加强餐饮具集中消毒单位监管

第一篇：加强餐饮具集中消毒单位监管

加强餐饮具集中消毒监管 保障人民群众饮食安全

为了规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动，有效预防食源性疾病发生，保障人民群众饮食安全，蓬莱市卫生计生局加大监管力度，结合蓬莱市食品安全城市创建工作，依据《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》，对企业生产过程质量控制措施、规范生产操作、产品抽检等情况进行全面检查规范、现场指导，能现场整改责令现场改正，不能现场整改的，下达《卫生监督意见书》限期整改。为确保每批次消毒餐具合格，该局要求企业配备了自检设备，并要求对每批次餐具进行抽检，并做好记录。同时市卫生监督所每年对企业生产的消毒餐具进行两次抽检，抽检合格率均达到100%。自2015年以来开始对抽检结果进行公示，接受社会监督。通过监督整改，蓬莱市餐饮具集中消毒工作不断规范，群众的满意度不断提高。今年5月份，顺利通过省级食品安全城市中期评估。（高宗礼）

第二篇：餐饮具集中消毒监管工作经验介绍

长沙市餐饮具集中消毒监管工作经验介绍

为进一步做好餐饮具集中消毒单位的卫生监督工作，有针对性地解决当前存在的突出问题，根据长沙市卫生局《关于下发餐饮具集中消毒单位专项整治工作方案的通知》等要求，长沙市卫生监督所有效加强了餐饮具集中消毒监管工作，取得显著成效，现将工作情况介绍如下。

一、重新审查认可，发放审查意见

为规范我市餐饮具集中消毒行业，提升消毒餐饮具卫生质量，2012年市卫生局对原有卫生审查合格意见书和具有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位重新进行审查认可，至今通过审查并发放卫生审查合格意见书的有17家。对持有卫生审查合格意见书的餐饮具集中消毒单位，均建立了卫生监督管理档案，并对无工商营业执照或未取得卫生审查合格意见书的餐饮具集中消毒单位进行了调查摸底，将其作为整治行动的工作重点。

二、强化日常监督，开展专项整治

全市的餐饮具集中消毒单位统一归市卫生监督所负责进行日常监督。为了做好餐饮具集中消毒单位的日常监督工作，确保消毒餐饮具质量合格，市卫生监督所实施了层级负责、定人定责的管理方式。一是加强技术指导，协助企业建立和完善卫生质量控制制度。2012年4月13日下午，市卫

生监督所召开了全市餐饮具集中消毒单位卫生管理工作会议，全市17家企业的负责人和卫生管理人员共32人参加了会议，提高了他们卫生知识水平和责任意识。二是推行量化管理机制。针对目前餐饮具集中消毒单位普遍存在的问题，为提高管理效能，对餐饮具集中消毒单位的卫生管理、卫生要求、人员要求、产品检验、包装要求、销售记录等进行量化管理，根据检查结果优劣，确定监督、监测频次，实行量化管理。三是开展消毒餐具的监督抽检，引导消费。2012年7月4日至5日，市卫生监督所与市疾病预防控制中心联合在餐饮消费环节对17家餐饮具集中消毒单位进行监督抽检，共抽样63个，经长沙市疾病预防控制中心检测，合格数60个，合格率为95.24%，不合格样品共3个，不合格指标仅为大肠菌群。我们将对产品抽检不合格的单位依法进行行政处罚，并在卫生监督网站、报纸上进行公示，为餐饮店及消费者选择消毒餐饮具提供参考依据。四是及时处理了消毒餐饮具的卫生投诉和媒体曝光的“黑作坊”，查处不规范行为。我市各级卫生监督机构将餐饮单位采购使用消毒餐具的情况纳入到对餐饮店的日常监督工作中，在对餐饮店进行检查时，看其使用的消毒餐具是否是经过卫生审查的，采购时是否索取了厂家的证件和产品检验合格证明，是否建立了采购台帐。对使用未经卫生审查企业生产的消毒餐具的餐饮店开展督查，制作现场检查笔录和卫生监督意见书，首次给予警

告，责令限期改正，逾期不改，将给予罚款的行政处罚。

三、指导行业协会，促进行业自律

为了加强我市餐饮具集中消毒的行业管理，市卫生监督所倡导各餐饮具消毒企业，于2009年成立了“长沙市工商联餐具消毒商会”，建立了行业管理的平台，为我市餐饮具消毒行业管理奠定了基础。

通过专项集中整治，我市餐饮具集中消毒单位生产经营行为进一步规范，但在卫生管理上目前仍存在一些问题。一是缺乏卫生许可的法规依据。餐具消毒作为餐饮业的一个重要环节，在2009年6月1日起实施的《食品安全法法》中并未明确规定纳入“餐饮服务许可”项目。作为消毒服务机构，2004年出台实施的《行政许可法》取消了部门规章设定的许可，故亦不能按卫生部下发的《消毒管理办法》之规定，对消毒服务机构实施卫生行政许可。二是实施监管的依据无力，对违法行为的查处力度不强。集中式餐（饮）具消毒服务机构只能依据卫生部《消毒管理办法》实施卫生监督管理，该办法对那些无证生产企业以及虽然有证而生产加工卫生条件差、卫生管理不到位、从业人员不符合卫生要求的企业无处罚依据，也没有诸如“取缔”、“停业整顿”等强制措施。三是集中式消毒餐具的整体人员素质及管理水平较低，考虑到社会稳定，给卫生监督工作带来较大难度。

