餐饮具集中消毒十项卫生管理制度

第一篇：餐饮具集中消毒十项卫生管理制度

餐饮具集中消毒十项卫生管理制度

1、选址布局审查制度

一、餐饮具集中消毒单位的选址和布局应事先经卫生部门现场审核，不相符合国家有关规定，不得对周围人群、环境产生危害。

二、选址不得建于居民楼内。

三、远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所。

四、车间周边无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地。

五、生产车间（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米。

六、生产工艺流程按照回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存进行设置。

七、更衣室有流动水洗手和消毒设施。

八、包装车间应当密闭，瓷砖到顶，安装充足的空气消毒设施。

2、生产用水卫生管理制度

一、使用市政公共管网供水时，每年应将本企业用水向有检验资质的机构送检不少于两次，并及时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门。

二、使用自建设施供水时，应执行下列卫生管理制度：

（一）搞好水源卫生防护，井周30米内不得有猪圈、坑式厕所等污染源。

（二）井周2米，深1米内应用三合土夯实，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防渗漏；井口加盖落锁井房安防盗门。

（三）坚持水质常年消毒并有消毒记录。

（四）每年对水质检验不少于两次，分别在枯水期和丰水期内进行，将检验报告及时报送辖区内的卫生行政部门。

（五）供管水人员持有效健康证上岗。

3、餐具收集与配送登记制度

一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、联系电话等。

二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。

三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全。

四、餐饮具集中消毒单位配送吸毒后的餐饮具时，应当附送产品检验报告。

4、信息报告制度

一、餐饮具集中消毒单位应在获得工商营业执照或获得年审后一周内向所在辖区卫生行政部门报告。

二、在企业发生项目变更时要及时报告卫生行政部门。

三、餐饮具集中消毒单位实现月报制度，每月10日前将上月产品检验情况向辖区内卫生行政部门报告。

四、餐饮具集中消毒单位发现产品异常时应将产品检验结果向辖区内卫生行政部门报告。

五、供货的餐饮单位发生食物中毒时，餐饮具集中消毒单位应当向辖区卫生行政部门报告。

5、环境卫生保洁管理制度

一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

6、从业人员健康管理与培训制度

一、健康管理

（一）从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健康体检，取得健康合格证明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者，不得从事餐饮具清洗消毒工作。

（三）在岗期间发现原因不明的发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。

二、卫生培训

（一）应对全体从业人员进行上岗前培训，要求每个工作人员对自身岗位的卫生法律、卫生知识做到应知应会。

（二）招收新工人或员工更换工作岗位时，在取得健康合格证明后，都应进行相关知识培训。

7、消毒剂、洗涤剂、采购、索证、使用管理制度

一、在采购消毒剂、洗涤剂时应到正规企业购买，不得采购上门推销的无厂名、厂址、生产日期和保质期等标识不全的产品。

二、在采购消毒剂时应按照要求索取消毒产品生产企业的卫生许可证复印件和产品备案凭证或者卫生许可批件复印件及购物发票，所有复印件应加盖供货单位公章，以备查验。

三、使用洗涤剂、消毒剂应当符合《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》（GB14930.1）、《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》（GB14930.2）和《消毒产品标签说明书管理规范》等有关标准。

四、消毒剂、洗涤剂应有专门的仓库存放，并派专人看管。

五、建立消毒剂、洗涤剂进出库记录，做到先进先用；定期查验库房，发现有明显质量缺陷或过期产品应立即停止使用。

8、卫生检查奖惩制度

一、成立检查小组

（一）建立卫生检查小组，包括组长、副组长和成员。组长应由企业法人或主要负责人担任，副组长应由企业领导班子成员担任，成员应由企业各部门负责人担任。

（二）每周对生产岗位卫生管理、卫生保洁情况、个人卫生情况进行检查，并做好登记。

（三）保留原始的检查记录，建立健全检查档案。

二、奖惩

（一）对工作认真发现卫生安全隐患和产品质量问题及时上报的人员实行奖励。

（二）出厂的产品有质量问题的，相关车间负责人负主要责任，其他相关人员承担相应责任。

9、产品检验和不合格产品召回制度

一、餐饮具集中消毒单位对每批次消毒后的餐饮具实施逐批检验，检验结果符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）方可出厂。

