餐饮部责任书

第一篇：餐饮部责任书

ⅩⅩⅩ大酒店餐饮部安全目标管理责任书

为了加强酒店内部人员、设施和场所的管理，维护酒店正常经营秩序，保证酒店、宾客和员工的人身和财产安全，防止发生违法犯罪活动和火灾事故，根据“安全第一，预防为主”的方针，按照“谁主管、谁负责”的原则，酒店总经理室与康乐部签订二0一一年度“内部安全目标管理责任书”。

一、领导责任与主要工作目标

1、部门经理是本部门安全保卫工作的主要负责人，必须坚持“两手抓，两手都要硬”的方针，把所辖范围内的安全防范和消防安全工作纳入自己的工作目标，实行部门经理负责制。

2、部门应将安全保卫工作纳入年度部门工作计划，做到与经营销售、日常管理、接待服务等项工作同布置、同落实、同检查、同考核，建立安全工作台账，年终总结要有安全工作的内容。

3、部门必须全面落实酒店的各项安全保卫工作规章制度，将安全操作规程融入本部门各班组、岗位的工作程序之中。建立部门相应的火灾、安全事故预防措施及应急处理程序。

4、充分发挥部门基层管理的作用，强化内部管理，部门可与班组、岗位签订安全保卫工作目标管理责任书，推行班组、岗位安全责任制，齐抓共管，保证各项工作措施层层落实。

5、大力加强社会主义精神文明建设，积极开展理想、道德、纪律、法制教育，提高员工思想觉悟，教育广大员工学法守法，积极同违法犯罪行为作斗争，确保全年无员工违法犯罪行为发生。

6、加强与办公室协调，正确处理和认真疏导各种矛盾纠纷，特别是劳动合同争议，避免矛盾激化引发案件。

7、加强部门所辖范围的安全检查与管理，明确本部门安全工作重点，保证各类安全防范措施落实到位、消防设施完好可用，对存在的隐患及时整改，争取全年所辖范围内无刑事案件、无火灾事故、无责任事故。

8、部门安全保卫工作要有专人负责，要组织部门员工参加酒店义务消防队等组织，并根据义务消防队的要求定期开展活动。各项工作、事件都必须有记录，并定期向安保部通报情况。