下阶段，我们将再接再厉，一是完善餐饮具集中消毒单位

档案，督促企业诚信经营。二是加强与工商等其他部门之间的沟通与协作，落实工作责任，形成监管合力，消除监管空白，进一步完善我市消毒餐具监管的工作机制。三是加强监督抽检，加大对违法行为的处罚力度，力争使我市餐饮具集中消毒行业进一步规范，保障消毒餐具卫生质量，为广大消费者的健康保驾护航。

长沙市卫生监督所二○一二年八月十七日

第三篇：餐饮具集中消毒单位生产经营活动

为进一步规范我市餐饮具集中消毒生产企业经营活动，切实加强餐饮具卫生安全的监督管理工作，保障人民群众身体健康及餐饮消费安全，市卫生局卫生监督大队会同市工商行政管理等相关部门，联合对我市餐饮具集中消毒生产企业进行专项整治工作，在整治过程中主要对相关证件和从业人员健康证持有情况、消毒设备和消毒剂是否符合相关标准情况、产品标签标识情况、工艺流程和操作间环境卫生是否符合要求、储存及运输情况等，特别对相关证件、工艺流程和操作间环境卫生情况进行了重点检查。期间共检查餐饮具集中消毒生产企业20余家，对选址不合格、卫生状况差等7家餐饮具集中消毒生产企业，进行了集中整治，其中3家内外环境卫生较差境，影响恶劣的餐饮具集中消毒生产企业被依法取缔，另4家针对检查出的问题责令限期改正并做出了相应处罚。

在这次集中整治活动中，有效的规范了我市的餐饮具集中消毒生产企业市场。其中“家乐福”等13家餐饮具集中消毒生产企业符合卫生标准，请广大市民选择正规餐饮具消毒企业生产的合格消毒餐饮具。

如何鉴别合格餐饮具：

一看：看外包装是否印有明确的生产厂家信息，如厂名、厂址、电话及产品的出厂日期和保质期等，正规企业会在包装上印上自己的品牌，塑料薄膜包装袋上还会有食品标识；

合格消毒餐具应有较好的光泽，颜色鲜亮，表面干净，无食物残渣、霉点等。

二闻：打开消毒餐具包装后，餐具不应散发出刺鼻、发霉等异味。

三摸：合格的消毒餐具摸起来应该是涩的感觉，如果有滑腻感，说明油渍、洗涤剂未清洗干净；消毒餐具是经过高温消毒烘干的，不会有水分，所以餐具应该是干爽的，包装膜里更不应该有水渍。

欢迎全市人民监督、举报不合格餐饮具集中消毒生产单位。

青州市卫生局卫生监督大队

二Ｏ一二年六月六日

第四篇：餐饮具集中消毒单位采购制度

餐饮具集中消毒单位采购制度

1、餐饮具集中消毒经营单位应具备与经营规模相适应的清洗、消毒、包装设备，采用无毒、无害、光滑、防腐蚀，便于清洗、消毒的材料，并符合国家和省有关标准、规范、规定。

2、餐饮具的包装应采用具有打码功能的塑封自动包装机械设备和筷子专用包装机。

3、集中消毒餐饮具的材质应符合国家有关卫生标准。

4、应采购符合国家卫生标准和规范的洗涤剂和消毒剂，并向生产企业索取本批次消毒产品的检验报告和卫生许可批件。

5、用于包装消毒后餐饮具的包装膜等包装材料及存放容器应符合国家相关规定。

第五篇：餐饮具集中消毒单位卫生管理制度

餐饮具集中消毒单位卫生管理制度

1、生产场所总面积不小于200平方米，餐饮具去渣与粗洗、清洗与消毒、保洁储存、包装及餐饮具存放、容器与用具处理、垃圾收集等功能区应分设、采取隔离措施。

2、餐饮具回收通道与集中消毒后餐饮具出口通道应分开设置。

3、远离垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上。

4、厂区内设置的厕所应为水冲式，厕所地面、墙壁、便槽等应采用易清洗、不易积垢材料。

5、厂区环境整洁。非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设，便于降尘和清除积水。

6、生产场所应设更衣室，内配备衣柜、鞋架、流动水洗手（非手触式）和消毒设施等，并保持清洁卫生。

7、生产场所应有相应的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施。一般操作区、准清洁操作区应设置并配备一定数量的灭蝇灯；保洁包装区、二次更衣室、检验室应安装使用空气消毒装置。

8、操作区地面应用不透水、不易积垢的材料铺设，经常冲洗、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度。排水沟应保持通畅、便于清洗，排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。包装间和餐饮具储存间不得设置明沟。

9、应每天对生产场所环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等进行清洁，必要时消毒。

10、生产场所内不得堆放与餐饮具集中清洗消毒无关的物品。

11、餐饮具集中消毒从业人员上岗前及每年必须进行一次健康检查，取得预防性健康体检合格证明后方可上岗操作。

12、从业人员应当保持良好卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洁区的操作人员应戴口罩。在离开工作岗位时应脱去工作衣帽，清洁区操作人员重新进入岗位前应洗手消毒。

13、从业人员在生产操作时不得带首饰、手表以及染指甲、留长指甲等。不得有进食、吸烟等影响餐饮具消毒效果的活动。

14、非清洁区生产操作人员和未经批准人员不得进入清洁区。