餐饮具集中消毒企业规章制度_餐具包装操作规程（范文）

第一篇：餐饮具集中消毒企业规章制度_餐具包装操作规程（范文）

餐具包装操作规程

1、充分保持包装车间密封、干燥与卫生。

2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。

3、包装车间全体人员必须持有疾控部门签发的健康证。

4、在满足“着装要求”及“请您做到”规定前提下，方可进入包装车间。

5、所有餐具经消毒，必须完成干燥方可上台包装。

6、在装袋时，工作人员要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量，如质量不合格，严禁装袋。

7、餐具在装袋时，温度不得高于50度。

8、装袋顺序：碟-碗-茶杯-酒杯-勺子。

9、过封口机时要求对装袋质量及餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。

10、封口温度。

11、过收缩时对于参数设置如下：温度：100-130℃ 速度：4.2米/分钟

12、经收缩后的成品，要求经检验员严格验收，内容主要包括餐具配置：一般按五件套，如非常规包装，在生产以前由车间主任向包装车间下生产计划。装袋质量，包括外形是否美观，包装膜是否密封，是否有破损。清洗消毒质量，包装中是否有杂物或油污，餐具是否光洁完好等。

13、验收合格，贴检验合格标示，然后装箱。

14、装箱以一件12套为准，加上筷子，最后盖上箱盖，密封后以五箱为单位放在待入库区。

第二篇：餐饮具集中消毒企业规章制度_车间卫生、清洁规范

车间卫生、清洁规范

1、车间内的地面保持平整，无破损开裂的地坪。破损处要及时维修。

2、随时保持上、下水通畅。

3、及时更换修理照明设备，以随时保持车间、库房内的良好照明。

4、无菌包装的车间里应设有紫外线无菌灯，并在停机无人员工作时保持开启状态。（紫外线灯以一

立方不得少于1.5W为准，高度不得超过1.5米）

5、所有的原料、包材、半成品及成品不得直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上。

6、生产过程中应避免大面积冲水工作，不要时也尽可能放低喷头近距离冲洗，以减少水滴四溅，保

持周围环境干燥。

7、生产和原料包材贮存区内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无尘土、无积水、任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净；废料、垃圾等应随时处理，移至原理这些区域制定地点堆放。

8、原料包材贮存区应保持干燥、无积水、无堆积的尘土。

9、所有的原料包材及成品都遵守“先进先出”的原则。

10、定期检查存放的成品，及时去除破包产品。

第三篇：加强餐饮具集中消毒单位监管

加强餐饮具集中消毒监管 保障人民群众饮食安全

为了规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动，有效预防食源性疾病发生，保障人民群众饮食安全，蓬莱市卫生计生局加大监管力度，结合蓬莱市食品安全城市创建工作，依据《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》，对企业生产过程质量控制措施、规范生产操作、产品抽检等情况进行全面检查规范、现场指导，能现场整改责令现场改正，不能现场整改的，下达《卫生监督意见书》限期整改。为确保每批次消毒餐具合格，该局要求企业配备了自检设备，并要求对每批次餐具进行抽检，并做好记录。同时市卫生监督所每年对企业生产的消毒餐具进行两次抽检，抽检合格率均达到100%。自2015年以来开始对抽检结果进行公示，接受社会监督。通过监督整改，蓬莱市餐饮具集中消毒工作不断规范，群众的满意度不断提高。今年5月份，顺利通过省级食品安全城市中期评估。（高宗礼）

第四篇：餐饮具集中消毒企业规章制度_员工奖罚制度

员工奖罚制度

1、上班时间不得在车间吸烟，嬉戏打闹、吸烟者第一次发现罚款20元第二次罚款50元。

2、不得无故旷工，旷工一天扣除3天工资，有事需提前请假。迟到10分钟扣除一小时工资，版销售以上扣一天工资。

3、辞职者需提前15天申请，否则扣除一星期工资。

4、员工不得随意损坏餐具，一经发现按每只10元赔偿，破损餐具需集中处理，如发现将完好餐具扔掉，每只按10元计。

5、不得将厂里餐具和饭店手来的餐具带回家，发现者按每件20元罚款。

6、检查包装人员如将不干净餐具包装入箱，一经检查发现则罚款50元。

7、工作不认真负责，行动懈怠，一律予以劝退。

8、新员工入厂一周试用期，合格者入厂后，工资后压15天发放，每月20日发放工资。

9、当值人员下班后做好值日工作，如发现打扫不彻底，罚款50元。

10、凡当月无客户反映餐具不干净则每人奖励100元。满勤者每月奖励50元。

第五篇：餐饮具集中消毒监管工作经验介绍

长沙市餐饮具集中消毒监管工作经验介绍

为进一步做好餐饮具集中消毒单位的卫生监督工作，有针对性地解决当前存在的突出问题，根据长沙市卫生局《关于下发餐饮具集中消毒单位专项整治工作方案的通知》等要求，长沙市卫生监督所有效加强了餐饮具集中消毒监管工作，取得显著成效，现将工作情况介绍如下。