9、加强部门内部勤杂工、实习生等人员的管理，人员进出及时通知人事部，同时加强对他们的教育，确保他们无违法犯罪行为发生。

10、加强员工的安全技能培训，使部门员工都掌握必备的安全防范知识和消防安全知识，熟悉各类应急程序，确保发生问题时能正确处置。

11、积极参与酒店开展的各项安全防范活动，认真完成酒店布置的各项安全保卫工作，协助酒店共保一方平安。

12、餐厅服务员要加强安全防范意识，及时提醒客人保管好自己随身所带物品，注意观察，发现可疑人员和情况，要及时报告安全部，并采取相应的控制措施。

13、部门要重点落实防火责任制，严格动火、用气和电器使用等安全操作规程，防止各类隐患引发火灾。发现事故苗头，要及时报安全部并采取相应的控制措施。

14、加强对安全疏散通道的安全管理和巡查，确保卫生整洁和通道畅通。

15、爱护并正确使用餐厅的电器设备，定期检查煤气接口、阀门开关和电器设备开关，发现故障及时报修，杜绝设施设备带故障运行，防止事故发生。

16认真贯彻食品卫生法，把好食品验货、制作和贮存关，防止疫情和食品中毒事故的发生。

17、加强餐厅区域的管理，严禁无关人员进入，防止盗窃事故发生。

18、餐厅加强营业结束后的收尾检查工作，关好水电气开关，关好门窗，清空垃圾，确保不留安全隐患。

19、加强部门仓库的管理，仓库内严禁烟火，不得使用各类电器，物品分类摆放整齐，远离照明灯具，做到人走灯灭，使用白炽灯，仓库防盗措施完备。

二、奖惩措施及其他

1、酒店对部门经理抓安全保卫工作的能力、实绩作为考核、聘用的依据之一。

2、酒店将组织经常性检查，以监督本责任书的执行落实，给予奖励或处罚。

3、酒店将安全保卫工作作为年终总结评比和评优的条件之一。

4、若发生案件、火灾或安全责任事故，要追究部门经理及相关人员责任，并给必要的店纪处分，直至追究法律责任。总经理

部总监（经理）签字

签字 盖章

盖章 二0一三年 月

日

常州锦江国际大酒店餐饮部安全目标管理责任细则（责任书附件）

为了落实安全目标管理责任书的管理职责，细化部门安全目标管理内容，根据“安全目标责任书”签定要求，现细化各部门所辖范围内的安全、卫生、管理、运作等，日常管理工作实行部门责任人负责制。

1、餐饮部负责人对饭店餐饮区域的消防安全、设施设备管理、服务质量、部门管理、安全卫生检查考评进行总负责任制。

2、部门对区域内的消防安全设施设备要定期检查，组织人员做好保洁保养。

3、做好员工安全知识的日常培训，定期组织部门员工进行针对性的消防安全工作的演练和演习。

4、对部门区域内的消防安全疏散通道保持畅通，严禁堆放各类物品，保持防火门、闭门器、疏散指示、安全出口、应急照明灯等消防设施的完好，如有故障立即报修。对消防安全方面的培训和设施设备的管理要确定专人负责落实。

5、对电器设备使用和管理要有安全操作程序，严禁在餐饮区域内乱接乱拉用电线路，严禁有用电安全隐患的设备使用，对用电设备要有专人负责管理。

6、要注意对饭店硬件设施设备的保护，教育和布置部门员工要规范操作，对设施设备的管理要制定奖惩考核制度。对各类接待活动现场做好设施安全的监护工作，维护和确保饭店设施的安全，对有损伤和损坏饭店设施的情况现场要做好相关赔偿的协调工作。

7、要有计划性的对区域内的卫生安全工作进行布置和落实，实行区域分工负责制，加强日常的检查，组织部门内部相关人员进行检查和考评工作，实行部门内部卫生考核奖惩制度。

8、对部门内部员工的仪表仪容加以规范，提升餐饮员工服务形象，对因服务不到位引起的对客投诉要及时进行解决和完善，找出服务环节中的问题，做好班组部门的案例分析，对重大投诉事件要作专项分析。

9、加强对员工的职业道德的教育，严防对客服务中出现私拿私藏客人酒水和物品，要及时提醒客人保管好随身物品，对客人的遗留物品要上报主管妥善保管。

10、完善部门各点操作工作程序，及时培训和调整服务操作中出现的细节问题，加强部门团队意识的教育，全力提高部门整体服务质量。

第二篇：餐饮部安全责任书

餐 饮 部

安 全 生 产 责 任 书

二 0 一 一 年 三 月

二 十 八日

安全生产责任书

为了加强运营中心餐饮部安全生产工作，落实安全生产责任，保障游客生命财产安全，切实加强餐饮部各项安全生产管理，防止一般事故，杜绝重、特大事故发生。故此，运营中心与餐饮部签订本安全生产责任书，相关事项如下：

一、餐饮部主管为本部门安全生产第一负责人，必须加强对安全生产工作的领导，做好本部门的安全生产思想工作。

二、相关安全管理

餐饮服务安全管理

1、在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗。在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

2、如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防止意外。

3、下班以后，工作人员要检查有无留下火灾隐患。厨房生产安全管理

1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定，不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。在食品生产过程中防止生、熟食品、原料与成品交叉污染。

2、保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。厨房应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、污水排放、存放垃圾和废弃物得设施设备。

3、食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员，也必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病（包括病毒携带者），活动型肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。

4、厨师应当保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽。不得使用超过保质期的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。

5、厨房人员要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅。保持排油烟器的清洁。

6、厨房人员在下班时，要严格坚持煤气、水电是否关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常情况后，锁好门、关好窗。各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。电器、加热炉、饮食用具要由专人负责，并严格操作程序。厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。