二、餐饮具集中消毒单位应当建立自检室，对产品实施批批检验，或委托有检验资质的检验机构，签订委托检验协议书，对生产产品实施批批检验。

三、餐饮具独立包装上标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容。

四、发现外送集中消毒餐具不符合卫生标准、要求时，立即通知使用单位停止使用，并组织力量将同批次的餐具回收。

五、回收的餐具必须全部拆封，重新清洗、消毒、包装，检验合格后方可出厂。

六、要认真查找产品不合格原因，及时排除产生不合格产品因素，保证企业正常运行。

10、从业人员着装管理制度

一、工作人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴洁净的工作衣帽（包装车间工作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等饰物。

二、工作服应定期进行更换，保持清洁，包装车间的工作服每天应进行更换，每名从业人员应有两套以上工作服。

三、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作；也可按其工作场所从颜色或式样上予以区分。

四、粗洗间工作人员工作前应洗手消毒，着工作服并穿着防水围裙和防水鞋后，进入粗洗间工作。

五、包装间工作人员工作前严格洗手消毒、着洁净工作服、戴工作帽（头发置于帽内）、戴口罩和手套后，进入包装车间。

第二篇：餐饮具集中消毒单位卫生管理制度

餐饮具集中消毒单位卫生管理制度

1、生产场所总面积不小于200平方米，餐饮具去渣与粗洗、清洗与消毒、保洁储存、包装及餐饮具存放、容器与用具处理、垃圾收集等功能区应分设、采取隔离措施。

2、餐饮具回收通道与集中消毒后餐饮具出口通道应分开设置。

3、远离垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上。

4、厂区内设置的厕所应为水冲式，厕所地面、墙壁、便槽等应采用易清洗、不易积垢材料。

5、厂区环境整洁。非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设，便于降尘和清除积水。

6、生产场所应设更衣室，内配备衣柜、鞋架、流动水洗手（非手触式）和消毒设施等，并保持清洁卫生。

7、生产场所应有相应的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施。一般操作区、准清洁操作区应设置并配备一定数量的灭蝇灯；保洁包装区、二次更衣室、检验室应安装使用空气消毒装置。

8、操作区地面应用不透水、不易积垢的材料铺设，经常冲洗、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度。排水沟应保持通畅、便于清洗，排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。包装间和餐饮具储存间不得设置明沟。

9、应每天对生产场所环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等进行清洁，必要时消毒。

10、生产场所内不得堆放与餐饮具集中清洗消毒无关的物品。

11、餐饮具集中消毒从业人员上岗前及每年必须进行一次健康检查，取得预防性健康体检合格证明后方可上岗操作。

12、从业人员应当保持良好卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洁区的操作人员应戴口罩。在离开工作岗位时应脱去工作衣帽，清洁区操作人员重新进入岗位前应洗手消毒。

13、从业人员在生产操作时不得带首饰、手表以及染指甲、留长指甲等。不得有进食、吸烟等影响餐饮具消毒效果的活动。

14、非清洁区生产操作人员和未经批准人员不得进入清洁区。

第三篇：餐饮具集中消毒八项卫生管理制度

选址布局审查制度

一、餐饮具集中消毒单位的选址和布局应事先经卫生行政部门现场审核，符合国家有关规定，不得对周围人群、环境产生危害。

二、生产车间不得建于居民楼内。

三、远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所。

四、车间周边无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地。

五、生产车间（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米。

六、生产工艺流程按照回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存进行设置。

七、更衣室有流动水洗手和消毒设施。

八、包装车间应当密闭，瓷砖到顶，安装充足的空气消毒设施。

生产用水卫生管理制度

一、使用市政公共管网供水时，每年应将本企业用水向有检验资质的机构送检不少于两次，并及时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门。

二、使用自建设施供水时，应执行下列卫生管理制度：

（一）搞好水源卫生防护，井周30米内不得有猪圈、坑式厕所等污染源。

（二）井周2米，深1米内应用三合土夯实，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防渗漏；井口加盖落锁井房安防盗门。