一、重新审查认可，发放审查意见

为规范我市餐饮具集中消毒行业，提升消毒餐饮具卫生质量，2012年市卫生局对原有卫生审查合格意见书和具有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位重新进行审查认可，至今通过审查并发放卫生审查合格意见书的有17家。对持有卫生审查合格意见书的餐饮具集中消毒单位，均建立了卫生监督管理档案，并对无工商营业执照或未取得卫生审查合格意见书的餐饮具集中消毒单位进行了调查摸底，将其作为整治行动的工作重点。

二、强化日常监督，开展专项整治

全市的餐饮具集中消毒单位统一归市卫生监督所负责进行日常监督。为了做好餐饮具集中消毒单位的日常监督工作，确保消毒餐饮具质量合格，市卫生监督所实施了层级负责、定人定责的管理方式。一是加强技术指导，协助企业建立和完善卫生质量控制制度。2012年4月13日下午，市卫

生监督所召开了全市餐饮具集中消毒单位卫生管理工作会议，全市17家企业的负责人和卫生管理人员共32人参加了会议，提高了他们卫生知识水平和责任意识。二是推行量化管理机制。针对目前餐饮具集中消毒单位普遍存在的问题，为提高管理效能，对餐饮具集中消毒单位的卫生管理、卫生要求、人员要求、产品检验、包装要求、销售记录等进行量化管理，根据检查结果优劣，确定监督、监测频次，实行量化管理。三是开展消毒餐具的监督抽检，引导消费。2012年7月4日至5日，市卫生监督所与市疾病预防控制中心联合在餐饮消费环节对17家餐饮具集中消毒单位进行监督抽检，共抽样63个，经长沙市疾病预防控制中心检测，合格数60个，合格率为95.24%，不合格样品共3个，不合格指标仅为大肠菌群。我们将对产品抽检不合格的单位依法进行行政处罚，并在卫生监督网站、报纸上进行公示，为餐饮店及消费者选择消毒餐饮具提供参考依据。四是及时处理了消毒餐饮具的卫生投诉和媒体曝光的“黑作坊”，查处不规范行为。我市各级卫生监督机构将餐饮单位采购使用消毒餐具的情况纳入到对餐饮店的日常监督工作中，在对餐饮店进行检查时，看其使用的消毒餐具是否是经过卫生审查的，采购时是否索取了厂家的证件和产品检验合格证明，是否建立了采购台帐。对使用未经卫生审查企业生产的消毒餐具的餐饮店开展督查，制作现场检查笔录和卫生监督意见书，首次给予警

告，责令限期改正，逾期不改，将给予罚款的行政处罚。

三、指导行业协会，促进行业自律

为了加强我市餐饮具集中消毒的行业管理，市卫生监督所倡导各餐饮具消毒企业，于2009年成立了“长沙市工商联餐具消毒商会”，建立了行业管理的平台，为我市餐饮具消毒行业管理奠定了基础。

通过专项集中整治，我市餐饮具集中消毒单位生产经营行为进一步规范，但在卫生管理上目前仍存在一些问题。一是缺乏卫生许可的法规依据。餐具消毒作为餐饮业的一个重要环节，在2009年6月1日起实施的《食品安全法法》中并未明确规定纳入“餐饮服务许可”项目。作为消毒服务机构，2004年出台实施的《行政许可法》取消了部门规章设定的许可，故亦不能按卫生部下发的《消毒管理办法》之规定，对消毒服务机构实施卫生行政许可。二是实施监管的依据无力，对违法行为的查处力度不强。集中式餐（饮）具消毒服务机构只能依据卫生部《消毒管理办法》实施卫生监督管理，该办法对那些无证生产企业以及虽然有证而生产加工卫生条件差、卫生管理不到位、从业人员不符合卫生要求的企业无处罚依据，也没有诸如“取缔”、“停业整顿”等强制措施。三是集中式消毒餐具的整体人员素质及管理水平较低，考虑到社会稳定，给卫生监督工作带来较大难度。

下阶段，我们将再接再厉，一是完善餐饮具集中消毒单位

档案，督促企业诚信经营。二是加强与工商等其他部门之间的沟通与协作，落实工作责任，形成监管合力，消除监管空白，进一步完善我市消毒餐具监管的工作机制。三是加强监督抽检，加大对违法行为的处罚力度，力争使我市餐饮具集中消毒行业进一步规范，保障消毒餐具卫生质量，为广大消费者的健康保驾护航。

长沙市卫生监督所二○一二年八月十七日