三、凡发生安全事件的相关人员，运营中心将按相关规定给予加重处罚。对公司、国家财产造成损失的，相关责任人应照价赔偿。

四、本责任书的执行情况由安全生产领导小组负责组织检查、考评。

五、本责任书一式两份，一份办公室留存，一份部门内留存。甲方：

乙方：

负责人签字：

签订日期： 年月

日

第三篇：餐饮部目标管理责任书

新世界·********休闲汇

2207年4月—12月餐饮部目标管理责任书

本人作为餐饮部第一负责人,接受酒店经营班子的领导,全面负责餐饮部的经营管理工作,为努力完成2007年4---12月部门经营管理目标,签订本责任书,对酒店的经营班子负责。

一、经营管理职责和权限：

1、全面负责餐饮部的经营管理，完成所订立的经营管理目标

2、合理经营，减少损耗，降低运营成本，促进酒店永续发展。

3、严格贯彻执行酒店的各项管理制度，接受酒店经营班子监督、检查。

4、了解同行业经营动态以及准确把握客人需求，及时调整本部经营思路。

5、维护酒店权益，树立酒店良好品牌。

6、负责本部所有资产的管理，对钱、财、物严格把关。

7、定期组织本部员工培训，不断提高本部员工的工作技能与服务水平。

8、科学管理本部员工，加强本团队的稳定性、纪律性，使本部员工优化组合，降低离职率。

9、加强消防安全管理，确保无消防事故。

10、对酒店及本部门的其它各项管理权限见相关制度的规定

附件：《餐饮部经营目标责任书》

承诺签定人：酒店负责人：/餐 饮 部 总 监/总 经 理

签订日期：签订日期：

第四篇：餐饮部消防安全责任书

***酒店各部门应认真贯彻执行***酒店安全、保卫、消防等政策法规，坚持“谁主管、谁负责”、“谁当班、谁负责”的原则抓好本部门安全、消防工作，确保不发生火灾、火警事故，无重大刑事案件和违法违纪行为。餐饮安全管理工作贯穿于餐饮接待服务过程的始终，是一项复杂、持久、专业性很强的工作，没有安全，一切服务和生产就无从谈起，因此，为明确餐饮部员工的责任与义务，制订本消防安全责任书：

一、本着“预防为主、防消结合”的方针，建立健全防火组织，做到部门有消防安全负责人，班组有消防安全员，并保证将消防安全工作与部门的经营管理同计划、同步骤、同落实、同检查、同总结、同评比。

二、逐级签订消防安全责任书，各工种岗位的消防安全责任制度要张贴在明显部位，做到员工熟知本岗位消防安全责任制度，并能认真执行。

三、坚持部门每月、主管每周、班组每日的消防自查制度，并有文字记录，做到有火险隐患能及时发现、及时报告，并配合有关部门及时整改。

四、重点防火部位明确，管理措施落实，做到“四有”，即有制度、有灭火器材、有义务消防员、有责任人。

五、对员工经常开展消防安全教育，普及消防知识，做到制度化、经常化、对新员工（包括临时工）坚持安全培训不合格不得上岗制度，对重点工种人员要坚持经常性的防火安全制度。

六、保证消防设施、设备、器材的完好和应有的使用效果，保证各疏散楼梯，通道和安全门畅通无阻。

七、加强预防投毒事件的管理，非厨房工作人员不得进入厨房。

八、有消防考核，奖惩制度，切实做到奖优罚劣，并有文字记录。

九、部门办公室下班时要切断室内无关电源，办公室及营业场所人员下班前，注意锁好保险柜，办公室门窗；各级工作人员不得将营业款、公款、票据，工作岗位钥匙，存入自己的更衣室，应按制度存放。