（三）坚持水质常年消毒并有消毒记录。

（四）每年对水质检验不少于两次，分别在枯水期和丰水期内进行，将检验报告及时报送辖区内的卫生行政部门。

（五）供管水人员持有效健康证上岗。

餐具收集与配送登记制度

一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、联系电话等。

二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。

三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全。

四、消毒后的餐饮具应使用密闭式车辆配送，盛装餐具的容器、工具要及时清洗消毒，应当附送产品检验报告。

环境卫生保洁管理制度

一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

从业人员健康管理与培训制度

一、健康管理

（一）从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健康体检，取得健康合格证明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者，不得从事餐饮具清洗消毒工作。

（三）在岗期间发现原因不明的发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。

二、卫生培训

（一）应对全体从业人员进行上岗前培训，要求每个工作人员对自身岗位的卫生法律、卫生知识做到应知应会。

（二）招收新工人或员工更换工作岗位时，在取得健康合格证明后，都应进行相关知识培训。

三、个人卫生

从业人员要保持良好的个人卫生，上班时必须穿戴洁净的工作衣帽，包装车间的从业人员还要佩戴口罩，上班时不得佩戴饰物。

消毒剂、洗涤剂、采购、索证、使用管理制度

一、在采购消毒剂、洗涤剂时应到正规企业购买，不得采购上门推销的无厂名、厂址、生产日期和保质期等标识不全的产品。

二、在采购消毒剂时应按照要求索取消毒产品生产企业的卫生许可证复印件、产品检验合格证明或者卫生许可批件复印件及购物发票，所有复印件应加盖供货单位公章，以备查验。

三、使用洗涤剂、消毒剂应当符合《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》（GB14930.1）、《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》（GB14930.2）和《消毒产品标签说明书管理规范》等有关标准。

四、消毒剂、洗涤剂应有专门的仓库存放，并派专人看管。

五、建立消毒剂、洗涤剂进出库记录，做到先进先用；定期查验库房，发现有明显质量缺陷或过期产品应立即停止使用。

卫生检查奖惩制度

一、成立检查小组

（一）建立卫生检查小组，包括组长、副组长和成员。组长应由企业法人或主要负责人担任，副组长应由企业领导班子成员担任，成员应由企业各部门负责人担任。

（二）每周对生产岗位卫生管理、卫生保洁情况、个人卫生情况进行检查，并做好登记。

（三）保留原始的检查记录，建立健全检查档案。

二、奖惩

（一）对工作认真发现卫生安全隐患和产品质量问题及时上报的人员实行奖励。

（二）出厂的产品有质量问题的，相关车间负责人负主要责任，其他相关人员承担相应责任。

产品检验和不合格产品召回制度

一、餐饮具集中消毒单位应当建立自检实验室，负责检验工作的人员必须经过专业技术培训，并取得相应的资质证书。

二、对消毒后的餐饮具实施逐批检验，每批次检验后要出具检验报告,检验合格后方可出厂。

三、餐饮具集中消毒单位经检验发现产品异常时，本批次产品不得出厂，对已出厂的餐饮具应当立即召回，并将检验结果向辖区内卫生行政部门报告。

四、餐饮单位如发现使用的集中消毒餐具未消毒或清洗消毒不彻底时，餐饮具集中消毒单位应当无条件召回。

第四篇：餐饮具消毒管理制度

餐饮具消毒管理制度

为规范餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关卫生标准。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

第五篇：餐饮具集中消毒单位卫生监督工作计划

餐饮具集中消毒单位卫生监督工作计划

（1）建立餐饮具集中消毒单位档案。

（2）对辖区内餐饮具集中消毒单位的监督检查不少于2次，查处违法行为。

（3）对辖区内餐饮具集中消毒单位进行1次卫生学评价并出具卫生学评价报告，评价内容包括选址、布局、基本设备、操作区卫生、仓储与运输卫生、卫生质量管理、从业人员等。卫生学评价结果向工商、食品药品监督部门进行通报和公告。