出了中国酒文化，是中国酒文化的缩影。让人读起来感觉满纸酒香。

参考书目：《红楼品酒<红楼梦>中的酒文化与养生》