十、部门有工程维修时，要派人陪同并对本部门的财产安全负责。

十一、部门应教育员工遵守店纪店规，不得以任何理由不经批准私拿酒店物品出店。

十二、保安部提出的治安、消防隐患、要按期整改，不得搪塞，敷衍或拖延不改；部门调入调出人员要事先通知保安部备案。

十三、对本部门因违法犯罪，违反治安管理处罚条例受到公安部门、司法机关处理的，对因违法违纪作记过处分以上的员工要通知保安部。

十四、部门对发生刑事案件、治安事件及重大事故后不报，本部门自行调查处理无结果后报保安部贻误战机的，追究部门经理责任。

十五、办公室内不得存放个人现金及贵重物品。

十六、严格遵守包房检查制度。凡客人用餐完毕，当值服务员必须检查该包房。否则，若因没及时查房，事后发现房间设备、物品有损坏、遗失，食用食品和酒水没能登记，没能发现烟火隐患及其他异常情况所引起的后果，由当值服务员负责并赔偿。

十七、当遇到行凶、抢劫事件，团体斗殴事件，发现爆炸可疑物品或爆炸事件等，立刻通知保安和上级。若因通知不及时造成事态扩大，则负主要责任，并按规定处罚。

十八、责任区域发生火警，应立即报告消防中心，并向上级汇报，控制现场，保证向外准确联络。若因工作责任心不强，造成火情扩大，则对此次火灾负主要的责任。

第五篇：餐饮部消防安全责任书

餐饮部消防安全责任书

甲方：**酒店管理有限公司第一负责人

乙方：**酒店管理有限公司餐饮部：

经甲乙双方协商一致，达成以下协议：甲方聘请为**酒店管理有限公司餐饮部负责人。乙方在甲方场所内工作期间，是本部门消防安全第一责任人，应负责做好如下工作：

一、认真贯彻国家和地方政府有关消防安全的政策法规，把消防安全工作放在首要的位置。加强对本部门全体员工的消防安全、政策法规的教育，提高员工的安全意识，教育并引导每位员工主动发现和消除部门内的安全隐患。

二、制定相关制度，健全安全生产的各级责任人制度，以及消防安全器材专人管理和巡查制度、落实各项消防安全指标的措施。

三、在日常管理中跟进落实以下具体事宜：

1、认真执行酒店制定的安全规章制度；

2、制定本部门消防安全规定和消防安全服务，操作规程，并负责贯彻落实；

3、确定本部门各岗位的安全责任人并与之签订安全责任书；

4、针对本部门特点对员工进行消防安全宣传教育；

5、经常性检查电器、开关、线路、插座是否正常完好；

6、停止营业时，重点检查火锅、灶间、煤气钢瓶阀门、煤气管道阀门是否关闭；

7、组织本部门消防安全检查，及时消除安全隐患；

8、不得把灭火器等消防器材挪作他用；

9、不得违章关闭或移动消防设施、器材，并保证卫生；

10、定期清理厨房内的排烟罩及灶台，并做好记录；

11、负责区域发生火灾要及时组织补救，负责疏散客人、转移物资，保证客人及财产的安全；

12、积极协助保安部处理好各种报警及抢险、救灾工作；

13、在日常工作中，涉及到消防安全方面上的问题，要及时通报保安部，重大问题要立即报酒店领导。

14、部门责任区域：

15、保证本部门一年无消防事故。

四、责任人需定期按照本责任书内容和要求，对所负责区域进行各项安全检查，完善各种设施设备。如有安全隐患未按要求及时处理，视情节具体情况进行处罚。

五、消防安全实行部门负责制，在本部门管辖区内，如发生消防、食品等安全事故，将视情节严重性，对乙方每次予以300元至10000元的经济处罚。

六、如因乙方渎职行为给酒店造成重大经济损失，将根据相关职能部门的权威鉴定结果，视情节严重性，对乙方追究相应责任比例的经济赔偿。如有违反国家法律法规的，由公安机关追究其法律责任。

注：此责任书一式两份，存档一份，责任人一份。如有变动及时更改。

甲方签名：乙方签名：

日期：日期：